Часто господині запитують: «Як можна використовувати мед у випічці, якщо його не можна нагрівати до високої температури?». Адже, в такому разі, ароматні пироги і булочки перетворюються на справжню канцерогенну отруту! Поспішаємо запевнити, що це не завжди так. При правильному приготуванні та строгому дотриманні рецепту мед збереже свої корисні властивості, а Ви зможете побалувати себе апетитним десертом Як це зробити – читайте далі.

Насправді використовувати рецепти випічки з меду допускають використання цього продукту і навіть його нагрівання в духовці. Але робити це потрібно за правилами.

Правило №1: Меду необхідно використовувати менше цукру. Якщо ви намагаєтеся самостійно змінити рецепт випічки з медом, замінивши солодкий інгредієнт на бджолиний нектар, всі пропорції необхідно підкоригувати. Наприклад, якщо потрібна 1 склянка цукру - використовуйте всього ? склянки меду. Відповідно до цього правила зменшується кількість борошна та інших інгредієнтів.

Правило №2: Змінюйте температуру в духовій печі. Позначка для випікання має перевищувати 180 градусів. Ще краще, якщо вона буде на рівні 150 градусів. У випічці з медом це цілком припустимо, тому що рецепти досить прості. На відміну від примхливих еклерів, тісто для яблучного пирога або корж торта не впаде і не втратить своєї форми.

Правило №3: Збільшуйте час випікання. Це логічно, адже ми зменшили температуру у духовці. Відповідно часу на приготування знадобиться більше. Наприклад, якщо в рецептах випічки з медом зазначений термін випікання 1:00 - збільште його в 1,5-2 рази. Так, Ви точно впевнені, що десерт не буде сирим або вологим. Однак будьте уважні: є одна деталь, про яку не пишуть у рецептах випічки з медом. Краї такого тесту швидко темніють (що цілком нормально), але легко пригорають. Визначити різницю можна за характерним неприємним запахом. Якщо тісто почне пригоряти - є резон зменшити температуру і збільшити час випікання.

Статті на тему:

Випічка з меду vs випічка з цукром

Придбати мед можна безпосередньо з нашої пасіки "Свій мед":

Рецепти випічки з медом

Ось ми й дісталися найсмачнішої частини нашої статті. Що можна приготувати із медом? Ми пропонуємо Вам власну добірку найапетитніших рецептів різноманітних ласощів. Всі рецепти випічки з медом доповнені фото, тому Ви можете одразу визначити, яким десертом хотіли б побалувати близьких.

Торти з медом

Рецепт торта з медом передбачає використання і цукру, і бджолиного нектару. При цьому додавати можна як рідкий, так і закристалізований продукт. У випадку з випіканням особливої ​​різниці немає. А яким буде цвях десертного столу - вирішувати Вам! Ми зупинили свій вибір на трьох кандидатах: медовику, мурашнику та горіховому торті.

Медовик

Медовик – однозначно найпопулярніший рецепт торта з медом. У приготуванні він також дуже простий. Вам знадобиться:

• мед (3 ст. л.)
• цукор (2 склянки)
• яйце (2 шт.)
• борошно (2 склянки)
• масло вершкове (400 гр)
• сметана 30% жирності (500 гр)
• горіхи (100 гр)
• сода (1 ч. л.)

Для приготування коржів відрізаєте від вершкового масла|мастила| 100 гр. Трохи розтоплюєте на водяній бані, після чого додаєте мед із цукром (1 склянка). Перемішувати до появи однорідної суміші. Після цього необхідно ввести яйця, додати соду та перемішати. Фінальний етап приготування тіста – додавання борошна.

Добре розминаєте, формуєте в невеликі кульки (приблизно з великий кулак) після чого складаєте в миску і накриваєте харчовою плівкою. Тесту слід відпочити хоча б 15 хвилин. Потім розгортаєте кульки в круглі коржі однакового діаметра. Кожен «лист» випікати в духовці за температури 180 градусів по 10-15 хвилин.

Займемося приготуванням крему. 300 гр олії, що залишилися, необхідно розтопити, додати туди сметану і ще 1 склянку цукру. Добре збиваєте міксером, поки крем не стане повітряним.

Статті на тему:

Як приготувати торт в домашніх умовах?

Медовий торт: рецепт домашній із заварним кремом

Медово-вершковий торт: рецепт у домашніх умовах з фото

Мурашник з медом

Рецепт мурашника з медом майже повністю збігається з попереднім - різниця лише у кремі та фінальному розкладанні коржів. Вам знадобляться:

• цукор (250 гр)
• мед (3 ст. л.)
• яйце (3 шт.)
• борошно (4 склянки)
• сода (1 ч. л.)
• молоко (½ склянки)
• масло вершкове (200 гр)
• згущене молоко (1 банк)
• волоські горіхи або мигдалеві пластівці (50 гр).

Приготування тесту відбувається точно, як у попередньому рецепті. Виняток лише одне - перед тим, як додавати муку, необхідно влити молоко. Коли спечені коржі охолонуть – їх потрібно покришити на дрібні шматочки. Приблизно, як скибочки картоплі фрі.

Для приготування крему потрібно змішати 100 гр олії, згущене молоко і мед. Добре збиваєте міксером до однорідної маси, після чого змішуєте зі шматочками тіста. Формуєте отриману суміш у гірку і посипаєте її зверху подрібненими горіхами або мигдалевими пластівцями.

Стаття на тему: Як приготувати медовий торт: рецепт зі згущеним молоком

Горіховий торт із медом за рецептом на 99% повторює медовик (див. вище). 1% - це подрібнені волоські горіхи. Їх знадобиться близько 200 грн. Їх Ви змішаєте з тестом перед випіканням коржів. Таким чином, вийде смачний торт із горішками та сметанним кремом.

Стаття на тему: Як приготувати пахлаву медову в домашніх умовах

Пироги медові

Пироги з медом готувати просто, а смак у них виходить чудовий! Як начинка можна використовувати різні інгредієнти. Комусь більше до вподоби кислі вишні, іншим – екзотична суміш слив та фініків, третім – сирна начинка. Ми пропонуємо класичні варіанти - яблучний та гарбузовий пироги.

Яблучний пиріг з медом або тартом

Класичний рецепт пирога з медом та яблуками давно всім знайомий. Ми розповімо Вам як приготувати вишуканий французький тарт. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• яблука (6-7 шт.)
• мед (100 гр)
• ½ лимона
• цукор (200 гр)
• масло вершкове (150 гр)
• яйце (2 шт.)
• борошно (250 гр)
• вершки 30% жирності (70 гр)
• ванілін (5 гр)

Спочатку приготуємо основу тесту. Для цього слід розтопити на водяній бані олію. Після цього потрібно відставити миску, ввести 1 яйце і додати борошно. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її харчовою плівкою та поставте в холодильник на 4 години. Коли мине достатньо часу, вийміть тісто, викладіть його у форму (якщо її немає, можна використовувати глибоку сковорідку) і ще раз поставте остудитися на 1 годину. Випікається основа порожній - при температурі 170 градусів протягом 5-7 хвилин.

Для приготування начинки: 3 яблука потрібно перетерти у пюре, додати вершки, трохи цукру та 1 яйце. Все це необхідно перемішати віночком. Яблука, що залишилися, поріжте тонкими часточками, додайте лимонний сік, мед і трохи підсмажте на сковороді.

У форму з|із| тесту викладіть яблука в кілька рядів, поперемінно змащуючи з|із| пюре. Поставте тарт у духовку та випікайте при температурі 170 градусів протягом 20-30 хвилин.

Стаття на тему: Домашні десерти з медом на швидку руку

Для приготування гарбузового пирога з меду Вам знадобиться:

• сир (350 гр)
• гарбуз (250 гр)
• цукор (100 гр)
• ванілін (5 гр)
• кориця (1 ч. л.)
• яйце (3 шт.)
• мед (3 ст. л.)
• бісквітне печиво (10 шт.)
• гарбузова олія (1 ст. л.)

Для приготування тіста змішайте печиво, 1 столову ложку меду та гарбузову олію. Сформований корж покладіть у форму і поставте на 5 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 180 градусів.

Тим часом, приготуємо гарбузову начинку. Для цього необхідно почистити гарбуз, порізати кубиками і поставити варитися на 15 хвилин. Коли вона буде готова, її можна буде легко розімнути виделкою, перетворивши на однорідне пюре. Паралельно збийте яйця з цукром і двома столовими ложками меду. У фіналі змішайте гарбузове пюре, сир і яєчно-медову масу. Додайте корицю та ванілін.

Готову начинку викладіть на форму з|із| тесту і поставте в духовку. Випікати за температури 180 градусів протягом 30-40 хвилин.

Стаття на тему: Торт медовий "Цифра" в домашніх умовах: фото та покроковий рецепт

Пироги з медовою начинкою

Звичайно, одного меду для начинки недостатньо. Бджолиний нектар гарний у поєднанні з контрастними смаковими відтінками - особливо кислим.

Лимонник

Лимон та мед – ідеальне поєднання для гурманів. І воно легко застосовується в такому десерті з дитинства, як лимонник. А рецепт максимально простий! Для приготування Вам знадобиться:

• молоко (150 мл)
• борошно (2 склянки)
• цукор (½ склянки)
• мед (½ склянки)
• лимон (1 шт.)
• масло вершкове (200 гр)
• сухі дріжджі (7 гр)

У тепле молоко кидаємо дріжджі та розмішуємо до повного розчинення. Після цього додаємо 1 чайну ложку цукру, розм'якшене масло і борошно. Розминаємо тісто, скочуємо в кулю і обертаємо харчовою плівкою. Поки воно "відпочиває", приготуємо начинку.

Для цього трьом лимоном на тертці, щоб добути цедру. Лимонний сік вичавлюємо. В одержану цитрусову суміш додаємо мед. Зверніть увагу, що замість лимона можна використовувати будь-яку іншу кислувату начинку. Наприклад, вишню чи смородину.

Стаття на тему:Чорна та червона смородина з медом

Залишилася пара штрихів - розкотити тісто на два коржі, викласти один із них на форму та покрити начинкою. Зверху накриваємо другим "листом" тіста і ставимо в духовку, розігріту до 70 градусів. Випікати протягом півгодини, після чого підвищити температуру до 150 градусів та готувати ще 10 хвилин.

Млинець з медом

Такий незвичайний десерт складається із звичайних млинців. Для приготування Вам знадобляться:

• борошно (500 гр)
• молоко (650 мл)
• яйце (6 шт.)
• мед (1 склянка)
• масло вершкове (100 гр)
• будь-які ягоди (200 гр)
• сухі дріжджі (1 ч. л.)
• ванілін (1 ч. л.)
• кориця (1 ч. л.)

У розігріте молоко всипте дріжджі та помішуйте до повного розчинення. Додайте сіль, ванілін та корицю. З 4-х яєць вийміть жовтки і разом з двома яйцями, що залишилися, розбийте в окрему миску. Додавши туди розтоплене масло|мастило|, збийте все міксером до пишної піни. Змішайте з молочно-дрожжевою сумішшю. Поступово всипайте муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто. Добре розігрійте сковорідку і змастіть олією. Смажити млинці слід на середньому вогні.

Для приготування начинки, змішайте ягоди з медом. Щедро змастивши поверхню кожного млинця, поверніть його в рулет. Викладаючи такі рулончики на тарілку, поступово будуйте пірамідку. Вийде такий собі будиночок з млинців, який можна додатково полити зверху медом.

Стаття на тему: Мед у кулінарії: найоригінальніші рецепти

Для приготування пряників з медом Вам знадобляться:

• кефір (1 склянка)
• цукор (1,5 склянки)
• яйця (2 шт.)
• мед (2 ст. л.)
• борошно (3 склянки)
• сода (1 ч. л.)

Рецепт пряників із медом включає кілька етапів. Спочатку візьмемося за приготування безпосередньо основи тесту. Для цього розбиваємо яйця, відокремлюючи жовтки від білків. Жовтки з одним білком, медом та цукром збити міксером. Після влити кефір та ще трохи збити. Додати соду і поступово всипати борошно. Розкотити тісто завтовшки 1 см, після чого за допомогою форм видавити кружки однакової форми і величини. Викладаєте їх на лист на певній відстані один від одного. Випікати слід за температури 180 градусів протягом 25-30 хвилин.

А поки що приготуємо помадку. Яєчний білок, що залишився, разом з ½ склянки цукру збиваєте міксером до появи повітряної піни. Коли пряники добре пропікуються, вийняти їх, змастити помадкою і вирушити в духовку ще на 10 хвилин.

Стаття на тему: Як приготувати в домашніх умовах медові пряники?

Печиво з медом

Приготування медового печива займе у Вас максимум години часу. А інгредієнти з рецепту майже завжди можна знайти вдома.

• масло вершкове (75 гр)
• мед (2 ст. л.)
• сметана (125 гр)
• борошно (350 гр)
• цукор (150 гр)
• сода (1 ч. л.)

На водяній бані розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| туди мед і цукор. Знімає миску з вогню, після чого додаєте сметану. Поступово всипаєте муку|борошно|, добре перемішуючи тісто. От і все! Розкочує тісто і розділяєте його на маленькі шматочки. При цьому можна використовувати будь-які формочки. Випікати за температури 170 градусів протягом 10-15 хвилин.

Статті на тему:

Як приготувати печиво з медом?

Домашнє вівсяне печиво: рецепт з медом

Смачного! Як бачите, при правильному приготуванні можна не тільки отримати максимальну користь з меду, але і насолодитися першокласною випічкою з особливим ароматом!

Відео "Медовик та інші рецепти випічки з медом"

Джерело

Вікіпедія: Мед , Випічка

Інгредієнти:

3 яблука
- 150 г борошна
- 2 яйця
- 100 г вершкового масла
- 3 ст. ложки меду
- 1/3 ч. ложки соди
- 1/3 ч. ложки солі
- 1/3 ч. ложки меленої кориці

Спосіб приготування:

Розтоплюємо вершкове масло та мед. Змішуємо яйця, сіль, борошно, гашене лимонним соком соду і корицю. Вливаємо в тісто розтоплений мед з олією та розмішуємо.

Очищені яблука ріжемо на часточки і додаємо в отриману масу. Змащуємо маслом форму, вливаємо тісто і ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на 40-45 хвилин.

Смачного!

Кастела з медом

Інгредієнти:
- 2 яєчні білки (кімнатної температури)
- 2 яєчні жовтки (кімнатної температури)
- 5 ст. л. (70 г.) цукру
- 1/3 чашки (50 г) борошна, просіяти
- 1 ст. л. (25 г) меду (розбавити з 1 ст. л гарячої води)

Спосіб приготування:
1. Укладаємо у форму для випічки (9см x 19см) з алюмінієвою фольгою пергаментний папір. Розігріваємо духовку до температури 165 °C.

2. Вливаємо яєчні білки у велику чисту миску, збиваємо міксером на високій швидкості до трохи пінистого стану (близько 30 секунд). Продовжуємо збивати, поступово додаючи цукор протягом 4 хвилин. Додаємо жовтки, збиваємо (на середній-низькій швидкості) протягом 1 хвилини, потім додаємо борошно, збиваємо до однорідного стану. Вливаємо суміш (1 ст. л. меду + 1 ст. л. гарячої води) у миску, збиваємо протягом 1 хвилини.

3. Вливаємо тісто через сито у форму для бісквіту. За допомогою кулінарної лопатки допомагаємо тесту пройти через отвори сита. Вирівнюємо поверхню лопаткою.

4. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці протягом 40-45 хвилин або поки бісквіт стане рум'яним.

5. Виймаємо форму з бісквітом з духовки, даємо охолонути. Коли бісквіт повністю охолоне, витягаємо його із форми. Знімаємо пергаментний папір та викладаємо на новий шматок пергаментного паперу.

6. Обрізаємо (дуже гострим ножем) рівно краї бісквіту. Нарізаємо на шматочки. Подаємо. Смачного!

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Лимонний пиріг з медом

Тісто: 200г борошна, 100г олії, 50г цукру, цедра 1 лимона, 1 яйце, 2 ст.л. лимонного соку

Начинка:
200мл лимонного соку (3 лимони),
цедра 2-х лимонів,
2 яйця,
150г густого меду,
200г жирної сметани
для посипання грецькі горіхи.

Спосіб приготування
Розігріваємо духовку до 200 ° С. Для початку зробимо тісто. Кладемо в комбайн борошно, холодну олію, цукор. Натираємо цедру одного лимона, рубаємо в дрібну крихту. Додаємо яйце, лимонний сік і місимо тісто, поки воно не злипне в грудку. Розкочуємо тісто, перекладаємо у форму, підрівнюємо краї, відправляємо в холодильник на півгодини. Тим часом натираємо цедру з двох лимонів у велику миску, додаємо сік трьох лимонів, мед і добре розмішуємо. Залишаємо на півгодини. Форму з тестом дістаємо з холодильника, кладемо папір для випічки, насипаємо вантаж – кульки або бобові (або абрикосові кісточки).

Випікаємо з вантажем 15 хвилин, потім без вантажу – ще 5-7 хвилин. Поки дбає, готуємо заливку далі. Додаємо в сік з цедрою та медом два яйця, добре розмішуємо та проціджуємо. Змішуємо зі сметаною. Заливка рідка. На гарячий корж виливаємо заливку та повертаємо в духовку, зменшивши температуру до 160°С. Якщо є можливість, наливаємо заливку на корж у духовці, не дістаючи. Пиріг готовий, коли заливка схожа на желе. На це йде близько півгодини. Дістаємо пиріг та остуджуємо.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

паску

Інгредієнти:

3 яйця
- 2 склянки борошна
- 0,5 склянки цукрового піску
- 100 г вершкового масла
- 100 г ізюму
- 2 ст. меду (рекомендуємо використовувати)
- 1 ст. соди, 0,5 ст. солі

Спосіб приготування:

Розтираємо масло з цукром і поступово додаємо в суміш яйця, мед, борошно, що просіює, соду і сіль. Замішуємо тісто, а коли воно майже готове, вводимо родзинки. Форми змащуємо олією, кладемо тісто та випікаємо при температурі 200 – 210 градусів до готовності (близько 30 хвилин).

Готову паску змащуємо глазур'ю і прикрашаємо посипанням.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Дієтична яблучна шарлотка

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - ½ склянка
- геркулес - ½ склянки
- яйце – 1 шт.
- яєчний білок - 2 шт
- кефір - 1 склянка
- розпушувач – 1 ч.л.
- мед – 3 ч.л. (рекомендуємо використовувати)
- яблука – 6 шт.

Спосіб приготування:

Змішуємо борошно пластівці, цукор, яйце та білки, додаємо кефір до консистенції млинця. Даємо трохи постояти, щоб пластівці набрякли. Додаємо розпушувач і, за бажанням, корицю (ваніль, какао). Викладаємо порізані яблука у форму, заливаємо сумішшю, що вийшла. Випікаємо хвилин 30. Приємного апетиту!

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Пончики з медом

Інгредієнти:

Борошно - 3 склянки
- яйце - 4 шт
- сода – 1 ч.л.
- кефір (або йогурт) – 1 склянка
- цукор – 3-4 ст.л.
- ванільний цукор - 1 пакетик
- мед (рекомендуємо використовувати мед)

Борошно просіюємо, змішуємо з содою, сіллю, ванільним цукром та цукровим піском. З'єднуємо кефір приблизно з 2-ма склянками борошна. Якщо тісто все ще занадто рідке, то додаємо приблизно склянку борошна.

Залишаємо на кілька хвилин постояти за кімнатної температури. Готове тісто має бути відносно густим (як нормальна жирна сільська сметана), але з крутим, тобто. з ложки тісто має тяжко сповзати, але не литися.

У товстостінній каструлі розігріваємо олію, трохи зменшуємо вогонь і чайною ложкою опускаємо в гарячу олію шматочки тіста. Смажимо до готовності.

Розігруємо в невеликому сотейнику мед з декількома ложками води, додаємо прянощі на смак (корицю, мелений чорний перець) і перемішуємо. Поливаємо пончики медом і даємо їм трохи охолонути. Подаємо з чаєм.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Моковно-яблучний торт з полуницею та медом

Інгредієнти:

Вівсяні пластівці, 70 гр
-манка, 25 гр
-йогурт натуральний без добавок, 220 гр
-білок яєчний. 2 яйця
-яблуко, 2 шт
-морква, 1 велика
-Сік половини лайма
-мед 10 гр (рекомендуємо використовувати мед)
-Фініки, інжир або інші сухофрукти на вибір.

Спосіб приготування:

Вівсяні пластівці з'єднуємо з манною крупою та заливаємо йогуртом, перемішуємо. Додаємо в вівсяно-йогуртову суміш збиті білки.
На дрібній тертці натираємо яблуко та моркву, додаємо їх до тесту. Додаємо в тісто сік половини лайма, дрібно нарізані сухофрукти та мед.
Корж випікаємо в розігрітій духовці за температури 160 градусів 40-50 хвилин.

Поки корж випікається робимо крем.
У сир додаємо йогурт, цукрову пудру (якщо солодкий йогурт, цукор класти не потрібно!), Бананове пюре, все добре перемішуємо.
Полуницю дрібно нарізаємо і додаємо в крем. На трохи остиглий корж викладаємо крем і залишаємо торт у холодильнику на всю ніч.
А вранці насолоджуємося смачним та корисним десертом!

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Імбирне печиво

Спосіб приготування:

Нагріваємо воду, обновляємо туди мед, цукор, прянощі і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Знімаємо каструлю з вогню. Додаємо шматочки вершкового масла|мастила| і розмішуємо.

У миску висипаємо борошно та розпушувач. Вливаючи поступово тонким струмком медово-масляну масу - замішуємо тісто. Накриваємо тісто плівкою та ставимо в холодильник на ніч.

Дістаємо і розкочуємо тісто в пласт товщиною 2-4 мм (чим тонше розкатане тісто, тим хрумке печиво). Вирізаємо фігурки.

Випікаємо печиво в розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів - 7-10 хвилин.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Смажені банани з медом

Спосіб приготування:

Бісквітний рулет із медом

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Кладемо в глибоку миску яйця, цукор, мед, соду і борошно, збиваємо міксером до однорідного стану і викладаємо на лист, змащений маргарином. Виливаємо масу тонким шаром на лист і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Печемо 5-7 хвилин до золотистого кольору.

Начинку можна зробити будь-яку виходячи з тих продуктів, що у вас є. Наприклад, збиваємо сметану із цукром. Інший варіант – натираємо лимон зі шкіркою, змішуємо з цукром. Третій варіант – беремо будь-який джем.

Перевіряємо, чи спікся бісквіт – якщо легко відокремлюється, – значить, готовий. Змащуємо обраною начинкою, згортаємо в рулет. Рулет готовий!

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Вишневий пиріг з медом

Інгредієнти:

250 гр муки
- чверть склянки меду (рекомендуємо використовувати мед)
- вишня (за смаком)
- півсклянки цукру
- 2 столові ложки цукрової пудри
- півсклянки молока
- соняшникова олія
- 60 мл рому
- чайна ложка меленого імбиру
- 1/2 чайної ложки розпушувача тіста
- 1 яйце

Спосіб приготування:

З частини вишень видаляємо кісточки і розрізаємо навпіл. В окремій мисці змішуємо цукор, імбир, борошно, олію, молоко, яйце та розпушувач. Втручаємося в цю масу половинки вишень. Тісто виливаємо у форму, змащену олією. Ставимо в духовку, попередньо розігріту до 150 градусів. Випікається пиріг хвилин 20-30. Далі змішуємо ром і мед, поливаємо цією сумішшю пиріг і залишаємо його просочуватися на годину. Прикрашаємо вишнями і цукровою пудрою, що залишилися.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Листкові тістечка з медом

Інгредієнти:

800 грам листкового тіста
- 1 склянка меду (для цього рецепту з медом рекомендуємо використовувати мед)
- 1 склянка борошна
- 1 чайна ложка цукрової пудри
- 5 склянок молока
- 12 жовтків
- 50 грам вершкового масла

Спосіб приготування:

Тісто розморожуємо, розкочуємо в пласти завтовшки 3 см і розколюємо їх у кількох місцях. Деко покриваємо пергаментом або фольгою, кладемо тісто і випікаємо 10 хв. за температури 200 градусів.

Для приготування крему збиваємо жовтки з медом, додаємо муку|борошно| і знову збиваємо. Приготовлену суміш тонким струмком вливаємо в кипляче молоко і, безперервно помішуючи, варимо на слабкому вогні хвилин 5. Додаємо вершкове масло, перемішуємо, охолоджуємо. Змащуємо шматочки шарування кремом і укладаємо один на одного по 3 штуки. Верх тістечок змащуємо кремом, посипаємо крихтою (приготувавши з обрізків шарування), прикрашаємо медом.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Сирна запіканка з медом

Інгредієнти:

1/2 кілограми сиру
- 50 грам меду (для цього рецепту з медом рекомендуємо використовувати мед)
- 1/2 склянки цукру
- два яйця
- 3-4 столові ложки манної крупи
- 1 столові ложки вершкового масла

Спосіб приготування:

Ретельно протираємо сир, додаємо в нього цукор, мед, манну крупу та яйця. Ретельно перемішану масу викладаємо в змащену олією сковороду або лист. Розігрійте духовку та готуйте запіканку протягом 35-40 хвилин. Сирну запіканку з медом можна подавати до столу зі сметаною або згущеним молоком або прикрасити її горіхами та фруктами.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Медово-шоколадний пиріг з абрикосами

Інгредієнти:

Склянка кефіру
- дві третини склянки олії
- склянка цукру
- столова ложка меду (для цього рецепту з медом рекомендуємо використовувати мед)
- одне яйце
- дві склянки борошна
- дві третини чайної ложки соди
- столова ложка какао-порошку
- 6-7 абрикосів
- жменя журавлини
- цукрова пудра

Спосіб приготування:

Кефір змішуємо із содою і залишаємо хвилин на 5-10. Яйце збиваємо з цукром та медом, додаємо кефір із содою та масло. Збиваємо знову. Борошно змішуємо з какао, просіюємо в тісто. Ретельно перемішуємо. Абрикоси розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки. Тісто виливаємо в змащену форму, зверху вдавлюємо половинки абрикосів та журавлину. Ставимо в попередньо розігріту до 180 ° С духовку приблизно на 40 хв. Охолоджуємо, дістаємо із форми, посипаємо цукровою пудрою та подаємо на стіл.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Торт лимонний з медом

Інгредієнти:

50 г меду

150 г борошна

250 г вершкового масла

250 г цукрового піску

2 склянки молока

Цедра 1 лимона

Спосіб приготування:

Змішуємо яйце, мед, борошно (100 г), соду та замішуємо тісто. Ретельно перемішавши, необхідно розділити готове тісто на 4 пласти, які надалі потрібно буде запекти. Для того, щоб приготувати крем, необхідно змішати масло|мастило|, муку|борошно| (50 г), і трошки молока. Поставивши на повільний вогонь, потрібно буде долити залишки молока. Варити масу доти, доки утворюється однорідна густа маса. Дати пасті охолонути, після чого додати цедру та сік одного лимона. Отриманою пастою змащуємо пласти та з'єднуємо їх. Зверху торт можна прикрасити часточками лимона та медом.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Торт "Медовик"

Інгредієнти:

200 г меду

100 г вершкового масла

100 г цукрового піску

3 склянки пшеничного борошна

2 яйця, 1 г імбиру

1/4 чайної ложки кориці

3 чайні ложки лимонної цедри

Спосіб приготування:

Мед нагріти, додати|добавляти| в нього розтоплене вершкове масло|мастило|, добре перемішати, всипати цукор, покласти імбир і знову все ретельно перемішати. Після цього додати яйця, гвоздику, корицю та поступово при помішуванні всипати борошно. Потім тісто добре вимісити, розкотити товщиною в 1 см, нарізати шматками і укласти їх на розігріте, змащене маслом деко. Випікати в духовці за температури 180-200 С.

450 гр. гіркого шоколаду (зламаний на маленькі шматочки)

Спосіб приготування:

У мисці змішати борошно, сіль, розпушувач та соду. У великій мисці збити розм'якшене вершкове масло, коричневий цукор та цукровий пісок. Додати мед і збивати до кремоподібного стану. додати збите яйце, ванілін, сухе молоко та кавовий порошок експресо. Всипати борошняну суміш і ретельно перемішати. Додати шоколадні шматочки та розмішати.

Розігріти духовку до 190 градусів. Викласти тісто на деко і випікати 10-15 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Медове печиво

Інгредієнти:

1/2 чашки білого пшеничного борошна

1/2 чашки цільнозернового пшеничного борошна

1 ч. л. солі

1 ч. л. соди

1/4 чашки коричневого цукру (бажано темно-коричневого або можна додати 1 ч.л. патоки)

85 г (6 ст.л.) вершкового масла кімнатної температури

1/2 чашки меду

1/3 води/молоко

1 ч. л. ванільної есенції

Спосіб приготування:

Змішати у великому міксері борошно, цукор, сіль та соду. Додати решту інгредієнтів і замісити м'яке еластичне тісто (довго не вимішувати). Розділити тісто на дві частини. Розкотити кожен шматок прямокутник розміром 25x30 см, нарізати на 30 квадратів зі стороною 5 см (печиво можна наколоти виделкою). Прогріти духовку до 200 °C.

Використовуйте у цьому рецепті рідкий натуральний поліфлерний мед "Берестов А.С." Алтайський "Гірський".

Протипоказано при індивідуальній непереносимості компонентів рецепту

Застосування меду в кулінарії та кондитерському виробництві широко відоме у всьому світі. Його рекомендують додавати у пряники, різні види печива, кекси, торти. Виготовлені на меді, вони мають не тільки приємні смакові якості, але й протягом тривалого часу не черствіють і не висихають.

На основі меду виготовляють льодяники, халву, пастилу, джеми, варення. Дуже корисно мед вживати із хлібом, молоком, вершками, сиром, кашами, фруктами. Його використовують для приготування різних масел (вершкового, горіхового). Мед покращує аромат зерен кави (при підсмаженні), тютюн при виготовленні високоякісних сигар та сигарет.

Особливою популярністю користуються медові алкогольні та безалкогольні напої: медові вина, пиво, квас, медовий оцет, збитень, медово-ягідні соки та морси.

З давніх-давен у Росії професія медовара була дуже шаноблива. Ще в XVII столітті описаний спосіб приготування малинового меду: дозрілу малину клали в бочку, заливали водою і залишали на один-два дні, після чого воду зливали і додавали в неї один-два кухлі меду на три кухлі води. Потім клали шматок підсмаженої булки та невелику кількість дріжджів. Як тільки мед починав бродити, булку виймали, напій залишали бродити ще 5 днів. Для аромату клали мішечок з корицею, гвоздикою та кардамоном.

Мед ковенський

Для приготування подвійного меду одну частину меду додавали одну частину води, а потрійного — дві частини води. Дріжджі не додавали. Мед готували шляхом самобродіння.

Мед литовський

На одну частину меду брали 2,3 чи 2,5 частини води. Під час варіння додавали на 100 літрів води 150 г ягід ялівцю та 100 г кольору бузку.

УКРАЇНСЬКИЙ МЕД

На одну частину меду брали 1-1,5 частини води, змішували та доводили до закипання, після чого ставили для бродіння. Зброджували на пивних дріжджах.

Мед каштановий

На одну частину меду брали таку кількість води. Наприкінці варіння на кожні 100 літрів рідини опускали в мішечку 100 г шишок хмелю, три стручки ванілі, два великі корені селери. Зброджували на пивних дріжджах.

МЕД КАЛУЦЬКИЙ

Варили з рівних обсягів меду та води. В середині варіння на 100 літрів рідини додавали 100 г хмелю, 10 г мускатного горіха, 10 г імбиру. Потім витримували 5-10 років.

Мед бернардинський

До однієї частини меду додавали дві частини води, під час варіння на кожні 100 літрів суміші додавали 50 г хмелю, 50 г коріння фіалки, дві краплі олії з троянд або 50 г сушених пелюсток троянд.

Мед-напій

У мідний луджений казан заливають на кожні 5 цебер води 1 цебро меду, казан наповнюють не доверху. Коли мед розчиниться, його варять на повільному вогні протягом години, не заважаючи. З суміші, що остигнула, знімають піну і залишають на кілька годин. Коли отримана суміш просвітлиться, її наливають у барило до самого отвору і ставлять у тепле місце не закупорюючи. Через 3-4 дні суміш починає тинятися. У цей час необхідно постійно стежити, щоб барило було завжди повним. Через 9-12 днів барило ставлять на лід, закривають рідким полотном і залишають для другого бродіння. Через півроку його розливають у пляшки та закупорюють. Можна додавати прянощі (корицю, гвоздику, мускатний горіх, імбир), а прозорості роблять відтяжку желатином або яєчним білком.

Домашній медовий напій

Беруть 2 кг родзинок, добре промивають у холодній воді та висипають у двовідерний луджений котел. Додають піввідра води та підігрівають, поки родзинки не розм'якне. Потім воду зливають, а родзинки розтирають. Після чого родзинки кладуть назад у котел і заливають тією ж водою, додають 1,5-2 кг меду та відро. кип'яченої водиварять протягом 6 годин, періодично помішуючи дерев'яною мішалкою. Коли піна перестане з'являтися, котел знімають і додають до нього 10 яєчних жовтків, збитих у піну. Після того як суміш охолоне, до неї додають 17 г дріжджів і залишають блукати. Коли бродіння закінчиться, напій фільтрують, розливають у пляшки, ставлять у підвал і через 5-6 днів напій готовий до вживання.

Одним з популярних напоїв у колишні часи був збитень, способів приготування та рецептів якого було безліч. Він часто замінював чай ​​та каву.

Простий збитень

У котел наливали воду, мед додавали за смаком, клали 1~2 лаврові листи, кілька зернят гвоздики, трохи кориці та англійського перцю. Все це добре кип'ятили. Його варили в самоварах і пили з лимоном, варенням, вершками тощо. А міцний збитень вживали як хмільний напій.

Деякі його різновиди збереглися і до наших днів. На склянку води беруть 3-4 чайні ложки меду та кип'ятять. Прянощі - корицю, імбир, лавровий лист, кмин додають до смаку і ще кип'ятять 5 хвилин. 1-2 шматочки цукру кладуть у столову ложку і тримають на вогні до появи коричневого фарбування, все добре перемішують і подають до столу у гарячому вигляді.

Мед вишневий

Розчинений у воді мед прокип'ятити на вогні протягом 10-15 хвилин, знімаючи пінку. Потім зняти з вогню, трохи остудити, вилити в сулію або невелику бочку, додати вишневий сік, прянощі та дріжджі і поставити на два дні в тепле місце. Після цього ємність із напоєм закрити і поставити на 2-3 тижні в холодне місце для зброджування. Після цього терміну напій готовий до вживання. Його слід розлити по пляшках, закупорити та зберігати у прохолодному місці.

На 5 л напою беруть 1,5 л вишневого соку, 1 кг натурального меду, 5 г прянощів (кориці, гвоздики), 100 г дріжджів, 2,5 л води.

Мед журавлинний

Розчинений у воді мед кип'ятять протягом 10-15 хвилин на вогні, знімаючи піну. Після чого зняти з вогню і дати трохи охолонути, вилити в сулію або невелику бочку, додати дріжджі, журавлинний сік та прянощі, закрити і поставити на два дні в тепле місце для зброджування. Після цього терміну напій помістити в холодне місце і витримувати там протягом двох тижнів. Після цього він готовий до вживання. Його слід розлити по пляшках та закупорити. Зберігати у прохолодному місці. На 5 л напою беруть 1 л журавлинного соку, 1 кг натурального меду, 5 г прянощів (кориця, гвоздика), 100 г дріжджів, 2,5-3 л води.

Мед черемховий

Ягоди черемхи перебрати, вимити в холодній воді та перемішати з медом, залити водою та поставити на вогонь. Кип'ятити П-15 хвилин, знімаючи пінку. Після зняття з вогню трохи охолодити, процідити в сулію або діжку, додати дріжджі, лимонну кислоту до смаку (можна і ванільний цукор) і поставити в тепле місце для бродіння. Через 3-4 дні напій поставити для подальшого зброджування холодне місце. Через 3-4 тижні напій готовий до вживання. Якщо напій призначений для тривалого зберігання, його слід розлити у пляшки та закупорити. Зберігати у холодному місці.

На 5 л напою 1 кг черемхи, 1 кг натурального меду, 100 г дріжджів, дрібка щавлевої кислоти, 4 л води можна додати пакетик ванільного цукру.

Мед пряний

Розведений у воді мед прокип'ятити на вогні, помішуючи та знімаючи пінку. Не знімаючи з вогню, додати прянощі та прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Після цього зняти з вогню і охолодити до 26-30 ° С, додати дріжджі і поставити для бродіння в тепле місце на 12-14 год. Потім розлити в пляшки, закупорити та поставити в холодне місце для дозрівання. Через 2-3 тижні напій готовий до вживання.

На 5 л напою взяти 10-15 г прянощів (перець, імбир, кардамон, корицю), 1 кг натурального меду, 100 г дріжджів, 3,5-4 л води.

Мед горобиновий

Для приготування цього напою краще брати Ніжинську горобину, але й звичайну червону. Ягоди горобини краще брати після перших заморозків. Молоді пагони малини нарубати довжиною 2-2,5 см. Яблука вимити і нарізати невеликими шматочками. Горобину перебрати, добре вимити, розім'яти дерев'яним маточкою, укласти в емальовану каструлю, у неї ж покласти нарізані пагони малини, нарізані яблука, залити водою і поставити на вогонь. Варити доти, доки ягоди не розваряться. Потім процідити, додати мед та прянощі, знову поставити на вогонь і прокип'ятити, знімаючи пінку, протягом 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню, дати трохи охолонути, вилити в сулія або барило, додати дріжджі і поставити в тепле місце на 2-3 дні. Потім для подальшого дозрівання поставити в прохолодне місце на 2-3 тижні, після чого розлити по пляшках і закупорити.

На 10 л напою 1,5 кг горобини Ніжинської, 0,5 кг пагонів малини, 1,5 кг натурального меду (або 1,5 кг червоної горобини та 600 г яблук кислих сортів, 2 кг натурального меду), 150 г дріжджів, 10 г прянощів (імбир, кардамон, кориця), 10 л води.

Російське пиво

На 8 кг меду – 100 г хмелю, 200 г дріжджів.

8 кг меду залити 40 л води, додати хміль та кип'ятити 1 годину. Сусло зцідити в бочку, остудити, заправити дріжджами і тримати в кімнаті 5-6 днів із відкритим отвором для пробки. Після закінчення цього часу процес бродіння закінчується. - Бочонок закупорити пробкою, перенести в льох і встановити пробкою вниз. Через 2-3 дні в бочку вкрутити кран, пиво розлити по пляшках, щільно їх закупорити і поставити в льох.

Згодом пиво стає міцнішим і смачнішим.

Легкий хмелевий мед

На 4 кг меду – 400 г хмелю, 1/4 склянки рідких дріжджів.

Хміль у щільному мішечку кип'ятити в 12 л води, доки його не стане 10 л. Після цього мішечок опустити в холодну воду, відвар охолодити та відцідити у чистий посуд. Додати 4 кг меду та кип'ятити, потім додати 18 л води і знову кип'ятити.

Злити в чисте барило, остудити, додати рідкі дріжджі, щільно закрити, витримати 4-5 днів у теплі, потім опустити в холодний льох.

Через 3 дні квас можна розлити у пляшки, закупорити та витримати 2-3 місяці. Вихід 28 л.

Старовинний рецепт приготування малинового меду

Стиглу малину помістити в бочку, залити чистою водою на 1-2 дні, потім воду злити і додати меду по 1-2 кухлі на 3 кружки води, туди ж помістити шматок підсмаженої булки і трохи дріжджів. Після закінчення бродіння (8 днів у темному місці) бочку ставлять у холод.

Ставлений мед із чорної смородини

На 1 частину меду – 1 частина соку смородини.

Змішати мед та сік у співвідношенні 1:1. Злити в скляну сулію або барило, дати викинути і поставити в льох на 6 місяців. Коли відстоиться, злити у пляшки та закупорити. До вживання зберігати на холоді.

Журавлинний медок

На 1 л журавлинного соку – 1 кг меду, 100 г дріжджів, 5 г гвоздики, 3 л води.

Воду закип'ятити, розчинити в ній мед, охолодити, додати дріжджі, журавлинний сік, прянощі, перелити в сулію, закупорити і поставити для бродіння на 2 дні. Потім поставити в холодне місце на 2-3 тижні, процідити та розлити у пляшки. Зберігати у підвалі чи льодовику.

Напій медовий

На 200 г меду – 1 л води, 100 г дріжджів, 2 г прянощів, 3 г хмелю.

Мед з'єднати з водою і цукром, додати хміль і на рити 2 години при слабкому кипінні, знімаючи піну. Додав, води і кип'ятити до повного освітлення. Остудити, вмсти дріжджі, процідити і залишити бродити на 2-3 діб, зрідка помішуючи і доливаючи холодну воду. Потім додати корицю, гвоздику, лавровий лист. Розлити по пляшках та зберігати на холоді.

Лимонад медовий

На 1 кг меду – 12 л води, 30 г пивних дріжджів.

Мед залити окропом та додати дріжджі. Другого дня, коли почнеться бродіння, лимонад розлити у пляшки з-під шампанського. Пляшки закупорити, міцно обв'язуючи пробки дротом. Напою можна надати аромату, додаючи лимонну есенцію.

Заварний малиновий збитень

На 1 кг меду – 0,5 кг профільтрованого малинового соку, 0,5 склянки дріжджів, прянощі за смаком.

Мед розвести в 3 л окропу, перемішати та добу витримати. Потім ввести сік і мішечок із прянощами, варити протягом години, охолодити, додати дріжджі, закупорити і винести в льодовик на 14 днів. Після цього зцідити, профільтрувати, розлити у пляшки, зберігати у прохолодному місці.

ТОНІК «ДІБРОВА»

Складається із соків чорноплідної горобини та чорної смородини, меду та лимонної кислоти у співвідношеннях: сік чорноплідної горобини – 200 г, сік смородини – 100 г, лимонної кислоти – 2 г, газованої мінеральної води – 100 г, меду – 90 подається зі шматочком льоду.

Медово-малиновий коктейль «Діброва»

Сік малини – 200 г, мед – 75 г, лимонна кислота – 1,5 г, газована вода – 100 г. Також подається до столу з льодом.

Холодний медовий напій

На одну склянку напою беруть 20-25 г меду та 1 г лимонної кислоти, занурюють у гарячу воду і кип'ятять 4-5 хвилин. Щоб напій був світлий, його проціджують та подають у охолодженому вигляді.

Яблучна вода з медом

Нарізані шматочками яблука (без насіння) заливають водою, додають лимонну цедру, потім кип'ятять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Напій охолоджують та проціджують. На 100 г яблук беруть 200 г води, одну ложку меду та цедру лимона.

Яєчно-медовий НАПІЙ

На два жовтки беруть дві чайні ложки меду, 200 г води, сік одного апельсина. Якщо є готовий сік, його беруть 20 г. Яєчний жовток змішують з кип'яченою водою і додають у нього мед. Жовток додавати у воду повільно, щоб не заварити його. Потім суміш охолоджують і додають апельсиновий сік.

Медово-вершковий напій із апельсиновим соком

На 100 г вершків беруть один жовток, десертну ложку меду та 40 г апельсинового соку. Яєчний жовток розтерти з медом та додати апельсиновий сік. Суміш добре розмішати з вершками та розлити по склянках.

Особливо корисна сукупність овочевих та фруктових соків з добавкою перед їх вживанням однієї столової ложки меду.

Фрукти з медом

Айву, яблука або груші розрізати на частини, очистити від зерен і укласти у фарфоровий, скляний або емальований посуд, залити медом і закрити кришкою. Через кілька годин блюдо готове, і його можна подавати до столу.

Аналогічним способом можна приготувати вишню з медом, аґрус, полуницю, сливи, персики та ін.

Для приготування горіхів з медом беруть волоські, арахісові чи горіхи фундука. Для цих цілей краще використовувати мед, що злегка закристалізувався.

Варення з горобини

Для цього краще використовувати ягоди, зібрані після перших заморозків.

Їх відокремлюють від плодоніжок, добре миють, після чого на 5-7 хв занурюють у гарячу воду, потім заливають гарячим сиропом і залишають у ньому на 1 годину. Після такої підготовки одержану масу варять на малому вогні до загусання. Зняті з вогню ягоди протягом 6-7 годин добре просочують сиропом, після чого повторно варять із додаванням невеликої кількості патоки. Після повного загустіння варення готове, і його можна розливати у банки для подальшого зберігання.

Для приготування 1 кг варення необхідно: 500 г горобини, 450 г меду та 300 г цукру; бажано 50 г цукру замінити 100 г картопляної патоки.

Брусничне варення

Готується з розрахунку: 1 кг брусниці, 1 кг меду, 3 зернятка гвоздики та шматочок кориці. Варять на малому вогні до готовності. Приготовлене таким способом варення є гарною приправою для м'ясних страв, особливо до жирної птиці та дичини. З давніх-давен у Росії укоренився звичай пити чай з брусничним варенням після лазні.

Пастила яблучна з медом

Найчастіше для цієї мети використовуються кислі сорти яблук. Яблука необхідно спекти і протерти через сито. Отриману масу змішати з медом із розрахунку 2 склянки яблучного пюре та 2 склянки меду. Отриману суміш розкладають у паперові формочкиі ставлять на листи, попередньо посипані висівками. Пекти на повільному вогні до готовності.

Мармелад з аґрусу

Добре промиті ягоди кладуть у таз, заливають склянкою води та варять на малому вогні, періодично розтираючи їх дерев'яною ложкою. Потім отриману масу проціджують через сито, беруть кожні 100 г пюре 500 г меду і варять до загусання. Отриманий мармелад зберігають у закритих банках у прохолодному місці.

Яблука, мочені у медовій воді

Готують таким чином: на 10 л води беруть 600 г меду та 3 столові ложки солі. Отриману суміш кип'ятять, а потім охолоджують і заливають нею яблука, складені в діжку або інший посуд. Через 30-40 днів вони готові до вживання. Їх можна використовувати як приправу до деяких страв.

ОВОЧІ З МЕДОМ

Свіжі помідори з медом. Нарізані помідори заливають медом і блюдо готове.

Свіжі та солоні огірки з медом

Свіжі або солоні огірки ріжуть на часточки та заливають медом. Такі страви можна подавати до столу як десерт. Можна рекомендувати свіжі огірки, що розрізають на частини, з чорним хлібом, намазаним медом.

Морква терта з медом та сметаною

Моркву натерти на великій тертці та заправити медом із розрахунку: 300 г моркви та 100 г меду. Потім одержану масу змішати з 10 г сметани. Така страва багата на вітамін А і дуже корисна дітям.

Морква з медом

Беруть 1 кг моркви, миють і очищають. Нарізають кружальцями і обсмажують у 2-3 столових ложках вершкового масла|мастила|. Потім додають воду, мед, вершкове масло і на смак чорний мелений перець. Поставити в духовку та тримати до готовності. Подавати до столу краще у теплому вигляді.

З давніх-давен для лікування простудних захворювань, судинних спазмів, нервових розладів і як потогінний засіб використовується калина з медом. У своєму складі вона містить багато поживних речовин, а за вмістом вітаміну С перевершує лимони та апельсини. З неї готують соки, джеми, повидло, мармелад тощо.

Калина, парена в меді

Після відокремлення ягід від гілочок їх добре промивають і укладають, бажано в глиняний горщик. Якщо такого немає, то беруть чавунний або емальований посуд, додають мед із розрахунку від однієї третини до половини ваги ягід, заливають водою, щільно закривають кришкою і парять у грубці 10-12 годин.

Парену калину можна приготувати й іншим способом. Вимиту калину кладуть у приготовлений для цієї мети посуд, додають трохи води та варять, не доводячи до кипіння, протягом 2-3 годин при щільно закритій кришці. Потім калину протирають, додають мед і трохи гарячої води та парять ще 8-10 годин. Приготовлену першим способом калину можна використовувати як начинку для пирогів, а другим - як насолоду.

Калина в меді

Не відокремлені від гілочок ягоди добре промивають, укладають у друшляк і залишають у ньому для просушування. Мед наливають у каструлю та підігрівають, не доводячи до кипіння. Гілочки з ягодами вмочують у мед, надлишкам дають стекти. У такому вигляді ягоди можна зберігати тривалий час.

Коктейль із калинового соку

Стиглі ягоди калини відокремлюють від гілочок і добре промивають. Укладають у каструлю та заливають водою з розрахунку 1/4 літра води на 2 кг ягід. Потім підігрівають на вогні, не доводячи до кипіння, після чого з ягід віджимають сік і проціджують. Отриманий сік виливають у казан або інший посуд, вичавлюють у нього сік лимона, все добре перемішують і подають до столу.

На одну порцію коктейлю беруть 2/3 склянки соку, один лимон, дві столові ложки меду, два-три шматочки льоду.

Напій фліп

Його готують із яєчного жовтка, фруктово-ягідних сиропів, соків та молока з додаванням цукру чи меду.

У змішувач поміщають жовток, додають мед, калиновий сік, холодне молоко та харчовий лід. Усі добре змішують протягом двох хвилин. Довше змішувати не слід, тому що напій стане рідким і втратить смак.

На одну порцію такого напою беруть по одній столовій ложці калинового соку та меду, один яєчний жовток, півсклянки холодного молока, один шматочок льоду та 10 г збитих вершків.

Калиновий фіз

Фіз — напій, що сильно піниться, основою якого є газована вода. Подається завжди у холодному вигляді. У змішувач кладуть лід, потім білок яєць, додають сік калини, вичавлюють сік з лимона і змішують протягом 2-3 хвилин до хорошого.

спінювання. Після цього проціджують у високі склянки або келихи, додають газовану воду та подають до столу.

На одну порцію беруть дві столові ложки калинового соку, один лимон, одну столову ложку меду, один білок, два кубики льоду, 1/3 або 1/2 склянки газованої води.

Яблука, запечені з калиною

Відокремити ягоди від гілочок, перебрати і помити, після чого покласти в решето або друшляк, дати підсохнути. Яблука вимити, видалити серцевини, начинити підготовленою калиною, зверху покласти по чайній ложці меду і полити солодкою підливою, яку готують наступним чином: добре промиті та розрізані на дрібні частини яблука покласти в емальовану каструлю, додати меду, промиту калину, долити щоб сироп при варінні був рідким, і варити як звичайне варення.

Калина про запас

Після перших морозів, коли стигла калина стане м'якою, а м'якоть набере цукор, її можна заготовляти на зиму. Ягоди, відокремлені від гілочок, добре промивають в емальованому посуді, пересипають такою ж кількістю цукру, але краще за мед. Потім розмішують до такого стану, щоб частина калини пом'ялася. Отриману суміш перекладають банки, заповнюючи їх у 4/5 обсягу, а зверху заливають медом, закривають пергаментним папером і зав'язують.

За вищенаведеними рецептами можна приготувати суміші, сиропи, коктейлі з чорниці, журавлини та деяких інших ягід.

Яблука з медом

Яблука - 200 г, мед - 400 г, збиті вершки - 50 г. Промиті яблука труть на тертці, незадовго до подачі змішують з медом, кладуть у посуд і заливають збитими вершками.

Яблука з медом та горіхами

Очищені або в шкірці яблука труть на тертці і додають мед, подрібнені та підсмажені горіхи, розмішують і тонким шаром кладуть у посуд. Шар яблук змащують збитими вершками, яких при збиванні додають мед. Зверху вершків ще шар яблук тощо. Прикрашають блюдо збитими вершками та горіхами. Яблука - 200 г, мед - 50 г, горіхи - 25 г, збиті вершки - 50 г.

Яблука з медом та вівсяними пластівцями

Вівсяні пластівці - 35 г, цукор - 10 г, мед - 50 г, яблука - 150 г, вершки - 150 г. Вівсяні пластівці разом із цукром підігрівають на сковороді, а потім остуджують. Яблука миють і труть на тертці, отриману масу додають мед і змішують з вівсяними пластівцями, додають вершки і подають до столу.

М'ЯСО З МЕДОМ

Свинячі відбивні з медом

6 свинячих відбивних, чашка пікантного соусу "кетчуп", 6 столових ложок меду, великий лимон, нарізаний скибочками.

Відбивні витирають вологою серветкою. Змішують "кетчуп" з медом і заливають сумішшю відбивні. Кожну відбивну прикрашають скибочкою лимона. Витримують у духовці без кришки годину. З таким соусом можна готувати куряче м'ясо.

Смажене зі свинини з соусом

1/2 чашки рослинної олії, часточки товченого часнику, 3 столові ложки меду, 1 столова ложка гірчичного борошна, 2 свинячі відбивні, смажена картопля.

Змішують рослинну олію, часник, мед та гірчицю. Розкладають шматки свинячого м'яса на сковорідці та заливають соусом. Ставлять у холодильник на добу, часом перевертають шматки м'яса. Виймають м'ясо із соусу і смажать на жирі 30-45 хвилин. Заливають смажену картоплю соусом. Розрізають м'ясо на скибочки та подають до столу.

Спекотне у маринаді

1,25 кг м'яса, 3 столові ложки меду, 2 столові ложки оцту, півтори столові ложки товченого часнику в невеликій кількості води, 3/4 чашки рослинної олії, дрібно нарубану зелену цибулю.

Мед, оцет, часник, олію, цибулю ретельно перемішують. Видаляють жир із м'яса, надрізають його по діагоналі у вигляді ромбів. Розкладають м'ясо на сковорідці та заливають маринадом. Залишають на 4 години за кімнатної температури або ставлять на ніч у холодильник. М'ясо варять у маринаді, потім підсмажують на жирі, на середньому вогні, по 6 хвилин з кожного боку. Розрізають м'ясо на скибочки.

Яловичина з медом та квасолею

1/2 кг рубаної яловичини, 1 чайна ложка цибулі, натертої на дрібній тертці, 1/4 чашки підсмажених кубиків хліба, 1/2 чайної ложки солі, трохи чорного перцю, збите яйце, чашка яловичого бульйону, 2 столові ложки меду, 4 чашки оцту, 1/2 чашки "кетчупу", 1 кг відвареної квасолі.

Змішують м'ясо з першими п'ятьма продуктами та 1/4 чашки води. Формують 16-18 котлет. У сковорідку з киплячим яловичим бульйоном кладуть котлети. Додають решту продуктів, крім квасолі, і кип'ятять ще 10 хвилин. Під кінець додають квасолю та варять ще кілька хвилин.

Курча з медом

1,5 кг м'яса, 1/3 чашки муки, 1 чайна ложка меленого червоного перцю, 1 чайна ложка солі, вершкове масло, мед, лимон.

Змішують м'ясо у борошні. Підсмажують шматки м'яса у вершковому маслі та розкладають на деку. Посипають меленим червоним перцем та сіллю. Заливають сумішшю меду з лимонним соком (1/3 чашки меду та 1/4 чашки лимонного соку) і випікають у духовці 15 хвилин.

Качка з медом

1 качка вагою 2,5 кг, чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки меленого червоного перцю, 1/2 чашки меду, 1/3 чашки апельсинового лікеру, лимонний сік, 1/2 чайної ложки гірчичного борошна, 5 скибочок 5 кружечків цибулі.

Очищають качку і проколюють вилкою шкіру, щоб стікав жир. Змішують сіль, лимонний сік та червоний перець, ретельно натирають цією сумішшю качку. Ставлять у духовку на 15 хвилин, щоб стік жир. Зменшують вогонь і випікають годину, при необхідності зливаючи жир, змішують мед, лікер та гірчицю та змащують качку цією сумішшю. Прикрашають качку кружальцями лимона та цибулі та залишають у духовці ще на 15 хвилин, часом поливаючи медовим соусом.

М'ясо, тушковане в соусі з чорносливом та медом

Сире м'ясо, нарізане на порції, обсмажують і складають у сотейник. Туди ж додають пасеровану цибулю, томат, промитий і очищений від кісточок чорнослив; все це гасять на повільному вогні до готовності. Перед їжею до сотейника додають мед. Подається ця страва в баранчиках або на сковорідці з нержавіючої сталі з соусом, в якому м'ясо гасилося. На гарнір до такого м'яса добре подавати тушковані овочі. На одну порцію потрібно: м'яса - 83 г, жиру - 5, очищеної цибулі - 1,5, сушеного чорносливу без кісточок - 15, спецій та солі - 1, меду - 10 г.

Пряники бджолярні

На 1-1,5 кг борошна - 1 кг меду, 3 яйця, 1 чайну ложку соди, 1/2 чайної ложки прянощів.

Тісто для пряників замісити так, щоб воно не було крутим або рідким. Після того як підійде, розкласти тісто на великі листи пластом або на сковорідки у вигляді коржиків. Випікати пряники слід за помірної температури, інакше вони підгорять знизу або на них утворюється щільна кірка. Коли при легкому натисканні пальцем на поверхні пряників не залишається ямки, їх можна виймати з печі. Пряники, випечені на деко пластом, розрізати на шматки і залазити збитою на яєчному білку цукровою пудрою.

Пряники мисливські

На 1-1,5 кг борошна - I кг меду, 2-3 яйця, 500 г свинячого сала, 1 чайну ложку прянощів

Готувати їх так само, як пряники бджолярні.

Пряники без спецій

На 1,2 кг меду – 20 яєць, борошно.

Мед закип'ятити, зняти піну, остудити до температури парного молока і збивати дерев'яною лопаткою 30 хвилин. Потім додавати по одному яйцю, продовжуючи збивання (кожне яйце додавати тоді, коли попереднє розмішається з медом). Всипати в мед борошно і розмішати до утворення густого тіста. Тісто розділити на 20 частин, покласти на приготовані листи і випікати.

Пряники варені

На 250 г меду - 500 г пшеничного борошна, 250 г цукрового піску, 4 яйця, 2 столові ложки олії, 1/2 чайної ложки соди, 1 чайна ложка білого імбиру, 1/2 чайної ложки жовтого імбиру.

З борошна, яєць і олії замісити в мисці круте тісто, розкотити його на джгутики з палець завтовшки і розрізати на шматочки довжиною 1,5 см. Мед з цукром і водою закип'ятити (води додати стільки, щоб вийшла рідка маса). У киплячий сироп покласти шматочки тіста і варити до темно-золотистого кольору. До кінця варіння в сироп із шматочками тіста всипати імбир і варити, поки сироп не згуститься настільки, що крапля його не буде розпускатися в холодній воді. Всю масу вилити на посипану цукровим піском дошку та розрівняти поверхню. Коли маса охолоне, розрізати на маленькі шматки.

Пряники бісквітні

На 300 г меду - 250 г борошна, 75 г солодкого мигдалю або фундука, 100 г цукрового піску, 4 яйця, 1 чайну ложку соди, 1 чайну ложку прянощів.

Розтерти і збити до білого жовтки з цукром. Мед уварити із прянощами, дати охолонути і додати його по одній ложці у жовтки, продовжуючи їх розтирати. Столочити мигдаль, збити білки, змішати борошно з содою, покласти всі підготовлені жовтки і обережно перемішати. Тісто викласти на лист шаром не товще 2 см і випікати в легкому спеку 20 хвилин.

Пряники шоколадні

На 500 г меду - 500 г пшеничного борошна, 200 г олії, 4 яйця, 3 чайні ложки порошку какао, 1 чайну ложку соди, 1 чайну ложку прянощів.

Мед, масло, прянощі та порошок какао розтирати лопаткою 5-6 хвилин, потім, продовжуючи розтирати, додати жовтки. Масу злегка перемішати з добре збитими яєчними білками, додати|добавляти| муку|борошно|, попередньо поклавши в неї соду, і злегка перемішати до отримання однорідного тіста. Тісто покласти на лист і випікати.

Пряники на дріжджах глазуровані

На 500 г борошна – 150 г меду, 100 г дріжджів, 100 г маргарину, 1 чайну ложку прянощів.

Дріжджі розвести в 3/4 склянки теплої води та, додавши 1 склянку борошна, замісити рідке тісто-опару. Поставити каструлю в тепле місце (+30...+35°). Через 2 години додати в опару решту продуктів і замісити круте тісто. З нього сформувати кульки або розкотити тісто в пласт і вирізати|вирізати| з нього виїмками або ножем різні фігурки. Покласти їх на злегка змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, поставити на 20-30 хвилин|мінути| в тепле місце для бродіння, а потім випікати 8-10 хвилин|мінути| при температурі + 210...+220°.

Так як велика кількість цукру або меду негативно діє на дріжджі, то для цього сорту пряників тісто роблять не дуже солодким, але пряники глазурують у цукровому сиропі. Пряники висипають у каструлю, заливають ароматизованим цукровим сиропом, закривають каструлю кришкою і струшують, щоб пряники з усіх боків покрилися сиропом. Потім їх укладають на чисте деко. Якщо через 1-2 хвилини пряники не підсохнуть, їх підсушують 1 хвилину в нежаркому шафі або духовці.

Народні пряники

На 500 г меду - 500 г пшеничного борошна, 1/2 склянки сметани, 1 склянка молока, 2-3 яєчні жовтки, 10 г паленого, цукру, 1 чайна ложка меленої кориці, 1/2 чайної ложки гашеної харчової соди.

Борошно змішати з меленою корицею та содою. У неї ввести палений цукор, влити молоко, сметану, влити яєчні жовтки і добре перемішати. Потім додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто. На листи, змащені маслом або жиром і посипані борошном, укласти коржі та випекти. Готові коржі охолодити та нарізати пряники бажаної форми.

Заонезькі медові пряники

На 250 г натурального меду - 120 г цукрового піску, 250 г житнього борошна, 500 г пшеничного борошна, 2 жовтки, 1/4 чайної ложки меленої кориці, 1/4 чайної ложки подрібненої гвоздики, 1 чайна ложка.

Цукровий пісок з медом поставити на вогонь і закип'ятити, додавши в нього мелену корицю та подрібнену гвоздику, після чого охолодити сироп.

Житнє та пшеничне борошно змішати з гашеною содою. Влити свіжі жовтки. Потім змішати цукровий сироп, борошно, жовтки та добре вимісити тісто, з якого зробити різної форми невеликі пряники. Укласти їх на листи та випекти.

Медовий пряник "Княгиня Ольга"

На 300 г меду - 100 г цукрового піску, 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 100 г вершкового маргарину, 3 жовтки, щіпка меленого кардамону, 1/4 чайної ложки суміші меленої кориці і подрібненої цукор, 1 чайна ложка гашеної харчової соди.

Мед поставити на вогонь і закип'ятити, додавши до нього прянощі, потім охолодити до кімнатної температури. Житнє борошно змішати з пшеничною та содою. Влити жовтки, розтерти їх із цукровим піском і розм'якшеним вершковим маргарином, додати охолоджений мед, борошно, добре вимісити тісто. Готове тісто викласти на деко, змащене маслом, і випікати за середньої температури. Щоб пряник блищав, його одразу після випічки протерти серветкою.

Глазування пряників

За бажанням пряники можна покрити глазур'ю. Ось один із видів цукрової глазурі.

На 500 г цукрового піску – 3 склянки води.

Цукор залити водою, поставити на вогонь та уварити до середньої густоти. Під час варіння сиропу на стінках каструлі і поверхні цукру утворюється піна, яку потрібно вдати

лити. Роблять це шумівкою або пензликом, що попередньо обмакуються в холодну воду. Цукровий сироп можна пофарбувати харчовою фарбою чи порошком какао. Поверхню випечених пряників покрити рівномірним шаром глазурі, укласти на листи і помістити в духовку для сушіння на дві-три хвилини.

Печиво домашнє

На 350 г меду – 250 г вершкового масла, 200 г цукрового піску, 1 чайна ложка соди, борошно.

Суміш вершкового масла|мастила| і цукрового піску збити, покласти в неї мед і влити склянку холодної води. Борошно змішати з|із| содою і додавати|добавляти| до збитої суміші до тих пір, поки не вийде круте тісто. Розкотивши його, розрізати на кружки або серпики склянкою з тонкими краями. Щоб тісто не прилипало до склянки, його потрібно занурювати у борошно. Оброблене тісто укласти на змащене вершковим маслом лист і відразу випікати при середній температурі. Зверху печиво можна посипати ванільним цукром, цукровим піском, цукровою пудрою.

Вершкове печиво

На 350 г меду – 250 г сметани або вершків, 1 чайна ложка соди, борошно. Готувати як домашнє печиво, тільки тісто замісити менш круто.

Печиво українське

На 350 г меду – 250 г свинячого сала, 80 г цукрового піску, сіль за смаком, 1 чайна ложка соди, борошно. Готувати як домашнє печиво.

Печиво без цукру

На 700 г меду – 250 г вершкового масла, 4 яйця, 250 г пахти або кислих вершків, 1 чайна ложка соди, борошно. Готувати як домашнє печиво.

Печиво вівсяне

На 150-200 г меду - 200 г цукрового піску, 20 г вершкового масла, 2 яйця, 6 столових ложок молока, 1/2 склянки родзинок, 1 чайна ложка соди, сіль за смаком, вівсяне борошно або толокно.

Готувати як домашнє печиво, тільки тісто замісити на вівсяному борошні і розкотити його не дуже тонко.

Печиво "Степовий аромат"

На 1,6 кг меду - 4 яйця, 200 г рубаного мигдалю, сік 1-2 лимонів, 1 столова ложка горілки, 10 г сухих дріжджів, прянощі (кориця, гвоздика, лимонна або апельсинова кірка) на смак, пшеничне борошно або р.

Мед розігріти, зняти піну та остудити. Потім до нього додати яйця, горілку, мигдаль, прянощі, лимонний сік та сухі дріжджі і все перемішати. Суміш ретельно перемішати з|із| мукою|борошном|, щоб отримати не дуже круте тісто. Його розкотити, розрізати на шматки та випікати. Зверху можна змастити яєчним білком.

Горіхове печиво з медом

На 150 г борошна – 250 г меду, 150 г цукрового піску, білки 10 яєць, 300 г очищених горіхів, 1 чайна ложка соди.

Горіхи ошпарити окропом, очистити від лушпиння, злегка підсушити, стовкти з цукром, змішати з білками 5 яєць і содою. Суміш двічі пропустити через м'ясорубку, щоб у тісті не було грудочок, і додати до неї борошно та білки ще 5 яєць. Все добре перемішати до однорідної маси. Готове горіхове тісто розкласти ложкою на лист, застелений папером. Щоб тісто відставало від ложки, її змастити олією. Випікають печиво 12-15 хвилин|мінути| при 200°.

Печиво американське

На 1,8 кг пшеничного борошна - 1,5 кг темного меду, 200 г рубленого мигдалю, 2-3 лимони, 3 яйця, 3 г сухих дріжджів, 2 г амонію, прянощі на смак (кориця, мускатний горіх).

Розігріти мед до кипіння, остудити, додати|добавляти| всі компоненти і приготувати тісто. Розкотити тісто, вирізати формами печиво, змастити його білком з|із| цукром і випікати в печі або духовці.

Печиво з вівсяних пластівців з медом

На 1/2 склянки меду - 1 склянка вівсяних пластівців, 1 склянка борошна, 1/2 склянки цукрового піску, 1/2 склянки сметани, 1 яйце, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/2 чайної ложки соди.

Борошно перемішати із содою і просіяти через сито. Масло розтерти з|із| цукром добіла, в процесі перемішування додати|добавляти| мед, сметану, яйце, вівсяні пластівціі борошно із содою. Після добавки борошна все перемішати протягом 1-2 хвилин, розкотити тісто качалкою в тонкий коржик (товщиною 3-5 мм) і зробити з нього формами-виїмками різні фігурки. Випікати печиво 10-15 хвилин|мінути| при температурі 200-220°. Норма продуктів дана для 750-800 г печива.

Медове печиво "Кульки"

На 100 г меду - 1/2-3/4 склянки цукрової пудри, 1 склянка олії, 2 яйця, 1 чайна ложка соди.

Мед змішати з|із| цукровою пудрою, підігріти, додати|добавляти| рослинну олію, яйця, соду і кілька зерен потовченої у ступці гвоздики.

Суміш збити, поступово додаючи борошна стільки, скільки потрібно для отримання помірної густоти тесту. З готового тіста зробити кульки завбільшки трохи більше лісового горіха, укласти їх на деко і випікати в духовці за помірної температури.

Печиво "Медові горішки"

На 3/4 склянки меду - 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 3 столові ложки олії, 1/4 склянки горіхів, трохи ваніліну, 1 чайна ложка соди.

Мед розтопити, додати до нього цукор, борошно, соду, олію, товчені горіхи. Замісити круте тісто, зробити з нього кульки і укласти на змащене маслом і посипане борошном деко. Випікати у помірно нагрітій духовці.

Медовик для коханої

На 300 г меду - 3/4 склянки міцного чаю, 1 яйце, 1/2 склянки цукрового піску, 60 г вершкового масла, 550 г борошна, 1/2 чайної ложки питної соди, 20 г масла для змащування форми, 10-15 штук. гвоздики подрібненої.

У рідкий мед додати розм'якшене масло, цукор, яйце, чай, гвоздику і все ретельно перемішати. Всипати пшеничне борошно, соду і замісити тісто. Форму ("Чудо" або для кексу) добре змастити вершковим маслом, викласти тісто і випікати в духовці при температурі 200°

У розчинений у 150 г води цукровий пісок додати мед, масло|мастило|, яйця, ретельно перемішати і розтерти. Потім повільно, безперервно помішуючи, додавати борошно, змішане з содою та прянощами. Щоб надати тесту коричневий колір, додати кави. Тісто розкотити, розкласти на змащене|змазати| жиром деко. Щоб не було здуття, пряник проколюють у декількох місцях і випікають.

Коврижка медова "Каляпуш"

На 50 г меду – 550 г борошна, 150 г цукру, 25 г води, 2 г кориці, 50 г маргарину.

Цукор з медом і водою перекип'ятити та поставити остигати; просіяти муку|борошно|, зробити вирву в середині і вилити остиглий сироп, розпущену олію або маргарин, додати|добавляти| корицю, чайну ложку соди, добре перемішати і замісити тісто. Потім розкотити круглі коржики, проткнути ножем і поставити в гарячу піч на 20-22 хвилини. Поверхню обробити глазур'ю.

Медовий торт

На 250 г меду - 1/2 склянки води, 1 склянка соняшникової олії, 1/2 склянки горіхів, 4-5 штук чорносливу, 1-2 столові ложки цукатів, 1 чайна ложка какао, 1 чайна ложка соди, 4-5 штук гвоздики. .

Мед змішати з водою та олією. До отриманої маси додати дрібно нарізані горіхи, чорнослив, цукати та родзинки, а також какао та розмелену гвоздику. Потім всипати муки стільки, щоб вийшло м'яке тісто. Змастити форму олією та пекти на помірному вогні 1 годину. Готовий торт посипати цукровою пудрою.

Медовий торт "Болгарський"

На 250 г меду - 1/2 склянки води, 1 склянка соняшникової олії, 1/2 склянки родзинок, 4-5 цукатів, 1 чайна ложка какао, 1 чайна ложка кориці, 4-5 зерен гвоздики, 1 чайна ложка соди, муки. щоб вийшло некруте тісто.

Мед розвести у воді, влити соняшникову олію, додати дрібно нарізані родзинки та цукати, какао та корицю, гвоздику (витовчену у ступці), соду та борошно. Готове тісто розкотити товщиною 2 см, покласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікати в помірно гарячій духовці приблизно близько години. На стіл подавати остиглим, покритим білковою глазур'ю, посипаним цукровою пудрою.

Торт медовий листковий

На 1 столову ложку меду - 1 яйце, 1 склянку цукрового піску, 50 г олії, 3 столові ложки молока, 2 склянки борошна.

Все, крім муки, покласти в миску і поставити на каструльку з окропом. Коли всі продукти розчиняться, зняти миску з каструльки, додати 1/2 чайної ложки соди, борошно, замісити тісто, поставити на холод. Потім розділити тісто на 5-6 частин, розкотити коржі. (Тісто розкочується важко, вам доведеться руками розподілити його на змащеній сковорідці). Випікати коржі до світло- коричневого кольору.

Для приготування крему збити 500 г сметани зі склянкою цукрового піску. Влітку додати в крем полуницю, млину або іншу ягоду, розім'яту виделкою; взимку - варення а краще смородину, протертий з цукром.

Кремом прошарувати коржі та обмазати весь торт. Поставити у холодильник.

Торт пісочний

На 500 г житнього або пшеничного борошна - 400 г меду, 200 г цукрового піску, 5 яєць, 250 г сметани, 1 чайна ложка соди, прянощі (кориця, гвоздика, ванілін) до смаку.

У розтоплений мед додати цукор, яйця, сметану, прянощі, соду та борошно. Замісити тісто до густоти сметани, вилити його у форму, змащену олією, та випікати у помірному спеку.

Медово-сирний торт

Для тесту: 150 г пшеничного борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/4 склянки цукрового піску, 1 яєчний жовток; для начинки: 100 г меду, 400 г свіжого сиру, 2 яєчні жовтки, 50 г вершкового масла, 3 яєчні білки, 2 столові ложки цукрової пудри, кілька волоських горіхів.

Вершкове масло|мастило| злегка розм'якшити, змішати з|із| цукровим піском, яєчним жовтком, мукою|борошном| і добре вимісити. Тісто покласти у форму для випічки тортів, попередньо змащену олією і посипану мукою|борошном|, помістити в духовку і випікати до напівготовності.

Грецькі горіхиочистити та ядра подрібнити. З білків та цукрової пудри збити круту піну. Для приготування начинки сир протерти через друшляк, вбити два жовтки, додати вершкове масло, мед і ретельно розтерти до отримання однорідної маси. Коли корж затвердіє, але залишиться світлим, не зарум'яниться, його вийняти та охолодити. На корж, що остигнув, покласти начинку, збиті білки і зверху посипати подрібненими ядрами волоських горіхів. Торт помістити в гарячу духовку та допекти до готовності. Через 10-15 хвилин торт буде готовий, його треба вийняти та охолодити. Розрізати прохолодним.

Торт "Сюрприз"

Для тесту: 1 склянка цукрового піску, 1 яйце, 200 г вершкового масла, 2 столові ложки меду, 1 чайна ложка соди; для крему: 500 г сметани, 1 склянка цукрового піску, шоколад, горіхи.

Цукровий пісок, яйце, розм'якшене масло|мастило| змішати. Мед довести до кипіння і в ньому погасити 1 чайну ложку соди, влити в першу суміш. Додати|добавляти| муки|борошна|, замісити тісто до м'якої консистенції. Розділити його на 5 частин, кожну розкотити завтовшки 1 см і випікати по черзі.

Для крему сметану та цукор збити.

Готові коржі обрізати формою, змастити рясно кремом, зокрема і верхній шар. Верх готового торта і боки посипати дрібною крихтою від зрізок, що залишилися, доповнити дрібною стружкою шоколаду і товченого горіха. Через дві години торт можна подати до столу.

Медовий торт святковий

На 100 г меду - 250 г цукрового піску, 70 г манної крупи, 3 свіжі яйця, 50 г ядер волоських горіхів, щіпка меленої кориці, щіпка подрібненої гвоздики.

Мед поставити на вогонь, довести до кипіння, але з кип'ятити. Ядра волоських горіхів розмолоти.

Розбити свіжі яйцята відокремити жовтки від білків. Білки збити в круту піну, додати гарячий мед і збивати масу до охолодження. Цю операцію можна проводити за допомогою міксера. Міксер включати періодично. Яєчні жовтки змішати з|із| 50 г цукрового піску (решта 200 г підуть на приготування цукрової глазурі) і розтерти. Потім додати спінений мед, манну крупу, ядра грецьких.

горіхів, прянощі та добре вимісити. Отриману масу викласти у форму для випічки тортів, попередньо змащену маслом і посипану мукою|борошном|, і поставити в піч або духовку. Випікати за середньої температури 30 хвилин. Готовий торт теплим вийняти з|із| форми і покрити цукровою глазур'ю.

Тістечко віденське

На 200 г пшеничного борошна - 200 г меду, 5 яєць, цедра 1 лимона, 1 склянка рубаного мигдалю.

Мед змішати з яйцями і цедрою від лимона, поступово всипати борошно, безперервно помішуючи. Тісто викласти на лист, злегка змащений|змазати| маслом|мастилом|, вирівняти ножем, посипати мигдалем і поставити на 30 хвилин|мінути| в помірний жар. Випечене тісто нарізати смужками завтовшки 1 см і вигнути кільцем.

Тістечне мигдальне

На 150 г білого меду – 100 г цукрового піску, 400 г солодкого мигдалю, 100 г кедрових горіхів, 2 чайні ложки борошна, 1 чарка лікеру.

Змішати товчений мигдаль із кедровими горіхами, додати до суміші цукор, мед, борошно, лікер. Борошно та лікер слід додавати поступово при постійному перемішуванні. З тіста зробити коржики і випікати в духовці.

Ромбики з вівсяних пластівців з медом

На 1/2 склянки меду - 1/2 склянки цукрового піску, 1 склянку борошна, 1/2 склянки сметани, 1 яйце, 100 г вершкового масла|мастила|, 1/2 чайної ложки соди питної.

Ретельно розтерти вершкове масло|мастило| з|із| цукром, додати|добавляти| мед, сметану, яйце, вівсяні пластівці, борошно, соду. Все перемішати і розкотити тісто качалкою в корж товщиною 3-5 мм, нарізати ромби. Випікати в духовці 10-15 хвилин при температурі 200°.

Медовий бісквіт

Яйця - 4 шт., Пшеничне борошно - 4 ст. ложки, картопляне борошно - 4 ст. ложки, цукор - 35 г, мед - 3 ст. ложки, цукрова пудра. Яєчні жовтки, половину цукру та мед збити. Додати просіяне борошно пшеничне та картопляне. Потім

ввести збиті білки з цукром, що залишився. Отриману масу розкласти на листі завтовшки 1 см, випікати до готовності при середній температурі.

Ще теплий бісквіт змастити яблучною масою, підсолодженою медом, згорнути в трубку, нарізати шматочками та посипати цукровою пудрою. Для змащування можна купувати крем, підсолоджений медом. Бісквіт можна використовувати для приготування торта. Його можна приготувати і з муки великого помелу.

Печиво з геркулесу

Геркулес – 100 г, пшеничне борошно – 50 г, жири – 75 г, мед – 25 г, горіхи – 125 г, яйце 1 шт., питна сода – 1/2 чайної ложки. Жири, яйця і цукор збити, додати мед, що закристалізувався, і продовжувати збивати. Коли маса збільшиться вдвічі, додати подрібнені горіхи, борошно та соду, потім ретельно перемішати, розкласти на приготовлені листи та випікати за середньої температури.

Пряники м'ятні

Мед – 100 г, цукор – 25 г, жири – 75 г, яйце – 1 шт., пшеничне борошно – 200 г, ароматичні речовини, питна сода – 1 чайна ложка, яйце для змащення, горіхи для обсипання. Мед і жири закип'ятити, додати половину борошна і збовтати, поки тісто не відставатиме від країв посуду. Коли отримана маса трохи охолоне, додати підрум'янений цукор, подрібнені ароматичні речовини, питну соду, збите яйце та інше борошно. Все розмішати і викласти на приготовлений лист шаром 1 см, змастити яйцем, обсипати подрібненими горіхами. Випікати, поки|доки| тісто не стане сухим, при середній температурі.

Російська кухня, як і будь-яка національна кухня, максимально повно використовує дари природи. Один із таких дарів – мед. Про користь меду відомо з давніх-давен. І недаремно, підхопивши застуду, ми спочатку згадуємо про меду - його властивість виганяти хворобу з організму гідно всіляких похвал. Природний потенціал меду настільки потужний, що навіть може спричинити алергію!

Але не лише користю славний мед. Мед - це природний десерт, солодкий смак якого знайшов відображення в народних прислів'ях і приказках про прекрасне життя і чисте кохання. Як солодощі до чаю можна, звичайно, навертати мед столовими ложками, але така розкіш швидко приїдається. Саме тому в рецептах російської кухні так багато солодких варіантів як приготувати страви з меду: це і всім відомі пряники, і пироги, і пишні баби, і медові пряники, і сучасний торт «Медовик»… А скільки напоїв з медом відомо в російській кухні! Збитень, що зігріває в холоди, освіжаючий квас, слабоалкогольна медовуха, яка варилася спеціально для молодят… А м'ясні страви в медовій глазурі? Це ж чудово! Рум'яна скоринка стає хрумкою, мед надає ледь помітної солодощі, а його аромат змішується з дражливим запахом запеченого м'яса.

В ознаменування Медового Спасу, що наближається, наш сайт пропонує вам різні варіанти які страви з меду приготувати. Більшість із них, звичайно, це солодощі, але є й багато інших цікавих речень. Тож почнемо.

Медова «кава» (ерзац-кава)

Інгредієнти:
1 чайна чашка темного меду,
1 яйце,
2-літрова банка пшеничних висівок.

Приготування:
Збийте яйце, додайте мед і добре перемішайте з висівками. Отриману суміш обсмажте до темно-коричневого кольору, остудіть, подрібніть і заварюйте, як звичайну каву.

Медово-молочний напій

Інгредієнти:
1 яйце,
2-3 ст. меду,
¾ скл. молока,
дрібка солі,
трохи мускатного горіха.

Приготування:
Збийте яйце з медом, сіллю та мускатним горіхом, влийте гаряче молоко і процідіть.

Гоголь-моголь із медом

Інгредієнти:
2 жовтки,
3 ст. меду,
1 ½ скл. молока,
дрібка солі,
ваніль – за смаком.

Приготування:
Збийте жовтки з медом, сіллю та ваніліном і залийте киплячим молоком. Якщо курячі сирі жовтки викликають побоювання, замініть їх перепелиними у співвідношенні 1:4.

Медове масло до сніданку

Інгредієнти:
½ скл. меду,
½ скл. вершкового масла.

Приготування:
Збийте розм'якшене масло за допомогою міксера до гладкості, додайте рідкий мед і на повільній швидкості перемішайте масло з медом. Потім збільште швидкість та збийте до утворення повітряної маси. Викладіть в маслянку і поставте в холодильник.

Мус медовий

Інгредієнти:
1 скл. меду,
5 жовтків,
1 скл. 35% вершків.

Приготування:
Розітріть жовтки, поступово додаючи до них мед. Отриману однорідну масу поставте на слабкий вогонь, доведіть до загусання, безперервно заважаючи, і зніміть із плити. Остудіть. Вершки збийте в густу піну, додайте|добавляйте| до медової маси і добре перемішайте. Розлийте по креманках і остудіть у холодильнику.

Морквяний салат із медом

Інгредієнти:
3 моркви,
½ скл. розмелених волоських горіхів,
1-2 ст. меду,
сік лимона, сіль - за смаком.

Приготування:
Натріть моркву на дрібній терці, посоліть і полийте лимонним соком. Додайте|добавляйте| горіхи, рідкий мед, перемішайте і прикрасьте за смаком. Волоські горіхи можуть бути замінені будь-якими іншими.

Фруктовий салат з медом

Інгредієнти:
2 апельсини,
2 банани,
1 невелика диня,
2-3 ст. меду,
2 ст. лимонного соку,
2-3 ст. потовчених горіхів.

Приготування:
Апельсини та банани наріжте кружальцями, диню – кубиками. Викладіть на пласку страву колами. Змішайте мед і лимонний сік, полийте фрукти та посипте горіхами.

Кисіль медовий

Інгредієнти:
6 ½ скл. води,
300 г меду,
¼ скл. лимонного соку,
⅓ скл. цукру,
3 ст. крохмалю.

Приготування:
У гарячій воді розведіть половину кількості меду, додайте цукор і доведіть до кипіння. Крохмаль розведіть холодною водою, заваріть, помішуючи, киплячий сироп, зніміть з вогню і додайте мед і лимонний сік, що залишився. Добре перемішайте та остудіть.

Курячі грудкиу медовій глазурі

Інгредієнти:
2 великі курячі грудки зі шкірою,
2-3 ст. меду,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. розмеленого мигдалю,
1 шматочок білого хліба,
1 ст. родзинок без кісточок,
сіль, чорний мелений перець, мелена кориця - на смак.

Приготування:
Цибулю подрібніть, покладіть у сковороду з маслом і тушкуйте до прозорості. Додайте корицю, мигдаль, хлібні крихти та родзинки, посоліть і поперчіть. Мед розтопіть до рідкого стану. Курячі грудки промийте та обсушіть, підніміть шкірку і густо змастіть начинкою з цибулі та спецій між шкіркою та м'ясом. Щільно притисніть шкірку, надайте грудкам компактну форму та викладіть у форму з бортиками. Змастіть курку медом, полийте 2-3 ст. води та поставте в духовку, розігріту до 180°С. Готовність перевірте спицею: якщо при проколюванні товстої частини виділяється прозорий сік, страва готова.

Качка у меді

Інгредієнти:
1 середня качка (приблизно 2,5 кг вагою),
100 г меду,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
4 ст. апельсинового лікеру,
1,5 ч. л. гірчиці,
½ лимона,
1 цибулина,
лимонний сік.

Приготування:
Підготуйте качку: ретельно промийте тушку, обсушіть і наколіть шкірою вилкою. Дайте обсохнути протягом кількох годин у прохолодному місці. Змішайте лимонний сік, сіль та червоний перець, натріть цією сумішшю качку та поставте на 15 хвилин у гарячу духовку, щоб витопився жир. Тим часом з'єднайте мед, лікер і гірчицю, змастіть качку отриманим маринадом, обкладіть тонкими кружальцями лимона і продовжіть запікати в духовці протягом 20-30 хвилин, поливаючи час від часу медовим маринадом. Перевірте готовність спицею.

Свинячі відбивні у медово-томатному маринаді

Інгредієнти:
6 відбивних,
15 г кетчупу або томатної пасти,
6 ст. меду,
1 крупний лимон,
сіль перець.

Приготування:
Підготуйте м'ясо, відбивши його не дуже тонко молотком. Посоліть, поперчіть. З'єднайте кетчуп і рідкий мед, залийте відбивні на деку і викладіть на кожну скибочки лимона. Поставте деко в духовку із середнім жаром на 1 годину.

Медові оладки

Інгредієнти:
500 г манної крупи,
250 г меду,
5 яєць,
200 г вершкового масла,
1 л води.

Приготування:
Воду з медом і маслом закип'ятіть і тонким струмком всипте манну крупу. Добре перемішайте, проваріть 5 хвилин на повільному вогні і зніміть з вогню. У кашу, що остигнула до температури парного молока, вбийте яйця, збийте суміш за допомогою міксера і випікайте оладки, як звичайно. Подайте з варенням, сметаною або олією.

Халва на меді

Інгредієнти:
600 г арахісу,
400 г меду.

Приготування:
Арахіс обсмажте, відлущить шкірку. Закип'ятіть мед, викладіть арахіс і добре перемішайте. Викладіть у форму та остудіть.

Нуга горіхова на меду

Інгредієнти:
2 скл. волоських горіхів (подрібнених),
5 білків,
1 скл. цукру,
½ скл. меду,
½ скл. води,
1 ст. цукрової пудри.

Приготування:
Змішайте цукор, воду і мед і варіть на слабкому вогні, знімаючи піну та кристали цукру зі стінок посуду за допомогою вологої серветки. Варити сироп слід доти, доки крапля його, опущена в холодну воду, не затвердіє, як карамель. Збийте білки з|із| цукровою пудрою в густу піну і акуратно введіть в медову масу, постійно помішуючи. Варіть приблизно 10 хвилин, помішуючи, після чого додайте|добавляйте| горіхи, ваніль за смаком і добре перемішайте. Викладіть на лист, застелений пергаментом, шаром товщиною 1,5-2 см. Остудіть, наріжте шматочками.

Печиво вівсяне «справжнє»

Інгредієнти:
1 скл. меду,
2 скл цукру,
1,5 скл. вершкового масла,
12 ст. молока,
1 скл. родзинок,
4 яйця,
дрібка солі,
вівсяне борошно або толокно - скільки візьме тісто.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте. Додайте вівсяне борошно і замісіть тісто, що не липне до рук. Розкотіть не дуже тонко, виріжте кружечки і випікайте в духовці із середнім жаром.

Торт «Бджілка»

Інгредієнти:
6 ст. меду,
6 яєць,
1 скл. цукру,
1 ч. л. розпушувача,
2-3 скл. борошна.
Крем:
500 г жирної сметани,
1 скл. меду.

Приготування:
Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукром до білого. Розтопіть мед з розпушувачем і прогрійте до коричневого кольору, трохи остудіть і з'єднайте із жовтками. Перемішайте, додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть не дуже круте тісто. Білки збийте в щільну піну з|із| щіпкою солі, введіть в тісто і перемішайте. Вилийте тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму шаром товщиною 1 см і випікайте корж при температурі 150°С протягом 10 хвилин. Таким чином випікайте 3-4 коржі. Остудіть. Тим часом збийте сметану з медом до повного зникнення крупинок. Прошаруйте коржі отриманим кремом, прикрасьте і залиште просочуватися на ніч у холодильнику.

Печиво медове

Інгредієнти:
500 г борошна,
300 г меду,
200 г цукру,
1 яйце,
160 г маргарину або вершкового масла,
½ скл. подрібнених волоських горіхів,
1 ст. цедри лимона,
2 ч. л. соди.

Приготування:
Борошно просійте і змішайте із содою. Яйце збийте із цукром, додайте цедру лимона. Маргарин розітріть з медом і трохи прогрійте. З'єднайте медову та яєчну масу і поступово втручайте в неї борошно. Замісити тісто, скачати в кулю, накрити вологою серветкою і покласти в холодильник на 3-4 години. Потім розкотіть у пласт товщиною 1,5-2 см на столі, посипаному горіхами, і виріжте фігурки. Викладіть на лист, посипаний борошном, горішками вгору. Поставте в духовку розігріту до 180-200°С.

Медова баба

Інгредієнти:
1 кг борошна,
550 г меду,
70 г пресованих дріжджів,
1 скл. вершків,
10 жовтків,
1 ¼ скл. цукру,
400 г вершкового масла,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Закип'ятіть мед, зніміть піну, що утворилася, і з'єднайте з вершками. Додати трохи борошна і замісити тісто густоти сметани. Остудіть до 35 ° С і введіть підбиті дріжджі. Коли тісто підніметься, додайте теплу розтоплену олію, розтерті з цукром до білого жовтки, сіль і борошно. Вимісіть тісто, розкладіть у форми, змащені олією та обсипані борошном або сухарями, заповнюючи їх наполовину. Дайте відстоятись і поставте випікатися при температурі 180 ° С до готовності.

Медові пряники

Інгредієнти:
1 скл. муки,
100 г меду,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
50 мл води
¼ лимона,
щіпка соди.

Приготування:
З меду, цукру та води зваріть сироп, зніміть каструлю з вогню та всипте ¾ стак. борошна. Швидко перемішайте. Остудіть, додайте вершкове масло|мастило|, соду, змішану з 1 ст.л. борошна, цедру з лимона і борошно, що залишилося. Вимішуйте тісто до однорідності. Розкотіть у товстий пласт і виріжте пряники різної форми. Змастіть жовтком і випікайте в духовці. Гарячі пряники можна покрити глазур'ю: змішайте 1 білок і 2-3 ст. цукрової пудри, вилийте суміш у тазик, покладіть туди ж пряники і струшуйте доти, доки вони не покриються білою глазур'ю.

Медовий пряник

Інгредієнти:
2 скл. муки,
½ скл. цукру,
150 г меду,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
50-70 г горіхів,
мелена кориця або гвоздика – за смаком.

Приготування:
Яйце розітріть з цукром, додайте мед, корицю або гвоздику (або їхню суміш), соду, перемішайте і додайте борошно. Добре вимісити. Вилийте тісто у форму, змащену маслом|мастилом|, посипте горіхами і поставте випікатися при температурі 170-180°С протягом 15-20 хвилин|мінути|. Цей рецепт можна адаптувати до мультиварки: вилийте тісто в змащену олією чашу мультиварки та встановіть режим «Випічка» на 40 хвилин.

Пряники медові на житньому борошні

Інгредієнти:
2 скл. меду,
2 скл. житнього борошна,
2 скл. пшеничного борошна,
4 яйця,
1 ч. л. соди.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та вимісіть однорідне тісто. Викладіть на лист, дайте постояти протягом 2 годин і поставте в духовку, розігріту до 150-160°С.

Пряники медові пісні (на житньому борошні)

Інгредієнти:
500 г житнього борошна,
500 мл меду,
2 ст. горілки,
2 ст. крохмалю,
1 ст. суміші прянощів (мелені кориця, гвоздика, кардамон, імбир),
рослинна олія.

Приготування:
Закип'ятіть мед, всипте борошно і швидко перемішайте, поки тісто не побіліє. Влийте горілку, перемішайте до гладкості та покладіть тісто в холодильник на кілька годин. Розкотіть, припудріть крохмалем і виріжте пряники. Викладіть на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і випекіть до готовності в духовці із середнім жаром.

Це, звичайно, не всі страви з меду. Але на нашому сайті ви завжди можете знайти інші цікаві рецепти або спробувати експериментувати самим, адже варто замінити частину цукру в солодкому блюді медом або додати пару ложок меду в маринад чи соус – і ваші страви заграють новими відтінками смаку та аромату.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Цукерки (від латів. confectum, «виготовлено») – різнорідні цукрові або шоколадні вироби, до яких відносяться зацукровані фрукти, праліне. Як правило, цукерки містять 60-75% цукру. Поділяються на глазуровані (покриті шаром глазурі), неглазуровані та цукерки з шоколадною начинкою. Є й медові цукерки.

Термін «цукерки» походить з професійного жаргону аптекарів, які в XVI столітті позначали так зацукровані або перероблені у варення фрукти, що використовуються в лікувальних цілях. Згодом термін став позначати ширше коло кондитерських виробів із різних інгредієнтів.

Кавова карамель (хорватська кухня)

2 склянки згущеного молока без цукру, 0,5 склянки міцної чорної кави, 2 склянки меду, 2 склянки цукру, трохи солі, 0,5 склянки вершкового масла, чайна ложка ванільного цукру.

Каву змішати з молоком. З цукру, меду та солі зварити густий сироп. Додати до нього поступово каву з молоком і потім вершкове масло, вогонь зменшити до мінімуму, злегка проварити, наприкінці варіння додати ванільний цукор. Форму довжиною 25 см, а глибиною не менше 2 см змастити олією та вилити в неї суміш. На карамелі кінчиком ножа намітити квадрати, поставити в холодильник. Затверділі карамель розрізати на квадратики і вкласти їх у паперові манжети.

Медові цукерки (таджицька насолода)

На 1 кг медових цукерок, 5 склянок меду.

Мед уварити в чавунному казані 15-20 хвилин при безперервному помішуванні до темно-коричневого кольору. Потім його викласти на змащений жиром піднос, обминати і витягувати на вазі до утворення джгутиків.

Цукерки медові - маковники

Мед і мак у рівних кількостях.

Мед кип'ятити на легкому вогні 40 хвилин|мінути| для випаровування води. У гарячий сироп всипати добре промитий у гарячій воді мак і кип'ятити доти, доки мак не налипатиме на ложку. Уварену густу і застиглу при охолодженні масу вилити на змочену водою гладку дошку, розкотити. до рівномірної товщини і розрізати на шматки квадратної чи іншої форми. Під час кип'ятіння в масу можна додати подрібнені горіхи (фундук або кучеряк).

Цукерки з горіхів

350 г меду, 3 склянки крупно подрібнених горіхів.

Закип'ятити мед та. всипати у нього горіхи. Варити горіхи з медом, поки маса не відставатиме від каструлі (каструля повинна бути з нержавіючої сталі). Готовність перевіряти так: налити масу на папірець, виставити на повітря і, якщо він охолоне, то готовий. Охолола маса повинна бути такою твердою, щоб її можна було рубати ножем.

Льодяники медові

Мед, цукровий пісок.

Приготувати цукровий сироп, як для варення, і додати до нього за вагою трохи більше 1/3 меду. Суміш уварювати на повільному вогні, знімаючи піну. Коли взята проба швидко твердне, готовий сироп розлити в дрібні тарілки, попередньо змочені у воді або вистелені папером, не даючи льодянику застигнути, роблять у ньому поглиблення, надрізи. Охолоджений льодяник виймають і розламують по надрізах на шматки. Зберігати льодяники потрібно в сухому місці, обваленим у цукровій пудрі.

Карамель медова

350 г меду, 200 г цукрового піску, 3 столові ложки молока або вершків.

Мед, цукровий пісок та молоко варять помішуючи, поки маса не загусне. Маса готова в тому випадку, якщо її капнути у воду і вона легко скочується в кульки Гарячу масу наливають на блюдце, змащене вершковим маслом. Коли вона почне застигати, її ріжуть на шматочки та загортають у пергаментний папір. Щоб отримати шоколадну карамель, до маси додають 1 столову ложку шоколаду.

Пастила яблучна з медом

350 г меду, 2 склянки яблучного пюре.

У яблучне пюре додати мед, попередньо розтертий до білого, і перемішувати, поки маса не стане білою і пухкою. Потім її обережно розлити в паперові форми заввишки 3 сантиметри, які розкласти на деко, посипаному висівками, підсушити Пастилу в легкому спеку, зняти папір, скласти готову пастилу в банку або покласти 2-3 пласти один на інший, змастити медом і просушити в нежаркій печі або духовці.

Пастила бруснична з медом

350 г меду, 2 склянки брусничного пюре.

Спочатку з брусниці приготувати пюре. У ягоди додати воду так, щоб їх покрила, і кип'ятити, доки ягоди не побіліють. Потім викласти на решето, дати стекти воді і протерти брусницю крізь чисте сито. Пюре збити, додати в нього збитий мед і розмішати до отримання однорідної маси.

Масу викласти в ящики із соснових паличок завдовжки 9 сантиметрів та шириною 7 сантиметрів, викладені папером, шаром у 2 сантиметри. Потім її сушать 24 години при температурі + 40 ... +50 ° С, після чого в ящик доливають ще шар 2 сантиметри і знову сушать. Доливають ящики масою, доки вони не заповняться. Тоді ящики покрити дощечками, забити дерев'яними гвоздиками і поставити в сухе місце. Пастила дуже приємна на смак, добре зберігається кілька років. Деякі стару пастилу віддають перевагу свіжій,

Пастила бруснична варена

700 г меду, 4 склянки брусниці.

Брусницю перемішати з медом, зварити до густини. Потім масу вилити на блюдо, а коли вона охолоне, нарізати довгими пластиками, пересипати цукром та скласти в банки чи ящики.

Халва з меду та горіхів

1 кг меду, 1/2 склянки цукрового піску, 1 кг волоських горіхів.

Мед кип'ятити при безперервному помішуванні. Опустити в нього подрібнені ядра волоських горіхів, половину цукрового піску та уварити до густини. Отриману масу викласти на дошку, змочену водою і розрівняти шар до товщини 1-1,5 сантиметра. Після охолодження отриманий пласт розрізати на прямокутні скибочки чи квадратики.

Медова халва

Для приготування страви Вам знадобляться: 450 г меду, 800 г борошна вищого гатунку, 400 г топленої олії.

Борошно просіяти, висипати на сковороду, додати|добавляти| топлене масло|мастило|, перемішати і підсмажити до утворення розсипчастої маси жовтого кольору. Потім залити медом і кип'ятити 5 хв. Гарячу масу перекласти на плоску тарілку, охолодити та розрізати на невеликі шматочки квадратної форми.

Халва з медом

На 2 кг халви потрібно: 6 склянок пшеничного борошна, 2 склянки топленого масла або баранячого сала, 2 склянки меду, 1/2 склянки волоських горіхів (ядра), 2 склянки води.

Борошно, що просіює, обсмажити в котлі з вершковим маслом або баранячим жиром при безперервному помішуванні до утворення однорідної розсипчастої маси світло-коричневого кольору. Потім додати мед, воду та варити ще близько 5 хвилин. Готову халву викласти на блюдо, посипати рубаним ядром волоських горіхів та нарізати на шматочки різної форми.

Халва з медом

350 г меду, 800 г пшеничного борошна, 400 г топленої олії.

Борошно просіяти, висипати на сковорідку, додати|добавляти| топлене масло|мастило|, перемішати і нагріти до утворення розсипчастої маси жовтого кольору. Потім залити медом і варити 5 хвилин. Гарячу масу перекласти на тарілку, охолодити та розрізати на невеликі шматочки, 43.

Халва бадрок

200 г меду, 200 г кукурудзи, 200 г ядер волоських горіхів, 1 чайну ложку топленої олії.

Смажену кукурудзу та підсмажені горіхи пропустити через м'ясорубку, покласти у фарфорову чашку, змащену топленою олією. Розтопити в алюмінієвій каструлі мед і варити 5-7 хвилин. Потім вилити його в чашку з підготовленою масою, вимішати, покласти на блюдо шаром 1 сантиметр. Коли маса охолоне, нарізувати|нарізати| її ромбиками і укласти на вазу.

Ламанці з маком та медом

250 г борошна, 250 г меду, 2 склянки маку, 50 г гіркого мигдалю, 1 столову ложку рослинної олії, сіль за смаком.

Рослинна олія, сіль, 6 столових ложок води, борошно замісити у круте тісто. Тісто тонко розкотити, покласти на лист, посипаний борошном, надрізати гострим ножем на чотирикутні шматочки і випікати. Потім вийняти та розламати по надрізах.

Мак обварити окропом, злити воду, промити у холодній воді, злити її. Потім розтерти мак у кам'яній чашці дерев'яним маточкою, поки він не побіліє. Покласти в нього мед, товчений мигдаль, влити склянку окропу, розмішати, перекласти в салатник і встромити в суміш висушені ламанці.

Подати ламанці до столу можна й так. Скласти ламанці на решето, облити окропом, покласти в мак і перемішати.

Нуга

350 г меду, 300 г цукрового піску, 100 шт. гартованих горіхів, білки 5 яєць.

Розтопити мед, покласти в нього цукор і варити, помішуючи ложкою, доки мед не зарум'яниться. Збити білки, помішуючи їх, та влити в них тонким струменем цукрово-медовий сироп. Переставити каструлю на менший вогонь та уварювати масу, поступово помішуючи.

Горіхи очистити та крупно нарубати. Коли маса досить загусне, всипати горіхи і зараз же викласти масу на великий лист промасленого або провощеного паперу, а зверху покрити таким же листом і покласти під прес. Потім обережно нарізати нугу шматочками.

Мармелад з аґрусу

200-400 г меду, 40 г пюре з аґрусу.

Стиглий аґрус перебрати, всипати в тазик, влити туди 1 склянку води і варити на легкому вогні, розтираючи ложкою ягоди. Коли аґрус розвариться, протерти його крізь сито. До пюре додати мед і варити, помішуючи, поки суміш не загусне і не почне застигати. Перекласти мармелад у банку, зав'язати та зберігати в холодному місці.

Горіхи на меді

50 г меду, 250 г горіхів.

Очищені від шкірки горіхи підсушити так, щоб вони майже розсипалися. Мед закип'ятити до червоного кольору і, помішуючи, всипати в нього горіхи, щоб маса стала густою. Варити масу доти, доки вона не застигатиме на ложці. Готову масу розкласти ложкою на лист і остудити, а потім скласти в банку і зберігати в прохолодному сухому місці.

Відлученці смоленські

350 г меду, 3 склянки суміші з малини, горіхів та сухарів.

До потертої в порошок сухої малини додати товчені сухі горіхи та товчені сухарі з житнього хліба у співвідношенні 1:1:1. Мед закип'ятити, додати до нього приготовлену суміш і уварити до густини. Масу розкласти на лист коржами, охолодити і підсушити.

Мазурок мигдальний

100 г меду, 400 г солодкого мигдалю, 100 г гіркого мигдалю, 300 г цукрового піску, білки 5 яєць.

Пропустити через м'ясорубку мигдаль і розтерти з білком 1 яйця, додати цукор та теплий мед. Масу змішати із збитими білками 4 яєць, зробити з неї коржики, які випікати на легкій спеці.