Шашлик без маринування. Шашлик із свинячого м'яса без маринаду

1. Свіже, якісне та молоде м'ясо можна не маринувати. Перед смаженням його досить просто посолити і поперчити. Але якщо ви хочете надати такому м'ясу насичений аромат та незвичайний смак, використовуйте будь-який із цих маринадів. Курку можна маринувати лише півгодини, а свинину, яловичину та баранину – 1–2 години.
2. Немолоде м'ясо або м'ясо, як ви не впевнені, потрібно маринувати довше. Це пом'якшить волокна і зробить шашлик соковитішим. Мінімальний час маринування курятини – 2 години, – 4 години, яловичини та баранини – 6 годин.
3. Не тільки старе, а й молоде м'ясо може спокійно маринуватись добу або навіть дві. Інгредієнти у складі маринадів, зокрема цибуля, мають антибактеріальні властивості. А це означає, що м'ясо зберігатиметься довше.
4. Маринувати м'ясо можна за кімнатної температури. Але якщо воно має пробути в маринаді більше двох годин, краще прибрати його в холодильник.

Найкращі маринади для шашлику

Усі інгредієнти у рецептах розраховані на 2 кг м'яса. Маринади підходять для курятини, свинини, баранини.

youtube.com

Цибуля – невід'ємний інгредієнт практично всіх маринадів. Він надає шашлику багатий аромат, тому немає потреби у великій кількості спецій.

складові

• 500 г цибулі;
• сіль за смаком;

Приготування

Розріжте цибулю на кілька частин та подрібніть блендером у пюре. Посоліть і поперчіть м'ясо, додайте|добавляйте| цибулю і добре перемішайте. Щоб цибуля не пригоріла під час смаження, перед приготуванням злегка промокніть кожен шматочок м'яса паперовою серветкою.

tastylive.ru

М'ясо, замариноване у такий спосіб, виходить дуже ніжним. А завдяки приправам шашлик дуже смачно пахне.

складові

• 1700 г цибулі;
• 1½ столової ложки хмелі-сунелі;
• сіль за смаком;
• 1700 мл нежирного кефіру.

Приготування

Дрібно нарубайте цибулю, перекладіть у глибоку ємність і злегка пам'ятайте, щоб виділився сік. Додайте приправи та перемішайте. Потім викладіть м'ясо та ще раз добре перемішайте. Влийте, накрийте кришкою і потрясіть, щоб м'ясо було повністю покрите маринадом.

povar.ru

Газована мінеральна вода розм'якшує волокна м'яса. У результаті шашлик виходить соковитим, ніжним і - рахунок часнику і спецій - ароматним.

складові

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 л газованої мінеральної води.

Приготування

Наріжте цибулю кільцями та викладіть на м'ясо. Додайте масло, спеції та подрібнений часник і ретельно перемішайте. Залийте м'ясо мінералкою та залиште маринуватися.

man-advice.ru

Завдяки цьому маринаду м'ясо набуде тонкого м'ятного аромату і приємного пікантного смаку.

складові

• 1½ столової ложки приправи для шашлику;
• сіль за смаком;
• 3 пучки м'яти;
• 500 г цибулі.

Приготування

Посипте м'ясо спеціями та добре перемішайте. Застеліть дно ємності, в якій маринуватиметься шашлик, частиною м'яти. Зверху викладіть частину м'яса та покрийте м'ятою. Повторіть шари, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром має бути м'ята. За півгодини до закінчення маринування додайте нарізаний кільцями і перемішайте.

postila.ru

Томатний сік теж добре розм'якшує м'ясні волокна. Він зробить шашлик не тільки смачнішим, але й незвичайнішим: м'ясо набуде красивого червоного відтінку.

складові

• 500 г цибулі;
• 1 столова ложка приправи для шашлику;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 3-5 зубчиків часнику;
• 1 ½ л томатного соку.

Приготування

Додайте до м'яса нарізану кільцями цибулю, спеції та подрібнений часник. Залийте томатним соком, накрийте кришкою і м'ясом і залиште маринуватися.

kuhny-mira.ru

Майонез гарної якості робить м'ясо соковитим та ароматним. Можливо, тому маринади так популярні.

складові

• 300 г цибулі;
• 500 мл майонезу;
• 1 столова ложка каррі;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Блендер подрібніть цибулю в пюре. Додайте до м'яса майонез, цибулеве пюре та спеції та добре перемішайте.

willcomfort.ru

Це рецепт особливо сподобається любителям пива, адже м'ясо придбає легкий запах солоду. Краще взяти живе. Тільки майте на увазі, що неякісний напій зіпсує смак шашлику.

складові

• 500 г цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• 2 чайні ложки паприки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 750 мл пива.

Приготування

Додайте до м'яса подрібнені цибулю, часник та спеції. Перемішайте та залийте пивом.

Досвідчені шашличники вважають, що хорошому м'ясу маринад не потрібний взагалі. Тому що ви зможете відчути справжній його смак без сторонніх домішок.

А ось, якщо якість м'яса залишає бажати кращого, ось тоді і застосовуються суміші, що маринують.

Як приготувати шашлик зі свинини без маринаду взагалі? Є кілька способів.

Найчастіше за такими рецептами готують м'ясо на вугіллі на Кавказі, де маринувати шашлик в оцті вважається справжнім блюзнірством.

По-перше, м'ясо для шашлику без маринівки має бути свіже, охолоджене, але не заморожене. Свинячий окіст або шийка, якщо любите пожирніше.

Рецепт свинячого шашлику без маринаду

Для маринування використовується дрібно нарізана, а ще краще натерта на тертці цибуля.

1. М'ясо промийте і зріжте з нього плівки та інші ділянки, що не йдуть в шашлик.

2. Наріжте свинини м'ясо великими, щоб м'ясо було соковитим, і однаковими шматками, щоб вони рівномірно пропікалися.

3. Кількість цибулі в цьому рецепті шашлику визначається з розрахунку щонайменше одна частина цибулі на дві частини м'яса. Цибулини потрібно нарізати тонкими півкільцями для того, щоб цибуля швидше віддала свій сік. А ще краще натерти на тертці.

3. Викладіть м'ясо та цибулю у великий тазик, посипте сіллю та чорним меленим перцем і давіть його руками. З цибулі повинен видавитись сік, змішатися зі спеціями та просочити всіма цими ароматами м'ясо.

4. Дайте постояти хвилин 10, після чого повторіть процес перемішування.

5. Тепер можна скласти м'ясо в емальований або пластмасовий посуд, накрийте його тарілкою і поставте гніт. Залишити у такому вигляді м'ясо потрібно на 2 години, але краще на 4.

Якщо посуду з потрібного матеріалу у вас немає, покладіть на дно міцний пакет, а вже м'ясо.

6. Поливати шашлик під час смаження потрібно водою з оцтом, сіллю та перцем. Цей прийом використовується виключно для надання готовому шашлику специфічного оцтового аромату. Але при маринуванні оцет не використовується!

Шашлик без маринаду у спеціях

Іншою причиною, щоб приготувати шашлик без маринаду може стати банальна відсутність часу на маринування.

У цьому випадку можна приготувати свинячі стейки на грилі у спеціях.

Складові:

• свинина (філійна частина) – 1кг
• чорний мелений перець – 1,5 ч. л.
• мелений перець - 1 ч. л.
• базилік – 6 ч. л.
• розмарин -1 год.
• сіль - 2-3 чайні ложки

Приготування свинячих стейків:

1. Наріжте м'ясо на стейки. Для швидкого приготування завтовшки 1 см.

2. Змішайте всі сухі спеції. Ввітріть суміш у м'ясо.

3. Викладіть на ґрати. Встановіть на мангал із дуже гарячим вугіллям.

4. Тримайте 3 хвилини. Переверніть на інший бік і також смажте 3 хвилини. Вийдуть стейки соковитої прожарювання.

5. Загорніть стейки у фольгу, якщо не збираєтеся їсти їх одразу. Подавайте з аджикою чи кетчупом.

Смачного!

Тому навіть якщо замариноване м'ясо не прожариться, то ви не отруїтесь. Правильно мариноване м'ясо можна спокійно їсти сирим. Особливо це важливо, якщо ви плануєте пригощати шашликом дітей (вони сприйнятливіші до отруєнь).

Якщо ж шашлик робиться без маринаду, його потрібно повністю просмажити, що виходить не завжди і не у всіх. Тому якщо хочете перестрахуватися — маринуйте.

Особисто ми вже давно відмовилися від важкого м'яса, користь якого ніхто не довів, тому їмо виключно птаха. Вона не відкладається на талії, це легкозасвоюваний білок і безцінні поліненасичені жирні кислоти, безліч вітамінів і мінералів, які роблять нас стрункішими, здоровішими і молодшими.

Як замаринувати курку: 6 правил

1. Щоб курка завжди виходила ніжною та соковитою, вибирайте тільки охолоджений продукт, але не заморожений.

2. Для маринування птиці використовуйте виключно скляний або емальований посуд, про шкоду алюмінію та пластику знають усі.

3. Чим довше курка знаходиться в маринаді, тим ніжнішою вона стає.

4. Маринади, до складу яких входить соєвий соус, слід солити з обережністю.

5. Соліть птицю в кінці приготування або безпосередньо перед вживанням, щоб сіль не витягла всю вологу і не зробила курку жорсткою та сухою.

6. Щоб дієтичне м'ясо завжди виходило соковитим, укладайте шампури якомога ближче один до одного, готуйте шашлик над гарячим вугіллям і стежте, щоб не було вогню!

Страви з курки: готуйте за рецептами від шефа – дивіться відеорецепт!

Медово-гірчичний маринад

Соковита запечена курка з гарною скоринкою як у рекламі – справді реально! Це найкращий спосіб запікання птиці. Мед у поєднанні з французькою гірчицею надає легкої пікантної насолоди, а суміш зелені, часнику та лимону – приголомшливий аромат. Готуйте одразу дві, а краще – три порції. Медова курка не затримується на столі!

А на дачу візьміть супербюджетні крильця та обов'язково приготуйте їх на мангалі.

РЕЦЕПТ МЕДОВО-ГІРНИЧНОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
150 г рідкого меду
100 г французької зернової гірчиці
1 лимон

5–7 зубчиків часнику
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
сіль за смаком

Як приготувати медово-гірчичний маринад?

1. Ножем для чищення овочів зняти цедру з лимона та нарізати її тонкими смужками. Видавити сік лимона і змішати його з гірчицею, медом, олією, дрібно нарубаним часником, зеленню і цедрою. Ретельно перемішати.

2. Замаринувати курку на 3-6 годин.

3. Готову птицю потрібно випікати разом із лимонними скоринками, що входять до складу.

4. Під час приготування періодично змащуйте курку залишками маринаду, посоліть птаха на самому кінці.

Йогуртовий маринад

Найлегший маринад для любителів всього наддієтичного. Тільки натуральні продукти та жодного майонезу!

РЕЦЕПТ ЙОГУРТОВОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
1 ст. натурального йогурту (можна замінити кефіром або навіть ряженкою)
1 ст. ложка лимонного соку
1 ч. ложка каррі
1 ч. ложка куркуми
1 ч. ложка кардамону
сіль за смаком

Як приготувати пряний йогуртовий маринад?

1. Змішати всі інгредієнти в однорідну масу та замаринувати птицю. Витримувати курку у йогуртовому маринаді рекомендується всю ніч. Соліть курку в кінці приготування або перед подачею.

Апельсиновий маринад

Рецепт цього маринаду відмінно підходить як для приготування курки в духовці, так і на вугіллі. Приємна легка гострота гармонійно поєднується з апельсиновими нотками і пряністю каррі. Рум'яна, золотиста, розкішна курка!

РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
100 г меду
3 апельсини
2 ст. ложки рослинної олії
2 ч. ложки каррі
мелений перець – за смаком
сіль за смаком

Як приготувати апельсиновий маринад?

1. З двох апельсинів вичавити сік, третій нарізати тонкими кружальцями.

2. Ніжки, стегна, крильця або грудку (а можна і все відразу) полити апельсиновим соком і залишити на 15-20 хвилин.

3. З'єднати мед, олію, каррі, перець. Перемішати у однорідну масу.

4. Замаринувати курку на 2-4 години.

5. Готову птицю укласти у форму, зверху викласти кружечки апельсина, ще раз змастити маринадом і запікати до готовності. Посолити безпосередньо перед вживанням.

Вогненний маринад

Гаряча курка для любителів гострих відчуттів. Приготовлений у цьому маринаді птах ідеально поєднується з салатом зі свіжих овочів та томатним соком. Найкраще підходить для приготування на шампурах, у домашній коптильні або на грилі.

РЕЦЕПТ ВОГНЕНОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
150 мл соєвого соусу
1 пучок зеленої цибулі
2 ч. ложка червоного меленого перцю
1 головка часнику
5-7 см кореня імбиру

Як приготувати вогняний маринад?

1. Зелену цибулю дрібно порубати.

2. Часник та імбир натерти на дрібній тертці.

3. З'єднати соєвий соус, зелену цибулю, червоний перець, часник та імбир.

4. Перемішати усі інгредієнти.

5. Замаринувати курку і щільно утрамбувати у каструлі.

6. Залишити у холодильнику на ніч. Посолити по необхідності наприкінці приготування.

Маринад-глазур

Шик і блиск! Причому блиск – у прямому значенні цього слова! Божественна глазурована курка стане найрозкішнішою стравою на вашому столі. Маринад особливо добре підходить для запікання курячих гомілок і крилець, втім, ціла курка теж вразить усіх наповал.

РЕЦЕПТ МАРИНАДА-ГЛАЗУРІ

Що потрібно:
150 мл соєвого соусу
80 г меду
5-7 см кореня імбиру
3 зубчики часнику
1 ст. ложка прованських трав
1 щіпка перцю
сіль за смаком

Як приготувати маринад-глазурь?

1. Імбир натерти на дрібній тертці.

2. З'єднати мед, соєвий соус, часник, імбир та спеції.

3. Перемішати усі інгредієнти в однорідну масу.

4. На мінімальному вогні довести до кипіння і прокип'ятити 4-5 хвилин, остудити.

5. Підготовлену курку викласти у форму для запікання, рясно змастити отриманою глазур'ю, накрити фольгою.

6. Поставити в розігріту до 180 С духовку, запікати 15 хвилин і знову змастити соусом.

7. Продовжувати змащувати курку кожні 5-7 хвилин, запікаючи до готовності. Посолити наприкінці приготування.

Сметанний маринад

Якщо запечена курка виходить волокнистою та несмачною, спробуйте сметанний маринад. М'ясо птиці виходить неймовірним: ніжне та тане в роті з ледь вловимими нотками імбиру та легким присмаком гірчиці. Особливо добре використовувати цей маринад для запікання філе курячої грудки.

РЕЦЕПТ СМЕТАНОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
5 ст. ложок нежирної сметани
З ст. ложки соєвого соусу
1 ст. ложка російської гірчиці
1 ст. ложка сухих прованських трав
2 ч. ложка меленого імбиру
сіль за смаком

Як приготувати маринад?

1. З'єднати всі інгредієнти та збити вилкою в однорідну масу.

2. Вимити та обсушити курку.

3. Замаринувати курку мінімум на 2 години.

4. Викласти шматочки у форму і запікати в розігрітій до 180ºС духовці до готовності.

5. Під час приготування періодично змащувати залишками маринаду.

6. За 10 хвилин до закінчення приготування посолити по необхідності та викласти на кожен шматок курки по тонкій платівці будь-якого твердого сиру.

Запекти до скоринки.

Лимонний маринад

Секрет цього дивовижного цитрусового маринаду полягає у додаванні трав та спецій, які надають птиці насичений інтенсивний аромат. Тільки соковита курка та нічого зайвого! Маринад ідеальний для запікання курячого м'яса у рукаві чи грилі.

РЕЦЕПТ ЛИМОННОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
2 лимони
5–7 зубчиків часнику
1 ст. ложка запашного перцю горошком
3 ст. ложки рослинної олії
1 ч. ложка шафрану
1 невеликий пучок розмарину (можна замінити сухим)
сіль за смаком

Як приготувати лимонний маринад?

1. Часник очистити та роздавити ножем.

2. Лимон нарізати великими кубиками. Гілочки розмарину порвати руками.

3. Поєднати лимони та розмарин. Добре розім'яти інгредієнти руками.

4. Додати часник, олію, перець та шафран, ретельно перемішати.

5. Маринувати курку від 5 до 12 годин. Солити наприкінці приготування.

Томатний маринад

Поєднання пряних трав із часником і паприкою створює чудовий маринад для приготування найніжнішої курки у власному соку. Густа ароматна підлива та м'яке куряче м'ясо підходить до будь-якого гарніру – від простої гречаної каші до модної пасти.

РЕЦЕПТ ТОМАТНОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
1 ст. густого томатного соку
2 ст. ложки рослинної олії
1 ст. ложка меленої паприки
5 зубчиків часнику
1 пучок базиліка
1 пучок м'яти
сіль за смаком

Як приготувати томатний маринад:

1. Часник, м'яту та базилік дуже дрібно порубати. З'єднати з томатним соком та олією. Ретельно перемішати.

2. Замаринувати курку на 2-4 години.

4. Готову птицю викласти в розпечену сковороду, через 2-3 хвилини зменшити вогонь до мінімуму і гасити під кришкою у власному соку до готовності. Під час приготування можна при необхідності додати трохи води, посолити в самому кінці.

5. При подачі за бажанням посипати рубаною м'ятою.

Маринад на квас

Простий і надійний, домашній і зрозумілий маринад на квасі додасть вашій курці приємний аромат житнього хліба. І не забудьте багато свіжої зелені та домашніх овочів!

РЕЦЕПТ МАРИНАДУ НА КВАСУ

Що потрібно:
400 мл хлібного квасу (в ідеалі – зробленого будинку)
2 ст. ложки російської гірчиці
1 ст. ложка меду
5–7 зубчиків часнику
1 пучок будь-якої зелені
1 щіпка перцю
сіль за смаком

Як приготувати маринад на квасі?

1. Часник подрібнити, зелень дрібно порубати.

2. З'єднати квас із гірчицею, медом, часником, зеленню та перцем.

3. Замаринувати птаха на 2-4 години, але краще на ніч.

4. Запікати курку на решітці або в духовці до золотистої скориночки. Солити за кілька хвилин до готовності або перед подачею.

Винний маринад

М'яка текстура та виражений смак курячого м'яса: маринад на червоному вині для справжніх гурманів! Червоне чи біле, сухе чи солодке – сміливо пробуйте нові поєднання. Маринад є ідеальним для приготування курячого шашлику.

РЕЦЕПТ ВИННОГО МАРИНАДУ

Що потрібно:
300 мл десертного червоного вина
100 г чорносливу без кісточок
1 цибулина
1 ч. ложка гвоздики
сіль, перець – за смаком

Як приготувати винний маринад?

1. Чорнослив і цибулю нарізати кільцями.

2. З'єднати вино, цибулю, чорнослив та перець, перемішати.

3. Замаринувати птицю, витримавши її щонайменше 3 години у холодильнику.

4. У процесі маринування періодично перемішувати. Солити в кінці приготування або перед подачею.

Отже, для того, щоб почати готувати справжній і смачний шашлик, необхідно спочатку вибрати м'ясо. Яке купити м'ясо? Хтось любить лише баранину, інші не їдять свинину, а треті вживають будь-яке м'ясо. Для хорошого шашлику чудово підходить свинина, не дуже жирна, тільки свіжа та не морожена. Яку частину свинини брати за кращий результат? Я не став би ризикувати іншими частинами м'яса від свині, щоб потім просто розчаруватися. Беріть шию, і все. Але, і тут же, зроблю одне застереження. У ній є така серединка, без прожилок, трохи рожевого кольору, яка йде вздовж хребта по обидва боки. Так ось, вона теж годиться для шашлику. І якщо вона навіть і потрапить на шашлик, а це завжди може статися, то ви її відразу почнете жувати як грудинку від курки і без особливого, смакового задоволення, які б ви приправи не використовували. Як і всі м'ясники, теж запевнятиму, що заморожене м'ясо втрачає свої головні, смакові властивості. Хоча, що тут говорити, наш брат не може брати щось не на користь. Буває, що десь м'ясо знайшли свіже, а ще й згодом не завжди виходить. Тому, послухайте хоча б одну пораду: не маринуйте м'ясо замороженим або ще. холодним, нехай, спочатку відтає до кімнатної температури та стіче вся кров'яна вода. Зверніть увагу на колір м'яса: якщо м'ясо блякло, що підсохло, значить, воно не свіже і шашлик з нього не вийде. Висновок: краще свіже м'ясо, заморожене, ніж свіже! А правильний висновок зробіть самі!

Для початку обмийте м'ясо проточною водою і висушіть його серветковим рушником. Хто його знає, як і хто його лапав до вас, а волога у маринівці не потрібна, абсолютно. Якщо м'ясо купіть на базарі рано-вранці, замаринувавши за цим рецептом відразу, то ввечері можете сміливо вже крутити його на мангалі!

З м'ясом ми розібралися, до речі, ще смачнішим буде баранець, і я не раз у цьому переконувався і, завжди, це стверджуватиму. Довелося якось готувати шашлик для суто турецького товариства, м'ясо вони купили мені самі. Яке було мо. здивування, що вони вихоплювали шматки м'яса майже з рота навіть в інших! Баранина була маринована саме за цим рецептом! Тому, дорогих і шановних гостей я все-таки намагаюся пригощати свіжою бараниною!

Таким методом, розрізаємо м'ясо на поперечні шайби по 3-4 см завширшки, потім на однакові шматочки, видаляючи планку та сухожилля. Сильно не захоплюйтеся видаленням сала, це додасть якоїсь соковитості. Після хорошого тренування у вас може вийти також як у мене, де кожна поличка з м'ясом виходить з різницею від двох-до п'яти грамів! При нежирній баранині рекомендують надягати між м'ясом ще курдючний жир. Залишимо цю тему для любителів баранини.

Тепер інгредієнти для маринівки та весь секрет моєї страви. Беремо з розрахунку, скажімо так, на 3-4 кілограми. Головна система для маринування м'яса не в тому, які інгредієнти покласти туди, дуже важливо навіть - в якій послідовності!

1. Сіль (приблизно 4-5 ч. л.). Смаки, скажу відразу, у всіх різні, я особисто нічого на столі не досолю, навіть яйця або помідори ніколи не солю. Два хімічні склади, натрій і хлор, що складають сіль, хорошого для організму нічого не дають, а кісточки до артрозів зіпсують. Не будемо говорити про те, що сіль просто необхідна, без неї ніяк не можна і т. д. А ось недосолений шашлик буде дуже недоречним, тому його потрібно добре і правильно посолити.

2. Перець чорний і, особливо підкреслю, ВЕЛИКО мелений, як на картинці. Жодного «пилу» з перечниці! А ще краще роздавити горошини площиною ножа і потім порізати трохи вістрям. Коли Ви м'ясо жуватимете, то ці крупинки будуть давати Вам приємні смакові відчуття. Скільки? 15 - 20 горошин! Бажаєте більше, на любителя! До речі, чорний перець дуже корисний для організму! Вам знайома горілка із перцем від застуди? Так ось, одужальну реакцію дає насамперед не горілка, а сам чорний перець!

3. Коріандр. Вона ж і кінза. Думаю, знайома Вам ця назва. Знову ж таки питання – скільки? Вважаю, що також 15-20 горошин буде достатньо. Їх потрібно потовкти в ступі, спочатку злегка просмаживши. Може вже продаватися і мелений. Але, в жодному разі, можливо я, і повторюся, переборщувати з приправами - НЕ МОЖНА! Інакше справжнього смаку м'яса не отримаєте. Якщо коріандр уже мелений: трохи більше половини ч. л. А точніше, буде як на фотографії. Я бачив, як маринують шашлик із зеленою кінзою, але щоб таке вам порадити, потрібно самому на цьому перевірити. Не пробував - не знаю, хоча обов'язково, як тільки з'явиться нагода, спробую так замаринувати.

4. Базилік. У мене він у баночці, сухий. Продається майже у всіх магазинах. Беріть стільки ж скільки і меленого коріандру. У чайно-ложковому розмірі це 1/2, можна трохи більше! Ця трава не має такого різкого та гострого смаку.

5. Чебрець. Він же Чабрець. Одна з азіатських приправ, від якої застосовується зелень чебрецю в засушеному вигляді. У невеликих кількостях добре доповнює овочеві та м'ясні страви, а також різноманітні салати. Використання чебрецю сходить до стародавньої Греції, де він символізував сміливість. Римські солдати купалися у воді, настояній на чебреці, щоб набратися сил, енергії та сміливості. У Середні віки дівчата вишивали гілочку чебрецю на шарфах лицарів для відваги. Скільки? На кілограм – одну, дві тріски, перетираючи трохи пальцями.

6. Зіра, вона ж Зра, вона ж Кумін. Не сплутайте з кмином чи кропом. Такі речі до шашлику не йдуть взагалі. Шукайте у магазинах, у друзів і вам це окупиться! У магазинах Німеччини я його не бачив, а от у російських магазинах точно! Кількість? Дуже специфічна приправа буде досить трохи менше половини ч.л. Зіра дуже специфічна на смак, тому будьте обережні в її кількості. Зіра дуже схожа на кріп, не сплутайте!

7. Лавровий лист, кілька штук. Нехай він навіть розламається на дрібні шматочки при перемішуванні. Коли надягатимете м'ясо на шампури, помітивши його, просто приберіть убік. Його не їдять!

8. Червоний перець, паприка. Молотий, солодкий. Можна чайну ложку без гірки. Він дасть трохи потрібний аромат і гарний колір під час смаження. Бажаєте додати гостроту? Один зубок роздавленого часнику, додайте гострий стручковий перець, але я попереджаю, що смак м'яса може сильно перебитися, я думаю, що вам це не треба, адже ви хотіли справжній шашлик, чи не так?

9. Цибуля ріпчаста. Готуємо двома способами: цибулини, що дрібніші – у м'ясо, більше цибулини – на закуску. Спочатку ріжемо великі цибулини і лише кільцями. Кільця потрібно відокремити один від одного. Перебираємо акуратно і окремо в дозу складаємо кільця, а все інше перемішуємо з м'ясом. Закушуйте шашлик кільцями! А не якимись відходами чи хвостиками, нарізаними, абияк. Естетична культура та акуратність має бути присутня в першу чергу! Приблизно 5-6 цибулин вистачить. Як пише деякі, що цибулі 1:1, мені здається, буде багато, просто ріжте правильно, щоб він сік віддав. Для зручності, другим способом, можна пропустити цибулю через м'ясорубку, а потім віджати отриману масу через марлю. Цим я і користуюся, дуже зручно і не треба возитися з відходами від цибулі. Ще простіше пропустити через соковижималку, буде практичніше, але клопоту з миттям апарата буде більше. На наступний день кільця цибулі можна збризкати оцтом, розведеним з водою та посипати червоним або чорним перцем, кому як подобається!

10. Олія соняшникова, не сплутайте з оливковою олією, 5-6 столових ложок. Так-так, Ви, абсолютно не дочули, саме соняшникова олія! Уявіть самі, що ви кинули м'ясо на сковорідку, без олії. І, якою б непригораною сковорідкою вона у вас не була, будь-яке м'ясо просто почне горіти. Ось це і виходить на картинках у інших шашличників, де стирчать обвуглені краєчки, а тобі треба їх жувати, бо виплюнути некрасиво та й просто незручно. Масло додавати після всіх доданих, перемішаних припавши, саме в такій послідовності, як написано.

Так виглядає кимось смажене на картинці м'ясо: а. мариноване без олії;
б. надто дрібно нарізану цибулю і її всю не прибрали;
в. це і є те м'ясо, яке йде по шийному обрізку,
злегка рожевого кольору, не змінює своєї форми після маринівки та не має справжнього, соковитого смаку. А згорів як? Хіба ж можна таке назвати шашликом?

11. І ось тепер, поклавши в м'ясо все, що написано вище, пропускаючи між пальцями, починаємо все добре перемішувати, додаючи не менш важливий і, навіть скажу, ефективний продукт, це – ЛИМОН. Гарного розміру лимона вистачить і половини. Тільки будьте обережні, видавлювати лише тоді, коли все буде вже перемішане приправами та олією. Потрапляючи лимон на чисте м'ясо, воно відразу стане «колом», як після оцту, тому оцет у шашлик просто не йде.

Оцтом можете полити вже смажений шашлик.

12. Чверть, можна і половинку, натурального гранатового соку додасть вам ще більше компліментів та ще надійніше сховає розгадку Вашого рецепту! Гранат, у літню пору, навряд чи ви десь його знайдете, а соками в магазині краще нехтувати. Багато випробувань показують, що гранат там навіть поруч не лежав. Так що залишимо ваш експеримент до глибокої осені.

Все це ретельно перемішуємо і залишаємо щільно накритим у каструлі, придавивши зверху придатним, приблизно, діаметром тарілкою. Зверху поставте щось важке і так залишаємо до завтра. Хоча, як я згадував вище, якщо м'ясо свіже, то весь день воно теж промаринується. Вранці все перемішайте, насолоджуючись тепер запахом, який вже виходитиме від м'яса. Чи можете навіть лизнути його або відкусити, страшного тепер у цьому м'ясі вже нічого немає.

А ось так має виглядати свіже, м'яке, ядрене, замариноване м'ясо. Його можна відразу відрізнити від поганого м'яса. Висновок: товаришуйте з м'ясником, хоч би, дізнайтеся, в які дні у нього відбувається забій. Винятковий випадок, якщо ви цим самі займаєтеся. Приділю увагу тепер і мангалу. Він теж повинен відповідати деяким параметрам. Найкраще мати залізний, а ще краще з нержавіючої сталі, чим товстішими будуть його стінки, тим краще. Він краще зберігатиме жар і просмажуватиме крайні шматочки.

І не треба катувати себе голодом, роблячи шашлик на цеглині ​​або десь на висячих ланцюгах.

Мій мангал виглядає так: довжина – 60 см., висота 15 (від ґрат) та ширина 22 см. Головна помилка тих, хто робить мангали: ґрати не повинні мати великої кількості дірок. Нехай краще чверть дна мангала буде зовсім тільки з ґрат, решта цільного заліза. Ви побачите, як м'ясо буде просто рум'янитися і просмажуватися на всю глибину. А головне, воно не спалахуватиме під полум'ям вогню, де м'ясо відразу прийме закопчений колір і втратить, усіма нам необхідний смак. Хочете їсти сажу??? Я – ні! Копчення - це зовсім інша тема і в цій справі вона просто не буде доречною.

Цей мангал для невеликої компанії чи виїзду на природу. На даний момент на фотографії відбувається випробування мого нового мангалу. Тепер, коли вже нд. позаду і м'ясо з'їдено, можу з упевненістю сказати, що тест він пройшов не на всі 100% і є тепер свої недоліки: по краю бездирочного дна, вздовж, я зробив отвори, через п'ять сантиметрів і тепер все чудово! Так, не було ще заслінки для піддувала, тому доводилося прибирати м'ясо з того місця, де грати, мій зварювальник сказав, що поправить цю справу.

Також, не буду загострювати увагу на тому, що м'ясо має смажитися на хорошому жару весь час, повертаючи і, в жодному разі, не повинно обдаватися язиками полум'я. Нехай вугілля добре прогорить, обмахати попіл, і тільки потім робити найпрекрасніше в цьому мистецтві - смажити шашлик! Це повинен знати кожен, хто шанує себе, шашличник!

Поруч із мангалом і є вся моя замаринована і одягнена на шампури смакота! Все дуже зручно, практично! Щодо баранини: будьте особливо уважні! Якщо Ви його пересмажите, м'ясо перетвориться на сухі та черстві кульки. Гарне, свіже м'ясо готується швидко, досить якихось кілька хвилин. Особливо жінкам необхідно засвоїти одну істину, т.к. вони часто плутають сік із смаженого м'яса з кров'ю, тому просять підсмажити ще. Хоча м'ясо вже цілком готове.

А ще відкрию всім свою традицію. Коли розгориться вугілля, я завжди спочатку смажу лише одну паличку. За успіх заходу наллю келих гарного червоного вина та оціню якість майбутнього шашлику. Дам спробувати гостям, нехай хоч і не всім, роздратувавши їх до краю. А вже потім пішло – поїхало!

У мене, особисто, були випадки, що близькі друзі, навіть один м'ясник за освітою, втрачали дар мови під час їжі. А після 5-6 паличок видихнувши, сказав, що такого шашлику він ще не їв! Тепер, до речі, маринує тільки так!

Не треба робити метрові шампури. Поки, ївши, дістанетеся до останнього шматочка, він буде вже холодним. По-друге, махаючи за столом «шпагою», примовляючи якийсь смачний шашлик, можна доброму другові виколоти око. А як чудово є шашлик саме з шампуру, коли він ще гарячий. У цьому випадку я користуюсь своїми, короткими, загальна довжина 37 см, шампурами. Якщо у вас їх всього 20 штук, значить, у вас немає друзів, і ви не можете покликати когось у гості. М'ясо має бути надіте на шампури до останнього шматочка. Або ви робите так: -Гей, Вован, давай, доїдай, шампур давай, мені Колько треба посмажити!

У мене їх штук 90-100, не іржавіють, їсти не просять, якщо щоб на них м'ясо одягли, і на всіх вистачить. А на природу беру все м'ясо вже надіте і лише на шампурах. У спеціальній ємності та від усяких комах заховано. Мариноване м'ясо надягаю на шампури тільки сам і тільки вдома. Цією роботою своїх дам я не турбую, якщо вже взявся за справу, то і доведу її до кінця. Не хочу ображати нашу милий і прекрасний підлогу, але м'ясо не повинно прокручуватися на шампурах або звисати до самого вугілля.

Що стосується розміру паличок, то під час їжі, адже краще, взяти іншу, свіженьку, гарячу паличку, тому я насаджую по 5-6 шматочків. Для милих дам буває достатньо і один шампур, вона б і другий хотіла б спробувати, але при величезних шампурах вона боїться, що раптом не впорається. За моїх розмірів можна спокійно регулювати кількістю з'їденого шашлику. Ми ж не в кам'яному столітті у мамонта, що крутиться, або на змаганні: «Хто більше з'їсть!» Хоча, за хорошого шашлику, будь-яка думка про дієту просто пропадає! І вже два – три шампурчики, ваша дамочка може з'їсти завжди із задоволенням!

Знову ж таки випадок з життя. День затягнувся усілякими справами, був пізній вечір, сауна і, відповідно, шашличок. Одна дама з родинного кола, дуже вже обурилася, типу, на ніч, дивлячись і таке блюдо!? З юності знала правила харчування, наглядала за своєю фігуркою, а сама, між іншим, три палички і проковтнула, та ще й кухоль пива нагору!

Остання умова і важлива: гостей завжди садіть за стіл, нехай вони пропустять одну чарку із салатами. Ніякої ходи навколо мангалу, всі повинні сидіти за столом! Нехай втягують ніздрями, що Ви там готуєте. Ваше місце тільки біля вогню! Ось тут Ви і починайте подавати їм Ваш шашличок!

Шашлик необхідно їсти лише гарячим! І ще, якщо пригощаєте шашликом, нехай це буде лише шашлик. Щось із закуски, на кшталт: солоні огірки, помідори, патисони. Солодкий перець, чорні оливки, цибуля, темний хліб і, звичайно - хороша горілочка! Жодних мантів і пирогів бути не повинно, адже Ви пригощаєте тільки шашликом!

Не знаю, куди потім Вас цілуватимуть за це, але першим шашличником на селі Ви точно будете! Ось так виглядає перший шампур, що скворить, підсмажується і, не згоряючи на гарячому вогні. А сік, який сік біжить, Ви тільки подивіться! Якщо він капне на вогонь, то ця крапля відразу спалахне вогнем, а при дні мангалу з найменшою вентиляцією цього не станеться.

Нижче ви побачите, що всі партії прожареного мною шашлику у мене виглядають приблизно однаково, тож і у вас вийде, я в цьому певен!

А ось вона перша партія, народ чекає, все налито, тільки подавай!

А так виглядає баранина: на подив рум'яна і просто тане в роті. Саме це м'ясо, що Ви бачили на другому малюнку вгорі. Що саме послужило як маринівка? Це сказати не можна, швидше за все кожен інгредієнт зробив свій внесок у цей твір. А те, що перший млинець завжди може бути грудкою, ви це знаєте, але урок ви з цього отримаєте самий, що не є правильним! У цьому випадку, якщо вам було зрозуміло, помилки просто бути не може.

Спробуйте мій рецепт, може, і Вам ця страва сподобається! Адже слинки, потекли???

PS: як казав один мудрий чоловік, що: «Ми живемо на цьому світі не для того, щоб їсти, а їмо, щоб жити!»

Наприкінці травня синоптики обіцяють хорошу погоду, а це означає, що настав час відкривати довгоочікуваний сезон шашликів. Уявіть собі таку ситуацію: ви замаринували м'ясо, великою та галасливою компанією вибралися на природу, нарізали салати і раптом з'ясовується, що мангал та шампури із собою ніхто не взяв. Не поспішайте розходитися по будинках: смачний шашлик можна посмажити і без мангала.

Шашлик у ямі

Цей спосіб - один із найтехнологічніше простих: для нього не знадобляться ні мангал, ні шашлик, ні навіть маринад. М'ясо – яловичину, свинину чи баранину – досить просто порізати на невеликі шматочки, посолити та поперчити, а потім кожен шматок загорнути у фольгу. У землі потрібно викопати яму таких розмірів, щоб м'ясо займало у ній трохи більше половини простору. У яму слід укласти камені, попередньо розпечені на вогнищі, ними - листя лопуха, а зверху - загорнуте у фольгу м'ясо. Все це треба також прикрити листям лопуха, а зверху засипати землею або піском так, щоб яма була не видно.

У такий спосіб м'ясо готуватиметься досить повільно, але гурмани запевняють: заради такого неповторного смаку варто почекати! Шашлик можна викопувати із землі приблизно через 3,5 години. М'ясо виходить дуже м'яким та соковитим.

Шашлик у лимонаді на вугіллі

Мангал можна легко замінити нехитрою конструкцією з цегли, складених по колу. Усередині потрібно розвести багаття, а коли дрова прогорять, посмажити м'ясо над вугіллям у решітці-грилі для м'яса із затиском. Такі ґрати можна тримати в руках і перевертати, не побоюючись, що шашлик випаде з неї.

М'ясо, замариноване у лимонаді, краще готувати на решітці. Фото: АіФ/ Станіслав Ломакін

Для цього способу виготовлення гурмани рекомендують незвичайний маринад, який особливо підійде для свинини. На кілограм м'яса потрібно стільки ж червоної цибулі, літр коли, півлітра мінеральної води, 3-4 лимони та різні приправи до смаку. У велику ємність потрібно влити колу з мінералкою, додати туди лимонний сік, нарізану кільцями цибулю та приправу. У маринад покласти оброблене на шматочки м'ясо і поставити під прес холодне місце на ніч. Готувати шашлик покладається на ґратах, періодично поливаючи м'ясо маринадом із лимонаду. Смак такого м'яса дуже яскравий і насичений.

Шашлик на відкритому вогні

Такий спосіб сподобається тим, хто не любить довгий процес приготування м'яса безпосередньо до смаження. Для того, щоб приготувати шашлик на рожні, м'ясо не потрібно заздалегідь маринувати та обробляти. Підійде шматок м'яса вагою близько кілограма - краще буде свинина або баранина. Потрібно нанизати м'ясо на рожен або звичайний ціпок і смажити прямо над відкритим вогнем, повільно перевертаючи і поливаючи маринадом: можна використовувати будь-який соус, на який вистачить фантазії.

Коли м'ясо покриється золотистою скоринкою, верхній шар пора зрізати в тарілку гострим ножем, а продовжити готувати на вогнищі. Шматки м'яса треба послідовно відрізати в міру готовності, поки ви не дістанетеся до самого центру. Любителі цього способу вважають, що тільки так шашлик поступово просмажується і виходить бездоганним.

Шашлик на камені

Приготувати смачний шашлик можна навіть на камені, використовуючи замість сковороди. Для цього потрібно знайти великий та бажано плоский камінь. М'ясо замаринувати будь-яким способом і порізати на невеликі шматочки.

Шашлик можна приготувати без мангалу. Фото: Shutterstock.com

Після цього треба розвести багаття, а потім покласти камінь у розпечене вугілля. Цей етап досить тривалий: імпровізовану «сковорідку» необхідно тримати у вугіллі близько години, і лише потім викласти на її поверхню м'ясо. Воно буде готове лише за 15 хвилин. Коли шашлик підрум'яниться з одного боку, шашлик треба перешкодити та перевернути – як на звичайній сковороді будинку.

Для приготування можна використовувати одразу два камені: другим слід накрити м'ясо зверху під час смаження. Так шашлик можна не чіпати протягом усього процесу приготування: температура рівномірно розподілиться по всьому м'ясу.

Зроблений на розпеченому камені шашлик виходить добре просмаженим, соковитим і з хрусткою скоринкою.

Шашлик у банку

Якщо погода не дозволяє вибратися на природу, приготувати шашлик можна і в домашніх умовах, причому він буде не гіршим, ніж на мангалі. Для цього знадобляться духовка, дерев'яні шпажки та проста трилітрова банка. Порізане на шматки м'ясо – краще, якщо це буде свинина – треба протягом півгодини маринувати у суміші спецій, лимонного соку та цибулі. Коли вказаний час мине, м'ясо потрібно нанизати на шпажки, чергуючи шматочки свинини зі смужками бекону та кільцями цибулі.

Далі починається найцікавіше. Роль мангалу відіграватиме звичайна банка, яку потрібно ретельно протерти всередині та зовні насухо, щоб скло не лопнуло від перепаду температур. На дно банки слід викласти шар цибулі, та був розмістити у ній шпажки з м'ясом. Якщо шашлик не залазить до однієї банку, можна взяти кілька. Потім банку слід закрити фольгою і відправити в холодну духовку, виставивши температуру 180-200°С. За годину-півтори в залежності від потужності плити найніжніший шашлик буде готовий.