Roslinna mleko: zakaj je tako slabo? Izdelki z mlečno kislino

Pridružite se nam!

Korisne mleko z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo kalorij? Torej, tako є - roslinne. Rozpovіmo o yogo glej, organi, vam bomo pomagali izbrati pravo in dama recepti za pripravo stojnice.

Kaj je roslinovo mleko

Tako se imenuje pijača iz zrelih sestavin za videz in okus mleka.

Krpice za predpisi "mleko" lahko imenujemo le produkt potovanja bitja, če želite v receptu zveneti - instant mleko, bo v trgovini na ceniku zapisano - instant pijača. Pred govorom, glavni in svetovni dan rožnega mleka - 22 srpov.

Komu in zakaj bo mleko raslo?

Roslinna mleko pride pri roki, če iz drugih razlogov ni primerno. Na primer, ljudje kot:

• Chi ne živijo produkti pustolovščine bitja: hitro - vegani, siroidi, ampak timchasovo - pod uro posta.
• Vimusheni v_dmovitysa vіd zvichaynogo mleka z mіrkuvan zdorov'ya, priporočilo zdravnika.
• Nezadovoljen z etično naravo proizvodnje božanskega mleka - z glavami krav se odstranijo dodatki in antibiotiki, kot je smrad. Vse je odvisno od kakovosti in vzdržljivosti mleka.

Poleg tega bo gojenje mleka naredilo življenje gurmanom, ljubiteljem eksperimentiranja z novimi sestavinami in novimi okusi. In kuharji pomagajo prenesti lokalno barvo. Kokosovo mleko izvira iz tajske kuhinje, makovo mleko pa je najpomembnejša sestavina v ruski kuhinji.

Zakaj ne kališ roslinovega mleka!

Os prostora za ustvarjalnost! Drugače glej zrna, zdaj te gore. Upoštevajte - izleti so enostavni in cenovno ugodni:

Iz gora: borovnica, cedra, kokos, indijski orešček, pistacija, makadamija, brazilski grah, dlakavi, pekan, kostanj in lešnik.

3 žitarice in stročnice: riž (iz belega, rjavega in divjega), soja, žile, grki, grah, spelti, ječmen, proso, kvinoja, arašidi, teff, amarant in drugo.

Od danes: mak, sezam, konoplja, chia, polh in harbuzovyj nasinnya.

Ošpice in kontraindikacije rožnega mleka

Spalnica za vse vrste

Roslynnino mleko za določen tip kože ima lahko okus, zaradi česar se počutimo kot dober izdelek. Za uravnoteženje okusa dodajte začimbe - cimet, vanilijo, morsko sol troko, slan sok.

Priporočljivo je prihraniti več mleka v razumnih mejah in ga videti. Zavdyaki rotacija, meni je drugačen za vitamine, makro- in mikroelemente. Lažje ga je vzeti, zmanjšajte skodljivost vrste mleka.

Roslinna mleko, na vіdminu vіd bitja, ne maščujte se:

laktoza (mlečni zukor)- nekateri ljudje imajo encim, ki je potreben za prebavo, kar povzroča intoleranco za mlečne izdelke.

kazein (beta-kazein A1)- vino, prisotno v mleku male pasme krav. Sam beta-kazein A1 zdravniki vse pogosteje navajajo kot osnovni vzrok za intoleranco za mleko. Dokazano je, da se A1 beta-kazein cepi v črevesnem traktu s kršitvijo peptida beta-kazomorfin-7 (BCM7), ki ima lahko opioidno moč in lahko vpliva na proces vžiga v telesu.

holesterola- osebam z motnjami joge se uvajanje mlečnih izdelkov ne priporoča.

Nebazhanі nasl_dki vіd vzhivaniya roslinnogo mleko je najpogosteje povezano z alergijske reakcije na substratu, iz katerega je bila pripravljena - oves, grah, soja, stročnice in dodatki, ki jih uporabljajo vikarni virobniki: arome, emulgatorji, olja.

O razliki glej

sojino mleko

Sojino mleko vsebuje kalij in magnezij, kalcij, beljakovine in maščobne kisline. Znižal bo raven holesterola, povečal krvni obtok in zacelil rane.

Posebnost sojinega mleka je prisotnost novega izoflavona – naravnega govora, ki ga lahko dodamo v skupino fitoestrogenov. Po strukturi fitoestrogena so podobni človeškemu estrogenu, beljakovina je manj aktivna.

Prisotnost izoflavona po eni strani pomaga ženskam, da pridejo v težave s predmenstrualnim sindromom, po drugi strani pa, da sojino mleko s staranjem postane neugoden izdelek za nosečnice.

Vendar pa je s pravim virobnitstvom količina izoflavona v sojinem mleku talne obloge majhna, kar zahteva desetine litrov pitja na dan, tako da je lahko kot sprememba.

Vivsyan mleko

Vegetarijansko mleko je bogato z vitamini skupine B, kalcijem, fosforjem, soljo, antioksidanti.

Zavdyaki visoko na mestu celičnega tkiva v vіvsyan mleku zmіtsnyuє sistem plevela in daj malo cedila. In beta-glukan, ki pride v skladišče, pomaga zmanjšati raven holesterola in maščobnih kislin v črevesju.

Mleko Vіvsyané normalizira izmenjavo govora in ima nizko vsebnost kalorij, idealno je za tiste, ki ne shujšajo ali pridobivajo na teži.

V mleku velikega ymovirnistyuja se maščuje gluten. Ob različnih časih je na embalaži poseben znak. Prvič, mleko ni primerno za diabetike.

riževo mleko

V skladišču riževega mleka je celulit, vitamini B3, B6, sol, baker in magnezij. Tako mleko bo koralno v primeru nespečnosti, stresa, kronične utrujenosti, za izboljšanje bom postal shkiri in robotiziran zeliščni sistem.

Deyakі virobniki dodatkovo nasichut pripravljen izdelek z vitamini A, D, B12 in kalcijem.

Riž se glutenu ne maščuje, zato je riževo mleko primerno za ljudi z intoleranco na to beljakovino. Vsebnost kalorij riževega mleka je približno 52 kcal na 100 g.

AT Ura počitka piši o meglici mish'yaku v rižu. Natančnih podatkov o sortah, rastočih mestih in doslej ne bi smeli podajati, ni pa priporočljivo piti riževega mleka za pitje in uživanje otrok. Za odrasle je uporaba riževega mleka varna.

kokosovo mleko

Kokosovo mleko ima nizko vsebnost kalorij in ga telo zlahka absorbira. Tse je samo krinica rjavih govorov.

Vsebuje 24 aminokislin, večkrat nenasičene kisline razreda Omega-3, 6, 9, vitamine skupin B, A, C, PP, K, E, monota disaharide, baker, natrij, selen, kalcij, fosfor, sol, magnezij , cink, mangan, eterična olja, maščobne kisline (palmitinska, lavrinska, kaprinska, stearinska).

Razlog za tako bogato skladišče je blagodejni vnos kokosovega mleka v srčno-žilni in sluznico-črevesni sistem, stabilizira hemoglobin namesto glukoze in holesterola v krvi, izboljša delovanje možganov in pospešuje kopičenje m'yazovoi mase. .

Migdalno mleko

Mleko alg vsebuje kalcij, fosfor, mangan, cink, baker, kalij in magnezij. Vitamini A, E, Z, B1-B9. Na primer, dnevno normo vitamina E lahko zaužijete z 200 ml mandljevega mleka. Zato je mleko korino za živčni sistem, m'yazi, shkira.

Poleg tega je mleko alg bogato z omega-3, omega-6, omega-9 maščobnimi kislinami, ki pomagajo srčno-žilnemu sistemu. Vsebnost kalorij - približno 51 kcal na 100 g.

Yak otrimuyut roslinne mleko

Poglejmo izraz na zadnjici mandljevega in sojinega mleka:

Migdalno mleko

1. Cel grah namočimo in operemo.
2. Nato na hladen način rafiniramo do enotne mase. Pomembno je, da izklopimo ogrevanje za eno uro, da se izognemo rjavemu govoru in oksidaciji maščob.
3. Nato se začne filtriranje v strojih, na postelji "French press" skozi suho mrežo, kot so vodni kremasti deli gora, pri čemer se varčuje vlakna / celično tkivo. V tem rangu je mleko takoj gosto in bogato. Neumna naloga, katere vrhunec je vzel usodo tehnologov - shraniti beljakovine, maščobe in hranila po filtriranju v mandljevem mleku.
4. І nareshti, zadnja faza - aseptično polnjenje, ki vam omogoča, da ohranite svežino in kakovost z raztezanjem zadnjega obdobja varčevanja.

sojino mleko

1. Sojino mleko se odstrani kot posledica ekstrakcije iz vode vsega cimeta, ki ga najdemo v soji. Namočena sojina zrna posušimo z vodo na posebnih glinah in obdelamo.
2. Makukha, yaku se imenuje okara, ki ugiba gosto kašo. Vіn je živahen in srčkan, vendar bo zahteval dodatno kulinarično obdelavo.
3. Postopek zavremo in zapakiramo, včasih se po pakiranju izvede termična obdelava.
4. Visoka temperatura nevtralizira pomanjkanje fermentacije in specifičnega pripravka v sojinem mleku. Pred pakiranjem lahko dodate slane dodatke.

Kaj lahko najdete v trgovinah

Bogato rokіv roslinna mleko je bilo eksotično - lažje je kuhati budinki, lahko ga kupite v trgovinah. Pred prodajo so se pojavile uvozne znamke.

Večina doma in dosi zalishaetsya Alpro iz Belgije. Imajo linije s sojinim mlekom z različnimi okusi, mandlji, lešniki, indijski orehi, kokos in riž. Na voljo je tudi linija pridelanih jogurtov, sladic in vrhov.

Trgovine imajo tudi:

Isola bio- mleko iz riža, vevse, pire, ječmena, prosa, sirka, mandljev in soje.

Scotty- riževo mleko v različnih kombinacijah (čokolada, z dodatkom vitaminov), vključno s pripravki iz rjavega riža, kvinoje in vina.

Foco in Aroy-D- kokosovo mleko in vrhovi.

Od vіtchiznyany je bilo do nedavnega mogoče kupiti samo sojino mleko. Največje podjetje vidomy virobnik " soymik"(Sprednje ime je "Soiko"). Izdali smo dve vidi - naravno brez dodatkov in vanilijo.

Hkrati so se na policiji pojavile še tri žganja rožnega mleka - Bite, Ne Moloko in "Flora".

Ugrizni v BioFoodLab - mandlji, riž s kokosom, žile, soja in soja z vanilijo. Posebnost linije je, da se ne maščuje zucru in svetel dizajn, ki nadaljuje serijo palic.

Ne moloko“Sadiv Pridonya” – tri vrste belega mleka: klasično, svetlo in čokoladno. Catch spoštovanje, da ima skladišče rіpakova olіya. Potreboval bo več omega-6, manj je potrebno za telo, kar lahko povzroči procese vžiga. Hkrati je sestavina poceni in možno je, da je cena izdelka nizka.

"Flora"- podjetje za proizvodnjo riža, soje in belega mleka po pogodbi v Španiji. Ne maščujte se tsukra, v skladišču je rafinirana in deodorizirana Sonyashnikova oliya.

Kako pravilno izbrati

1. Pomembno je prebrati etiketo skladišča.
2. Na primer, če pogledate, se lahko čudite drugemu izdelku.
3. Bio/organski certifikat bi bil plus.
4. Prisotnost soli, olja sonyashnikova, konzervansov - več minus. Čim preprostejše je skladišče, tem lepše je.
5. Lecitina ni za kihanje, vino je jedko za jetra, možgane in živčni sistem.
6. Možnosti brez glutena – brez pšenice, ječmena in drugega.

Kako zrobiti sebe

Poskusite narediti roslinovo mleko. Ponujamo tri recepte: žile, mandlji, kokos.

Korisnino veselje: Spreminjanje spіvvіdnoshnja vode do suhega dela, vzamemo konsistenco lahkega "mleka" do največjih "vrhov".

"Oživljeno" mleko iz vzklilih žil:

Sestavine:

• Nakaljeni oves (namočen za papalino let goli oves, nato pa posejan za kaljenje v posodi od 12 do 36 let) - 1/4 steklenice;
• Voda - 4 steklenice.

kuhanje:

1. Oves operemo.

2. Vse sestavine zmešamo in zmiksamo v blender, fino 2-3 finote na visoki hitrosti.

3. Filtrirajte na pameten način.

Migdalne mleko, kuharska različica:

Sestavine:

• Neoljna amigdala, namočena spredaj 6-10 let, promitium - 1 steklenica;
• Kokosovi ostružki - za bazhannyam;
• Cimetove palčke (ali zamenjajte s kredo) - 1/2;
• Voda - 5 steklenic;
• Morska moč tankega pomela - ščepec;
• Pidsolodzhuvach (steviozid, med, Toba sirup, agavin sirup in v) - za uživanje;
• Nerafinirana llana abo cedra oliya - 1 žlica. l.

kuhanje:

1. V blenderju stepemo vse sestavine.

2. Proc_dzhuєmo skozi gazo chi schіlnu sіtka chi posebno vrečko za grahovo mleko.

3. Vzemite ga iz hladilnika do vzhivvannya.

Poenostavljena različica: Mandelj stepemo s to vodo.

Kokosovo mleko, različica "od začetka" je preprosta.

Sestavine:

• Odličen zrel kokos.

kuhanje:

1. Poznan iz kokosovih vlaken, miemo yogo.

2. Znan je po novem očesnem uničenju in ga predira sveder.

3. Skozi odprto, scho vyyshli, vlijemo kokosovo vodo v skledo.

4. Kokos nalomite na koščke in jim očistite kožo kot luske in kot notranjo rjavo lisasto lisasto.

5. Belo kokosovo kašo podrgnite na grobo rešetko ali jo fino zmeljite na kombajnu.

6. V posodo dajte kokosovo vodo, jo napolnite s toplo vodo (tako da je voda prekrila vso kašo) in prelijte papalino letnikov, da je bila voda nasičena z aromo in okusom kokosa.

7. Precedite skozi gazo (lahko uporabite posebno vrečko za grahovo mleko).

8. Če je cela država nabrekla, blago zvijemo in, kot vidimo, lahko premagamo kokosovo mleko do zadnje kapljice.

Poenostavljena različica: Čips stepemo z vodo v mešalniku. Zbornik. Zdaj imamo dva čudovita živila: kokosovo mleko in kokosove kosmiče z nizko vsebnostjo maščob!

Žitni izdelki se dodajajo številčni skupini sestavin v prehrani, pridobljenih kot rezultat tehnološke predelave žit: pšenica, rž, pšenica, ajda, riž, koruza, ječmen, proso, sirek. V zgodovinskem načrtu so žitni izdelki vedno postali osnova za prehranjevanje največjega prebivalstva planeta, krimskih prebivalcev Krayny Pivnoch.

Zrno večine živilskih poljščin je sestavljeno iz treh delov: endosperma (85 % glavne mase), kalčkov (1,5 % glavne mase) in lupine (13,5 % glavne mase). Endosperm je sestavljen iz škroba in beljakovin. Bіlok mіstsya tudi pri plodu. V lupinah in zarodnih koncentracijah maščobe, ličinka vlakna, glavni del vitaminov in mineralov.

Za prehransko skladišče žitnih pridelkov je v povprečju značilno 10...12% beljakovin, 2...4% maščob, 60...70% ogljikovih hidratov. Žitni izdelki so glavni vir zložljivih ogljikovih hidratov (škrob) pri prehranjevanju ljudi, ki zagotavljajo 70...90 % vnosa makrohranil iz ježkov. Zrnati proteini (zlasti endosperm) imajo pomanjkanje lizina in treonina in imajo lahko nizko biološko vrednost. Vendar pa v skladišču mešane prehrane uživanje zrn zagotavlja približno 40% porabe beljakovin.

Majhna količina maščobe, ki jo najdemo v kalčkih in tunikah, ima lahko visoko grustno vrednost, drobce maščevanja za esencialne večkrat nenasičene maščobne kisline (linolno in linolensko), fosfo-lipide, tokoferole. Na zarodnem delu zrna so še fitoestrogeni in fitosteroli, ki so lahko biološko aktivni.

Tradicionalni produkti predelave žita so boro in drobljenci є dzherelami rosne beljakovine, ogljikovi hidrati (poli-

saharidi), vitamini B1, B6, PP, folna kislina, magnezij,

V procesu pivovarstva se borosna in žita iz žita v razli

na odru so vidne lupine in zarodni del - tako imenovani visivki. Več brkov se vidi iz borošne, večja je raznolikost. V boroshnі vishchogo in 1. vrsti visіvok v bagatu je manj nižje v sluzi 2. katunke in rešetke. Na ta način bo tehnologija žetve merjasca in žita povzročila znatno porabo prehranskih vlaknin, vitaminov (skupine B in E), mineralnih surovin. Za kompenzacijo tehnoloških izgub pomena hranil in zmage so borošna in drobljenci obogateni z vitamini (B, B 2, PP) in mineralnimi rečovinami (zalizom).

Croupy. Pridobivanje drobljencev iz zrnja je vezano na zunanje lupine, kalčke (luščenje, poliranje) in prečiščevanje (drobljenje). V tem času, da povečate stopnjo pripravljenosti žit na vzhivanniya (potrebujete le minimalno kulinarično diya), dodajte dodatne tehnologije za predelavo žit (hiperbarična, temperatura). Ko se drobljenci požanjejo iz zrnja, postane donos končnega izdelka 50 ... 75% uparjenega iz faze predelave in čiščenja. Hkrati pa se varujejo sami zakoni, saj je to iz najpogostejših razlogov: več kot je korakov predelave, manj je mikrohranil in vlaknin v končnem izdelku izčrpano.

Najrazličnejše žitarice lahko prebivalci zaužijejo bodisi v majhnih količinah (na primer 4...5 žlic že pripravljenega Herkula) bodisi dvakrat ali trikrat na dan, medtem ko gledajo porcijo kaše ali kosmičev. stranska jed. Na največje širine ležijo taka zrna:

Manna, "Artek" - pšenica;

Vivsyan, "Hercules", ovsena kaša - oves;

Risova - riž;

Jedro, razširjeno - ajda;

Pšono - proso;

Perlova, ječmen - ječmen;

Koruza je koruza.

Največjo vrednost so v grškem in pšeničnem zdrobu. Najmanj pozornosti je namenjeno shlunkovo-črevesnemu traktu, ko ga prekomerno jedkamo, nanesemo na manin drobljenec in riž.

Žita je mogoče videti za izdelke uspešnega prihranka prek tistih, katerih vsebnost vlage ni kriva, da presega 15%. V žitih, tako kot v žitu, je videz različnih hiš (kovinskih hiš, burjanov, grudic) strogo urejen.

Nin širokih nabulov visokotehnoloških proizvodov predelave žita - plastike, ki se uporabljajo kot že pripravljene sestavine v prehrani v skladišču

Specialitete: plastika z mlekom, muesli (sumish plastika z grahom, nasinny, suho sadje na tanko). Prednost zrnate plastike je tehnološka preprostost njihove obogatitve z vitamini in minerali, visok okus in svežina, kuhana v domačih glavah.

Žitarice Borosno so osnova recepture za tako razširjene izdelke, kot so peka in testenine.

Khlib. Kruh prinašajo glavne prehranske izdelke, visoke kazalnike vrednosti hrane in varne za telo z ogljikovimi hidrati (škrob in prehranska vlakna), beljakovinami, vitamini (B 1, B 2, B 6, PP, f OL-acin, E, magnezij) zalizom. Pri porabi energije 2800 kcal je treba pred dieto v prehrano vključiti kruh različnih sort za količino 360 g (devet standardnih shmatkiv).

Proizvodnja kruha je posledica različnih tehnologij, neverjetnih zgodovinskih in nacionalnih značilnosti. Joga temelji na postopku priprave testa in zvarka. Trenutni načini priprave testenin vključujejo tako tradicionalne (suhe) postopke fermentacije kot tudi različne vrste prehranskih dopolnil (puh, encimski pripravki ipd.). Glavna prenovljena, ob razbitju vipkanni hliba, bilkikh Kolodyids (lepilo) vugalove kompozicije Boroshnna: na Pershoy Etapi za encime rachunki, nabukhannnya gredic in v zadnjem, kot rezultat je Krokhmalyu Korokhmalyu.

Kakovost kruha se lahko neprekinjeno deponira zaradi lastnosti bara in drugih sestavin recepture, ki kršijo tehnološke predpise in varčujejo um. Povečana vsebnost vode, povečana kislost in zmanjšana poroznost ne povečajo le organoleptičnih lastnosti kruha, temveč tudi prekomerno jedkanje in raven privzema hranil.

Star kruh je povezan z drugim škrobnim stebrom stavbe, da ujame vodo, ki se v glavah spremeni v gluten. Ko se temperatura dvigne (v bližini vroče pečice), voda preide nazaj v škrobni stolpec, kar daje procesu zastarelega volkodlaka.

Kruh praviloma ne služi kot medij za razvoj in razmnoževanje mikroorganizmov, gradnjo hrane in zastrupitve s hrano. Hkrati odkrivamo posip oblik mikrobiološkega pripravka kruha, ki ga lahko uporabimo kot nadomestek za victorio pri prehranjevanju: rože, krompirjeva bolezen, okužba z bakterijami, ki pigmenti.

Plisnyuvannya kruh pov'yazane z rostirovaniya yakushі gliv v rodu Penicillum glaucum, Aspergillus glaucum, Mucor mucedo. Rosvitok

cvetoče gobe opazimo, ko se vsebnost vlage v kruhu dvigne in jih ne spremlja le poslabšanje zdravega videza izdelek-

da in th pojav nesprejemljivega vonja, da kopičenje strupenih kupov.

Krompirjeva (debela) bolezen je posledica razvoja v pulpi saprofitnih bakterij iz rodu Mesente-ricus, ki nosijo spore, ki so v srednjem mediju močno razširjene. Samo pšenični kruh prizadene krompirjeva bolezen, ki jo prizadeneta povečana vlaga in nizka kislost, s tem napačnim pobiranjem (visoka temperatura, slabo prezračevanje) v poletnem času. Meso poškodovanega kruha je lepljiva, viskozna, tigrasto rjava masa z vonjem po gnilem sadju.

Ob kršitvi predpisov za shranjevanje pšeničnega kruha (visoka vsebnost vode in temperatura) se lahko na površini viroba intenzivno razmnožujejo mikroorganizmi B. prodigiosus (čudovita palčka), ki proizvajajo pigment.

Preprečevanje poškodb kruha zaradi mikroorganizmov je merilo varnosti kruha.

Makaroni virobi. Prej vključuje široko paleto izdelkov iz pšenične borošne najvišje kakovosti, včasih pa tudi z dodatnimi jajci in mlekom: vermicelli, špageti, rebra, lokshina toshcho. Za makarone virobi je značilna visoka vrednost krme in vsebnost kalorij. Smrad požira cvetočo letino in jo hitro spravi v kulinarično pripravljenost. Makaroni virobi so osnova številčnih kombinacij zelišč, na primer paste. Vendar je priporočljivo, da v prehrano vključite največ eno ali dve začimbi za testenine na dan z nizkim načinom življenja.

Zdravi slaščičarski izdelki. Prej znano je, da ta vrsta virobiva proizvaja izdelke iz dodatka timijanove olії, tsukruja, jajc. Zdrave pekovske izdelke lahko miselno razdelimo v dve skupini: borove slaščice (pechivo, medenjaki, sladke žemljice tanke) in kremne slaščice (torti, tistechka). Glavna razlika med grobno vrednostjo slaščic pri tej vrsti kruha je v tem, da je kalorična vsebnost preostalega škroba, enaka kot pri zdravih in kremastih sortah - zukr in maščoba. Ker se uporabljajo zdrave slaščičarske sorte, lahko to kar najbolje izkoristimo, še posebej v primeru nizke porabe energije. Koraki takšne izmenjave temeljijo na formuli: "Manj - lepše."

Pri izbiri žitnega izdelka, fermentiranega na osnovi žit, je treba dati prednost izdelkom iz polnozrnatih žit.

Na, borošna z največjimi prihranki vis_voka (2. razred in rešetka), pa tudi bogati izdelki. Žitni izdelki, ki vsebujejo več kot 50 % sestavin polnozrnatih žit, se štejejo za tako imenovane izdelke zdrave prehrane in jih priporočamo do vključitve v prehrano v količini od enega do treh obrokov.

Za povečanje (za nas, pred biološko) vrednostjo izdelkov na osnovi žit je možno uporabiti najboljše žitarice, testenine, testenine z mlekom in mlečnimi izdelki, meso, jajca: ) ), cmoke, cmoke, testenine s sirom toshcho.

Vloga žitnih izdelkov pri maščevalni bolezni ljudi in nastanku odvisnosti od tujcev. Zmanjšanje zrnavosti tega semena joge je možno zaradi fermentacije joge s plesnivimi gobami, napolnjenimi s plevelom in komarji (pršice, hrošči, snežni meteži).

V naravnih glavah je na površini žita postepifitska mikroflora (da ne bi bila nevarna za človeka) in fitopatogena mikroflora, saj pri pojočih glavah (visoka vsebnost vode in temperatura) lahko povzroči razliko v poškodbe žita, ki je zaradi nakopičenih naravnih strupenih snovi neprimerno za uživanje.

Zrna nadzorujemo z glivami, kot so saje, rebra, pa tudi glive, ki proizvajajo mikotoksine (rod Fusarium, Aspergilum).

Zrno lahko fermentiramo sredi bur'yaniva, da se maščujemo naravnim toksinom - alkaloidom, saponinom, glikozidom: girchak, sophora, thermopsis, lyalka, v'yazel, kukil, tri-hodesma, heliotrop.

Med vsemi normalizacijami v zrnu tujih rechavinov (tabela 3.2) je največji prispevek k divji populaciji tvorba mikotoksinov, pesticidov in toksičnih elementov.

Tabela 3.2 Normacija v zrnu tujega jezika in hiš

Konec mize. 3.2

1 NDMA - nitrozodimetilamin.

2 NDEA - nitrozodietilamin.

3 Diklorodifeniltrikloroetan.

Nadzor gostote zrn v primeru rasti joge in poslušnosti je ključna storitev Ministrstva za državo Silicon Ruska federacija(Minsilgosp Rusije). Državni sanitarni in epidemiološki pogled se izvaja na način pridelave in porabe ličink na osnovi žit.

3.2.2. Bobov

Pri stročnicah lahko opazimo različne izdelke, kot so nadomestni izdelki, ki jih najdemo povsod v jedilnicah. Zgodovinsko gledano se je razvilo tako, da je najbolj razširjen smrad vključen v prehrano v azijski regiji, manjši svet pa je zastopan v srednjeevropski prehrani. Pred skupino stročnic se vidi moker fižol ( glej drugače), grah, kvasola, sochevitsya, soja, čičerika, mung fižol, čičerika, pa tudi arašidi, vendar so zaradi tradicionalnih vin na mirni ravni videti kot grah.

Za shranjevanje hranil stročnic (sojina smetana) je značilna povprečna prisotnost, %: beljakovine - 20...24; maščoba - 2...4; škrob - 38...44; prehranska vlakna - 6 ... 12; slina - 3 ... 11 mg %. V soji beljakovine dosežejo 35%, maščobe - 17%, prehranske vlaknine - 10,5 %, fiziološka raztopina - 15 mg%, z nizkim razmerjem škroba - 3,5%.

Beljakovine stročnic so najbolj biološko dragocene med rastočimi izdelki, ki delujejo na podlagi ravnovesja esencialnih aminokislin (glavni rang sirkovmіsnyh) in osvajajo. Maščobna komponenta je polna visoke vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin in sumi tokoferolov. Stročnice so lahko videti tudi kot dober obrok folne kisline, soli, kalija in magnezija.

Najpogosteje, vse do srednjeevropske prehrane, sta grah in kvas vključena v njihov naravni videz. Stročnice Vykorystanny pri prehrani je težko zaradi njihovega nizkega prekomernega vlaganja in asimilacije, kar je mogoče spodbujati kot posledica predhodne kulinarične predelave (na primer grah in kvassol), pa tudi trivalne fermentacije ali globoke tehnološke predelave (za sojo).

Soja v tej uri zmaga po visokotehnološki industrijski predelavi v obliki beljakovinskih produktov (soja in її teksturirana oblika, izolat in hidrolizat sojinih beljakovin) kot sestavina kombiniranih receptov, kot so kravji brancin, mleko in slaščice. Prehrana vključuje tudi druge izdelke predelave soje: sojino olje, fermentirane sojine izdelke, sojino mleko in izdelke na osnovi joge (miso, tofu, frosty, majoneza), sojine kalčke. Pri soji so tudi visokokakovostne sestavine hrane: lecitin in fruktoza, ki sta nadomestni v času izbire široke palete izdelkov.

Hkrati so v soproizvodih, na primer v sojinem boru, biološko aktivni kalčki (govor z genskim učinkom golše), proti-alimentarni dejavniki (zaviralci tripsina) in sestavine, ki niso pretirano izpostavljene (oligosaharidi), ki zmanjšujejo hranilno vrednost, vrednost izdelka za določene kategorije prebivalstva – omejevalni dejavniki, ko so vključeni v prehrano.

V preostalih letih sem posebno pozoren na prisotnost biološko aktivnih snovi v stročnicah (zokrema, soja), ki spadajo v skupino fitoestrogenov: izoflavonov in lignanov.

Izoflavoni (genistin, diazin, glicitin) imajo lahko estrogensko aktivnost in neposredno vplivajo na specifične receptorje različnih tkiv.

Lignany (enterodiol in enterolakton) imata lahko podobno biološko aktivnost, vendar tudi zaradi prisotnosti izoflavonov lahko smrad najdemo tudi v žitih, nasіnі, ohlapnih jagodah (polcvetje, žerjavi), sadju (kіvі), zelenjavi (šparglji) , čaj, kavi in ​​preko glavnih fitoestrogenov srednjeevropske prehrane

3.2.3. Zelenjava, zelenjava, sadje, sadje in jagode

Zelenjavna zelenjava, sadje, sadje in jagode (v nadaljevanju - zelenjava in sadje so vključeni v skupino pridelanih pridelkov zelenjave. Ta skupina je ena največjih v asortimanu (tabela 3.3) in vključuje na desetine tradicionalnih živil, očitno zelenjava in sadje postaneta pomemben del rastoče skupine izdelkov, ki dopolnjujejo žita in

Tabela 3.3

Roslinnі izdelki, ki zmagajo v kateri koli ljudje

Ovoči in sadeži so vinitkovimi viri, ki so pomembni za nezamenljivih notranjih organov: askorbinove kisline, (3-karotinu, bioflavonodív. Nahajajo se v pomenski količini živilskih volokna, magnij, zalizo, folijevu kislino, vitamin K. Z vuglevodov najbolj široko predstavljenih oblik mono- dist , v številnih zelenjavah (krompir) pa je precejšnja količina škroba Beljakovine v zelenjavi in ​​sadju postanejo 0,3 ...

Hkrati zelenjava in sadje vsebujeta nizko količino maščob (manj kot 1%), natrija in klora. Smrad ognja je bogat z vodo in je malo kalorij (krema iz suhega sadja). Zelenjava in sadje v prehranjevanju je mogoče videti v jedru lužnih komponent.

V skladišču zelenjave in sadja so v telesu številne biološko aktivne vrste, ki igrajo pomembno vlogo v življenju človeka. Med njimi je posebna pozornost namenjena organskim kislinam in eteričnemu olisu, saj ščitijo naravno regulacijo jedkanja za rahunok, krepijo encimsko aktivnost in gibljivost z raztezanjem črevesnega trakta cirusa.

Med naravnimi organskimi kislinami so najbolj razširjene jabolčna, citronska in vinska, ki jih najdemo v največjem obsegu sadja, jagodičja in citrusov. V manjših količinah nekatere vrste sadja in jagodičja kažejo druge organske kisline: jantarno - v agarusu, ribezu, grozdju; salicilova - v sunici, malinah, češnjah; murašina - v malinah; benzoin - v brusnicah in žerjavih.

Aktivne organske kisline imajo lahko antialimentarno vlogo. Tako oksalna kislina, ki je v velikih količinah prisotna v špinači, kislici, rabarbari, figah, pesi, raztopi soli (oksalate) s kalcijem, magnezijem in drugimi mineralnimi viri, ki jih je pomembno absorbirati, kar znatno zmanjša njihovo biološko uporabnost.

Efirnі olії dajejo zelenjavi in ​​sadju lasten okus in okus ter v majhnih količinah so naravni stimulansi apetita. Smrad je lahko tudi antiseptik.

Tanini govora, na primer tanini, ki jih damo v črni čaj ali čaj, navpaki, galmuyut izločevalno aktivnost črevesne sluzi.

V preostalih letih se biološka vloga takšnih tiolnih (sirkovmіsnyh) organskih kalčkov, kot je indol, še posebej spoštuje. Smrad je prisoten v zelenjavi zelja in ga organizem nadomešča v drugi fazi transformacije ksenobiotikov, kar zagotavlja zmanjšanje tveganja za nastanek oddaljenih sledi.

V evolucijskem načrtu sta zelenjava in sadje edini džerel, ki jedo zeleni pigment - klorofil. Kot rastoči polifenol je klorofil nadomestljiv v telesu kot aditivno konjugacijsko sredstvo, ki učinkovito razstruplja potencialno rakotvorne snovi (poliaromatske ogljikove hidrate, nitroza-amine, aflatoksine).

Tako so zelenjava in sadje pri njihovem vsakodnevnem nadhranjenju z porabo, prihodnji viri nezahtevnih hranil, tudi naravno optimizirani šlunkovo-kiškov trakt in podpirajo normalen nivo trave v celotni za delovanje v njihovem skladišču živil, mineralov, volokon, organskih kislin in drugih bioloških. aktivni spoluk. Zelenjava in sadje zagotavljata normalno gibljivost črevesnega trakta, spodbujata proizvodnjo in proizvodnjo encimov in žovč, sodelujeta pri normalni črevesni mikrobiocinozi (prebiotični učinek), tvorita blato.

Dan pred dieto ljudi z energijskimi vitrirami je bilo 2800 kcal hrane, ki je vsebovala: 300 g krompirja, 400 g druge zelenjave, 50 g stročnic, 200 g sadja, citrusov in yagid. Zelenjavo in sadje lahko vključite v prehrano ob pogledu na sveža zelišča ali v skladišču zloženih zelišč (solate, okrasi).

Zelenjavo in sadje lahko vključimo v prehrano v različnih vrstah: sirote, kuhano, dušeno, pečeno, tanko mazano. Način kulinarične obdelave neposredno določa ohranitev (spremembo) prehranske vrednosti izdelka. Za nizko zelenjavo in sadje je najpomembnejša oblika viskija vključena v prehrano surovega (termično nezlomljenega, mandljevega) izdelka, bodisi okremo, bodisi v skladišču zložljive recepture (solata). Takšni izdelki vključujejo več sadja, sadja in zelenjave, pa tudi zelenjave - paradižnik, cisterna, poper, korenček, zelje, krip, peteršilj, solata, redkev. V tem primeru praktično ni kulinaričnih vnosov vitaminov, mineralnih surovin, biološko aktivnih snovi, izdelek pa ohranja svojo naravno. skladišče kemikalij.

Drugi načini priprave zelenjave in sadja lahko zmanjšajo prehransko vrednost končnega zelišča. Na primer, v primeru indvariacije, manj mire, v primeru zapikannyh in poširanih, pride do izgube vitaminov (zlasti askorbinske kisline) in mineralnih virov. Hkrati pa pri nizki zelenjavi (krompir, lubenica, bučke, jajčevci) termična obdelava ne izboljša le organoleptične moči, temveč poveča tudi stopnjo prekomerne obogatenosti in pridobivanja teh izdelkov.

Naj bo to kombinacija zelenjave in sadja v okviru bogate sestavine recepta s precejšnjo količino maščobe ali zukorja.

Pa proizvajajo do celotnega zmanjšanja prehranske vrednosti končnega izdelka poleg povečanja vsebnosti kalorij in povečanja, povečanja povečanja makrohranil. Torej, kuhanje zelenjave z dodatno maščobo (ker je več v globoki maščobi) poveča delež maščobnih kalorij v izdelku za ogljikove hidrate in beljakovine. Podoben rang poveča delež kalorij za rahunok mono-i disaharide v sadnih in jagodnih marmeladah, marmeladah.

Solate iz zelenjave orhidej je treba začiniti z majhno količino olivnega olja (majoneze). Za sadne solate lahko uporabite sokove in kisle mlečne izdelke (jogurt) s stranskim prelivom. Zelenjavo, bogato s karotenoidi (na primer korenje), je za povečanje biološke uporabnosti preostalih priporočljivo pripraviti s kuhanimi zelišči, začinjenimi s kislo smetano ali maslom.

Zelenjavo in sadje z načinom njihovega konzerviranja in victoria v zhu dodamo tudi sol, vloženo, marinirano, sušeno, zamrznjeno. Kislo zelje in jabolka, vezana z mlečno-kislim bradom, vam omogočata, da odvzamete organoleptično prijazen produkt plemenske trgatve, ki je močnejši rjavi jaki svež sirovin (Zokrem pomemben namesto askorbinske kisline). Obsežna zastoja kislo zelje, vložena in vložena zelenjava in sadje v pereshkodzha visoko namesto kuhinjske soli.

Pri zamrzovanju praktično ni treba dodajati mikrohranil, kar vam omogoča, da ta način nabiranja zelenjave in sadja dosežete najbolj optimalno.

Zelenjava in sadje se lahko ob obiranju okužita z glivami, bakterijami, virusi. Večina pridelane zelenjave in sadja ne more biti nadomestna za prehranjevanje z organoleptičnimi pogostitvami, zato takšni izdelki za ljudi ne postanejo pravi problem. Zajedke pri gojenju zelenjave in sadja so lahko: fitoftora in fuzarij (suha gniloba) pri krompirju, pa tudi gniloba v zelju, pesi, korenju, paradižniku.

Gojenje zelenjave in sadja je povezano s širokim kopičenjem mineralnih gnojil (zlasti dušika) in pesticidov. Če pogledam nazaj na cene sadja in zelenjave v tej uri

normalizira se z nitrati, pesticidi (heksaklorocikloheksan, DDT in vsa druga onesnaževala, ki so bila pri gojenju nadomestna), kot tudi strupenimi elementi (svinec, med, kadmij in živo srebro) in radionuklidi (cezij-137 in stroncij-90). vrakhovuyuchi del zelenjave in sadja v prehrani, lahko gojite wisnows, saj je smrad glavni vir nitratov v telesu in zmanjša pomemben prispevek k skupni strupeni (za pesticide, pomembne kovine in nagajivost) in radionuklidov na rastlini.

3.2.4. gobe

Gobe ​​veljajo za tradicionalne prehranske izdelke in so zelo močne v gostinskih lokalih, na primer v skladišču samostojnih zelišč (gobe slazhenі, lopovi), in ob pogledu na slane sestavine pregibnih receptov. V njem, kot kapljica in kapljica, živi plodno telo glive, najpogosteje pa si sposodi nadzemni tabor (tartufi delajo trte, katerih plodno telo jemljejo iz zemlje).

Za svojim kemičnim skladiščem smrdi zavzemajo vmesni položaj med rastočimi in naravnimi proizvodi. Prehranski profil je blizu zelenjave: 1...3 % beljakovin, 0,4...1,7 maščobe, 1...3,5 ogljikovih hidratov, 1...2,5 % prehranskih vlaknin, čeprav smrad občutno zaužije zelenjava in sadje namesto ogljikovih hidratov. Gobe ​​so bogate tudi s kalijem, soljo, cinkom, kromom, vitamini C, PP, smrad pa ima lahko nizko kalorično vrednost (9 ... 23 kcal na 100 g). Pri naravnih izdelkih je bolj verjetno, da bodo pokazali glikogen, hitin, ekstrakcijske rehovine (purini, sehovini) in veliko namesto fosforja.

Biološka vrednost gliv ni visoka: za aminogram je značilno pomanjkanje valina in esencialnih aminokislin;

Naravne gobe podіlyayat na ustnicah ali cevastih delih (bіlі, gobe trepetlika, breze, metulji), lamelnih delih (mlečne gobe, sirozhki, lisičke, agariki, pecheritsі, glivi) in sumaki (tartufi, orehi). Večino gob prinesejo divjim vrstam in se uporabljajo za nabiranje v poletno-jesenski sezoni. Pecheritsy in glivi se gojijo kos za kosom na posebej posesti virobnicheskih mestih.

Sveže gobe ne prispevajo k nepomembni letini in veljajo za hitro rastoče izdelke.

Vse divje rastline so tradicionalno izbrane gobe z vrta za kopičenje tujih kalčkov (pomembne kovine, radionuklidi, agrokemikalije) na velikem obsyagi. Kontaminante koncentrirati v kіlkost skozi їhnyu zdatnіst, kar pomeni

Da bi jih nadomestili z drugimi srednjimi predmeti, so gobe prevzele ime "ksenobiotični pašniki". Seznam obrokov v gobah tujih govorov je podoben tistemu za zelenjavo in sadje.

Škrlatna, ki izvira iz narave, goji ožig in nevzdržne glive (na primer krastač, mušnik, medeni agar), pomilostitev takega ježa lahko povzroči zastrupitev s hrano, vključno s smrtnim izidom.

3.2.5. Gorіhi, nasіnnya in olіynі kultura

Do gora je mogoče videti mandlje, lešnike, pistacije, indijske oreščke, dlakavi grah, gozdni grah (lіschina), cedrovin grah, brazilski grah in fižol. Veliko smradov je lahko podobnih kemičnih skladišč: 15...25% beljakovin, 45...60% maščob, 5...12% ogljikovih hidratov, 3...10% prehranskih vlaknin. Gorіhi maščuje veliko količino kalija, magnezija, kalcija, fosforja, soli, selena, mangana, molibdena, kobalta, niklja, vitaminov B 'B 2, PP, E.

Beljakovine gorіkhіv ne veljajo za visokokakovostne: primanjkuje nekaterih aminokislin, lizina in treonina. Za korekcijo aminogramov je treba med obrokom jesti grah z džerelom živalskih beljakovin (meso, mlečni izdelki). Spіlne vzhivannya gorіkhіv in žitni produktiv (na primer vip_chka z grahovim nadevom) je le močnejše neravnovesje aminokislin tsikh raste produktіv. Hkrati ga uvrščamo v prehrano z musliji ali drugimi kombinacijami suhih prigrizkov na grahovo-zrnati osnovi, kombiniramo pa jih z mlečnimi izdelki (mleko, jogurt tudi).

Maščobna komponenta gora vključuje veliko količino večkrat nenasičenih maščobnih kislin in MUFA, ki so bogate s tokoferoli in so zaradi svojih lastnosti blizu skladišča rastočih olj.

Skoraj enako kakovost hrane najdemo pri oljčnih pridelkih, ki jih neprekinjeno uživajo pri prehranjevanju, na primer pri polhih.

V tem vrstnem redu, grah, ki je zdaj pripeljan v proizvode z visoko vrednostjo izkrčene. Vendar pa zaradi visoke vsebnosti maščobne komponente in navidezno visoke vsebnosti kalorij (550...650 kcal na 100 r), graha (nasinnya), zdravja, nič vina ne bo vključeno v dnevno prehrano ljudi na kilkost. , ki presega 30 r.

Z dobrim razlogom si zaslužim visok alergenski potencial gora. Možnost senzibilizacije grenkobe in izdelkov, ki jih je treba odpustiti, ki se pri 1 % populacije pojavljajo manj, kar vpliva na videz oblačil pri priporočanju izbire grenkobe grenkobe pri jedi.

Mikrobiološko varnost graha nadzoruje sanitarna in epidemiološka služba za žaljive kazalnike - BGK.P, salmonelo in cvetje.

Med kemičnimi onesnaževalci v gorah in domorodcih se normalizirajo strupeni elementi, radionuklidi, pesticidi (heksa-klorocikloheksan, DDT in іn), pa tudi aflatoksin В^.

Nasinnya (fižol) oljčnih pridelkov s sirovino z izborom rosnih oljk. Za te namene vykoristovuetsya sonyashnik, ripak, bavovnik, sezam, lan, gorčica, sojina zrna, pa tudi koruza, arašidi in olive. Najmanj olja porabimo za hrano, sveže lubenice, paradižnika in kavune pa ne jemo.

Študija olії z rose syroviny se izvaja s stiskanjem ali ekstrakiranjem.

Presuvannya pridite do najbolj varčnih metod okušanja končnega izdelka in delite svojo črnino na hladnem in vročem. Pri hladnem stiskanju se olje odstrani iz bogate sluznice, beljakovin in drugih govorov, ki skrajšajo rok jogo varčevanja, in se v torti (obroku) napolni z bogato, nedotaknjeno maščobo. Pri vročem stiskanju barva olja postane temna, pridobi specifično aromo in se dolgo hrani.

Dodatna nečimrnostє večina na učinkovit način, ki vam omogoča, da povečate olje iz roslina. Hkrati pa obstajajo različni trgovci z ekološko pridelavo, ki ne nabirajo pridelkov, ki želijo uporabiti najrazličnejše končne izdelke.

Po ekstrakciji olja je potrebno olje postopno predelati iz zahtevane stopnje čiščenja. Večji kot so koraki čiščenja olja, nižja je nižja vrednost hrane. Hkrati se izvaja čiščenje olja do dekontaminacije živilske tehnologije, kar zagotavlja odstranitev več ksenobiotikov. Okremo iz olіynoї syrovina glej fosfatidne koncentrate, yakі є tsnimi zherelami fosfolipidiv (lecitin) in nadomestni v kharchovy vіrobnіstvі yak zbagachіvіchі.

Pri ljudeh, ki se prehranjujejo, je rožmarinovo olje glavni vir PUFA, MUFA, tokoferolov (vitamina E) in p-sito-sterola. Starejši ljudje z energijskimi vitamini 2.800 kcal na dan morajo biti vključeni v prehrano 30 g (2 žlici) pa naj bo to Roslin Oli. Vykoristovuvati yogo bazhano brez drhteče toplote, dodajamo solato in stravijo v pripravljeno.

V primeru drastičnega konzerviranja in intenzivne termične obdelave (predvsem pri večkratnem dostopu) rastejo olisi, ki rastejo: kopičijo produkte razgradnje maščobnih kislin (aldehidi, ketoni, peroksidni radikali, epoksidi).

Krema tega trivalija pregrevanja zelenih oliv lahko doseže do 100% (do 40%) vnosa esencialnih maščobnih kislin, linolenske kisline, kot tudi zmanjšanje fosfolipidov in vitamina E. Pri temperaturi 4 . .. 6 °C, hermetično pakirane zelene olive lahko .

Kazalniki kakovosti pridelave olja so prijazna organoleptična moč, pa tudi značilnosti oksidnega luščenja: kislinsko in peroksidno število. Med normalizacijami oljčno olje tujih rehovinov vsebuje strupene elemente, radionuklide, pesticide, aflatoksin B].

Roslinnі olії іn thе the line є syrovina є є є є є ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї ї і ї ї їх і mlin za agregate. Razvoj odvisnih vezi v neesencialnih maščobnih kislinah spremlja njihova izomerizacija z raztopinami trans-izomer. Hidrogeniranje poteka pri visokih temperaturah (blizu 200 ° C) in v prisotnosti nikljevega katalizatorja. S to aktivnostjo se vitamin E znatno zmanjša. Na osnovi saloma so različne sorte margarine in tako imenovane mehke olive, dodatno rosne olive, kreature iz stopljene maščobe, top maslo, mleko, zukor, moč, aditivi za živila in druge sestavine, vključno z vitaminoma A in D. Salome so lahko vzeto iz maščobe morskih bitij in reber. Margarine so lahko nezdrave kakovosti hrane, MUFA in PUFA, vitamini E, A, D. Pri margarinah so nadzorovani enaki znaki kemijske varnosti, na primer v olivnem olju, pa tudi nikelj in poliklorirani bifenili (preostali za živila, do izogibajte se maščobam).

Roslinni olії je glavna sestavina majoneze - visokokalorična omaka (30...70% maščobe), ki je priznana za zalivanje različnih zelišč. Majoneza vključuje tudi jajčni prah, suho mleko, zucor, ocet, gorčico v prahu, kuhinjsko sol in druge slane aromatične sestavine in aditive za živila. Majonezo je treba vključiti v prehrano v majhni količini, vikorist namesto oliv, na primer za preliv solat. Majonezo pripeljemo do hrustljavega izdelka in jo je treba hraniti pri temperaturi 4...6°C. Mikrobiološka varnost majoneze je nadzorovana za indikacije: BGK.P, salmonela, kvasovke in cvetovi.

3.3. Higienska ocena kakovosti in varnosti izdelkov divjega izleta

Izdelke živalskega potovanja pripeljemo do najvišjih sestavin v prehrani, pri čemer skrbimo za organizem.

beljakovine, razpoložljivi kalcij, fiziološka raztopina, cink, krom, selen, vitamini B 2 , B 6 , PP, folna kislina, retinol, vitamin D. meso in mesni izdelki, perutnina, ribe in morski sadeži, jajca.

3.3.1. Mleko in mlečni izdelki

mleko. Ta izdelek je najbolj razširjen med prehranjevalnimi navadami največje populacije. Človek je evolucijsko poklican, da odvzame njeno v obliki ljudi in odseka zemeljskega življenja. Iz mleka se proizvede veliko število okremikh produktiv, ki je zmagovit za pripravo široke palete zelišč.

Mleko in mlečni izdelki se štejejo za izdelke z visoko vrednostjo iztrebkov: za maščevanje velike količine esencialnih hranil, za prekomerno gnojenje in osvajanje. Pri prehrani so mleko in mlečni izdelki glavni vir živalskih beljakovin (neaminokislin), kalcija, vitaminov B2 in A.

Mleko je produkt normalnega fiziološkega izločanja krav molznic, ovac, kiz, kamel, bivolov, kobil. V očeh bitja se mleko imenuje "kravje mleko", " Kozje mleko«,» Ovčje mleko «je redko. Na sredini mleka postanejo glavna hranila: beljakovine - 2,2 ... 5,6%, maščobe - 1,9 ... 7,8%, ogljikovi hidrati - 4,5 ... 5,8%, kalcij - 89 ... 178 mg%, fosfor - 54...158 mg%.

Mlečne beljakovine so lahko visoki kazalci biološke vrednosti in jih bomo pridobili za 98%. Smrad maščevanja je nov nabor optimalno uravnoteženih nezamenljivih aminokislin. V primeru katerega koli kravjega mleka je manjše pomanjkanje aminokislin v obtoku. Zaloga mlečnih beljakovin vključuje kazein (približno 82 % vseh beljakovin), laktoalbumin (12 %) in laktoglobulin (6 %). Kazein - glavna beljakovina mleka - cei fosfoprotein, v strukturi katerega fosforjeva kislina tvori zložljiv eter s hidroksiaminokislinami (serin, treonin). Kazein ohranja tudi posamezne komplekse s kalcijem in fosforjem, kar povečuje njegovo biološko uporabnost. Laktoalbumini in laktoglobulini so vidni do frakcij sivkastih beljakovin v mleku, ki niso poznale termične obdelave, imajo pa antibiotično aktivnost. Enako pri albuminih in globulinih širšega sveta je možno pokazati alergijske manifestacije. Kobyle in osel sta mlada

Predstave mlečne maščobe so kratke in srednje lanterne maščobne kisline (približno 20), fosfolipidi in holesterol visok korak disperzija. Zaradi tega asimilacija zeliščnega aparata vodi do nekoliko manjših stresov (encimska aktivnost, sinteza jeter in njeni izločki v črevesju). Zovnіshnyo mlečne maščobe predstavitev v obliki vrečk, yakі zdatnі do povečanja, kot v procesu pasivne proizvodnje mleka, tako z aktivnim strushuvannы, centrifugiranje ali segrevanje. Te reakcije so v osnovi izbire vrhov in ol.

Kratkolanterne maščobne kisline, ki vstopijo v skladišče mleka, imajo lahko visoko biološko aktivnost. Mlečna maščoba je njihov glavni vir hrane. V skladišču fosfolipidov mleka je bila sled prisotnosti lecitina, ki vzpostavi lecitin-proteinski kompleks, ki lahko stabilizira emulzijo mlečne maščobe.

Glavni ogljikov hidrat v mleku je edinstven mlečni zukor - laktoza - disaharid, ki nastane iz glukoze in galaktoze. V kravjem mleku je znano, da izgleda kot os-laktoza (v kravjem mleku - p-laktoza, ki je bolj raznolika in preveč jedkana). Proces prebave laktoze v črevesnem traktu zaradi manifestacije in aktivnosti encima laktaze, katerega pomanjkanje lahko privede do manifestacije intolerance za polnomastne mlečne izdelke.

Za shranjevanje mineralov mleka v Persh Cherga je značilna velika količina in optimalno ravnovesje kalcija in fosforja. Mlečni kalcij ima visoko biološko uporabnost (do 98%), zastopanost z anorganskimi solmi (78%) in kompleksom s kazeinom (22%). Fosfor najdemo tudi v dveh glavnih veznih oblikah: v navidez anorganskih soli (65 %) in v skladišču kazeina in fosfolipidov (35 %).

Z mikroelementіv v mleku mіstіtsya zalizo, scho lahko visoka biološka uporabnost iz metaloproteinskega kompleksa (laktoferin). Vendar je količina hrane zelo majhna, kar ne dopušča, da bi mleko in mlečne izdelke odnesli v odtok v kuhinji.

V tem rangu bo mleko vedno vir riboflavina in retinola, za prijazne ume (zdi se, da že ni bogato) in drugih vitaminov.

Krema hranil v mleku je tudi biološko

aktivni govor: encimi, hormoni, imunobiološki

odnannya, kot tudi pigmenti (laktoflavin). Termična obdelava -

ka, obov'yazkova za mleko in mlečne izdelke, kar pomeni

zmanjšanje aktivnosti in koncentracije teh spoluk.

Asortiman mlečnih izdelkov je izjemno širok in je prepoznaven kot globalno sveža, pa tudi regionalna (nacionalna) raznolikost. Manj je verjetnost proizvodnje mlečnih izdelkov, ki so pripravljeni iz mleka (naravnega, normaliziranega, rekonstituiranega) ali iz skladiščnih delov (mlečna maščoba, mlečne beljakovine, mlečni zucru, mlečni encimi, mlečni vitamini, mlečne soli) ali sekundarne mlečne sirovine ( tehnološki vložki, vzdrževanje pri ločevanju mleka, sirupa, kazeina, olії in siruja) brez mešanja nove nemlečne maščobe in beljakovin. Dovoljeno je izbrati dovoljene aditive za živila in jih kombinirati s sadjem, zelenjavo in izdelki njihove predelave.

Vsi mlečni izdelki vibrirajo na osnovi naravno mleko - sirovini- mleko brez vitaminov in dodatkov mlečnih in nemlečnih sestavin, prvo predelanega (čiščenje v strojnicah in hlajenje na temperaturo (4 ± 2) °C po zadnjem dnevu).

Vse naravne mlečne izdelke z zadostno inteligenco delimo v tri skupine: mleko in redki mlečni izdelki, trdni beljakovinsko-maščobni izdelki (koncentrati) in maslo. V skupino redkih mlečnih izdelkov sodijo mleko, vršički in kislomlečni izdelki.

Pitno mleko - To je svež mlečni izdelek z masnim deležem maščobe, praviloma od 0,5 do 6%, ki je pripravljen iz naravnega mleka-sirovina (ali obnove iz mleka v prahu) brez dodajanja nemlečnih sestavin in termične obdelave.

Posušeno mleko (mleko v prahu) se vari po metodi taljenja ali žaganja naravnega mleka-sirovina za sesirjenje zalog trikratnega prihranka (6 mesecev in več). V tem primeru se bosta zaradi količine vitaminov neizogibno zmanjšala vnos hrane in biološka vrednost izdelka, zmanjšala se bo razpoložljivost aminokislin in vnos drugih hranil. Prote suho mleko je izdelek visoke vrednosti, ki prihrani pomemben del moči naravnega mleka. Posušeno mleko se ponovno rodi v redek izdelek, zato je lahko rozčinnist najmanj 70%. Rozpilyuvalno sušenje daje večjo raznolikost - do 98%.

Vrhovi - tse svež mlečni izdelek z masnim deležem maščobe 10% in več, ki je pripravljen iz mleka brez dodajanja nemlečnih sestavin.

Prej kisle mlečne izdelke obstajajo različne sorte, ki so pripravljene iz naravnega termično predelanega mleka brez dodajanja nemlečnih sestavin posebnim starter kulturam in z uporabo posebnih tehnologij.

acidophilus - izdelek, ki je pripravljen za fermentacijo mleka s čistimi kulturami lactic acidophilus bacillus lactococcus in kislo testo, pripravljeno na kefirnih glivah v enakih količinah;

ajran je nacionalni proizvod mešane mlečnokislinske in alkoholne fermentacije, ki je pripravljen za fermentacijo mleka s čistimi kulturami termofilnih mlečnokislinskih streptokokov, mlečnokislinskih bolgarskih palic in kvasovk;

varenets - nacionalni proizvod, ki je pripravljen za fermentacijo sterilizirane ali toplotno obdelane pri temperaturi (97 ± 2) ° C z raztezanjem 40 ... 80 minut mleka s čistimi kulturami termofilnih mlečnokislinskih streptokokov;

kefir - nacionalni proizvod mešanega mlečnokislinskega in alkoholnega vrenja, ki je pripravljen za fermentacijo mleka s kislo testo, pripravljeno na kefirnih glivah, brez dodajanja čistih kultur mlečnokislinskih bakterij in kvasovk;

kumis - nacionalni proizvod mešanega mlečnokislinskega in alkoholnega vrenja, ki je pripravljen za fermentacijo kobiljega mleka s čistimi kulturami bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih palic in kvasovk;

kislo mleko je nacionalni proizvod, ki je pripravljen za fermentacijo mleka s čistimi kulturami laktokokov in/ali termofilnih mlečnokislinskih streptokokov;

mečnikova kisla - nacionalni proizvod, ki je pripravljen za fermentacijo mleka s čistimi kulturami termofilnih mlečnokislinskih streptokokov in bolgarskih palic;

fermentirano pečeno mleko je nacionalni proizvod, ki je pripravljen iz vsote pečenega mleka in prelivov s čistimi kulturami termofilnih mlečnokislinskih streptokokov;

kisla smetana je izdelek, ki je pripravljen za fermentacijo vrhov s čistimi kulturami laktokokokov ali vsoto čistih kultur laktokokokov in termofilnih mlečnokislinskih streptokokov v spivvіdnoshennі (0,8 ... 1,2): 1;

jogurt je izdelek, narejen z dodatkom suhega mleka z nizko vsebnostjo maščob, ki ga pripravimo s fermentacijo protosimbiotske mešanice čistih kultur termofilnih mlečnih streptokokov in bolgarskih palčk. V skladišče jogurta, aditivov za živila, sadja, zelenjave in izdelkov njihove predelave.

Znano je, da se večina kislomlečnih sort tako imenuje probiotični mlečni izdelki, pripravljamo z dodatkom živih kultur probiotičnih mikroorganizmov in

prebiotiki. Število probiotičnih mikroorganizmov v končnem kislemlečnem izdelku, na primer rok uporabnosti, ne sme biti manjše od 10 7 DEGO v 1 g proizvoda, suhih (z njihovimi dodatkom) pa najmanj 10 4 (za kumisu - 10 3) DEU v 1 g izdelka.

Shchodobovo na zrelo prehrano zdravi ljudje z energijskimi vitrati 2800 kcal mleka in redkih mlečnih izdelkov (če imate v ponudbi) ne manj kot 500 g.

Beljakovinsko-maščobni mlečni izdelki, do katerih sta sir in siri, vsebujejo 14 ... 30% beljakovin, do 32% maščob in 120 ... 1000 mg% kalcija. V sirah je tudi navedeno, da ima veliko natrija - do 1000 mg%.

Pomembno si je zapomniti, da se vnos kalcija iz mastnih mlečnih izdelkov zmanjša neposredno sorazmerno s količino maščobe v njih, kar je posledica milosti tega minerala in obrekovanja zaradi biološke uporabnosti joge.

gospod. Cena kislega mlečnega izdelka, ki ga pripravimo s fermentacijo mleka s čistimi kulturami laktokokov ali z združevanjem čistih kultur laktokokokov in termofilnih mlečnokislinskih streptokokov v spivvіdnostnі (1,5 ... 2,5): koagulacija beljakov od daleč sirov - stiskanje ali stiskanje. Sirija ima najmanj 10 6 KUO mlečnokislinskih bakterij v 1 g izdelka, masni delež beljakovin pa je najmanj 14 % (brez dodajanja nemlečnih komponent). Iz syru-syrovini pripravite syrn_ masi in mehke syrn_ izdelke.

Sirkova masa - testenine tse, ki imajo obliko brez embalaže, ki so pripravljene s sirupom z dodatkom centimetra masla ali palca masla (z masnim deležem palca masla ali palca masla, ne manj kot 5 %) . Pri sirn masu je dovoljeno dodajanje sadja, kandiranega sadja, suhega sadja, graha, zelenja, kar ne samo izboljša (različno ubija) organoleptično moč, ampak tudi poveča prehransko vrednost končnega izdelka.

Mehki izdelki Syrn so pripravljene na osnovi sirupa in drugih mlečnih sestavin ter sirovine in se lahko popestrijo z maščobo v količini od 0 do 15 %. Hkrati lahko syrnyh mase in mehki syrnyh izdelki vsebujejo več mono- in disaharidov, kot so sadni in jagodni dodatki, in kot posledica neposrednega vnosa zucruja v recept.

Siri. Po načinu priprave jih delimo na slanico in mlečno kislino. sibirski siri pripravljamo mlečne pripravke s tujim encimom (kimozinom), vidimo jagnjet ali teleta iz lupine ali pa jih vzamemo na gensko spremenjen način. AT po injiciranju kimozina se utrdi strdek,

nekateri nadal dozori v sorti syrah nekaj dni (brinza, suluguni) do nekaj mesecev (hard siri). V procesu fermentacije siriva glavno mesto zavzema hidrolitična in mlečnokislinska cepitev beljakovin in pretvorba laktoze v mlečno kislino.

Za mlečnokislinski sirupi glavni proces njihovega zorenja je fermentacija mleka s posebnimi bakterijskimi kulturami z naprednim zorenjem in krepitvijo.

Fallow, v hladnem videzu, siri sublimiramo na trdo (nizozemsko, švicarsko, rusko tanko), mehko (roquefort, drago-buzky), rožnato sol (brinza, suluguni) in taljenje. Pred taljenjem sirov obstaja velika skupina pakiranih (posušenih) izdelkov, ki so narejeni na osnovi sirupa z dodatkom vrhnje zemlje, mleka v prahu in različnih aromatičnih dodatkov.

Sir in Sir sta visoka indikatorja vrednosti hrane (zaradi esencialnih hranil, biološke vrednosti, prekomernega vkiranja, osvajanja). Hkrati je visoka vsebnost slane maščobe v izdelkih te skupine defamiliarizirana za razširjeno vikoristannya v prehrani.

Verškovo olje. To je koncentrat mlečne maščobe, ki se vzame iz pasteriziranih vršičkov z metodo stepanja ali segrevanja. Maslo Vershkov je treba zmešati z 72,5 do 82,5% mlečne maščobe (druge vrste maščob niso dovoljene), 16 ... 25% vode in nepomembnimi količinami beljakovin in ogljikovih hidratov (manj kot 1%). Vrhunsko olje ima vitamina A in D ter poletno obdobje (naravna hrana) in b-karoten. Maslo Vershkov, pa tudi celotna mlečna skupina, kot vir biološko aktivnih kratkotrajnih maščobnih kislin (tako imenovanih poletnih). Njihova visoka vmіst suttєvo obmezhuє termіn sberіgannya olje (do 15 dB pri temperaturi hladilnika butovogo). Pri temperaturi -6...-12 °C lahko olje shranimo do ene kamnine.

Zmanjšana kislost vershkovega olja je pogosto povezana s procesi oksidacije lipidnih komponent med skladiščenjem izdelka, zlasti s prisotnostjo kislosti in svetlobe. Posledično krivijo tak wadi vershok olja, kot je žarka kanja, ki soljenje. Kislost maščobne faze je indikator oksidacijskega stanja, nadzorovanega v olju, ki ni kriv za precenjevanje 2,5 stopinj Ketstoferja.

x mlečni govor v suhem govornem izdelku ni manjši od 25 %. Pri najširših izdelkih, ki vsebujejo mleko, je mogoče opaziti zmrznjeno in kondenzirano mleko.

zmrzal Pripravljen iz mlečne sirovine z dodatki zucruja, jajčnih izdelkov, čokolade, slanih govorov, aditivov za živila. Lahko ga pripeljemo do visokokakovostnih izdelkov, ki bodo združevali glavne prednosti mlečnih izdelkov in visokokakovostnih izdelkov. Frost omogoča uriniranje mlečne skupine virusov, kar širi možnost izbire širokega števila kalčkov. Visoka vsebnost vode monota disaharidov (40 g v 200 g zamrzovanja) in maščob (v sortah s čokoladnim vrhnjem do 20%) je zamezhenny za zamrzovanje vikoristannya kot enakovredna zamenjavi dela skupine mlečnih izdelkov v čokoladi

Več negativnih sprememb v vrednosti hrane opazimo pod uro priprave kondenzirano mleko- Konzervansi, ki so viroblyayutsya pri visokih temperaturah (do 120 ° C) z dodatkom zucru. Kondenzirano mleko pripeljemo do visokokaloričnih izdelkov - dodane maščobe in zucruja. Nujno je treba posegati v bivalne prostore, zlasti pri nizki porabi energije.

V procesu predelave mleka se ugotovijo pomembne količine sekundarnih sestavin, ki so višje kot pri ličinki: posneto mleko (pri fermentaciji mleka), pinjenec (pri fermentaciji siriva), pinjenec (pri fermentaciji olivnega olja). Vsi smrdi se maščujejo z visoko donosnimi beljakovinami in se lahko uničijo med proizvodnjo mlečnih izdelkov in posedovanjem sestavnih delov okremikh grub (glavna vrsta beljakovin) za vikoristannya njih yak kharchovyh zbagachivachiv. Na Danskem vrsta koncentratov mleka in bilki: Kazyannata, Ka-stecita, koncentrat sirovatkovi, sušenje, yaki vicoristovy med vidnim produktom Kharchovosti v chlobopyskovosti v kloridu veinist, in Kazynovyki,

Vloga mleka in mlečnih izdelkov pri bolezni ljudi in nastanku odvisnosti od tujcev. Mleko lahko postane dejavnik pri prenosu ljudi na nizke bolezni bitij. Pred njimi so še posebej nevarne okužbe, pa tudi tuberkuloza, bruceloza in slinavka in parkljevka.

Bitja, ki jih prizadene Sibirec, pravljica, kuga rogate vitkosti, zlobna črta, enfizematozni karbunkul, doma podležejo redu, ki ga določa zakonodaja Ruske federacije. V obdobju po cepljenju je možno po razcepu v Sibiriji

Odstranite mlečno mleko samo zaradi prisotnosti stanja, da ugotovite njegovo vrelišče.

Manifestira se mleko živali, obolelih za tuberkulozo iz kliničnih oblik, za prehranjevanje se ne dodaja in uporablja za neškodljivo uporabo in odvzem. Mleko, ki ni testirano na izdelke, ki so bolni za brucelozo ali okuženi z brucelo (zaradi alergičnih testov) ter pozitivno reagirajo na tuberkulinski test, se lahko da v zaužitje po prednji termični obdelavi, ki se opravi v dveh etape: na kmetiji mleka. Bitja, bolna za slinavko in parkljevko, zakol in karanteno odstranijo pod nadzorom vojaških služb Ministrstva za državo in zdravje Rusije (sanitarna in veterinarska inšpekcija), njihovi izdelki ne podležejo daljni zmagi skozi tempelj, širjenju slinavke in parkljevke med drugimi bitji ni varna. Hkrati virus slinavke in slinavke ni termično stabilen in ga najdemo v procesu standardne termične obdelave. Mleko, vzeto bitjem, bolnim z mastitisom, za prehranjevanje ni dovoljeno skozi tempelj brez nevarnosti prenosa stafilokoknih streptokoknih okužb.

Mlečna skupina izdelkov pogosto služi kot pot za prenos sovražnih črevesnih okužb, kot je griža. Shigelli - zalezovalci griže uživajo mleko in izdelke predelave joge v obliki prevoza ljudi ob neupoštevanju sanitarnih pravil in norm v živilskih obratih. "Mlečni zaspanci" griže vstajajo z množičnim in pomembnim prelomom.

Mleko in mlečni izdelki, ki so še posebej razburjeni, so lahko vzrok za krivca zastrupitve s hrano mikrobne etiologije. Pri nedovoljenih sanitarnih pravilih in normah prehranjevalnih objektov (naravnost nevzročenih bakterijonosov, kršitev izrazov in pogojev hranjenja mlečne hrane itd.) se lahko registrirajo stafilokokne toksikoze in prehranske toksikološke okužbe, vzroki salmonelov, listerij in tudi pogojeno-patogeni mikroorganizmi.

S stališča mikrobiološke varnosti v mleku in mlečnih izdelkih se normalizirajo žaljivi kazalniki: skupno število mikrobov (KMAFAnM) DEE v 1 g, koliformni (CGB), patogeni mikroorganizmi (salmonela, listerija), stafilokoki, kvasovke.

S stališča kemijske varnosti v mlečnih izdelkih te predelave se obvladujejo: strupeni elementi (svinček, mišjak, kadmij, živo srebro in v zgornjem sloju tal, ki se dobavlja na zalogi, - več midi in zalizo), mikotoksini ( aflatoksin M'a v olju vershkov - afla B,), radionuklidi (cezij-137, stroncij-90), antibiotiki (levomicetin, tetraciklinska skupina, streptomicin, penicilin), zaviralci govora (samo

mleko in redke mlečne izdelke), pesticide (heksa-

klorocikloheksan, DDT in metaboliti joge ter pesticidi,

yakі buli vikoristani pіd uro virobnitstv syrovina).

dovoljene skupine zootehničnih (veterinarskih) pripravkov,

kot smrad vikoristovuvalsya, ko so bitja rasla: spodbudno

rastni hormoni (somatotropin), glukokortikoidi (deksametazon),

protimikrobna sredstva, anthelmintiki, antiprotozoa-

od njih zabіv (imidokarb), tripanocidni zabіv (іzometamidі-

Ko je mleko fermentirano, se absorbira fina plastika, ki je lahko asimilirana, beljakovine pa se delno razcepijo in pridobijo fino razpršeno strukturo.

KMP lahko prejme osvežujoč kisel okus.

Mlečnokislinska spriyaє zhittєdіyalnostі mlečnokislinske bakterije, svoryuє umov za demonstracijo dії antibiotičnih govorov.

mlečnokislinske bakterije ( acidophilus coli, mlečnokislinski streptokok) se zlahka ukoreninijo v črevesju, vžgejo aktivnost gnilih mikroorganizmov v črevesju, smrdijo po smradu zgradbe virolyat antibiotik govora, ki je lahko bakteriostatska in baktericidna moč. Za normalizacijo črevesne mikroflore.

Acidofilno mleko predpisujejo za zdravljenje dispepsije pri otrocih, kolitisa pri odraslih, z grižo.

Spіlne gojenje acidofilnih palčk in kvasovk, da se okrepi antibiotična moč acidofilnih palčk.

Acidofilni in kvasni izdelki - kefir, kumis (kislo-mlečni izdelki mešane fermentacije) so nadomestni za zdravljenje tuberkuloze, črevesnih bolezni).

Pri kislomlečnih izdelkih lahko vidimo: acidofil, acidofilno mleko, kislo.

Kumis (proizvod fermentacije kobiljega mleka z nadomestnimi mlečnokislinskimi palicami in mlečnimi strgami) ima pomemben učinek, izboljša proces jedkanja, poveča izmenjavo govora. Vykoristovuetsya za zdravljenje legene tuberkuloze, bronhitisa, kroničnega enterokolitisa, anacidnega gastritisa.

gospod ima lahko visoko biološko vrednost. To je naravni mlečni koncentrat beljakovin in Ca, beljakovine se lahko uporabljajo kot esencialne aminokisline. Za beljakovine in aminokisline bo potrebno vsaditev 200-300 g sirupa na dan.

Žitni izdelki.

Pred njimi lahko vidite žitarice, borosno, kruh in testenine. Je eden glavnih živilskih izdelkov prebivalstva bogatih držav.

Žita so glavni vir ogljikovih hidratov. Največjo količino ogljikovih hidratov najdemo v rižu, veliko in ječmenovem zdrobu.

V ogljikovih hidratih iz žitaric ter zelenjave in sadja jih ščiti celuloza, ščitijo škrob zaradi napada encimov, zato je škrob pravilno preveč izpostavljen, se pravilno pridobiva in prenaša v maščobo.

Qi izdelki so vikoristovuyutsya za prehranjevanje osіb pokhil vіku in osіb rozumovoї pratsі. Žita z majhno količino celičnega tkiva se ne borijo proti travnatim grebenom - taka žita je mogoče videti riž і mana .

Grechana bagat žita za vitamine. Imajo 5-krat več vitamina B, manj v številnih žitih, 2-krat manj v bisernem ječmenu, za vitamin B 2-krat prehitevam vsa žita 2,5-krat, bogata z nikotinamidom, MgіFe. Zalіza je še posebej bogata z vsyany žita.

Khlib. Glavni izdelek. Za kos kruha je pokrito 40 % dodatne kalorije v prehrani, do 35 % porabe beljakovin, 30 % porabe fosforja, lososa, vitaminov skupine B, PP, do 20 % kalcija. Kruh za maščevanje majhno količino lizina, triptofana, metionina, tobto. najpomembnejše aminokisline.

Z biološkega vidika je najbolj dragocen kruh iz grobega merjasca, asimilacija več kruha pa iz boroša višjih sort.

Alternativa tradicionalnemu mleku je tako imenovano roslinne mleko (sojino, kokosovo, preredko riževo), saj zagovorniki zdravega načina življenja spoštujejo koristno. Pozdravljeni, je tako? Naš strokovnjak vam bo pomagal pri vaših prehranskih potrebah.

- Jemati mleko od krav in roslin med seboj niti ni pravilno. Pravzaprav lastno mleko ni mleko. Tse vytyazhka z nasinnya, gorіhіv, zlakіv аbо kalčki, аkі podrіbnyuyutsya, zmіshuyutsya v enakih razmerjih z vodo (paha poleg tega, kot je treba odvzeti gostoto pijače), nato pa vіdzhimayutsya in protsіdzhuyutsya. Axis, vlasne, in to je to: pripravite se na pijačo! Dali v novem lahko dodamo nekaj začimb, sadja, naravnih soli.

Zaradi raznolikosti rožnega mleka so najbolj priljubljeni kokosovo, sojino, mandljevo, riževo in pšenično.

Kokosovo

Tri od vseh vrst rožnega mleka, mogoče, eno na pravi način. V kokosovem mleku in vršički so srednje suličasti trigliceridi, tako da lahko absorbirajo zmanjšanje cepljenja in odstranjevanja maščobe. Celotno jogo lahko priporočamo za dietna hrana. In kaj pomemben izdelek za tiste, ki potrebujejo keto dieto (z veliko količino rjavih maščob, majhno količino ogljikovih hidratov in beljakovin) - slog prehranjevanja, ki je priporočilo za okrevanje in podporo ljudem s sladkorno boleznijo, številnimi resnimi boleznimi živčni sistem (bolezen, onkologija, Alzheimerjeva bolezen)

In v kokosovem mleku je kaprilna kislina. Vaughn lahko protizapalnuyu diyu, priyaє vіdnovlennu sluznico črevesja, pomaga pri učinkovitem obvladovanju virusne okužbe. Z eno besedo, tse superfood raste mleko iz istih pijač.

sove

Youmu pojejo odo bogatim vegetarijancem, virobniki pa volijo jogo kot alternativo kravjemu mleku. Beljakovine v novem, pomembno, ê, alevin, jak in vse beljakovine rastline, nečiste, maščujejo ne vse esencialne aminokisline. Fitoestrogeni, yakі na nov način, po eni strani znižujejo tako imenovani "grozni" holesterol, po drugi strani - smrad ne more biti podoben v prehrani ljudi z moteno presnovo estrogena. Be-yakі soєve produktov v tsomu vipadku lahko zbіlshiti rizik razvoj estrogena deponiranih puhlin - fibrom i myom. Ne pozabite, soja je priznana kot eden najmočnejših alergenov - tretje mesto v ducatu! Ameriški dietetiki vse pogosteje vključujejo sojine izdelke v prehranske obroke.

Migdalne

V tem mleku lahko dobite dober okus, je tudi vir rožmarinovih beljakovin in vitamina E – najmočnejšega antioksidanta. Axis, morda, in vse korenine moči tega izdelka ... In zdaj o jogi je temačna knjiga. Mandljevo mleko je bogato s polinenasičenimi omega-6 maščobnimi kislinami, ki so praviloma razvrščene. Z vidika podpore klavrnosti in zdravju ni dobro. Omega-6 izzove pekoča vnetja v telesu kot celoti in razvoj pekočih bolezni z uro zokreme (vse bolezni, ki se končajo z "to").

Rice in Vivsyan

Riževo mleko se ne maščuje glutenu, zato bom kot možnost pil za ljudi z intoleranco na to beljakovino, imam pravico, da ga uporabim. Vivsyan mleko je bogato z beljakovinami. Če vam povem po pravici, ga ne morete okusiti, ko ste pijan. Hkrati riževo mleko zveni kot dodajanje tsukorja, pokraschuvachi užitka, kot sadje sladkega korena. Kot razumete, prej zdrava prehrana qi dodatki ne naredijo dobrega vtisa.

Roslinne proti cow'yache

Kot smo že več pisali, popravljati te izdelke ni pravilno. Torej, govorite o tistih, kateri izdelek je pokvarjen, - tezh. Torej, visoko mleko ima manj maščobe, več rjavih makrohranil in mikrohranil (če rečemo, da jih lahko jeste z drugo hrano). Tako kot v kravjem mleku je kazein, vendar je še vedno vzrok za alergijo, in laktoza – povzroča intoleranco na hrano, in insulinu podoben rastni faktor, ki poveča razvoj puhastosti. Vendar je pomembno razumeti, da je nemogoče, da bi sedanje znanje o prehrani govorilo o pohlepu in nagajivosti, ne glede na to, ali so kateri koli izdelki zažgani za vse. Ljudje s kožo imajo lahko individualno biokemično intoleranco. Dajanje kokosovega mleka na lok lahko povzroči alergije (tako se ujame, kot da se izostri reakcija imunskega sistema na lateks), ti isti ljudje pa lahko za zdravje pijejo kravje mleko brez škode.

Kot povzetek lahko rečemo, da pridelanega mleka ni mogoče uporabiti kot nadomestek za kravje mleko. Ošpice prišleka, kokosova smetana, niso dosti bogatejše. Deyakі glej mleko (iz gorіkhіv) zvsіm nedorechnі pri prehranjevanju ljudi iz zayva vaga in nizke bolezni ognjenega značaja.

Ali lahko tako kot mleko, kokosova smetana ugajate vsem zagovornikom zdravega načina življenja?

Mleko iz lastne chie ali na primer iz lastnega doma. Toda na žalost lahko tako veliko mleka naredite sami. V profesionalni lestvici jogo še vedno ne vibrira.

Recept:

Napolnite ga z vodo, v sredini za tri žlice sveže dve skodelici vode. Postavite ga na dno ob hladilniku. Potem lahko pijete ali jeste naenkrat pri nas chia. Abo vіdzhati skozi shіlnu tkanino in pijačo. Po želji lahko dodate cimet in vanilijo.

Pri navajanju tega gradiva je obov'yazkovoy.

Tsіlіsnі zrna - tse nerafinirana zrna, yakі mayut usі tsі tri dele. Smrad zvoni po maščevanju, magneziju, manganu, fosforju, selenu, vitaminih B in celičnem tkivu ().

Prav zato je bilo vsaditev polnozrnatih žit namesto čistilnega bulo povezana z manjšimi tveganji pri razvoju bolezni srca, sladkorne bolezni tipa 2, raka itd. ( , , , ).

Os 14 za zdrave polnozrnate izdelke.

1. Celotni oves

Seznam polnozrnatih izdelkov, predvsem ovsa, ki je eno najbolj zdravih žit.

Vina niso samo bogata z vitamini, minerali in celičnim tkivom, ampak se tudi ne maščujejo po naravnem redu.

Poleg tega so polnozrnate žitarice bogate z antioksidanti, zlasti z avenantramidom. Tsey antioksidant buv'yazaniya izmenshennyam rizik razvoj raka debelega črevesa in znižanje arterijski vice ().

Znano je tudi, da je oves vir beta-glukanov - vrste, ki pomaga pri jedkanju in asimilaciji živih govorov. Analiza 28 študij je pokazala, da lahko vnos s hrano, bogat z beta-glukani, zmanjša raven "slabega" holesterola LDL in visokega holesterola ().

Samo premislite si, da ste izbrali cel oves. Bolj ko vidite žile, tako kot mitteva je visyanka, bolj pametna pred oblačenjem in se lahko maščuje za oster tsukor za telo.

povzetek:

Oves je zdravo polnozrnato žito, bogato z živahnim govorom. Vіn je tudi vіdmіnnym dzherelom beta-glucanіv - vrsta maloprodajnega celičnega tkiva, yak bula pov'azana z različnimi rjavimi učinki dobrega zdravja.

2. Polna pšenica

Polna pšenica je najbolj priljubljena in jo imenujemo univerzalno žito.

Vaughn je ključna sestavina pekovskih izdelkov, testenin in lokshine.

Če pa ste blizu več ljudi, če lahko prenašate gluten, lahko v svojo prehrano dodate polnozrnato pšenico, več je bogastva z antioksidanti, vitamini, minerali in celičnim tkivom ().

Pri izbiri pšenice bodite pozorni na to, da je bila na embalaži označena “polna pšenica” in ne samo “pšenica”.

Polna pšenica za nadomestitev polnozrnatega, vključno z vlaknastimi bodicami in endospermom. Najprej je bila velika pšenica prihranjena lushpinnya in visіvok, kot bogastvo v življenju govora.

povzetek:

Polna pšenica je alternativa za preživetje divji pšenici in je bogat vir antioksidantov, vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.

3. Zdravo življenje

Zhito je sam član te domovine, kot pšenica, in sprozhivaetsya že stoletje.

Zvenili boste bolj bogato, nižji delež pšenice in se boste maščevali več mineralov z manjšo količino ogljikovih hidratov. To je eden od razlogov, zakaj se rabarbara na tleh ne dvigne močno v krvi, kot pšenični kruh (, ,).

Drugi razlog je v tem, da je življenje bogato poimenovano bogato s celičnim tkivom – 100 g porcije govejega merjasca je za telo varnih 22,6 g celičnega tkiva, kar predstavlja 90 % priporočene dodatne stopnje oživljanja (RSNR) ( ).

Študije kažejo, da lahko prehransko celično tkivo absorbira ogljikove hidrate v črevesju, bolj verjetno, a bolj enakomerno, rast krvnega sladkorja, brez brizg ( , ).

Življenje je na voljo v oblikah nalepk, kot so svetla, srednja, temna in črni nikelj. Tako kot lahke, tako in srednje sorte, praviloma bolj predelane in ne vvazhayutsya polnozrnatega izdelka, v tistem času, tako temno kot življenje, borosno in pumpernickel, boljša za vse, bo pobrana iz polnozrnatega.

Najbolje je, da na embalažo merjasca pri nakupu napišete napis »cilisna«, da lahko razganjalci dodajo k vsoti rafiniranega borosa.

povzetek:

Zdravo življenje je zdrava alternativa pšenici. Prodaja se v bogatih oblikah, vendar le v temi življenja, črni nikelj pa velja za polnozrnat izdelek.

4. Grški drobljenci

Ajda je psevdozrnat pridelek, kar pomeni, da ne bo za nas, kot da bi zmagovalna kot zrno.

Sveža ajda je bogata z bogatim govorom, kot so jak, baker, fosfor, sol, tj. Smrad je tudi naraven, da ne maščuje glutena ().

Poleg tega je ajdova lupina močan škrob, ki je vrsta prehranskih celic, saj prehaja skozi vaše črevesje v žive prijazne kolonije črevesnih bakterij ().

Študije so pokazale, da lahko stabilen škrob izboljša nadzor krvnega sladkorja in jedkanje, pa tudi zmanjša izgubo telesne maščobe in izboljša zdravo srce ( , ).

Za pripravo ajde samo dve steklenici vode dodajte eno steklenico kosmičev (jedrca), zavrite in dodajte moč za uživanje. Zamenjajte ogenj in pustite, da žita vrejo, dokler se ne pražijo, dokler voda ne zavre. Po tem dodajte grški kaši z maslom | olje | in kaša je pripravljena.

povzetek:

Grški zdrob je polnozrnat brez glutena, ki se bo maščeval velikemu številu živahnih govorov. Vaughn je tudi nekakšen zherelom stabilnega škroba, ki naj bi živel močne črevesne bakterije.

5. Bulgur

Bulgur - kjer se zmečka pšenica, je priljubljen v bližnji kuhinji.

To žito pogosto dodajajo juham, polnjeni zelenjavi in ​​solatam, kot so tabuli. Vino je podobno rižu, vendar tekstura bolj namiguje na kuskus.

Bulgur je lahko z nizko vsebnostjo maščob in se maščuje za minerale, torej z magnezijem, manganom in bogat. Vino se uporablja tudi v primeru celulita, saj zagotavlja 8,2 g na 182 g porcijo, kar je 33 % RDI ().

Dosledzhennya kažejo več visokih reber bulgurja in drugih celih zrn z manjšo količino vnetja in manjšim tveganjem za bolezni srca in raka, kot je kolorektalni rak (,).

Vendar je bulgur brez glutena, zaradi česar ni primeren za jogo.

povzetek:

Bolj priljubljen je bulgur ali zdrobljena pšenica, bogata s polnozrnatimi, ki zmaga v bližnji kuhinji. Vino se dodaja juham, polnjeni zelenjavi in ​​solatam, kot je tabuli.

6. Pšono

Pšono je starodavno žito, kot del prehrane ljudi že tisočletja in velja za glavno sestavino v Indiji, na Kitajskem, v Afriki, Etiopiji, Nigeriji in drugih delih sveta.

Pshono neymovirno zhivne in vіdmіnnym dzherel magnezij, mangan, kalij, zaliza, vitamini in celice. Prav tako maščuje gluten ().

Dosledzhennya pov'azyuyut spozhivanie pshona z take pervagi, kot je sprememba stopnje vnetja v telesu, znižanje ravni krvi in ​​popoln nadzor tsukra v krvi ( , ).

Če želite, da je proso vvazhaetsya zrno, je res, res je, uvrščeno je med psevdo-zrnate kulture. Poznan je kot polnozrnat, tisti, ki podleže neprekinjenemu videzu ().

povzetek:

Pšono je starodavni prednik, saj je uvrščen med psevdo-zrnate kulture, drobci so zmanjšani kot zrno. Vsekakor je bolj živahen in se glutenu ne maščuj.

7. Cel ječmen

Ječmen je univerzalno žito, kot tisoč let življenja.

Čeprav vino ni tako priljubljeno, je tako kot druga zdrava žita vino bolj hranljivo za zdravje.

Ječmen je na voljo v dveh glavnih oblikah: cel ječmen in . Samo cel ječmen jemlje polnozrnato, drobci vina so obdelani minimalno.

Ječmen je lahko bogat z minerali, kot so jak, mangan, magnezij, cink, baker, sol, fosfor in kalij, pa tudi vitamini skupine B in celično tkivo ().

V 148 g celega ječmenovega boroša je 14,9 g celičnega tkiva, kar pokriva 60 % predproizvodne norme in zrelih ljudi ().

Varto pomeni, da se ječmen maščuje glutenu, da vino ni primerno za brezglutensko dieto.

povzetek:

Ozdravljeni ječmen - tse coryne za zdravo polnovredno žito, saj je zmagoval tisoče let. Samo cel ječmen jemljejo polnozrnate žitarice, ječmen pa se razreže.

8. Pira

Pira je dolgoletno zdravo žito, kot da raste tisoče let.

Kharchova vrednost pire je podobna polnozrnatemu. Vaughn je bogat z manganom, magnezijem, fosforjem, cinkom, fiziološko raztopino, vitamini skupine B in celicami. Vendar pa za maščevanje trohije več kot cink in to beljakovino, enako polnozrnatem ().

Pira je anti-vitalni govor, kot je fitinska kislina, ki lahko spremeni hitrost privzema in absorpcije cinka v črevesju. Za odrasle to ni velika težava, če se prehranjujejo uravnoteženo, blato in drugi izdelki telesu zagotavljajo tudi cink in sol, lahko pa je težava tudi za vegetarijance in vegane.

Na srečo lahko število govorov proti življenju spremenite s potjo kaljenja, fermentacije in namakanja zrn.

Pomembno je tudi omeniti, da je pira brez glutena in zato ni primerna za dieto brez glutena.

povzetek:

Pira je starodavno zdravo žito, ki daje življenje, ki postaja vse bolj priljubljeno. Če se želite maščevati anti-vitalnemu govoru, kot je fitinska kislina, lahko njeno rabarbaro spremenite s kaljenjem, fermentacijo in namakanjem zrn.

9. Kvinoja

Kvinoja je ameriško žito, ki se uvršča med superživilo.

Isto starodavno žito je treba nadomestiti z več vitamini, minerali, beljakovinami in celičnim tkivom, manj priljubljenimi žiti, kot so polnovredna pšenica, oves in veliko drugih.

Kvinoja je tudi močno zdravilo, kot sta kvercetin in kaempferol, ki lahko nevtralizirata potencialno strupene molekule, ki se imenujejo prosti radikali. Molekule Qi so povezane z razvojem kroničnih bolezni in stanj, kot so kronična vnetja, bolezni srca in ožilja ter rak ( , ).

Še več, kvinoja leži na majhni količini roslina, saj telesu zagotavlja polne beljakovine, tse pa pomeni, da se bo maščevala vseh devetih esencialnih aminokislin. Tse rob її čudežna možnost za vegetarijance in vegane.

Če hočemo, da bi ljudje kino poimenovali žito, je res, da je to psevdo-zrnat pridelek - zdaj, kot da je podoben vrednemu pridelku in je podoben žitnim žitom ().

povzetek:

Kvinojo pogosto imenujejo superživilo, ker je bogata z vitamini, minerali, celičnimi in antioksidanti. Če hočeš vanj priti z žitom, je res, da gre za psevdožitno kulturo - zaenkrat kot da se goji podobno kot žito.

10. Rjavi riž

Rjavi riž je splošno priznan kot bolj zdrava alternativa.

To je posledica dejstva, da je vino polnozrnato, da se maščuje za vse dele zrna, vključno z brki, kalčki in endospermom. Tim, v eni uri, pri belem rižu, so bile trte in brsti odstranjeni.

Delci brstov in brsti bogastva na jetrih govora, rjavi riž bo vseboval več celičnega tkiva, vitaminov, mineralov in antioksidantov - 100 g kuhanega rjavega riža bo vsebovalo 1,8 g celičnega tkiva, 100 g belega riža pa bo zaščitilo organizma vseh 0,6 g tkiva.

Rjavi riž je tudi brez glutena, zaradi česar je čudežna možnost ogljikovih hidratov za dieto brez glutena.

Doslіdzhennya pov'yazuyut kіlka z'єdnán pri tsemu žita z deakim sovražnim pervagami shdo zdorov'ya ljudi.

Na primer, rjavi riž maščuje lignane, kot antioksidante, ki zmanjšujejo tveganje za razvoj srčno-žilnih bolezni na način, da znižujejo arterijski tlak, vnamejo in izenačujejo "grozni" LPN holesterol ().

povzetek:

Rjavi riž je zdrava alternativa belemu rižu; Najprej je belemu rižu prihranjene lastne veje in kalčki, tako da manjši živijo. Rjavi riž je lahko drugačen način za zmanjšanje tveganja za srčne bolezni.

11. Koruza

Koruzni chi mais (lat. Zea Mays) - neverjetno priljubljena polnozrnata.

Ta polnozrnat izdelek je glavni za bogate ljudi po vsem svetu. Koruza raste v velikem številu, manj pšenice in riža.

Zdrava, surova koruzna zrna vsebujejo mangan, magnezij, cink, baker, fosfor, vitamine skupine B in antioksidante. Vaughn tudi seveda ne maščuje glutena ().

Poleg tega se bo koruza maščevala za dobro količino celičnega tkiva. Ena 164 g porcija kuhane rumene koruze vsebuje 4,6 g celičnega tkiva, kar postane 18 % RDI ().

povzetek:

Polnovredna, nepredelana koruza je bogata in bogata z vitamini, minerali, celičnim tkivom in antioksidanti. Vaughn, da se maščuje luteinu in zeaksantinu, kot da bi povzročila zmanjšanje tveganja, razvoj neke vrste očesne bolezni, nastanek slepote.

12. Pokovke

Pokovke so eden najboljših zdravih prigrizkov, ki jih lahko jeste.

To je posebna vrsta koruze, zrna se z močnim segrevanjem trgajo iz sredine. Zrna koruze koruze so napolnjena z majhno količino vode, tako da se pri segrevanju spremenijo v paro, kar vodi do razpoka zrn ().

Večina ljudi ne ve, da je pokovka polnozrnat ježek. Vіn je bogat s tako pomembnimi življenji govora, kot so mangan, magnezij, cink, baker, fosfor in bogat z vitamini skupine B ().

Edinstveni nakupi pakiranih vreč pokovke za mikro pečico, drobci smradu se lahko maščujejo za potencialno oster kemični govor ( , ).

Poleg tega je koruza, ki se prodaja v gneči, lahko prekrita z veliko količino maščob z visoko vsebnostjo maščob, soljo, kosovnimi aromami ali cukro, ki ta koruzni prigrizek spremeni v bolj nezdravega.

povzetek:

Pokovke so zdrav prigrizek, kot zdravo žito. Pokovke je najbolje skuhati doma, saj so v spredaj zapakiranih kokicah pogosto dodatne sestavine.

13. Polnozrnat kruh

Uvedba polnozrnatega kruha je najlažji način, da v svojo prehrano dodate polnozrnate izdelke.

Ta izdelek je široko dostopen in na voljo v različnih sortah, kot so polnozrnati kruh, polnozrnati kruh, polnozrnate žemljice, polnozrnate pecivo, polnozrnati kruhki in drugi.

Posebej zdrav kruh iz polnozrnatih žit je Ezekielov kruh, ki je narejen iz različnih polnozrnatih žit, kot so pšenica, proso, ječmen in pira, pa tudi za maščevanje papaline stročnic.

Še več, žito je stročnica tistega vzklijočega kruha. Tse zbіshuє vmіst zhivnыh rechovina i zmenshuє rіven antizhivnіh chіvіn, yakі zvіchay zvіstіchayutsya zіlіsnyh zrn ().

Poudariti je treba, da veliko vrst kruha iz polnozrnatega žita vibrira iz pšeničnih zrn, kot da bi bili rafinirani, kar spremeni prijetno injekcijo polnozrnatega. Pri tem, če kupujete kruh iz polnozrnatega, je bolje dati prednost tistemu kruhu, v katerem se vidi zrnat ali pravi.

povzetek:

Izdelki iz polnozrnatih žit – najpreprostejši način, da v svojo prehrano dodate polnozrnate izdelke. Ne pozabite izbrati kruha z vidnimi zrni, sicer so za nas drobci smradu bolj živi.

14. Polnozrnate testenine

Polnozrnate testenine so narejene iz polnozrnate pšenice.

Os zakaj smrdi je lahko več vitaminov, mineralov in celic, manj kakovostne testenine. Na primer, polnozrnati špageti imajo 2,5-krat več celičnega tkiva, špageti nižje kakovosti ( , ).

Zavdyaky, namesto celulita, so lahko polnozrnate testenine bogate ( , ).

Vendar je smrad narejen iz polnozrnatega borošca. Spreminja bogato rjave učinke polnozrnatih žit, kar pomeni, da polnozrnate testenine niso tako rjave, kot so polnozrnati izdelki, kot sta kvinoja in rjavi riž.

Tim ni manjši, saj boste izvedeli več o testeninah, pogosteje izbirajte polnozrnate izdelke, zmanjšajte število, da bo prvi imel manj kalorij, živahnejši govor in več celičnega tkiva.

povzetek:

Polnozrnate testenine so še en izdelek, ki ga lahko dodate v svojo prehrano. Smrad je boljši od svile, nižji pri najboljših testeninah, ki vam lahko pomagajo, da se počutite bolj kot malo bolj v lupini.

P_dvedemo p_dbag

• Celotna zrna se obdelajo minimalno in kasneje pozhivnishі, nizh očiščena zrna.
• Nadomeščanje prečiščenih zrn s polnozrnatimi izdelki je bilo povezano z različnimi rjavimi učinki na zdravje, na primer z manjšim tveganjem za razvoj kroničnih bolezni, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen tipa 2, rak in druge bolezni.
• Na srečo ni zdravih možnosti za polnozrnate izdelke, med katerimi bi lahko izbirali.
• Ker so zrna očiščena kot del vaše prehrane, jih poskusite nadomestiti z drugimi alternativnimi žitnimi možnostmi, da pridobite njihovo moč rjave barve.