Пиріг із сиром з дріжджового тіста. Дріжджовий пиріг із сиром Дріжджове тісто з начинкою із сиру

Замісити дріжджове тісто: 50 мл теплої води розвести дріжджі, додати цукор і перемішати. Поставити дріжджі в тепле місце на 15 хвилин, щоб вони ожили. На поверхні води утворюється пишна, пухирчаста шапка. У глибоку миску для замісу влити кефір кімнатної температури, додати яйце, дріжджі, що підійшли, сіль і масло. Злегка перемішати рідку суміш. Потім, додаючи невеликими порціями борошно, що просіює, замісити м'яке, ніжне тісто. Залишити тісто в мисці, накрити рушником та поставити в тепло на 1,5 години. Тісто добре підніметься. Тісто, що підійшло, викласти на стіл, припорошений борошном. Добре обім'яти тісто.

Сир для начинки натерти на дрібній терці та розділити на дві частини. Один круг тесту змастити розм'якшеним вершковим маслом, потім посипати сиром. Накрити коло з начинкою наступним колом тіста і знову змастити|змазати| маслом|мастилом| і посипати сиром. Накрити начинку третім колом тесту та добре защипнути краї тесту по колу.

Смачного!

Традиційне грузинське блюдо , що є корж начинену такими інгредієнтами як - сиром, рибою і м'ясом. А свою назву вона отримала від двох таких слів як (хачо) та (пурі), перевівши з грузинського позначає, як сир та хліб.

Для приготування такого коржика використовуються різні сорти тіста – листкове, дріжджове та прісне бездрожжеве з додаванням мацоні (який можна сміливо замінити кефіром). Зазвичай готують їх на сухій сковороді, тому що масло для їх приготування не потрібно і запікають у духовці. Сир найкраще використовувати порівну адигейський (бринзу, домашній сир) і сулугуні (моцареллу), або адигейський разом із бринзою. А також додати трохи олії, сметани і якщо потрібно трішки солі.

У цій статті, я Вам з великим задоволенням розповім та покажу, як приготувати смачні хачапурі з сиром, різними способами. А ці рецепти для тих, хто не знає, як приготувати Отже, почнемо!

Інгредієнти:

• Борошно - 250 гр
• сир - адигейський - 400 гр
• сметана 20% - 200 гр
• яйце - 1 шт
• вершкове масло - 50 гр
• рослинна олія - ​​2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У глибоку миску з просіяним борошном вбиваємо яйце, додаємо сіль, олію і ретельно все перемішуємо.

Після чого перекладаємо всю масу на робочу поверхню та замішуємо руками тісто. Загортаємо в поліетиленовий пакет та залишаємо у теплому місці на 30 хвилин.

Потім натираємо на великій тертці сир, додаємо розтоплене вершкове масло, яєчний жовток і все добре перемішуємо.

Перекладаємо на стіл із пакета тісто, формуємо його у вигляді ковбаски та поділяємо на 6 рівних шматочків.

Потім кожен шматочок розкочуємо за допомогою качалки в коржик і посередині викладаємо сирну начинку.

Тепер укладаємо на суху сковороду, що розігрівається, і обсмажуємо до яскраво вираженого золотистого кольору з двох сторін.

Готову страву, ще гарячим змащуємо вершковим маслом та пригощаємо своїх домочадців.

Хачапурі з сиром із дріжджового тіста, приготовлене в духовці.

Інгредієнти:

• Борошно - 500 гр
• яйце куряче - 1 шт
• молоко - 200 мл
• дріжджі швидкодіючі – 2,5 ч. л
• масло вершкове - 80 гр
• олія рослинна - 20 мл
• цукор - 1 ч. л
• сіль за смаком.

Для начинки:

• Сир сулугуні - 450 гр
• яйце - 1 шт
• вершкове масло - 50 гр.

Спосіб приготування:

Насамперед просіюємо борошно в глибоку миску, потім додаємо швидкодіючі дріжджі, сіль і добре перемішуємо.

Тепер додаємо олію і вимішуємо еластичне тісто. Після чого накриваємо кришкою та прибираємо у тепле місце, на одну годину.

Для начинки натираємо на великій тертці сир, туди ж додаємо яєчний білок, а жовток забираємо убік. І починаємо формувати кульки, вагою 150 грамів.

Тісто, що піднялося, змащуємо ще раз невеликою кількістю рослинної олії і розділяємо його на три рівні частини.

З отриманих колобків формуємо коржики і викладаємо в середину сирну кульку.

І акуратно починаємо формувати краї в мішечок, щоб вийшло рівномірне коло.

Потім розгортаємо її за допомогою качалки в коржик, діаметром 30 см і викладаємо її у форму для запікання.

У середині страви пальчиком робимо отвір, змащуємо яєчним жовтком за допомогою кулінарного пензлика і відправляємо в розігріту до 250 градусів духовку на 10 хвилин.

Готове хачапурі ще гарячим змащуємо невеликим шматочком вершкового масла.

А щоб відчути цей яскравий смак чудового сиру в поєднанні з повітряним здобним тестом, найкраще коржики подавати гарячими.

Хачапурі з листкового тіста - покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Листкове тісто - 2 листи
• сир сулугуні, адигейський або бринза - 400 гр
• яйця курячі - 2 шт.

Спосіб приготування:

Натираємо на великій тертці сир, перекладаємо в глибоку миску, туди вбиваємо одне яйце і все це ретельно перемішуємо.

Тепер скріплюємо протилежні кути так, щоб начинка виявилася всередині, а сам квадрат набув форми конвертика.

Обов'язково перед запіканням скріплюємо всі кути, цю дію необхідно, щоб начинка під час запікання не просочувалася назовні.

За допомогою вилочки проколюємо заготовочку посередині і викладаємо на деко.

У тому ж порядку збираємо решту хачапурі, потім викладаємо їх у форму і зверху змащуємо за допомогою пензлика збитим яйцем.

Відправляємо їх у розігріту до 200 градусів духовку, приблизно на 20 хвилин, до того моменту, поки вони не зарум'яняться.

Приємного вам апетиту!

Як приготувати смачні хачапурі на кефірі.

Інгредієнти:

• Кефір - 250 гр
• сметана - 250 гр
• сир сулугуні, бринза або адигейський - 300 гр
• яйце - 2 шт
• сода - 1 ч. л
• борошно - 1 склянка
• вершкове та рослинне масло
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У глибокій мисці з'єднуємо кефір, сметану, одне яйце, сіль, соду і всипаємо борошно, що просіює. Ретельно всю масу перемішуємо, тісто має вийти досить густим.

Потім злегка присипаємо його борошном, накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі приблизно півгодини.

А ми в цей час натираємо на великій тертці сир, вбиваємо одне яйце і добре перемішуємо.

Тепер рясно посипаємо мукою робочу поверхню, за допомогою столової ложки викладаємо на неї тісто і формуємо з нього коло. Після цього в середину кладемо сирну начинку і з'єднуємо кінці в середині.

Викладаємо нашу заготовочку на лист і акуратно розподіляємо, трохи застосовуючи її так, щоб вийшов коржик.

Поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, але при цьому за 5 хвилин до готовності, необхідно дістати і змастити коржі, що запікаються вершковим маслом і помістити назад.

Подаємо до столу гарячими, їжте на здоров'я!

Домашні хачапурі з лавашу з сиром та сиром (відео)

Смачного!!!

У будь-якій національній кухні є свої рецепти пирогів. Вони готуються з дріжджового, прісного, листкового, рубаного тіста, бувають закритими і відкритими, з різними начинками, починаючи від м'яса і закінчуючи фруктами та ягодами.

Пиріг із зеленню та сиром присутній у кухні кожної країни. Але скрізь має свої особливості приготування.

Осетинські пироги з сиром та зеленню: рецепт приготування в домашніх умовах

Осетинський пиріг зовні нагадує круглий коржик з великою кількістю соковитої начинки всередині. Вона може бути приготовлена ​​з різних інгредієнтів, обов'язковим компонентом є лише (можна замінити молодою бринзою або адигейським сиром).

Осетинський пиріг із сиром та зеленню готується з дріжджового тіста, без попереднього приготування опари. Для цього з глибоку миску відразу просівається трохи менше кілограма борошна, потім вбивається яйце, вливається 500 мл молока, додається 1/2 чайної ложки солі, велика ложка сухих дріжджів, розтоплений маргарин (100 г), цукор (2 ст. ложки). Поки тісто для трьох пирогів підходить у теплому місці, потрібно підготувати начинку.

Осетинський або адигейський сир, бринзу або сулугуні подрібнити на тертці або ножем, додати великий пучок будь-якої зелені, при необхідності досолити. З тіста сформувати три коржики, зверху викласти начинку сформувати коржик. Випікати при температурі 220-230 градусів 20 хвилин до рум'яної скоринки. Готовий пиріг із зеленню та сиром змастити вершковим маслом. Залишити на 10 хвилин, щоб олія ввібралася, і можна пробувати.

Осетинський пиріг із сиром та зеленню буряків

Смачний і корисний осетинський пиріг із сиром, зеленню та буряковим листям зветься "Сахараджин". Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак здатний підкорити навіть найвибагливіших гурманів.

Пиріг із сиром та зеленню з буряковим листям робиться з дріжджового тіста, як і в попередньому рецепті. А ось начинка готується з дрібно нарізаного молодого бадилля (утрамбована склянка), зеленої цибулі та кропу (по невеликому пучку), осетинського сиру та спецій за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого сирно-зелена маса викладається в центр коржика з тіста. Час випікання пирога становить 20 хвилин за 210 градусів.

сметаною та зеленню

Ачма - це багатошаровий пиріг із сирною начинкою. Є національною стравою грузинської кухні, тому традиційно для його приготування використовується сулугуні - солоний розсільний сир.

Ачма у сучасній інтерпретації готується із різних видів сиру. Головна вимога полягає в тому, щоб він був розсольним і мав солонуватий смак. Наприклад, не менш смачною виходить начинка для пирога, приготована із сулугуні з бринзою або імеретинського сиру.

У домашніх умовах ачма - це пиріг із сиром та зеленню. Вона робить смак випічки більш насиченим, а сам пиріг дуже ароматним та корисним. Начинка для ачми готується з таких інгредієнтів: сир сулугуні (сулугуні та бринза, сулугуні та імеретинський сир) – 0,5 кг; 200 мл сметани; пучок зелені (петрушка, кріп, кінза). Тісто за консистенцією та складом нагадує таке ж, яке використовується для пельменів та вареників. Для його приготування потрібно: 125 мл води; 350-400 г борошна; 3 яйця, ½ чайної ложки солі.

Замісити цупке тісто. Загорнути його у харчову плівку та залишити на столі «відпочивати» на 40 хвилин. Тим часом приготувати начинку: подрібнити сир, розтопити на водяній бані вершкове масло. З'єднати сир, вершкове масло, сметану та зелень, добре перемішати.

Приготувати дві каструлі з водою: окропом та холодною. З тіста сформувати дев'ять кульок. Перший повинен бути трохи більшим за інших, його потрібно розкотити за розміром листа і укласти так, щоб бортики виступали за краї форми. Зверху розподілити частину начинки. Інші кульки розкочувати також тонко, але перед тим як викладати у форму, їх потрібно по черзі відварювати по хвилині. Після цього кожен шар тесту швидко опускається в крижану воду і лише тоді вирушає на лист. Верхній пласт тіста відварювати не потрібно. Зверху пиріг із зеленню та сиром змащується вершковим маслом та оправляється в духовку при 200 градусах на 40 хвилин.

Гаряче ачму змастити вершковим маслом і залишити під рушником на 15 хвилин. Після цього блюдо можна подавати до столу.

Тиропіта - грецький листковий і зеленню

Для приготування пирога знадобиться листкове тісто (2 пласти по 250 г). Його потрібно розкотити за розміром форми та відправити в духовку на 10 хвилин при 200 градусах. Поки тісто випікається, необхідно підготувати начинку для пирога.

Обсмажити на сковороді цибулину та два зубчики часнику. Зняти з вогню і з'єднати овочі із зеленню (по пучку петрушки, кінзи та кропу). Додати бринзу, дрібно посічену ножем, два сирі яйця і трохи вершків будь-якої жирності. Масу ретельно перемішати.

Коржі з листкового тіста дістати з духовки, розділити їх уздовж ще на дві частини і сформувати пиріг із зеленню та сиром: 1-й шар - тісто, 2-й - начинка і т. д. Усього буде 4 коржі та між ними 3 шари начинки . Останній корж змастити жовтком і відправити до духовки на 20 хвилин. Готовий листковий пиріг із сиром та зеленню остудити та подавати на стіл. Він однаково гарний як закускою, так і у вигляді самостійного страви.

та сиром

Цей пиріг можна готувати з будь-якого тіста, але найсмачніше він виходить із листкового або філо. При виборі будь-якого з варіантів принцип формування пирога однаковий: зверху та знизу – тісто, посередині – соковита начинка. Час приготування страви 35 хвилин (15 хвилин при 220 градусах та 20 хвилин при 180).

Для начинки спочатку на олії обсмажується пучок зеленої цибулі. Потім до нього додається 2 пучки шпинату. Отриману масу остудити, додати зелень кропу та петрушки, 500 г розсольного сиру та 3 збиті сирі яйця.

Тепер можна формувати пиріг із сиром та зеленню. Рецепт цей нескладний, а смак випічки виходить дивовижний. Корисний пиріг може стати чудовим сніданком або перекушуванням.

Кіш із зеленою цибулею, сиром та яйцями

Кіш - це з основою з рубаного тіста та соковитою начинкою. Є стравою французької кухні. Начинка для киша має рідку консистенцію і зовні нагадує яєчну заливку для омлету. Вона може бути найрізноманітнішою.

Вдома можна приготувати смачний французький пиріг із сиром та зеленню. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів для начинки: багато зеленої цибулі (300 г), 100 г солоного розсольного сиру, 50 г вершкового масла та чотири сирі яйця. замішується з холодних продуктів: 220 г борошна, 110 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце. Всі інгредієнти прямо на столі потрібно порубати в крихту, а потім з'єднати в шар і вимісити. За необхідності (якщо тісто дуже круте) додати пару ложок холодної води.

Спочатку в духовці випікається корж за 200 градусів 15 хвилин. У цей час необхідно трохи припустити на вершковому маслі зелену цибулю. Остудити, додати сир, збиті яйця та посолити. Вилити начинку на корж і відправити форму в духовку на 20 хвилин (220 градусів).

Кутаби із зеленню

Кутаби - це страва азербайджанської кухні, що зовні нагадує чебуреки або пиріжки у формі півмісяця. В Азербайджані їх готують так само часто, як і осетинські пироги з сиром та зеленню (рецепт яких представлений вище) в Осетії.

Кутаби робляться з прісного тіста з води, борошна, солі та ложки соняшникової олії. Для начинки використовується велика кількість різної зелені (400 г) і трохи солоного сиру (бринза, сулугуні - 150 г). Пироги з тонко розкоченого тіста з начинкою всередині смажать на сухій сковороді до золотистого кольору і гарячими змащують вершковим маслом.

Пиріг із щавлем та сиром

Для випікання цього пирога знадобиться традиційне дріжджове тісто на молоці, приготовлене опарним способом. Начинка робиться на основі щавлю (500 г) з додаванням 2 чайних ложок цукру та 100 г козиного сиру. Усі інгредієнти потрібно подрібнити та ретельно перемішати між собою.

Тісто розділити на дві половини. Першу частину розподілити формою, викласти начинку і накрити другий. Краї защипнути, а зверху зробити невелику дірочку для виходу пари. Випікати при 190 градусах 45 хвилин або до рум'яної скоринки.

Підготувати продукти для приготування тіста. Молоко з'єднати з водою та злегка підігріти. Всипати дріжджі та цукор у молочну суміш, перемішати та залишити у теплі на 10-20 хвилин.

Дріжджі активізуються та на поверхні з'явиться пишна шапка.

Я заміс тесту робила в хлібопічці. Влити в цеберце хлібопічки дріжджі, що підійшли, і додати яйце. Олію розтопити, злегка остудити.

Виставити режим хлібопічки "Заміс тіста" (у мене на цьому режимі тісто замішується за 1,5 години). Якщо замішувати тісто вручну, то в глибоку миску додати дріжджі, яйце, розтоплене масло, сіль, борошно, замісити м'яке і ніжне тісто, залишити в мисці, накривши рушником, в теплому місці на 1,5 години. Тісто добре підніметься.

Готове тісто викласти на припилений борошном стіл або силіконовий килимок і добре обім'яти.

Дріжджове тісто розділити на 4 частини (в результаті в нас вийде 4 хачапурі із сиром).

Кожну частину тісто качалкою розкотити в коло.

На дрібній терці натерти сир.

Зібрати тісто в мішечок так, щоб начинка виявилася всередині.

Гарячі домашні хачапурі із сиром змастити вершковим маслом.

Подати апетитні, дуже смачні хачапурі із сиром, приготовані з дріжджового тіста, гарячими до столу.

Смачного!

Рецепт дріжджового пирога з сиром, приготованого з «швидкоспілого» дріжджового тіста, мені дістався у спадок від тітки. Пироги з сиром - ідеальний варіант на полудень з молоком або чаєм.

Вам неодмінно захочеться почастуватися ласим шматочком м'якого дріжджового тіста, у поєднанні зі смачною поживною начинкою. Випічка подається гарячою, поки сир ще має найніжнішу вершкову консистенцію.

Продукти на пиріг із сиром із дріжджового тіста йдуть зі списку. Ви можете купити дріжджове тісто в кулінарії, але я раджу приготувати його в домашніх умовах. Рецепт простий та дуже швидкий.

Приготуємо "швидке" дріжджове тісто. У замісну миску наллємо теплу воду.

Розчинний у воді швидкодіючі дріжджі. Перемішаємо віночком.

Додамо сіль та 3 ст.л. борошна. "Прибілка" перемішується віночком. Залишається у теплі на 10 хвилин.

Коли суміш підніметься в мисці шапочкою, вводиться основна частина борошна пшеничного.

Порція оливкової олії.

Замішується м'яке дріжджове тісто. Колобок вимішується руками щонайменше 7 хвилин. Миска накривається харчовою плівкою. Після цього тісто залишається в теплі на 1 годину.

Як начинка використовується два види сиру: твердий і розсільний. Сири пропускаються через дрібну тертку.

Для змащування капелюшка пирога використовуватимемо куряче яйце, але більша його частина піде в сирну начинку.

Яйце з невеликою кількістю води збивається вилкою.

Поєднується з тертим сиром.

Залежно від сорту сиру, до смаку вводиться сіль. Начинка перемішується.

Тісто має підійти.

Збільшене обсягом тісто підкочується на поверхні столу. При цьому "на підпил" використовується мука. Тісто поділяється на дві частини. Спочатку необхідно розкотити основу пирога – коло завтовшки трохи більше 5 мм. Основа переноситься на пергаментний лист на деку.

Сирна начинка викладається у центральну частину основи. По краях має залишитися невеликий запас тіста.

Друга частина тесту розкочується також у коло, але меншого діаметра. Начинка накривається шаром тіста.

За допомогою защипів формується декоративний край. Капелюшок пирога можна прикрасити тестом, що залишився, за своїм бажанням.

Обов'язковою умовою випічки є проколи поверхні пирога вилкою або ножем. Це потрібно для виходу повітря, а інакше пиріг у духовці спочатку сильно надувається, а потім деформується.

Пиріг змащується збитим курячим яйцем і відправляється в розігріту до 220 ° C духовку на 20-30 хвилин.

Дріжджовий пиріг із сиром готовий!

Найсмачніша сирна начинка, ну як можна встояти?