रोजलिना दूध: यह इतना बुरा क्यों है? लैक्टिक एसिड उत्पाद

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कम वसा सामग्री और कम कैलोरी सामग्री वाला कोरिसन दूध? तो, तो - roslinne। Rozpovіmo योगो के बारे में देखें, अधिकारियों, हम आपको बूथ तैयार करने के लिए सही और महिला व्यंजनों को चुनने में मदद करेंगे।

रोजलिन दूध क्या है

यह दूध के रंगरूप और स्वाद के लिए उगाई गई सामग्री से पेय का नाम है।

नियमों के पीछे "दूध" को केवल एक प्राणी की यात्रा का उत्पाद कहा जा सकता है, यदि आप नुस्खा में ध्वनि करना चाहते हैं - तत्काल दूध, स्टोर में मूल्य सूची पर लिखा जाएगा - तत्काल पेय। भाषण से पहले, गुलाब के दूध का मुख्य और अखिल विश्व दिवस - 22 दरांती।

दूध कौन और क्यों बढ़ेगा?

यदि अन्य कारणों से उपयुक्त नहीं है तो रोजलिना दूध हाथ में आता है। उदाहरण के लिए, लोग पसंद करते हैं:

• ची एक प्राणी के साहसिक कार्य के उत्पाद नहीं जीते हैं: उपवास - शाकाहारी, सिरोइड्स, लेकिन टिमचासोवो - उपवास के घंटे के तहत।
• विमुशेनी v_dmovitysa vіd zvichaynogo दूध z mіrkuvan zdorov'ya, डॉक्टर की सिफारिश।
• दैवीय दूध के उत्पादन की नैतिक प्रकृति से संतुष्ट नहीं - गायों को खाने के मन से, एडिटिव्स और एंटीबायोटिक्स से, जैसे बदबू खत्म हो जाएगी। सब कुछ दूध की गुणवत्ता और उसके पोषण पर निर्भर करता है।

इसके अलावा, दूध उगाने से जीवन के लिए स्वादिष्ट, नई सामग्री और नए स्वाद के साथ प्रयोग करने के प्रेमी बन जाएंगे। और रसोइया स्थानीय रंग को संप्रेषित करने में मदद करते हैं। नारियल का दूध थाईलैंड के व्यंजनों का मूल है, और रूसी व्यंजनों में खसखस ​​का दूध सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

आप रोजलिन का दूध क्यों नहीं उगलते!

रचनात्मकता के लिए एक्सिस डे स्पेस! अनाज को अलग तरह से देखें, अब वो पहाड़। ध्यान दें - पर्यटन आसान और किफायती हैं:

पहाड़ों से:ब्लूबेरी, देवदार, नारियल, काजू, पिस्ता, मैकाडामिया, ब्राज़ीलियाई मटर, बालों वाली, पेकान, शाहबलूत और हेज़लनट।

3 अनाज और फलियां:चावल (सफेद, भूरे और जंगली से), सोया, नसें, ग्रीक, मटर, वर्तनी, जौ, बाजरा, क्विनोआ, मूंगफली, टेफ, ऐमारैंथ और अन्य।

आज से:खसखस, तिल, भांग, चिया, डॉर्महाउस और हरबुज़ोवी नासिन्या।

खसरा और गुलाब के दूध के contraindications

सभी प्रकार के लिए शयन कक्ष

त्वचा के प्रकार के रोसलिन के दूध में स्वाद हो सकता है, जिससे हम एक अच्छे उत्पाद की तरह महसूस कर सकते हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए मसाले - दालचीनी, वेनिला, समुद्री नमक ट्रोचा, नमकीन रस डालें।

उचित रूप से अधिक दूध बचाने और इसे देखने की सिफारिश की जाती है। Zavdyaki रोटेशन, मेनू विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए अलग है। इसे लेना आसान है, त्वचा के प्रकार के दूध की कठोरता को कम करें।

Roslinna दूध, vіdminu vіd प्राणियों पर, बदला मत लो:

लैक्टोज (दूध ज़ुकोर)- कुछ लोगों में एक एंजाइम होता है जो पाचन के लिए आवश्यक होता है, जो डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता का कारण बनता है।

कैसिइन (बीटा-कैसिइन A1)- छोटी नस्ल की गायों के दूध में मौजूद शराब। बीटा-कैसिइन ए1 को ही डॉक्टरों द्वारा दूध असहिष्णुता के अंतर्निहित कारण के रूप में उद्धृत किया जा रहा है। यह दिखाया गया है कि A1 बीटा-कैसिइन बीटा-कैसोमॉर्फिन-7 (BCM7) पेप्टाइड का उल्लंघन करके आंतों के मार्ग में साफ हो जाता है, जिसमें ओपिओइड शक्ति हो सकती है और यह शरीर में प्रज्वलन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है।

कोलेस्ट्रॉल- योग से प्रभावित लोगों के लिए, डेयरी उत्पादों की शुरूआत की सिफारिश नहीं की जाती है।

Nebazhanі nasl_dki vіd vzhivaniya roslinnogo दूध सबसे अधिक बार जुड़ा होता है एलर्जीसब्सट्रेट पर, जिससे इसे तैयार किया गया था - जई, मटर, सोयाबीन, फलियां और एडिटिव्स जो कि विचित्र विरोबनिक उपयोग करते हैं: फ्लेवर, इमल्सीफायर, ओलिया।

अंतर के बारे में देखें

सोया दूध

सोया दूध में पोटेशियम और मैग्नीशियम, कैल्शियम, प्रोटीन और फैटी एसिड होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगा, रक्त परिसंचरण को बढ़ाएगा और घावों को ठीक करेगा।

सोया दूध की ख़ासियत एक नए आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति है - प्राकृतिक भाषण, जिसे फाइटोएस्ट्रोजेन के समूह में जोड़ा जा सकता है। फाइटोएस्ट्रोजन की संरचना के अनुसार, वे मानव एस्ट्रोजन के समान हैं, प्रोटीन कम सक्रिय है।

आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति, एक ओर, महिलाओं को प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से पीड़ित होने में मदद करती है, और दूसरी ओर, सोयाबीन के दूध को गर्भवती महिलाओं के लिए एक प्रतिकूल उत्पाद बनाने में मदद करती है, क्योंकि उनकी उम्र बढ़ती है।

हालांकि, सही virobnitstv के साथ, फर्श के सोया दूध में isoflavone की मात्रा कम है, जिसके लिए एक दिन में दस लीटर पीने की आवश्यकता होती है, ताकि यह एक बदलाव की तरह हो सके।

विवस्यान दूध

शाकाहारी दूध समूह बी के विटामिन, कैल्शियम, फास्फोरस, नमक, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है।

Zavdyaki vіvsyan दूध zmіtsnyuє . में सेलुलर ऊतक के स्थान पर उच्च खरपतवार प्रणालीऔर एक छोटी छलनी दें। और बीटा-ग्लूकन, जो गोदाम में प्रवेश करता है, आंतों में कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड के स्तर को कम करने में मदद करता है।

Vіvsyané दूध भाषण के आदान-प्रदान को सामान्य करता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम नहीं करते हैं या वजन नहीं बढ़ाते हैं।

महान ymovirnistyu के दूध में, लस का बदला लिया जाता है। अलग-अलग समय पर, पैकेजिंग पर एक विशेष संकेत होता है। सबसे पहले, दूध मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है।

चावल से बना दूध

चावल के दूध के गोदाम में सेल्युलाईट, विटामिन बी3, बी6, नमक, तांबा और मैग्नीशियम होता है। नींद न आना, तनाव, पुरानी थकान की स्थिति में ऐसा दूध मूंगा होगा, सुधार के लिए मैं शकीरी और रोबोटिक हर्बल सिस्टम बनूंगा।

Deyakі virobniki dodatkovo nasichut विटामिन ए, डी, बी 12 और कैल्शियम के साथ तैयार उत्पाद।

चावल ग्लूटेन से बदला नहीं लेता है, इसलिए चावल का दूध इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। चावल के दूध की कैलोरी सामग्री लगभग 52 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पर आराम का समयचावल में धुंध मिश्याकु के बारे में लिखें। किस्मों, उगाने वाले स्थानों और अब तक के सटीक आंकड़े नहीं बनाए जाने चाहिए, लेकिन बच्चों को पीने और खाने के लिए चावल का दूध पीने की सलाह नहीं दी जाती है। बड़ों के लिए चावल के दूध का उपयोग सुरक्षित है।

नारियल का दूध

नारियल के दूध में कैलोरी की मात्रा कम होती है और शरीर इसे आसानी से अवशोषित कर लेता है। त्से भूरे रंग के भाषणों का एक क्रिनित्सा है।

इसमें 24 अमीनो एसिड, ओमेगा -3, 6, 9 वर्ग के पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, समूह बी, ए, सी, पीपी, के, ई, मोनोटा डिसैकराइड, तांबा, सोडियम, सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस, नमक, मैग्नीशियम के विटामिन शामिल हैं। , जस्ता, मैंगनीज, आवश्यक तेल, फैटी एसिड (पामिटिक, लौरिक, कैप्रिक, स्टीयरिक)।

इस तरह के एक समृद्ध गोदाम का कारण हृदय-वाहिका और म्यूकोसल-आंत्र प्रणालियों में लाभकारी रूप से नारियल के दूध की शुरूआत है, रक्त में ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल सहित हीमोग्लोबिन के स्तर को स्थिर करना, मस्तिष्क में सुधार करना और एम'याज़ोवी द्रव्यमान के संचय को तेज करना है। .

मिग्डालने दूध

अल्गल दूध में कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है। विटामिन ए, ई, जेड, बी1-बी9। उदाहरण के लिए, 200 मिलीलीटर बादाम के दूध के साथ दैनिक विटामिन ई लिया जा सकता है। इसलिए दूध कोरीनी है तंत्रिका प्रणाली, मयाज़ी, शकीरा।

इसके अलावा, शैवाल का दूध ओमेगा -3, ओमेगा -6, ओमेगा -9 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो हृदय-संवहनी प्रणाली की मदद करता है। कैलोरी सामग्री - लगभग 51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

याक otrimuyut roslinne दूध

आइए बादाम और सोया दूध के बट पर अभिव्यक्ति देखें:

मिग्डालने दूध

1. सारे मटर भीगे हुए हैं और धोए गए हैं।
2. फिर हम एक समान द्रव्यमान के लिए ठंडे तरीके से परिष्कृत करते हैं। एक घंटे के लिए हीटिंग बंद करना महत्वपूर्ण है, ताकि भूरे रंग के भाषण और वसा के ऑक्सीकरण से बचा जा सके।
3. उसके बाद, "फ्रेंच प्रेस" बेड पर, पहाड़ों के जल-क्रीमिंग भागों की तरह, एक सूखी जाली के माध्यम से, फाइबर / सेलुलर ऊतक को बचाते हुए, मशीनों में निस्पंदन शुरू किया जाता है। इस श्रेणी में दूध तुरन्त गाढ़ा और समृद्ध निकलता है। बादाम के दूध में छानने के बाद प्रोटीन, वसा और पोषक तत्वों को बचाने के लिए - एक अस्पष्ट कार्य, जिसकी परिणति प्रौद्योगिकीविदों के भाग्य में हुई।
4. नरेशती, अंतिम चरण - सड़न रोकनेवाला बॉटलिंग, जो आपको बचत की अंतिम अवधि को बढ़ाकर ताजगी और गुणवत्ता को बचाने की अनुमति देता है।

सोया दूध

1. सोयाबीन में पाए जाने वाले सभी दालचीनी के पानी से निकालने के परिणामस्वरूप सोयाबीन का दूध निकल जाता है। भीगी हुई सोयाबीन को विशेष मिट्टी पर पानी के साथ सुखाया जाता है और संसाधित किया जाता है।
2. मोटे दलिया का अनुमान लगाते हुए, मकुखा, याकू को ओकरा कहा जाता है। जीवंत और कोरिसनी, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी।
3. प्रक्रिया को उबालें और इसे पैक करें, कभी-कभी पैकेजिंग के बाद थर्मल प्रोसेसिंग की जाती है।
4. उच्च तापमान सोया दूध में किण्वन और विशिष्ट प्राइमिंग की कमी को बेअसर करता है। पैकेजिंग से पहले, आप दिलकश योजक जोड़ सकते हैं।

आप दुकानों में क्या पा सकते हैं

बड़े पैमाने पर rokіv roslinna दूध विदेशी था - बुडिंकी को पकाना आसान है, आप इसे दुकानों में खरीद सकते हैं। बिक्री से पहले, आयात ब्रांड दिखाई दिए।

अधिकांश घर और दोसी zalishaetsya एल्प्रोबेल्जियम से। उनके पास विभिन्न स्वादों के साथ सोया दूध की लाइनें हैं, बादाम, हेज़लनट, काजू, नारियल और चावल। वहाँ भी उगाए गए योगहर्ट्स, डेसर्ट और टॉप्स की एक पंक्ति है।

दुकानों में भी है:

इसोला बायो- चावल, वेवसा, वर्तनी, जौ, बाजरा, शर्बत, बादाम और सोया से दूध।

स्कॉटी- विभिन्न संयोजनों में चावल का दूध (चॉकलेट, विटामिन के साथ), जिसमें ब्राउन राइस, क्विनोआ और वाइन शामिल हैं।

Foco और Aroy-D- नारियल का दूध और सबसे ऊपर।

Vіtchiznyany से, हाल तक केवल सोया दूध खरीदना संभव था। सबसे बड़ी विडोमी विरोबनिक कंपनी " सोयमिक"(सामने का नाम "सोइको" है)। हमने दो विडी निकाले - बिना एडिटिव्स और वैनिला के प्राकृतिक।

उसी समय, पुलिस पर गुलाब के दूध के तीन और ब्रांड दिखाई दिए - बाइट, ने मोलोको और "फ्लोरा"।

काटना BioFoodLab में - बादाम, नारियल के साथ चावल, वेन्स, सोयाबीन और सोयाबीन वनीला के साथ। रेखा की ख़ासियत ज़ुक्रू और उज्ज्वल डिज़ाइन से बदला नहीं लेना है जो सलाखों की श्रृंखला को जारी रखता है।

ने मोलोकोस"सादिव प्रिडोन्या" - तीन प्रकार के सफेद दूध: क्लासिक, हल्का और चॉकलेट। इस सम्मान को पकड़ें कि गोदाम में एक रिपाकोवा ओलेया है। यह अधिक ओमेगा -6 लेगा, शरीर के लिए कम आवश्यक है, जो प्रज्वलन प्रक्रियाओं का कारण बन सकता है। इसी समय, घटक सस्ता है, और यह संभव है कि उत्पाद की कीमत कम हो।

"वनस्पति"- स्पेन में एक अनुबंध के तहत चावल, सोयाबीन और सफेद दूध का उत्पादन करने वाली कंपनी। त्सुकरा से बदला न लें, गोदाम में एक परिष्कृत और गंधहीन सोनीशनिकोवा ओलिया है।

सही तरीके से कैसे चुनें

1. वेयरहाउस लेबल को पढ़ना महत्वपूर्ण है।
2. उदाहरण के लिए, यदि आप देखें, तो आप किसी अन्य उत्पाद पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं।
3. बायो/ऑर्गेनिक सर्टिफिकेट एक प्लस होगा।
4. नमक, सोनाशनिकोवा तेल, परिरक्षकों की उपस्थिति - बल्कि माइनस। गोदाम जितना सरल होगा, उतना ही सुंदर होगा।
5. लेसिथिन को छींकना नहीं है, शराब यकृत, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए संक्षारक है।
6. लस मुक्त विकल्प - बिना गेहूं, जौ और बहुत कुछ।

याक ज़्रोबिटी खुद

रोजलिन दूध बनाने की कोशिश करें। हम तीन व्यंजन देते हैं: नसें, बादाम, नारियल।

कोरिसना की खुशी:सूखे भाग के लिए spіvvіdnoshnja पानी को बदलते हुए, हम प्रकाश "दूध" की स्थिरता को सबसे बड़े "सबसे ऊपर" में ले जाते हैं।

अंकुरित नसों से "पुनर्जीवित" दूध:

अवयव:

• अंकुरित जई (वर्षों की एक स्प्रैट के लिए भिगोया हुआ जई, और फिर 12 से 36 साल तक एक कंटेनर में अंकुरित होने के लिए बोया जाता है) - 1/4 बोतल;
• पानी - 4 बोतल।

खाना बनाना:

1. हम जई धोते हैं।

2. हम सभी सामग्री को मिलाते हैं और तेज गति से 2-3 बारीक बारीक पीसकर ब्लेंडर में मिलाते हैं।

3. स्मार्ट तरीके से फ़िल्टर करें।

मिग्डाल्ने दूध, शेफ संस्करण:

अवयव:

• गैर-तैलीय अमिगडाला, 6-10 वर्षों के लिए सामने भिगोया हुआ, प्रोमिटियम - 1 बोतल;
• नारियल की छीलन - बज़ानयम के पीछे;
• दालचीनी की छड़ें (या चाक से बदलें) - 1/2;
• पानी - 5 बोतलें;
• एक पतली पोमेलो की समुद्री ताकत - चुटकी;
• Pidsolodzhuvach (स्टीवियोसाइड, शहद, टोबा सिरप, एगेव सिरप और में) - स्वाद के लिए;
• अपरिष्कृत ललाना अबो देवदार ओलिया - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. हमने सभी सामग्री को ब्लेंडर में फेंट लिया है।

2. Proc_dzhuєmo मटर के दूध के लिए चीज़क्लोथ ची schіlnu sіtka chi विशेष बैग के माध्यम से।

3. इसे रेफ्रिजरेटर से vzhivvannya तक लें।

सरलीकृत संस्करण: उस पानी में बादाम को फेंट लें।

नारियल का दूध, "खरोंच से" संस्करण सरल है।

अवयव:

• बड़ा पका नारियल।

खाना बनाना:

1. नारियल फाइबर से जाना जाता है, मीमो योगो।

2. यह नए नेत्र-विनाश के लिए जाना जाता है और यह एक ड्रिल द्वारा प्रवेश किया जाता है।

3. एक कटोरी में खुले, scho Vyyshli के माध्यम से, हम नारियल पानी डालते हैं।

4. नारियल को तोड़कर उसके छिलकों को स्केल की तरह और अंदर की भूरी लकीर की तरह साफ कर लीजिए.

5. नारियल के सफेद गूदे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें या हार्वेस्टर पर बारीक पीस लें।

6. इसे नारियल के पानी के कटोरे में डालें, इसे गर्म पानी से भरें (ताकि आवारा सारा गूदा ढँक दे) और बरसों तक स्प्रैट डालें, ताकि पानी नारियल की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाए।

7. चीज़क्लोथ के माध्यम से प्रक्रिया करें (आप मटर के दूध के लिए एक विशेष बैग का उपयोग कर सकते हैं)।

8. अगर पूरा देश सूज जाता है, तो हम कपड़े को मोड़ते हैं और जैसा कि हम देखते हैं, हम नारियल के दूध को आखिरी बूंद तक हरा सकते हैं।

सरलीकृत संस्करण: हम चिप्स को ब्लेंडर में पानी से फेंटते हैं। कार्यवाही। अब हमारे पास दो अद्भुत खाद्य उत्पाद हैं: नारियल का दूध और कम वसा वाले नारियल के गुच्छे!

अनाज के तकनीकी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त आहार में घटकों के संख्यात्मक समूह में अनाज उत्पादों को जोड़ा जाता है: गेहूं, राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का, जौ, बाजरा, शर्बत। ऐतिहासिक योजना में, अनाज उत्पाद हमेशा ग्रह की सबसे बड़ी आबादी, क्रैनी पिवनोच के क्रीमियन निवासियों के खाने का आधार बन गए हैं।

अधिकांश खाद्य फसलों का अनाज तीन भागों से बना होता है: एंडोस्पर्म (मुख्य द्रव्यमान का 85%), रोगाणु (मुख्य द्रव्यमान का 1.5%) और भूसी (मुख्य द्रव्यमान का 13.5%)। एंडोस्पर्म स्टार्च और प्रोटीन से बना होता है। भ्रूण पर भी बललोक। वसा, ग्रब फाइबर, विटामिन और खनिजों का मुख्य भाग के गोले और जर्मिनल सांद्रता में।

अनाज फसलों के पोषण भंडार में औसतन 10...12% प्रोटीन, 2...4% वसा, 60...70% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लोगों को खाने में अनाज उत्पाद फोल्डेबल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) के मुख्य स्रोत हैं, जो हेजहोग से मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के सेवन का 70...90% प्रदान करते हैं। अनाज प्रोटीन (विशेष रूप से एंडोस्पर्म) में लाइसिन और थ्रेओनीन की कमी होती है और इसका जैविक मूल्य कम हो सकता है। हालांकि, मिश्रित आहार के गोदाम में, अनाज खाने से लगभग 40% प्रोटीन की खपत होती है।

वसा की एक छोटी मात्रा, जो रोगाणु और अंगरखा में पाई जाती है, में उच्च ग्रब मूल्य हो सकता है, आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक), फॉस्फो-लिपिड, टोकोफेरोल के लिए बदला लेने के लिए। अनाज के जर्मिनल भाग में फाइटोएस्ट्रोजन और फाइटोस्टेरॉल भी होते हैं, जो जैविक रूप से सक्रिय हो सकते हैं।

अनाज प्रसंस्करण के पारंपरिक उत्पाद हैं बोरो और ग्रोट्स dzherelami डेवी प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (पोली-

सैकराइड्स), विटामिन बी 1, बी 6, पीपी, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम,

पकने की प्रक्रिया में, अनाज से बोरोस्ना और अनाज अलग-अलग

चरण दृश्य गोले और रोगाणु भाग है - तथाकथित visivki। बोरोशना से जितनी अधिक मूंछें दिखाई देती हैं, उतनी ही अधिक विविधता। बोरोश्ने विशोगो और बैगेटो में पहली तरह के विस्कोक में, यह दूसरे कटुनका और ट्रेलिस के म्यूसे में कम है। इस तरह, सूअर और अनाज की कटाई की तकनीक से आहार फाइबर, विटामिन (समूह बी और ई), खनिज संसाधनों की महत्वपूर्ण खपत होगी। पोषक तत्वों और विकरी के महत्व के तकनीकी नुकसान की भरपाई के लिए, बोरोशना और अनाज विटामिन (बी, बी 2, पीपी) और खनिज रेकोविना (ज़ालिज़ोम) से समृद्ध होते हैं।

क्रुपी।अनाज से अनाज का निष्कर्षण बाहरी गोले, रोगाणु (छीलने, चमकाने) और शोधन (कुचलने) से बंधा होता है। इस घंटे में, अनाज की तैयारी की डिग्री को वज़िवन्न्या (कम न्यूनतम पाक दीया की आवश्यकता) तक बढ़ाने के लिए, अनाज (हाइपरबेरिक, तापमान) के प्रसंस्करण के लिए अतिरिक्त तकनीकों को जोड़ें। जब अनाज से अनाज काटा जाता है, तो तैयार उत्पाद की उपज 50 हो जाती है ... प्रसंस्करण और शुद्धिकरण के चरण से 75% परती। साथ ही, कानूनों को स्वयं संरक्षित किया जाता है, क्योंकि यह सबसे सामान्य कारणों से होता है: प्रसंस्करण के अधिक चरण, कम सूक्ष्म पोषक तत्व और ग्रब फाइबर अंतिम उत्पाद में समाप्त हो जाते हैं।

सबसे व्यापक अनाज जनता द्वारा या तो कम मात्रा में खाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, तैयार "हरक्यूलिस" के 4...5 बड़े चम्मच), या दिन में दो या तीन बार दलिया या अनाज परोसते हुए गार्निश। सबसे बड़ी चौड़ाई में ऐसे अनाज होते हैं:

मन्ना, "आर्टेक" - गेहूं;

विवस्यान, "हरक्यूलिस", दलिया - जई;

रिसोवा - चावल;

गिरी, विस्तारित - एक प्रकार का अनाज;

Pshono - बाजरा;

पेर्लोवा, जौ - जौ;

मक्का मक्का है।

सबसे बड़ा ग्रब मूल्य ग्रीक और गेहूँ के दानों में पाया जाता है। श्लुनकोवो-आंत्र पथ पर कम से कम ध्यान दिया जाता है जब अधिक नक़्क़ाशीदार, मन्ना ग्रोट्स और चावल डालते हैं।

अनाज उन लोगों के माध्यम से एक संपन्न बचत के उत्पादों को देखा जा सकता है जिनकी नमी की मात्रा 15% से अधिक नहीं है। अनाज में, अनाज की तरह, विभिन्न घरों (धातु के घर, बुरयानिव, क्लोड्स) की उपस्थिति को कड़ाई से विनियमित किया जाता है।

अनाज प्रसंस्करण के उच्च-तकनीकी उत्पादों के नौ चौड़े-चौड़े नाबौल - प्लास्टिक, गोदाम में आहार में तैयार घटकों के रूप में विकृत

विशेषता: दूध के साथ प्लास्टिक, मूसली (प्लास्टिक को मटर, नैसिनी, सूखे मेवों के साथ बारीक काट लें)। अनाज प्लास्टिक का लाभ विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध होने की तकनीकी सादगी है, उच्च स्वाद और घर के दिमाग में ताजगी पकाया जाता है।

बोरोस्नो अनाज की फसलें बेकरी और पास्ता जैसे व्यापक रूप से विस्तारित उत्पादों के लिए नुस्खा का आधार हैं।

खलीब।रोटी को मुख्य आहार उत्पादों, खाद्य मूल्य के उच्च संकेतक और कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और खाद्य फाइबर), प्रोटीन, विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, एफ ओएल-एसिन, ई, के साथ शरीर के लिए सुरक्षित) में लाया जाता है। मैग्नीशियम) ज़ालिज़ोम। 2800 किलो कैलोरी की ऊर्जा खपत के साथ, आहार से पहले 360 ग्राम (नौ मानक शमतकिव) की मात्रा के लिए आहार में विभिन्न किस्मों की रोटी शामिल करना आवश्यक है।

रोटी का उत्पादन विभिन्न तकनीकों, अद्भुत ऐतिहासिक और राष्ट्रीय विशेषताओं के कारण होता है। योग आटा और काढ़ा तैयार करने की प्रक्रिया पर आधारित है। पास्ता तैयार करने के मौजूदा तरीकों में पारंपरिक (सूखी) किण्वन प्रक्रिया, साथ ही विभिन्न प्रकार के खाद्य पूरक (फुलाना, एंजाइम की तैयारी, आदि) शामिल हैं। मुख्य पुन: नवीनीकृत, विपकेने क्लिबा के डिकेड-अप पर, वोगलोवी कंपोजिट्सी बोरोशना के बिलकोविख कोलोडिड्स (गोंद): रचुनकी एंजाइमों के लिए पर्सॉय एटापी पर, बिलेट्स के नबुखन्न्या, और अंतिम एक पर, जैसा एक परिणाम, Krokhmalyu thabel।

बैरो और रेसिपी के अन्य घटकों की विशेषताओं, तकनीकी नियमों का उल्लंघन करने और दिमाग को बचाने के कारण ब्रेड की गुणवत्ता को निर्बाध रूप से जमा किया जा सकता है। पानी की मात्रा में वृद्धि, अम्लता में वृद्धि और सरंध्रता में कमी न केवल ब्रेड की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को बढ़ाती है, बल्कि अति-नक़्क़ाशी और पोषक तत्वों के स्तर को भी बढ़ाती है।

पानी को फंसाने के लिए बासी रोटी को इमारत के दूसरे स्टार्च कॉलम से बांध दिया जाता है, जो दिमाग में ग्लूटेन में बदल जाता है। जब तापमान बढ़ जाता है (गर्म ओवन के पास), तो पानी स्टार्च कॉलम में वापस चला जाता है, इस प्रक्रिया को एक बासी वेयरवोल्फ देता है।

रोटी, एक नियम के रूप में, सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन, भोजन और खाद्य विषाक्तता के निर्माण के लिए एक माध्यम के रूप में काम नहीं करती है। साथ ही, वे रोटी की सूक्ष्मजीवविज्ञानी तैयारी के रूपों के छिड़काव की खोज करते हैं, जिसे खाने में विक्टोरिया के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: फूल, आलू तुड़ाई, बैक्टीरिया से संक्रमण, जो वर्णक।

जीनस पेनिसिलम ग्लौकम, एस्परगिलस ग्लौकम, म्यूकोर म्यूसेडो में प्लिस्युवन्न्या ब्रेड पोव'याज़ाने ज़ रोस्टिरोवानिया याकुशी कवक। रोसविटोक

फूल वाले मशरूम तब देखे जाते हैं जब ब्रेड की नमी बढ़ जाती है और न केवल वृद्धि के साथ होती है समझदार दिखनाउत्पाद-

वह, और एक अस्वीकार्य गंध की उपस्थिति, जहरीले ढेर का संचय।

आलू (मोटा) रोग जीनस मेसेंटे-रिकस के बीजाणु-असर वाले सैप्रोफाइटिक बैक्टीरिया के गूदे में विकास के परिणामस्वरूप होता है, जो मध्यम माध्यम में व्यापक रूप से विस्तारित होते हैं। गर्मी के समय इस गलत तुड़ाई (उच्च तापमान, खराब वेंटिलेशन) के साथ केवल गेहूं की रोटी आलू की बीमारी से प्रभावित होती है, जो अधिक नमी और कम अम्लता से प्रभावित होती है। क्षतिग्रस्त ब्रेड का गूदा चिपचिपा, चिपचिपा, चितकबरे-भूरे रंग का होता है जिसमें सड़ते फल की गंध होती है।

जब गेहूं की रोटी (पानी की उच्च मात्रा और तापमान) के भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो वर्णक-उत्पादक सूक्ष्मजीव बी प्रोडिगियोसस (अद्भुत छड़ी) विरोब की सतह पर तीव्रता से गुणा कर सकते हैं।

सूक्ष्म जीवों द्वारा रोटी को होने वाले नुकसान की रोकथाम रोटी की सुरक्षा का एक उपाय है।

मैकरोनी विरोबी। पहलेइसमें उच्चतम गुणवत्ता के गेहूं बोरोशना से बने उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, और कभी-कभी अतिरिक्त अंडे और दूध के साथ: सेंवई, स्पेगेटी, पसलियों, लोकशिना तोशो। मैकरोनी विरोबी को उच्च ग्रब मूल्य और कैलोरी सामग्री की विशेषता है। बदबू फलती-फूलती फसल को चूसती है और जल्दी से इसे पकाने के लिए तैयार करती है। मैकरोनी विरोबी जड़ी-बूटियों के संख्यात्मक संयोजनों का आधार है, उदाहरण के लिए, पेस्ट। हालांकि, यह अनुशंसा की जाती है कि आहार में कम-घूर्णन जीवन शैली के साथ प्रति दिन एक या दो से अधिक पास्ता मसाले शामिल न करें।

स्वस्थ कन्फेक्शनरी उत्पाद। पहलेइस प्रकार के विरोबिव को अजवायन के फूल, त्सुक्रू, अंडे के अतिरिक्त उत्पादों का उत्पादन करने के लिए जाना जाता है। स्वस्थ बेकरी उत्पादों को मानसिक रूप से दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: बोरॉन कन्फेक्शनरी (पेचिवो, जिंजरब्रेड, नद्यपान बन्स पतला) और क्रीम कन्फेक्शनरी (टोर्टि, टिस्टेक्का)। इस प्रकार की रोटी में कन्फेक्शनरी किस्मों के ग्रब मूल्य के बीच मुख्य अंतर यह है कि बाकी की कैलोरी सामग्री स्टार्च है, स्वस्थ और मलाईदार किस्मों के समान - ज़ुकर और वसा। इस तथ्य के कारण कि स्वस्थ कन्फेक्शनरी किस्मों का उपयोग किया जा रहा है, हम इसका अधिकतम लाभ उठा सकते हैं, खासकर कम ऊर्जा खपत के मामले में। इस तरह के आदान-प्रदान के चरण सूत्र पर आधारित होते हैं: "जितना कम - उतना ही सुंदर।"

अनाज के आधार पर किण्वित ग्रब उत्पाद चुनते समय, साबुत अनाज उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

vis_vok (द्वितीय श्रेणी और सलाखें) की अधिकतम बचत के साथ-साथ समृद्ध उत्पादों के साथ बोरोश्ना पर। साबुत अनाज के 50% से अधिक घटकों वाले अनाज उत्पादों को तथाकथित स्वस्थ खाद्य उत्पाद माना जाता है और उन्हें तब तक अनुशंसित किया जाता है जब तक कि उन्हें एक से तीन सर्विंग्स की मात्रा में आहार में शामिल नहीं किया जाता है।

अनाज पर आधारित उत्पादों के ग्रब (जैविक हुआ करता था) मूल्य बढ़ाने के लिए, अनाज, पास्ता, दूध और डेयरी उत्पादों के साथ पास्ता, मांस, अंडे: दूध के साथ अनाज, )), पकौड़ी, पकौड़ी, का उपयोग करना इष्टतम है। पनीर तोशो के साथ पास्ता।

लोगों की प्रतिशोधी बीमारी और विदेशी व्यसन के गठन में अनाज उत्पादों की भूमिका।उस आयोडीन के दाने के घनत्व में कमी फफूंद और मच्छरों (घुन, भृंग, बर्फ़ीला तूफ़ान) से भरे फफूंदीदार मशरूम के साथ किण्वन के परिणामस्वरूप हो सकती है।

प्राकृतिक दिमाग में, अनाज की सतह पर, एक पोस्ट-एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा (इसलिए मनुष्यों के लिए असुरक्षित नहीं बनना) और एक फाइटोपैथोजेनिक माइक्रोफ्लोरा होता है, जैसा कि गायन दिमाग (उच्च जल सामग्री और तापमान) के लिए होता है, यह अंतर पैदा कर सकता है अनाज की क्षति, जो संचित प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों के कारण खाने के लिए अनुपयुक्त है।

अनाज को कालिख, पसलियों, साथ ही कवक के साथ नियंत्रित किया जाता है जो मायकोटॉक्सिन (जीनस फुसैरियम, एस्परगिलम) उत्पन्न करते हैं।

प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों - अल्कलॉइड, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड्स का बदला लेने के लिए अनाज को बुरयानिव्स के बीच में किण्वित किया जा सकता है: गिरचक, सोफोरा, थर्मोप्सिस, लियल्का, वायज़ेल, कुकिल, ट्राई-होडेस्मा, हेलियोट्रोप।

विदेशी रेचविन्स (तालिका 3.2) के अनाज में सभी सामान्यीकरणों में, जंगली आबादी में सबसे बड़ा योगदान मायकोटॉक्सिन, कीटनाशक और जहरीले तत्वों को बनाने का है।

तालिका 3.2 विदेशी भाषा और घरों के अनाज में सामान्यीकरण

तालिका का अंत। 3.2

1 एनडीएमए - नाइट्रोसोडिमिथाइलमाइन।

2 एनडीईए - नाइट्रोसोडायथाइलामाइन।

3 डाइक्लोरोडाइफेनिलट्राइक्लोरोइथेन।

योग विकास और आज्ञाकारिता के मामले में अनाज घनत्व नियंत्रण सिलिकॉन राज्य मंत्रालय की एक महत्वपूर्ण सेवा है रूसी संघ(रूस के मिनसिलगोस्प)। अनाज पर आधारित ग्रब उत्पादों के उत्पादन और खपत के तरीके से संप्रभु स्वच्छता और महामारी विज्ञान दृष्टिकोण किया जाता है।

3.2.2 बोबोव

फलियों के लिए विभिन्न उत्पादों को देखा जा सकता है, जैसे खाने के स्थानों में हर जगह पाए जाते हैं। ऐतिहासिक रूप से, यह विकसित हुआ है ताकि एशियाई क्षेत्र में आहार में सबसे व्यापक रूप से गंध शामिल हो और मध्य यूरोपीय खाने में छोटी दुनिया का प्रतिनिधित्व किया जाए। फलियों के समूह से पहले, कोई गीली फलियाँ देख सकता है ( अलग देखें), मटर, क्वासोला, सोचेविट्स्या, सोयाबीन, छोले, मूंग बीन्स, छोले, साथ ही मूंगफली, लेकिन पारंपरिक मदिरा के कारण, वे शांत स्तर पर मटर की तरह दिखते हैं।

फलियां (सोया क्रीम) का पोषक भंडारण औसत उपस्थिति की विशेषता है,%: प्रोटीन - 20...24; वसा - 2...4; स्टार्च - 38...44; खाद्य फाइबर - 6 ... 12; लार - 3 ... 11 मिलीग्राम %. सोया में, प्रोटीन 35%, वसा - 17%, खाद्य फाइबर - 10.5 . तक पहुँचता है %, खारा - 15 मिलीग्राम%, कम स्टार्च अनुपात के साथ - 3.5%।

आवश्यक अमीनो एसिड (सिर्कोवमेस्निह की मुख्य रैंक) और विजय के संतुलन के आधार पर कार्य करते हुए, बढ़ते उत्पादों में लेग्यूम प्रोटीन सबसे अधिक जैविक रूप से मूल्यवान हैं। फैटी घटक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और सूमी टोकोफेरोल की उच्च सामग्री से भरा हुआ है। फलियां फोलेट, नमक, पोटेशियम और मैग्नीशियम के अच्छे भोजन की तरह भी दिख सकती हैं।

सबसे अधिक बार, मध्य यूरोपीय आहार तक, मटर और क्वास को उनके प्राकृतिक स्वरूप में शामिल किया जाता है। खाने में Vykorystanny फलियां उनके कम अचार और आत्मसात के कारण मुश्किल होती हैं, जिसे पूर्वकाल पाक प्रसंस्करण (उदाहरण के लिए, मटर और क्वासोल) के साथ-साथ ट्रिवलो किण्वन या गहरी तकनीकी प्रसंस्करण (सोया के लिए) के परिणामस्वरूप बढ़ावा दिया जा सकता है।

इस समय सोयाबीन प्रोटीन उत्पादों (सोयाबीन और टेक्सुराइज़्ड रूप, सोया प्रोटीन के आइसोलेट और हाइड्रोलाइज़ेट) के रूप में उच्च तकनीक वाले औद्योगिक प्रसंस्करण के बाद विजयी होता है, जैसे कि काउबास, दूध और कन्फेक्शनरी। खाने में सोया प्रसंस्करण के अन्य उत्पाद भी शामिल हैं: सोया ओलिया, किण्वित सोया उत्पाद, सोया दूध और योग पर आधारित उत्पाद (मिसो, टोफू, फ्रॉस्टी, मेयोनेज़), सोया स्प्राउट्स। सोया के साथ, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य घटक भी होते हैं: लेसिथिन और फ्रुक्टोज, जो उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के चयन के समय के तहत विकृत होते हैं।

उसी समय, सह-उत्पादों में, उदाहरण के लिए सोया बोरॉन में, जैविक रूप से सक्रिय स्पोलुकी (गण्डमाला-जीनिक प्रभाव के साथ भाषण), एंटी-एलिमेंटरी फैक्टर (ट्रिप्सिन का निषेध) और गैर-अतिउत्तेजित घटक (ऑलिगोसेकेराइड) होते हैं, जो आहार में शामिल होने पर कुछ श्रेणियों की आबादी के लिए पोषण मूल्य, उत्पाद की सामग्री को कम करना - सीमित कारक।

शेष वर्षों में, मैं फलियों (ज़ोक्रेमा, सोया) में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति पर विशेष ध्यान देता हूं, जो फाइटोएस्ट्रोजेन के समूह से संबंधित हैं: आइसोफ्लेवोन्स और लिग्नांस।

आइसोफ्लेवोन्स (जेनिस्टिन, डायडज़िन, ग्लाइसीटिन) में एस्ट्रोजेनिक गतिविधि हो सकती है, जो विभिन्न ऊतकों के विशिष्ट रिसेप्टर्स के साथ सीधे बातचीत करती है।

लेगनी (एंटरोडिओल और एंटरोलैक्टोन) में समान जैविक गतिविधि हो सकती है, लेकिन आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति पर भी, बदबू अनाज, नासिने, डेकी बेरीज (आधे फूल, क्रेन), फल (केवी), सब्जियां (शतावरी) में भी पाई जा सकती है। , चाय, कवि और मध्य यूरोपीय आहार के मुख्य फाइटोएस्ट्रोजेन के माध्यम से

3.2.3. सब्जियां, साग, फल, फल और जामुन

वनस्पति साग, फल, फल और जामुन (आगे - सब्जियां और फल सब्जी उत्पादन के उगाए गए उत्पादों के समूह में शामिल हैं। यह समूह वर्गीकरण (तालिका 3.3) में सबसे बड़ा है और इसमें दर्जनों पारंपरिक खाद्य उत्पाद शामिल हैं, स्पष्ट रूप से सब्जियां और फल उत्पादों के बढ़ते समूह का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन जाते हैं, अनाज के पूरक और

तालिका 3.3

Roslinnі उत्पाद जो में जीतते हैं कोई लोग

Овочі та фрукти є винятковими джерелами найважливіших незамінних нутрієнтів: аскорбінової кислоти, (3-каротину, біофлавоноїдів. Вони містять у значній кількості харчові волокна, магній, калій, залізо, фолієву кислоту, вітамін К. З вуглеводів найбільш широко представлені природні форми моно- дисахаридів , और कई सब्जियों (आलू) में महत्वपूर्ण मात्रा में स्टार्च होता है। सब्जियों और फलों में प्रोटीन 0.3 हो जाता है ...

वहीं, सब्जियों और फलों में वसा (1% से कम), सोडियम और क्लोरीन की मात्रा कम होती है। आग की बदबू पानी से भरपूर होती है और कुछ कैलोरी (सूखे फल क्रीम) होती है। खाने में सब्जियों और फलों को पोखर घटकों के मूल में देखा जा सकता है।

सब्जियों और फलों के गोदाम में शरीर में कई जैविक रूप से सक्रिय प्रजातियां होती हैं, जो व्यक्ति के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। उनमें से, मैं विशेष रूप से कार्बनिक अम्लों और ईथर ओलिस के आवेदन का सम्मान करता हूं, क्योंकि वे राहुनोक के लिए नक़्क़ाशी के प्राकृतिक विनियमन की रक्षा करते हैं, सिरस आंत्र पथ को खींचकर एंजाइमी गतिविधि और गतिशीलता को मजबूत करते हैं।

प्राकृतिक कार्बनिक अम्लों में, सेब, साइट्रिक और वाइन सबसे व्यापक हैं, जो सबसे प्रचुर मात्रा में फल, जामुन और खट्टे फल में पाए जाते हैं। कम मात्रा में, कुछ फल और जामुन अन्य कार्बनिक अम्ल दिखाते हैं: succinic - agarus, currant, अंगूर में; सैलिसिलोवा - सनिका, रसभरी, चेरी में; मुराशिना - रसभरी में; बेंज़ोइन - लिंगोनबेरी और क्रेन में।

सक्रिय कार्बनिक अम्ल एक एंटीएलिमेंटरी भूमिका निभा सकते हैं। इस प्रकार, ऑक्सालिक एसिड, जो पालक, सॉरेल, रूबर्ब, अंजीर, चुकंदर में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य खनिज संसाधनों के साथ लवण (ऑक्सालेट) को घोलता है, जो अवशोषित होने के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, जिससे उनकी जैव उपलब्धता में काफी कमी आती है।

Efirnі olії सब्जियों और फलों को अपना स्वाद और स्वाद और कम मात्रा में प्राकृतिक भूख उत्तेजक देते हैं। बदबू एंटीसेप्टिक अधिकारी भी हो सकती है।

भाषण के टैनिन, उदाहरण के लिए, टैनिन, जो काली चाय या चाय में रखे जाते हैं, नवपाकी, आंतों के बलगम की गलमुयुत स्रावी गतिविधि।

शेष वर्षों में, इंडोल की तरह इस तरह के थियोल (sirkovmіsnyh) कार्बनिक स्प्राउट्स की जैविक भूमिका को विशेष सम्मान दिया जाता है। गोभी सब्जियों में बदबू मौजूद है और जीव द्वारा xenobiotics के परिवर्तन के दूसरे चरण में विकृत है, जिससे दूर के निशान के विकास के जोखिम में कमी सुनिश्चित होती है।

विकासवादी योजना में, हरे रंगद्रव्य - क्लोरोफिल को खाने में सब्जियां और फल ही एकमात्र हैं। एक बढ़ते पॉलीफेनोल के रूप में, क्लोरोफिल शरीर द्वारा एक योगात्मक संयुग्मन एजेंट के रूप में, संभावित रूप से कार्सिनोजेनिक पदार्थों (पॉलीरोमैटिक कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोस-एमाइन, एफ्लाटॉक्सिन) को प्रभावी ढंग से डिटॉक्सीफाई करता है।

Таким чином, овочі та фрукти при їх щоденному надходженні з раціоном, будучи джерелами незамінних нутрієнтів, також природно оптимізують роботу шлунково-кишкового тракту і підтримують нормальний рівень травлення в цілому за рахунок наявності в їх складі вітамінів, мінералів, харчових волокон, органічних кислот інших біологічно सक्रिय स्पोलुक। सब्जियां और फल आंत्र पथ की सामान्य गतिशीलता सुनिश्चित करते हैं, एंजाइम और ज़ोवच के उत्पादन और उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, सामान्य आंतों के माइक्रोबायोसिनोसिस (प्रीबायोटिक प्रभाव) में भाग लेते हैं, मल बनाते हैं।

ऊर्जा वाले लोगों के आहार से एक दिन पहले 2,800 किलो कैलोरी भोजन में शामिल थे: 300 ग्राम आलू, 400 ग्राम अन्य सब्जियां, 50 ग्राम फलियां, 200 ग्राम फल, खट्टे फल और यागीद। सब्जियों और फलों को ताजी जड़ी-बूटियों को देखते हुए या मुड़ी हुई जड़ी-बूटियों (सलाद, गार्निश) के गोदाम में आहार में शामिल किया जा सकता है।

सब्जियों और फलों को विभिन्न प्रकार के आहार में शामिल किया जा सकता है: अनाथ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, पतला चिकनाई वाला। पाक प्रसंस्करण की विधि सीधे उत्पाद के खाद्य मूल्य के संरक्षण (परिवर्तन) को निर्धारित करती है। कम सब्जियों और फलों के लिए, व्हिस्की का सबसे महत्वपूर्ण रूप कच्चे (थर्मली अखंड, बादाम) उत्पाद के आहार में शामिल है, या तो ओकेरेमो, या एक तह-घटक नुस्खा (सलाद) के गोदाम में। ऐसे उत्पादों में अधिक फल, फल और सब्जियां, साथ ही सब्जियां - टमाटर, कुंड, काली मिर्च, गाजर, गोभी, कृप, अजमोद, सलाद, मूली शामिल हैं। इस मामले में, विटामिन, खनिज संसाधनों, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के व्यावहारिक रूप से कोई पाक इनपुट नहीं हैं, और उत्पाद अपने प्राकृतिक को बचाता है। रासायनिक गोदाम.

सब्जियां और फल तैयार करने के अन्य तरीके तैयार जड़ी बूटी के खाद्य मूल्य को कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अंतर्विरोध के मामले में, कम लोहबान, जैपिकैनी और अवैध शिकार के मामले में, विटामिन (विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड) और खनिज संसाधनों का नुकसान होता है। इसी समय, कम सब्जियों (आलू, तरबूज, तोरी, बैंगन) के लिए, थर्मल प्रसंस्करण न केवल ऑर्गेनोलेप्टिक शक्ति में सुधार करता है, बल्कि इन उत्पादों के अधिग्रहण और अधिग्रहण के स्तर को भी बढ़ाता है।

यह एक समृद्ध-घटक नुस्खा के ढांचे में सब्जियों और फलों का संयोजन हो जिसमें वसा या ज़ुकोर की एक महत्वपूर्ण मात्रा हो।

पा कैलोरी सामग्री में वृद्धि और वृद्धि, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में वृद्धि के अलावा तैयार उत्पाद के खाद्य मूल्य में कुल कमी तक उत्पादन करते हैं। इसलिए, अतिरिक्त वसा वाली सब्जियां पकाने से (क्योंकि इसमें अधिक वसा होती है) कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के लिए उत्पाद में वसा कैलोरी का हिस्सा बढ़ जाता है। एक समान रैंक फल और बेरी जैम, जैम में राहुनोक मोनो-आई डिसाकार्इड्स के लिए कैलोरी के हिस्से को बढ़ाता है।

ऑर्किड सब्जियों से बने सलाद को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल (मेयोनीज़) के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। फलों के सलाद के लिए, आप साइड ड्रेसिंग के साथ जूस और खट्टा-दूध उत्पादों (दही) का उपयोग कर सकते हैं। कैरोटीनॉयड (उदाहरण के लिए, गाजर) से भरपूर सब्जियां, शेष लोगों की जैव उपलब्धता को बढ़ाने के लिए, उन्हें खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ पकाई गई जड़ी-बूटियों के साथ तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

सब्जियों और फलों को उनके संरक्षण की विधि के साथ और झू में विक्टोरिया भी नमक, अचार, मैरीनेट, सूखे, जमे हुए मिलाते हैं। सौकरकूट और सेब, दूध-और-खट्टे जंगलों से बंधे, आपको आदिवासी कटाई के उत्पाद को दूर करने की अनुमति देते हैं, जो कि ऑर्गेनोलेप्टिक शक्तियों के अनुकूल है, जो अधिक शक्तिशाली है भूरा याकताजा सिरोविन (एस्कॉर्बिक एसिड के स्थान पर महत्वपूर्ण ज़ोक्रेम)। सौकरकूट, मसालेदार और अचार वाली सब्जियों और फलों का व्यापक ठहराव रसोई के नमक के बजाय पेरेश्कोद्झा उच्च में होता है।

जमे हुए होने पर, सूक्ष्म पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए व्यावहारिक रूप से आवश्यक नहीं है, जो आपको सब्जियों और फलों की कटाई के इस तरीके को सबसे इष्टतम में लाने की अनुमति देता है।

कटाई के समय सब्जियां और फल कवक, बैक्टीरिया, वायरस से संक्रमित हो सकते हैं। अधिकांश उगाई गई सब्जियां और फल ऑर्गेनोलेप्टिक दावत के माध्यम से खाने के लिए विकृत नहीं हो सकते हैं, इसलिए ऐसे उत्पाद लोगों के लिए वास्तविक समस्या नहीं बनते हैं। बढ़ती सब्जियों और फलों के बट हो सकते हैं: आलू में फाइटोफ्थोरा और फुसैरियम (सूखा सड़ांध), साथ ही गोभी, चुकंदर, गाजर, टमाटर में सड़न।

सब्जियों और फलों की खेती खनिज उर्वरकों (विशेषकर नाइट्रोजन) और कीटनाशकों के व्यापक संचय से जुड़ी है। इस घड़ी में फलों और सब्जियों की कीमत को देखते हुए

यह नाइट्रेट्स, कीटनाशकों (हेक्साक्लोरोसाइक्लोहेक्सेन, डीडीटी और सभी प्रदूषक जो बढ़ते समय विकृत थे), साथ ही जहरीले तत्वों (सीसा, कैडमियम और पारा) और रेडियोन्यूक्लाइड्स (सीज़ियम -137 और स्ट्रोंटियम -90) के साथ सामान्यीकृत होते हैं। खाने में सब्जियों और फलों का हिस्सा, आप विस्नोव्का उगा सकते हैं, क्योंकि बदबू शरीर में नाइट्रेट्स का मुख्य स्रोत है और पौधे पर कुल विषाक्त (कीटनाशकों, महत्वपूर्ण धातुओं और शरारतों के लिए) और रेडियोन्यूक्लाइड में महत्वपूर्ण योगदान को कम करता है।

3.2.4। मशरूम

मशरूम को आहार का पारंपरिक उत्पाद माना जाता है, और वे खाने के स्थानों पर व्यापक रूप से विकराल होते हैं, जैसे कि स्वतंत्र जड़ी बूटियों के गोदाम में (मशरूम slazhenі, बदमाश), और तह व्यंजनों के दिलकश घटकों को देखते हुए। कवक फल शरीर इसमें रहता है, एक बूंद और एक बूंद की तरह, और अक्सर यह एक ऊपर-जमीन के शिविर को उधार लेता है (ट्रफल्स बेल बनाते हैं, जिसका फल शरीर जमीन से लिया जाता है)।

उनके रासायनिक गोदाम के पीछे, बदबू बढ़ते और प्राकृतिक उत्पादों के बीच मध्यस्थ की स्थिति पर कब्जा कर लेती है। पोषण प्रोफ़ाइल एक सब्जी के करीब है: 1...3% प्रोटीन, 0.4...1.7 वसा, 1...3.5 कार्बोहाइड्रेट, 1...2.5% खाद्य फाइबर, हालांकि बदबू काफी हद तक निगली जाती है कार्बोहाइड्रेट के बजाय सब्जियां और फल। मशरूम पोटेशियम, नमक, जिंक, क्रोमियम, विटामिन सी, पीपी से भी भरपूर होते हैं और बदबू में कम कैलोरी (9 ... 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) हो सकती है। प्राकृतिक उत्पादों के साथ, वे फॉस्फोरस के बजाय ग्लाइकोजन, काइटिन, एक्स्ट्रेक्टिव रिचोविन्स (प्यूरिन्स, सेचोविन्स) और उच्च दिखाने की अधिक संभावना रखते हैं।

कवक का जैविक मूल्य अधिक नहीं है: अमीनोग्राम में वेलिन और आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है;

प्राकृतिक मशरूमहोठों, या ट्यूबलर भागों (bіlі, एस्पेन मशरूम, सन्टी के पेड़, तितलियों), लैमेलर भागों (दूध मशरूम, सिरोज़्की, चेंटरेल्स, शहद अगरिक, पेचेरिट्स, ग्लिवी) और सुमाक्स (ट्रफल, अखरोट) पर पोडिलियाट। अधिकांश मशरूम जंगली प्रजातियों में लाए जाते हैं और गर्मी-शरद ऋतु के मौसम में संग्रह के लिए उपयोग किए जाते हैं। Pecheritsy और glivi की खेती विशेष रूप से virobnicheskih स्थानों पर टुकड़े-टुकड़े की जाती है।

ताजा मशरूम एक तुच्छ फसल में योगदान नहीं करते हैं और तेजी से बढ़ने वाले उत्पाद माने जाते हैं।

सभी जंगली पौधों को पारंपरिक रूप से बगीचे से मशरूम का चयन किया जाता है ताकि विदेशी स्प्राउट्स (महत्वपूर्ण धातु, रेडियोन्यूक्लाइड्स, एग्रोकेमिकल्स) को महान ओब्यागी में जमा किया जा सके। kіlkost में hnyu zdatnіst, अर्थ . के माध्यम से संदूषकों को केंद्रित करें

उन्हें अन्य मध्यम वस्तुओं के साथ बदलने के लिए, मशरूम ने "ज़ेनोबायोटिक चरागाह" नाम लिया। विदेशी भाषणों के मशरूम में राशन की सूची सब्जियों और फलों के समान है।

क्रिमसन प्रकृति के मूल निवासी ब्लाइट और अस्थिर कवक (उदाहरण के लिए, टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, हाइबनी मशरूम) विकसित करते हैं, इस तरह के हेजहोग को क्षमा करने से घातक परिणाम सहित भोजन की विषाक्तता हो सकती है।

3.2.5. गोरेही, नासिन्न्या और ओलिने संस्कृति

बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता, काजू, बालों वाले मटर, वन मटर (लिस्चिना), देवदार मटर, ब्राजील के मटर और बीन मूंगफली को पहाड़ों तक देखा जा सकता है। बहुत सारी बदबू समान रासायनिक गोदाम हो सकती है: 15...25% प्रोटीन, 45...60% वसा, 5...12% कार्बोहाइड्रेट, 3...10% खाद्य फाइबर। गोरेही पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, नमक, सेलेनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, निकल, विटामिन बी 'बी 2, पीपी, ई की महत्वपूर्ण मात्रा का बदला लेते हैं।

गोरिखव के प्रोटीन को उच्च गुणवत्ता का नहीं माना जाता है: कुछ अमीनो एसिड, लाइसिन और थ्रेओनीन की कमी होती है। अमीनोग्राम में सुधार के लिए, जंगली मांस प्रोटीन (मांस, डेयरी उत्पाद) के साथ भोजन में मटर का सेवन करें। सर्पिल vzhivannya gorіkhіv और अनाज produktіv (उदाहरण के लिए, मटर स्टफिंग के साथ vipіchka) tsikh के बढ़ते उत्पाद का केवल मजबूत अमीनो एसिड असंतुलन है। इसी समय, इसे मटर के दाने के आधार पर मूसली या सूखे स्नैक्स के अन्य संयोजनों के आहार में शामिल किया जाता है, और उन्हें डेयरी उत्पादों (दूध, दही, भी) के साथ जोड़ा जाता है।

पहाड़ों के वसायुक्त घटक में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और एमयूएफए शामिल हैं, जो टोकोफेरोल में समृद्ध हैं और इसकी विशेषताओं के लिए, बढ़ते तेलों के गोदाम के करीब है।

जैतून की फसलों में लगभग वही खाद्य गुण पाए जाते हैं, जो खाने में बिना रुके खाए जाते हैं, उदाहरण के लिए डॉर्महाउस में।

इस क्रम में, मटर जो अब उच्च ग्रब मूल्य वाले उत्पादों में लाए जाते हैं। हालांकि, वसा घटक की उच्च सामग्री और स्पष्ट रूप से उच्च कैलोरी सामग्री (550...650 किलो कैलोरी प्रति 100 आर), मटर (नासिन्या), ध्वनि के कारण, लोगों के दैनिक आहार में कुछ भी शराब शामिल नहीं की जाएगी। , 30 आर से अधिक।

अच्छे कारण के लिए, मैं पहाड़ों की उच्च एलर्जेनिक क्षमता के लायक हूं। कड़वाहट और उत्पादों के संवेदीकरण की संभावना, जिन्हें क्षमा किया जाना है, जो आबादी के 1% में अधिक कम दिखाई देते हैं, खाने में कड़वाहट की पसंद की सिफारिश करते समय कपड़ों की उपस्थिति को प्रभावित करते हैं।

मटर की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा को आक्रामक संकेतकों - बीजीके.पी, साल्मोनेला और फूलों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

पहाड़ों और मूल निवासियों में रासायनिक संदूषकों के बीच, जहरीले तत्व, रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक (हेक्सा-क्लोरोसायक्लोहेक्सेन, डीडीटी और इन), साथ ही एफ़्लैटॉक्सिन В^ सामान्यीकृत होते हैं।

सिरोविना के साथ जैतून की फसलों की नैसिन्या (बीन्स) ओस वाले जैतून के चयन के साथ। इन उद्देश्यों के लिए, vykoristovuetsya sonyashnik, ripak, bavovnik, तिल, सन, सरसों, सोयाबीन, साथ ही मक्का, मूंगफली और जैतून। भोजन के लिए सबसे कम तेल का उपयोग किया जाता है, और हम ताजा तरबूज, टमाटर और कवुना नहीं खाते हैं।

ओलेज़ ज़ेड डेवी सिरोविनी का अध्ययन या तो दबाकर, या बहिर्गमन द्वारा किया जाता है।

प्रेसुवन्न्यातैयार उत्पाद का स्वाद चखने के लिए सबसे आसान तरीकों में आएं और ठंड और गर्म में अपना कालापन साझा करें। ठंडे दबाव के मामले में, समृद्ध श्लेष्म, प्रोटीन और अन्य भाषणों से तेल हटा दिया जाता है, जो योग की बचत की अवधि को कम करता है, और केक (भोजन) में एक समृद्ध, अछूता वसा भरा होता है। जब गर्म दबाया जाता है, तो तेल का रंग गहरा हो जाता है, यह एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करता है और लंबे समय तक सहेजा जाता है।

अतिरिक्त घमंडअधिकांश कुशल तरीके से, जो आपको रोज़लिन से तेल को अधिकतम करने की अनुमति देता है। इसी समय, विभिन्न गैर-कटाई वाले जैविक खुदरा विक्रेता हैं, जो तैयार उत्पादों की एक विस्तृत विविधता का उपयोग करना चाहते हैं।

तेल निकालने के बाद, परती तेल को शुद्धिकरण के आवश्यक चरण से धीरे-धीरे संसाधित करना आवश्यक है। ओली के शुद्धिकरण के चरण जितने बड़े होंगे, भोजन का मूल्य उतना ही कम होगा। इसी समय, खाद्य प्रौद्योगिकी के परिशोधन के लिए तेल शोधन किया जाता है, जिससे अधिक ज़ेनोबायोटिक्स को हटाना सुनिश्चित होता है। Olіynoї syrovina से Okremo फॉस्फेटाइड ध्यान केंद्रित करता है, याक tsnimi zherelami फॉस्फोलिपिडेव (लेसिथिन) और खार्चोवी vіrobnіstvі याक zbagachіvіchі में विचित्र।

खाने वालों में मेंहदी का तेल पीयूएफए, एमयूएफए, टोकोफेरोल (विटामिन ई) और पी-सीव-स्टेरोल का मुख्य स्रोत है। ऊर्जा विटामिन 2,800 किलो कैलोरी वाले बुजुर्ग लोगों को प्रति दिन 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, चाहे वह रोसलिन ओली हो। Vykoristovuvati yogo bazhano बिना कांपती गर्मी के, सलाद और स्ट्रैविया को तैयार करने के लिए।

कठोर संरक्षण और गहन थर्मल प्रसंस्करण (विशेष रूप से बार-बार उपयोग के साथ) के मामले में, बढ़ते ओलिस गर्म हो जाते हैं: वे फैटी एसिड (एल्डिहाइड, केटोन्स, पेरोक्साइड रेडिकल्स, एपॉक्साइड) के टूटने और परिवर्तन के उत्पादों को जमा करते हैं।

आवश्यक फैटी एसिड, लिनोलेनिक एसिड के समावेश के साथ-साथ फॉस्फोलिपिड्स और विटामिन ई को कम करने के लिए हरे जैतून के 100% (40% तक) का उत्पादन करने के लिए इस ट्रिवेलियम की क्रीम। 4 के तापमान पर। ..

बढ़ते तेल की गुणवत्ता के संकेतक अनुकूल ऑर्गेनोलेप्टिक शक्ति के साथ-साथ ऑक्साइड एक्सफोलिएशन की विशेषताएं हैं: एसिड और पेरोक्साइड संख्या। सामान्यीकरण के बीच, विदेशी रेचोविंस के जैतून के तेल में जहरीले तत्व, रेडियोन्यूक्लाइड्स, कीटनाशक, एफ्लाटॉक्सिन बी] होते हैं।

Roslinnі olі में लाइन में syrovina कुल मिल. गैर-आवश्यक फैटी एसिड में आश्रित बंधों का विकास समाधान के साथ उनके आइसोमेराइजेशन के साथ होता है ट्रांस-आइसोमर।हाइड्रोजनीकरण उच्च तापमान (200 डिग्री सेल्सियस के करीब) और निकल उत्प्रेरक की उपस्थिति में किया जाता है। इस गतिविधि के साथ, विटामिन ई काफी कम हो जाता है। सलोमा के आधार पर, विभिन्न प्रकार के मार्जरीन और तथाकथित नरम जैतून, अतिरिक्त रूप से ओस वाले जैतून, पिघले हुए वसा के जीव, शीर्ष मक्खन, दूध, ज़ुकोर, शक्ति, खाद्य योजक और विटामिन ए और डी सहित अन्य घटक। सलोमास हो सकते हैं समुद्री जीवों और पसली की चर्बी से लिया गया। मार्जरीन अस्वास्थ्यकर खाद्य गुणवत्ता, एमयूएफए और पीयूएफए, विटामिन ई, ए, डी हो सकते हैं। मार्जरीन में, रासायनिक सुरक्षा के समान संकेतों को नियंत्रित किया जाता है, जैसे कि जैतून का तेल, साथ ही निकेल और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (खाद्य उत्पादों के लिए शेष। वसा से बचें)।

मेयोनेज़ का मुख्य घटक Roslinni olії - उच्च कैलोरी सॉस (30...70% वसा), विभिन्न जड़ी बूटियों को ड्रेसिंग के लिए मान्यता प्राप्त है। मेयोनेज़ में अंडे का पाउडर, सूखा दूध, ज़ूकोर, ओसेट, सरसों का पाउडर, किचन सॉल्ट और अन्य स्वादिष्ट सुगंधित घटक और खाद्य योजक भी शामिल हैं। मेयोनेज़ को थोड़ी मात्रा में आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जैतून के बजाय विकोरिस्ट, उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग के लिए। मेयोनेज़ को एक कुरकुरे उत्पाद में लाया जाता है और इसे 4...6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मेयोनेज़ की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा को ऐसे संकेतों के लिए नियंत्रित किया जाता है: बीजीके.पी, साल्मोनेला, खमीर और फूल।

3.3. जंगली यात्रा के उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा का स्वच्छ मूल्यांकन

पशु की यात्रा के उत्पादों को जीव की देखभाल करते हुए, आहार में उच्चतम घटकों में लाया जाता है।

प्रोटीन, उपलब्ध कैल्शियम, खारा, जस्ता, क्रोमियम, सेलेनियम, विटामिन बी 2, बी 6, पीपी, फोलिक एसिड, रेटिनॉल, विटामिन डी. मांस और मांस उत्पाद, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, अंडे।

3.3.1. दूध और डेयरी उत्पाद

दूध।यह उत्पाद सबसे बड़ी आबादी के खाने की आदतों में सबसे व्यापक रूप से फैला हुआ है। मानव ने क्रमिक रूप से को लोगों के रूप में और सांसारिक जीवन के खिंचाव को दूर करने के लिए बुलाया। दूध से बड़ी संख्या में okremikh produktiv का उत्पादन होता है, यह जड़ी-बूटियों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करने में विजयी होता है।

दूध और डेयरी उत्पादों को ग्रब वैल्यू के उच्च संकेत वाले उत्पाद माना जाता है: आवश्यक पोषक तत्वों की महत्वपूर्ण मात्रा का बदला लेने के लिए, अति-निषेचन और जीतना। खाने में, दूध और डेयरी उत्पाद पशु प्रोटीन (गैर-एमिनो एसिड), कैल्शियम, विटामिन बी 2 और ए के मुख्य स्रोत हैं।

दूध डेयरी गायों, भेड़, किज़, ऊंट, भैंस, कोबिल के सामान्य शारीरिक स्राव का एक उत्पाद है। किसी प्राणी की दृष्टि में परती दूध को "गाय का दूध" कहते हैं, " बकरी का दूध"" भेड़ का दूध "पतला होता है। दूध में बीच में मुख्य पोषक तत्व बन जाते हैं: प्रोटीन - 2.2 ... 5.6%, वसा - 1.9 ... 7.8%, कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ... 5.8%, कैल्शियम - 89 ... 178 मिलीग्राम%, फास्फोरस - 54...158 मिलीग्राम%।

दूध प्रोटीन जैविक मूल्य के उच्च संकेतक हो सकते हैं और 98% तक अधिग्रहित किए जाएंगे। बदला लेने की बदबू बेहतर संतुलित गैर-प्रतिस्थापन योग्य अमीनो एसिड का एक नया सेट है। किसी भी गाय के दूध के मामले में, अमीनो एसिड परिसंचारी की एक छोटी सी कमी है। डेयरी प्रोटीन के भंडार में कैसिइन (सभी प्रोटीन का लगभग 82%), लैक्टोएल्ब्यूमिन (12%) और लैक्टोग्लोबुलिन (6%) शामिल हैं। कैसिइन - दूध का मुख्य प्रोटीन - सीई फॉस्फोप्रोटीन, जिसकी संरचना में फॉस्फोरिक एसिड हाइड्रॉक्सीएमिनो एसिड (सेरीन, थ्रेओनीन) के साथ एक तह ईथर बनाता है। कैसिइन कैल्शियम और फास्फोरस के साथ एकल परिसरों को भी बनाए रखता है, जिससे इसकी जैव उपलब्धता बढ़ जाती है। लैक्टोएल्ब्यूमिन और लैक्टोग्लोबुलिन को दूध में भूरे रंग के प्रोटीन के अंशों में देखा जा सकता है, जो थर्मल प्रसंस्करण नहीं जानते थे, लेकिन एंटीबायोटिक गतिविधि करते थे। बड़ी दुनिया के एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन के साथ भी, एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ दिखाना संभव है। कोबाइल और गधा जवान हैं

दूध वसा प्रतिनिधित्व लघु और मध्य लालटेन फैटी एसिड (लगभग 20), फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल हैं ऊंचा कदमफैलाव। इसके परिणामस्वरूप, हर्बल उपकरण के आत्मसात करने से थोड़ा कम तनाव होता है (एंजाइमी गतिविधि, यकृत का संश्लेषण और आंतों में स्राव)। Zovnіshnyo बैग के रूप में प्रतिनिधित्व का दूध वसा, yakі zdatnі इज़ाफ़ा तक, जैसे कि निष्क्रिय दूध उत्पादन की प्रक्रिया में, इसलिए सक्रिय strushuvannі, centrifugation या हीटिंग के साथ। ये प्रतिक्रियाएं शीर्ष और ओल के चयन के आधार पर होती हैं।

दूध के गोदाम में प्रवेश करने वाले शॉर्ट-लालटेन फैटी एसिड में उच्च जैविक गतिविधि हो सकती है। दूध की वसा उनके भोजन के मुख्य स्रोत के रूप में काम करती है। दूध के फॉस्फोलिपिड्स के गोदाम में लेसिथिन की उपस्थिति का एक निशान था, जो एक लेसिथिन-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स स्थापित करता है, जो दूध वसा इमल्शन को स्थिर कर सकता है।

दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट अद्वितीय दूध ज़ुकर - लैक्टोज - एक डिसैकराइड है जो ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बनता है। गाय के दूध में, यह ततैया-लैक्टोज की तरह दिखने के लिए जाना जाता है (गाय के दूध में - पी-लैक्टोज, जो अधिक विविध और अधिक नक़्क़ाशीदार होता है)। लैक्टेज एंजाइम की अभिव्यक्ति और गतिविधि के कारण आंत्र पथ में लैक्टोज के पाचन की प्रक्रिया, जिसकी कमी से पूरे दूध उत्पादों के लिए असहिष्णुता की अभिव्यक्ति हो सकती है।

Persh Cherga में दूध का खनिज भंडारण उच्च मात्रा और कैल्शियम और फास्फोरस के इष्टतम संतुलन की विशेषता है। दूध कैल्शियम में उच्च जैवउपलब्धता (98% तक), अकार्बनिक लवण (78%) और कैसिइन (22%) के साथ एक जटिल है। फास्फोरस भी दो मुख्य बाध्यकारी रूपों में पाया जाता है: जाहिरा तौर पर अकार्बनिक लवण (65%) और कैसिइन और फॉस्फोलिपिड्स (35%) के भंडार में।

दूध में Z mikroelementіv mіstіtsya zalizo, scho मेटेलोप्रोटीन कॉम्प्लेक्स (लैक्टोफेरिन) से उच्च जैवउपलब्धता हो सकती है। हालांकि, भोजन की मात्रा बहुत कम है, जो कि रसोई में दूध और डेयरी उत्पादों को नाली में लाने की अनुमति नहीं देता है।

इस रैंक में, दूध हमेशा राइबोफ्लेविन और रेटिनॉल का स्रोत होगा, और मैत्रीपूर्ण दिमागों के लिए (पहले से ही समृद्ध नहीं लगता) और अन्य विटामिन।

दूध में पोषक तत्वों की मलाई भी जैविक रूप से होती है

सक्रिय भाषण: एंजाइम, हार्मोन, इम्युनोबायोलॉजिकल

odnannya, साथ ही पिगमेंट (लैक्टोफ्लेविन)। थर्मल प्रोसेसिंग -

का,दूध और डेयरी उत्पादों के लिए obov'yazkova, अर्थ

इन स्पोलुक की गतिविधि और एकाग्रता को कम करना।

डेयरी उत्पादों का वर्गीकरण शानदार रूप से विस्तृत है और इसे विश्व स्तर पर ताजा, साथ ही क्षेत्रीय (राष्ट्रीय) विविधता के रूप में मान्यता प्राप्त है। डेयरी उत्पादों का उत्पादन होने की संभावना कम होती है, जो दूध (प्राकृतिक, सामान्यीकृत, पुनर्गठित) या भंडारण भागों (दूध वसा, दूध प्रोटीन, दूध ज़ुक्रू, दूध एंजाइम, दूध विटामिन, दूध लवण), या माध्यमिक दूध सिरोविना से तैयार किए जाते हैं। तकनीकी इनपुट, दूध, सिरप, कैसिइन, ओले और सिरू को अलग करते समय रखरखाव) एक नए गैर-दूध वसा और प्रोटीन में फुसफुसाए बिना। इसे अनुमत खाद्य योजक चुनने और फलों, सब्जियों और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों के साथ संयोजन करने की अनुमति है।

सभी डेयरी उत्पाद किस आधार पर कंपन करते हैं प्राकृतिक दूध - सिरोविनी- डेयरी और गैर-डेयरी घटकों के विटामिन और एडिटिव्स के बिना दूध, पहला प्रसंस्करण (यांत्रिक घरों में सफाई और अंतिम दिन के बाद (4 ± 2) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना)।

पर्याप्त बुद्धि वाले सभी प्राकृतिक डेयरी उत्पादों को तीन समूहों में बांटा गया है: दूध और दुर्लभ डेयरी उत्पाद, ठोस प्रोटीन-वसा वाले उत्पाद (केंद्रित) और मक्खन। दुर्लभ डेयरी उत्पादों के समूह में दूध, टॉप और खट्टा-दूध उत्पाद शामिल हैं।

पिटने का दूध -यह एक ताजा डेयरी उत्पाद है जिसमें वसा का एक बड़ा अंश होता है, एक नियम के रूप में, 0.5 से 6% तक, जो गैर-डेयरी घटकों और थर्मल प्रसंस्करण को जोड़े बिना प्राकृतिक दूध-सिरोविन (या दूध पाउडर से नवीनीकरण) से तैयार किया जाता है।

सूखे दूध (दूध पाउडर) को तीन गुना बचत (6 महीने और अधिक) के दही स्टॉक के लिए प्राकृतिक दूध-सिरोविन को गलाने या काटने की विधि द्वारा बनाया जाता है। इस मामले में, विटामिन परिभ्रमण की मात्रा, अमीनो एसिड की उपलब्धता और अन्य पोषक तत्वों के सेवन के कारण उत्पाद के भोजन का सेवन और जैविक मूल्य अनिवार्य रूप से कम हो जाएगा। प्रोटी ड्राई मिल्क एक उच्च मूल्य वाला उत्पाद है, जो प्राकृतिक दूध की शक्ति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बचाता है। सूखे दूध का एक दुर्लभ उत्पाद में पुनर्जन्म होता है, इसलिए रोज़चिनिस्ट 70% से कम नहीं हो सकता है। Rozpilyuvalne सुखाने से अधिक उच्च विविधता मिलती है - 98% तक।

सबसे ऊपर - 10% या अधिक वसा के बड़े अंश के साथ ताजा डेयरी उत्पाद, जो गैर-डेयरी घटकों को जोड़े बिना दूध से तैयार किया जाता है।

पहले खट्टा दूध उत्पादऐसी कई किस्में हैं जो प्राकृतिक रूप से तापीय रूप से प्रसंस्कृत दूध से तैयार की जाती हैं, जिसमें गैर-डेयरी घटकों को विशेष विशेष स्टार्टर संस्कृतियों और विशिष्ट प्रौद्योगिकियों के उपयोग के बिना जोड़ा जाता है।

एसिडोफिलस - एक उत्पाद जो लैक्टिक एसिडोफिलस बेसिलस लैक्टोकोकस और खट्टे की शुद्ध संस्कृतियों के साथ दूध के किण्वन के लिए तैयार किया जाता है, समान स्पिंग में केफिर कवक पर तैयार किया जाता है;

आयरन मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन का एक राष्ट्रीय उत्पाद है, जो थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टिक एसिड बल्गेरियाई स्टिक और यीस्ट की शुद्ध संस्कृतियों के साथ दूध के किण्वन के लिए तैयार किया जाता है;

varenets - एक राष्ट्रीय उत्पाद, जो थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों के साथ 40 ... 80 मिनट के दूध के खिंचाव के साथ (97 ± 2) ° C के तापमान पर निष्फल या दिए गए गर्मी उपचार के किण्वन के लिए तैयार किया जाता है;

केफिर मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन का एक राष्ट्रीय उत्पाद है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट की शुद्ध संस्कृतियों को जोड़े बिना केफिर कवक पर तैयार खट्टे के साथ दूध के किण्वन के लिए तैयार किया जाता है;

कुमिस - मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन का एक राष्ट्रीय उत्पाद, जो बल्गेरियाई और एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड स्टिक्स और यीस्ट की शुद्ध संस्कृतियों के साथ घोड़ी के दूध के किण्वन के लिए तैयार किया जाता है;

दही दूध एक राष्ट्रीय उत्पाद है जो लैक्टोकोकी और / या थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों के साथ दूध के किण्वन के लिए तैयार किया जाता है;

मेचनिकोव का खट्टा - एक राष्ट्रीय उत्पाद जो थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई स्टिक की शुद्ध संस्कृतियों के साथ दूध के किण्वन के लिए तैयार किया जाता है;

किण्वित बेक्ड दूध एक राष्ट्रीय उत्पाद है, जो पके हुए दूध और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों के साथ टॉपिंग के योग से तैयार किया जाता है;

खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लैक्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों या लैक्टोकोकी और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों के योग के साथ spivvіdnoshennі (0.8 ... 1.2): 1 में किण्वन के लिए तैयार किया जाता है;

दही सूखे कम वसा वाले दूध को मिलाकर बनाया गया उत्पाद है, जो थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई स्टिक्स की शुद्ध संस्कृतियों के प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण को किण्वित करके तैयार किया जाता है। दही के गोदाम में खाद्य योजक, फल, सब्जियां और उनके प्रसंस्करण के उत्पादों को शामिल किया जा सकता है।

खट्टा-दूध की अधिकांश किस्में तथाकथित के रूप में जानी जाती हैं प्रोबायोटिक डेयरी उत्पाद,हम प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों की जीवित संस्कृतियों को जोड़कर तैयार करते हैं और

प्रीबायोटिक्स तैयार खट्टा-दूध उत्पाद में प्रोबायोटिक सूक्ष्म जीवों की संख्या, उदाहरण के लिए, प्रयोज्यता की अवधि, उत्पाद के 1 ग्राम में 10 7 DEGO से कम नहीं हो सकती है, और शुष्क (їх विचित्र के साथ) 10 से कम नहीं हो सकती है। (कुमिसु के लिए - 10 3) उत्पाद के 1 ग्राम में डीईयू।

शकोडोबोवो एक परिपक्व आहार के लिए स्वस्थ लोग 2800 किलो कैलोरी दूध और दुर्लभ डेयरी उत्पादों (यदि आपके पास कोई वर्गीकरण है) के ऊर्जा विट्रेट के साथ आपको कम से कम 500 ग्राम शामिल करना चाहिए।

प्रोटीन-फैटी डेयरी उत्पाद, जिनमें सर और सिरी हैं, उनमें 14 ... 30% प्रोटीन, 32% तक वसा और 120 ... 1000 मिलीग्राम% कैल्शियम होता है। सिराह में, यह भी संकेत दिया गया है कि यह सोडियम में उच्च है - 1000 मिलीग्राम% तक।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वसायुक्त डेयरी उत्पादों से कैल्शियम की मात्रा उनमें वसा की मात्रा के सीधे अनुपात में कम हो जाती है, जो इस खनिज की कृपा और योग जैवउपलब्धता के माध्यम से मानहानि के कारण है।

श्रीमान।एक खट्टा-दूध उत्पाद की कीमत, जो लैक्टोकॉसी की शुद्ध संस्कृतियों के साथ दूध को किण्वित करके या लैक्टोकोकी और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियों को स्पाइविडेनोस्टेन (1.5 ... 2.5) में मिलाकर तैयार किया जाता है: दूर से गोरों का जमावट स्वयं। -दबाना या दबाना। सीरिया में उत्पाद के 1 ग्राम में कम से कम 10 6 केयूओ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है, और प्रोटीन का द्रव्यमान अंश कम से कम 14% (गैर-डेयरी घटकों को जोड़े बिना) होता है। सिरु-सिरोविनी से syrn_masi और soft syrn_ उत्पाद तैयार करें।

सिरकोवा मासा -त्से पास्ता, जो बिना पैकेजिंग के रूप लेता है, जो एक इंच मक्खन या एक इंच मक्खन के साथ सिरप के साथ तैयार किया जाता है (एक इंच मक्खन या एक इंच मक्खन के बड़े अंश के साथ, 5% से कम नहीं) . सिरन मसू में, फल, कैंडीड फल, सूखे मेवे, मटर, हरियाली जोड़ने की अनुमति है, जो न केवल (अलग-अलग के साथ मारने के लिए) ऑर्गेनोलेप्टिक शक्ति में सुधार करता है, बल्कि तैयार उत्पाद के खाद्य मूल्य को भी बढ़ाता है।

शीतल syrn उत्पादसिरप और अन्य दूध घटकों और सिरोविना के आधार पर तैयार किए जाते हैं और 0 से 15% की मात्रा में वसा के साथ भिन्न हो सकते हैं। एक ही समय में, syrnyh द्रव्यमान और नरम syrnyh उत्पादों में अधिक मोनो- और डिसैकराइड हो सकते हैं, जैसे कि फल और बेरी एडिटिव्स के लिए, और नुस्खा में zucru के सीधे परिचय के परिणामस्वरूप।

महोदय मै।बनाने की विधि के अनुसार इन्हें नमकीन और लैक्टिक एसिड में विभाजित किया जाता है। साइबेरियाई सिरीहम एक विदेशी एंजाइम (काइमोसिन) के साथ दूध की तैयारी तैयार करते हैं, हम मेमने या बछड़ों को खोल से देखते हैं, या हम उन्हें आनुवंशिक रूप से इंजीनियर तरीके से लेते हैं। पर काइमोसिन के इंजेक्शन के बाद, एक सख्त थक्का जम जाता है,

कुछ नडाल कुछ दिनों (बैनजा, सुलुगुनि) से लेकर कुछ महीनों (हार्ड सिरी) तक सीराह किस्म में पकते हैं। सिरीव के किण्वन की प्रक्रिया में, मुख्य स्थान पर प्रोटीन के हाइड्रोलाइटिक और लैक्टिक एसिड के विभाजन और लैक्टोज के लैक्टिक एसिड में परिवर्तन का कब्जा है।

के लिए लैक्टिक एसिड सिरपउनके पकने की मुख्य प्रक्रिया उन्नत पकने और मजबूती के साथ विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ दूध का किण्वन है।

परती, पुराने रूप में, सिरी को कठोर (डच, स्विस, रूसी पतली), नरम (रोकफोर्ट, महंगी-बज़की), गुलाब नमक (बैनजा, सलुगुनि) और पिघलने पर उभारा जाता है। चीज को पिघलाने से पहले, पैकेज्ड (सूखे-टुकड़े) उत्पादों का एक बड़ा समूह होता है जो सिरप के आधार पर टॉपसॉइल, पाउडर दूध और विभिन्न स्वाद देने वाले एडिटिव्स के साथ बनाया जाता है।

सर और सर खाद्य मूल्य के उच्च संकेतक हैं (आवश्यक पोषक तत्वों के लिए, जैविक मूल्य, अधिक अचार बनाना, जीतना)। इसी समय, इस समूह के उत्पादों में नमकीन वसा की उच्च सामग्री खाने में विस्तारित vikoristannya के लिए बदनाम है।

वर्शकोव तेल।यह दूध वसा का एक सांद्रण है, जिसे कोड़ा या गर्म करने की विधि द्वारा पाश्चुरीकृत शीर्षों से लिया जाता है। वर्शकोव तेल को 72.5 से 82.5% दूध वसा (अन्य प्रकार के वसा की अनुमति नहीं है), 16 ... 25% पानी और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की एक नगण्य मात्रा (1% से कम) के साथ मिलाया जाना चाहिए। शीर्ष तेल में विटामिन ए और डी, और गर्मी की अवधि (प्राकृतिक भोजन) और बी-कैरोटीन होता है। वर्शकोव मक्खन, साथ ही पूरे डेयरी समूह, जैविक रूप से सक्रिय शॉर्ट-लांस फैटी एसिड (तथाकथित गर्मियों वाले) के स्रोत के रूप में। उच्च vmіst suttєvo obmezhuє टर्मिन sberіgannya तेल (butovogo रेफ्रिजरेटर के तापमान पर 15 dB तक)। -6...-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, तेल को एक चट्टान तक बचाया जा सकता है।

वर्शकोवी तेल की घटी हुई अम्लता अक्सर उत्पाद के भंडारण के दौरान लिपिड घटकों के ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं से जुड़ी होती है, विशेष रूप से खटास और प्रकाश की उपस्थिति। नतीजतन, वे एक वर्शोक तेल की ऐसी वाडी को दोष देते हैं, जैसे कि एक बासी-कैन्या जो नमकीन हो। फैटी चरण की अम्लता तेल में नियंत्रित ऑक्सीकरण राज्य का संकेतक है, जो 2.5 डिग्री केटस्टोफर को कम करने का दोषी नहीं है।

एक्स दूध भाषण शुष्क भाषण उत्पाद में 25% से कम नहीं है। व्यापक दूध युक्त उत्पादों के लिए, ठंढा और गाढ़ा दूध देखा जा सकता है।

ठंढाज़ुक्रू, अंडा उत्पादों, चॉकलेट, दिलकश भाषणों, खाद्य योजकों के अतिरिक्त के साथ दूध सिरोविना से तैयार किया गया। इसे उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों तक लाया जा सकता है, जो डेयरी उत्पादों और उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों के मुख्य लाभों को मिलाएगा। फ्रॉस्ट वायरस के डेयरी समूह के पेशाब की अनुमति देता है, जिससे बड़ी संख्या में स्प्राउट्स चुनने की संभावना बढ़ जाती है। मोनोटा डिसाकार्इड्स (ठंड के 200 ग्राम में 40 ग्राम) और वसा (20% तक चॉकलेट-शीर्ष किस्मों में) की उच्च जल सामग्री चॉकलेट में डेयरी उत्पाद समूह के हिस्से के प्रतिस्थापन के बराबर विकोरिस्टन्या ठंड के लिए ज़मेझेनी

भोजन के मूल्य में अधिक नकारात्मक परिवर्तन तैयारी के घंटे के भीतर देखे जाते हैं गाढ़ा दूध- संरक्षक जो ज़ुक्रू के अतिरिक्त के साथ उच्च तापमान (120 डिग्री सेल्सियस तक) पर viroblyayutsya हैं। गाढ़ा दूध उच्च कैलोरी उत्पादों में लाया जाता है - अतिरिक्त वसा और ज़ुक्रू। रहने वाले क्वार्टरों में हस्तक्षेप करना नितांत आवश्यक है, खासकर ऊर्जा खपत के निम्न स्तर पर।

दूध प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, महत्वपूर्ण मात्रा में माध्यमिक घटक, जो एक ग्रब की तुलना में अधिक होते हैं, स्थापित होते हैं: स्किम दूध (दूध को किण्वित करते समय), छाछ (जब सिरिव को किण्वित करते हैं), छाछ (जैतून के तेल को किण्वित करते समय)। सभी बदबू उच्च-उपज प्रोटीन का बदला लेते हैं और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के दौरान और vikoristannya याक खरचोविह ज़बागचिवाचिव के लिए okremikh ग्रब घटकों (प्रोटीन की मुख्य रैंक) के कब्जे के दौरान उलट सकते हैं। डेनमार्क में, दूध-और-बिल्की की एक पंक्ति केंद्रित होती है: काज़्यानाटा, का-स्टेकिटा, सिरोवतकोवी ध्यान, सुखाने, याकी विकोरिस्टोवी, वेनिस्ट के क्लोराइड में क्लोबोपीस्कोवोस्टी में खार्चोवोस्ती के दृश्य उत्पाद के दौरान, और काज़िनोविकी,

लोगों के रोग और विदेशी व्यसन के गठन में दूध और डेयरी उत्पादों की भूमिका। जीवों के निम्न रोगों में लोगों के संचरण में दूध एक कारक बन सकता है। उनसे पहले, विशेष रूप से असुरक्षित संक्रमण हमारे सामने हैं, साथ ही तपेदिक, ब्रुसेलोसिस और पैर और मुंह की बीमारी भी है।

साइबेरियन, कहानी, सींग वाले पतलेपन की प्लेग, दुष्ट लकीर, एंफिसेमेटस कार्बुनकल से पीड़ित जीव, रूसी संघ के कानून द्वारा स्थापित आदेश के अनुसार घर पर दम तोड़ देते हैं। टीकाकरण के बाद की अवधि में, साइबेरिया में विभाजन के बाद संभव है

ग्रब मिल्क को केवल राज्य की उपस्थिति के लिए ही लें ताकि उसका क्वथनांक स्थापित हो सके।

क्षय रोग से ग्रसित जीवों का दूध नैदानिक ​​रूपों से प्रकट होता है, खाने के प्रयोजन के लिए इसे जोड़ा नहीं जाता है और गैर-हानिकारक उपयोग और अभाव के लिए उपयोग किया जाता है। दूध जो ब्रुसेलोसिस के लिए बीमार या ब्रुसेला (एलर्जी परीक्षण के लिए) से संक्रमित उत्पादों के लिए परीक्षण नहीं किया गया है, साथ ही साथ ट्यूबरकुलिन परीक्षण के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया दे रहा है, सामने के थर्मल प्रसंस्करण के बाद अंतर्ग्रहण में परोसा जा सकता है, जो दो चरणों में किया जाता है : डेयरी फार्म पर। रूस के राज्य और स्वास्थ्य मंत्रालय (स्वच्छता और पशु चिकित्सा निरीक्षण) की सैन्य सेवाओं के नियंत्रण में पैर और मुंह की बीमारी, वध और संगरोध निपटान के लिए बीमार जीव, उनके उत्पाद मंदिर के माध्यम से दूर विक्टोरिया के आगे नहीं झुकते हैं, प्रसार अन्य प्राणियों के बीच पैर और मुंह की बीमारी सुरक्षित नहीं है। वहीं, एफएमडी वायरस थर्मली रूप से स्थिर नहीं होता है और मानक थर्मल प्रोसेसिंग की प्रक्रिया में पाया जाता है। स्टेफिलोकोकल स्ट्रेप्टोकोकल संक्रमण के संचरण के जोखिम के बिना मंदिर के माध्यम से खाने के उद्देश्य के लिए, स्तनदाह से पीड़ित प्राणियों से लिया गया दूध, खाने की अनुमति नहीं है।

उत्पादों का डेयरी समूह अक्सर पेचिश जैसे शत्रुतापूर्ण आंतों के संक्रमण के संचरण के लिए एक मार्ग के रूप में कार्य करता है। शिगेली - पेचिश के शिकार लोग खाद्य प्रतिष्ठानों में स्वच्छता नियमों और मानदंडों के गैर-अनुपालन के तहत लोगों के रूप में दूध और योगो प्रसंस्करण के उत्पादों का उपभोग करते हैं। पेचिश के "मिल्क स्लीपर्स" बड़े पैमाने पर और महत्वपूर्ण विराम से पुनर्जीवित होते हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद, जो विशेष रूप से नाराज हैं, माइक्रोबियल एटियलजि के खाद्य विषाक्तता के अपराधी का कारण हो सकते हैं। При недотриманні санітарних правил та норм на харчових об'єктах (наявність невиявлених бактеріоносіїв, порушення термінів та умов зберігання молочної продукції тощо) можуть реєструватися стафілококові токсикози та харчові токсикоінфекції, спричинені сальмонелами, листериями, а також умовно-патогенними мікроорганізмами.

दूध और डेयरी उत्पादों में सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा की स्थिति से, आक्रामक संकेतक सामान्यीकृत होते हैं: समग्र माइक्रोबियल गिनती (KMAFAnM) 1 ग्राम में डीईई, कोलीफॉर्म (सीजीबी), रोगजनक सूक्ष्मजीव (साल्मोनेला, लिस्टेरिया), स्टेफिलोकोकस, खमीर।

इस प्रसंस्करण के दुग्ध उत्पादों में रासायनिक सुरक्षा की स्थिति से, निम्नलिखित नियंत्रित होते हैं: विषाक्त तत्व (सीसा, मिश्याक, कैडमियम, पारा, और ऊपरी मिट्टी में, जो स्टॉक पर आपूर्ति की जाती है, - अधिक मिडी और ज़ालिज़ो), मायकोटॉक्सिन ( aflatoxin M 'a in oil vershkov - afla B,), रेडियोन्यूक्लाइड्स (सीज़ियम-137, स्ट्रोंटियम-90), एंटीबायोटिक्स (लेवोमाइसेटिन, टेट्रासाइक्लिन ग्रुप, स्ट्रेप्टोमाइसिन, पेनिसिलिन), स्पीच इनहिबिटर्स (केवल

दूध और दुर्लभ डेयरी उत्पादों के लिए), कीटनाशक (हेक्सा-

क्लोरोसाइक्लोहेक्सेन, डीडीटी और योग मेटाबोलाइट्स, साथ ही कीटनाशक,

yakі buli vikoristani pіd घंटे virobnitstv syrovina)।

जूटेक्निकल (पशु चिकित्सा) तैयारियों के अनुमत समूह,

बदबू vikoristovuvalsya की तरह जब जीव बढ़ रहे थे: उत्तेजक

वृद्धि हार्मोन (सोमाटोट्रोपिन), ग्लुकोकोर्टिकोइड्स (डेक्सामेथासोन),

रोगाणुरोधी एजेंट, कृमिनाशक एजेंट, एंटीप्रोटोजोआ-

उनमें से zabіv (imidokarb), ट्रिपैनोसाइडल zabіv (इज़ोमेटामिडे-

जब दूध को किण्वित किया जाता है, महीन, आसानी से पचने वाला प्लास्टिक अवशोषित हो जाता है, प्रोटीन आंशिक रूप से विभाजित हो जाते हैं और एक बारीक छितरी हुई संरचना प्राप्त कर लेते हैं।

केएमपी प्राप्त हो सकता है, ताज़ा खट्टा स्वाद।

लैक्टिक एसिड spriyaє zhittєdіyalnostі लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, svoryuє मन dії एंटीबायोटिक भाषणों का प्रदर्शन करने के लिए।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ( एसिडोफिलस कोलाई, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस) आसानी से आंतों में जड़ लेते हैं, आंतों में सड़े हुए सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को प्रज्वलित करते हैं, इमारत की बदबू की बदबू एंटीबायोटिक भाषण, जो बैक्टीरियोस्टेटिक और जीवाणुनाशक शक्ति हो सकती है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के लिए।

एसिडोफिलिक दूधबच्चों में अपच, वयस्कों में बृहदांत्रशोथ, पेचिश के साथ उपचार के लिए लिखिए।

एसिडोफिलस स्टिक्स की एंटीबायोटिक शक्ति को मजबूत करने के लिए एसिडोफिलस स्टिक्स और यीस्ट की खेती करना।

एसिडोफिलिक और खमीर उत्पाद - केफिर, कौमिस (मिश्रित किण्वन के खट्टा-दूध उत्पाद) तपेदिक, आंतों की बीमारियों को ठीक करने के लिए विकृत हैं)।

खट्टा-दूध उत्पादों के लिए कोई देख सकता है: एसिडोफिलस, एसिडोफिलिक दूध, खट्टा।

कुमिस (विकारिक लैक्टिक एसिड स्टिक्स और मिल्क ड्रेज के साथ घोड़ी के दूध के किण्वन का एक उत्पाद) का एक महत्वपूर्ण प्रभाव है, नक़्क़ाशी प्रक्रिया में सुधार करता है, भाषण के आदान-प्रदान को बढ़ाता है। लेजेनिक तपेदिक, ब्रोंकाइटिस, क्रोनिक एंटरोकोलाइटिस, एनासिड गैस्ट्रिटिस के उपचार के लिए Vykoristovuetsya।

श्रीमानउच्च जैविक मूल्य हो सकता है। यह प्रोटीन और सीए का प्राकृतिक दूध केंद्रित है, प्रोटीन को आवश्यक अमीनो एसिड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रोटीन और अमीनो एसिड के लिए प्रतिदिन 200-300 ग्राम सिरप लगाने की आवश्यकता होगी।

अनाज के उत्पाद।

आप उनके सामने अनाज, बोरोस्नो, ब्रेड और पास्ता देख सकते हैं। यह अमीर देशों की आबादी के मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है।

अनाज कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी मात्रा चावल, मैन्नी और जौ के दाने में पाई जाती है।

अनाज, साथ ही सब्जियों और फलों के कार्बोहाइड्रेट में, वे सेल्यूलोज द्वारा संरक्षित होते हैं, वे एंजाइमों के हमले के कारण स्टार्च की रक्षा करते हैं, इसलिए स्टार्च ठीक से ओवरएक्सपोज हो जाता है, इसे ठीक से प्राप्त किया जाता है और वसा में स्थानांतरित किया जाता है।

क्यूई उत्पाद osіb pokhil vіku और osіb rozumovoї pratsі खाने के लिए vikoristovuyutsya हैं। थोड़ी मात्रा में कोशिकीय ऊतक वाले अनाज घास की लकीरों से नहीं लड़ते हैं - ऐसे अनाजों को देखा जा सकता है चावल і मन्ना .

ग्रेचना विटामिन के लिए बैगट अनाज। उनके पास 5 गुना अधिक विटामिन बी, मैन्नी अनाज में कम, 2 गुना - मोती जौ में कम, विटामिन बी के लिए 2 बार मैं सभी अनाजों को 2.5 गुना, निकोटीनमाइड, एमजीईएफ में समृद्ध करता हूं। ज़ालिज़ा विशेष रूप से समृद्ध है वस्यानी अनाज।

खलीबी. मुख्य उत्पाद। रोटी के एक टुकड़े के लिए, आहार की अतिरिक्त कैलोरी सामग्री का 40%, प्रोटीन की खपत का 35% तक, फास्फोरस, सामन, समूह बी, पीपी के विटामिन की खपत का 30% तक, 20% तक कवर किया जाता है। कैल्शियम का। थोड़ी मात्रा में लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, टोबो का बदला लेने के लिए रोटी। सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड।

जैविक दृष्टिकोण से, सबसे मूल्यवान रोटी मोटे सूअर से है, और उच्च किस्मों के बोरोश से अधिक रोटी को आत्मसात करना।

पारंपरिक दूध का एक विकल्प तथाकथित रोज़लिन दूध (सोयाबीन, नारियल, चावल बहुत पतला) है, क्योंकि स्वस्थ जीवन शैली के पैरोकार कोरिसने का सम्मान करते हैं। हैलो, क्या यह सही है? हमारे विशेषज्ञ आपकी पोषण संबंधी जरूरतों में आपकी मदद करेंगे।

- गाय का दूध और रोजलिन आपस में लेना भी ठीक नहीं है। वास्तव में, स्वयं का दूध दूध नहीं है। Tse vytyazhka z nasinnya, gorіhіv, zlakіv аbо स्प्राउट्स, akі podrіbnyuyutsya, zmіshuyutsya पानी के साथ समान अनुपात में (इसके अलावा परती, क्योंकि पेय के घनत्व को दूर करने की आवश्यकता होती है), और फिर एक छलनी के माध्यम से vіdzhimayutsya और protsyad। एक्सिस, व्लास्ने, और बस इतना ही: पीने के लिए तैयार हो जाइए! नई डाली में कुछ मसाले, फल, प्राकृतिक नमक मिला सकते हैं।

गुलाब के दूध की विविधता के कारण, सबसे लोकप्रिय नारियल, सोयाबीन, बादाम, चावल और गेहूं हैं।

कोकोसोवो

सभी प्रकार के गुलाब के दूध में से तीन, शायद, एक सही तरीके से। नारियल के दूध और टॉप में, मिड-लांसोलेट ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, ताकि वे विभाजन और वसा को हटाने में कमी को अवशोषित कर सकें। संपूर्ण योग की सिफारिश की जा सकती है आहार खाद्य. और क्या महत्वपूर्ण उत्पादउन लोगों के लिए जिन्हें कीटो आहार की आवश्यकता होती है (बड़ी मात्रा में ब्राउन वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की एक छोटी मात्रा के साथ) - खाने की एक शैली, जो मधुमेह मेलिटस वाले लोगों की वसूली और समर्थन के लिए एक सिफारिश है, कई गंभीर बीमारियां तंत्रिका तंत्र (बीमारी, ऑन्कोलॉजी, अल्जाइमर रोग)

और नारियल के दूध में भी केप्रेलिक एसिड होता है। वॉन प्रोटिज़ापलनुयु दीयू, आंत के प्रिया v vіdnovlennu म्यूकोसा झिल्ली को प्रभावी ढंग से सामना करने में मदद कर सकता है विषाणु संक्रमण. एक शब्द में कहें तो त्से सुपरफूड उन्हीं ड्रिंक्स से दूध पैदा करता है।

सोव

Youmu अमीर शाकाहारियों के लिए एक गीत गाते हैं, और विरोबनिक गाय के दूध के विकल्प के रूप में योगो को वोट देते हैं। नए में प्रोटीन, महत्वपूर्ण रूप से, , एलेविन, याक और पौधे के सभी प्रोटीन, गैर-शुद्ध, बदला सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं। Phytoestrogens, yakі एक नए तरीके से, एक तरफ से, तथाकथित "बुरा" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, दूसरे से - बिगड़ा हुआ एस्ट्रोजन चयापचय वाले लोगों के आहार में बदबू समान नहीं हो सकती है। Tsomu vipadku में Be-yakі soєve produktov, एस्ट्रोजन-जमा पुहलिन - फाइब्रोम i myom के रिज़िक विकास को zbіlshiti कर सकता है। मत भूलो, सोया को सबसे मजबूत एलर्जी में से एक के रूप में पहचाना जाता है - एक दर्जन में तीसरा स्थान! अमेरिकी आहार विशेषज्ञ तेजी से आहार भोजन में सोया उत्पादों को शामिल कर रहे हैं।

मिग्डाल्ने

इस दूध में आपको एक अच्छा स्वाद मिल सकता है, यह मेंहदी प्रोटीन और विटामिन ई का भी स्रोत है - सबसे तीव्र एंटीऑक्सीडेंट। धुरी, शायद, और इस उत्पाद की शक्ति की सभी जड़ें ... और अब योग के बारे में एक अंधेरी किताब है। बादाम का दूध पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जिसे एक नियम के रूप में सुलझाया जाता है। अनियमितता और स्वास्थ्य के लिए समर्थन की दृष्टि से यह अच्छा नहीं है। ओमेगा -6 पूरे शरीर में जलन को भड़काता है और एक घंटे के ज़ोक्रेमा ("यह" के साथ समाप्त होने वाली सभी बीमारियाँ) के साथ जलती हुई बीमारियों का विकास होता है।

चावल और विवस्यान

चावल का दूध ग्लूटेन का बदला नहीं लेता है, इसलिए एक विकल्प के रूप में मैं इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पीऊंगा, मुझे इसका उपयोग करने का अधिकार है। विवस्यान दूध प्रोटीन से भरपूर होता है। सच कहूं तो नशे में होने पर आप इसका स्वाद नहीं ले सकते। उसी के लिए, चावल के दूध में त्सुकोर, पोक्रसुवाची स्वाद, नद्यपान फल की तरह जोड़ने की तरह लगता है। जैसा कि आप समझते हैं, पहले पौष्टिक भोजनक्यूई एडिटिव्स एक अच्छा प्रभाव नहीं डालते हैं।

रोसलिन बनाम काउ'याचे

जैसा कि हम पहले ही और लिख चुके हैं, इन उत्पादों को ठीक करना सही नहीं है। तो उन लोगों के बारे में बात करें, कौन सा उत्पाद मटमैला है, - तेज़। तो, लंबे दूध में कम वसा, अधिक भूरे रंग के मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं (कहने के लिए, आप उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खा सकते हैं)। गाय के दूध की तरह, यह कैसिइन है, लेकिन यह अभी भी एलर्जी का कारण है, और लैक्टोज - यह खाद्य असहिष्णुता और इंसुलिन जैसी वृद्धि कारक का कारण बनता है, जो फुलाना के विकास को बढ़ाता है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि हल्के वर्तमान आहार ज्ञान के लिए लालच और शरारत के बारे में बात करना असंभव है, चाहे कोई भी उत्पाद सभी के लिए झुलसा हो। त्वचा के लोगों में व्यक्तिगत जैव रासायनिक असहिष्णुता हो सकती है। नारियल के दूध को आर्च पर रखने से एलर्जी हो सकती है (इस तरह यह फँस जाता है, जैसे कि लेटेक्स के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया तेज हो जाती है), और वही लोग स्वास्थ्य के लिए गाय का दूध बिना शकोड़ा के पी सकते हैं।

संक्षेप में, यह कहा जा सकता है कि गाय के दूध के विकल्प के रूप में बढ़ते दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता है। नवागंतुक का खसरा, नारियल की मलाई, अधिक समृद्ध नहीं है। Deyakі दूध (gorіkhіv से) zvsіm nedorechnі zayva vaga के लोगों के खाने और उग्र चरित्र की कम बीमारी में देखें।

दूध, नारियल क्रीम की तरह, क्या आप स्वस्थ जीवन शैली के सभी समर्थकों को खुश कर सकते हैं?

हमारे अपने चिया से दूध या, उदाहरण के लिए, हमारे अपने घर से। लेकिन, दुर्भाग्य से, आप अपने दम पर इतनी बड़ी मात्रा में दूध बना सकते हैं। पेशेवर स्तर पर, योग अभी भी कंपन नहीं करता है।

व्यंजन विधि:

इसे बीच में तीन बड़े चम्मच ताजा दो कप पानी के साथ पानी से भरें। इसे फ्रिज के नीचे तल पर रख दें। फिर आप हमारे साथ एक बार में चिया पी सकते हैं या खा सकते हैं। अबो vіdzhati shіlnu कपड़े और पेय के माध्यम से। आप दालचीनी और वेनिला को जो भी उपयुक्त हो, जोड़ सकते हैं।

इस सामग्री का हवाला देते हुए, यह obov'yazkovoy है।

Tsіlіsnі अनाज - tse अपरिष्कृत अनाज, yakі mayut usі tsі तीन भाग। बदला लेने के लिए बदबू बज रही है, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, सेलेनियम, बी विटामिन और सेलुलर ऊतक ()।

यही कारण है कि बुलो को साफ करने के बजाय साबुत अनाज का आरोपण हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर, आदि ( , , , ) के विकास में कम जोखिम से जुड़ा था।

स्वस्थ साबुत अनाज उत्पादों के लिए एक्सिस 14।

1. साबुत जई

साबुत अनाज उत्पादों की सूची विशेष रूप से जई, जो सबसे स्वस्थ अनाज में से एक है।

वाइन न केवल विटामिन, खनिज और सेलुलर ऊतक में समृद्ध हैं, बल्कि प्राकृतिक क्रम से बदला भी नहीं लेते हैं।

इसके अलावा, साबुत गेहूं के दाने एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से एवेनथ्रामाइड से भरपूर होते हैं। त्से एंटीऑक्सिडेंट बुवियाज़ानिया इज़मेनशेनयम रिज़िक कोलन कैंसर का विकास और कम करना धमनी वाइस ().

ओट्स को बीटा-ग्लुकन के स्रोत के रूप में भी जाना जाता है - एक प्रकार जो जीवित भाषणों को खोदने और आत्मसात करने में मदद करता है। 28 अध्ययनों के विश्लेषण से पता चला है कि बीटा-ग्लूकेन्स से भरपूर आहार का सेवन "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और उच्च कोलेस्ट्रॉल () के स्तर को कम कर सकता है।

बस अपना विचार बदलें कि आपने साबुत जई चुना है। जितना अधिक आप नसों को देखते हैं, वैसे ही एक मित्तेवा विस्यंका, ड्रेसिंग से पहले और अधिक स्मार्ट और शरीर के लिए कठोर का बदला ले सकता है।

सारांश:

ओट्स एक स्वस्थ साबुत अनाज है, जो जीवंत भाषण में समृद्ध है। Vіn भी vіdmіnnnym dzherelom बीटा-ग्लुकैनेव - एक प्रकार का खुदरा सेल ऊतक, याक बुला पोवाज़ाना अच्छे स्वास्थ्य के विभिन्न भूरे रंग के प्रभावों के साथ।

2. साबुत गेहूं

साबुत गेहूं सबसे लोकप्रिय और नाम सार्वभौमिक अनाज है।

वॉन बेकरी उत्पादों, पास्ता उत्पादों और लोकशिना में एक प्रमुख घटक है।

हालाँकि, यदि आप अधिक लोगों के करीब हैं, यदि आप लस को सहन कर सकते हैं, तो साबुत गेहूं को अपने आहार में शामिल किया जा सकता है, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और सेलुलर ऊतक () में अधिक समृद्धि होती है।

गेहूं चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि पैकेजिंग पर "पूरा गेहूं" अंकित किया गया था, न कि केवल "गेहूं"।

रेशेदार काँटेदार और भ्रूणपोष सहित साबुत अनाज को प्रतिस्थापित करने के लिए साबुत गेहूं। सबसे पहले, महान गेहूं को भाषण के जीवन में धन की तरह रसीला और visіvok बख्शा गया था।

सारांश:

साबुत गेहूं जंगली गेहूं का आजीविका विकल्प है और एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और खाद्य फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है।

3. स्वस्थ जीवन

एक सदी के लिए गेहूं, और sprozhivaetsya की तरह ही Zhito इस मातृभूमि का एक सदस्य है।

आप कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के साथ अधिक समृद्ध, कम गेहूं, और अधिक खनिजों का बदला लेंगे। यह एक कारण है कि रूबर्ब फर्श पर खून में जोर से नहीं उगता है, जैसे गेहूं की रोटी (,,)।

एक अन्य कारण इस तथ्य में निहित है कि जीवन को सेलुलर ऊतक में समृद्ध नाम दिया गया है - गोजातीय सूअर की सेवा का 100 ग्राम शरीर के लिए 22.6 ग्राम सेलुलर ऊतक के लिए सुरक्षित है, जो पुनर्जीवन की अनुशंसित पूरक दर (आरएसएनआर) का 90% हो जाता है ( )

अध्ययनों से पता चलता है कि आहार कोशिकीय ऊतक आंतों में कार्बोहाइड्रेट को ग्रहण कर सकते हैं, अधिक संभावना है, लेकिन एक ही समय में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं, बिना छींटे (,)।

जीवन की आपूर्ति डीकल रूपों में की जाती है, जैसे कि प्रकाश, मध्यम, अंधेरा और पम्परनिकल। प्रकाश की तरह, मध्यम और मध्यम किस्में, एक नियम के रूप में, अधिक खेती की जाती है और पूरे अनाज उत्पाद नहीं, उस समय, एक अंधेरे जीवन की तरह, बोरोस्नो और पम्परनिकेल, हर चीज के लिए बेहतर, पूरे अनाज से काटा जाएगा।

ख़रीदते समय सूअर सूअर की पैकेजिंग पर "सिलिसना" शब्द डालना सबसे अच्छा है, ताकि डीकर परिष्कृत बोरोस के योग में जोड़ सकें।

सारांश:

स्वस्थ जीवन गेहूं का एक स्वस्थ विकल्प है। यह समृद्ध रूपों में बेचा जाता है, लेकिन केवल जीवन के अंधेरे में, और पम्परनिकेल को एक संपूर्ण अनाज उत्पाद माना जाता है।

4. ग्रीक ग्रेट्स

एक प्रकार का अनाज एक छद्म अनाज की फसल है, जिसका अर्थ है कि यह हमारे लिए नहीं होगा, जैसे कि एक अनाज की तरह विजयी हो।

ताजा एक प्रकार का अनाज समृद्ध भाषण में समृद्ध है, जैसे याक, तांबा, फास्फोरस, नमक, i। बदबू ग्लूटेन () का बदला नहीं लेने के लिए भी स्वाभाविक है।

इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज भूसी एक मोटा स्टार्च है, जो विभिन्न प्रकार की आहार कोशिकाएं हैं, क्योंकि यह आंतों के बैक्टीरिया () के अनुकूल उपनिवेशों के रहने के लिए आपकी आंतों से गुजरती है।

अध्ययनों से पता चला है कि स्थिर स्टार्च रक्त शर्करा नियंत्रण और नक़्क़ाशी में सुधार कर सकता है, साथ ही शरीर में वसा हानि को कम कर सकता है और स्वस्थ हृदय (,) में सुधार कर सकता है।

एक प्रकार का अनाज तैयार करने के लिए, दो बोतल पानी में केवल एक बोतल अनाज (कर्नेल) डालें, उबाल लें और स्वाद के लिए ताकत जोड़ें। आग बदलें और अनाज को तब तक उबलने दें जब तक कि वे पानी में उबाल न आ जाएं। उसके बाद, ग्रीक दलिया में मक्खन | तेल | के साथ डालें, और दलिया तैयार है।

सारांश:

ग्रीक अनाज लस के बिना एक साबुत अनाज है, जो बड़ी संख्या में जीवंत भाषणों का बदला लेगा। वॉन भी स्थिर स्टार्च का एक प्रकार का ज़ेरेलम है, जो मजबूत आंतों के बैक्टीरिया को जीने के लिए है।

5. बुलगुर

बुलगुर - जहां गेहूं को कुचला जाता है, यह आस-पास के व्यंजनों में लोकप्रिय है।

इस अनाज को अक्सर सूप, भरवां सब्जियों और सलाद जैसे तबुली में मिलाया जाता है। शराब चावल के समान है, लेकिन बनावट कूसकूस की अधिक सूचक है।

बुलगुर वसा में कम हो सकता है और खनिजों का बदला ले सकता है, इसलिए मैग्नीशियम, मैंगनीज और समृद्ध। सेल्युलाईट के मामले में भी वाइन का उपयोग किया जाता है, जो प्रति 182 ग्राम सर्विंग में 8.2 ग्राम प्रदान करता है, जो कि आरडीआई () के 33% के बराबर है।

Dosledzhennya बुलगुर और अन्य साबुत अनाज की अधिक उच्च पसलियों को कम मात्रा में सूजन और हृदय रोग और कैंसर के कम जोखिम के साथ दिखाते हैं, जैसे कि कोलोरेक्टल कैंसर (,)।

हालांकि, बलगुर लस मुक्त है, जो इसे योगो के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

सारांश:

बुलगुर या कुचला हुआ गेहूं अधिक लोकप्रिय है, साबुत अनाज से भरपूर, जो पास के व्यंजनों में विजयी होता है। शराब को सूप, भरवां सब्जियों और सलाद जैसे तबौली में मिलाया जाता है।

6. फोनो

बाजरा एक प्राचीन अनाज है, क्योंकि यह हजारों वर्षों से लोगों के खाने का हिस्सा था और इसे भारत, चीन, अफ्रीका, इथियोपिया, नाइजीरिया और दुनिया के अन्य हिस्सों में मुख्य घटक माना जाता है।

Pshono neymovirno zhivne और vіdmіnnnym dzherel मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम, ज़ालिज़ा, विटामिन और कोशिकाएं। यह ग्लूटेन () का भी बदला लेता है।

Dosledzhennya pov'azyuyut spozhivanie pshona z इस तरह की pervagi, शरीर में सूजन के स्तर में बदलाव, रक्त के स्तर में कमी और रक्त में tsukra का पूर्ण नियंत्रण ( , ) के रूप में।

यदि आप चाहते हैं कि बाजरा अनाज हो, तो यह सच है, यह सच है, इसे छद्म अनाज संस्कृति के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह एक साबुत अनाज के रूप में जाना जाता है, जो एक अखंड रूप () के आगे झुक जाता है।

सारांश:

Pshono एक प्राचीन वंश है, क्योंकि इसे छद्म अनाज संस्कृति के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अनाज की तरह शार्क कम हो जाती है। यह निश्चित रूप से जीवंत है और लस का बदला नहीं लेता है।

7. साबुत जौ

जौ एक सार्वभौमिक अनाज है, जीवन के एक हजार साल की तरह।

हालांकि वाइन इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अन्य स्वस्थ अनाजों की तरह, वाइन स्वास्थ्य के लिए अधिक पौष्टिक होती है।

जौ दो मुख्य रूपों में उपलब्ध है: साबुत जौ और . केवल पूरे जौ को साबुत अनाज द्वारा लिया जाता है, शराब के टुकड़ों को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है।

जौ खनिजों में उच्च हो सकता है, जैसे याक, मैंगनीज, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, नमक, फास्फोरस और पोटेशियम, साथ ही समूह बी और सेलुलर ऊतक () के विटामिन।

पूरे जौ बोरोश के 148 ग्राम में, 14.9 ग्राम सेलुलर ऊतक होता है, जो पूर्व-उत्पादन मानदंड और परिपक्व लोगों () के 60% को कवर करता है।

वार्टो का मतलब है कि जौ ग्लूटेन का बदला लेता है, वह वाइन ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।

सारांश:

स्वस्थ स्वस्थ अनाज के लिए जौ चंगा - tse coryne, क्योंकि यह हजारों वर्षों से विजयी था। केवल साबुत जौ ही साबुत अनाज से लिया जाता है, और जौ को काटा जाता है।

8. वर्तनी

वर्तनी एक लंबे समय तक चलने वाला स्वस्थ अनाज है, जैसे यह हजारों सालों तक बढ़ता है।

वर्तनी का खार्चोवा मूल्य पूरे गेहूं के समान है। वॉन मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, खारा, समूह बी के विटामिन और कोशिकाओं में समृद्ध है। हालांकि, पूरे गेहूं () के बराबर जस्ता और उस प्रोटीन से अधिक टुकड़ियों का बदला लेने के लिए।

स्पेल्ड एक एंटी-वाइटल स्पीच है, जैसे कि फाइटिक एसिड, जो आपकी आंतों में जिंक के अवशोषण और अवशोषण की दर को बदल सकता है। बड़ों के लिए यह कोई बड़ी समस्या नहीं है, अगर उन्हें खाने का संतुलित आहार मिले, मल और अन्य उत्पाद भी शरीर को जिंक और नमक प्रदान करते हैं, लेकिन यह शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए भी एक समस्या हो सकती है।

सौभाग्य से, आप अनाज के अंकुरण, किण्वन और भिगोने के मार्ग से जीवन-विरोधी भाषणों की संख्या को बदल सकते हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वर्तनी लस मुक्त है और इसलिए, लस मुक्त आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।

सारांश:

वर्तनी एक जीवनदायी प्राचीन स्वस्थ अनाज है, जो अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यदि आप फाइटिक एसिड जैसे एंटी-वाइटल स्पीच से बदला लेना चाहते हैं, तो आप अंकुरित, किण्वन और अनाज को भिगोकर इसके रूबर्ब को बदल सकते हैं।

9. Quinoa

क्विनोआ एक अमेरिकी अनाज है जिसे सुपरफूड के रूप में रखा जाता है।

उसी प्राचीन अनाज को अधिक विटामिन, खनिज, प्रोटीन, और सेलुलर ऊतक, कम लोकप्रिय अनाज, जैसे कि पौष्टिक गेहूं, जई और बहुत से अन्य के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।

Quinoa भी एक शक्तिशाली दवा है, जैसे कि quercetin और kaempferol, जो संभावित जहरीले अणुओं को बेअसर कर सकते हैं, जिन्हें मुक्त कण कहा जाता है। क्यूई अणु पुरानी बीमारियों और स्थितियों के विकास से जुड़े हैं, जैसे कि पुरानी सूजन, हृदय रोग और कैंसर (,)।

इसके अलावा, क्विनोआ थोड़ी मात्रा में रोसलिन के रूप में लेट जाता है, क्योंकि यह शरीर को पूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है, और tse का अर्थ है कि यह सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड का बदला लेगा। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए त्से रोब चमत्कारी विकल्प।

लोगों को सिनेमा को अनाज कहना चाहते हैं, यह सच है कि यह एक छद्म अनाज की फसल है - अब, यह मूल्य की फसल के समान है और यह अनाज अनाज () के समान है।

सारांश:

क्विनोआ को अक्सर सुपरफूड कहा जाता है क्योंकि यह विटामिन, मिनरल, सेल्युलर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यदि आप इसमें अनाज के साथ प्रवेश करना चाहते हैं, तो यह सच है कि यह एक छद्म अनाज संस्कृति है - अभी के लिए, जैसे यह अनाज के समान उगाया जाता है।

10. ब्राउन राइस

ब्राउन राइस व्यापक रूप से एक स्वस्थ विकल्प के रूप में पहचाना जाता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि शराब साबुत अनाज है, अनाज के सभी हिस्सों का बदला लेने के लिए, जिसमें मूंछ, रोगाणु और एंडोस्पर्म शामिल हैं। टिम, एक घंटे में, सफेद चावल पर लताओं और कली को हटा दिया गया है।

भाषण के जिगर पर कलियों और समृद्धि की कलियों, ब्राउन चावल में अधिक सेलुलर ऊतक, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं - 100 ग्राम पके हुए ब्राउन चावल में 1.8 ग्राम सेलुलर ऊतक होते हैं, और 100 ग्राम सफेद चावल रक्षा करेंगे 0.6 ग्राम के पूरे ऊतक का शरीर।

ब्राउन राइस भी ग्लूटेन-फ्री होता है, जो इसे ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए एक चमत्कारिक कार्ब विकल्प बनाता है।

Doslіdzhennya pov'yazuyut kіlka z'єdnán tsemu अनाज में deakim शत्रुतापूर्ण pervagami shdo zdorov'ya लोगों के साथ।

उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस रिवेंज लिग्नांस, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, जो धमनी के दबाव को कम करने के लिए हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करते हैं, "बुरा" एलपीएन कोलेस्ट्रॉल () को भड़काते हैं और बराबर करते हैं।

सारांश:

ब्राउन राइस सफेद चावल का एक स्वस्थ विकल्प है; सबसे पहले, सफेद चावल अपनी शाखाओं और कीटाणुओं को बख्शा जाता है, ताकि कम जीवित रहें। ब्राउन राइस हृदय रोग के जोखिम को कम करने का एक अलग तरीका हो सकता है।

11. कॉर्न

कॉर्न ची माईस (lat. ज़िया मेयस) - अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय साबुत अनाज।

यह साबुत अनाज उत्पाद पूरी दुनिया में धनी लोगों के लिए मुख्य है। मकई बड़ी संख्या में उगता है, कम गेहूं और चावल।

स्वस्थ, कच्चे मकई के दानों में मैंगनीज, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, फास्फोरस, समूह बी विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। वॉन भी स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन () का बदला नहीं लेता है।

इससे भी अधिक, मकई सेलुलर ऊतक की एक अच्छी मात्रा का बदला लेगा। उबले हुए पीले मकई के एक 164 ग्राम में 4.6 ग्राम सेलुलर ऊतक होता है, जो आरडीआई () का 18% हो जाता है।

सारांश:

स्वस्थ, असंसाधित मकई विटामिन, खनिज, सेलुलर ऊतक और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध और समृद्ध है। ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन से बदला लेने के लिए वॉन, जैसे कि उन्होंने जोखिम में कमी, आंखों की किसी प्रकार की बीमारी का विकास, अंधापन का निर्माण किया।

12. पॉपकॉर्न

पॉपकॉर्न सबसे अच्छे स्वस्थ स्नैक्स में से एक है जिसे आप खा सकते हैं।

यह एक विशेष प्रकार का मक्का होता है, जिसके दाने तेज गरम करने से बीच से फट जाते हैं। मक्के के दानों में पानी की थोड़ी सी मात्रा भर दी जाती है, जिससे गर्म होने पर वे भाप में बदल जाते हैं, जिससे गुठली फट जाती है ()।

अधिकांश लोगों को पता नहीं है कि पॉपकॉर्न एक साबुत अनाज हाथी है। भाषण के ऐसे महत्वपूर्ण जीवन में समृद्ध, जैसे मैंगनीज, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, फास्फोरस और समूह बी () के विटामिन में समृद्ध।

माइक्रो-ओवन ओवन के लिए पॉपकॉर्न के पैक्ड बैग की अनूठी खरीद, बदबू के टुकड़े संभावित कठोर रासायनिक भाषण ( , ) का बदला ले सकते हैं।

इसके अलावा, मकई, जो भीड़-भाड़ वाली जगहों पर बेचा जाता है, को बड़ी मात्रा में उच्च वसा वाले वसा, नमक, टुकड़े के स्वाद, या त्सुकरा के साथ कवर किया जा सकता है, जो इस मकई के नाश्ते को अधिक अस्वास्थ्यकर में बदल देता है।

सारांश:

पॉपकॉर्न स्वस्थ अनाज की तरह एक स्वस्थ नाश्ता है। पॉपकॉर्न को घर पर पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि सामने वाले पॉपकॉर्न में अक्सर अतिरिक्त सामग्री होती है।

13. साबुत अनाज की रोटी

साबुत अनाज की रोटी का परिचय अपने आहार में साबुत अनाज को शामिल करने का सबसे आसान तरीका है।

यह उत्पाद व्यापक रूप से उपलब्ध है और विभिन्न किस्मों में उपलब्ध है, जैसे कि होल ग्रेन ब्रेड, होल ग्रेन ब्रेड, होल व्हीट बन्स, होल ग्रेन बैगल्स, होल ग्रेन शॉर्टब्रेड और अन्य।

साबुत अनाज से बनी एक विशेष रूप से स्वस्थ रोटी यहेजकेल की रोटी है, जो विभिन्न साबुत अनाज, जैसे कि गेहूं, बाजरा, जौ और वर्तनी से बनाई जाती है, और फलियां स्प्रैट का बदला लेने के लिए भी।

उससे भी बढ़कर अनाज उस अंकुरित रोटी की फली है। Tse zbіshuє vmіst zhivnыh rechovina i zmenshuє rіven antizhivnіh chіvіn, yakі zvіchay zvіstіchayutsya zіlіsnyh अनाज ()।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूरे गेहूं से कई प्रकार की रोटी गेहूं के दानों से कंपन होती है, जैसे कि उन्हें परिष्कृत किया गया हो, जो पूरे अनाज के सुखद इंजेक्शन को बदल देता है। उसके लिए, यदि आप साबुत अनाज से रोटी खरीदते हैं, तो उस रोटी को प्राथमिकता देना बेहतर है, जिसमें आप अनाज या असली देख सकते हैं।

सारांश:

साबुत अनाज अनाज उत्पाद - अपने आहार में साबुत अनाज को शामिल करने का सबसे सरल तरीका। दृश्य अनाज वाली रोटी चुनना न भूलें, या हमारे लिए, बदबू के टुकड़े अधिक जीवित हैं।

14. साबुत अनाज पास्ता

होल ग्रेन पास्ता होल ग्रेन गेहूँ से बनाया जाता है।

क्यों बदबू की धुरी अधिक विटामिन, खनिज और कोशिकाएं, कम गुणवत्ता वाला पास्ता हो सकता है। उदाहरण के लिए, साबुत अनाज वाली स्पेगेटी में 2.5 गुना अधिक कोशिकीय ऊतक, निम्न-श्रेणी की स्पेगेटी ( , ) होती है।

Zavdyaky, सेल्युलाईट के बजाय, साबुत अनाज पास्ता, समृद्ध ( , ) हो सकता है।

हालाँकि, बदबू साबुत अनाज बोरोश से बनाई जाती है। यह साबुत अनाज के बड़े पैमाने पर भूरे रंग के प्रभाव को बदल देता है, और इसका मतलब है कि साबुत अनाज पास्ता इतना भूरा नहीं है, जैसे कि साबुत अनाज उत्पाद, जैसे कि क्विनोआ और ब्राउन राइस।

टिम छोटा नहीं है, जैसा कि आप पास्ता के बारे में अधिक सीखते हैं, अधिक बार साबुत अनाज चुनें, संख्या कम करें, ताकि पहले वाले में कम कैलोरी, अधिक जीवंत भाषण और बड़ी मात्रा में कोशिकाएं हों।

सारांश:

साबुत अनाज पास्ता एक और उत्पाद है जिसे आप अपने आहार में साबुत अनाज शामिल कर सकते हैं। रेशम की तुलना में बदबू बेहतर है, सबसे अच्छे पास्ता विरोब्स में कम है, जो आपको शेल में थोड़ा और अधिक महसूस करने में मदद कर सकता है।

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• साबुत अनाज को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है और बाद में, पॉज़िविनिशे, निज़ साफ़ अनाज।
• साबुत अनाज उत्पादों के साथ शुद्ध अनाज का प्रतिस्थापन स्वास्थ्य पर विभिन्न भूरे प्रभावों से जुड़ा था, उदाहरण के लिए, पुरानी बीमारियों के विकास के लिए कम जोखिम, जैसे कि हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, कैंसर और अन्य बीमारियां।
• सौभाग्य से, साबुत अनाज में से चुनने के लिए कोई स्वस्थ विकल्प नहीं हैं।
• चूंकि अनाज को आपके आहार के हिस्से के रूप में साफ किया जाता है, इसलिए उनकी भूरी शक्ति हासिल करने के लिए उन्हें अन्य वैकल्पिक अनाज विकल्पों के साथ बदलने का प्रयास करें।