Переломи, вивихи, енциклопедія / Підвивихи / Як зробити мусовий торт із дзеркальною глазур'ю. Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю: покроковий рецепт з фото

Як зробити мусовий торт із дзеркальною глазур'ю. Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю: покроковий рецепт з фото

04.01.2022

Рецепти приготування тортів у домашніх умовах.

мусовий торт рецепт

8-10

2 години

300 ккал

5 /5 (1 )

Нещодавно я побувала на дні народження своєї подруги і спробувала напрочуд смачний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю. А на вигляд він був як картинка. Моя подруга за професією кулінар, і я подумала, що такий шедевр звичайній людині не під силу. Але таки напросилася, так би мовити, на майстер-клас.

Я була здивована тим, як усе просто, і навіть без особливих навичок у кулінарних справах можна приготувати не менш гарний десерт. Тепер впевнено можу сказати: такий тортик зробити під силу кожному.

Просто зараз я поділюся з вами покроковою інструкцією та основними секретами того, як приготувати мусовий торт та красиву рівну дзеркальну глазур.

Кухонна техніка та начиння:міксер або блендер, миски, віночок, дві силіконові форми або форми для бісквітів, форма для випікання, сотейник.

Необхідні продукти

Приготування торта мусового складається з декількох етапів. Для зручності я розіб'ю перелік необхідних інгредієнтів для кожного з них.

Вишневий конфі з коньяком:

Мус шоколадний (білий):

Мигдальний брауні:

Глазур дзеркальна:

Щоб усе вийшло, необхідно чітко дотримуватися кількості інгредієнтів, тому краще їх виміряти мірним стаканчиком. Якщо змінюється кількість одного інгредієнта – решту слід змінити пропорційно.

Особливості вибору продуктів

Цей тортик мені сподобався ще й тим, що всі інгредієнти прості і доступні, їх можна купити в будь-якому магазині. Однак поділюся з вами деякими нюансами, які мені розповіла моя подруга-кулінар. Желатин краще купувати марки "Мрія" або "Приправич". З усіх випробуваних вони поводяться якнайкраще.

Також деяке сум'яття може викликати інгредієнт «глюкозний сироп» ( ще називають карамельною патокою). Його можна зустріти не у всіх магазинах, але легко замовити в Інтернеті.

Крім того, можна спробувати самому приготувати. Для цього знадобляться:

350 г цукру;
155 мл води;
2 г лимонної кислоти;
1,5 г соди харчової.

Цукор потрібно залити гарячою водою, розмішуючи, довести до кипіння. Додати кислоту та варити 25 хвилин. Потім дати охолонути хвилин п'ять і ввести суміш соду, розведену в 5 мл води. Сироп потрібно готувати у каструльці з товстим дном на маленькому вогні під кришкою. Зберігають у холодильнику у скляній ємності.

Мигдальне борошно також можна зробити самостійно.Потрібно залити на 10 хвилин мигдаль окропом, очистити від лушпиння, просушити і перемолоти в блендері (можна в кавомолці). Головне, добре просушити очищений мигдаль - пару днів на рушник або поставити на деко на годину в духовку при температурі 90 градусів (стежте, щоб горіхи не темніли).

Глюкозний сироп уперше приготували у Франції. Велику популярність він набув після появи всесвітньо відомого десерту макаронс.

Історія мусового торта

Мусові десерти вперше почали готувати у Франції у вісімнадцятому столітті. Вони подавалися на балах і вважалися вишуканими ласощами. Готовився мусовий торт виключно з натуральних продуктів– ягідних та фруктових соків, какао, вина, кави. Замість желатину як загусник використовувалися яєчні білки. Сьогодні для надання ласощі цікавої колірної гами найчастіше використовують харчові барвники.

Як приготувати мусовий торт у домашніх умовах

Всі інгредієнти та форма приготовлені. Тепер перейдемо до того, як зробити мусовий торт. Для того щоб було зрозуміліше, опишу приготування торта мусового у вигляді покрокового рецепту з фото.

Приготування вишневого конфі з коньяком:

Вода для замочування желатину обов'язково повинна бути холодною, щоб зберігалися властивості желатину, що загущаються. Для цього частину води попередньо можна замінити шматочком льоду.

Випічка мигдальної брауні:

Дзеркальна глазур:

Замочити у дуже холодній воді желатин.
У чашку або глечик викласти згущене молоко, зверху дрібно порубати шоколад.
У сотейник влити глюкозний сироп, воду, додати цукор.
На середньому вогні суміш довести до температури 103 градуси. Не помішуйте ложкою, у крайньому випадку поводьте сотейником з боку на бік. Дуже важливо досягти потрібної температури – не переварити та недоварити.
Вилити сироп у чашку, а коли його температура охолоне до 85 градусів, зверху викласти набряклий желатин (його бажано попередньо злегка підігріти).
Перемішати акуратно суміш, дістати харчовий барвник.
Занурювальним блендером або міксером збити суміш до однорідної маси, поступово додаючи барвник до утворення бажаного кольору. При збиванні не повинно утворюватися пухирців.
Накрити чашу з глазур'ю харчовою плівкою і поставити в холодильник на 12 годин.

Якщо у вас немає електронного термометра, щоб виміряти температуру при варінні сиропу (пункт 4), можна скористатися таким способом: сироп закипів - підняли сотейник над плитою і трохи завадили, поставили назад, знову закипів - повторили процедуру, поставили і так ще раз. Потім знімаємо з плити.

Рецепт мусу для торта

Тепер розглянемо, як приготувати шоколадний мус згідно з покроковим рецептом з фото:

Коли мус для торта готовий, переходимо до розділу, як збирати мусовий торт. Розглянемо процес складання мусового торта покроково:

На піднос ставимо форму, виливаємо трохи менше половини шоколадного мусу.
На 5 хвилин поміщаємо у морозилку.
Дістаємо з морозилки мус та конфі. На мус у центрі викладаємо вишневий конфі.
Зверху поливаємо тонким шаром мусу, щоб конфі тільки вкрилося.
Поверх у центрі укладаємо брауні.
Залити форму залишками мусу.
Трохи утоплюємо в мусі брауні та прокручуємо форму, щоб заповнилися всі порожні місця.
Поміщаємо форму в морозилку проти ночі.
Як красиво оформити та подати мусовий торт із дзеркальною глазур'ю
Вранці дістаємо глазур та трохи підігріваємо до 30 градусів. Потім дістаємо форму, розкриваємо її і викладаємо заготовку торта мусового з шоколадним брауні на підставку (піднос).
Зверху заливаємо торт глазур'ю. Даємо стекти глазурі, щоб її шар був рівним і не надто товстим. Коли глазур злегка застигне, потіки підвертаємо під торт. Потім перекладаємо торт на підкладку і ставимо в холодильник на 10 хвилин. Торт готовий.
Варіантів того, як можна прикрасити мусовий торт, дуже багато, перерахую найпоширеніші:
- фігурками із шоколаду;
- ягодами чи шматочками фруктів;
- желейними фігурками чи цукерками.
В прикрасі не слід використовувати заморожені фрукти та ягоди, тому що сік від них при таненні розтікатиметься і оформлення вийде неакуратним.
Розглянемо деякі нюанси та важливі моменти, які впливають на успішність приготування торта та дзеркальної глазурі.
- замочувати желатин потрібно тільки холодною водою, бажано частину її замінити розмерзлим льодом;
- чітко дотримуйтесь кількості інгредієнтів;
- для приготування мусу краще використовувати силіконову форму;
- торт збирається тільки вгору дном: частина мусу, конфі, тонкий шар мусу, брауні, заливаємо мусом;
- щоб вийшла хороша глазур, при збиванні не повинно утворюватися бульбашок, для цього міксер або блендер потрібно тримати під нахилом, а повертати лише чашку з глазур'ю;
- якщо в глазурі все-таки утворилися пляшечки, суміш потрібно перелити через дрібне сито в іншу ємність;
- всі складові торта краще заготовляти на ніч, а вранці збирати.
Відеорецепт мусового торта із дзеркальною глазур'ю
Коли я пробувала зробити мусовий торт вдома вже самостійно, пригадати всі моменти мені допоміг покроковий рецепт приготування тортів мусів на цьому відео:
Мусовий торт Шоколад Вишня
Мій улюблений шоколадний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю.
Інгредієнти:
Для брауні з мигдалем:
Олія вершкове - 90 г
Борошно мигдальне - 30 г
Борошно пшеничне - 50 г
Цукор - 90 г
Шоколад темний - 90 г
Яйця курячі - 90 г
Для вишневого конфі з коньяком:
Вишня заморожена - 250 г
Вода - 36 мл
Желатин - 6 г
Коньяк - 20 мл
Цукор - 65 г
Сік лимонний – 1 ч. л.
Для білого шоколадного мусу:
Вода - 60 мл
Желатин - 10 г
Жовтки курячі - 36 г
Цукор - 20 г
Цукор ванільний – 2 ч. л.
Вершки 26% - 400 мл
Шоколад білий - 85 г
Для прикрас:
Глясаж: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA
Дякую, що дивилися! Підписуйтесь на мій канал «Сергій Поканевич» та дивіться інші рецепти: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ
https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg
https://youtu.be/0PFNotHRah0
2016-11-25T14:17:17.000Z
У ньому дуже докладно і зрозуміло зображено кожен крок, як мусові торти. Чітко позначено всі необхідні інгредієнти для кожного етапу, продемонстровано особливості того, як приготувати мус та зібрати торт. Мені дуже сподобалося, що автор сконцентрував увагу на основних моментах та секретах у приготуванні мусового десерту, порушення яких призведе до «провалу».
Запрошення до обговорення торта та можливих доробок

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю, приготовлений за цим рецептом, виходить ніжним та дуже легким на смак. Складається десерт із трьох контрастних за кольором шарів. Основою торта служить тонкий, рясно просочений шоколадний бісквіт. Далі слідує нейтральний білий шар, що складається з вершків та сирного сиру. А завершує «композицію» витончений і найяскравіший за смаком чорничний мус.

Фінальною штрихом триколірні шари заливаються блискучою і красивою глазур'ю, завдяки чому десерт навіть не вимагає додаткового декору - торт стає ефектним за рахунок рівної поверхні, що відбиває. Строго, лаконічно та зі смаком! Упевнені, ви залишитеся задоволені результатом! Отже, уважно вивчаємо технологію та готуємо мусовий торт за рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

Для бісквіту:

яйця – 2 шт.;
борошно – 50 г;
какао-порошок – 10 г;
цукор – 80 г;
розпушувач тіста – 1/3 ч. ложки.

Для просочення:

питна вода – 40 мл;
цукор – 40 г;
коньяк або будь-який лікер (за бажанням) – 1-2 ч. ложки.

Для вершкового мусу:

вершки (33-35%) – 250 мл;
вершковий сир (сирний, без добавок) – 190 г;
цукор – 3 ст. ложки;
ванільний цукор – 8 г;
желатин порошковий – 6 г.

Для чорничного мусу:

чорниця (підійде заморожена) – 400 г;
вершки (33-35%) – 250 мл;
цукор – 100 г;
желатин порошковий – 8 г.

Для дзеркальної глазурі:

шоколад темний – 40 г;
какао-порошок – 60 г;
вода питна – 100 мл;
цукор – 190 г;
вершки (від 30%) – 60 мл;
желатин порошковий – 9 г.

Першим шаром нашого мусового торта із дзеркальною глазур'ю буде бісквіт. Для його виготовлення яйця збиваємо разом із цукром до ретельного розчинення цукрових крупинок та збільшення обсягу маси.
Окремо з'єднуємо компоненти, що залишилися: борошно, какао і розпушувач. Просіявши, поступово вводимо суху суміш до збитих яєць, ретельно розмішуючи склад рухами знизу нагору. Домагаємося одержання повністю однорідного та рівномірно забарвленого у шоколадний відтінок тіста.
Випікати бісквіт і надалі формувати торт у роз'ємній формі діаметром 22 см. Дно для зручності застилаємо пергаментом, стінки трохи натираємо вершковим маслом, а потім викладаємо у форму підготовлене бісквітне тісто. Розподіляємо масу рівномірним шаром.
Випікаємо бісквіт у заздалегідь розпеченій до 200 градусів духовці близько 15-20 хвилин (до сухого сірника). Корж для мусового торта із дзеркальною глазур'ю повинен вийти тонким (заввишки не більше 1 см) і рівним, без опуклого верху. За потреби зайву частину акуратно підрізаємо ножем.
Роз'ємну форму, в якій готувався бісквіт, промиваємо та протираємо насухо. Стінки ємності прокладаємо пергаментним папером. На дно поміщаємо повністю остиглий бісквітний корж. Для просочення цукор заливаємо окропом, перемішуємо до розчинення крупинок. Охолоджуємо солодку рідину і з'єднуємо з коньяком, просочуємо випічку.
Як зробити вершковий шар для мусового торта із дзеркальною глазур'ю
Тепер готуємо вершковий мус для торта. Класичний вершковий сир (без будь-яких добавок) витримуємо за кімнатної температури, щоб він розм'якшився, а потім змішуємо з 2 ложками цукру. Збиваємо масу до пишності та розчинення цукрового піску.
В окремому посуді збиваємо сильно охолоджені вершки з ванільним цукром та 1 ст. ложкою звичайного. Як тільки вершкова маса підзагусне, змішуємо її з сиром. Працюємо міксером ще буквально 10-20 секунд, поєднуючи компоненти в однорідний крем.
Желатин замочуємо в 50 мл попередньо прокип'яченої холодної води. Залишаємо для набухання на час, вказаний виробником на упаковці.
Набряклу масу прогріваємо будь-яким зручним способом (головне - не кип'ятимо!). Можна скористатися «водяною лазнею», мікрохвильовою піччю або просто помістити ємність з желатином у більший посуд, наповнений гарячою водою. Активно перемішуючи, досягаємо повного розчинення порошку.
Злегка остудивши, вливаємо желатинову масу тонким струмком у вершковий крем, інтенсивно і безперервно перемішуючи мус ложкою або за допомогою міксера. Виливаємо суміш на бісквітний корж, розрівнюємо поверхню і забираємо двошарову заготовку в холодильник на 3-4 години (до повного застигання світлого мусу).
Як зробити чорничний шар для мусового торта із дзеркальною глазур'ю
Коли вершковий мус застигне, готуємо третій шар торта. Всю чорницю, попередньо розморозивши, пюруємо за допомогою занурювального блендера.
Отриману ягідну масу ретельно перетираємо через дрібне сито. Рідку частину використовуватимемо для приготування мусу. Жмих, що залишився на ситі, для рецепту не знадобиться (з цієї маси можна потім зварити компот).
Холодні вершки збиваємо із цукром до ущільнення.
Додаємо чорничний сік, збиваємо до рівномірного фарбування крему.
Желатин розчиняємо у 60 мл холодної, прокип'яченої води. Далі діємо як і при роботі з вершковим мусом - дозволяємо масі набрякнути, прогріваємо. Вводимо желатиновий склад крем при безперервному збиванні. Переливаємо чорничний мус у форму з бісквітом та вершковою масою, розрівнюємо та прибираємо в холодильник до застигання фінального шару.
Як зробити дзеркальну глазур для мусового торта
Для глазурі желатин заливаємо 75 мл води. Цукор висипаємо в невелику каструльку, додаємо просіяний порошок какао.
Вливаємо до сухої суміші вершки та 100 мл води. Помішуючи весь час, доводимо глазур до кипіння і знімаємо з плити. Відразу додаємо часточки шоколаду, активно перемішуючи масу і добиваючись повного розчинення шоколадних згустків.
Набряклий желатин нагріваємо до розчинення і вводимо в шоколадну глазур, перемішуємо. Проціджуємо масу через дрібне сито, остуджуємо.
З застиглого та охолодженого мусового торта знімаємо роз'ємний борт форми, акуратно відокремлюємо пергамент.
Щоб було зручніше наносити глазур, викладаємо десерт на грати, знизу підставляємо велику тарілку. Повністю покриваємо дзеркальною шоколадною масою торт. Залишки глазурі, що стекли на тарілку, можна зібрати, процідити і при необхідності полити торт ще раз або просто перекласти в зручну ємність, прибрати в холодильник і надалі використовувати для покриття інших десертів.
Перекладаємо мусовий торт із дзеркальною глазур'ю на тарілку, прибираємо в холодильник. Щойно глянсова поверхня застигне, можна подавати десерт до столу.

У розрізі триколірний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю виглядає дуже ефектно! Смачного!

Дзеркальна глазур (глясаж) - це не тільки красиво, але й дуже сучасно. Зараз вже кондитери уникають несмачної мастики, жирних масляних квітів, віддають перевагу мінімалізму. Покриття, що світиться, виглядає просто чарівно, його можна використовувати на будь-яких тортах і тістечках, але найчастіше їм покривають мусові десерти.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю – загальні принципи приготування

Мус – ніжна та легка піна із крему з желатином. В основі зазвичай молочні продукти: вершки, йогурти, згущене молоко. Готується маса досить просто, потрібно тільки розтопити набряклий желатин і збити міксером інші інгредієнти, іноді щось підігрівають. Мус можна використовувати як самостійний торт, але частіше роблять підкладку з бісквіту. Пісочні та листкові коржі для основи не підійдуть, тому що потрібне ніжне доповнення, яке не потребує зусиль при нарізанні.

Що потрібно для бісквіту:

Існують варіанти тесту з жирами, на сметані, вершках, з окропом. Але оскільки корж потрібен тонкий, можна не турбувати себе складними рецептурами. Найпростіший яєчний бісквіт підійде, просочувати нічого не потрібно. До речі, можна взяти покупний бісквітний корж. Він тонкий, легко нарізається.

Завершальний штрих мусового торта - дзеркальна глазур. Є безліч рецептів, але деякі з них занадто складні, потрібно наполягати, охолоджувати, щось ще робити з масою. Нижче простий варіант, який точно вдасться. Таку глазур можна використовувати відразу після приготування, остудивши до потрібної температури.

Дзеркальна глазур для мусового торта

Базовий рецепт дзеркальної глазурі, яка підійде для будь-яких тортів мусу. Дуже важливо працювати з нею за правильної температури, а саме 34-35 градусів. Продукт хороший тим, що чудово зберігається і його можна підігрівати. Додаючи барвники, можна міняти колір.

інгредієнти

150 г глюкозного сиропу;

75 г води (для глазурі);

12 г желатину;

72 г води (для розпускання желатину);

150 г цукру;

100 г згущеного молока;

150 г білого шоколаду;

Діоксид титану (необов'язково).

Спосіб приготування

1. Желатин розмочити у воді, залишити для набухання.

2. Поєднати воду, призначену для сиропу, цукор, глюкозний сироп, який можна замінити інвертним сиропом. Довести до кипіння.

3. Додати діоксид титану. Якщо готувати без нього, то глазур буде трохи прозорою.

4. Додати розпущений желатин, молоко, що згущує|згущає|, викласти білий шоколад. Все добре розмішати.

5. Зняти з вогню, перебити блендером.

6. Щоб у глазурі не було бульбашок, процідити кілька разів через дрібне сито.

Вишневий мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Можна використовувати вишню чи черешні. Глазур готується за базовим рецептом, потрібно лише додати гелеві червоні барвники.

інгредієнти

90 г сл. олії;

150 г вершків;

90 г борошна;

0,5 ч. л. розпушувача;

Ванілін;

25 г желатину;

300 г вишні;

250 г йогурту;

140 г цук. піску;

Пара яєць.

Спосіб приготування

1. Два яйця збити із 90 грамами цукрового піску. Решта піску піде в мус. Влити розтоплену, але охолоджену олію. Додати борошно та розпушувач. Замішане тісто відправити у форму. Випікати за 180 градусів.

2. Желатин замочити у 70 мл води, залишити набухати. Час вказано на упаковці.

3. Збити вершки в піну з|із| цукровим піском, який залишився.

4. Додати|добавляти| в крем йогурт. Можна взяти будь-який смак: вишню, черешню або суміш ягід і фруктів. Розмішати.

5. Розтопити желатин, додати до мусу. Розмішати.

6. Додати масу ягоди черешні чи вишні, попередньо вийнявши їх кісточки.

7. Спечений і остуджений бісквіт викласти в роз'ємну форму, залити мусом, забрати в морозилку на півгодини. Дзеркальну глазур використовують лише на охолоджених десертах.

8. Приготувати глазур, пофарбувати в рожевий чи червоний, вишневий колір, як найбільше подобається.

9. Торт вийняти з морозилки, поставити на миску, що буде ніжкою. Облити глазур'ю, температура якої не перевищує 35 градусів. Але й надто охолоджувати не потрібно, інакше будуть розлучення.

10. Ножем зрізати краплі, що стікають.

Шоколадний мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Хто не любить шоколад? Рецепт приголомшливого торта під дзеркальною глазур'ю, який оцінять усі ласуни. Корж для нього готується мигдальний.

інгредієнти

30 г мигдального борошна;

90 г цукру;

90 г шоколаду;

50 г борошна;

Два яйця;

90 грамів олії.

Мусс:

50 г води;

12 грамів желатину;

85 г шоколаду;

400 г вершків;

Два жовтки;

Глазур дзеркальна шоколадна:

10 г желатину;

210 г цукру;

80 г какао;

150 мл води;

70 г шоколаду;

0,1 літра вершків.

Спосіб приготування

1. Шоколад і масло розтопити, зняти і трохи остудити, перегрівати масу не варто.

2. Збити цукор з яйцями в піну, додати розтоплену масу, засипати обидва види борошна, розмішати.

3. Вилити бісквітну масу у форму близько 20 див.

4. Відправити мигдальний корж до духовки, спекти до готовності. Потім ретельно остудити, вийняти з|із| форми, прибрати пергамент і повернути назад.

5. Готуємо шоколадний мус. Желатин розмочити у воді. Жовтки перетерти із піском, додати ванілін.

6. Вершки підігріти, по ложці ввести до жовтків, постійно помішувати. Потім поставити на плиту, підігріти до 85 градусів. Додати желатин, поламаний шматочками шоколад. Розмішувати до розчинення можна вже зняти з вогню.

7. Збити мус міксером, залити бісквітний корж. Прибрати торт у морозилку.

8. Для дзеркальної глазурі розмочити желатин у воді (40 мл). Цукор з какао, вершками і водою, що залишилася, прокип'ятити, зняти з вогню, додати поламаний шоколад, потім желатин, заважати до повного розчинення. Процідити.

9. Прибрати кільце від форми, перенести десерт на тарілку чи коло, що-небудь під нього підставити для височини. Полити поставлений на ніжку торт глазур'ю, температура якої 35-37 градусів.

Вершковий мусовий торт із дзеркальною глазур'ю

Рецепт простого та швидкого мусового торта з сиром та маскарпоне. Глазур можна приготувати будь-якого кольору за базовим рецептом, його можна знайти трохи вище. Основа проста з печива, тобто випікати нічого не потрібно.

інгредієнти

25 г желатину;

500 г маскарпоне;

150 г вершків;

130 г пудри;

70 мл води;

250 г печива;

100 г олії 72%;

3 ст. л. рубаних горіхів.

Спосіб приготування

1. Змішати желатин із водою, залишити мінімум на 15 хвилин.

2. Розтерти печиво з олією, додати|добавляти| горіхи, розмішати. Викласти в роз'ємну форму, розподілити рівним коржем, забрати в морозилку.

3. Збити вершки та пудру, додати до них маскарпоне, за смаком ваніль.

4. Розтопити желатин, вилити у мус, збити повторно. Викласти масу на корж. Знову поставити у морозилку, витримати 3,5-40 хвилин.

5. Полити торт приготовленою за базовим рецептом глазур'ю.

Мусовий торт «Кавовий смак» із дзеркальною глазур'ю

Шикарний варіант мусового торта з двома смаками та дзеркальною глазур'ю. Бісквіт готується звичайнісінький. Глазур робиться за базовим рецептом, пофарбувати можна в будь-який колір.

інгредієнти

Пара яєць;

65 г борошна;

80 г цукру.

Кавовий мус:

0,06 літра молока;

Два жовтки;

0,15 літра вершків;

30 г сах. піску;

10 г кави (звичайна розчинна);

10 г желатину (додатково 30 г води).

Карамельний мус:

0,1 кг сах. піску;

15 мл води;

Два білки та одне повноцінне яйце;

25 грамів борошна;

Підлога літра молока (цілісне 3,2);

20 г желатину (додатково 50 г води);

0,1 літра вершків;

1 ч. л. вершковий. олії.

Спосіб приготування

1. До крутої піни збити пару яєць із цукром, засипати борошно, вилити у форму. Готувати бісквіт при 200 градусах, так як тонкий шар. Остудити.

2. Для кавового мусу залити желатин водою, нехай набухає.

3. Розчинну каву з'єднати з молоком, нагріти на плиті, але не кип'ятити, додати розтерті з цукром жовтки, трохи прогріти, зняти крем з вогню.

4. Збити вершки в піну. Додати до кавового крему спочатку желатин, заважати до розчинення, потім остудити, додати вершки. Розмішати та вилити на охолоджений корж. Поставити у морозилку.

5. Замочити желатин для карамельного мусу.

6. Для карамелі на сковороду висипати 50 г цукру та влити 15 мл води. Поставити на вогонь, проварити до янтарного кольору. Додати олію. Розмішати та влити гарячі вершки. Зняти карамель із вогню.

7. Змішати яйце та білки, додати цукор та половину молока. Другу частину закип'ятити, влити тонким струмком в цю масу, прогріти на плиті разом. Помішувати, суміш повинна стати густішою.

8. Додати в крем желатин швидко розмішати, викласти карамель. Перемішати ще раз. Збити масу міксером кілька хвилин.

9. Викласти карамельний мус поверх застиглого кавового шару. Поставити у морозилку на півгодини.

10. Приготувати дзеркальну глазур, облити кавовий торт.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю «Полуничка»

Варіант сирного торта мусу без основи, тобто корж випікати не потрібно. Ягоди полуниці можна взяти свіжі чи заморожені. Дзеркальну глазур фарбуйте в рожевий або червоний колір.

інгредієнти

500 г сиру;

0,3 літра вершків 33%;

80 мл води;

1 ст. пудри;

250 г полуниці;

25 г желатину;

Дзеркальна глазур.

Спосіб приготування

1. Перетерти сир або подрібнити у комбайні.

2. Залити желатин, нехай набухає.

3. Збити жирні вершки до крутої піни, поступово додати|добавляти| дрібну пудру. За бажанням влити в мусову масу барвник.

4. Додати розтоплений желатин. Викласти перетертий сир. Обережно збити вершки на малих оборотах, довго це робити не потрібно.

5. Додати ягоди полуниці, розмішати та перекласти всю масу в силіконову форму.

6. Поставити на три години у холодильник.

7. Акуратно вийняти мусовий торт на тарілку, полити глазур'ю, приготовленою за базовим рецептом.

Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю – корисні поради та хитрощі

Дзеркальну глазур можна приготувати заздалегідь, вона чудово стоїть у холодильнику тиждень. Також можна прибирати невитрачені залишки. Якщо не вистачить на торт, можна покрити інший десерт, наприклад, тістечко.

Підігрівати застиглу глазур краще на водяній бані, регулярно перевіряючи температуру. У жодному разі не можна перетримувати або кип'ятити, це негативно позначиться на якості продукту.

Здається, зовсім недавно був час, коли торт, прикрашений олійними квітами та фігурками, викликав захоплення майже у будь-якої людини. Але часи змінюються, і кондитерські вироби з банальними прикрасами вже нікого не здивуєш.

Сьогодні професійні кулінари навчилися робити справді приголомшливі речі. Справжні копії фігур людей і тварин, хитромудрі конструкції, цілі картини і навіть фотографії зараз часто прикрашають торти та тістечка.

Але не обов'язково бути супер професіоналом, щоб вразити своїх знайомих чи родичів. Досить навчитися робити дзеркальну глазур, і тоді простий торт перетвориться на справжній витвір мистецтва.

Основні моменти приготування та використання дзеркальної глазурі

Дзеркальна глазур, або як ще називають глясаж, готується із продуктів, які можна купити майже у будь-якому магазині. Зазвичай основні її складові – це вода, цукор, желатин, глюкозний сироп та шоколад. Залежно від виду глазурі додають барвники, какао, ваніль, згущене молоко, патоку та інші інгредієнти.

Після змішування та нагрівання всіх складових майбутню глазур необхідно збити блендером. При цьому обов'язково слід стежити за температурою. Залежно від виду глазурі робочої є температура від 29⁰С до 39⁰С. Якщо глазур буде холодніше за встановлену температуру, то вона почне скочуватися і дзеркальний ефект не вийде. Якщо глясаж буде занадто гарячим, то на торті утворюються потеки, або глазур зовсім стіче вниз.

При глазуруванні слід стежити, ніж утворився конденсат. В іншому випадку глазур зморщиться, і зовнішній вигляд буде зіпсований.

Працювати з глазур'ю можна відразу після приготування або за добу. Зберігати її слід у холодильнику, попередньо накривши харчовою плівкою. Використовувати можна і залишки глазурі, тільки склад має бути однаковим.

Найчастіше дзеркальною глазур'ю покривають мусові торти або тістечка, а також суфле, оскільки вони вимагають заморозки. Це забезпечить рівний і гладкий розподіл глазурі по поверхні кондитерського виробу.

Рецепти сяючої глянсової глазурі для торта

Шоколадна глазур

Насамперед необхідно замочити желатин. Якщо желатин порошковий, то достатньо буде 30 мл води, якщо листової води потрібно приблизно 200 мл.

Закип'ятити воду з цукром та патокою. Зняти суміш із вогню і додати закип'ячені окремо вершки.

Помішуючи масу, засипати какао або шоколадну плитку і все ще раз добре перемішати.

За цей час желатин встигне набухнути, і його можна буде додати в глазур. Порошковий желатин необхідно трохи нагріти перед застосуванням. Якщо листовий желатин – його віджимають і додають в отриману суміш.

Глазура майже готова. Залишилося перелити її в спеціальну високу склянку, опустити занурювальний блендер і трохи збити.

Температура глазурі має бути 37°С.

Кольоровий глясаж

Необхідні складові:

Желатин – 1 пачка;
75 мл води;
150г цукру;
150 мл патоки;
1,5 плитки білого шоколаду;
100 г згущеного молока;
5 г водорозчинного барвника.

Орієнтовний час приготування – 15 хвилин.

Калорійність кольорової глазурі – 342 ккал за 100 г.

З'єднати цукор, патоку та воду, поставити на вогонь. Після розчинення цукру можна додавати желатин (наперед його потрібно замочити).

В окремому посуді розтопити білий шоколад. Шоколад при цьому повинен бути кращої якості, яку можна знайти. Від цього залежить смак та якість самої глазурі.

У розтоплений шоколад влити спочатку молоко, що згущує|згущає|, а потім сироп, потім перемішати, додати харчовий барвник і збити занурювальним блендером.

При збиванні важливо, щоб бульбашок утворювалося якнайменше, інакше можна зіпсувати зовнішній вигляд глазурі. Тому блендер має бути трохи нахилений і торкатися дна посуду.

Можна заливати торт.

Карамельна дзеркальна глазур

Желатин – 15 г;
Цукор – 260 г;
Патока – 1 гранна склянка;
Вершки (жирність 35%) – 300 мл;
Молочний шоколад – 75 г

Час приготування – 20 хвилин.

Калорійність 100 г – 365 ккал.

З'єднати цукор з патокою і зварити карамель. Цукор при цьому не перемішувати, щоб суміш не затверділа.

Через деякий час сироп стане карамельним кольором. Це означає, що настав час знімати суміш з вогню і додавати скип'ячені вершки. Вливати їх потрібно поступово, постійно перемішуючи масу, що вийшла.

У тертий шоколад влити отриману карамель. Ввести розведений желатин та перемішати.

Завершальним етапом, як завжди, необхідно блендером "пробити" глазур.

Для отримання перламутрового відтінку на етапі запровадження желатину додають золотий кандурин (приблизно 5 г).

Рецепт торта мусового з глазур'ю-декором

Полуничний конфі:

Свіжа полуниця – 260 г;
Цукор – 80 г;
Вода – 35 мл;
Ром - 4 ч. л.;
Желатин – ½ пачки;
Сік лимона – 1 год.

Шоколадний мус:

Жовток яєчний – 2 шт.
Желатин – 10 г;
Цукор - 4 ч. л.;
Ванільний цукор – 1 упаковка;
Вершки (1) – 150 мл;
Вершки (2) – 250 мл;
Білий шоколад – 85 г;
Вода – 60 мл.

Желатин – 1 упаковка;
Цукор – 150 г;
Інвертний сироп – 150 мл;
Згущене молоко – 100 мл;
Білий шоколад – 150 г;
Водорозчинний фарбник – 1,5 г.

Мигдальний брауні:

Темний шоколад – 90г;
Вершкове масло – 90г;
Пшеничне борошно – 50г;
мелений мигдаль - 30г;
Цукор – 90г;
Яйця – 2 шт.
Шоколад темний та білий для прикраси – по 50 г.

Час приготування – 3,5 години.

Калорійність: 100 г – 348 ккал.

Приготування брауні

Розтоплену олію та шоколад змішати з цукром і трохи збити міксером, додати яйця. Вимкнути міксер, додати мигдаль з борошном і добре перемішати.

Корж випікати у силіконовій формі півгодини (160 ⁰С). Готовий корж необхідно остудити.

Приготування полуничного конфі

Полуницю з'єднати з цукром, проварити. Розчинити в полуничній суміші желатин (раніше замочений), влити сік лимона та ром. Складові перемішати та заморозити у силіконовій формі.

Приготування шоколадного мусу

Жовтки, розтерши з двома видами цукру, залити двома столовими ложками гарячих вершків, перемішати. Влити 150 мл вершків і загустити на слабкому вогні.

Небагато охолодити отриману масу, додати желатин (набряклий), шматочки білого шоколаду і збити блендером. В окремій чаші збити вершки (250 мл) і частинами додати в приготовлену раніше суміш. Заповнити форму половиною шоколадного мусу та поставити в морозилку для застигання. Форма повинна бути більшого розміру, ніж діаметр полуничного конфі та мигдального брауні.

Складання торта

На заморожений шоколадний мус покласти полуничний конфі, залити мусом і покласти брауні. Вільний простір форми залити залишками мусу і охолодити торт в морозильній камері 14 годин.

Приготування глазурі

З'єднавши воду, цукор та глюкозний сироп, закип'ятити суміш. Змішати тертий шоколад і молоко, що згущує|згущає|, залити гарячий сироп, постійно його перемішуючи. Додати заздалегідь розчинений желатин і барвник, збити блендером, уникаючи утворення бульбашок.

Після застигання торта можна розпочати наведення краси. Для цього торт вийняти з форми та встановити на підставку або решітку (внизу розташувати застелений папером лист). Глазур довести до температури 33⁰С і залити торт. Щойно глазур трохи «схопиться», можна прикрасити торт листами білого та темного шоколаду.

Мусовий торт «Стендаль» із двоколірною глянсовою глазур'ю

Інгредієнти для вишневого мусу:

Вершки (жирність 33%) – 150 мл;
Пюре вишні – 80 г;
Яєчний жовток – 2 шт.;
Цукор – ¼ склянки;
Кукурудзяний крохмаль – 3 ч. л;
Желатин – 1ч.

Для ванільного мусу:

Вершки (жирність 33%) – 250 мл;
Яєчний жовток – 2 шт.;
Цукрова пудра – 60 г;
Молоко – 250 мл;
Желатин – 3 год.

Кольорова глазур (червона):

Желатин – 7 г;
Цукор – 75 г;
Патока – 75 мл;
Білий шоколад – 75 г;
Вода – 500 мл;
Згущене молоко – 50 мл;
Червоний харчовий барвник.

Шоколадна глазур:

Желатин – 4 г;
Чорний шоколад – 25 г;
Вода – 40 мл;
Вершки (жирність 33%) – 40 мл;
Какао – 40 г;
Цукор - 125 р.

Для прикрас:

Тертий шоколад;
Свіжа вишня.

Час приготування – 2,5 години.

Калорійність: 100 г – 299 ккал.

можна приготувати з кількох варіацій, і щоразу це відмінне блюдо.

Закуски з лаваша з крабовими паличками виручать вас, коли потрібно швидко щось приготувати до застілля. та рекомендації.

Легкого окрошки на квасі - просте та смачне блюдо, без якого просто неможливо уявити літнє меню.

Приготування вишневого мусу

Трохи менше половини вершків влити в сотейник і трохи нагріти. Потім тонким струменем додати збиту окремо суміш із жовтків, цукру та крохмалю, при цьому постійно помішуючи. Отриману суміш довести до стану густої сметани на невеликому вогні (зовні ще схоже на заварний крем).

Коли крем трохи охолоне, додати замочений желатин і дати охолонути. Потім збити вершки, що залишилися, з вишневим пюре і кремом.

У роз'ємну форму покласти один шоколадний корж, потім мус. Зверху укласти другий бісквіт і прибрати в морозилку на 3-4 години.

Приготування ванільного мусу

Змішати цукрову пудру з жовтками і добре збити. Не перестаючи збивати, додати закип'яче молоко (тонким струменем). Суміш довести до кипіння та зварити густий крем.

Збити в міцну піну вершки і акуратно змішати з остиглим кремом. Попередньо у кремі розмішати замочений желатин.

Приготування глазурі

Для приготування червоної глазурі закип'ятити суміш із води, патоки та цукру, додати згущене молоко, шоколад (попередньо розтопити), розведений у воді желатин і червоний харчовий барвник. Ретельно перемішати блендером, уникаючи появи бульбашок.

Для шоколадної глазурі в металевому посуді перемішати какао з цукром, додати воду та вершки, ще раз розмішати. Шоколадну масу довести і кипіння, помішуючи віночком або лопаткою. Трохи охолодити та розчинити заздалегідь приготовлений желатин. Глазур збити блендером або віночком.

Складання торта

Деко застелити щільною плівкою, поставити на неї кондитерське кільце діаметром 24 см. Залити в кільце третину ванільного мусу, і охолодити заготівлю торта в морозильній камері.

Через кілька годин у форму з ванільним мусом викласти бісквіти з вишневим прошарком і залити ванільним мусом, що залишився. Торт прибрати у холод на 14 годин.

Після повного застигання торт витягнути з|із| форми і, перевернувши, встановити на підставку. Частину торта залити шоколадною глазур'ю та почекати деякий час. Другу половину залити червоною глазур'ю. Стик квітів можна прикрасити свіжою вишнею та тертим шоколадом.

Щоб мінімізувати утворення бульбашок, блендер слід тримати під невеликим нахилом для «затягування» маси в один струмінь. Якщо все ж таки не вдалося уникнути попадання повітря в глазур, то бульбашки можна зняти ложкою або пропустити суміш через сито. Також існує спеціальна емульсійна насадка для блендера.

При нарізанні торта часто виникає проблема, коли глазур тягнеться за ножем. Уникнути цього можна, попередньо трохи нагрівши ніж. Торт при цьому має бути сильно охолодженим.

Якщо вийшов занадто товстий шар глазурі, можна зняти його спатулою. Так само спатула нагоді при знятті тістечок і тортів з ґрат, щоб нитки глазурі не звисали.

Витягти торт із форми допоможе спеціальна кільцева стрічка. Вона укладається в кільце перед складання торта і допомагає краю виробу зберегти рівними.

І якщо з першого разу дзеркальна глазур не вийшла, не варто зневірятися. Чим більше тренування, тим кращий результат!

Смачного!

Одна тільки думка про мусовий торт змушує мене посміхнутися. Ніжні ласощі, що тануть у роті. Цей десерт чудово доповнить будь-яке свято, і навіть ті, хто на дієті обов'язково спокуситься. Сьогодні я приготую мусовий торт із дзеркальною глазур'ю, рецепт доповню покроковими фото. Думаю, що у вас вийдуть чудові тортики – гарні та смачні. Прикріпіть фотографію того, що вийшло, до коментаря, щоб я теж помилувалася вашим шедевром кондитерським. Мені буде дуже приємно!

Для бісквітного коржа нам знадобляться:

Курячі яйця (ЗІ) - 3 шт.
Цукровий пісок – 120 г.
Пшеничне борошно вищого ґатунку - 160 г.
Розпушувач – 1 ч. ложка

Для мусового шару:

Ягоди (заморожені або свіжі) – 350 г
Цукровий пісок – 100 г
Білки яєць – 2 шт
Вершки - 200 г (жирність не менше 33%)
Желатин – 10 г

Я викладала мус у форму діаметром 18 см, вийшов корж заввишки 5 см.

Для дзеркальної глазурі:

Жирні вершки (не менше 33%) – 100 мл
Шоколад (у мене темний) – 100 г
Желатин – 10 г

Готуємо бісквіт для мусового десерту

Для цього рецепту ви можете спекти будь-який бісквіт, який вам подобається і який у вас виходить найкраще. На сайті дуже багато варіантів бісквітного тіста: для торта, шифоновий, . Крім цього можна зробити, з мусом з чорниці та смородини він теж буде чудово поєднуватися.

Розбийте яйця (3 шт) у глибоку миску (жовтки та білки збиватимемо разом). Починайте роботу міксером на невеликій швидкості, поступово збільшуючи. Цукор додаватимемо тоді, коли яєчна суміш посвітлішає і стане схожою на піну.

Подивіться на фото: такий колір яєчної маси має бути. Помітно збільшившись в обсязі, збиті яйця стали густими, зможуть утримати піщинки цукру, не дадуть їм на дно.

Щоб правильно втрутити цукровий пісок у яєчну масу, міксер не вимикайте (зменште швидкість на мінімум). Додайте цукор (120 г) тонким струмком, намагаючись не потрапити на лопатки віночка, щоб він не розлетівся по всій кухні.

Якщо додати повну склянку цукру в один прийом, більшість його осяде на дно і підняти його буде дуже складно. Щоб бісквіт вийшов повітряним, намагайтеся втрутити цукор рівномірно.

Найкраще розчиняється цукор дрібного калібру, тому якщо є вибір - віддайте перевагу йому.

Отже, яйця з цукром з'єдналися, вміст миски виглядає як пишна блискуча піна, повна повітря.

Тепер в окрему чашку просійте борошно (130 г) і розпушувач (1 ч.л.). Чим рівномірніше втрутиться розпушувач у тісто, тим рівніше підніматиметься бісквіт. Можна не морочитися і спекти найпростіший бісквіт, без розпушувача. Я вирішила додати для підстрахування: так я впевнена, що бісквіт у духовці чудово підніметься і матиме пористу структуру.

Знову просіюємо борошно з розпушувачем, тільки тепер у миску з яйцями та цукром. На цьому етапі легко перевірити, наскільки добре збиті яйця: борошно залишається на поверхні і не тоне, якщо яйця добре збиті. За допомогою лопатки акуратно втручайте борошно в тісті, рухами знизу вгору.

Підготуємо форму для бісквітного тіста: на дно покладемо коло з пергаментного паперу, боковинки змастіть вершковим маслом і присипте борошном.

Виливаємо тісто у форму. Тим часом, духовка вже добре розігрілася до 180 °С. Ставимо форму на середню поличку і забуваємо про бісквіт на півгодини. Перші 30 хвилин дверцята духовки не відчиняйте!

У моєму духовці 35 хвилин при 180 ° С достатньо для випікання бісквіту. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної шпажки (вона повинна виходити з центру сухого бісквіту). Ще один тест на готовність – доторкнутися подушечками пальців до серединки – якщо поверхня пружинить і бісквіт повертається у вихідне положення, значить, він готовий, можна виймати. Якщо ж після натискання залишаються ями – отже, бісквіт сирий, потрібно ще хвилин 8-10 до його готовності.

Подивіться, як добре бісквіт відходить від форми, завдяки тому, що ми правильно підготували форму. Виймайте бісквіт дном на ґрати і дайте йому повністю охолонути.

Для того щоб бісквіт добре тримав форму, був вологим і ще смачнішим, важливо загорнути його в щільну харчову плівку і залишити на 6-8 годин у холодильнику. За цей час волога, що залишилася в бісквіті не випаровується (через те, що заважає плівка), а рівномірно розподіляється по всьому бісквітному м'якішу. Тому в готовому торті бісквіт виходить ще смачнішим, у порівнянні з тим, якщо використовувати його відразу ж, без наполягання.

Готуємо мус-суфле для торта

Заливаємо порошок (або листочки) желатину водою. Даємо настоятися протягом 10-15 хвилин. Вода для замочування желатину може бути холодною або кімнатною температурою. Окропом заливати желатин не можна! При температурі понад 60 °С він втрачає свої желюючі властивості.

Я використовую желатин порошковий виробника Dr.Oetker. Для його розмочування потрібно не більше 10-15 хвилин, це дуже зручно. Іноді зустрічається не дуже якісний желатин, якому потрібно 40 хвилин і більше, щоб набрякнути. З Доктор Еткер все швидко =)

Поряд із порошковим продається також листовий желатин. Багато домашніх кондитерів вважають, що саме такий, у листочках, підходить для випічки краще. Деякі відчувають якийсь неприємний присмак від порошкового (від желатину фірми Dr.Oetker я не відчуваю жодних присмаків, він абсолютно не відчувається). У цьому рецепті ви можете використовувати як листовий, так і порошковий желатин – такий, який більше подобається. Якщо вибрали листовий – беріть таку ж кількість, як і порошкового (10 г).

Поки желатин розбухає, приготуємо пюре. Я використовувала ягоди чорниці та червоної смородини. Загальна вага заморожених ягід 350 грам (чорниця у мене більше, ніж смородини). Можна використовувати будь-які ягоди, які у вас є: вишню, журавлину, чорницю, лохину, полуницю, малину…

Засипаємо ягоди цукровим піском (50 г), ставимо на середній вогонь. Помішуємо за допомогою лопатки, щоб ягоди не пригоріли.

Смородина та чорниця починають віддавати сік, доводимо суміш до закипання та уварюємо 5-7 хвилин.

За допомогою занурювального блендера протираємо ягідну суміш у однорідну кашку. Можна робити це не дуже ретельно, нехай деякі ягідки залишаться цілими, у готовому мусі це виглядатиме красиво.

Охолоджуємо гаряче ягідне пюре до t55-60 °С. Сильно охолоджувати не варто, тому що зараз ми додаватимемо желатин, який працює тільки в гарячому вигляді. Але й у пюре, щойно зняте з плити, додавати не варто, тому що при температурі вище 60 С желатин втрачає свої властивості.

Додаємо желатин в пюре, що трохи охололо, і розмішуємо до повного розчинення.

В окремій мисці збиваємо жирні вершки до м'яких піків. Будьте обережні, не перебийте вершкову масу, щоб не вийшло масло. Щоб вершки збилися швидко, охолодіть їх як слід перед початком процесу (я охолоджу також і віночки міксера, і миску, в якій збиваю).

Акуратно втручаємо вершки в ягідне пюре.

У глибокій мисці збиваємо два білки на потужній швидкості міксера до пишності. Коли білки збиті в піну, тонким струмком додаємо цукровий пісок (залишилися 50 г за рецептом), не припиняючи збивати міксером.

Через 8-10 хвилин білки можуть стійко тримати форму.

З'єднуємо білкову масу та ягідний мус. Акуратно перемішуємо.

Якщо ви побоюєтеся використовувати білки сирих яєць у десерті, вчиніть так: покладіть у миску два білки та цукровий пісок. Помістіть миску на водяну баню, що повільно кипить. Помішуйте до повного розчинення цукру. Потім зніміть з лазні та збивайте звичним способом. Теплова обробка білків дозволяє знизити ризик хвороб до мінімуму.

Збираємо мусовий торт

У бісквіту зрізаємо нерівності верхівки (для цих цілей завжди зручно використовувати довгий ніж-пилку). Обрізки можна запропонувати на пробу дітям із чаєм або молоком.

Обрізаємо бісквіт діаметром форми, в якій будемо збирати торт. Ці залишки можна витратити на приготування десерту в склянках або з'їсти як окреме частування до чаю.

Укладаємо на дно роз'ємної форми бісквітний корж, потім заливаємо мусом. У моїй формі дно трохи пропускає, тож я додатково обмотала його плівкою. Тепер відправляємо торт у холодильник на 2-3 години. Верхній шар-суфле повинен добре схопитися і застигнути. Можна вдарити кілька разів об стіл форму, щоб вийшло зайве повітря і в мусі не залишилося бульбашок.

Дзеркальна глазур для торта

У цьому рецепті я роблю дзеркальну глазур на основі шоколадного ганаша. Жирні вершки (100 мл) нагріваємо до гарячого стану, але до кипіння не доводимо. Шоколад дрібно рубаємо і викладаємо у вершки. Розмішуємо до повного розчинення шоколаду.

Виходить однорідний шоколадний ганаш, який і стане основою для дзеркальної глазурі.

Желатин (10 г) замочуємо водою кімнатної температури. Кількість рідини, яка потрібна для замочування зазвичай береться у співвідношенні 1:6, тобто, на 10 г желатину потрібно взяти 60 г води. Але скрупульозної точності тут не потрібно. Можна взяти більше чи трохи менше, нічого страшного не станеться.

Набряклий желатин викладаємо в трохи остиглий ганаш (температура не повинна бути вище 60 ° С). Перемішуємо до повного розчинення. Маса має стати однорідною та гладкою.

На холодний торт, який ми витягли з холодильника, виливаємо шоколадну глазур. Але перш ніж покривати глазур'ю, встановіть торт на решітку, а під неї - широке блюдо. На цей піддон стікатиме зайва глазур.

Можна покрити глазур'ю торт повністю з усіх боків. Можна залишити дзеркальною тільки верхівку та патьоки.

Мені так хотілося, щоб двошаровість торта була видна одразу, а не тільки в розрізі, тому я покрила лише зверху. Залишки глазурі можна зібрати в окрему ємність, а потім використати для інших десертів. Зберігати глазур потрібно у холодильнику.