Пиріг із зеленню та сиром - рецепт з фото. Як приготувати хачапурі з сиром в духовці з дріжджового тіста?

У будь-якій національній кухні є свої рецепти пирогів. Вони готуються з дріжджового, прісного, листкового, рубаного тіста, бувають закритими і відкритими, з різними начинками, починаючи від м'яса і закінчуючи фруктами та ягодами.

Пиріг із зеленню та сиром присутній у кухні кожної країни. Але скрізь має свої особливості приготування.

Осетинські пироги з сиром та зеленню: рецепт приготування в домашніх умовах

Осетинський пиріг зовні нагадує круглий коржик з великою кількістю соковитої начинки всередині. Вона може бути приготовлена ​​з різних інгредієнтів, обов'язковим компонентом є лише (можна замінити молодою бринзою або адигейським сиром).

Осетинський пиріг із сиром та зеленню готується з дріжджового тіста, без попереднього приготування опари. Для цього з глибоку миску відразу просівається трохи менше кілограма борошна, потім вбивається яйце, вливається 500 мл молока, додається 1/2 чайної ложки солі, велика ложка сухих дріжджів, розтоплений маргарин (100 г), цукор (2 ст. ложки). Поки тісто для трьох пирогів підходить у теплому місці, потрібно підготувати начинку.

Осетинський або адигейський сир, бринзу або сулугуні подрібнити на тертці або ножем, додати великий пучок будь-якої зелені, при необхідності досолити. З тіста сформувати три коржики, зверху викласти начинку сформувати коржик. Випікати при температурі 220-230 градусів 20 хвилин до рум'яної скоринки. Готовий пиріг із зеленню та сиром змастити вершковим маслом. Залишити на 10 хвилин, щоб олія ввібралася, і можна пробувати.

Осетинський пиріг із сиром та зеленню буряків

Смачний і корисний осетинський пиріг із сиром, зеленню та буряковим листям зветься "Сахараджин". Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак здатний підкорити навіть найвибагливіших гурманів.

Пиріг із сиром та зеленню з буряковим листям робиться з дріжджового тіста, як і в попередньому рецепті. А ось начинка готується з дрібно нарізаного молодого бадилля (утрамбована склянка), зеленої цибулі та кропу (по невеликому пучку), осетинського сиру та спецій за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого сирно-зелена маса викладається в центр коржика з тіста. Час випікання пирога становить 20 хвилин за 210 градусів.

сметаною та зеленню

Ачма - це багатошаровий пиріг із сирною начинкою. Є національною стравою грузинської кухні, тому традиційно для його приготування використовується сулугуні - солоний розсільний сир.

Ачма у сучасній інтерпретації готується із різних видів сиру. Головна вимога полягає в тому, щоб він був розсольним і мав солонуватий смак. Наприклад, не менш смачною виходить начинка для пирога, приготована із сулугуні з бринзою або імеретинського сиру.

У домашніх умовах ачма - це пиріг із сиром та зеленню. Вона робить смак випічки більш насиченим, а сам пиріг дуже ароматним та корисним. Начинка для ачми готується з таких інгредієнтів: сир сулугуні (сулугуні та бринза, сулугуні та імеретинський сир) – 0,5 кг; 200 мл сметани; пучок зелені (петрушка, кріп, кінза). Тісто за консистенцією та складом нагадує таке ж, яке використовується для пельменів та вареників. Для його приготування потрібно: 125 мл води; 350-400 г борошна; 3 яйця, ½ чайної ложки солі.

Замісити цупке тісто. Загорнути його у харчову плівку та залишити на столі «відпочивати» на 40 хвилин. Тим часом приготувати начинку: подрібнити сир, розтопити на водяній бані вершкове масло. З'єднати сир, вершкове масло, сметану та зелень, добре перемішати.

Приготувати дві каструлі з водою: окропом та холодною. З тіста сформувати дев'ять кульок. Перший повинен бути трохи більшим за інших, його потрібно розкотити за розміром листа і укласти так, щоб бортики виступали за краї форми. Зверху розподілити частину начинки. Інші кульки розкочувати також тонко, але перед тим як викладати у форму, їх потрібно по черзі відварювати по хвилині. Після цього кожен шар тесту швидко опускається в крижану воду і лише тоді вирушає на лист. Верхній пласт тіста відварювати не потрібно. Зверху пиріг із зеленню та сиром змащується вершковим маслом та оправляється в духовку при 200 градусах на 40 хвилин.

Гаряче ачму змастити вершковим маслом і залишити під рушником на 15 хвилин. Після цього блюдо можна подавати до столу.

Тиропіта - грецький листковий і зеленню

Для приготування пирога знадобиться листкове тісто (2 пласти по 250 г). Його потрібно розкотити за розміром форми та відправити в духовку на 10 хвилин при 200 градусах. Поки тісто випікається, необхідно підготувати начинку для пирога.

Обсмажити на сковороді цибулину та два зубчики часнику. Зняти з вогню і з'єднати овочі із зеленню (по пучку петрушки, кінзи та кропу). Додати бринзу, дрібно посічену ножем, два сирі яйця і трохи вершків будь-якої жирності. Масу ретельно перемішати.

Коржі з листкового тіста дістати з духовки, розділити їх уздовж ще на дві частини і сформувати пиріг із зеленню та сиром: 1-й шар - тісто, 2-й - начинка і т. д. Усього буде 4 коржі та між ними 3 шари начинки . Останній корж змастити жовтком і відправити до духовки на 20 хвилин. Готовий листковий пиріг із сиром та зеленню остудити та подавати на стіл. Він однаково гарний як закускою, так і у вигляді самостійного страви.

та сиром

Цей пиріг можна готувати з будь-якого тіста, але найсмачніше він виходить із листкового або філо. При виборі будь-якого з варіантів принцип формування пирога однаковий: зверху та знизу – тісто, посередині – соковита начинка. Час приготування страви 35 хвилин (15 хвилин при 220 градусах та 20 хвилин при 180).

Для начинки спочатку на олії обсмажується пучок зеленої цибулі. Потім до нього додається 2 пучки шпинату. Отриману масу остудити, додати зелень кропу та петрушки, 500 г розсольного сиру та 3 збиті сирі яйця.

Тепер можна формувати пиріг із сиром та зеленню. Рецепт цей нескладний, а смак випічки виходить дивовижний. Корисний пиріг може стати чудовим сніданком або перекушуванням.

Кіш із зеленою цибулею, сиром та яйцями

Кіш - це з основою з рубаного тіста та соковитою начинкою. Є стравою французької кухні. Начинка для киша має рідку консистенцію і зовні нагадує яєчну заливку для омлету. Вона може бути найрізноманітнішою.

Вдома можна приготувати смачний французький пиріг із сиром та зеленню. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів для начинки: багато зеленої цибулі (300 г), 100 г солоного розсольного сиру, 50 г вершкового масла та чотири сирі яйця. замішується з холодних продуктів: 220 г борошна, 110 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце. Всі інгредієнти прямо на столі потрібно порубати в крихту, а потім з'єднати в шар і вимісити. За необхідності (якщо тісто дуже круте) додати пару ложок холодної води.

Спочатку в духовці випікається корж за 200 градусів 15 хвилин. У цей час необхідно трохи припустити на вершковому маслі зелену цибулю. Остудити, додати сир, збиті яйця та посолити. Вилити начинку на корж і відправити форму в духовку на 20 хвилин (220 градусів).

Кутаби із зеленню

Кутаби - це страва азербайджанської кухні, що зовні нагадує чебуреки або пиріжки у формі півмісяця. В Азербайджані їх готують так само часто, як і осетинські пироги з сиром та зеленню (рецепт яких представлений вище) в Осетії.

Кутаби робляться з прісного тіста з води, борошна, солі та ложки соняшникової олії. Для начинки використовується велика кількість різної зелені (400 г) і трохи солоного сиру (бринза, сулугуні - 150 г). Пироги з тонко розкоченого тіста з начинкою всередині смажать на сухій сковороді до золотистого кольору і гарячими змащують вершковим маслом.

Пиріг із щавлем та сиром

Для випікання цього пирога знадобиться традиційне дріжджове тісто на молоці, приготовлене опарним способом. Начинка робиться на основі щавлю (500 г) з додаванням 2 чайних ложок цукру та 100 г козиного сиру. Усі інгредієнти потрібно подрібнити та ретельно перемішати між собою.

Тісто розділити на дві половини. Першу частину розподілити формою, викласти начинку і накрити другий. Краї защипнути, а зверху зробити невелику дірочку для виходу пари. Випікати при 190 градусах 45 хвилин або до рум'яної скоринки.

Сьогодні готуємо осетинські пироги з сиром за простим і доступним рецептом. Найніжніше дріжджове тісто і багато сирної начинки - це просто казкова випічка для всієї родини. На автентичність не претендую (і навіть не збираюся), тому поділяюся тим рецептом, результат якого схвалений і подобається моїм домашнім.

Заглиблюватися в історію осетинських пирогів, здається, немає сенсу – сьогодні будь-хто хоче знайти необхідну інформацію на просторах інтернету. Від себе лише скажу, що оригінальний осетинський сир знайти у нас нереально, тому я підібрала власне оптимальне поєднання для начинки – адигейський сир та сулугуні.

Подаємо рум'яні, ситні, ароматні та дуже смачні осетинські пироги з сиром у гарячому вигляді. До речі, в готовому вигляді така випічка чудово переносить заморозку: нарізаєте те, що не встигли з'їсти, порційними шматками, загортаєте в харчову плівку (кладете в пакет) і морозилку. Коли вирішите поласувати, просто розігріваєте необхідну кількість у мікрохвильовій печі або гарячій духовці.

Дріжджове тісто:

Борошно пшеничне вищого гатунку

(500 грамів)

Молоко

(180 мілілітрів )

Вода

(160 мілілітрів)

Масло вершкове

(50 грамів)

Цукор

(1.5 столові ложки )

Кухонна сіль

(1 чайна ложка)

Дріжджі швидкодіючі

(1 чайна ложка)

Начинка:

Сир сулугуні

(500 грамів)

Сир адигейський

(400 грамів )

Змащення:

Для приготування смачних та ситних осетинських пирогів нам знадобляться такі інгредієнти, як: борошно пшеничне вищого гатунку, вода, молоко будь-якої жирності, сіль, цукор, дріжджі, масло вершкове (жирністю не менше 72%), куряче яйце середнього розміру, сир адигейський та сулу .

Спочатку зробимо дріжджове тісто. Його можна замішувати на робочій поверхні (кухонному столі) або у великій мисці – так зручніше. Просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно вищого гатунку. Завдяки цьому борошно не тільки розпушиться і насититься киснем, а й піде можливе сміття. Можливо вам знадобиться трохи менше або більше борошна - це залежить від її якості (зокрема вологості). Саме тому я б радила використовувати не все борошно відразу, а взяти для початку грамів 450 - потім орієнтуватиметеся за консистенцією тесту

До борошна додаємо 1 чайну ложку без гірки (це 3 грами) швидкодіючих дріжджів, 1,5 столові ложки цукру та 1 чайну ложку дрібної солі без гірки. Все ретельно перемішуємо вилкою, віночком або рукою, щоб усі сухі компоненти рівномірно розподілилися по суміші. Про дріжджах: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грами) або пресовані (потрібно втричі більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із пшеничним борошном, а заздалегідь активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки води з цукром та розчинити в ній дріжджі.

У борошняній суміші робимо поглиблення і наливаємо в нього 180 мілілітрів теплого (не гарячого, а саме приємно теплого) молоко та 160 мілілітрів питної води. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб мука зволожилася.

Коли у вас вийдуть такі борошняні грудочки, можна вводити м'яке вершкове масло (50 грамів). Починаємо заміс тіста руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки).


Заміс дріжджового тіста для осетинських пирогів має бути інтенсивним і досить довгим – не менше 10 хвилин. У результаті виходить гладке, однорідне тісто, яке трохи липне до рук. У процесі замішання регулюйте кількість пшеничного борошна - у мене йде рівно 500 грамів. Підкочуємо тісто в кулю і залишаємо його в мисці, яку бажано змастити злегка рафінованою рослинною олією (щоб тісто не прилипало). Відправляємо колобок в тепло на 2 години, при цьому приблизно через 1 годину бродіння потрібно зробити легку обминку і повторне округлення. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і осетинських пирогів не вийде.

Ось так виглядає дріжджове тісто, яке провело в теплі 1 годину – воно збільшилося в обсязі в 2,5 рази.

Щоб усунути надлишки газу з тіста, обминаємо його, округляємо і даємо повторне бродіння ще близько години.


Поки бродить тісто, потрібно підготувати начинку осетинських пирогів. Для цього просто подрібнюємо сулугуні (500 грамів) та адигейський сир (400 грамів) на дрібній тертці. Обидва види сиру акуратно перемішуємо. До речі, ви можете вибрати собі інші пропорції - наприклад, більше сулугуні і менше адигейського. Важливо, щоб загалом вийшло 900 г начинки.


Так як осетинських пирогів у нас буде 3 штуки, начинку ділимо на 3 рівні частини (по 300 грамів кожна). Робимо із сирної стружки ось такі досить щільні кулі та залишаємо начинку на столі в очікуванні формування заготовок.

Після другого бродіння дріжджове тісто має зрости ще більше. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста та вистоювання заготовок. Я сподіваюся, ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, у рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1:00. Ви ж розумієте, що 1 година - це час, який знадобився саме автору даного рецепту. +/- 10-15 хвилин - цілком допустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить багатьох чинників. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста – це все впливає на час бродіння та вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтесь цих рекомендацій - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви готуватимете його чисто інтуїтивно.

Робочу поверхню раджу присипати пшеничним борошном (ця додаткова кількість не входить до списку необхідних інгредієнтів), оскільки тісто досить липке. Ділимо тісто на три рівні частини (по 300 грамів), кожну з яких округляємо, підкочуючи в акуратну кульку. Прикриваємо заготівлі харчовою плівкою або легким рушником (щоб поверхня тіста не завітрилася) і залишаємо при кімнатній температурі відпочити хвилин 10. За цей час клейковина розслабиться і тісто стане більш піддатливим, краще розтягуватиметься.

Коли тісто полежить, беремо одну кульку тіста (інші на якийсь час перекладаємо в холодильник, щоб уповільнити процеси бродіння) і руками трохи розтягуємо його в плоский круглий пласт.

У центр кладемо одну кульку із сиру.

Тепер починаємо збирати краї тіста до центру, ніби намагаючись сховати начинку.

Це дріжджове тісто дуже м'яке і ніжне, тому добре тягнеться. Щільно защипуємо шов, щоб сирна кулька підлога надійно захована під шаром тіста.

Перевертаємо заготовку швом вниз і руками обережно розплющуємо її в плоский коржик (у мене діаметром 25 сантиметрів, але можна розтягнути його аж до 40 сантиметрів, якщо любите дуже тонкі осетинські пироги). У коржі співвідношення тесту та начинки виходить 1:1 – 300 на 300 грамів.

Перекладаємо заготовку на лист, застелений пергаментним папером. Якщо папір для випічки якісний, його не потрібно нічим змащувати


У центрі коржика робимо отвір, щоб у процесі випічки виходила пара - просто акуратно розриваємо тісто пальчиками.

Куряче яйце розбиваємо в миску або чашку, бовтаємо виделкою. Змащуємо майбутній пиріг розбовтаним яйцем, щоб у процесі випічки він став гарним та рум'яним. До речі, осетинські пироги зазвичай не змащують яйцем перед випіканням, але особисто мені так подобається.

Готуємо коржик у попередньо прогрітій духовці при 190 градусах протягом 20-25 хвилин до зарум'янювання.

Готовий пиріг знімаємо з дека і гарячим змащуємо шматочком вершкового масла (за рахунок цього скоринка стане м'якою і ніжною). Прикриваємо корж легким рушником - нехай відпочине хвилин 5.


Аналогічно готуємо решту 2 пирога. Мені найзручніше надходити так: як тільки перший пиріг опиняється в духовці, я відразу дістаю з холодильника другу кульку тіста і формую його в коржик. За 20 хвилин, поки печеться перший пиріг, другий уже сформований і встигає трохи відпочити перед випічкою. Так само і з третім пирогом.

Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Замісити дріжджове тісто: 50 мл теплої води розвести дріжджі, додати цукор і перемішати. Поставити дріжджі в тепле місце на 15 хвилин, щоб вони ожили. На поверхні води утворюється пишна, пухирчаста шапка. У глибоку миску для замісу влити кефір кімнатної температури, додати яйце, дріжджі, що підійшли, сіль і масло. Злегка перемішати рідку суміш. Потім, додаючи невеликими порціями борошно, що просіює, замісити м'яке, ніжне тісто. Залишити тісто в мисці, накрити рушником та поставити в тепло на 1,5 години. Тісто добре підніметься. Тісто, що підійшло, викласти на стіл, припорошений борошном. Добре обім'яти тісто.

Сир для начинки натерти на дрібній терці та розділити на дві частини. Один круг тесту змастити розм'якшеним вершковим маслом, потім посипати сиром. Накрити коло з начинкою наступним колом тіста і знову змастити|змазати| маслом|мастилом| і посипати сиром. Накрити начинку третім колом тіста та добре защипнути краї тіста по колу.

Смачного!

Пиріжок із сиром – відмінний перекус для відпочинку на природі. Він добре поєднується з шашликом чи м'ясом на грилі.

Пиріжки з сиром із листкового тіста виходять дуже ніжними.

інгредієнти

Сіль 1 ч. л. Цукор 1 ст. Олія рослинна рафінована 1 ст. Масло вершкове 1 ст. Яйця курячі 1 штук(и) Дріжджі свіжі 1 ч. л. Сир голладський 150 грамів Молоко 160 мілілітрів Борошно 2 скл.

• Кількість порцій: 7
• Час приготування: 3 хвилини

Пиріжки з сиром: рецепт із дріжджового тіста

Пиріжки з домашнього дріжджового тіста виходять м'якими та пишними.

Приготування:

1. У половині склянки теплого молока розчиніть дріжджі, додайте 1 ч. л. цукру, перемішайте та залиште в теплі до появи великої кількості бульбашок на поверхні.
2. Влийте решту молока, посоліть.
3. Борошно просійте, всипте 2\3 молоко, перемішайте.
4. Додаючи порціями м'яку олію та інше борошно, замісіть тісто. Воно має вийти пружним, але злегка липнути до рук.
5. Змастіть миску маслом і покладіть тісто в неї, накрийте серветкою. Залишіть у теплі для підходу. За 1,5-2 години воно збільшиться у 2 рази.
6. Обомніть та розділіть на 7 частин. Кожну розкотіть у корж овальної форми.
7. На один край коржі покладіть столову ложку сиру, нарізаного тонкими брусочками. Скрутіть у рулетик, не надто щільно.
8. Застеліть лист пекарським папером, змащеним маслом. Викладіть пиріжки так, щоб край рулетиків опинився внизу.
9. Збийте виделкою яєчний жовток і 2 ложки молока, змастіть пиріжки.
10. Дайте їм 15 хв. на вистоювання, увімкніть духовку нагріватися до 200°С.
11. Випікайте до рум'яного кольору приблизно 20 хв.

Готові пиріжки складіть на блюдо, накрийте тканиною і дайте охолонути.

Подавайте трохи теплими або холодними до супу, м'яса, салатів зі свіжих овочів.

Начинка для пиріжків із сиром може бути комбінованою. Спробуйте додати до сиру шинку, маслини, зелень та інші інгредієнти.

Пиріжки з сиром листяні

Ці пиріжки дуже легко і швидко приготувати, тому що тісто використовується вже готове.

Які продукти знадобляться:

• Тісто листкове бездрожжеве – 0,5 кг.
• Сир адигейський - 300 г.
• Листя шпинату – 150 г.
• Яйця курячі – 1 шт.
• Сметана – 1 ст.
• Зелень цибулі – 5-6 пір'я.
• Сіль за смаком.

Як зробити пиріжок із сиром:

1. Десь за півгодини викладіть тісто на стіл, щоб воно відтало. Якщо воно з двох листів, розділяйте їх, коли стануть трохи гнучкими, інакше можна поламати.
2. Розморожене тісто розкотіть на тонкий млинець, наріжте його на квадрати 10х10см.
3. Наріжте дрібно шпинат та пір'я цибулі, змішайте.
4. Всипте зелень у сметану, посоліть до смаку. Додайте|добавляйте| яєчний білок, перемішайте начинку.
5. Сир натріть на великій тертці, додайте до сметани із зеленню.
6. Викладіть по ложці начинки кожен квадратик.
7. З'єднайте два протилежні куточки над начинкою. Потім два, що залишилися.
8. Жовток збийте вилкою з|із| ложкою води, змастіть пиріжки.
9. Застеліть лист папером для випічки, змастіть його маслом. Викладіть пиріжки, нагрійте духовку до 180 ° С і печіть до золотистого кольору, приблизно 20 хв.

Відразу з духовки вироби хрумкі, але коли трохи полежать, стануть м'якшими. Подавати їх можна теплими або остиглими.

Підготувати продукти для приготування тіста. Молоко з'єднати з водою та злегка підігріти. Всипати дріжджі та цукор у молочну суміш, перемішати та залишити у теплі на 10-20 хвилин.

Дріжджі активізуються та на поверхні з'явиться пишна шапка.

Я заміс тесту робила в хлібопічці. Влити в цеберце хлібопічки дріжджі, що підійшли, і додати яйце. Олію розтопити, злегка остудити.

Виставити режим хлібопічки "Заміс тіста" (у мене на цьому режимі тісто замішується за 1,5 години). Якщо замішувати тісто вручну, то в глибоку миску додати дріжджі, яйце, розтоплене масло, сіль, борошно, замісити м'яке і ніжне тісто, залишити в мисці, накривши рушником, в теплому місці на 1,5 години. Тісто добре підніметься.

Готове тісто викласти на припилений борошном стіл або силіконовий килимок і добре обім'яти.

Дріжджове тісто розділити на 4 частини (в результаті в нас вийде 4 хачапурі із сиром).

Кожну частину тісто качалкою розкотити в коло.

На дрібній терці натерти сир.

Зібрати тісто в мішечок так, щоб начинка виявилася всередині.

Гарячі домашні хачапурі із сиром змастити вершковим маслом.

Подати апетитні, дуже смачні хачапурі із сиром, приготовані з дріжджового тіста, гарячими до столу.

Смачного!