Покроковий рецепт із фото. Німецький штрудель з м'ясом і капустою: покроковий рецепт смачної страви Штрудлі рецепт з німецьки з фаршем

Я взагалі обожнюю смачну тушковану капусту, а якщо ще й з м'ясом, і картошечка на додачу, плюс парові рулетики з тіста, замість хліба – повноцінна вечеря виходить!

Бажаєте дізнатися, як приготувати штрудлі? Це не рулет з яблуками, а зовсім інший рецепт, до того ж дуже оригінальний і смачний! Штрудлі з картоплею, капустою та м'ясом - це ситна друга страва.

Я завжди думала, що штрудель – це солодкий рулет з начинкою, найчастіше яблучний, хрумкий, ніжний, у цукровій пудрі – коронний десерт австрійських кондитерських! Але з'ясувалась дивовижна річ: виявляється, штрудлі, або штрулі – спочатку були другою стравою!
Є багато рецептів штрудлів: з м'ясом і з капустою, з картоплею, з куркою. Найправильніший і ситний варіант – це свинина з картоплею та квашеною капустою. Я замінила її на свіжу, тому що кислу капусту вже з'їли.

Для тесту на штрулі:

• 1 склянка кефіру;

  4 склянки борошна;

  Дрібка солі та соди.

Спочатку приготуємо тісто.

Є різні варіанти тесту для штрудлів: дріжджове, пельменне та на кефірі. Я обрала кефірне тісто за порадою подруги, яка пробувала всі три варіанти і сказала, що тісто для штрудлів на кефірі - найм'якше і найсмачніше.

1. Просіюємо в миску борошно, вбиваємо яйце, вливаємо кефір, додаємо в нього соду (кефір погасить), солимо і замішуємо тісто - таке, щоб було м'яким, але при цьому не прилипало до рук. Ставимо тісто на півгодини на тепло.

М'ясо ріжемо шматочками і обсмажуємо на олії. Якщо у вас є казан, в якому готують плов або басму, це ідеальний посуд для приготування штрулів. Якщо ні - обсмажуємо в сковороді, а гаситимемо в глибокому каструлі, що не пригоряє.

Якщо обсмажуємо в сковороді, перекладемо в глибоку каструлю, доллємо склянку води, накриємо кришкою. Далі додаємо інгредієнти у міру їх надходження.

Тим часом нашаткуємо капусту, теж додамо в загальну компанію, перемішаємо. Накриємо кришкою і нехай готується далі, а ми чиститимемо картоплю.

Солимо і перчимо на смак. Перемішувати не потрібно.

Тісто ділимо на 2 частини, кожну частину по черзі розкочуємо у прямокутник, розкочуємо потрібно дуже тоненько – так, щоб тісто просвічувалося! Я цього не врахувала і розкотила товсто – міліметра 3, тому рулетики вийшли товстими та схожими на галушки.
На тісто викладаємо обсмажену цибулю, намагаючись, щоб масло залишалося у сковорідці.

Накриваємо кришкою і 30-40 хвилин не відкриваємо, хоч би як було цікаво! Бо якщо кришку підняти, штрудлі вийдуть їстівними, але не такими на смак, як належить. Недарма інша назва рецепту штрудлів звучить як «кришку не відкривай». А якщо дуже цікаво, як готуються штрудлі, можна накрити каструлю прозорою кришкою.

Цікаві статті

09.10.2017 by admin

Поділилися

Величезна кількість страв з картоплі та варіантів їх приготування говорить про особливе кохання німців до нього. Переконайтеся самі. DW представляє у своїй фотогалереї особливі рецепти.

• 
  

  Картопляний салат

  У кожному регіоні його готують по-своєму. Шваби — з дрібно порубаною цибулею, оцтом та олією. Баварці цибулю обсмажують разом зі шпеком, а салат заправляють соусом з м'ясного бульйону, гірчиці, олії, оцту, солі, цукру та перцю. У гамбурзький салат додають оселедець слабкого посолу та заправляють майонезом. У Бранденбурзі не обійтися без солоних огірків і кропу.

• 
  

  Драніки

  Знамениті драники (Reibekuchen) або картопляні оладки (Kartoffelpuffer) по-саксонськи подають з скибочкою чорного хліба та фруктовим пюре: яблучним, грушевим або сливовим. На заході Німеччини в картопляну масу воліють додавати попередньо обсмажену терту цибулю і гарну жменю меленого чорного перцю.

• 
  

  "Небо і земля"

  «Земляні яблука» (Erdäpfel) або «земляні ягоди» (Grundbeeren), як картоплю в Німеччині нерідко називають і понині, а також яблука, кров'яна ковбаса та смажені кільця ріпчастої цибулі – це інгредієнти традиційної в Кельні страви «Не Himmel un Ääd»).

• 
  

  Кнедлі, галушки…

  У Баварії знамениті кнедлі (Knödeln) виготовляються з розмоченого хліба. А ось у Тюрінгії їх готують традиційно з картоплі, причому наполовину із сирої та наполовину з відвареної. Потім картопляні «кульки» (іноді з м'ясною начинкою) відварюють у великій кількості води (вона не повинна кипіти!) і подають самостійно або як гарнір, наприклад, до різдвяного гусака.

• 
  

  Гайсбурзький марш

  Швабський айнтопф (густий суп) "Gaisburger Marsch" готують на яловичому бульйоні. У нього додають картоплю та місцевий різновид локшини – шпецле. Перед подачею наваристий супчик прикрашається підрум'яненими в маслі кільцями цибулі. Згідно з легендою, своєю назвою та популярністю айнтопф завдячує офіцерам зі Штутгарта, які на обід у харчевню сусіднього Гайсбурга крокували строєм.

• 
  

  Фарширований шлунок

  У західнонімецькому Хунсрюку роблять навіть картопляну ковбасу! Один з варіантів - свинячий шлунок (Saumagen), начинений картопляно-м'ясною начинкою. Традиційно улюблену страву колишнього канцлера Гельмута Коля (Helmut Kohl) подають із картопляним пюре та тушкованою капустою.

• 
  

  «Бешкетні» галушки

  Так звані «Bubespitzle» — свого роду «пустотливі» картопляні галушки. Тісто для цієї страви готується з картопляного пюре, борошна, яйця, солі та мускату. Воно ріжеться на «ковбаски» з палець завтовшки, які відварюють, а потім обсмажують у сковороді до рум'яної скоринки. Солодкий варіант називається "Nackte Mariechen". Його подають із яблучним пюре.

• 
  

  Штрудель

  Картопляний штрудель (Kartoffelstrudel) готується із спеціального, витяжного (листового) тіста з начинкою з відвареної картоплі, дрібно порубаної цибулі, часнику, мускату, перцю та солі. Підготовлений рулет відварюють, потім нарізають часточками, перед подачею їх обсмажують. Інший варіант: із сирою картоплею. Штрудель обсмажують повністю, перевертаючи його іноді, або запікають у печі.

• 
  

  Картопляні скибочки

  Це улюблені ласощі дітей та дорослих у Німеччині. Задовго до початку переможної ходи знаменитої картоплі фрі, тонко нарізані картопляні пластинки вже випікалися в печі з додаванням жиру або олії, прянощів, зелені та кунжуту або, як у голодні часи, просто «без нічого».

• 
  

  Картопляний пиріг

  У східній землях Німеччини цей традиційний пиріг випікають із дріжджового тіста, в яке додають картопляне пюре, родзинки, мигдаль та цедру лимона. Існує безліч регіональних рецептів пирога - з ковбасою, шпеком, шпинатом, сиром або ягодами. Нерідко традиційну страву «бідних людей» подають під час народних гулянь та свят, як, наприклад, у День млина у Цигенрюку.

• 
  

  Хопель-попель

  "Hoppelpoppel" - так називають берлінці селянський сніданок швидкого приготування. Готують його із залишків їжі («popelig»), які ось-ось зіпсуються («hops»). Відварену картоплю ріжуть скибочками, обсмажують разом із дрібно посіченим шпеком, заливають збитим яйцем, присмаченим перцем, сіллю та мускатом, і посипають свіжою зеленню. Сніданок на весь світ влаштували учасники ярмарку в Бранденбурзі.

• 
  

  Шнапс

  Німецька любов до «земляних яблук» воістину безмежна: їх готують буквально все – від каші до горілки. Традиція виготовлення горілки німецького шнапсу з бульб картоплі існує на спирто-горілчаному підприємстві в Зеллендорфі (Sellendorf) з дня його заснування в 1780 році. На знімку: шнапс «Зеллендорфська картопля». Його фортеця – 32 градуси.

Post Views: 914

Ця страва, що прийшла до нас від німців, моя мама робила ще в моєму глибокому дитинстві. Пам'ятаю, що я, як великий аматор виробів із тіста, любила рулетики з тіста у цій страві.

Потім на якийсь час ця смакота мною була невиправдано забута в основному через брак часу, а іноді просто через мою лінощі. Зараз, коли є можливість заморозити необхідні інгредієнти, я почала робити штрудлі набагато частіше. А нагадала мені нещодавно про цю чудову страву моя родичка, яка вперше цю страву спробувала, перебуваючи багато років тому у нас у гостях.

Пропоную і Вам скуштувати цю смачну страву! Востаннє мені довелося його робити фактично «з нічого» – гості були на порозі, а продуктів у холодильнику «кіт наплакав». Терміново йти до магазину за продуктами не було часу. Тому я, поміркувавши недовго, вирішила зробити штрудлі - продукти для приготування цієї страви, напевно, знайдуться в кожному будинку!

Взагалі, штрудлі – це німецька страва і готують її по-різному.
Я хочу запропонувати один із способів приготування цієї страви, якій мене навчила моя мама.

Мені знадобилися такі інгредієнти:
М'ясо – 500-600 гр*
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Морква – 1 шт;
Картопля – 1 кг;
Олія рослинна для змащування тіста;
Сіль, спеції за смаком.

Для тесту **:
0,5 склянки води
1 яйце
борошно
сіль за смаком

* м'ясо можна використовувати будь-яке (яловичину, телятину, баранину, курку тощо, тільки краще, щоб воно було молоде, оскільки страва готується швидко). У моєму випадку я використовувала курячі стегна, які були у мене.

** кількість інгредієнтів для тесту я дала приготування на один раз. Однак зараз я часто за наявності часу роблю тісто відразу в кілька разів більше, розкочую рулетики та заморожую їх. Зберігаю в поліетиленових мішечках в морозильнику та при необхідності використовую для приготування. У такому разі часу на приготування йде набагато менше.

Час приготування – близько години.
Складність – середня.

Насамперед я приготувала тісто. Для цього просіяла борошно, додала до неї яйце, 100 г води з розчиненою в ній щіпкою солі і замісила тісто як на пельмені.

Морква кільцями,

Цибуля півкільцями.

М'ясо порізало на шматочки - розміром вони повинні приблизно відповідати шматочкам картоплі.

Всі підготовлені інгредієнти поки що відклала убік і зайнялася тестом. Тісто поділила на 2 частини. Кожну частину розкотила в коло розміром 50-60 см (розкотити потрібно якомога тонше, але так, щоб тісто не рвалося).

Рясно змастила пласт тіста олією.

Скачала в рулетик. Те саме проробила з другим шматком тесту.

Рулетики нарізала на шматочки розміром близько 2-х см.

Ось такі шматочки можна сміливо заморозити, як пельмені, і надалі етап із приготуванням тіста пропускати!

Тепер шарами поклала на дно казанка або каструлі з товстим дном усі підготовлені інгредієнти: спочатку половину м'яса. На неї половину цибулі. Зверху половину моркви. Далі половину картоплі. Зверху половину рулетиків.

Усі шари повторила ще раз. Зверху посипала спеціями (я брала сухі кінзу та зіру, свіжомелений чорний перець) та сіллю.

Налила водички, щоб вона ледве прикривала верхній шар, щільно накрила кришкою. І поставила гасити казанок спочатку до закипання - на сильному вогні, після чого вогонь зменшила і гасила на повільному вогні приблизно хвилин 30-40 (до готовності всіх інгредієнтів).

З такою кількістю води вийде друга страва. Якщо налити більше води, то можна зробити перше - густий суп!

Вказаної мною вище кількості інгредінтів якраз вистачило на чотирьох дорослих та одну малолітню дитину – гості залишилися задоволені!

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Штрудлі рецепт з фото

Бажаєте дізнатися, як приготувати штрудлі?

Це не рулет з яблуками, а зовсім інший рецепт, до того ж дуже оригінальний і смачний!

Я завжди думала, що штрудель – це солодкий рулет з начинкою, найчастіше яблучний, хрумкий, ніжний, у цукровій пудрі – коронний десерт австрійських кондитерських! Але з'ясувалась дивовижна річ: виявляється, штрудлі, або штрулі – спочатку були другою стравою!

У німецькій кухні відома ситна і дуже апетитна страва під назвою штрудлі, які виявилися зовсім не солодкими рулетиками з тіста, приготовленими в казані зі свининою, квашеною капустою та картоплею. Апетитне поєднання, чи не так? Я взагалі обожнюю смачну тушковану капусту, а якщо ще й з м'ясом, і картошечка на додачу, плюс парові рулетики з тіста, замість хліба – повноцінна вечеря виходить!

Є багато рецептів штрудлів: з м'ясом і з капустою, з картоплею, з куркою. Найправильніший і ситний варіант – це свинина з картоплею та квашеною капустою. Я замінила її на свіжу, тому що кислу капусту вже з'їли :)

Інгредієнти для штрудлів з м'ясом, картоплею та капустою:

Для тесту на штрулі:

• 1 яйце;
• 1 склянка кефіру;
• 4 склянки борошна;
• Дрібка солі та соди.

Як готувати штрудлі з м'ясом та картоплею:

Спочатку приготуємо тісто.

Тісто для штрудлів

Є різні варіанти тесту для штрудлів: дріжджове, пельменне та на кефірі. Я обрала кефірне тісто за порадою подруги, яка пробувала всі три варіанти і сказала, що тісто для штрудлів на кефірі - найм'якше і найсмачніше.

Просіюємо в миску борошно, вбиваємо яйце, вливаємо кефір, додаємо в нього соду (кефір погасить), солимо і замішуємо тісто - таке, щоб було м'яким, але при цьому не прилипало до рук. Ставимо тісто на півгодини на тепло.





М'ясо ріжемо шматочками і обсмажуємо на олії. Якщо у вас є казан, в якому готують плов або басму, це ідеальний посуд для приготування штрулів. Якщо ні — обсмажуємо в сковороді, а гаситимемо в глибокому каструлі, що не пригоряє.



Обсмажити м'ясо хвилин 5, додати дрібно нарізану цибулину, перемішати і обсмажити ще 5 хвилин.



Якщо обсмажуємо в сковороді, перекладемо в глибоку каструлю, доллємо склянку води, накриємо кришкою. Далі додаємо інгредієнти у міру їх надходження.



Натріть на терці моркву, трохи обсмажимо на олії.



Додамо моркву до м'яса та цибулі, перемішуємо і продовжимо гасити разом.



Тим часом нашаткуємо капусту, теж додамо в загальну компанію, перемішаємо. Накриємо кришкою і нехай готується далі, а ми чиститимемо картоплю.



Почистивши та порізавши кубиками картоплю, висипаємо зверху на м'ясо з капустою.



Доливаємо води, щоб її рівень був на 1 см вище картоплі.



Солимо і перчимо на смак. Перемішувати не потрібно. У деяких варіантах рецепту штрудлів роблять окремий шар із капусти, тоді конструкція виглядає так:

• м'ясо з цибулею та морквою;
• картопля;
• капуста;
• рулетики із тіста.

Зараз ми до них дістанемося!

Другу цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії до м'якості та золотистості.



Тісто ділимо на 2 частини, кожну частину по черзі розкочуємо у прямокутник, розкочуємо потрібно дуже тоненько – так, щоб тісто просвічувалося! Я цього не врахувала і розкотила товсто – міліметра 3, тому рулетики вийшли товстими та схожими на галушки.

На тісто викладаємо обсмажену цибулю, намагаючись, щоб масло залишалося у сковорідці.



Згортаємо тісто рулетиком і нарізаємо шматочками 2-3 см завширшки.



Розкладаємо рулетики поверх картоплі на певній відстані один від одного.



Накриваємо кришкою і 30-40 хвилин не відкриваємо, хоч би як було цікаво! Бо якщо кришку підняти, штрудлі вийдуть їстівними, але не такими на смак, як належить. Недарма інша назва рецепту штрудлів звучить як «кришку не відкривай». А якщо дуже цікаво, як готуються штрудлі, можна накрити каструлю прозорою кришкою. ??



Ну ось і готова ситна і незвичайна страва - штрудлі з м'ясом і картоплею!



Чесно, мої враження – рулетики вийшли як галушки, і було їх забагато, вистачило б півпорції тесту. Але, швидше за все, вони виявилися такими щільними через те, що я недостатньо тонко розкотила тісто.



Зате батькам сподобалося, вони сказали, що страва оригінальна, як у ресторані!



Так що спробуйте штрудлі самі і вирішите, як вони Вам сподобаються?

Складові:

• м'ясо,
• 1 склянка кефіру,
• 0,5 ч. л. солі,
• сода,
• борошно,
• картопля,
• морква,
• солодкий перець.

Приготування:

1. Тушимо м'ясо:

Набридли супи та каші? Настав час урізноманітнити свій раціон, включивши в нього унікальний рецепт німецьких галушок. У цій статті ми розповімо, як приготувати штрудлі з м'ясом і картоплею, а заразом і дізнаємося, як зародився цей смачний і незвичайний рецепт.

Що таке штрудлі

Штрудлі – це рулет із тіста, як правило, з начинкою. Готується це на пару, але не заборонено і в казані з бульйоном, і в духовці. Це ситна страва, від якої будуть у захваті всі покоління.

Не плутайте м'ясну страву із відомим віденським кондитерським шедевром. робиться із солодкою начинкою з бездрожжевого тіста, до того ж випікається строго в духовій печі. Класичний десерт готується з нарізаних яблук та коричного порошку. Штрудлі - це відмінний рецепт, який подарували нам які прагнули створити апетитну, ситну та смачну страву для всієї родини. І можна сміливо сказати, що це їм вдалося. Так як готувати штрудлі з м'ясом та картоплею? Давайте дізнаємось разом!

Як приготувати тісто?

Щойно не називають цей німецький рецепт: і штрулі, і нудлі, і м'ясні розстібання. Але неважливо, як ви назвете цю страву, завдяки нашим рецептам ви приготуєте найсмачніші штрудлі з м'ясом та картоплею. Перш ніж приступити до створення кулінарного вишукування, ми навчимося готувати ніжне та соковите тісто.

Етапи приготування прісного тіста:

• У глибоку чашу висипте 1 склянку просіяного борошна, додайте туди щіпку солі та куряче яйце.
• Додайте 1/2 склянки теплої води і замісіть негусте тісто, поки|доки| маса не перестане липнути рукам. Можна додати щіпку цукру для смаку.

Порада: не використовуйте тісто відразу після замішування. Накрийте масу поліетиленом та залиште на 10-15 хвилин. Можна забрати тісто в холодильник.

Такі різноманітні рецепти

Рецепт (штрудлі з м'ясом та картоплею) унікальний. Для любителів випічки можна приготувати страву в печі під шаром сиру та у спеціальному соусі. Для любителів виробів на пару штрудлі готуються в пароварці або в каскані (мантівниці). Головне – не боятися експериментувати:

• Варіант 1. Тісто розкочується у вигляді тонкого пласта, змащується розтопленим вершковим маслом. Скручується рулет, а потім нарізається на невеликі шматочки. Нарізаний рулет можна просто відварити в м'ясному або овочевому бульйоні, подати замість гарніру, запекти в духовці під сметанним соусом або приготувати на пару.
• Варіант 2. Наріжте на дрібні кубики м'ясо та картопля. Штрудлі потрібно закрутити так само, як і в першому варіанті. Можна додати до смаку інші овочі (морква, цибуля). Запікайте або готуйте на пару щонайменше години. Якщо хочете прискорити процес, тоді сміливо гасіть овочі з м'ясом, а потім просто начиняйте ваш рулет.
• Варіант 3. Розкотіть тісто на тонкий пласт, наріжте зелень та натріть сир на дрібній тертці. Акуратно змастіть маслом поверхню тіста, рівномірно розподіліть сир та зелень, загорніть рулет. Також можна приготувати сирні штрудлі з м'ясом та картоплею. Сир при цьому краще використовувати твердий, а цю страву запікати в печі або готувати в пароварці.
• Варіант 4. Зробіть рулети із прісного тіста, попередньо змастивши розтопленим маслом. Помістіть штрудлі в казан з нарізаними овочами та м'ясом, а потім загасіть на середньому вогні. Подавайте на стіл як галушки або галушки, але не забудьте полити страву бульйоном.

М'ясні штрудлі з овочами

Коли ви спробуєте штрудлі з картоплею, м'ясом та капустою, то назавжди забудете звичний смак супу та каш з гарніром. Навчайтеся разом з нами, адже наші рецепти не просто ситні, а й вишукані, якими завжди можна почастувати гостей та рідних.

Складові:

• Філе свинини – 0,4 кілограма.
• Картопля – 1 кілограм.
• Капуста – 0,3 кілограма.
• Морква (маленька) – 3 штуки.
• Цибулина (маленька) – 3 штуки.
• Рослинна олія – 50 мл.
• Спеції до смаку.
• Яйце - 1 штука.
• Борошно (просіяне) - 4 склянки.
• Кефір (нежирний) – 1 склянка.

Етапи приготування:

Сирні штрудлі

Якщо раніше таку страву подавали як галушки, то зараз начинку додають під час приготування рулету. Сирні штрудлі з м'ясом та картоплею готуються саме так.

Замісіть тісто, а потім розкотіть його у тонкий пласт. Чим тонше, тим краще. Натріть твердий сир на тертці, можна використовувати копчену курячу грудку або свинячу шийку. Акуратно розподіліть начинку за тестом, загорніть рулет. Наріжте гострим ножем штрудлі, утрамбуйте їх пальцями.

Порада: Ви можете не готувати окремий гарнір. Достатньо в глибоку термопосуд викласти штрудлі надрізом вниз і залити соусом. Томити під закритою кришкою 30 хвилин. Якщо ви використовуєте сире м'ясо та картопля, тоді всю начинку необхідно нашаткувати на дрібні шматочки, щоб при розрізанні рулету вони не випадали з борошна. Бажаєте навчитися готувати штрудлі з картоплею та м'ясом? Рецепти з фото ви знайдете у цій статті. Все, що потрібно - вдягнути фартух і почати створювати кулінарний шедевр.

Довідник початківця кухаря

1. Набридли класичні манти чи пигоді? Начиніть штрудлі фаршем і нашаткованою цибулею. Готуйте цю прекрасну страву в мантоварці або широкому казані.
2. На приготування цієї страви ви витратите лише 1 годину, зате вся сім'я буде у захваті.
3. Якщо хочете насолодитися ситною німецькою стравою, тоді використовуйте всі підручні засоби. Спробуйте приготувати в мультиварці штрудлі з м'ясом та картоплею. Фото готового кулінарного вишукування вказано вище.

Підбиваючи підсумки

Штрудлі – це універсальна страва. Незважаючи на те, що багато рецептів схожі на німецький шедевр, ви завжди зможете здивувати гостей. Ми гарантуємо, що, спробувавши штрудлі, всі рідні та близькі отримають незабутнє гастрономічне задоволення і точно попросять у вас рецепт.