Що можна приготувати із чорного хліба. Що можна приготувати із черствого хліба

Нерідко купуючи хліба більше, ніж потрібно, деякі господині знають, як використовувати шматки, що залишилися. Мало кому відома вся та різноманітність страв, яку можна приготувати з них

Народна мудрість каже: «Хліб у домі – пан, у роботі – друг, у дорозі – товариш»

І якщо помічу шматок у недбалості -

У бруді придорожнього, у підніжному пилу,

Те найперше серця рух -

Підняти та врятувати це диво землі.

Є. Благініна

Здавна на Уралі та в Сибіру свіжоспечений хліб заморожували, а при необхідності розігрівали короваї в російській печі. Хліб знову ставав м'яким, рум'яним, з апетитною хрусткою скоринкою.

Виявляється, хліб найшвидше черствіє при температурі +2 градуси. Саме така температура на верхній полиці холодильника, де зберігає хліб більшість із нас.

Для тривалого зберігання хліба найкраще підходить температура -25 градусів.А при необхідності поставте заморожений хліб хвилин на десять в духовку, але в щільно закритій каструлі, і отримайте запашний гарячий хліб. А якщо не хочеться возитися з розігріванням, просто не знімаючи поліетиленового пакета, покладіть хліб на стіл, і через дві години він буде готовий до вживання. Можна заморожувати хліб, нарізавши на шматки. Тоді при розморожуванні ви візьмете стільки скибок хліба, скільки вам потрібно.

З черствого хліба можна насушити сухарі, які потім можна вживати з бульйоном, супом тощо. Зберігайте сухарі у чистих полотняних мішечках, і ви завжди зможете використовувати їх для панірування, приготування киселів, запіканок та квасу.

Омлет із хлібом, сиром та яблуками по-англійськи

хліб пшеничний - 5 скибочок

гриби – 1 кг

вершкове масло - 3 ст. ложки

біле вино – 3 ст. ложки

сметана - 2 склянки

сир твердий тертий - 1 склянка

сіль - 1 1/2 ч. ложки

перець чорний мелений за смаком

Гриби дрібно наріжте та обсмажте на олії. Потім влийте вино, додайте сметану, сир, посоліть, поперчіть і тушкуйте гриби до загустіння соусу. Скибочки хліба обсмажте, покладіть на них грибну масу, оформіть зеленню.

Грінки з томатом.

Яловичину тушковану розім'яти, заправити томатною пастою та перцем,

розкласти на трохи обсмажений хліб і посипати тертим сиром.

Роттердамські скибочки

На 4 порції:

Чорний пшеничний або житній хліб – 300г

помідори – 250г

сир – 100г

масло вершкове або маргарин – 50г

оливки – 70г

Приготування цієї страви: Хліб нарізати скибочками товщиною в 1см і обсмажити. Зверху укласти помідори, нарізані кухлями, посипати тертим сиром. Запікати в духовці на 5-10 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

Прикрасити шматочками маслин або оливок та зеленню.

Подавати як гарячу закуску.

Тартинки з рибою, сиром та помідорами.

Тартинки – вид гарячих закусок на хлібі, які подають у гарячому вигляді. Зазвичай при приготуванні тартинок рибні, овочеві, м'ясні та інші продукти у гарячому вигляді укладають на підсмажений хліб та 5...10 хв прогрівають у духовці.

Хліб 50

масло вершкове 10

відварена риба або філе солоної скумбрії50

або рибний рулет 50

помідори свіжі 35

На підсмажені тільки з одного боку тонкі скибочки хліба кладуть скибочки відвареної чи краще солоної риби, верх прикрашають помідорами та посипають сиром.

Запікають у духовці доти, доки сир не розплавиться.

Салат хлібний простий, але смачний

250 г чорного хліба будь-якого сорту

1 пучок зеленої цибулі

1-2 часточки часнику за бажанням

олія для смаження

Інструкції: Хліб нарізати кубиками і обсмажити на олії з усіх боків до стану грінок. Викласти у миску. Охолодити. Зварені круто яйця порубати, зелену цибулю нарізати кільцями. Змішати хлібні кубики, яйця та цибулю. Можна додати тертий часник. Все заправити майонезом. Відразу подавати, доки не розм'якли сухарики. Замість хліба можна взяти 4-5 пачок сухариків (3 кірочки тощо)

Торт «Хвилинка»

350 г пшеничних сухарів

300 г молока

4 ст. л. розчинної (або меленої) кави (або какао)

200 г цукру

150 г вершкового масла

50 г ядер волоських горіхів

У кип'ячене молоко всипати каву, процідити. Половину мелених сухарів залити 1 ст. гарячого молока з кавою. Яйця розтерти з цукром, розвести молоком, що залишилося, і проварити на маленькому вогні до загусання. Олію збити, поступово додаючи яєчно-молочну суміш. Крем розділити навпіл, одну частину перемішати з|із| підготовленими сухарями і викласти на блюдо.

Кремом, що залишився, прикрасити торт, посипати його подрібненими горіхами і поставити в холодильник для застигання на 2-3 години.

За матеріалами: moikompas.ru

Не поспішайте позбавлятися від сухого хліба. У багатьох країнах хліб є життєво важливим продуктом, а викидати його – поганою прикметою. Тим більше, у наш, пост- і перед- кризовий час, багато європейських народів сують і звертаються за допомогою до досвіду наших прабабусь.

Зрозуміло, для того щоб його реалізувати, буханець хліба спочатку повинен бути дуже гарним, з чудово підрум'яненою скоринкою, не кришитися і, якщо відрізати від неї товстий шматок і поставити його, то він не падатиме.

Одним із є те, що він неправильно старіє. Корочка, що кришиться, і ватяна м'якоть залишаються незмінними доти, поки весь хліб не покривається цвіллю.

Спробуйте зробити панірувальні сухарі з білого хліба, і ви отримаєте просто пил, який зникає в роті, ніби його вітром здуло.

Страви з черствого хліба у різних країнах

Гарний хліб, однак, розчаровує рідко. І цим користується безліч рецептів, що є про запас у кожній кулінарній культурі. Черствий хліб скрізь припадає на подвір'я.

Наприклад -. Жодне літо не обходиться без panzanellas(салата з тосканського хліба та помідорів) та супу (сільського супу з тих же інгредієнтів). А в зимову пору року, половинки черствого хліба, що залишилися, часто перетворюються на просочену заварним кремом.

Французький тост є ще одним улюбленим ласощами: підсмажений хліб, намазаний свіжою полуницею, перетертою з цукром, або апельсиновим джемом, або грінки в яйці - чудово підходять для щотижневих пікніків у межах будинку в холодні місяці року.

Смакота з хлібних залишків

Хліб є центральним продуктом для приготування страв із залишків. Ця спонтанна і не вимагає довгої підготовки частина кулінарного мистецтва, найчастіше являє світові найсмачнішу їжу і несподівано вдалі поєднання, складаючи основу багатьох супів на швидку руку, випічки, салатів або запіканок: він досить ситний для задоволення апетиту і цілком демократичний, що дозволяє тисячі інших речей.

Тому, навіть якщо це один рух кухонного комбайна і він перетворить непоказну скоринку на крихти, які потім можна заморозити і використовувати для панування рибних котлет або для приготування дивовижно пікантного хлібного соусу.

Коротше, хліб - усьому голова, навіть якщо він уже не такий свіжий, як учора.

Тост a la France

Зріжте скоринку з одного або двох шматочків хліба, замочіть їх у збитому яйці (в ідеалі вимочувати слід 20 хвилин), обсмажте у вершковому маслі до утворення рум'яної скоринки, потім посипте цукром. Сніданок, гідний особ королівської крові, готовий - і ніякі круасани вам не знадобляться.

Однак якщо класика вас не влаштовує, звичайний буханець можна перетворити на щось абсолютно нове.

Банановий хліб

Я люблю запіканку з хліба з маслом і не втомлююся щоразу вигадувати щось нове на цю тему. Цей рецепт дуже підходить для похмурих днів цієї пори року, коли так мало свіжих, фруктів, вирощених у себе в саду.

150 г несоленого вершкового масла, розм'якшеного, близько 450г двох- або триденного білого хліба, 3 яйця, плюс 1 яєчний жовток, 100 г цукрової пудри (або ванільного цукру), 300 мл незбираного молока, 200 мл жирних вершків, 1 чай , трохи меленого мускатного горіха, 2 великі або 3 маленькі банани, очищених і нарізаних, 200 г молочного шоколаду, нарізаного, 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування: Злегка змастіть маслом велику жаростійку страву. Наріжте хліб скибочками близько 1 см завтовшки, зріжте і викиньте скоринки, змастіть злегка олією з обох боків і розріжте на квадрати чи трикутники.

У мисці збийте яйця, яєчний жовток та цукрову пудру до утворення легкої та пінистої консистенції, потім додайте молоко, вершки, ванільний екстракт та трохи меленого мускатного горіха. Викладіть на нижню частину страви третину шматочків хліба та покладіть зверху 1/2 бананів та шоколаду. Повторіть, потім накрийте другим шаром бананів і шоколаду з шматочками хліба, що залишилися.

Залийте сумішшю заварного крему і посипте зверху меленим мускатним горіхом. Накрийте кришкою та охолоджуйте не менше однієї години, щоб дати йому просочитися. Нагрійте духовку до 180 °C. Зніміть кришку та посипте запіканку цукровою пудрою.

Поставте блюдо на лист, а потім в духовку. Налийте окропу з чайника в лист, щоб рівень води доходив до середини сторін страви. Випікайте 40-45 хвилин|мінути|, потім вийміть блюдо з|із| деку і подавайте через 10 хвилин|мінути|.

Migas (Крихітки)

Ця чудова іспанська страва часто подається як частина тапас (різноманітні закуски). Ви також можете подавати його з яйцями, або із зеленню як теплий салат.

Знадобиться на чотири порції як закуска (тапас) : 250 г хорошого хліба з великою текстурою, наприклад житнього, одна-або дводенної давності. 2 столові ложки оливкової олії, 4 зубчики часнику, очищених, але залишених цілком, близько 75 г ковбаси чоризо, нарізаної півмісяцем, товщиною близько 3 мм, 2 скибочки бекону, порізані на великі шматки, сік одного лимона, морська сіль 1 пучок свіжої петрушки.

Приготування: Зріжте скоринки з хліба і викиньте їх, потім розріжте буханець на кубики величиною приблизно 2 см. (Якщо хліб дуже черствий, збризкайте водою, щоб його зволожити, накрийте кришкою і залиште на годину). Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте зубчики часнику і смажте, часто перевертаючи протягом декількох хвилин, поки вони не набудуть золотистого відтінку. Додайте чоризо і бекон і обсмажуйте кілька хвилин до утворення скоринки. Вийміть чоризо, бекон і часник із сковороди, залишивши в ній більшу частину жиру.

Додати кубики хліба. Добре перемішайте, щоб жир повністю їх покрив, а потім смажте протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи, до утворення золотистої скоринки. Покладіть назад чоризо, бекон та часник у сковороду і все перемішайте. Приправте соком лимона, сіллю та перцем, якщо потрібно, (чоризо та бекон самі по собі надають страві солоний смак).

Подавайте відразу ж, прикрасивши петрушкою.

М'ясний хліб

Можливо, назва здасться надто простонародною, а асоціації - надто вже буденними й незграбними... Але є причина, через яку ця економна страва витримала випробування часом - вона неймовірно смачна.

Знадобиться на вісім порцій: 30 г вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, очищені і дрібно нарізані, 1 лавровий лист|лист|, 1 г занадто пісного), 300 г рубаної свинини, 3 яйця, злегка збитих, 70 г панірувальних сухарів грубого помелу, 200 мл томатного кетчупу, 1 столова ложка Вустерширського соусу, 4 столові ложки дрібно нарізаної петрушки, ½ чай чай перцю, трохи меленого мускатного горіха, сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.

Приготування: Нагрійте духовку до 180 °C. Викладіть пергамент на лист або форму для випічки і злегка змастіть його олією.

Розігрійте вершкове масло у сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю з лавровим листом і чебрецем протягом приблизно 15 хвилин, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Додайте моркву та селеру, готуйте протягом п'яти хвилин, потім додайте часник і готуйте ще кілька хвилин. Зніміть з вогню та дайте овочевій суміші повністю охолонути.

Заберіть лавровий лист. У великій мисці змішайте яловичий і свинячий фарш, яйця, панірувальні сухарі, половину кетчупу, Вустерширський соус, петрушку, кмин, перець, мускатний горіх та охолоджені овочі. Добре все приправте і ретельно перемішайте руками. Відламайте шматочок, обсмажте до готовності, потім спробуйте і додайте приправи, якщо потрібно.

Викладіть суміш у центр форми для випічки і вологими руками, сформуйте в овал заввишки близько 5 см. Зверху полийте кетчупом, що залишився. Випікайте протягом 1-1,5 години (час залежатиме від форми вашого хліба), поки блюдо не затвердіє і не пропечеться. Залиште його охолоджуватись приблизно 10 хвилин до нарізки. Наступного дня його можна нарізати і зробити чудові бутерброди, додавши ще кетчупу!

За матеріалами guardian.co.uk

Через 12 годин від моменту випічки в хлібобулочних виробах активізується процес ретроградації крохмалю – складний вуглевод, виділяючи вологу, повертається у кристалічний стан. М'якіш втрачає еластичність і починає кришитися, але зміна фізичних властивостей не супроводжується зниженням кількості мікроелементів і вітамінів, що містяться в ньому. Несвіжий батон – незамінний кулінарний інгредієнт; підтверджують це наведені нижче рецепти страв, які можна зробити із черствого хліба.

Начинки різні, смак однаково незрівнянний

Оригінальні пироги з підсохлих скибочок хлібобулочних виробів - ситна випічка, здатна замінити повноцінну вечерю (обід). На приготування витрачається мінімум часу, а результатом залишаться задоволені усі члени сім'ї.

Щоб спекти солодкий пиріг із черствого хліба з фундуком (можна пекти і з волоським горіхом), потрібно:

• 6 шматочків житньої булки завтовшки до 6 мм;
• 2 склянки горіхів (волоські та лісові в рівних пропорціях);
• 7 яєць (білки слід заздалегідь відокремити від жовтків);
• склянка цукру;
• 5 г солі (половина чайної ложки).

Перед початком роботи необхідно увімкнути духовку (вона повинна розігрітися до 160-170 градусів). Охолоджені в холодильнику білки збиваються із сіллю, жовтки добіла розтираються із цукром. Суміш посічених горіхів трохи підсмажується на гарячій сковороді без додавання олії. Хліб подрібнюється на крихту за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.

Всі підготовлені продукти акуратно змішуються (білки вводяться в масу в останню чергу), отримане тісто переливається в ємність для випікання. Час приготування – 60-70 хвилин.

Для літнього непеченого пирога з сухого хліба та сиру знадобиться:

• Вершки – 1 склянка.
• Цукор-пісок – 100 г.
• Свіжі ягоди (малина, смородина), протерті з цукром, у кількості півтори склянки.
• Цукрова пудра – 2 ст. л.
• По 400 г подрібненого на тертці хліба та сиру.
• Особливий аромат десерту додасть кориця (не більше 1/2 ч.л.).

Вершки збиваються з пудрою, хліб перемішується із цукром та корицею. Сир перетирається крізь сито до отримання однорідної повітряної маси.

У скляну ємність підготовлені інгредієнти викладаються в наступному порядку: спочатку хліб, потім ягоди, поверх сир і збиті вершки. Шари повторюються ще раз. Для просочування пиріг слід витримати у холодильнику 30-60 хвилин.

Рецепти з черствого хліба допоможуть господаркам не лише побалувати ласунів, а й порадувати любителів випічки з м'ясною начинкою. Яскраве підтвердження тому - листковий пиріг із фаршем. Цю страву готують з батона, молока (0,8-1 л) та 4 яєць (2 з них потрібно зварити круто). Для начинки знадобиться півкілограма м'ясного фаршу, 1 велика цибулина.

Хліб – основу випічки – необхідно нарізати скибочками шириною 1-1,5 см; шматочки залити сумішшю із сирих яєць та молока. Отримана маса перчить і солиться до смаку.

Варені яйця та цибулю слід порубати дрібними кубиками, з'єднати з обсмаженим на сковороді до напівготовності фаршем.

Форму для випікання потрібно рясно змастити вершковим маслом. У ємність перекладається добре просочений молоком черствий батон (частиною шматочків рекомендується викласти борти посуду), який накривається шаром теплого фаршу. Поверхня пирога формується з скибочок хліба, що залишилися, поливається залишками яєчно-молочної суміші.

Страву потрібно випікати до золотистого кольору.

У піст та у свято: коротко про торти

Смачні десерти, які можна приготувати з черствого хліба, класифікуються на 2 групи: традиційні та пісні, що містять продукти рослинного походження.

Класичний рецепт торта, дозволеного до вживання у дні тимчасової помірності від певних видів їжі, представлений нижче.

склад: сухофрукти, вода, варення, хліб. Деякі господині доповнюють перераховані інгредієнти меленими горіхами.

Спосіб приготування:

• Сухофрукти промити та замочити.
• Буханець несвіжого хліба – обов'язково чорного – слід подрібнити, отримані шматочки повністю висушити. Перекрутити у м'ясорубці.
• Варення розвести водою. Крихти добре просочити отриманою рідиною.
• Викладати у форму шарами, чергуючи хліб та сухофрукти.
• Посипану горіхами масу прибрати на 5-6 годин у холодильник.

Рецептів звичайних тортів, які можна приготувати з несвіжого, висохлого батона - безліч. Найбільш популярними у економних господарок стали десерти «Хвилинка» та «Сухарний».

Перший готується з 0,6 л сметани, 300 г подрібненого житнього хліба, 6 ст. цукру, 1 лимона (потрібні цедра та сік фрукта), 6 яєць. Компоненти змішують. Отримане тісто викладають у змащену шматочком вершкового масла та рясно обсипану панірувальними сухарями форму, ставлять у духову шафу. Подають теплим.

Для коржів торта «Сухарний» знадобиться:

• 5 яєць;
• склянка цукру;
• склянку розмелених у м'ясорубці сухарів.

Яєчні білки слід збити в міцну піну; хлібні крихти змішати із жовтками. Масу випікати 40 хвилин за нормальної температури 200ºC (форму слід ретельно змастити, посипати сухарями). Остиглий корж розрізати на 2 частини, промазати кремом - молоком, що згущує|згущає|, збитим з вершковим маслом|мастилом| в пропорції 2:1.

Прості варіанти оригінального сніданку

Страви з черствого хліба не надто поширені у повсякденній практиці. Тим часом деякі варіанти сніданків із заздалегідь висушених та подрібнених скибочок булки у поєднанні з яєчно-молочною сумішшю, м'ясом, ягодами або овочами можуть скласти конкуренцію традиційним омлетам та кашам.

Схема їх приготування дуже проста: хлібне крошеве або шматочки несвіжого батона товщиною не більше 1,5 см викладаються щільним шаром у випікання, змащену маслом. Поверх міститься начинка і частина булки, що залишилася. Маса заливається яйцями, збитими з молоком, запікається у духовці (при температурі трохи більше 200°С). У деяких рецептах всі інгредієнти перемішуються та викладаються у форму.

Час приготування варіюється в залежності від виду фаршу. Головна ознака готової страви - гарна рум'яна скоринка.

Щоб порадувати близьких несолодкою стратою (саме так називається запіканка у закордонній кухні) на сніданок, потрібно:

• 0,3 кг грудинки;
• півкілограма черствого білого хліба, порізаного кубиками;
• 6 яєць;
• 0,3 л молока;
• 200 г натертого сиру;
• маленька щіпка солі, зелень петрушки та чорний перець за смаком.

Грудинку потрібно подрібнити, злегка обсмажити, змішати із хлібом та 150 г сиру. Масу залити яйцями, збитими з молоком, сіллю та перцем, витримати в холодильнику близько 30 хвилин. Просочені компоненти викласти у форму, розрівняти, посипати сиром, що залишився. Посуд, накритий фольгою, слід відправити в духовку на півгодини (температура приготування – 180ºС); після закінчення зазначеного часу слід прибрати лист і запікати ще 10 хв.

Для оригінальної страти з вином та консервованими фруктами знадобиться 2 склянки мелених сухарів та аналогічна кількість груш (персиків, абрикосів), по 3 ст. ложки маргарину та цукру, 2 яйця, столова ложка борошна. Серед додаткових інгредієнтів - 2 ст. л. сухого вина, щіпка соди, кориця.

Яйця збити здебільшого цукру до піни. Додати маргарин, борошно, погашене 2 краплями оцту соду та подрібнений несвіжий хліб, перемішати. Влийте вино. Половину ретельно вимішаної маси помістити в змащену олією, посипану сухарями посуд. Розрізати фрукти, розкласти зверху. Накрити частиною хліба, що залишилася, з яйцями і борошном, посипати цукром, з'єднаним з корицею. Запікати страту в духовці за вказаної температури 30 хвилин.

Можна приготувати ситний сніданок з ½ несвіжої білої булки та моркви (потрібно 2 шт.). Хліб, попередньо замочений у склянці молока, потрібно з'єднати з 2 розтертими з цукром (кількість піску – 2 ст.л.) жовтками та 2 збитими білками, щіпкою солі. Масу розмішати, викласти у форму, запекти. Таку страву рекомендується подавати до столу зі сметаною.

Начинку для страти можна приготувати з наступних компонентів:

• Фаршу (рибного, м'ясного), обсмаженого в сковороді до напівготовності з цибулею, перцем, сіллю.
• Дрібно нарізані овочі.
• Суміші грибів із цибулею.

Ще один варіант запіканки з чорного хліба – улюблена багатьма шарлотка. Найшвидше страва готується за наступним рецептом:

Один черствий батон (краще білий) порізати шматочками не товщі 1 см, очищені від серцевини (шкірки) яблука нашаткувати. Скибочки фруктів пересипати цукром, за бажанням додати трохи кориці.

У підготовлену форму спочатку викласти половину подрібненого хліба, залити його молочно-яєчної суміші, накрити яблуками. Поверхню страви сформувати з шматочків батона, що залишилися. Вилити в ємність другу частину збитих із молоком яєць, запекти.

Необхідна кількість інгредієнтів для шарлотки: 2 яйця, півсклянки цукру, 200 мл молока, 4 середні яблука. Щоб підготувати посуд для запікання до роботи, потрібно 1 ст. л. сухарів (мелених), 50 г вершкового масла.

Правильно приготувати всі страви допоможуть рецепти з фото, розміщені на нашому сайті.

Тістечка, оладки чи млинці?

Дивний факт: черствий хліб може стати основою і для десертів, що належать до традиційної російської кухні.

Так, для приготування оладок слід взяти:

• 200 г несвіжої булки;
• 1 ст. підігрітого молока;
• яйце;
• щіпку солі;
• 3 ст. л. борошна (переважно млинця).

Хліб, розмочений у молоці, потрібно злегка віджати, змішати з рештою зазначених інгредієнтів і додати для пишності пекарський порошок (0,5 ч. л.). Останній можна замінити сумішшю соди з лимонною кислотою у пропорції 1:1. Тісто перемішати до однорідної маси. Смажити на олії, як звичайні оладки.

Фіруза

Підсмажити хліб на рослинній олії, натерти часником і покласти зверху свіжий або солоний огірок, смачні бутербродики виходять.

Лариса

Підсмажте на раст маслі, підсоліть, часником потріть, сиром зверху і запекти злегка, щоб сир розплавився.

Фіруза

Хліб злегка підсмажити, натерти часником, на дрібній тертці варене яйце та свіжу моркву, майонез. Бутерброди супер! (Y)

Світлана

порізати хліб на скибці, занурити кожен у збите яйце (трохи молока і солі) і обжати в сковороді на маслі! До нього можна свіжий салат подати або відварити сосиски.

Вечеря або сніданок-готовий (Y)

Маша

ммм слинки течуть. прийду з роботи одразу зроблю. Дуже дякую.

А знає хто/небудь як зробити сухарики з чорного хліба на кшталт які додають у салат, щоб не розкидали, а хрусткі?

Валентина

Хлібочок порізати на маленькі кубики і викласти на лист,
поставити у духовку, підрум'янити до золотистого кольору.
Будуть вам готові сухарики для салатів та навіть для супчиків.

Валентина

А ще із черствого хліба можна зробити гарячі бутерброди.
Натерти на тертці (як на дранники) картопля, посолити, поперчити
додати|добавляти| яйце добре перемішати. У нагріту сковорідку наливаємо олію раст.
На скибочку хліба накладаємо картопляну масу і кладемо на сковороду
картоплею вниз, смажимо до золотистого кольору, лише один бік.
Смачного!!!

Лариса

Кнеіпп суп.Кнеіпп це німецький пфарер лікар який жив років 200 тому назад, цей суп також годували ослаблим або хворим особливо дітям або літнім людям, дуже корисний а найголовніше хлібороб рятує! Робимо піджарку з цибулі і часнику на рослинному маслі, заливаємо бул з кубика або будь-який смак, складаємо туди сухарі і повільно варимо, потім зі штабміксер або в блендері пюрируем, додаємо смак зелень чорний перець і кремфреш або сметанку. (pl)

Наташа

просто підсмажити на олії,потім натерти часником і трохи посолити. Швидко та смачно! Більше нічого не треба додавати.

рина

Змішуємо сирі яйця, тертий сир, нарізані кубиками помідори, солимо,
перчим. Цю суміш кладемо на хліб та на розпечену сковороду.
Суміші вниз.

рина

На звичайний хліб намазуємо тонким шаром вершкове масло, терте на великій тертці яблуко, накладаємо більше, потім трохи цукорочка і на верх сметанки рясно. Запікати в духовці (!!!) протягом 15-20 хв, коротше, поки сметанка не "схопиться".

Антоніна

Чорний чорний хліб просто сушить на сухарях. А коли роблю квашену капусту, на дно емальованої каструлі викладаю шар сухарів. Особливо зручно. коли треба, щоб капуста заквасилася швидко.

Євгенія

А я все про солодке.

Зваріть сухофрукти - курага - чорнослив - родзинки у воді з додаванням яблучного соку та цукру. Можна на одному соку. У готові м'які фрукти всипати крихти черствого подового хліба через м'ясорубку з духової шафи висушені. В кінці розведений крохмаль. Отримайте трохи густуватий кисіль. Охолодити. Подавати зі збитими вершками.

Амброзія із чорного хліба

Висушений чорний хліб промолоть у м'ясорубці до крихти. Змішати з корицею, цукром-трохи, і ванільним цукром-теж трохи. Додати туди для зволоження яблучний сік чи інший. Щоб крихта стала вологою, але не мокрою. :-D

Шарами збиті вершки

журавлинне варення - через кульок

і повторювати до верху посуду.

Чудовий десерт. І до кави чудово підходить. :-$ (F)

НОВИНИ ДНЯ!

Хліб, випечений у хорошій пекарні або в домашніх умовах з хорошого борошна, без використання консервантів, вважається найсмачнішим і найздоровішим. Тим не менш, він характеризується коротким терміном придатності. Причина цього полягає у швидкому черственні. Різні дослідження вказують існування механізмів, які уповільнюють цей процес. Величезне значення тут мають різні хімічні компоненти, що застосовуються у виробництві. Чому це відбувається, як цього уникнути і що приготувати із черствого хліба? Ці та інші питання будуть розглянуті нижче.

Користь хліба

В даний час цей продукт є одним з найважливіших і основних зернових продуктів у вашому раціоні. дуже велика, він містить різні поживні речовини та вітаміни. Щорічно, у середньому людина у наших краях з'їдає близько 40-50 кг цього продукту. Протягом століть був на столах людей з усього світу у різних формах. Крім того, постійні дослідження та розробки нових рецептів дозволяють задовольнити зростаючі потреби споживачів. Це збагачує його смак та продовжує термін його зберігання.

В даний час у пекарнях використовують різні добавки, що включають молочні жири, зерна, наповнювачі та інші, щоб одержати у процесі виробництва прийнятний кінцевий продукт. Контроль якості цього продукту враховує поживну цінність, смакові якості, свіжість, термін зберігання та смаки споживача. Хліб є продуктом нестійким і несприятливі фізичні зміни можуть виникнути відразу після випічки. Це, своєю чергою, викликає швидке погіршення структури мякиша, що негативно впливає його якість. Зазвичай, цей продукт має короткий термін придатності. Це пов'язано зі втратою вологи, усиханням, і що ще гірше – зі зростанням дріжджів і цвілі, і процесом черствіння. Як правило, однак, вироби з житнього борошна, і випікання з борошна з високим вмістом білка черствіє повільніше.

Чертування з погляду хімічних процесів, чому хліб черствий?

Процес черствіння – це негативні зміни, які відбуваються без мікроорганізмів. Вони стосуються структури та механічних характеристик м'якуша та кірочки, а також зменшення розчинності крохмалю з одночасним підвищенням ступеня його рекристалізації та зниження здатності зв'язувати воду, що міститься у м'якуші. Це в свою чергу призводить до збільшення твердості та крихкості сухого м'якуша та втрати гнучкості, зниження крихкості кірки та втрати аромату. Черствіння може бути викликане через міграцію вологи з центру в кірку внаслідок змін у колоїдних системах. Проте, наукові дослідження також виявили інший фактор, а саме зміна фракцій крохмалю. Крім того, утворення комплексів з полімерів крохмалю, жирів та білків інгібує агрегацію амілози та амілопектину. Таким чином, більша кількість цих компонентів продовжує термін придатності. Отже, торти або печиво з більш високою жирністю мають більше термін придатності для споживання, але вони можуть бути більш чутливими до окислення ліпідів та утворення згірклого смаку.

Останні дослідження показують, що механізм зміцнення м'якішу пов'язаний із перетворенням крохмалю та кристалізацією амілопектину. Крохмаль у сирому необробленому температурою тесті присутній у нативній формі, у процесі випічки стає клейким, а при зберіганні за низької температури змінюється у присутності амілози. Воскові крохмалі та амілопектин змінюються повільніше внаслідок просторової розгалуженості молекули. Процес желатинізації призводить до гідратації крохмалю та збільшення обсягу гранул крохмалю, їх розриву. Згодом молекули крохмалю знову поєднуються, що може призвести до більш компактної структури, що призводить до збільшення твердості та втрати еластичності м'якуша. Крім того, зміни амілопектину дозволяють збільшити жорсткість структури м'якішу. В даний час скануюча калориметрія та методи світлової мікроскопії дозволяють проводити спостереження за зміною в клейковині, жирах, солі та цукрах. Крім того, білки клейковини (гліадин і глютенін) створюють після зволоження губчасті структури, які полімеризуються під час нагрівання та переходять із гелю в золи.

Крохмаль краде воду

Вчені також вважають, що вода впливає на черствіння хліба. Проте цей процес відбувається не через її нестачу. Тісто містить близько 40-60% води, і її вміст збільшується разом із збільшенням кількості білка та крохмалю. Вода дуже добре абсорбується крохмалем. Виріб з борошна з високим вмістом клейковини при вищому вмісті води повільніше черствіє і довше зберігає якість. Таким чином, у процесі черствіння вода впливає через міграцію з клейковини до крохмалю, і навпаки, а це залежить від ступеня гідратації, деградації олігосахаридів декстринів, від присутності ліпідів, пентозанів. Під час зберігання хліб також втрачає аромат і смак, що пов'язано зі зміною карбонільних сполук і значним зменшенням вмісту альдегідів.

Що роблять виробники, щоб хліб не черствів

Всі ці хімічні процеси змушують виробників використовувати різноманітні методи, що збільшують стійкість хліба. Вони включають додавання ферментних препаратів, емульгаторів, гідроколоїдів ліпідних сполук, білків, некрохмальних вуглеводів і методів упаковки в модифікованій атмосфері.

До ферментних препаратів відносяться: амілази, які уповільнюють розпад крохмалю. Використовують протеази з глютеном, тим самим покращуючи консистенцію та збільшуючи обсяг продукту. Целюлази, своєю чергою, зменшує твердість. На противагу цьому, ліпази можуть викликати вивільнення жиру, моно- та дигліцеридів, поліпшення м'якості, зниження черствіння та твердіння. У борошно також додають солод та солодові екстракти, що за рахунок збільшення потенціалу дріжджового бродіння впливає на якість продукту. Також додають соєве борошно.

Благотворно впливає на якість та довговічність хліба субстанції поверхнево-активні. Найкращим емульгатором є лецитин, соєвий та рапсовий, який утворює сильний зв'язок з білком та зміцнює структуру тесту. Гідроколоїди мають високу здатність поглинати воду, наприклад, рослинні камеді, шрот.

Заморожування хліба

Дуже ефективний спосіб продовження придатності хліба – його заморожування при температурі нижче 15 °С. Останні дослідження показують, що здатність до випікання замороженого тіста може покращити мед та рослинне масло, і відповідний вибір дріжджів, резистентних до пошкодження при заморожуванні. Нещодавно дуже популярною стала технологія, заснована на частковій випічці, заморожуванні, зберіганні і потім допіканні після розморожування. Час допікання після заморожування становить 74-88% часу, необхідного для випічки.

На основі кількох досліджень можна зробити висновок, що значне збільшення свіжості хліба забезпечує упаковка в модифікованій атмосфері. Насамперед, використовується діоксид вуглецю, який інгібує зростання мікроорганізмів. Суміші, що містять 60-80% СО2 та 20-40% N2. Крім того, упаковка в модифікованій атмосфері дозволяє зберігати його протягом 13 тижнів при 4 ° С, оскільки цей спосіб пригнічує зростання бактерій.

Якість цього продукту залежить від багатьох факторів, в першу чергу від муки і її якості, способу виробництва, технологічних параметрів, рецепту, типу упаковки, складу тесту та умов зберігання.

Рецепти із черствого хліба

Традиції кажуть нам, що не можна викидати хліб, бо він у нашій культурі посідає особливе місце. І ми маємо його поважати. Таким чином, не варто викидати навіть невеликі, тверді та сухі скориночки. Як використати черствий хліб? Не треба його викидати ще й тому, що ми можемо приготувати досить смачні страви з черствого хліба, і це не займе багато часу і сил.

Гренки із черствого хліба із сиром

Імовірно, найпростіше, що можна приготувати із черствого хліба – це страва, яка багатьом з нас нагадує дні дитинства. Скибочки вчорашнього хліба, смажені на сковороді в олії, які можна подати з часником, сиром чи іншими добавками. Скибочки треба змастити олією з обох боків. Таким чином, підготовлені скибочки треба обсмажити з одного боку на сухій сковороді на середньому вогні до тих пір, поки вони злегка не підрум'яняться. Після перевертання їх на інший бік, на вже підсмажену бік поміщаємо товсту скибочку сиру і, придавивши його, смажимо, поки нижня сторона грінки підрум'яниться. Потім грінку знову перевертаємо, щоб сир був унизу і сильно присмажуємо кілька секунд, але не довше, щоб сир не залишився на дні сковороди. Гарячі грінки з черствого хліба найсмачніші з скибочкою помідора, посипаною сіллю. Помідори можна замінити на кетчуп.

Звичайно, такі грінки також мають чудовий смак, якщо подати їх з руколою, в'яленими томатами, анчоусами, шинкою, салямі тощо.

Також ми можемо зробити хрумкі тости або «закриті» бутерброди, грінки, маленькі сухарики із черствого хліба для супів та салатів, можна приготувати з них суп. З черствого хліба можна випікати булочки та солодкі фруктові пудинги. Випічка із черствого хліба дуже смачна і допоможе вам трохи заощадити.

Щоб черствий хліб зробити м'яким, треба замочити шматочки у збитому яйці та обсмажити в маслі, ви можете приготувати солодкі та солоні версії.

Що приготувати із черствого чорного хліба

Чорний чорний хліб із непросіяної муки є основним компонентом квасу. Це здоровий, освіжаючий напій та відмінне джерело вгамування спраги. Підсмажені черстві шматочки підходять для загущення супів та соусів, надаючи їм глибокого, приємного аромату та приємної текстури м'якуша. Ви можете кинути їх у вигляді сухариків у киплячу страву, щоб вони через кілька хвилин розчинилися і надали смаку та аромату страві.

З черствого білого хліба, який дуже засох, щоб приготувати з нього бутерброди, можна приготувати сухарі для панування котлет і риби, посипання листа перед випічкою, підсушивши і розмелив їх.

Хлібний суп рецепт з беконом

Цей суп смачний, ситний та ароматний. Рецепт супу досить простий. Для нього буде потрібно черствий шматок хліба, можна збирати шматочки щодня, підсушуючи їх і складаючи в ємність. Можна додати до страви бекон, але не обов'язково. У суп можна додати трохи червоного вина, що надасть йому гарного смаку.

складові

• Чорний черствий хліб – 200г,
• 1 велика цибулина,
• 1 літр відвару овочів (можна 2 літри),
• сіль і перець,
• 1 столова ложка кмину,
• 1/2 столові ложки майорану,
• 2 яйця,
• сметана,
• 100г бекону.

Цибулю та хліб дрібно покришіть і підсмажте до коричневого кольору у жирі. Помістіть їх у каструлю і налийте відвар або бульйон приблизно 2л. Додайте кмин, майоран та перець, сіль. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. Ретельно перемішати та протерти через сито. Перед подачею додайте смажений бекон нарізаний і ложку сметани. Можна посипати улюбленими травами. За бажанням можна додати яйце, його треба акуратно збити і додати в суп.

Що можна зробити із черствого хліба – солодкі кульки

Такий десерт із черствого хліба, як хлібні кульки, смачний і його можна швидко приготувати. Просто змочіть у молоці хліб, відіжміть його і змішайте з бананом. Додайте до маси борошно та трохи вівсяних пластівців, щоб мати можливість сформувати кульки. Кульки обмочуємо в цукор, змішаний із корицею, і обсмажуємо недовго на сковороді.

Десерт дуже смачний, дивовижний за своєю формою та є простим варіантом того, що приготувати із черствого білого хліба. Це щось середнє між французькими тостами, праліне та маленькими пончиками.

Пиріг із черствого хліба з цибулею, морквою та солоними огірками

Спосіб приготування

Цибуля, часник, морква очистити. Нарізати цибулю та часник і обсмажити в олії. Моркву нарізати скибочками та підсмажити з іншими овочами. Нарізати бекон, обсмажити з|із| цибулею і морквою. Солоні або квашені огірки нарізати пластинами. Дно вогнестійкої форми змащуємо невеликою кількістю оливкової олії, потім викладаємо черстві скибочки. Збити виделкою яйця, додати гірчицю та йогурт, приправити сіллю та перцем. Залити підготовленою сумішшю кожну скибочку. Викладаємо на хліб нарізані огірки, на них підсмаження з овочів, посипаємо розмарином. Зверху укладаємо шматочки сиру та посипаємо тертим сиром. Випікається ця овочева запіканка із черствого хліба близько 30 хв. за 180 °С.

Паштет із черствого хліба

Складові:

• 1/2 кг хліба з непросіяного борошна – краще домашній житній хліб на заквасці,
• молоко, соєве або інше рослинне – 600-700 мл,
• 3-4 столові ложки борошна,
• 100 мл олії + олія для смаження,
• 1/2 кг грибів,
• 4 цибулини,
• жменька або два насіння соняшника,
• жменька кунжуту,
• спеції – суміш кмину, майорану, чебрецю, коріандру та мускатного горіха,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

Хліб нарізати скибочками та замочити у молоці. Віджати надлишок молока. Обсмажити цибулю та гриби. Подрібнюємо все у кухонному комбайні. Додати борошно, олію, насіння соняшника, насіння кунжуту та спеції. Змішайте все. Форму для кексу вистилаємо папером для випічки та випікаємо паштет близько 1-1,5 години у попередньо розігрітій духовці при 180 °C.

Піца з черствого хліба готова через 15 хвилин

Цю піцу ви з'їсте через 20 хвилин після вилучення першого компонента з холодильника. І не потрібні дріжджі. Щоб зробити цю страву із черствого білого хліба або сірого вам знадобиться яйце та улюблені доповнення до піци. Черствий хліб після замочування в яйці виходить пухнастий та м'який, конкуруючи з піцою на товстому дріжджовому тісті.

Інгредієнти для випікання піци

• скибочки черствого хліба,
• 1 яйце,
• 50 мл молока
• томатний соус,
• тертий сир,
• 2 скибочки шинки.

У великій плоскій мисці збийте яйце з молоком, занурте хліб протягом 3 хвилин з кожного боку. Розігріти духовку до 180 градусів, деко вистелити пергаментним папером для випічки. З хліба зробіть основу для піци, укладаючи шматочки щільно один біля одного, намажте томатним соусом, додайте шинку, посипте сиром. Поставити у духовку на 10 хвилин.

Як черствий хліб зробити м'яким у мікрохвильовій печі та духовці

• Щоб освіжити черствий хліб, треба збризнути його водою і поставити на хвилину в мікрохвильову піч. Черствий хліб у мікрохвильовій печі стане м'яким і смачним.
• Можна освіжити черствий хліб у духовці, збризнувши його водою і поставивши його в духовку на 150-170 градусів на 10-15 хвилин.

Таким чином, існує безліч способів, як розм'якшити черствий хліб, щоб не викидати його та приготувати смачну страву. Смачні рецепти з черствого хліба дозволять якнайкраще утилізувати цей продукт.