Кисло солодкий соус для курки рецепт. Куряче філе в кисло-солодкому соусі

Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи з ананасами - ніжне, соковите блюдо з багатим вишуканим смаком. Можливо, ви куштували його в ресторані. Або готували вдома, але із яблуками. Сьогодні спробуємо приготувати в домашніх умовах базовий і найпростіший рецепт – з'єднаємо разом куряче філе, ананаси та кілька додаткових «китайських» акцентів: імбир, часник, перці, томатний соус, соєвий соус. Буде не так само, як у китайському ресторані, але точно не розчарує.

Час приготування: 20 хвилин / Кількість порцій: 2

складові

• куряче філе 600 г
• ананаси консервовані 250 г
• імбир шматочок 3 см
• часник 1 зубчик
• перець пекучий за смаком
• перець ч.м. за смаком
• крохмаль 2 ст. л. з гіркою
• томатний соус 1 ст. л. з гіркою
• соєвий соус 2 ст. л.
• сіль за бажанням
• олія рослинна 2 ст.л.

Приготування

Куряче філе миємо, обсушуємо, обрізаємо зайвий жир, зачищаємо від плівок. Нарізаємо на невеликі кубики, обвалюємо у крохмалі. Найпростіше це зробити за допомогою целофанового пакета. Для цього складаємо нарізане філе в пакет, насипаємо туди ж крохмаль і кілька разів добре струшуємо. Усі шматочки будуть рівномірно обваляні в крохмалі, а зайвий залишиться на дні пакета.



Наливаємо олію в сковороду, розігріваємо її і обсмажуємо шматочки філе з усіх боків до рум'яної скоринки.



Додаємо до м'яса нарізані ананаси разом із соком та томатним соусом. Якщо сік від ананасів виявиться надто солодким, або томатний соус недостатньо кислим, наливаємо трохи білого бальзамічного оцту на смак.



Додаємо соєвий соус, перемішуємо і готуємо на середньому вогні 10 хвилин.



Через якийсь час кидаємо туди ж пресований або натертий на дрібній тертці часник, імбир, дрібно нарубаний пекучий перець і свіжомелений чорний перець. Готуємо ще 5 хвилин. При бажанні страву можна посолити, але при наявності соєвого соусу робити це не обов'язково.



Знімаємо сковороду з плити, накриваємо кришкою, даємо настоятися страві хвилин 10, щоб усі соки та смаки змішалися.



Відварюємо рис і подаємо з ним курку в кисло-солодкому соусі з ананасами.

Дуже смачна курка виходить у кисло-солодкому соусі. За основу я взяла рецепт приготування, але доповнила його овочами. Готується страва дуже швидко і не потребує особливих витрат. Таке м'ясо добре доповнить будь-який гарнір, чи то рис, картопля чи страви з макаронів.

Для приготування курки в кисло-солодкому соусі нам знадобиться куряче філе, перець болгарський, помідори, консервовані ананаси, олія, крохмаль, борошно, перцева суміш, томатна паста, цукор, яблучний оцет, соєвий соус та петрушка.

Куряче філе нарізати смужками.

Додати до філи соєвий соус, крохмаль та борошно. Перемішати та залишити на 30 хвилин.

Поки курка маринуватиметься нарізати соломкою болгарський перець та помідор.

У сковороді розігріти масло|мастило| і викласти в нього курячі шматочки. Обсмажити до рум'яної скоринки.

На іншій сковороді розігріти олію та обсмажити помідори та перець, потім додати до них шматочки ананасів.

Для соусу змішати яблучний оцет із томатною пастою та цукром.

У сковороду з овочами додати обсмажену курку, влити соус, посолити та поперчити.

Перемішати вміст сковороди, накрити кришкою і гасити 15 хвилин|мінути| до готовності.

Готове м'ясо посипати зеленню. Подавати із улюбленим гарніром.

Смачного!

Популярність китайської кухні неухильно зростає, от і росіяни все частіше хочуть спробувати повторити вдома незабутній смак китайських страв, які їм довелося скуштувати в ресторанах азіатської кухні.

Традиційним для китайської кулінарії вважається незвичайне поєднання кислого, солоного і солодкого смаків в одному блюді, при цьому одні й ті самі складові можуть мати різний смак у тому чи іншому рецепті залежно від комбінацій усіх складових, що часто здаються несумісними з погляду європейців.

Одна з найулюбленіших у Росії та смачних страв у кухні Піднебесної – курка у кисло-солодкому соусі.

Незважаючи на те, що ця страва вимагає зусиль і чимало часу на поетапне приготування шматочків курки, соусу та їх подальшого спільного доведення до готовності, його можна приготувати вдома, суворо дотримуючись як рецептури, так і технології приготування, не забуваючи про деякі хитрощі, що впливають на кінцевий результат.

Курку по-китайськи в пряному і ароматному кисло-солодкому соусі можна готувати в спеціальному око, на звичайній сковорідці, в духовці, мультипечі або мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі.

Смак курячого м'яса буде чудовим і насиченим у будь-якому випадку через оригінальні приправи та соуси. Пікантність та гостроту соусу додасть свіжий корінь імбиру, каррі чи перець чилі з кетчупом.

Кисло-солодкий смак виходить, якщо в соус доданий мед або цукор та столовий оцет. Для більш простого кислого смаку соусу використовують лише томати та оцет.

Соус може бути гірчично-медовим або сметанним гострим. Дуже добрий і сирний соус з додаванням часнику, який добре гармонує зі смаком обсмаженого або запеченого курячого м'яса.

Якщо хочеться скоротити час приготування або є сумніви в тому, що соус вийде правильним, можна використовувати підходящий готовий соус, багатий вибір яких є в будь-якому супермаркеті.

Класичний рецепт кисло-солодкої курочки

Приготування курки в кисло-солодкому соусі китайською почнемо з того, що обмиту курячу грудку потрібно обробити на кубики. Скласти філе в посуд, залити соєвим соусом, розмішати.

Запечатати посуд із м'ясом харчовою плівкою та на пару годин прибрати у холодильник. Після того, як мине час маринування, філе потрібно перекласти в пакет із харчового целофану, висипати в нього крохмаль і струшувати, стежачи, щоб усі шматочки виявилися вкриті крохмалем, який буде паніровкою.

Соняшникову олію розігріти у великому сотейнику або товстостінній каструлі до необхідної для фритюру температури, перевіривши нагрівання за допомогою невеликого шматочка хліба, кинутого в гарячу олію: воно має забухати, а хліб засмажити до золотистої скоринки.

Якщо фритюр нагрівся до потрібної температури – невеликими партіями в масло можна завантажувати куряче філе, обсмажуючи до красивого рівномірного приємного відтінку. Перемішуючи, обсмажити всі порції курки і викласти на серветку, щоб з нього стек жир.

Для приготування соусу вимитий і очищений перець болгарський нарізати рівними невеликими кубиками. Вимитий та почищений від шкірки корінь імбиру натерти дрібно.

Консервовані ананаси відокремити від рідини, зливши її з банки в окрему ємність. Якщо ананаси у вигляді шайб, їх теж потрібно нарізати дрібним кубиком, а якщо вони шматочками, зробити їх дрібнішими.

Оливкова олія розігріти в глибокій сковороді, краще, якщо це вок. Викласти болгарський перець і згасити до м'якості близько 5 хвилин, посипати гранульованим часником, імбиром, додати нарізані ананаси та влити оцет.

Все добре змішати, вилити сироп з-під ананасів, після чого накрити суміш кришкою і згасити 10 хвилин. Додати до сковороди кукурудзяний крохмаль, кетчуп або розведену до напіврідкого стану томатну пасту, цукор та сік лимона.

Дати соусу випаруватися та уваритися, додати до нього курку та обережно все змішати, згасити м'ясо під кришкою кілька хвилин. Перед подачею курку в кисло-солодкому соусі посипати горішками та кунжутом.

Курка по-китайськи, приготовлена ​​в мультиварці

Традиційну китайську страву з успіхом можна приготувати і в сучасній мультиварці.

Складові:

• Курячі стегенця або стегенця курки - 4 штуки;
• Соняшникова олія – 30 грам;
• Мед, кетчуп, соєвий соус, зернова гірчиця – по столовій ложці;
• 1 зелене яблуко великого розміру;
• Сіль за смаком.

Дно чаші від мультиварки змастити олією. Підготовлені та нарізані на великі шматки частини курки натерти сіллю та викласти в чашу. Вибрати режим «Випічка» на 40 хвилин, підсмажити курку з обох боків по 15 хвилин.

Яблуко очистити, прибрати серцевину і нарізати на часточки, після чого перекласти в мультиварку до курки. Залишити м'ясо готуватись.

Тим часом зробити соус – змішати соєвий соус з кетчупом, гірчицею та медом. Для рівномірного з'єднання з іншими продуктами та отримання потрібної консистенції соусу мед можна трохи розігріти до рідкого стану (але не перегрівати).

Полити курку, що приготувалася, вийшов соусом і знову встановити програму «Плов» і готувати заданий програмою час. Готове викладене на тарілку м'ясо полити соусом, прикрасити зеленню, гарнувати за бажанням рисом, картоплею чи овочами.

Курячі стегна в медово-гірчичному соусі

Для цієї варіації азіатської страви візьміть:

• Курячі стегна – 1 кг;
• Поточний мед – 3 ст. л.;
• Гірчицю зернисту – 1 ст. л.;
• Соєвий соус – 2 ст. л.;
• Часник – пару зубчиків;
• Рослинна олія (найкраще оливкова) - 2 ст. л.;
• Порошок каррі, перець, сіль.

Починати потрібно з приготування маринаду: мед, соєвий соус, гірчицю двох видів, каррі, перець, сіль, подрібнений часник змішати з олією.

Вимиті та добре обсушені курячі стегна скласти у відповідну за розміром ємність або відразу у форму для запікання та залити маринадом, у якому курка повинна маринуватися не менше двох годин. А краще, якщо м'ясо з маринадом залишатиметься в холодильнику цілу ніч (так його смак буде найбільш насиченим).

Промариноване куряче м'ясо разом із маринадом прибрати у духовку, розігріту до 180 градусів. Готувати близько години, іноді поливаючи зверху соусом і соком, що виділився.

Для отримання засмаженої апетитної скоринки в кінці запікання можна збільшити температуру в духовці або поставити хвилин на 5-10 під гриль.

За таким же принципом куряче м'ясо можна маринувати з фенхелем та овочами, наприклад з цукіні, болгарським перцем, томатами, які потім запекти разом із куркою. Вийде повноцінна страва.

Гарніром до запеченої курки по-китайськи в кисло-солодкому соусі з медом і гірчицею подається відварений жасминовий рис, картопля, овочевий салат із зеленню.

Основний інгредієнт

У наших регіонах птицю за мотивами азіатської кухні готують із крил, стегон, гомілок та інших частин обробленої тушки, часто беруть філе м'ясистої індички. Вибір є, і він подібний до автентичної версії. Мій докладний рецепт зупинився на найпоширенішому, доступному та швидкому в обробці продукті – курячому філе або грудках без кістки. Одночасно виключається трудомістка обробка з маханням сокиркою і не дуже естетичний зовнішній вигляд роздроблених м'ясних напівфабрикатів.

Різнокольоровий смак

Закривши питання з головним інгредієнтом, звертаю увагу на асорти з овочів, фруктів та коріння. Вибирайте різні за щільністю, смаком, ароматом та кольором плоди - створіть не тільки апетитне, але й візуально привабливе, помітне блюдо. Як правило, будь-яка м'ясна підлива виглядає не надто презентабельно та без яскравої зелені, мінімальних кулінарних хитрощів не обійтися. Цього разу кисло-солодкий соус до курки вимагає як насиченості, концентрованості присмаку, так і різноплановості, різнобарвності овочів.

Чудова п'ятірка

Наступний набір компонентів важливий, обов'язковий, створює специфіку та відмінність. Соєвий соус плюс мед, По суті зазначені в назві, підкреслюють приналежність до заморської кулінарії, а поєднання пекучого чилі, гостро-запашного часнику та різкого, пронизливого імбируне обмовляється та не замінюється. Краще відкласти готування зовсім, якщо немає хоча б одного з базової п'ятірки. Крім іншого, рекомендую відмовитися від сухих мелених сумішей на користь натуральних часнику, стручка чилі та імбирного кореня - нехай і в домашній обстановці, але по максимуму насолодимося апетитною куркою в кисло-солодкому соусі.

Час приготування: 30 хвилин / Кількість порцій: 3

складові

• куряче філе 500-600 г
• болгарський перець 1 шт.
• кабачок 1шт.
• лілова цибуля 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• часник 2-3 зубки
• гарбуз 100 г
• яблуко 1 шт.
• соєвий соус 50-70 мл
• мед 30 г
• кунжут 1-2 ст. л.
• олія 30 мл
• кукурудзяний крохмаль 30-40 г
• чилі 1/2 стручка
• корінь імбиру 30 г
• томатна паста 20 г

Приготування

Курку промиваємо під холодною водою, просушуємо, зрізаємо плівки та жирові прошарки, потім ділимо поздовжніми пластинами приблизно однакової товщини.

М'ясну нарізку опускаємо в миску, всипаємо кукурудзяний крохмаль, що вигідно відрізняється від картопляного не тільки білою, ідеальною тонкою текстурою, але і відсутністю запаху.

Відразу вливаємо класичний соєвий соус, ретельно перемішуємо. При поспіху довго не маринуємо, а маючи в запасі час, залишаємо просочуватися солоною темною рідиною на годину-дві в холодильнику.



Після миття-чистки приступаємо до нарізки овочевого асорти. Віддаючи данину сезону, використовуємо тільки свіжі дари природи і сьогодні - це солодкий гарбуз, що замінює моркву, два види цибулі: ріпчастий і салатних сортів фіолетовий, товстостінний болгарський перець червоного кольору, молодий, з ще ніжною шкіркою кабачок і ароматні яблука, якими заміняємо. це мікс консервований ананас. Цибулини рубаємо великими часточками, м'якоть гарбуза – брусками, кабачок та перець – довгою соломкою, а очищені яблука розрізаємо кубиками.



Шинкуємо дрібно-дрібно або нарізаємо трохи більший сегмент чилі, очищені імбирний корінь і часникові зубки - норму ароматно-запашної суміші варіємо за смаком.



Запасаємось двома сковорідками. Звичайно, в ідеалі обсмажувати у опуклому вічі. Але і стандартні рівні поверхні згодяться для оперативної термообробки страви, що адаптують під європейське начиння.

Приблизно навпіл розливаємо олію з нейтральним запахом по розпечених сковородах. В одну викладаємо курку, що потемніла від соєвого соусу, іноді перемішуємо і обсмажуємо хвилин 10-12. Сумніваєтеся як прожарювання, встановіть кришку, додатково пропарте.



Не втрачаючи момент, поряд в іншій ємності з невеликою кількістю олії прогріваємо різнокаліберні овочі-фрукти. Підтримуємо високу температуру, кілька разів розмішуємо лопаткою або злегка підкидаємо, тримаючи сковороду за ручку та міняючи шари місцями. Даємо «солянці» просочитися олією, але зберегти хрускіт, соковитість, пружність «аль денте». Любителі тушкованих та м'яких овочів можуть продовжити смаження під кришкою, при слабкому вогні – суміш виділить сік і разом із парою розм'якшиться.



Перекладаємо вже обсмажені шматочки курки у глянсовій оболонці до овочевого міксу, кидаємо жменьку подрібненого імбиру, часнику та червоного гострого перцю – чилі, розмішуємо.



Додаємо томатний концентрат та натуральний мед, знову розмішуємо – діємо акуратно, не розриваючи бруски. Пробуємо при необхідності збільшуємо дозування гострих, солоних або солодких інгредієнтів.



Останній штрих для курки у кисло-солодкому соусі – білі зерна кунжуту. Щоб розкрити аромат, перед посипанням кунжут підсушуємо пару хвилин у печі або на верхньому вогні. Розкидаємо прямо над сковородою чи вже у порційних тарілках.

Влаштовуючи вечерю в азіатському стилі, подаємо домашню курку в кисло-солодкому соусі у супроводі відвареного рису, для прихильників гострої гостроти - разом з васабі. Смачного!

Я думаю, не всі знають, як приготувати куряче філе, щоб воно вийшло і смачним, і сухим. Я пропоную чудовий рецепт приготування м'яса курки в кисло-солодкому соусі. Філе виходить дуже соковитим і надзвичайно смачним. Для цього страви підійде і куряче філе, і м'ясо, зрізане з кісток (наприклад, курячих стегон). Результат незмінно виходить чудовим! Страва дуже сподобалася моїй родині.

складові

Для приготування курячого філе в кисло-солодкому соусі нам знадобиться:
1 кг курячого філе (я зрізала м'ясо з курячих стегон);

рослинна олія;
120 г води;
70 г соєвого соусу;
60 г яблучного чи ананасового соку;
50 г цукру;
2 ст. л. кетчупу;
1 ст. л. яблучного оцту;
1 ст. л. борошна чи крохмалю;
1-2 зубчики часнику;
сіль перець.

Етапи приготування

Обсмажити м'ясо на середньому вогні з усіх боків до рум'яної скоринки.

Окремо змішати всі інгредієнти для кисло-солодкого соусу: воду, крохмаль, соєвий соус, кетчуп, цукор, сіль, перець, яблучний сік, оцет і видавлений часник, добре перемішати кисло-солодкий соус, що вийшов. Якщо у вас немає соку, можете замінити його звичайною водою (смак страви зміниться, але все одно вийде смачно).

Коли куряче філе буде готовим, додати до нього кисло-солодкий соус і тримати на вогні близько 5 хвилин при постійному помішуванні. Поступово соус загусне і стане досить густим.