Біле м'ясо у сметанному соусі. Свинина в сметані, запечена у духовці

Тушкована яловичина в сметані - ситний варіант приготування м'яса з апетитним підливом, який доповнить домашній обідній стіл або вечерю. Тушене м'ясо, приготовлене за цим рецептом, відмінно гармонує з будь-яким овочевим або круп'яним гарніром. Якщо вам не хочеться гарнір, можна помастити шматком свіжоспеченого хліба в підливу, а шматки яловичини поїсти самостійно. Яловичина вважається низькокалорійним м'ясом і її часто використовують у дієтичному харчуванні. Але цей рецепт не можна віднести до малокалорійних, так як використовується сметана та олія.

Якщо ж вам важливо готувати саме дієтичну їжу, скористайтеся порадами з приготування:

• беріть яловичину без жиру, найкраще підійде вирізка, вона м'якша;
• смажте на антипригарній сковороді без жиру, але сильному вогні;
• замість сметани беріть знежирене молоко або беріть нежирну сметану.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

інгредієнти

• яловичина – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• олія соняшникова - для смаження;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
• паприка мелена – 0,5 ч. л.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• вода – 1 ст.

Як приготувати тушковану яловичину зі сметаною.

Отже, підготуємо інгредієнти. Їх у рецепті дуже мало, якщо не враховувати спеції, які ви можете підібрати за своїм смаком. Очистіть цибулину від лушпиння. Сполосніть. Наріжте тонкими півкільцями. Якщо ви не любите крупно нарізану цибулю, наріжте її невеликими кубиками.

Свіжу яловичину добре промийте, обсушіть серветкою. Наріжте тонкими брусками поперек волокон м'яса. Чим тонше нарізане м'ясо, тим швидше воно приготується. Для гасіння краще купувати нежирну яловичину або телятину. Більше підійде корейка, шийна чи лопаткова частина туші. Якщо куплено молоду телятину (вік тварини 6-9 місяців), можна брати і м'ясо зі стегна.

У сковорідку з товстим дном налийте олію. Добре розігрійте на великому вогні. Додайте нарізану цибулю та яловичину. Смажте на сильному вогні, іноді помішуючи, до невеликого зарум'янювання. Потрібно приблизно 10-15 хвилин, залежно від величини вогню плити.

Підготуйте каструльку для гасіння. Обсмажене м'ясо з цибулею перемістіть у підготовлену каструлю. Налийте воду. Краще взяти окріп, щоб швидше закипіло вміст каструльки. Після закипання зробіть вогонь тихіше, зверху накрийте кришкою і гасіть 1-1,5 години, щоб м'ясні шматочки стали м'якими і танули в роті.

Коли яловичина дійде до потрібного ступеня м'якості, додайте в каструлю сметану будь-якої жирності. Якщо є можливість, використовуйте жирну сільську сметану. Додайте сіль, подрібнений перець, мелену паприку, хмелі-сунелі. Перемішайте та спробуйте соус на смак. Якщо потрібно, відкоригуйте на свій смак, додаючи ті чи інші прянощі. Дайте м'ясу закипіти і проварити 5-7 хвилин на маленькому вогні. На цьому етапі гасіння можна завершити. Гасити яловичину можна не тільки в сметанному соусі, але і в сметанно-томатному. Наприклад, до 100 г сметани взяти 1-2 столові ложки томатної пасти, пюре чи соку.

Тушкована яловичина зі сметаною готова.

За бажання прикрасьте страву свіжою пряною зеленню. Приємного вам апетиту!

Рецепт приготуваннясвинини в сметанному соусі:

Свинину добре промити водою, обсушити паперовим рушником та нарізати невеликими шматочками.

М'ясо посолити та замаринувати в улюблених спеціях. Залишити на півгодини.

Тим часом очистити і промити цибулю. Нарізати його кільцями або півкільцями.

Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії, викласти м'ясо і обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи. Довести свинину до напівготовності і додати|добавляти| в сковороду цибулю, перемішати і продовжувати обсмажувати ще 5-7 хвилин|мінути|.

Потім перекласти м'ясо з цибулею в сотейник або каструлю з товстим дном. Долити трохи води так, щоб м'ясо не було повністю покрите. За бажанням можна додати лавровий лист та запашний перець горошком. Гасити м'ясо на повільному вогні близько 30 хвилин.

Поки свинина тушкується, потрібно приготувати сметанний соус. Для цього борошно обсмажити на сухій сковороді (!) до появи характерного запаху.

Потім повільно влити сметану і зменшити вогонь до мінімуму (якщо ви використовуєте жирну сметану, її можна трохи розбавити водою). За смаком до сметанного соусу можна додати сушену зелень петрушки або кропу. Варити кілька хвилин, постійно помішуючи, до загусання.

Готовий сметанний соус перелити в каструлю зі свининою, добре перемішати та продовжувати гасити ще близько 10 хвилин. В кінці приготування додати подрібнений часник, накрити кришкою і дати трохи настоятися.

Свинина у сметанному соусі готова!

М'ясо в сметанному соусі припаде до смаку практично кожній людині. Таке поєднання інгредієнтів вважається ідеальним, тому що вони доповнюють один одного не лише щодо смакових якостей.

Найкраще доповнення до м'яса

Сметана розм'якшує м'ясо і робить його більш ніжним та соковитим. При цьому м'ясний сік, змішуючись із соусом, надає йому насичений смак, що також важливо. Існує далеко не один десяток рецептів сметанного соусу до м'яса. До нього можна додавати інші компоненти, наприклад, гірчицю, часник, томати, зелень, гриби і т.д.

Обов'язково спробуйте усі варіанти. Як приклад, можете взяти наступні варіації приготування свинини, яловичини, птиці та кролика.

Бефстроганів

Традиційно м'ясо у сметанному соусі, яке готується на сковороді, нарізається невеликими шматочками. Класичний рецепт – бефстроганів. Це часто свинина або курка, нарізана тонкими короткими смужками, обсмажена на сковороді і присмачена сметаною.

Приготування цієї надзвичайно смачної страви не займе багато часу. До того ж знадобиться найпростіший набір продуктів:

• вершкове масло;
• борошно;
• сметана;
• свинина;
• спеції.

Наріжте свинину тонкими пластинами і трохи відбийте. Потім обробіть його на невеликі смужки і обсмажте на розігрітій сковороді. Коли воно схопиться золотистою скоринкою додайте нашатковану цибулю. Через хвилину-дві посуньте свинину і цибулю трохи убік. Приготуйте сметанний соус до м'яса.

Для цього розтопіть шматочок вершкового масла на розчищеній ділянці сковорідки. Додайте|добавляйте| трохи борошна, щоб загустити підливу. За принципом приготування бефстроганів трохи нагадує бешамель. Коли масло|мастило| з|із| Розмішайте все до однорідності та з'єднайте з іншими продуктами.

Накрийте кришкою і залиште тушкуватися. За 5-7 хвилин до готовності приправте чорним перцем, мускатним горіхом та посоліть. Також можна додати пару горошин запашного перцю.

М'ясо, тушковане у сметані з грибами

Ще один популярний рецепт – тушковане м'ясо із грибами. Використовувати можна як свинину чи яловичину, так і будь-яку птицю. Це також дуже просте у приготуванні страву. Для нього знадобиться нарізане шматочками м'ясо і така ж кількість грибів.

Обсмажте шматочки м'яса, потім додайте цибулю та гриби. Коли рідина практично повністю зійде, додайте сметану і залиште тушкуватись до готовності на дуже повільному вогні, при необхідності додаючи воду.

Дуже смачним та вишуканим є тушковане м'ясо кролика у сметанному соусі з лісовими грибами. Можна використовувати асорті: лисички, білі, опеньки, маслюки, грузді і т.д. Якщо лісових грибів роздобути не вдалося, можна використовувати звичайні печериці або гливи.

Спочатку замочіть кролика у воді на 15 хвилин, щоб вимити з нього все зайве. Потім обробіть тушку на порційні шматки. Розігрійте сковорідку та обсмажте всі частини на вершковому маслі.

Окремо в сотейнику нагрійте вершкове масло і обсмажте в ньому нашатковану дрібно ріпчасту цибулю і крупно нарізані гриби. В ідеалі залишайте невеликі грибочки. Коли зійде рідина, перекладіть гриби в сковорідку до кролика.

Для аромату можете влити трохи вина. Коли випариться алкоголь введіть сметану. Якщо потрібно, додайте води, щоб вона не підгорала. З приправ до кролика підійдуть розмарин, орегано, ялівцеві ягоди, журавлина, чабер, часник, селера. Соліть і перчите його ближче до кінця гасіння.

Томатно-зметаний соус та м'ясні тефтелі

Можна приготувати м'ясо у вигляді тюфтель у томатно-зметанному соусі. Для цього потрібно розділити приготування на три етапи: підготовку, обсмажування та гасіння. Рецепттоматно-сметанной заливки з тефтелями вимагає такий інгредієнт, як рис. Його потрібно відварити в несолоній воді до напівготовності.

Перемеліть фарш і додайте до нього трохи цибулі та тертої моркви. Посоліть, поперчіть, змішайте з рисом та яйцем. Потім обсмажте до рум'янцю. Можна зробити й запечену страву.

Підготуйте томатно-зметану підливу. Для цього змішайте склянку томатного соку та кілька ложок сметани. Залийте цією масою тефтелі, покладені в каструлю, і поставте тушкуватись. Коли томатно-зметана підлива трохи википить – страва готова. Можна додати червоний перець для гостроти.

Часникова підлива

Спробуйте приготувати м'ясо у пікантному сметанно-частковому соусі. Принцип його приготування мало чим відрізняється від традиційного. Головна відмінність – рецепт підливи. Потрібно додати кілька зубчиків часнику, а точніше їх сік. Робити це потрібно у процесі гасіння.

Готувати в часниковому соусі найкраще курку. За бажанням можете додати рубану зелень: кінзу, кріп, петрушку, базилік, трохи листового селери.

Гірчично-зметаний соус

Ще один смачний рецепт: м'ясо, приготовлене у гірчично-сметанному соусі. Найкраще використовувати свинину, тому що вона до смаку ідеально поєднується з такою заправкою. Для того, щоб приготувати гірчично-зметаний соус, вам додатково знадобляться кілька інгредієнтів.

Для початку обсмажте м'ясо з нарізаною цибулею. Змішайте склянку сметани з кількома ложками гірчиці, сіллю, перцем та паприкою (за бажанням).

Для надання додаткової м'якості та ніжності із приємним смаком, свинину можна замаринувати на ніч у гірчиці. Після того як воно підрум'яниться і злегка розм'якшиться, залийте його гірчично-зметаною підливою і загасіть 10-20 хвилин.

Запікаємо у духовці

Якщо ви хочете зробити щось незвичайне та святкове, можна спробувати приготувати запечене м'ясо в якомусь сметанному соусі. Придумайте власний рецепт та сміливо експериментуйте зі способами запікання та комбінуванням інгредієнтів.

Можна приготувати свинячі відбивні у гірчично-сметанному супроводі. Візьміть м'ясо і наріжте на порційні пласти. Потім відбийте їх з одного боку та змастіть гірчицею. Через 5-10 годин можна продовжувати готування. Обсмажте відбивні на сковороді гриль. Далі викладаємо м'ясо у форму і заливаємо такою сумішшю: сметана, вершки, гірчиця та приправи. Поставте у духовку на 40 хвилин.

Також відмінний варіант страви – запечене м'ясо у горщику з томатно-сметанною підливою. Для цього наріжте свинину чи баранину великими кубиками. Обсмажити їх на сильному вогні, щоб запечатати внутрішній сік.

Перекладіть шматочки в горщик, додавши до нього нарізану моркву та цибулю. Потім залийте все приправленим томатним соком, а зверху додайте сметану та помідори. Поставте горщик у духовку на півгодини або більше, залежно від ступеня готовності м'яса.

У сметані - дуже смачна страва, а для того, щоб зменшити її калорійність, рекомендується змішувати сметану з водою. Далі у статті розглянемо кілька рецептів приготування

Рецепт № 1. у сметані

Інгредієнти:

• м'ясо яловиче – 700 г;
• сметана 15% – 120 г;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль, приправи.

Нарізаємо яловичину дрібними шматочками. Слід зазначити, що менше будуть шматочки, тим швидше м'ясо приготується. Сковорідку з рослинним маслом (у невеликій кількості) розігріваємо і викладаємо на неї яловичину. Масло необхідно лише для того, щоб м'ясо не пригоріло, коли ви його викладатимете на гарячу сковорідку. Адже під час пустить сік. Потім потрібно буде зменшити вогонь до мінімуму та накрити сковорідку кришкою. Кожних 7 хвилин необхідно помішувати м'ясо. Паралельно чистимо і миємо цибулю, потім нарізаємо кільцями. Цибулю додаємо до яловичини і гасимо деякий час, поки вона не підсмажиться. Сметану розбавляємо водою 50 на 50, додаємо сіль, приправи до смаку і заливаємо отриманою сумішшю м'ясо. Залишаємо яловичину тушкуватись під закритою кришкою на маленькому вогні. За хвилин 20 вона буде готова. Яловичина, тушкована в сметані, виходить дуже м'якою, соковитою та смачною. І найголовніше, ця страва - нежирна і дуже поживна.

Рецепт №2.Яловичина, тушкована у сметані

• яловичина – 1 кг;
• цибуля - кілька штук;
• сметана – 400 г;
• перець мелений чорний;
• сіль;
• лист лавровий;
• масло рослинне.

Яловичину необхідно помити, обсушити та нарізати невеликими шматочками. Потім посипати перцем, сіллю і обсмажити на олії рослинній до утворення скоринки. Після цього м'ясо перекладаємо у сотейник. Цибулю потрібно очистити, помити нарізати півкільцями та обсмажити. Потім цибулю викласти зверху на м'ясо та залити сметаною (попередньо розведеною у воді). Гасити яловичину необхідно близько двох годин. Під кінець її приготування слід додати лавровий лист і тушкувати ще 12 хвилин. Після цього м'ясо необхідно залишити ненадовго (хвилин на 10), щоб воно трохи охололо. Яловичина, тушкована в сметані, готова до вживання.

Рецепт №3.Яловичина, тушкована в духовці

Інгредієнти для приготування:

• яловичина – 2 кг;
• часник – 11 зубчиків;
• морква – кілька штук;
• сіль, спеції;
• масло рослинне;
• зелень.

М'ясо потрібно помити, видалити плівки. Часник очистити, моркву також очистити і промити, потім натерти на тертці. Змішати моркву, спеції, часник і нашпигувати отриманою масою м'ясо. Після цього злегка обсмажити яловичину на олії. Потім помістити її у рукав чи фольгу і випікати близько двох годин (180 градусів).

Рецепт №4. Тушкована яловичина по-італійськи

Інгредієнти:

• кориця – 1 паличка;
• гвоздика – 4 шт.;
• горошок запашний – 3 шт.;
• перець чорний – 6 горошин;
• олія оливкова - 3 ложки їдалень;
• яловичина – 1.5 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• часник – 4 часточки;
• селера - 2 стрілки;
• морква – кілька штук;
• вино сухе червоне – 1 склянка;
• томати – 700 г;
• петрушки.

Для початку потрібно змішати корицю, гвоздику, чорний горошок і розмолоти в кавомолці, щоб утворився порошок. Розігріти оливкову олію і обсмажувати м'ясо з обох боків близько 12 хвилин. Потім помістити в слоукуккер.

Після цього цибулю обсмажити до коричневого кольору і додати часник, моркву, селеру та обсмажити близько 4 хвилин. Всипати подрібнені спеції в кавомолці та ще й обсмажити кілька хвилин. Потім долити червоне вино і готувати ще хвилин 12. У цю суміш додати томати, нарізані шматочками. На м'ясо, яке знаходиться у слоукуккері, викласти приготовлену суміш та готувати в режимі low близько 8 годин.

Якщо ви любите м'ясні страви, тоді ці рецепти стануть чудовою знахідкою. Адже яловичина в сметані, тушкована в сковорідці чи духовці – це дуже смачно!

Якщо ви не знаєте, що приготувати зі свинини, то наполегливо пропоную загасити її в сметані. Тим більше що рецепт неймовірно простий, досить швидкий і з цим впорається навіть домогосподарка-початківець. Тушена в сметані свинина виходить такою ніжною та смачною, що не вистачить жодних слів, щоб описати. Така страва чудово підійде для гарного ситного обіду або вечері в компанії гарніру з картоплі, круп або макаронів.

Час приготування тушкованого м'яса в сметанному соусі багато в чому залежить від його свіжості, і чим він молодший, тим швидше прогаситься. Обов'язково використовуйте ароматні приправи, саме в підливці вони повністю розкривають свій аромат і роблять страву надзвичайно апетитною та привабливою.

Інгредієнти:

• 1 кг нежирної свинини
• 250 – 300 мл густий
• 1 середня морква
• 1 велика цибулина
• сіль, перець, прованські трави
• 40 – 50 мл рослинної олії

Спосіб приготування

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, солимо, заливаємо олією, ретельно перемішуємо і залишаємо в прохолодному місці на 30 - 40 хвилин.

Потім обсмажуємо в глибокій товстостінній сковороді на сильному вогні до рум'яності з усіх боків. Далі приєднуємо нашатковану моркву та порізану цибулю, смажимо разом ще хвилин 5 – 7, періодично помішуючи.

Зменшуємо вогонь, додаємо перець, приправи, спеції та заливаємо водою до повного покриття. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо свинину половину години або більше до практичної готовності та м'якості, за цей час більша частина рідини повинна випаруватися.