Варення з ягід шовковика. Як зварити варення із шовковиці – підготовка

Шовковиця. Ніжні, таючі ягоди, що наповнюють рот шовковистим ароматним соком. Можна безкінечно насолоджуватися ними. Але, на жаль, ніщо не вічне під місяцем. І сезон збору шовковиці добігає кінця. Якби свіжі плоди можна зберігати вічно. Адже з'їсти весь урожай одразу неможливо за всього бажання. Варення допоможе згадати літо. Зимовими вечорами іноді хочеться з сумом згадати сонячне літо, відкривши заповітну баночку.

Шовковичне варення

Є різні рецептиприготування шовковичного (тутового) варення. Його готують по-різному:

• намагаючись максимально зберегти ягідки цілими;
• або ж перем'яв супліддя для отримання джему або повидла;
• варять асорті із суміші шовковика з іншими ягодами.

Підготовка ягід

Обов'язкова процедура при варінні будь-якого варення.

• Ягоди перебирають, відсортуючи сміття, видаляють плодоніжки.
• Миють, залишають для стікання води.
• Приступають до приготування варення із шовковиці в домашніх умовах.

Рецепти варення

«Кілограм на кілограм»

Ця пропорція – своєрідний «золотий перетин» у мистецтві варіння варення. Його знає будь-яка господиня. Маленький нюанс: у варення зі шовковика додають лимонний сікабо лимонну кислоту, щоб вона не була прісною.

• 1 кг супліддя шовковика;
• 1 кг цукру;
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти або сік одного лимона.

Перший варіант варення

Супліддя шовковиці засипають цукром, щоб вони дали сік. Відбувається це приблизно за п'ять годин. Можна залишити на ніч.

Ягоди пускають сік

Після появи соку майбутнє варення ставлять на вогонь. Далі:

• доводять, обережно помішуючи, до кипіння;
• після закипання зменшують вогонь та кип'ятять варення п'ять хвилин;
• відставляють і дають охолонути;
• потім охолоне варення знову кип'ятять п'ять хвилин;
• повторно остуджують;
• віджимають сік із лимона або досипають лимонну кислоту;
• ще раз кип'ятять;
• розливають у стерильні банки та закручують;
• ставлять банки остигати. Укутувати необов'язково.

У процесі варіння всього виходить три заходи.

Другий варіант

Ще один рецепт варення із шовковиці. Роблять те ж саме, але варення варять в один прийом 30-40 хвилин. Лимонну кислоту додають наприкінці варіння. Варення, зварене таким чином, має густіший і тягучий сироп.

Варіння варення

Варіант третій: джем чи повидло

Беруть ті самі складові в таких же кількостях.

• 1 кг супліддя шовковика,
• 1 кг цукру-піску,
• Сік одного лимона чи лимонна кислота.

• шовковик розминають, або перебивають блендером;
• потім викладають у посуд із товстим дном;
• додають цукор;
• кип'ятять, помішуючи 40-45 хвилин, видаляючи пінку;
• повидло має загуснути;
• В кінці варіння додають лимонний сік або кислоту;
• розливають у стерильні баночки та закручують.

Варіння джему

У «золотій» пропорції для шовковиці допустиме деяке скорочення кількості цукру, щоб варення не було нудотно-пресним. На один кілограм шовковика можна взяти сімсот грамів цукру.

«Холодне» варення з шовковиці

• 1 кг супліддя шовковика;
• 2 кг цукру.
  

  Попередження! Це «варення» не вимагає варіння та стерилізації.

• Ягоди особливо ретельно перебирають, відбраковуючи засохлі та пошкоджені. Бажано їх не мити. Миті ж ягоди розкладають на м'якому рушнику, щоб у нього ввібралася вода.
• Потім підсушений шовковик подрібнюють блендером і змішують з цукром.
• Розкладають у стерильні баночки.
• Закривають папером, обв'язуючи мотузкою, чи чистими пластмасовими кришками.
• Ставлять у прохолодне місце.

Можна перетерті ягоди відразу не розкладати по банках, а залишити на день – два в каструлі чи чашці. Періодично суміш помішують. За такого способу «сире» варення не розшаровується.

Чи можливе приготування варення з шовковиці в мультиварці?

Шовковичне варення у мультиварці

• Беруть ягоди шовковиці та цукор у «золотій» пропорції 1:1;
• Закладають у чашу мультиварки;
• встановлюють режим "гасіння";
• Варять одну годину.
• Готове варення з шовковиці, зварене в мультиварці, розливають банками і закручують.

Варення із суміші ягід

Для варення-асорті в пару до шовковика зазвичай підбирають кислі ягоди, щоб компенсувати прісний смак шовковичного варення Поєднання можуть бути різними. Все залежить від наявних продуктів та польоту фантазії.

Головне, витримати співвідношення загальної кількості ягід та цукру. Щоб не заплутатися, краще дотримуватися перевіреного часом золотого співвідношення 1:1. Наприклад, по півкілограма шовковиці та іншої ягоди на один кілограм цукру. Або 700 г шовковика, 300 г інших ягід, 1 кг цукру.

Зазвичай варення з шовковиці варять із вишнею (без кісточок) або смородиною. Можна замість них покласти малину, полуницю або зробити мікс із трьох компонентів. На завершення придумати варенням гарна назвата передавати рецепт фірмової страви з покоління до покоління.

Асорті варять одним із способів, описаних вище. Із суміші ягід готують і «сире» варення.

Ось ще рецепти варення із двох компонентів.

Варення з вишнею

• 1 кг шовковика;
• 300 г вишні без кісточок;
• 1 кг цукру.

На ягоди висипають цукор та залишають, щоб пустили сік. Можна на ніч. Варять в один прийом, помішуючи та знімаючи пінку.

Шовковично-вишневе варення

Вишнево-шовковичний джем

Для джему з вишні та шовковиці потрібно:

• 2 кг вишні;
• 2 кг шовковика;
• 3 кг цукру.

Ягоди подрібнити блендером, досипати цукор та варити 40 хвилин. Потім розлити в чисті банки та закатати кришками.

«Сирий» шовковично-смородиновий джем

А ось ще один рецепт джему із шовковиці:

• 1 склянка шовковиці;
• 1 склянка червоної смородини;
• 1,5 склянки цукру.

Підготовлені ягоди перебивають блендером і змішують із цукровим піском до повного його розчинення.

Варення розкладають у стерильні баночки. Зберігають у холодильнику.

Шовковично-цитрусове варення

Добре поєднується шовковиця із цитрусовими фруктами.

Лимонно-шовковичне варення

Для варення з шовковиці з лимоном потрібно:

• 1 кг шовковика;
• 2 лимони (або апельсина);
• 1 кг цукру.

• Підготовлені ягоди засипають однією четвертою частиною цукру та дають пустити сік.
• Тим часом миють цитрусові. Щоб усунути гіркоту, їх потрібно попередньо проварити у воді або заморозити в холодильнику. Можна просто залити окропом хвилин на десять.
• Потім, видаливши кісточки, фрукти подрібнюють блендером (м'ясорубкою) або дрібно ріжуть.
• Шовковицю, яка пустила сік, доводять до кипіння.
• Прокип'ятив п'ять хвилин, додають ще ¼ частина цукру.
• Ще через п'ять хвилин кипіння наступну чверть цукру та подрібнені цитрусові (лимони або апельсини).
• Через чергові 5-6 хвилин висипають цукор, що залишився.
• дають покипіти ще хвилин 5-7
• Розливають у стерилізовані теплі баночки.
• Закупорюють кришками.

Корисні властивості

Широко відомі корисні властивостішовковика. Ягоди багаті мікроелементами: кальцієм, магнієм, калієм, марганцем, натрієм, фосфором, міддю, цинком, залізом. Багато в ньому і вітамінів: А, К, Е, С, В-вітамінів. Плоди містять антоціани.

Чи зберігає варення із шовковиці, заготовлене на зиму, її корисні властивості?

Вітамін C та бета-картин найменш стійкі до високим температурамта частково руйнуються. При варінні варення втрачається до 80% аскорбінової кислоти.

А вітаміни РР, В1, В2, Е більш термостійкі. І хоча частина їх також втрачається при кип'ятінні, основна маса зберігається.

Після варіння залишаються у варенні клітковина та пектини, фруктоза та глюкоза. Не «виварюються» також мікроелементи та біологічно активні речовини.

Варення з шовковиці не тільки смачне, але й має виражені корисні властивості. На Близькому Сході, де в кожному дворі росте шовковиця, з її ягід готують не лише варення, а й засоби для застосування в народній медицині.

Корисні властивості варення з шовковика

Виражену користь варення з шовковиці набуває завдяки основному інгредієнту – ягодам. містить широкий спектрвітамінів – РР, А, С, В1 та В2, а також органічні кислоти, мікро- та макроелементи. Завдяки цим речовинам позитивний ефект від вживання шовковиці поширюється на весь організм, але особливо помітно імунну систему. При застуді варення з шовковиці допомагає полегшити кашель, усунути біль у горлі та покращити загальне.

Крім посилення захисних властивостей організму, шовковиця сприяє поліпшенню роботи сечовивідної та травної систем, зміцнення нервової системи. Якщо є перед сном невелика кількість варення з шовковиці, це сприятиме покращенню якості сну та допоможе боротися з наслідками стресу. А вранці таке варення подарує організму бадьорість та енергію.

Незважаючи на термічну обробку, варення з шовковика зберігає основну частину корисних речовин свіжих ягід. Це хороша альтернатива замороженій чи сушеній шовковиці, т.к. при неправильному зберіганні ягоди швидше втрачають корисні речовини. Проте захоплюватися заготівлями, до складу яких входить цукровий пісок, заборонено людям, які страждають на діабет, і не рекомендовано хворим на ожиріння.

Шкода шовковиця може завдати за наявності у людини підвищеної чутливості до будь-яких компонентів ягоди. На жаль, шовковиця вважається високоалергенним продуктом, тому пробувати її вперше потрібно обережно. Не варто зловживати варенням з шовковиці і страждає на гіпертонію.

Сезон дозрівання тути чи шовковиці дуже короткий. Щоб зберегти смак, аромат і хоча б трохи корисних властивостей цих чорних ягід, можна приготувати з них варення. Воно дуже корисне при простудних захворюваннях. Приймаючи по 1 год. шовковичного сиропу кілька разів на день можна швидко позбутися кашлю, що затягнувся. Варення з шовковиці, особливо чорної шовку схильне до зацукровування, тому при його приготуванні обов'язково потрібно додавати лимонну кислоту, а краще лимонний сік.

Варення з шовковиці

Чорна шовковиця схожа на ожину, але її плоди мають довгасту форму. У цієї ягоди набагато більше смакових нюансів, ніж у білого аналога. Поки шовковик недозрілий, на ньому зберігаються ділянки, пофарбовані в червоний колір. У міру дозрівання, плоди набувають глибокого, чорного відтінку з фіолетовим відливом. Сік темної шовковиці може пофарбувати руки та одяг, тому перед початком роботи слід подбати про їх захист: надіти тонкі гумові рукавички та фартух.

варення з шовковиці

Інгредієнти:

• чорна шовковиця (тута) – 500 г;
• цукровий пісок – 600 г;
• сік? лимона або 1 г лимонної кислоти.

Процес приготування:

Туту слід насипати в друшляк і прополоскати в холодній воді.

Потім необхідно відрізати чистими ножицями хвостики ягід.

Пересипати шовковицю цукровим піском. Злегка струсити таз, щоб крупинки обліпили всі ягідки.

Залишити плоди із цукром на 3-4 години. Соковита ягода має за цей час пустити сік. Якщо його недостатньо або зібралася незначна кількість, якої не вистачить для початкового етапу варіння, можна влити 100 мл кип'яченої холодної води.

Поставити таз із тютиною на середній вогонь. У міру нагрівання сік із ягід почне виділятися активніше. До моменту закипання плоди вже будуть повністю занурені в рідину. Перемішувати варення необхідно якомога рідше, щоб ягоди не пом'ялися. Можна іноді струшувати таз, щоб сироп прогрівався поступово. Через 10 хвилин після початку кипіння потрібно зробити перерву і зняти варення із чорної шовковиці з вогню. З поверхні сиропу слід зібрати піну.

Потім варіння необхідно продовжити. Варення слід варити з короткими, п'ятихвилинними перервами до готовності. Загалом на це може піти 30-40 хвилин (не рахуючи перерв). Доводячи варення до кипіння в останній раз, У нього потрібно влити лимонний сік.

Готове варення із чорної тути необхідно розлити по стерильних банках і щільно закупорити.

Зберігати його слід у темряві за кімнатної температури.

За рецепт і фото дякуємо Гаяні.

Ягідка до ягідки і проживе сімейка, воно і справді прислів'я говорить. Багато хто не особливо воліє, але коли вже пригощаєш готовим десертом, то насолоджуються від душі і запитують, а з чого приготоване варення? Я пояснюю, пригощаю, а потім подарунки у відповідь збираю.

Варення з шовковиці – які потрібні продукти

Варення з шовковиці – які потрібні продукти

Головним інгредієнтом будуть ягоди шовковиці: вона буває чорнильного чорного кольору, бузкового і білого, а якщо ягідки червоні, то вони ще знаходяться в періоді дозрівання.

Найчастіше варення готують двома способами:

1. Відразу засипають ягоди цукром, залишити на певний час, щоб ягідки пустили сік, а потім варять.
2. Або заливають цукровим сиропом, а потім піддають тепловій обробці.

Так що далі потрібен цукор та вода. Для надання варенню особливого смаку можна додавати лимон, ванілін або ванільну палички, цедру від цитрусових плодів, м'яту, бадьян, лимонний цукор, ягідний лікер, трохи солі, а при виконанні особистих експериментів, що хочете, те й робіть.

Варення з шовковиці з лимоном

Сама ягода буває або без особливого смаку або дуже солодка, все залежить від того, де росте і як росте. Якщо справді виявилася солодка, то тут справді її потрібно підкислити та перетворити смакові відчуття.

Компоненти:

• ягоди шовковика - 2 кілограми;
• лимонний цукор - 1 столова ложка;
• лимонна цедра та м'якоть - 1/4 плода;
• цукор – 1,5 кілограма;
• вода - 200 мілілітрів;

За рецептом варення з шовковиці з лимоном готуємо так:

Ягідки дуже акуратно перебрати, промити через сито або друшляк.

Ягоди шовковиці перебрати

Потім залити приготованим гарячим сиропом із води та цукру, згідно з представленою рецептурою. Поставити на слабкий вогонь та варити 15 хвилин.

Потім залити приготовленим гарячим сиропом із води та цукру

Після цього всипати лимонний цукор, який продається в роздрібній мережі або ж можна приготувати в домашніх умовах.

Всипати лимонний цукор

Тут же додати нарізану цедру лимонну, але без внутрішнього білого нальоту. Доповнити м'якоттю від того ж цитрусу.

Додати лимонну цедру та м'якоть

Проварити додатково ще в два прийоми по 1/4 години, по консистенції буде помітно, що сироп згустився, а ягідки просочилися в ньому.

Проварити варення додатково у два прийоми

Готове варення з шовковиці заповнити в стерильні міні баночки, закупорити, перевернути догори дном і накрити теплим рушником до наступної доби.

Готове варення із шовковиці заповнити у стерильні міні баночки

Варення за смаком вийшло з легкою кислинкою цитрусу та запахом лісу, але це на моє відчуття та нюх.

Варення з шовковиці з лимоном

Варення з шовковика з бадьяном

Варення з шовковика з бадьяном

Багато їдців не особливо визнають ягоди шовковика, але запам'ятайте, адже воно корисне і якщо його трохи присмачити, то апетит розіграється напевно. Що стосується корисності, то воно допомагає знизити тиску і «усемерити шлункові болі», і вітаміни стрибають навздогін,

Компоненти:

• ягоди шовковика - 3 кілограми;
• цукор - 1,2 грамів;
• вода - 500 мілілітрів;
• бадьян - п'ять зірочок, а для тонкого аромату достатньо і чотири;
• кориця - 2 палички;
• лимонний сік - від одного цитрусу.

За рецептом варення з шовковика з бадяном готуємо так:

1. Темну ягоду тути обережно перебрати, бо стиглі ягоди дуже соковиті і легко вразливі.

2. У підготовлені ягідки покласти палички кориці та зірочки бадьяна.

3. Потім влити віджатий від лимона сік, додати|добавляти| цукор і вміст залишити на 30 хвилин|мінути|.

4. Після влити воду і поставити на середній рівень нагрівання і варити протягом 20 хвилин. Після дати спокій, а через одну годину знову продовжити процес варіння на 20-25 хвилин. У процесі варіння ваніль прибрати, а бадьян залишити.

5. На завершення дати готовому варенню злегка охолонути, потім перемістити в стерильні баночки і закатати під ключ або закрутити. Перевернути, утеплити та залишити до повного остигання.

6. Зберігати готову продукціюу прохолодному місці трохи більше року.

Варення із шовковиці з яблуками

Мені ще захотілося доповнити смак чорненьких ягід яблуками, а чому саме яблуками? А тому як консистенція варення покращиться, буде більш маже, та яблука нададуть желейність і додатковий приємний аромат. Поєднання чудове.

Компоненти:

• шовковиця – 2 кілограми;
• цукор - 2,5 кілограма;
• яблука – 10 штук (середніх розмірів);
• лимонний сік - від одного плода.

За рецептом варення з шовковиці з яблуками готуємо так:

Ніжні ягоди перебрати, прибрати сміття, листя і промити через друшляк або зручне ситечко.

Промити у холодній воді. Потім яблука звільнити від шкірки, її викидати не слід, вона знадобиться для приготування фруктових напоїв.

М'якуш яблук нарізати на тонкі платівки.

Фруктово-ягідну суміш засипати цукром і нехай постоїть три години, доки не виділиться сік. Поставити на плиту та варити на дуже повільному вогні протягом 15 хвилин.

Відставити варення для просочення доданих фруктів та ягід на дві години. Робити це необхідно для того, щоб при варінні інгредієнти, що містять, не зморщилися, а навпаки просочилися і виглядали ефектно.

Знову продовжити процес варіння ще 1/4 години, а потім трохи охолодити і викласти в скляний посуд. Герметично закрити, перевернути вниз «головою», укрити щоб готове варення не так різко остигало.

Хартут (готове варення) можна вживати з ароматним чаєм уприкуску, використовувати як добавку для приготування запіканок, кексів, подавати до оладок, млинців, панкейків. З таким варенням знайомі страви придбають смакову особливість.

1. При підготовці ягід шовковика до теплової обробки, потрібно перебирати, промивати дуже обережно, інакше цілі ягідки не збережуть свою початкову форму, а буде «місиво».

2. Щоб варення з шовковиці не було прісним і не смачним, бажано додавати ароматизатори або в невеликій кількості інші ягоди чи фрукти на власний розсуд.

3. Щоб у готовому варенні під час зберігання на поверхні не утворювалася біла плівка, потрібно після варіння накривати банки теплим покриттям, щоб варення остигало не різко, а повільно.

4. Розкладати готовий десерт у скляну тару потрібно рівномірно, щоб відповідало співвідношення сиропу та щільної частини.

Варення з шовковика виходить дуже корисним, смачним, солодким і ароматним. Багатьом людям його незвичайний смак нагадує дитинство. Зварити ласощі самостійно дуже легко. Є рецепти приготування як з білої, так і чорної шовковиці, з якими слід ознайомитися кожній господині.

Як правильно варити варення з шовковика

Ягода шовковиця має величезну кількість корисних властивостей. Зірвана з дерева, вона зберігається недовго, але чудово піддається термообробці. В домашньому вареннііз шовковиці всі цілющі компоненти свіжої ягоди залишаються. У ласощі міститься:

• глюкоза;
• фруктоза;
• ефірні масла;
• вітаміни С, Е, РР, К, групи;
• каротин;
• кальцій;
• цинк;
• магній;
• натрій;
• калій;
• залізо.

Завдяки високій концентрації корисних речовин варення з плодів тутового дерева допомагає боротися з багатьма захворюваннями. Його рекомендують вживати:

• при слабкому імунітеті;
• частих застудах;
• проблемах з нервовою системою;
• інфекції;
• гіпертонії;
• хвороби шлунка;
• цукровий діабет;
• стресах;
• депресії;
• безсоння;
• серцевої недостатності;
• порушення обміну речовин;
• ниркових дисфункціях;
• лихоманці;
• кашлі;
• бронхіальну астму.

Перед тим як приготувати варення, необхідно відібрати та підготувати плоди, зірвані з дерева. Підійде чорна або біла шовковиця, а ось червона та рожева будуть недостатньо солодкими. Беріть стиглі ягоди, що перезріли вам не підійдуть. Вони мають бути цілими. Якщо попадуться гнилі та запліснявілі, то викиньте їх. Ретельно промийте ягоди, відкиньте їх на друшляк. Плодоніжки зріжте ножицями. Банки для закочення обов'язково стерилізуйте.

Варення з білої шовковиці

Для рецепту вам потрібні такі продукти:

• плоди шовковика - 2 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор ванільний – 10 г.

Варення з шовковиці готується так:

1. Переберіть ягоди, зріжте плодоніжки. Промийте їх під струменем води, просушіть на друшляку.
2. Розігрійте воду. Насипте цукру в неї і дочекайтеся кипіння. Коли цукор розчиниться, зніміть каструлю з сиропом, що вийшов, з вогню.
3. У теплу рідину помістіть шовковицю, акуратно розмішайте. Нехай заготівля повністю охолоне.
4. Помістіть сироп на плиту, дочекайтесь кипіння і три хвилини варіть, періодично помішуючи. Вимкніть вогонь і дайте повністю охолонути.
5. Ще двічі проварити по п'ять хвилин після закипання. Додайте в гарячу заготівлю ванілін після останнього варіння, розлийте варення по банках і закатайте кришками. Зберігайте там, де темно та прохолодно.

Варення із чорної шовковиці

Компоненти:

• шовковиця – 2 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• кислота лимонна - 4 грами (пів чайної ложки).

Процес приготування:

1. Промийте ягоди під проточною водою, поклавши їх у друшляк. Залишіть підсихати.
2. Переберіть шовковицю, зріжте хвостики.
3. Перемішайте ягоди та цукор. Робіть це дуже акуратно, щоб не пом'яти їх. Потрушуйте ємність, щоб вся шовковиця покрилася цукром.
4. Залиште продукти на три-чотири години, щоб пішов сік. Якщо рідини замало, додайте склянку теплої води.
5. Поставте посуд із заготовкою на плиту. Зробіть вогонь середнім.
6. Через десять хвилин після закипання зніміть каструлю з плити, приберіть пінку.
7. За півгодини знову поверніть на плиту. Варіть сироп по п'ять хвилин від початку закипання ще тричі. Щоразу остуджуйте по півгодини. В останнє варіння додайте до сиропу лимонну кислоту.
8. Розлийте тепле варення по банках, закатайте. Зберігайте перевернутою і під ковдрою до повного остигання. Потім можете поставити туди, де прохолодно.

Відео: тутове варення