Прісне тісто для курника рецепт. Хороше тісто для курника – запорука смачного пирога

Курник є традиційно російський несолодкий пиріг, для приготування якого можна використовувати абсолютно будь-яке тісто. Варто відзначити, що бездрожжева основа для такої страви робиться в кілька разів швидше за опарний аналог. Саме тому сьогодні більшість домогосподарок стали частіше використовувати пісочне тісто для курника.

Необхідні інгредієнти:

• розпушувач – одна повна десертна ложка;
• вершковий маргарин – 250 грамів;
• жирне молоко – 150 мілілітрів;
• сода - підлога десертної ложки;
• куряче яйце (тільки жовтки) – дві штуки;
• цукор – 0,5 великої ложки;
• сіль – ¼ частина маленької ложки;
• пшеничне борошно - три-чотири гранені склянки або до загусання основи.

Щоб правильно замісити основу для несолодкого пирога, потрібно послідовно виконати всі вказівки, що представлені далі. Пшеничне борошно слід просіяти через дрібне сито і в одному посуді змішати разом із десертною ложкою розпушувача. Після цього необхідно розбити два курячі яйця в глибокий посуд і відокремити жовтки від білків. Для приготування пирога білки нам не знадобляться. Саме тому їх можна сміливо заморозити та застосувати в іншому кулінарному шедеврі. Далі два жовтки необхідно розім'яти разом з невеликою кількістю цукру, солі, харчової соди та розм'якшеним маргарином. Коли суміш перетворюється на однорідну жовту масу, до неї рекомендується влити 150 мл жирного сільського молока. Всі продукти слід добре розмішати, поступово додаючи пшеничне борошно з розпушувачем. В результаті описаних дій у вас має вийти круте та еластичне тісто, яке легко відлипає від долонь.

Після того як основа для несолодкої страви набуде потрібної консистенції, її слід обов'язково помістити в холодильну камеру. Через двадцять хвилин тісто потрібно дістати, розрізати на 2 частини і розкотити стільки ж пластів. Один коржик необхідно викласти на деко, а другий використовувати для покриття начинки з картоплі та м'яса курки.

Тісто для курника на сметані: необхідні інгредієнти

• харчова сода - пара щіпок;
• вершкове масло – сто грамів;
• сіль – 2/3 частини маленької ложки;
• свіжа сметана – чотири великі ложки;
• куряче яйце – одна велика штука;
• пшеничне борошно – п'ятсот грамів;
• молоко жирне - одна четверта частина гранчастої склянки.

Тісто для курника: процес замішування

Чотири повні великі ложки свіжої сметани слід розмішати з одним збитим курячим яйцем, розм'якшеним вершковим маслом і жирним молоком. Після цього в масу потрібно всипати трохи харчової соди, солі і пшеничного борошна. Тісто необхідно замішувати до отримання крутої консистенції.

Тісто для курника: формування пирога

Основу на сметані, як і пісочне тісто, краще кілька хвилин потримати у холодильній камері. Так вона стане пластичнішою, і розкочувати її за допомогою качалки буде набагато простіше. Розділивши тісто на пару частин, з них потрібно сформувати пиріг, а потім на п'ятдесят хвилин відправити його в шафу.

Рецепти тесту на маргарині дуже цінуються багатьма господинями не тільки за неймовірно ніжний смак, але і за зручність приготування. Воно виходить досить маслянистим, еластичним і добре розкочується.

Пісочне тісто для курника на маргарині

Інгредієнти:

• вершковий маргарин – 250 г;
• молоко – 150 мл;
• сода харчова - щіпка;
• розпушувач для тесту – 1 ст. ложка;
• яйце – 2 шт.;
• цукор дрібний – 0,5 ст. ложки;
• борошно пшеничне – 3 ст.;
• сіль.

Приготування

Для приготування тіста на маргарині для курника спочатку просіюємо борошно разом з розпушувачем через дрібне сито. Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо дрібний цукор, дрібку солі, розм'якшений вершковий маргарин і ретельно все розтираємо. Потім вливаємо молоко і поступово всипаємо борошно, замішуючи круте тісто. Після цього загортаємо його в кухонний рушник і забираємо в холодильник на деякий час.

Тісто на курник на маргарині та кефірі

Інгредієнти:

• нежирний – 150 мл;
• маргарин – 100 г;
• борошно - 5 ст.;
• цукор – 2 ч. ложки;
• вода фільтрована – 0,5 ст.
• дріжджі – 25 г.

Приготування

Воду трохи підігріваємо і кидаємо в неї ложку цукру та трохи борошна. Потім кладемо свіжі дріжджі, залишаємо на 5 хвилин, а потім вливаємо кефір і кидаємо цукор. Ретельно все перемішуємо, всипаємо поступово борошно, що просіює, додаємо рубаний маргарин і замішуємо еластичне і досить щільне тісто. Тепер загортаємо його в чистий рушник і тримаємо приблизно півгодини у теплі. Після цього можете переходити до приготування начинки та формування курника.

Тісто для курника на сметані та маргарині

Інгредієнти:

• харчова сода – щіпка;
• маргарин вершковий – 100 г;
• сіль - щіпка;
• сметана 25% - 4 ст. ложки;
• борошно – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• сода харчова - щіпка;
• молоко – 50 мл.

Приготування

Беремо кілька ложок свіжої густої сметани, викладаємо її в миску та розбиваємо куряче яйце. Потім додаємо розм'якшений маргарин і вливаємо жирне молоко. Після цього кидаємо в отриману масу трохи соди, дрібку солі і вводимо частинами пшеничне борошно, попередньо просіяне. Замішуємо руками м'яке еластичне тісто крутої консистенції. Тепер загортаємо його в рушник і прибираємо на деякий час в морозильну камеру. Там воно трохи підмерзне, затвердіє і стане пластичнішим. Далі поділяємо його на кілька рівних частин, формуємо з них пиріг і відправляємо його в духовку.

Курник – цар усіх пирогів. Ця випічка, завдяки своєму чудовому смаку та аромату, вже багато років не втрачає своєї популярності. Пиріг готують із будь-якого тіста, але особливо смачним він виходить на пісковому.

Курник на маргарині – основні принципи приготування

Тісто для курника на маргарині дозволяє отримати смачну та ситну випічку. Замішують його на яйцях, сметані чи кефіру. Пиріг із такого тіста виходить м'яким і довго зберігає свіжість.

Класичне тісто для курника на маргарині замішують із яєць, маргарину, борошна та води. Для цього маргарин виймають із холодильника, нарізають шматочками та залишають, щоб воно стало м'яким. Борошно просіюють через сито і з'єднують його з маргарином. Руками перетирають все до стану крихти. В отриману суміш вбивають яйця та додають трохи холодної води. Вимішують тісто, поки воно не стане однорідним та еластичним.

Готове тісто бажано відправити як мінімум на півгодини до холодильника, обгорнувши його плівкою.

Головний інгредієнт начинки – куряче м'ясо. Крім цього до неї додають овочі, рис, яйця та інші інгредієнти.

Пиріг формують шарами, або роблять з тіста основу, викладають на неї гіркою начинку, зверху накривають другим пластом тіста і щільно защипують краї. Зверху обов'язково роблять отвір, у який вливають бульйон, щоб пиріг не вийшов сухим.

Рецепт 1. Класичне тісто для курника на маргарині

інгредієнти

борошно – півкілограма;

сіль кухонна;

маргарин вершковий – 300 г;

питна вода – 20 мл;

два яйця курячих.

Спосіб приготування

1. Маргарин завчасно слухаємо з холодильника. Нарізаємо його шматочками і поміщаємо в глибокий посуд. Залишаємо, щоб він став м'яким.

2. Борошно пересіємо через сито і перемішуємо з сіллю. Висипаємо її в маргарин і швидко перетираємо руками до отримання однорідної дрібної крихти.

3. В отриману суміш вбиваємо яйця та вливаємо питну воду. Перемішуємо всі інгредієнти ложкою, потім вимішуємо тісто руками до отримання еластичної, однорідної структури.

Рецепт 2. Тісто для курника на маргарині та молоці

інгредієнти

250 г маргарину вершкового;

чотири скл. борошна;

150 мл домашнього молока;

сіль кухонна;

пакетик розпушувача;

10 г білого цукру;

6 г соди харчової;

два жовтки.

Спосіб приготування

1. Борошно просійте через дрібне сито. Додайте до неї розпушувач.

2. В окремій тарілці з'єднайте жовтки з цукром, содою, м'яким маргарином та цукром. Добре розітріть всі інгредієнти до однорідності. Тепер влийте молоко та розмішайте.

3. Не припиняючи розмішувати, поступово введіть суміш борошна з розпушувачем. Замісити руками досить круте тісто. Воно має вийти еластичним і не чіплятися до долонь. Оберніть тісто плівкою та помістіть у холод на 10 хвилин.

Рецепт 3. Тісто для курника на маргарині та сметані

інгредієнти

4 г соди харчової;

борошно – півкілограма;

одне яйце;

сіль кухонна;

100 г сметани;

100 г маргарину;

30мл молока.

Спосіб приготування

1. У чашку розбийте одне яйце. Ретельно розмішайте віночком або вилкою.

2. До яєчної суміші додайте сметану, розмішайте до однорідності.

3. Маргарин попередньо вийміть із холодильника і залиште, щоб він став м'яким.

4. У сметанно-яєчну суміш влийте молоко та перемішайте. Тепер додайте м'який маргарин і розітріть віночком до однорідності. Додайте харчову соду та сіль. Розмішайте.

5. Кілька разів просійте борошно та додайте до інших інгредієнтів. Почніть перемішувати ложкою, а потім вимісити тісто руками. Викладіть його в поліетиленовий пакет та помістіть у холод на півгодини.

Рецепт 4. Тісто для курника на маргарині та кефірі

інгредієнти

кефір 3,2% - склянка;

борошно – 700 г;

вершковий маргарин – 150 г;

білий цукор – 35 г;

яйця – два шт.;

оцет – кілька крапель;

сіль – 10 г;

сода харчова – щіпка.

Спосіб приготування

1. Яйця вбийте в чашку, всипте до них білий цукор і збовтайте все віночком або виделкою до пишності.

2. Додайте в яєчну суміш сіль. Соду погасіть оцтом і додайте в яйця. Маргарин розтопіть і охолодіть. Влийте до решти інгредієнтів та розмішайте до однорідності. Влийте кефір та перемішайте.

3. Просійте борошно кілька разів через дрібне сито. Вводьте її невеликими частинами в рідку суміш та замісіть м'яке тісто. Викладіть його в целофановий пакет і відправте щонайменше на годину в холодну олію. З готового тіста формуйте курник.

Рецепт 5. Куриник на маргарині з рисом

інгредієнти

тісто на маргарині;

тушка курки – половина;

цибуля – 400 г;

кухонна сіль;

бульйон – склянка;

мелений перець чорний;

шість яєць;

30 г олії слив.

Спосіб приготування

1. Приготуйте тісто для курника на маргарині за будь-яким із наведених вище рецептів.

2. Половину тушки курки промийте, помістіть у каструлю з очищеною водою, посоліть та помістіть на вогонь. Додайте в каструлю очищену цибулину та варіть м'ясо до готовності.

3. Курку вийміть із бульйону, остудіть і відокремте від кісток філе. Подрібніть його. Решту цибулі очистіть від лушпиння і покришіть невеликими кубиками.

4. У жаровню влийте олію і розігрійте на середньому вогні. Викладіть у нього цибулю і смажте, помішуючи, до прозорості. Тепер додайте м'ясо курки, злегка приправте перцем та сіллю. Уварюйте півгодини, вливши половину склянки бульйону.

5. Дотримуючись рекомендацій на упаковці, відваріть мал. Відварені круто яйця остудіть і очистіть. Покришіть кубиками. Готовий рис відкиньте на сито і промийте під струменем холодної води. З'єднайте яйця з рисом і розмішайте. У рисову начинку покладіть вершкове масло і перемішайте.

6. Тісто розділіть на більшу та меншу частини. Розкотіть більшу частину, викладіть у форму, зробивши бортики. Викладіть на тісто по половині курячої та рисової начинки. Шари повторіть.

7. Накрийте начинку меншою частиною. Краї пирога щільно з'єднайте. Зробіть зверху отвір для виходу пари. Курник промажте жовтком. Духовку увімкніть на 200 С. Поставте в неї пиріг і випікайте хвилин сорок.

Рецепт 6. Курник на маргарині з картоплею

інгредієнти

півкілограма тіста на маргарині;

півкілограма курячого філе;

чотири цибулини;

чотири бульби картоплі.

Спосіб приготування

1. По одному з наведених вище рецептів замішуємо тісто на маргарині.

2. Куряче філе промиваємо, зачищаємо від плівок та надлишків жиру. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками та викладаємо у глибоку тарілку. Приправляємо сіллю та перцем. Перемішуємо та залишаємо маринуватися на півгодини.

3. Бульби картоплі чистимо від шкірки. Миємо їх та подрібнюємо невеликими брусочками. Цибулю чистим і дрібно кришимо.

4. Відокремлюємо дві третини тесту та розкочуємо. Форму промазуємо маргарином. Кладемо в неї пласт тіста і робимо високі борти. На дно викладаємо картоплю, злегка солимо. Поверх картоплі розкладаємо нашатковану цибулю. Зверху кладемо шматочки маринованої курки.

5. Розкочуємо тісто, що залишилося і накриваємо їм начинку. Красиво з'єднуємо краї та в центрі робимо невеликий отвір. Змащуємо поверхню жовтком. Включаємо духовку на 180 ° С. Ставимо в неї форму з пирогом і випікаємо 45 хвилин. Приблизно за чверть години до закінчення приготування вливаємо в отвір трохи води або бульйону.

Рецепт 7. Курник на маргарині з грибами

інгредієнти

тісто на маргарині.

Начинка:

700 г м'яса курки;

сіль кухонна;

350 г печериць свіжих;

зелень петрушки;

п'ять варених яєць;

склянку рису.

Соус:

50 г олії злив.;

жовтки – два шт.;

1/2 скл. вершків;

два скл. курячого бульйону.

Спосіб приготування

1. Замішуємо тісто на маргарині по одному з наведених вище рецептів. Курку відварюємо на слабкому вогні до готовності. Потім виймаємо м'ясо з бульйону, відокремлюємо від кісток філе та нарізаємо його шматочками.

2. Розтоплюємо масло в сотейнику, охолоджуємо його і додаємо борошно і добре розмішуємо. Вливаємо бульйон і перемішуємо до однорідності. Додаємо вершки. Продовжуємо розмішувати, щоб не залишилося жодної грудки. Ставимо сотейник на каструлю з окропом. Варимо соус на водяній бані, перемішуючи віночком до загустіння. Жовтки ретельно розтираємо з борошном, додаємо до них по ложці соус, щоразу ретельно розтираючи. Знімаємо соус з вогню і при безперервному помішуванні введіть жовткову суміш.

3. Заправляємо курку соусом. Гриби миємо та нарізаємо кубиками. У сковороді розігріваємо ложку вершкового масла, викладаємо в неї гриби і гасимо на середньому вогні, хвилин десять, постійно перемішуючи. Заправляємо соусом і злегка солимо.

4. Рис відварюємо дотримуючись інструкції на упаковці. Готовий рис заправляємо вершковим маслом. Варені яйця чистим та дрібно кришимо. Пару яєць нарізаємо кружальцями і відкладаємо убік. Рубані яйця додаємо в рис і перемішуємо. Сюди ж відправляємо подрібнену зелень петрушки.

5. Ділимо тісто на більшу та меншу частини. Розгортаємо більшу частину і викладаємо в змащену олією форму, зробивши високі борти. Викладаємо шарами начинку в такому порядку: яєчно-рисова суміш, яйця кружальцями, курка, обсмажені гриби. Повторюємо шари.

6. Розкочуємо меншу частину. Накриваємо пиріг пластом розкатаного тіста і скріплюємо щільно краї. Поверхню випічки змащуємо жовтком. У середині робимо невеликий отвір. Випікаємо курник сорок хвилин при температурі 220 С. Як тільки пиріг підрум'яниться, виймаємо його з духовки.

Курник на маргарині - поради та хитрощі

• Для тесту бриті тільки вершковий маргарин високої якості.
• Готове тісто для курника на маргарині перед використанням бажано помістити щонайменше на півгодини в холодне місце.
• Для начинки можете використовувати курячу грудку або курку повністю, відваривши її і відділивши філе від кісток.
• Щоб пиріг вийшов із гарною рум'яною скоринкою, змастіть його перед випіканням жовтком.

Багато хто на запитання: «Що таке курник» може відповісти, що це польське місто у Великопольському воєводстві. Проте справжні господині, які вміють нагодувати сімома смачними стравами, розуміють, що курник – це вид пирога! При цьому дуже смачний пиріг. Назва пирога взялася від його начинки – курки. Як приготувати курник: це курячий пиріг із прісного або здобного тіста. Взагалі, зараз дуже багато видів курника, але спочатку його робили саме з курячим м'ясом і прикрашали пиріг різними візерунками, виготовленими з тіста (птиці, люди, тварини, природа).

Зараз курник роблять не тільки з куркою, але і з картоплею, горіхами і навіть кашею, а також з м'ясом качки, півня, баранини чи яловичини. Раніше курник вважався саме весільним блюдом, тому рясно прикрашався візерунками з тіста. Подавали перший курник родичі нареченого рідним нареченої в перший день весілля до вінчання, а другий курник дарували батьки нареченим нареченим.

Великою популярністю користувалися такі візерунки із тіста, як птахи. Це було побажанням родючості та довгого здорового життя. У свій час було обов'язково подавати на весіллі птицю, найчастіше курку, але коли з'явився курячий пиріг, він поступово зжив курятину на столі. Зараз же частіше можна зустріти на весіллях простий коровай із візерунками з тіста, а курник – як святкове блюдо на домашньому столі.

Швидкий та простий курник.

Давайте ж дізнаємося, як можна приготувати курячий пиріг швидко і легко. Є рецепт, який так і називається «Курник по-швидкому». На його приготування ви витратите близько півтори години і зможете пригостити близько 10 людей. Для початку приготуйте необхідні для курника продукти і це:

1. Яйця сирі курячі 2 шт.
2. Маргарин вершковий (домашній) 180-200 гр. (пачка маргарину),
3. Сметана та майонез по 2 столові ложки (сметану можна замінити молоком),
4. Картопля 5 штук середнього розміру,
5. Цибуля – 1 головка,
6. Борошно (по виходу самі побачите, скільки потрібно, тому додавайте його в останню чергу),
7. Сода і сіль по дрібці,
8. Цукор 1 столова ложка,
9. Курка (можна філе без кісток, а можна і з кісточками для більшої соковитості).

Тепер, коли у вас все готове, приступайте до приготування курника. Почнемо з тіста:

1. Візьміть каструлю і розтопіть маргарин на маленькому вогні, не допускаючи його кип'ятіння,
2. Дайте маргарину злегка охолонути і додайте до нього майонез зі сметаною, яйця, сіль, соду та цукор,
3. Збийте змішані інгредієнти міксером і поступово засипайте борошно. Досить буде, коли тісто перестане липнути до рук (проте це не говорить про зовсім густий тест), але залишиться м'яким,
4. Заберіть тісто в холодильник ненадовго.

Поки тісто знаходиться в холодильнику, приготуйте начинку для курника:

1. Розморозьте курку, промийте і розрубайте на маленькі шматочки,
2. Натріть картоплю на тертці,
3. Поріжте цибулю.

Начинка готова, залишилося зробити курник. Для цього візьміть хороше деко і посипте його трохи борошном, щоб після випікання пиріг легко можна було дістати. Розділіть тісто на 2 частини, де перша становить третину всього тесту. Більшу частину розкотіть і викладіть на лист, зверху викладіть більшу частину цибулі, картопля, присолюєте, кладете курку і знову досолюєте, поверх - знову цибуля (що залишилася). Далі наріжте 20 г маргарину тонкими часточками (плоськими) і покладіть поверх начинки по всій поверхні пирога. Зверху розкотіть менший шматок тіста і накрийте нею вже викладене вами, закріпіть пиріг по краях за допомогою тіста і духовку запікати до приготування.

Курник із курки.

Якщо попередній рецепт найбільше підходить для приготування пирога з м'яса курки з кісточками, то зараз ви дізнаєтесь, як приготувати курник з курки без кісток. Це важливо особливо для тих, хто не любить виколупувати кістки з їжі. Крім того, якщо у вас є діти, вони можуть випадково придушитися кісточкою, а вам необхідно думати про безпеку. Отже, інгредієнти для курника без кісток:

1. Курка - 2 грудки (вони без кісток, тому ідеально вам підійдуть),
2. Картопля 4 штуки,
3. Цибуля 1-2 штуки,
4. Маргарин 250 грам,
5. Кефір 1 склянка (200 гр.),
6. Сода та солі по дрібці,
7. Перець мелений чорний,
8. Борошно 3-4 склянки.

Щоб приготувати курник з курки без кісток, дотримуйтесь інструкцій:

1. Приготуйте тісто. Для цього потрібно просіяти борошно (спочатку вистачить 2-3 склянок), додати до нього соду, сіль. Маргарин необхідно розтопити, остудити і додати до борошна разом із кефіром. Замісіть тісто при необхідності додаючи борошно, щоб вийшло м'яке тісто, що не липне до рук або столу,
2. Заберіть тісто в холодильник на 30-40 хвилин і в цей час приготуйте начинку,
3. Для начинки необхідно помити та почистити картоплю та цибулю. Картопля можна натерти на тертці або нарізати невеликими шматочками. Цибулю поріжте дрібно, хоча хтось воліє півкільцями,
4. Дістаньте тісто з холодильника і розділіть його на дві нерівні частини. Одну частину розкотіть і покладіть на лист (змастіть його наперед рослинною олією), поверх почніть укладати начинку шарами: картопля, цибуля, курка,
5. Посоліть і поперчіть начинку на кожному її шарі, а зверху викладеної начинки покладіть другу розкатану частину тіста, накривши нею курник, закріпіть шари тіста між собою і заберіть в духовку, прогріту до 200 градусів до готовності (40-60 хвилин)

Курник листковий з картоплею.

Якщо ви ще не куштували, то варто приготувати курник з картоплею та рисом. Для цього вам потрібно спочатку приготувати тісто двох видів:

1. Візьміть півкіло борошна (може і менше, залежно від якості борошна), одне яйце, чверть склянки молока, щіпка соди, пара ложок сметани та підлога пачки вершкового масла чи спреду. Замісіть тісто з інгредієнтів та розділіть на три частини. Одна частина стане основою, друга – «верхом» курника, а третьою можна зробити прикраси для пирога,
2. Візьміть одне яйце, 1,5-2 склянки молока, 5 великих ложок борошна, ложка цукру та щіпка солі. Тісто добре збийте і випікайте 5-8 млинців.

Далі необхідно зайнятися начинками. Знадобиться одна велика курка на 1,5 кілограма, близько 400 грам картоплі, 2 варені яйця, пару цибулин, зелень, сіль, улюблені спеції та 200 грам рису (вага вже готової каші). Відваріть рис до готовності. Цибулю наріжте і пропассеруйте. Разом з'єднайте рис, цибулю та зелень. Відваріть курку з приправами та сіллю. Картопля зваріть до напівготовності, натріть на тертці та змішайте з дрібно порізаними яйцями.

Залишається тільки укласти листковий курник:

1. На змащене|змазати| маслом|мастилом| деко викладете одну частину першого тесту курника (вже розкочену),
2. Укладіть на тісто начинку шарами: каша, млинець, курка, млинець, картопля, млинець і т.д. доки не закінчаться млинці. Так що наперед розрахуйте, скільки начинки укладати за один раз,
3. Як тільки покладете останній млинець, візьміть другу розкатану частину першого тесту курника і накрийте всі шари пирога. Защіпніть нижній шар тіста з верхнім, щоб вийшов цілісний пиріг,
4. З тесту, що залишився, зліпите тонкі візерунки або фігурки, можна літери. Укладіть візерунки на верх пирога,
5. Зверху пирога зробіть отвір у тісті, щоб пара могла вийти з курника при готуванні,
6. Збийте жовток і змастіть їм курник, разом із візерунком,
7. Надішліть пиріг в духовку (200 градусів) на 30 хвилин.

Курник із м'ясом.

Якщо ви не цінуєте смак курятини, варто дізнатися, як приготувати курник з м'ясом для чоловіків. Для приготування такого пирога вам знадобиться:

1. Яловича вирізка 700-800 грам,
2. Картопля 3-4 штуки,
3. Цибуля ріпчаста 1-2 штуки,
4. Яйця 2-3 штуки,
5. Ряжанка - невеликий пакет (0,5 літра),
6. Борошно 1,3-1,5 кг,
7. Маргарин - 180-200 грам (одна пачка),
8. Сода та оцет чайна та столова ложка відповідно,
9. Майонез - 2 столові ложки,
10. Сіль і перець.

Найголовніше – приготувати тісто правильно. Для цього необхідно нарізати маргарин і розтопити його, найкраще – на водяній бані. У курячих яєць розділити білки та жовтки в окремі ємності. Просійте борошно, для зручності, можете просіяти спочатку третину необхідного борошна. Візьміть ємність із борошном і борошно сформуйте невеликою гіркою, щоб було зручно зробити там ямку (не до дна). Погасити соду оцтом, додати майонез. У ямку з|із| мукою|борошном| покладете жовтки і потім додайте|добавляйте| суміш з майонезом і перемішайте. Посоліть трохи, додайте сюди ряженку і вимісіть тісто до однорідності. Тепер можна додати ще трохи борошна і потихеньку влити в тісто маргарин, поки він ще не остигнув. Далі заважати тісто потрібно ложкою, щоби не обпалити руки. Поступово додавайте ще борошно доти, доки тісто не стане м'яким та еластичним, щоб не прилипало до поверхонь.

Начинка готується дуже просто. Необхідно почистити цибулю і порізати її на дрібні шматки, м'ясо так само ріжеться на середні шматочки. Після цього цибуля з м'ясом проходять процедуру подрібнення за допомогою м'ясорубки. Як тільки фарш приготується, його необхідно посолити та поперчити. Окремо поріжте куратофель на тонкі скибочки.

Далі візьміть зручний лист, змастіть його маслом. Візьміть тісто і розділіть на 2 частини, де одна набагато більше. Більшу частину (більше, ніж діаметр листа) укладаємо на лист, щоб тісто «звисало» з країв форми. Потім викладаємо на тісто картопля, а на нього – фарш. Тісто, що залишилося, розкотіть і покладіть поверх пирога, скріпивши дві частини тіста. Збийте білки та змастіть ними пиріг. Заберіть курник у духовку на 40-60 хвилин до готовності на 200 градусів.

Російський пиріг з ніжною начинкою був і залишається святковим блюдом: їм зустрічають гостей, його подають на весільний стіл. Смачну, ароматну випічку готують за різними рецептами з наповненням. Тісто для домашнього курника грає особливу роль, його можна робити як піщаним, так і листковим. Маючи в запасі кілька порад щодо приготування основи пирога, ви зможете сповна насолодитися смаковими якостями цієї страви. Рідні та близькі гарантовано оцінять ваші кулінарні можливості.

Як приготувати тісто для курника?

Страва настільки полюбилася оточуючим, що для його появи на столі не потрібен особливий привід, тим більше, що приготувати начинку та основу просто, для цього не потрібні спеціальні інгредієнти. Проте варто бути готовим виділити на курник чимало часу. Принадність в тому, що основа може бути солодкою, солоною, листковою або пісочною - вибирайте під ваш настрій, привід для того, щоб спекти, набір продуктів, що є в запасі. Затяті кулінари радять завжди використовувати два види тесту: один – для поділу начинки курника, другий – для зовнішньої частини.

Як замісити дріжджове тісто

Найпростіший спосіб приготувати смачний курник не втрачає своєї актуальності. Булочки та пироги на дріжджовому тісті завжди дуже м'які, повітряні, ароматні. Якщо ви є прихильником такої основи для випікання, то вам знадобляться:

• коров'яче молоко (жирність 2,6) – 1 чашка;
• борошно вищого гатунку – 0,5 кг;
• цукор-пісок – 2 ч. л.;
• яйця – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• дріжджі (натуральні) – 25 г;
• сіль - ч. л.

Як готувати:

1. Молоко трохи підігріти, розфарбувати дріжджі.
2. Окремо змішати яйце з цукром, посолити, потім збити. Отриману масу перелити до молока.
3. Розтоплену олію вилити в загальну миску, перемішати.
4. Висипати борошно, добре вимішати тісто.

Як зробити листкове тісто

Процес приготування займає багато часу, проте результат виправдовує очікування. Більшість людей лінуються робити листкове тісто для домашнього курника самостійно, купують готове в магазині. Якщо ви не належите до їх числа, то цей простий рецепт припаде до двору. Вам знадобиться:

• борошно – 0,6 кг;
• масло вершкове – 1 пачка;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 200 г;
• сіль - ч. л;
• лимонна кислота – щіпка.

Починайте замішувати:

1. У борошно з|із| водою додати|добавляти| яйця, лимонну кислоту, посолити.
2. Змішати все, залишити на півгодини.
3. Масло нарубати шматками, перемішати з|із| мукою|борошном|, розкотити пластом. Відставити на холод (20 хв).
4. Розкотити корж, склавши всередину пласт із олією. Знову перетворити масу на пласт.
5. Згорнути, накрити мокрою лляною (щільною) тканиною, відправити на холод на півгодини.
6. Виконати процедуру 4-5 разів.

Здобне на кефірі та маргарині

Така основа виходить особливо м'якою. Її особливість така, що вона не змінює смакових якостей кілька днів. Ви легко можете залишити здобне тісто на кефірі в холодильнику на добу, а потім тільки робити пиріг. Для приготування основи під пиріг вам знадобиться:

• борошно – 0,7 кг;
• кефір (простокваша) - 200 г;
• білий цукор-пісок – 90 г;
• вершкове масло – 200 г;
• сіль (не морська) – 2 ч. л.

Готувати таке тісто просто:

1. Дати олії розтанути, додати яйця, збити.
2. Поцукрити, посолити, долити кефір, перемішати.
3. Поступово додавати|добавляти| муку|борошно|, замішуючи.
4. Готову масу загорнути в намаслений целофан, поставити в холодильник.

Розсипчасте на сметані

Такий варіант використовується для приготування несолодкої випічки. Тісто на сметані дозволить створити страву із золотистою скоринкою та дивовижним ароматом. Головною умовою є свіжість молочних продуктів. Хороше тісто вийде тоді, коли ви його робитимете на натуральному молоці і сметані. Для приготування потрібні:

• борошно – 0,5 кг;
• жирна сметана – 60 г;
• масло вершкове – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 50 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• сода – ч. л.

Зробити пиріг, як на фото в журналі, просто, але тісто має бути за правилами:

1. Яйце зі сметаною збити вилкою.
2. Влити молоко, розтоплене вершкове масло|мастило|. Останнє має бути високою жирністю.
3. Посолити, додати|добавляти| соду. Все перемішати.
4. Додати борошно, зробити крутий заміс.
5. Відправити у прохолоду півгодини перед приготуванням страви.

Пісочне на майонезі

Основа дозволяє спекти дуже смачний, насичений пиріг. Працювати з нею просто, тому що заміс виходить еластичним, м'яким. Він вдало поєднується як із фруктовими, так і з м'ясними начинками. Для приготування потрібні:

• борошно – 0,5 кг;
• дріжджі – 25 грам;
• майонез – 160 г;
• вода – 200 г;
• цукровий пісок – 3 год. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Просте та вигідне тісто піддасться будь-якій господині:

1. Нагрійте воду, додайте дріжджі, трохи борошна, ложку цукру (для опари).
2. Коли суміш підніметься, введіть у опару майонез.
3. Далі додайте цукор, сіль, змішуйте все.
4. Поступово всипайте борошно.
5. Замішуйте некруте тісто, на 30 хвилин|мінути| відставте його в холод.
6. Після часу покладіть масу в кульок, потім занурте в теплу воду на 20 хв.
7. Коли підніметься, приступайте до розкочування.

М'яке на молоці

Перевірений метод давно і активно використовується господарками. Смачне, м'яке тісто підійде для курника, булочок та багатьох інших видів випічки. Зробивши заміс, ви зможете отримати кілька смачних страв. Для приготування такої основи знадобиться:

• борошно – 1 кг;
• жирне молоко – 0,5 л;
• маргарин – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі – 10 г.

Приступайте:

1. Молоко трохи підігріти (36 градусів), додати дріжджі.
2. До загальної маси покласти половину маргарину. Залишити на 20 хв.
3. Всипати сіль з цукром, розбити яйце, покласти решту маргарину, добре розмішати.
4. Додати|добавляти| муку|борошно|, почати вимішувати (руками або міксером).
5. Коли маса стане однорідною, але не надто щільною, поставте її в тепле тихе місце на півгодини.