Гороховий суп пюре з копченостями. Горіховий суп пюре з копченостями покроковий рецепт з фото Рецепт суп пюре гороховий з копченостями

Що може бути краще для втомлених домочадців, ніж смачний, аромат, що насичує, гороховий з копченостями. Якщо його посипати зверху зеленню, ніхто не залишиться байдужим.

Його частіше варять взимку, коли ситний, гарячий бульйон робить життя не таким похмурим як погода за вікном. Але ніщо не перешкоджає готувати його будь-якої пори року! Смачний гороховий з копченостями, рецепт якого представлений нижче, відомий кожній господині.

Горох можна взяти цілий (любиться любителями здорового способу життя) або колотий (швидше приготується).

Копченості зазвичай теж застосовуються різні:

• Свиняча копчена
• Свинячі копчені реберця
• Свиняча копчена корейка
• Копчений бекон

Якщо нічого цього немає – копчена чи мисливська ковбаски. Смачний суп-пюре гороховий з копченостями з давніх-давен популярний у різних країнах, там рецепти мають свої специфічні особливості. Так, наприклад, в Італії до нього додають сир, а в Монголії – томатний сік.

У Росії ж суп варять із цибулею, яка вважається традиційною приправою до гороху, і гарнують із пшеничного хліба.

Рецепт

Отже, на трилітрову каструлю смачного супу нам знадобиться:

• Невелике копчене кермо 0,6-0,7 кг
• Копчені реберця – з півкіло
• Горох 0,3 кг
• 3 картошини (або без них)
• 1 середніх розмірів морквина
• 1 цибулина
• Смужки копченого бекону
• Гренки
• Зелень – для подачі

Горох замочити на ніч, відкинути на друшляк. Рульку і реберця вимити, реберця розрізати, залити холодною водою і варити близько години, поклавши також і цілу очищену моркву. За годину все процідити, кермо порізати кубиками, звільнити від кісток.

Потім у бульйон насипати горох і варити ще якийсь час. Це залежить від того, наскільки густий суп ви хотіли б отримати. Якщо густіше, варіть півтори години. Не дуже – вистачить і години.

На сковороді з невеликою кількістю олії рятувати подрібнену цибулю і додати її в суп. Почистити картоплю, нарізати дрібними кубиками і покласти туди. Кип'ятити близько 15 хвилин|мінути|. Покласти і все разом варити ще 20-30 хвилин, поки суп не почне злегка «пихати».

У принципі, більшість наших співгромадян варять горох із копченостями приблизно так.

Найбільш просунуті в кулінарному відношенні зауважують, що в цьому випадку він не має права називатися супом-пюре, оскільки справжню страву доводять до досконалості блендером. Спеціально для таких людей порада: пюрувати суп занурювальним блендером перед додаванням.

Кому подобається можуть їсти і так: багато хто любить, коли в супі трапляються шматочки гороху та картоплі.

Коли необхідна суміш досягнута, слід порубати зелень. Приготувати грінку. Смужки бекону підсмажити на сухій сковороді до кришталю. Подавати суп, посипавши зеленню і поклавши зверху грінки та смужку.

Чим корисний горох

У сушеному продукті менше корисних речовин, ніж у свіжому (мороженому), а в консервованому менше, ніж у сушеному. Насичений суп-пюре гороховий з копченостями, калорійність якого досить висока, не показаний огрядним людям із надмірною вагою. І все ж таки, можна сказати, що горох – корисний продукт, а в супі, у поєднанні з копченостями – особливо.

Горох – корисний продукт

У Росії її бобове цінувалося як і дорога основа смачних і ситних страв, як і основне джерело білка протягом багатоденних постів, дотримувалися протягом століть православ'я нашій країні майже всенародно. Постом на будь-якому ринку можна було купити у лотошника улюблені в народі ласощі — горохові неймовірні густини: його продавали, порізавши скибками.

Справді, горох – одне з найкращих джерел рослинного білка, за що й цінується вегетаріанцями та такими, що постять. Білок із цього продукту відносно легко засвоюється. До того ж він містить кілька незамінних амінокислот, наприклад, триптофан і лізин.

Проте вживання гороху призводить до підвищеного газоутворення, що треба враховувати під час планування меню: напевно, не варто його їсти, якщо збираєшся на роботу чи, наприклад, у театр.

Горох не слід вживати в їжу під час загострення захворювань шлунково-кишкового тракту та нирок.

Приготування горохового супу з копченою куркою та грибами

Якщо хочеться чогось незвичайного – будь ласка. Суп-пюре гороховий з копченою куркою і дуже смачний та незвичайний. У всякому разі, урізноманітнити меню він дозволить напевно.

• Горох – 0,3 кг
• Куряча грудка копчена - 1 шт
• Сухі білі гриби – велика жменя
• Морквина – 1 шт
• Цибулина – 1 шт
• Готовий курячий бульйон – 3 л
• Коріння (петрушка, селера) – за бажанням
• Суміш перців (приправа) – до смаку
• Кілька шматків пшеничного багету
• Рубана зелень – для подачі

Якщо білих грибів немає, можна взяти 0,3 кг свіжих печериць; бажано не міняти на консервовані чи заморожені – це сильно вплине на смак. Сухі гриби миємо та замочуємо на 30 хвилин.

Відокремлюємо від кісток і ці кістки проварюємо у бульйоні хвилин 15; за бажання можна покласти порізані коріння.
Тим часом ріжемо гриби та ставимо їх окремо варитися. Це займе 40 хвилин.

Попередньо замочений (годин на 10-12) горох відкидаємо на друшляк, обполіскуємо холодною водою. Бульйон проціджуємо, кладемо туди горох і варимо 40 хвилин. Потім додаємо гриби з процідженим грибним бульйоном і продовжуємо варити ще 30 хвилин. Якщо у вас свіжі печериці, кладіть їх в суп в порізаному вигляді теж в цей момент.

Тим часом пасеруємо подрібнену цибулю і терту на дрібній тертці, кладемо їх варитися в суп. Через тридцять хвилин від закладки грибів пюруємо суп блендером. Варіант: подрібнювати лише горох, а вже потім класти в суп гриби, цибулю та моркву. Як би там не було, необхідно проварити суп вже у вигляді пюре хоча б 5 хвилин, додавши суміш перців. Чи не переборщите: не повинно вийти занадто гостро! Деякі додають ще грамів 70 вершкового масла.

У тарілки кладемо шматочки грудки, заливаємо супом. Шматки багета злегка змащуємо маслом і поміщаємо в мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність, хвилини на три. Потрібно, щоб шматки багету підсохли, час визначте залежно від звичок власної мікрохвильової печі. За бажання хліб можна злегка натерти зубчиком. Подаємо суп, а до нього окремо підсушений багет та рубану зелень.

Найніжніший гороховий суп-пюре – смачна та корисна страва для вашого столу. Воно досить бюджетне, нескладне у приготуванні та улюблене дітьми та дорослими. Рецепт горохового супу з копченим стегенцем представлений на відео:

Майже кожна країна може похвалитися своїм рецептом горохового супу пюре, а якщо врахувати, що цей суп готували ще в середні віки, то рецептів збереглося безліч.

Десь прийнято додавати до цієї страви сметану, десь часник, десь сир чи навіть біле вино. Але особливо смачним гороховий суп виходить із копченостями.Супи пюре прийнято заправляти.

Саме такий суп ми сьогодні готуватимемо.

Вконтакте

Покрокові рецепти

Копченості для супу можна взяти різні, якщо ви не любите жирне, то візьміть копчену курку, якщо вам до смаку суп наваристіший, то підійде бекон і копчені свинячі реберця. Є ще чудова страва.

1. Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
2. Ступінь складності: середня.

Основні інгредієнти:

• горох – 1 склянка (250 г);
• копчена курка – 400 грам;
• картопля - 4 штуки;
• морква -2 штуки;
• цибуля – 2 штуки;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• чорний перець – за смаком.

Додаткові інгредієнти:

• вершкове масло – 50 грам;
• зелень.
• домашні сухарики.

Приготування:

Домашні сухарики готуються дуже легко – батон нарізаємо кубиками та висушуємо на сухій сковороді до утворення скоринки.

Цей варіант супу не передбачає великої кількості спецій, щоб не перебивати ніжний аромат копченої курки, але якщо ви не можете без них обійтися, то додайте в тарілку невелику кількість чорного перцю.

1. Час приготування: 1 годину 30 хвилин.
2. Ступінь складності: середня.

Основні інгредієнти:

• горох – 1 склянка (250 г);
• бекон - 200 грам;
• свинячі реберця – 400 грам;
• картопля - 4 штуки;
• морква -2 штуки;
• цибуля – 2 штуки;
• сушений кріп;
• рослинна олія;
• сіль за смаком;
• чорний перець – за смаком.

Додаткові інгредієнти:

• вершкове масло – 50 грам;
• цукор – половина чайної ложки;
• зелень;
• часник.

Кількість продуктів зазначено з розрахунку на каструлю об'ємом 3 літри.

Приготування:

Корисне відео з приготування супу пюре зі свинячими реберцями:

Дуже часто у нас не вистачає часу на розмірене готування, але все одно хочеться домашнього горохового супу, тоді нам допоможе мультиварка.

1. Час приготування: 2 години 30 хвилин.
2. Ступінь складності: легка.

Основні інгредієнти:

Додаткові інгредієнти:

• вершкове масло – 50 грам;
• цукор – половина чайної ложки;
• зелень;
• часник.

Приготування

Цей варіант супу не вимагає довгого вимочування гороху.Горох помийте та залийте холодною водою. Поки ви вестимете попередню підготовку, горох трохи розбухне – цього буде достатньо.

Скажу чесно, до горохового супу завжди була байдужа, для мене він був якимось сумним відлунням радянського дитинства. Як тільки згадую запах горохового супу, одразу спливає картина: дитячий садок, зла вихователь і я, ревуча ридма, бо ЗНОВУ гороховий суп. А тепер я розумію, чому він мені так не подобався. Недоварені плаваючі половинки гороху, картопля «дубова» та незрозумілий бульйон. Хіба він міг викликати гостре бажання з'їсти його і ні краплі не залишити в тарілці?

Моє ставлення до горохового супу таким і залишилося б, якби в мене не з'явився чоловік, який без горохового супу жити не може (а ще й без каші горохової, але про це в іншому рецепті).

От і довелося мені освоювати нехитру науку приготування горохового супу. І хочу вам сказати, що тепер це мій улюблений суп. Навіть зараз пишу рецепт, а у самої у шлунку забурчало. Він дуже простий у приготуванні, інгредієнти доступні у будь-якому місті чи країні.

Як і з чого приготувати гороховий суп з копченостями

• На 2,5 літра води (або бульйону) нам знадобляться:
• Горох – 1 склянка,
• Картопля – 3 шт,
• Копченості (ребришки, корейка, грудинка, мисливські ковбаски, копчені крильця) -300 г,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт,

• Морква – 1 шт,
• Сіль за смаком,
• Перець чорний мелений за смаком
• Хліб білий для сухариків
• Часник,
• Олія соняшникова

Горох потрібно вимити та замочити на кілька годин до набухання. Вважається, що в такий спосіб можна уникнути метеоризму. Час залежить від сорту гороху, комусь і чотири години достатньо.

Суп гороховий з копченими реберцями або куркою.

КРОК 1: Варимо горох

І ось ми вже маємо приготовлений горох. Воду, в якій було замочено горох, зливаємо. Наливаємо в каструлю киплячу воду і насипаємо горох. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо хвилин 40-60 без солі. Я використовую цілий горох, колотий вариться швидше.

Невеликий секрет: щоб горох розварився швидше, можна додати соди половинки чайної ложки.

КРОК 2: Копченості

Реберця копчені або інші копченості, наприклад курку, ріжемо (можна відокремити м'ясо від кістки), але, на мій погляд, краще з кісточками. Додаємо в каструлю до гороху, 10 хвилин варимо на повільному вогні. Я люблю додавати трохи сирокопченої ковбаси для аромату.

КРОК 3: Картопля

Додаємо картопля кубиками та варимо до готовності картоплі.

Особисто я картопля не ріжу кубиками, а додаю цілі картоплини, потім у момент готовності дістаю їх з бульйону і користі в пюре і відправляю назад в суп. Чому я так роблю? Зауважила, що наступного дня, картопля в супі стає «дубовою», якою б вона не була розваристою в день приготування супу. Ось і підглянула такий прийом у своєї бабусі.

У такому випадку бульйон виходить більш наваристим. До речі, я в усіх супах користуюся картоплею.

Моркву та цибулю пасеруємо на сковороді. Додаємо в суп пасеровані овочі та варимо ще 7 хвилин. Додаємо сіль та перець за смаком.

Невеликий секрет: до пасерованих овочів можна додати томат чи томатну пасту, так роблю влітку. З'являється невелика пікантність у супу, трохи кислинки. Але це хто як любить.

Ріжемо хліб кубиками і обсмажуємо до рум'яної скоринки на невеликій кількості олії на сковороді. В кінці додаємо до сухариків часник дрібно посічений.

Невеликий секрет: не лінуйтеся вручну нарізати часник, так він виходить ароматнішим.

КРОК 6: Сервірування

Італійські кухарі подають суп, натерши в кожну тарілку трохи сиру та зелені. Поруч у піалу поставити грінки.

• Сама, правда, так не пробувала, але подруга варить суп із замороженого гороху, каже, вариться вдвічі швидше;
• якщо вам подобається пісніший варіант, то можна заздалегідь відварити яловичину і в цьому ж бульйоні варити горох;
• іноді до цибулі та моркви додаю порізаний невеликими кубиками болгарський червоний перець. теж досить непогано виходить;
• якщо у вас немає під рукою копченостей, можна використовувати свіже м'ясо, а наприкінці додати чайну ложку рідкого диму;
• грінки можна приготувати в духовці, тоді буде менше олії.

Любіть бобові, адже саме вони роблять нас спокійними та врівноваженими завдяки вмісту в них амінокислот. Радуйте своїх близьких смачними стравами. Смачного!

Цікаві статті

Ви пробували колись гороховий суп-пюре з копченостями? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Він виходить густим і наваристим, тому напевно припаде до душі всім любителям подібних страв. У ньому органічно поєднуються легкий смак копченостей та насичений аромат гороху. Готується ця страва досить швидко і дуже просто. Для нього можна використовувати будь-які копченості на свій смак - реберця, буженину, курячі крильця і ​​т. д. Приємний і найяскравіший смак мають копченості зі свинини або курки. Але вирішувати лише вам, який суп ви хочете отримати у результаті:)

Уважно перегляньте рецепт із фото, який я розміщую нижче. Готуйте із задоволенням цю смачну страву та радуйте своїх близьких! Також любителям горохових супів можу запропонувати смачний та ароматний. Він має більш звичний для кожного з нас смак. Інші страви для подачі на перше подивіться у розділі.

Складові:

• копченості - 250 г;
• горох - 1 ст.;
• картопля - 3-4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​1 ст. л.;
• лавровий лист - 1-2 шт.;
• сіль за смаком;
• вода - 1,5 л.

У невелику каструлю наливаємо необхідну кількість рідини.

Нарізаємо копченості на шматочки, опускаємо їх у воду.

Я використовуватиму копчене сало. А ви можете використовувати копчені продукти, які у вас є.

Доводимо до кипіння на середньому вогні. Пінку знімаємо.

Опускаємо в киплячу рідину промитий та вимочений у воді горох.

Якщо є можливість, горох слід вимочити протягом декількох годин.

Цибулю та моркву очищаємо, подрібнюємо. Цибуля – за допомогою ножа, а морква – великою терткою.

Обсмажуємо цибулю та моркву на невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору та м'якості.

Коли горох покине близько півгодини, додамо в бульйон засмажку.

Чистимо картоплю, нарізаємо на шматочки. Додаємо в суп.

Додаємо в вируючий суп трохи солі. Тут багато залежить від використовуваних копченостей. Якщо вони досить солоні, кількість цього інгредієнта слід трохи зменшити.

Опускаємо в бульйон лаврові листочки. Після приготування ми їх виймемо, щоб суп не набув непотрібного присмаку.

Доводимо до готовності.

Сподіватимуся, що цей рецепт сподобається вам та вашим близьким!

Для подачі суп розливаємо по тарілках або бульйонках. Посипаємо сухариками чи грінками.

Смачного!