Штрудлі – старовинна, німецька страва. Німецькі штрудлі - рецепт універсальний Німецька страва з тестом

Обережним господиням, які люблять повозитися з тестом, має сподобатися дуже ситна страва із звичайних продуктів – страва німецької національної кухні. Називається воно штрудлі.

Рецепт приготування залежить від переваг сім'ї. Одні люблять свинину, інші – яловичину чи курку. Німки готують із копченої свинини штрудлі. Рецепт з курки - легший, тому підходить дітям або людям, які дотримуються дієти. Мабуть, можна взяти будь-який вид м'яса, головне правильно його приготувати. ТКожна господиня готує по-своєму тісто на штрудлі, рецепт якого може бути як на пиріжки, так і на пельмені. Справжні німецькі штрудлі виготовляються з дріжджового тіста або на кефірі, тому що борошняні рулетики повинні під час варіння підніматися, тобто збільшуватися в обсязі.

Штрудлі рецепт з фото покроково

Беремо 0,5 склянки теплої води, наливаємо в миску, розводимо в ній 1 столову ложку сухих дріжджів і майже пів чайної ложки цукру, накриваємо та залишаємо отриману опару на хвилин 10-15.

У суміш, що піднялася шапочкою, додаємо.1 склянка кефіру, майже третина чайної ложки солі, ложку рослинної олії та приблизно 400г борошна. Замішуємо м'яке тісто на штрудлі.Накриваємо його кришкою або поліетиленом та даємо йому піднятися.

Рецепт у кожної господині має свої особливості та способи. Це може бути додавання яйця, сметани або вершкового масла. Чим пишніе і ніжніше тісто, тим смачнішим буде блюдо.

Обсмажуємо в каструлі цибулю, нарізану півкільцями. Із посуду для цього краще взяти каструлю з товстим дном або казанок. Потім обсмажуємо нашатковану моркву

Яловиче м'ясо вагою грамів 400, промиваємо, обробляємо на шматочки і також кладемо в каструлю.Тушимо м'ясо-овочеву суміш з додаванням води, солі та перцю.

Відрізняє штрудлі рецепт по-ньомуецьки з капустою саме використання квашеної, вона надає пікантного смаку, як м'ясу, так і картоплі та рулетикам з тіста. Хоча і без кислої капусти – страва виходить не менш смачною.

Далі, миємо, чистимо картоплю, беремо пбільше, щоб вона могла повністю покрити наш "гуляш" і утворити свого роду «ложе» для майбутніх штрудлів. Варитися вони будуть на пару, а не гасити з усім стравою в бульйоні, як роблять деякі господині, коли використовують в тісто на штрудлі рецепт, як у пельмені. Крім того, картопля грає роль гарніру і тому її має вистачити всім. Приблизно у такому співвідношенні:

Коли готуємо штрудлі, рецепт з фото покроково дуже зручний, щоб правильно розпланувати процес та заощадити час. Також важливо враховувати якість м'яса, старе слід довше протушкувати, тоді воно буде м'яким, соковитішим вийдуть штрудлі. Рецепт з курки не потребує тривалого приготування м'яса.

Штрудлі. Рецепт приготування

Отже, поки м'ясо гаситься, має підійти тісто, обминаємо його і розкочуємо в тонкий пласт.

Змащуємо рослинним маслом і розрізаємо тісто на смужки приблизно 4 см шириною. З отриманих заготовок скручуємо рулетики.Залишаємо їх на вистоювання, накриваємо плівкою або серветкою, щоб не підсохли.

Щоб штрудлі вийшли однаковими за розміром, можна рулетик докручувати понад у другій смужці, відрізаючи зайву довжину.

Очищену картоплю нарізаємо не дрібно, інакше він розвариться, викладаємона м'ясо, заливаємо водою, покривши майже доверху, солимо, перчимо.

Як закипить, викладаємо на картопля на деякій відстані один від одного штрудлі.

Готуємо хвилин 40.

Вогонь має бути середній. Якщо він буде слабкий, то штрудлі не будуть пишними, за дуже сильного – рідина швидко випарується і страва може підгоріти. В ідеалі, на момент готовності штрудлів рідкої підливи має трохи залишитися.

Як подавати страву

Подаємо у великій страві, розклавши штрудлі по краю тарілки, у середину - картоплю, зверху заливаємо підливу з м'ясом та капустою. Посипаємо кропом чи іншою зеленню.

Бабусі розтоплюють вершкове масло, і поливають його з нашаткованою цибулею на рулетики. Вони вже знаються на їжі!

Сьогодні ми підготували пряний сюрприз для любителів універсального гарніру — тушкованої капусти, та ще й у поєднанні з ніжним соковитим м'ясом, картоплею та ароматними паровими рулетиками замість хліба. Як ви вже здогадалися, мова у нас піде про просту і водночас неймовірно смачну і ситну страву з національної німецької кухні — штрудель з м'ясом і капустою, яка цілком може стати повноцінною вечерею для вашої родини вже сьогодні ввечері!

Всі, хто пробував класичний німецький штрудель з м'ясом і капустою, настільки закохуються в цю ситну і оригінальну другу страву, що прагнуть освоїти рецепт її приготування і часто подають її на стіл.

Серед безлічі безперечних плюсів цієї страви – простота та доступність інгредієнтів. Весь секрет оригінального та незабутнього смаку штруделю з м'ясом та капустою криється у техніці приготування. Нижче поділимося з вами класичною схемою приготування.

Німецький штрудель з м'ясом та капустою: готуємо вдома із задоволенням

Для класичного штруделю нам знадобиться реберна частина свинини.

Для парових рулетиків потрібно замісити ніжне і в той же час досить щільне і пластичне тісто, яке не липне до рук. Для цього нам знадобиться півкіло борошна, два яйця і 200 мл кефіру і стільки ж сметани. Для того щоб тісто вийшло ніжним, додаємо в суміш трохи соди (не гашеної) - вона чудово погаситься в кефірі. Просто перед додаванням кефіру в тісто, висипаємо в нього соду (неповну чайну ложку), перемішуємо і чекаємо на реакцію. Як тільки кефір зашипить і підніметься, виливаємо його в борошно, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів, сіль до смаку, тісто замішуємо і залишаємо відстоюватися. В ідеалі тісто на штрудель потрібно замісити звечора, а вранці готувати страву.

Німецький штрудель з м'ясом та капустою: свинину зрізаємо з ребер та ріжемо на шматки.

Хотілося б помітити ще одну важливу деталь: у приготуванні штруделю за оригінальним рецептом використовується лише тваринний жир. Тому нам знадобиться невеликий шматочок сала та стільки ж очеревини. Все це ми нарізаємо на тонкі скибочки. Сало відправляємо у глибокий казанок та розтоплюємо на невеликому вогні.

Як тільки шматочки сала витопляться наполовину, додаємо в нього копчену очеревину і обсмажуємо до карамелізації. далі виловлюємо шматочки на тарілку і відкладаємо убік.

Додавши вогонь, закидаємо в казанок м'ясо і смажимо 10 хвилин, потім відправляємо туди сало і очеревину з тарілки. М'ясо треба підрум'янити - але не надто захоплюйтеся цим процесом. У м'ясо, що напіврум'янилося, вливаємо воду - щоб вона закривала половину вмісту казанка, вогонь прибираємо на мінімум і починаємо гасити м'ясо 20 хвилин. За цей час нарізаємо півкільцями дві середні головки цибулі та відправляємо їх до м'яса. Після цього казанок накривається кришкою, а ми переходимо до наступного етапу приготування такої чудової страви, як німецький штрудель з м'ясом та капустою.

Для того, щоб смак страви вийшов максимально близьким до класичного - нам буде потрібно як свіжа, так і квашена капуста. Ми взяли один середній качан свіжий і дрібно наріжкували його. Квашеної капусти ми мали 600 грамів. Свіжу і квашену капусту відправляємо в казанок, солимо і перчимо до смаку (мінімум 10-12 горошин чорного перцю) і добре перемішуємо з м'ясом, а потім накриваємо кришкою і приймаємося за роботу з тестом.

При приготуванні штруделю дуже багато уваги приділяється тесту - і не попиту, адже саме парові рулетики, що ввібрали в себе аромат капусти і м'яса, надають страві пікантності, оригінальності, завершеності. тісто, що настоялося за ніч, розділяємо на частини і кожну частину розкочуємо качалкою, нарізаємо на смужки. Кожну смужку слід добре промазати рослинним маслом, скочуємо в тугий рулетик. Рулетики розкладаємо на дошках або деках, накриваємо рушником і даємо відстоятись 30-40 хвилин.

У цей час переходимо до наступного етапу приготування нашої страви «німецький штрудель з м'ясом і капустою»: для цього беремо три-чотири середні картоплини і ріжемо їх кубиками, закидаємо в казан, перемішуємо так, щоб картопля була внизу. Накриваємо казанок кришкою.

Як ми вже згадували – класичний німецький штрудель з м'ясом та капустою – це парові рулетики. Тобто під час приготування тісто не повинне стосуватися води — обробка повинна відбуватися виключно за допомогою пари. Ми зробили з бамбукових шпажок рішеньку, на яку виклали рулетики, накрили казан кришкою — максимально щільно і не відкривали протягом 45 хвилин, поки м'ясо та овочі дотушували, а рулетики доходили до готовності на пару. За 5 хвилин до того, як наш німецький штрудель з м'ясом і капустою буде готовий, розтопіть у сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому дрібно нарубану велику цибулину до золотистого кольору - цією ароматною засмажкою ми обливатимемо наші парові рулетики перед подачею на стіл.

Ну ось наш німецький штрудель із м'ясом та капустою готовий. Залишилося тільки розкласти рулетики, а також м'ясо та овочі по тарілках та подавати на стіл.

Смачного!

Час всього: 3 години 30 хвилин (з тестом)

Підготовка займе: 1 годину 30 хвилин

Активно готуємо: 2 години 30 хвилин

Рівень: Середній

Це маловідоме німецьке блюдо не часто зустрінеш на російських теренах. Назва утворена від німецького слова «штрудель», проте ріднить цю страву з відомим яблучним десертом лише різновид тесту, який використовується при його приготуванні. В іншому це по суті м'ясо жарке зі свинини, дуже ситне та калорійне, з рулетами з тіста з бринзою (вони-то і дали страві таку назву).

Штрудлі були у традиції етнічних німців, які проживали на території Бессарабських степів, десь між сучасною Молдавією та Україною. Страва трудомістка і неймовірно смачна! Відмінно підійде для недільного обіду в родинному колі з приводу і без. Ті, хто одного разу спробував німецькі штрудлі, вже не можуть собі відмовити в задоволенні приготувати їх знову і знову.

Німецькі штрудлі - рецепт покроковий

складові

• 0,5 кг картоплі
,
• 400 гр. свинини (якщо травлення дозволяє, можна брати досить жирну свинину)
,
• 1 невелика цибулина
,
• 1 столова ложка томат-пасти
,
• 200 грн. болгарської бринзи (можна брати досить солону, в оригіналі використовується жирна овеча бринза)
,
• Рослинна олія
,
• Спеції

• 1,5 склянки борошна (приблизно все залежить від якості борошна)
,
• 2-3 столові ложки рослинної олії (краще оливкової)

Приготування

Спочатку готуємо тісто для рулетиків

Це найтонше витяжне тісто під назвою Філо, його можна купити в готовому вигляді, а можна зробити самостійно. Для цього:

Крок 1.Просіюємо борошно, формуємо гіркою, в середину гірки наливаємо приблизно 150 мл теплої води, кидаємо щіпку солі, додаємо рослинне масло і замішуємо тісто, поки не почне відлипати від рук. Воно має вийти середньої щільності — не надто м'яке, але й не надто круте.

Крок 2Загортаємо його в харчову плівку та кладемо в холодильник на 2 години. Якщо часу недостатньо, можна зробити трохи інакше — розділити тісто на 2-3 частини, сформувати кульки, змастити кожен олією і накрити рушником, щоб не сохло, залишити його відпочивати хвилин на 40. «Відпочинок» тесту необхідний для того, щоб воно добре тягнулося. У другому випадку нам на допомогу прийде додаткова рослинна олія (додавши, на жаль, нашій страві додаткові калорії), яку ми використовуватимемо при розкочуванні та розтягуванні тіста для покращення його еластичності. У першому варіанті воно саме по собі добре тягтиметься.

Займемося м'ясом та картоплею

Крок 3Картоплю чистимо і розрізаємо вздовж на чотири частини - нам потрібні великі часточки для жаркого. М'ясо нарізаємо великими кубиками.

Крок 4Беремо велику глибоку посудину з товстим дном - підійде чавунний казан, каченята або добротна металева каструля з подвійним дном. Наливаємо на дно рослинну олію (якщо жирна свинина, то маслом не захоплюємося, тому що в процесі смаження додатково з'явиться розтоплене сало), обсмажуємо м'ясо до приємного рум'янцю.

Крок 5.М'ясо на деякий час виймаємо і відправляємо туди обсмажуватися нарізану кільцями цибулю. Коли цибуля сомлеет, додаємо томатну пасту, все перемішуємо та повертаємо туди м'ясо.

Крок 6.Заливаємо м'ясо водою з розрахунку, щоб ця вода була видна після того, як туди завантажиться картопля, приблизно трохи менше половини нашого посуду, в якому ми готуємо. Доводимо до кипіння, солимо, перчимо (чорний+червоний солодкий перець). Даємо м'ясу проваритись до напівготовності під кришкою на невеликому вогні.

Повертаємось до нашого тесту

Крок 7Дістаємо з холодильника (або з-під рушника) і починаємо його розкочувати (не все відразу, якщо не дозволяє площа столу, а в 2-3 прийоми, тобто ділимо спочатку на частини, якщо не зробили цього раніше). Стіл змащуємо рослинним маслом та розкочуємо тісто качалкою до максимально тонкого стану.

Крок 8.Обережно беремо за краї і тягнемо тісто в різні боки, розтягуючи його все більше. Нам потрібно розтягнути тісто до прозорості. Можна підсовувати руку під середину тіста і піднімати його на кулаку, розтягуючи на всі боки. Якщо ви використовуєте готове тісто, то викладаємо його на змащений стіл (щоб воно не висохло і не прилипло).

Крок 9Бринзу натираємо на дрібній тертці та посипаємо рівним шаром наше тісто. Потім акуратно скочуємо його в рулон і нарізаємо цю ковбаску на шматочки довжиною 6-8 см. Викладаємо на тарілку, повторюємо для інших частин тіста.

Знову м'ясо та картопля

Крок 10Відправляємо картоплю до м'яса, яке проварилося до напівготовності, акуратно викладаємо поверх м'яса, не перемішуємо. Дивимося, щоби вода майже покривала картоплю, тобто. її рівень повинен бути не нижче за верхній рівень картоплі, ніж на висоту однієї часточки. Доводимо до кипіння.

Крок 11.Укладаємо поверх один шар наші рулетики з тіста, залишаючи між ними невеликі зазори (у процесі приготування вони трохи розпухнуть), але щоб вони всі помістилися, важливо використовувати досить широкий посуд, щоб площа зверху дозволяла розмістити достатню кількість рулетиків. Щільно закриваємо все кришкою та готуємо на невеликому вогні.

Таким чином, наші сирні штрудельки готуються на пару. Готовність визначається по готовності тіста і картоплі - відкриваємо кришку, відщипуємо шматочок, пробуємо.

Крок 12Готове жарке необхідно перекласти у велике глибоке блюдо, але в жодному разі не намагатися викладати його з казана або каструлі ложками або намагатися в ній все перемішати, інакше картопля втратить форму і вся страва матиме непрезентабельний вигляд. Можна каструлю накрити цією тарілкою і різким рухом перевернути все разом, перекинувши одним махом вміст, або просто витрусити вміст казана/каструлі тими ж різкими умілими рухами в блюдо.

Штрудлі рецепт з фото

Бажаєте дізнатися, як приготувати штрудлі?

Це не рулет з яблуками, а зовсім інший рецепт, до того ж дуже оригінальний і смачний!

Я завжди думала, що штрудель – це солодкий рулет з начинкою, найчастіше яблучний, хрумкий, ніжний, у цукровій пудрі – коронний десерт австрійських кондитерських! Але з'ясувалась дивовижна річ: виявляється, штрудлі, або штрулі – спочатку були другою стравою!

У німецькій кухні відома ситна і дуже апетитна страва під назвою штрудлі, які виявилися зовсім не солодкими рулетиками з тіста, приготовленими в казані зі свининою, квашеною капустою та картоплею. Апетитне поєднання, чи не так? Я взагалі обожнюю смачну тушковану капусту, а якщо ще й з м'ясом, і картошечка на додачу, плюс парові рулетики з тіста, замість хліба – повноцінна вечеря виходить!

Є багато рецептів штрудлів: з м'ясом і з капустою, з картоплею, з куркою. Найправильніший і ситний варіант – це свинина з картоплею та квашеною капустою. Я замінила її на свіжу, тому що кислу капусту вже з'їли :)

Інгредієнти для штрудлів з м'ясом, картоплею та капустою:

Для тесту на штрулі:

• 1 яйце;
• 1 склянка кефіру;
• 4 склянки борошна;
• Дрібка солі та соди.

Як готувати штрудлі з м'ясом та картоплею:

Спочатку приготуємо тісто.

Тісто для штрудлів

Є різні варіанти тесту для штрудлів: дріжджове, пельменне та на кефірі. Я обрала кефірне тісто за порадою подруги, яка пробувала всі три варіанти і сказала, що тісто для штрудлів на кефірі - найм'якше і найсмачніше.

Просіюємо в миску борошно, вбиваємо яйце, вливаємо кефір, додаємо в нього соду (кефір погасить), солимо і замішуємо тісто - таке, щоб було м'яким, але при цьому не прилипало до рук. Ставимо тісто на півгодини на тепло.





М'ясо ріжемо шматочками і обсмажуємо на олії. Якщо у вас є казан, в якому готують плов або басму, це ідеальний посуд для приготування штрулів. Якщо ні — обсмажуємо в сковороді, а гаситимемо в глибокому каструлі, що не пригоряє.



Обсмажити м'ясо хвилин 5, додати дрібно нарізану цибулину, перемішати і обсмажити ще 5 хвилин.



Якщо обсмажуємо в сковороді, перекладемо в глибоку каструлю, доллємо склянку води, накриємо кришкою. Далі додаємо інгредієнти у міру їх надходження.



Натріть на терці моркву, трохи обсмажимо на олії.



Додамо моркву до м'яса та цибулі, перемішуємо і продовжимо гасити разом.



Тим часом нашаткуємо капусту, теж додамо в загальну компанію, перемішаємо. Накриємо кришкою і нехай готується далі, а ми чиститимемо картоплю.



Почистивши та порізавши кубиками картоплю, висипаємо зверху на м'ясо з капустою.



Доливаємо води, щоб її рівень був на 1 см вище картоплі.



Солимо і перчимо на смак. Перемішувати не потрібно. У деяких варіантах рецепту штрудлів роблять окремий шар із капусти, тоді конструкція виглядає так:

• м'ясо з цибулею та морквою;
• картопля;
• капуста;
• рулетики із тіста.

Зараз ми до них дістанемося!

Другу цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії до м'якості та золотистості.



Тісто ділимо на 2 частини, кожну частину по черзі розкочуємо у прямокутник, розкочуємо потрібно дуже тоненько – так, щоб тісто просвічувалося! Я цього не врахувала і розкотила товсто – міліметра 3, тому рулетики вийшли товстими та схожими на галушки.

На тісто викладаємо обсмажену цибулю, намагаючись, щоб масло залишалося у сковорідці.



Згортаємо тісто рулетиком і нарізаємо шматочками 2-3 см завширшки.



Розкладаємо рулетики поверх картоплі на певній відстані один від одного.



Накриваємо кришкою і 30-40 хвилин не відкриваємо, хоч би як було цікаво! Бо якщо кришку підняти, штрудлі вийдуть їстівними, але не такими на смак, як належить. Недарма інша назва рецепту штрудлів звучить як «кришку не відкривай». А якщо дуже цікаво, як готуються штрудлі, можна накрити каструлю прозорою кришкою. ??



Ну ось і готова ситна і незвичайна страва - штрудлі з м'ясом і картоплею!



Чесно, мої враження – рулетики вийшли як галушки, і було їх забагато, вистачило б півпорції тесту. Але, швидше за все, вони виявилися такими щільними через те, що я недостатньо тонко розкотила тісто.



Зате батькам сподобалося, вони сказали, що страва оригінальна, як у ресторані!



Так що спробуйте штрудлі самі і вирішите, як вони Вам сподобаються?

Складові:

• м'ясо,
• 1 склянка кефіру,
• 0,5 ч. л. солі,
• сода,
• борошно,
• картопля,
• морква,
• солодкий перець.

Приготування:

1. Тушимо м'ясо: