Як зробити вино із пшениці. Чим відрізняється хлібне вино від горілки? Походження назви півгару

Більшість наших сучасників вважають споконвічним російським алкогольним напоєм горілку. Проте, задовго до неї було придумано рецепт півгару, який по праву вважався вершиною майстерності вітчизняних винокурів.

Напівгар – це солодовий дистилят подвійної перегонки. Його традиційна фортеця становить 385 градусів. Залежно від вихідної сировини розрізняють житній, пшеничний та ячмінний півгар. Старовинною назвою цього напою було хлібне вино.

На відміну від витриманого коньяку, віскі та інших дистилятів, які також можуть похвалитися світовою популярністю, після приготування півгар його не наполягали роками в барилах. Натомість, він проходив процедуру фільтрації. Для очищення використовували молоко, деревне вугілля та хліб. Це дозволяло лише через кілька днів отримати високоякісний алкогольний продукт, що вирізнявся визначними смаковими якостями.

Рецепт напівгару для приготування в домашніх умовах

На щастя, не всі книги, випущені в царській Росії, згоріли у вогні революційних печей у 1917 році. Тільки завдяки цьому вдалося знайти, відновити та адаптувати під сучасні умови традиційний рецепт хлібного вина. Наразі витриманий солодовий півгар може приготувати будь-хто, хто має спільні пізнання у питаннях самогоноваріння.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• житній, пшеничний чи ячмінний солод – 2,5 кг;
• чиста, краще джерельна або колодязна, вода – 10 літрів;
• сухі дріжджі – 25 грам.

Якщо ви звикли використовувати пресовані дріжджі, їх вам знадобиться 150 грам.

Який би солод ви не вирішили використовувати при дотриманні правильної технології, ви все одно отримаєте смачний півгар. Ми рекомендуємо вам приготувати всі різновиди хлібного вина і експериментальним шляхом визначити, який з них вам більше припаде до душі. Вашому покірному слузі більше на смак ячмінний півгар.

Однак, якщо звертатися до історії, то традиційною сировиною таки є житній солод.

Правильна послідовність дій під час приготування хлібного вина.

Обробка солоду.

Солод має бути правильно підготовлений. Головне, стежте, щоб він був сухим. Солодові зерна необхідно дрібно подрібнити. Зверніть увагу, що вибраний нами злак не повинен перетворитися на порошок.

Якщо ви не знаєте, як довести, скажімо житній солод до такого стану, тобто просте вирішення цієї проблеми. Зараз можна купити вже приготований мелений солод. З нього якраз можна приготувати півгар.

Затирання.

Кому цікаві деталі пояснимо, це процес, при якому крохмаль, що міститься в солоді, переробляється в цукор.

Тут надзвичайно важливо точно витримувати технологію, що описується. В іншому випадку, якщо буде отримано мало цукру, ви можете отримати серйозні проблеми із бродінням та міцністю півгару. Особливо важливими є правильні температурні режими.

Налийте в каструлю воду, помістіть на конфорку і дочекайтеся закипання. Після цього дайте охолонути воді до 55 градусів. У цей момент висипте в каструлю солод та заважайте до утворення однорідної маси. Слідкуйте, щоб на дні не було грудок. Доведіть температуру сусла до 62-63 градусів і знову добре перемішайте.

Потім накрийте сусло кришкою і тримайте на повільному вогні протягом півтори години. Температура в нашій каструлі має бути в межах 61-65 градусів.

Бродіння.

Дайте суслу охолонути до температури 29 градусів. Далі вилийте його в ємність для бродіння. Додайте дріжджі, дотримуючись правил інструкцій, наведених на пакетику. Все добре перемішайте. Встановіть на нашу ємність гідрозатвор і помістіть її в комору, куди немає доступу світла. Відповідний температурний режим 19-26 градусів.

Час бродіння майже завжди різний. Воно може тривати 5-15 діб. Щодня знімайте гідрозатвор та перемішуйте сусло заздалегідь підготовленою дерев'яною паличкою.

Готовність браги визначається на вигляд. Вона стає світлішою і кілька діб не виділяє газ.

Перегонка.

Переливаємо нашу брагу в перегінний куб самогонного апарату. При цьому пропускаємо її через дрібний друшляк. Це дозволить відокремити від неї частки нерозчиненого солоду.

Перегонку провадимо на слабкому вогні. Розділ на фракції при цьому не провадиться. Припиняємо відбирати дистилят, коли його фортеця стане нижчою за 26 градусів.

Друга перегонка.

Відібраний на попередньому етапі дистилят розводимо водою. Правильні пропорції 50:50. Знову переливаємо наш продукт у самогонний апарат та переходимо до перегонки. Тут ми вже відокремлюємо від «тіла» «голови» та «хвости».

"Головами" є перші 180-200 мл виходу (первач). Їх відбираємо збираємо до іншої ємності. Пити цю рідину не можна. Вона практично повністю складається з ацетону та інших небезпечних компонентів.

"Тіло" збирається до моменту, поки міцність продукту не стане нижче 40-41 градуса. Саме це наша мета.

Процес перегонки можна продовжити, відбираючи "хвости". Їх можна використовуватиме отримання нової браги. Однак, до півгару вони не повинні мати жодного відношення.

Очищення.

Напівгар можна очищати чотирма методами: молоком, деревним вугіллям, хлібом та білком яйця. Ви можете застосувати один з них або скористатися всіма.

Ми вважаємо найбільш простим та ефективним метод очищення півгару деревним вугіллям. Ви можете побачити його на власні очі у відеоролику, розміщеному в кінці цієї статті.

Пам'ятайте, перш ніж переступати до очищення півгар необхідно розвести водою до міцності 45-46 градусів. У цьому випадку речовини-абсорбенти краще вбиратимуть небезпечні домішки.

Фінал.

Очищений житній, ячмінний або пшеничний напівгар розведіть водою до міцності 38,5 градусів. Перелийте в чисті пляшки для зберігання та закрийте кришками. Перед дегустацією його слід наполягти доби все в тій же коморі.

Із наведеної кількості інгредієнтів на виході ви отримаєте 1-1,5 літри хлібного вина. Для отримання більшого обсягу просто пропорційно збільште кількість необхідних компонентів. Приємної дегустації!

Свої запитання ви можете ставити у відгуках після цієї статті.

Відмінність від горілки

Ми думаємо, що поціновувачі спиртних напоїв їх уже помітили. Насамперед вони лежать саме у технологічній сфері.

Головне, що горілка утворюється шляхом ректифікації, а приготування пшеничного або житнього півгару здійснюється шляхом перегонки.

Крім того, ці напої сильно відрізнятимуться за смаком. У хлібного вина він набагато приємніший.

Як правильно пити?

Оптимальна температура охолодженого півгару при подачі до столу становить 9-10 градусів. Розливати його варто в чарки, стоси або лафітники.

Спробуйте пити хлібне вино невеликими ковтками. Цей спосіб допомагає зрозуміти усю глибину його унікального смаку. Але якщо вам все ж таки звичніше пити міцне спиртне залпом - не відмовляйте собі в задоволенні.

Для закуски чудово підійдуть будь-які національні люди російської кухні.

Літописи 1517 - перше джерело, в якому згадується про вживання півгару, але, можливо, його готували на Русі і раніше.

Хлібне вино, рецепт якого сягає корінням у глибину століть – це міцний алкогольний напій (35-50°), що готується при перегонці зернової браги.

Дізнаємося, чим він відрізняється від звичайної горілки, та як самостійно приготувати цей натуральний напій для домашніх застіль!

Чому хлібне вино називається напівгаром

Хлібним це вино називається, тому що його готують на основі хлібних злаків: жита, ячменю, пшениці та інших. А півгаром його стали називати ще за царських часів, і ось чому.

Походження назви півгару

Тоді оптимальна міцність хлібного вина становила 38,5 ° - ні більше, ні менше! Щоб напій був саме такої фортеці, 1842 року Миколою I було видано «Указ про перевірку алкоголю на міцність оригінальним методом».

Вино наливалося в ємність із міді і підпалювалося: якщо воно якісне, мала вигоріти половина рідини. Звідси і назва вина - "напівгар", що означає "наполовину вигоряє".

Без півгару з вираженим житнім ароматом не обходилося жодне царське гуляння!

Протягом чотирьох століть (з 16 до 19) напівгар мав статус національного російського алкогольного напою. Він вироблявся в будь-якому маєтку, і його можна було купити в будь-якому питному закладі, будь то шинок або шинок.

Чим відрізняється хлібне вино від горілки

Напівгар від горілки відрізняється такими нюансами:

1. Виробничим процесом

Напівгар отримують через дистиляцію, що дозволяє зберегти смак пшениці, жита або іншої зернової сировини. Справжнє хлібне вино пахне хлібом та має його присмак.

Горілчаний спирт, для виробництва якого використовуються ректифікаційні колони, не має ні присмаку, ні запаху вихідної сировини.

2. Процесом пиття

Горілку п'ють холодною та залпом, розливаючи в чарки. Напівгар охолоджують до 10 ° С, розливають в 100-150 грамові лафитники і п'ють ковточками, щоб отримати задоволення від смаку.

А ось закуска може бути однаковою і для горілки, і напівгари! Їх добре закушувати соліннями, квашеною капустою, стравами з часником та м'ясом, традиційними російськими закусками.

На смак напівгара впливає безліч факторів: з чого складається солод, якої якості використовуються вода і дріжджі, з якого матеріалу зроблено пристосування для його виробництва, наскільки вірно дотриманий температурний режим при затиранні, як очищають вино.

І, звичайно ж, важливою є правильність рецепту півгару! Дізнаємося, як приготувати хлібне вино в домашніх умовах за старовинним рецептом.

Напівгар: рецепт стародавнього хмільного напою

інгредієнти

• - 24 л + -
• Житній солод - 6 кг + -
• - 60 г + -

Воду краще застосовувати джерельну або бутильовану. Якщо немає житнього солоду, використовуємо пшеничний, гречаний або ячмінний.

Запасаємось також термометром, щоб підтримувати потрібну температуру при затиранні сусла.

Як зробити хлібне вино

Приготування хлібного вина складається з таких процесів:

Дроблення солоду

Подрібнюємо добре просушений солод, використовуючи зернодробилку. Він не повинен бути змолот у муку: бажано отримати середній помел.

Затирання

Наливаємо воду в каструлю та доводимо до кипіння. Тепер приступаємо до оцукрювання, або затирання, щоб розщепити солодовий крохмаль на цукру, здатні бродити:

1. Охолоджуємо воду до 55°С.
2. Всипаємо в каструлю перемелений солод і добре перемішуємо, щоб отримати суміш без грудок.
3. Підігріваємо суміш (затор) до 63 ° С, весь час помішуючи її.
4. Закриваємо каструлю, утеплюємо та 1,5 години тримаємо температуру 62-65 градусів.

Цю температуру необхідно підтримувати протягом всього процесу оцукрювання, щоб затирання пройшло успішно і забуло сусло.

Бродіння сусла

Швидко остуджуємо цукроне сусло до 26-28 градусів, поставивши каструлю в ємність з дуже холодною водою. Можна також купити чилер та охолоджувати сусло з його допомогою. Йдемо далі:

1. Переливаємо сусло в сулію, де воно блукатиме.
2. Вливаємо дріжджі, розведені за інструкцією.
3. Встановлюємо на сулію водяний затвор.
4. Забираємо сулію з суслом в тепле місце, де тримається температура 20-25°С.

Бродильний процес може зайняти від 4 діб до кількох тижнів: це залежить від температури і якості сировини, що підтримується. Готова компанія гіркувата на смак і стає світлішою.

При цьому перестають виділятися бульбашки вуглекислого газу. Якщо так, процес бродіння завершено.

Вигонка самогону, або спирту сирцю

Проціджуємо бражку та заливаємо в куб для перегонки. Переганяємо бражку вперше на всій потужності, щоб вигнати якнайбільше самогонки, тому не відбираємо хвости і голови. Завершуємо відбір, коли струмінь спирту матиме міцність 15-20 °. У результаті отримуємо непрозорий і різко пахне самогон, або спирт сирець.

Очищення спирту сирцю

Щоб очистити його від зайвих фракцій, діємо так:

1. Заливаємо самогон у куб і розводимо водою до 20-30 °.
2. Покрапельно відбираємо на невеликій потужності головну фракцію обсягом від 150 до 200 мл.

Пробувати цю рідину не можна, якщо не хочете опинитися на лікарняному ліжку!

Потім збільшуємо потужність нагріву і відбираємо основну фракцію, щоб міцність самогону в струмені була 40-45 °. Після відбираємо в іншу ємність «хвости», які можуть стати в нагоді при наступних перегонах бражки.

Очищення дистиляту

Щоб ушляхетнити смак і запах півгару, потрібно очистити дистилят від домішок. Різкий запах, що б'є в ніс, зникне, з'явиться хлібний аромат і присмак, вино стане м'яким, приємним і п'яним.

Щоб цього досягти, розводимо дистилят чистою водою до 45-50 градусів і очищаємо його, пропустивши через вугільний фільтр. Щоб довести хлібне вино до готовності, розбавляємо чистий самогон до міцності 38,5 °. На виході має вийти близько трьох літрів чудового півгару.

Закупорюємо його у пляшки зі скла та витримуємо тиждень.

Потім можна братися за дегустацію смачного домашнього півгару, влаштувавши дружнє застілля.

Тепер ви знаєте, як зробити самостійно хлібне вино, рецепт якого перевірено вже не одне століття! Залишається зайнятися процесом виготовлення півгару та насолодитися результатом.

У вітринах магазинів представлено безліч різноманітних алкогольних напоїв, всі вони відрізняються різними властивостями. Усі рецепти прийшли до нас із далекого минулого. Змінювалася технологія приготування, рецептури, додавалися та забиралися різні інгредієнти – все це допомагало знайти найкращий результат. Одним із стародавніх рецептів, що зберігся у нашому столітті є хлібне вино. Це вино можна сміливо назвати старовинним міцним російським алкогольним напоєм. Якість виробленого хлібного вина було високим і не потребувало іншу назву цього напою “напівгар”. Хлібним вином його назвали через основний компонент: хлібних злаків.

Старовинний рецепт був простий і нехитрий. М'який смак із ніжним житнім ароматом, незважаючи на те, що становить 38,5%. Протягом багатьох століть півгар був традиційний питвом на Русі. Його можна було купити в магазинах і шинках, а практично в кожному маєтку його виробляли. Рецепти хлібного вина створені на основі старовинних напрацювань та адаптовані на сучасний лад.

Рецепт хлібного вина

Інгредієнти:

Хлібне вино Полугар

• Житній солод – 6 кг.
• Водічка – 24 л.
• - 50 - 60 гр.

Приготування:

Солод у приготуванні можна замінити на будь-який бажаний. Однак жито є класичною сировиною для цього вина. Воду краще використовувати джерельну або профільтровану. Обов'язково при приготуванні повинен бути термометр для контролю температурного режиму.

Підготовка.Використовуємо тільки добре висушений солод, який необхідно перемолоти крупу середнього помелу. Не потрібно подрібнювати солод на борошно.

Оцукрювання . У велику ємність наливаємо воду і кип'ятимо. Далі остудити до t 55 градусів і додаємо подрібнений солод, все розмішуємо, щоб не утворилися грудочки. Піднімаємо t сусла до 64 градусів, безперервно помішуємо. Накриваємо ємність кришкою, утеплюємо до t 62 - 64 градусів і даємо постояти близько півтори години.

Бродіння . Після оцукрювання швиденько охолоджуємо сусло для того, щоб ввести дріжджі. Вдома процес охолодження можна провести наступним чином: набрати багато води та опустити ємність із суслом. Охолоне сусло переливаємо в бродильну ємність. Додаємо дріжджі, які підготували за інструкцією, встановлюємо гірозатвор і ставимо в тепло. Звичайне бродіння може тривати від 4 до 14 днів. має присмак гіркуватості і освітлитись.

Одержання спирту сирцю . Проціджуємо брагу та заливаємо в перегінний куб. Перший перегін робимо на максимальній потужності, щоб вийшло максимум. Він виходить каламутним і з різким неприємним ароматом.

Цей процес допомагає нам очистити спирт-сирець від непотрібних фракцій. Спирт заливаємо в куб і розводимо водою до 20 - 30 градусів. На невеликій потужності робимо відбірку головної фракції 150 – 200 мл. Потім піднімаємо потужність і робимо відбір основної фракції. В окремому посуді відбираємо тіло та "хвости".

Очищення . Важливий етап у приготуванні хлібного вина, саме на ньому видаляються неприємні запахи та шкідливі речовини. Напівгар набуває м'якого житнього аромату. до 40 - 45 градусів і приступаємо до очищення будь-яким зручним для Вас способом.

Доведення продукту. розбавляємо до – 38.5 градусів. З цієї кількості інгредієнтів у цьому рецепті на виході виходить 2 або 3 літри півгари. Розливаємо у пляшки та герметично закорковуємо. у домашніх умовах тиждень.

Хлібне вино півгар

Вживають його охолодженим у спеціальних гранених чарочках. Його п'ють маленькими ковточками, смакуючи незвичайним смаком домашнього вина і вловлюючи приємний післясмак. Хлібне вино в домашніх умовах чудово гармонує з різними м'ясними та рибними стравами, солоними чи кислими закусками.

Протягом довгого періоду хлібне вино було найпрестижнішим алкогольним напоєм у Росії, його називали символом якості. На даний період існує безліч різновидів півгару, проте класичний вигляд завжди користуватиметься популярністю та попитом.

Такий напій виходить досить міцним і його нерідко порівнюють з горілкою, але, незважаючи на схожість технологій приготування, ці два напої суттєво відрізняються один від одного, тому їх ніколи не потрібно порівнювати.

«Піднесли тоді Іллі Муромцеві чашу півтора відра, зелена вина…» Так йшлося в одній із давньоруських казок. Зелене вино — названо так не за колір і не за приналежність до зеленого змія. Зіллям раніше називали злаки, зерно. І особливо міцні напої робилиіз зернових культур, називаючи їх ще хлібним вином. Згодом виникла необхідність якось стандартизувати фортецю, а значить і якість напою. Тоді й був придуманий цікавий метод, у результаті якого виникла нова назва національного міцного напою. Усім відома російська горілка з'явиться лише за майже двісті років.

Спочатку кілька слів про технологію вироблення спиртного із зерна.

Для приготування міцного хмільного пиття брали хороше, зріле зерно і пророщували. Потім сушили та подрібнювали, Отримуючи таким чином солод. У процесі пророщування у злаках утворюються особливі ферменти, здатні перетворювати крохмаль, білок та целюлозу на цукор. У бразі, приготовленій із солоду, під дією дріжджів із цукру утворюється спирт. Шляхом дистиляції спирт витягується з браги разом із супутніми речовинами.

Щоб визначити міцність дистиляту, що вийшов, його наливали, заміривши обсяг, в спеціальний посуд. Нагрівали майже до кипіння і підпалювали, після чого чекали, поки рідина не згасне сама собою, через природне вигоряння спирту. Об'єм рідини, що залишиласязаміряли, і якщо він становив половину від початкового, то партію визнавали придатною для подальшого покращення та вживання та називали її напівгаром. Якщо рідини було більше половини — всю рідину переганяли ще раз.

Таким чином, спочатку, напівгар - це вихідна, еталонна сировина для подальшого виготовлення горілки шляхом очищення та наполягання. Згодом люди починають називати готовий, очищений та доведений до фортеці 38.5 півгар напій. Зараз він знову входить у моду, і, за наявності самогонного апаратуможна приготувати домашню горілку напівгар самостійно. Від традиційної російської горілки він відрізняється тим, що його виготовлення застосовується дистиляція, а чи не ректифікація, це обов'язкова умова.

Що необхідно, щоб отримати напівгар

Рецепт хлібного вина напівгар такий:

Для початку потрібно отримати зерновий спирт-сирець. Потім повторно його перегнати, відділивши головні фракції, що містять метиловий спирт, ацетон та інші отруйні речовини, після чого очистити дистилят і розбавити до потрібної фортеці.

Одержання спирту-сирцю

Для цього рецепту знадобиться:

Щоб приготувати брагу, потрібно зробити затирання - нагрівання солодуз водою для прискорення розщеплення крохмалю на цукор. Без цієї процедури хлібна брага може тинятися місяцями. Воду нагрівають до кипіння, остуджують до шістдесяти градусів, висипають і розмішують подрібнений солод. Потім нагрівають до шістдесяти п'яти-сімдесяти градусів і підтримують цю температуру півтори години.

Сусло охолоджують до 30% та висипають дріжджі. Ще раз перемішують і ставлять під водяний затвор у темне тепле місце. Брагу витримують доти, доки не перестане виділятися вуглекислий газ. Загалом два тижні. Готова брага має гіркуватий смак, без будь-якої насолоди.

Потім рідину, що вийшла, через марлю акуратно зливають з осаду. Чим менше каламуті буде у бразі, тим вищою якістю вийде дистилят. Перегонку здійснюють на максимальній для наявного апарату температурі. Іноді декількома краплями змочують папір і підпалюють. Перегонку продовжують доти, доки дистилят не перестане спалахувати.

Для отримання трьох літрів півгару знадобиться:

• 6 кілограмів солоду
• 24 літри води
• 100 г сухих хлібопекарських або спиртових дріжджів

Повторне перегонування

В результаті вищеописаних дій, вийшов спирт-сирець міцністю приблизно 55-60% для повторної перегонки його слід розбавити приблизно вдвічі. Чистий, бажано дистильованою водою. При появі перших крапель із самогонного апарату, нагрівання зменшують до мінімуму, так, щоб за одну секунду капала одна крапля дистиляту. Таким чином відбирають 10% від обсягу спирту-сирцю, що переганяється. Ця рідина отруйна, використовувати її в їжу не можна.

Потім нагрівання підвищують і проводять перегонку, поки дистилят знову не перестане спалахувати на папері. У принципі вийшов практично готовий півгар, найнижчої якості так званий хлібник. Для того щоб відчути тонкий смак та аромат якісного півгару його треба як слід очистити.

Очищення

Є чотири традиційні рецепти для очищення дистиляту від домішок:

1. Деревним вугіллям. Традиційно застосовувалося перепалені без доступу повітря березові прути завтовшки з олівцем, але сучасне активоване вугілля, призначене для водяних фільтрів, дасть кращий результат. Можна просто додати півсклянки вугілля на трилітрову банку та витримати кілька днів, щодня перемішуючи вміст. Найкраще засипати вугілля в трубу діаметром від 5см і довжиною не менше півметра. Низ труби перев'язується марлею, зверху заливають невеликими порціями дистилят.
2. Яєчним білком. Білок одного яйця розмішують у трьох літрах міцного хлібного вина і чекають повного випадання осаду. Потім рідину фільтрують через вату, марлю або фільтрувальний папір.
3. молоком. На три літри дистиляту знадобиться сто мілілітрів свіжого парного молока. Молоко із магазину практично не підходить для цієї мети.
4. Житнім хлібом. Хлібний м'якуш і розрахунку сто грамів на літр рідини кришиться і додається в продукт, що очищається. За кілька днів готовий напій ретельно фільтрується.

Не варто застосовувати соду та марганцівку, вони сильно псують смак напою.

Для житнього солодового півгару очищення житнім хлібом, на думку експертів, є зайвим, як правило, рекомендується провести очищення яйцем або молоком, потім розбавити дистилят до міцності 40% і пропустити через вугільний фільтр. Перед вживанням слід дати напою відпочити не менше двох тижнів.

За відсутності домашнього самогонного апарату можна придбати готовий солодовий напівгар, напівгар житній витриманий або пшеничний напівгар, зроблений професіоналами, проте напій, приготовлений своїми руками, вживати набагато приємніше, ніж просту горілку.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Як отримати півгар у домашніх умовах.

Сучасній людині слово «напівгар» незнайоме. А ще 150 років тому його значення було зрозуміло будь-якій людині Російської імперії.
Напівгар – хлібне вино, яке отримується за допомогою самогонного апарату з ячмінного, пшеничного або житнього солоду. Його фортеця –38,5 градусів.

Коли у Російській імперії встановлювали держмонополію на виготовлення та продаж горілки, виробництво півгару було заборонено. Тому багато рецептів було втрачено. Але останнім часом інтерес до півгару відновився. Тепер будь-яка людина, яка має самогонний апарат, зможе отримати хлібне вино.

Інгредієнти для отримання хлібного вина (напівгару) за допомогою самогонного апарату.

• 5 кг ячмінного, пшеничного чи житнього солоду.
• 20 літрів чистої води.
• 0,05 кг (0,3 кг пресованих).

Хлібне вино робили на основі житнього солоду. Але нічого страшного, якщо ви будете використовувати пшеницю або ячмінь. Воду краще взяти джерельну чи колодязну.

Процес отримання напівгар.

• Підготовка солоду для одержання хлібного вина.

Насамперед, солод повинен бути добре висушений. Можна купити в магазині солод крупного помелу або самостійно подрібнити його до крупи великого помелу.

• Затирання – процес розкладання крохмалю на цукор.

Взяти каструлю, поставити на вогонь, налити воду, закип'ятити. Дати охолонути до 55 градусів. Засипати солод, помішуючи його, не допускаючи утворення грудок. Довести температуру до 61-64 градусів. Ще раз ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Закрити каструлю кришкою і залишити на вогні на півтори години, з постійною температурою 60-65 градусів.

• - процес розкладання цукру на спирт за допомогою дріжджів.

Щоб запустити процес бродіння, необхідно охолодити приготовлену суміш до 28 градусів. Перелити в сулію. Приготувати дріжджі та додати їх у ємність. Поставити гідрозатвор і помістити ємність у темне тепле місце терміном від 4 до 16 днів. Необхідно щодня перемішувати сусло, після чого знову встановлювати гідрозатвор.
Після того як процес бродіння закінчиться, про що вкаже відсутність бульбашок та освітлення рідини, слід розпочати перегонку браги у напівгар.

• Перша перегонка.

Процідити брагу. Перелити в самогонний апарат. Почати процес перегонки, не поділяючи алкоголь на фракції. Після того, як міцність напою впаде до 25 відсотків, припинити відбір спирту-сирцю.

• Переходимо до другої перегонки.

Отриманий спирт слід очистити від шкідливих домішок. Тому його розбавляємо водою 1 до 1 і знову поміщаємо самогонний апарат.
Тепер беремо лише «тіло» продукту, відсікаючи «голову» та «хвости». Після того, як фортеця впаде до 40 градусів, припиняємо процес.

• Очищення напівгари.

Хлібне вино, отримане за допомогою , можна очистити кількома способами. Це роблять за допомогою молока, яєць, хліба чи деревного вугілля. Щоб процес пройшов якісніше, напівгар слід розбавити до 40 – 50 градусів.

• Останній етап.

У класичного півгару, міцність має бути 38,5 градусів, тому, перед тим, як розлити продукт по пляшках, і покласти на зберігання, його необхідно розбавити водою, до необхідного стану. Зберігати напівгар слід у темному місці, у щільно закупорених пляшках.
Напівгар відноситься до сімейства натуральних міцних напоїв, таких як коньяк, віскі, сливянка і не поступаємося ним за смаковими якостями.