Які сири нежирні. Чому не потрібно дивитися на жирність сиру у сухій речовині? Козячий білий знежирений сир

Виділяють 9 основних низькокалорійних сирів: Сулугуні, Фета, Рікотта, Тофу, Брест-Литовський легкий, Рокфор, Фітнес-Чіз, Лакомо «Лайт», дієтичний Ічалки. Вони дозволені вживати при дієтах. Кожен продукт має специфічний смак, запах, колір, спосіб приготування, склад. Дані сири містять велику кількість мікро- та макроелементів, таких як магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, вітаміни.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Показати всі

Список нежирних та низькокалорійних сирів

Список назв найжирніших сортів сиру:

1. 1. Сулугуні.
2. 2. Фета.
3. 3. Рікотта.
4. 4. Тофу.
5. 5. Брест-Литовський легкий.
6. 6. Рокфор.
7. 7. Фітнес-чиз.
8. 8. Лакомо "Лайт".
9. 9. Сир дієтичний Ічалки.

Адигейський сир - склад та КБЖУ, корисні властивості, рецепт приготування

Сулугуні

Розсільний традиційний грузинський низькокалорійний сир. Сулугуні в міру солоний на смак і має щільну шарувату консистенцію. Колір продукту білий, допускається присутність порожнеч і очок неправильної форми. Шкіра на сирі не утворюється. Має 5-відсоткову жирність.

До складу входять:

• пастеризоване коров'яче молоко – 12 л;
• сичужна закваска – 1,4 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до 35 градусів, додають сичужну закваску, відбувається сквашування продукту - виходить щільний згусток, який необхідно подрібнити на невеликі шматки і піддати пресування.
2. 2. Після цього сир нарізають на джгути і плавлять на плиті за температури 80 градусів, перемішуючи до утворення однорідної маси.
3. 3. Масу, що утворилася, поділяють на однакові шматки і формують, закладаючи у форми.
4. 4. Форми з продуктом поміщають на кілька хвилин у холодну воду, а потім витягують і витримують сирні голівки в розсолі кілька діб, доки не просоляться.

Після просолювання сир готовий для вживання.



У 100 г продуктуміститься:

• вода – 51 г;
• білки – 18,5 г;
• жири – 23 г;
• вуглеводи – 3,0 г.

Калорійність на 100 г продукту – 290 ккал.

Корисні речовини у складі:

• вітаміни А, Е, З, В1, РР;
• калій;
• натрій;
• залізо.

Корисні речовини, що знаходяться в сирі, допомагають підтримувати серце, кістки та весь організм у здоровому стані у будь-якому віці. Оскільки сир малої жирності, його рекомендують вживати при дієтах. Добре поєднується сулугуні з базиліком та кінзою, а також у салатах зі свіжими овочами. Сир вважається чудовим варіантом начинки для хачапурі, також його обсмажують із кунжутом.



Фета

Фета - традиційний грецький сир, який виготовляється з овечого або козиного молока. Колір білий або кремовий, продукт має сирний запах і щільну консистенцію. Жирність – від 30 до 50 відсотків. Фета є одним із головних інгредієнтів грецького салату. Цей продукт належить до групи розсільних сирів.

До складу входять:

• овече або козяче молоко – 8 л;
• сичужний фермент – 1,5 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко потрібно кип'ятити до появи піни, після чого охолодити його до кімнатної температури.
2. 2. Частину молока потрібно відлити в чисту склянку та всипати в нього упаковку закваски у сухому вигляді.
3. 3. Ложкою слід розмішати закваску та перелити масу до основної.
4. 4. Заквашене молоко необхідно відправити у тепле місце на 7 годин.
5. 5. Коли сироватка відокремиться, потрібно застелити марлею дно друшляка і пропустити через нього масу.
6. 6. Далі зібрати краї тканини і зв'язати їх у вузол, щоб вийшов мішечок. Його потрібно повісити на кран або цвях для стікання рідини. Для цього знадобиться близько півгодини.
7. 7. Створена маса поміщається в друшляк, який розміщується в мисці і придавлюється гнітом. У такому положенні маса має 2 години.
8. 8. Зливається сироватка і розмішується із сіллю.
9. 9. Сироватка заливається гарячою водою і опускається в неї мішечок з сиром.
10. 10. Потрібно залишити продукт на 2:00.

Фета має перебувати в розсолі – так його термін придатності значно збільшується.



У 100 г продуктуутримуються:

• вода – 55 г;
• жири – 21,3 г;
• білки – 14,3 г;
• насичені жирні кислоти – 15 г;
• зола – 5,1 г;
• вуглеводи – 4,08.

Калорійність – 265 ккал на 100 г.

Продуктбагатий:

• вітамінами В5, В6, В12, А, С, Е;
• кальцієм;
• залізом;
• цинком;
• фосфором;
• марганцем;
• натрієм.

Вживання сиру показано людям при ожирінні, захворюваннях серця та цукровому діабеті, остеопорозі, продукт зміцнює кістки та зуби. Поєднується сир зі свіжими овочами та підсмаженим хлібом, а також із грушами.



Айран - склад, користь та шкода, способи приготування в домашніх умовах

Рікотта

Рікотта є традиційним італійським сироватковим сиром. Його виготовляють із сироватки, що залишилася після приготування інших сирів. Солодкуватий смак рикотти та жирність залежить від молока, використаного при виготовленні. До 10% жирності – з коров'ячого молока, до 20% – з овечого. Існують різноманітні сорти рікотти, які відрізняються за смаком та складом.

Склад:

• сироватка з коров'ячого чи овечого молока – 5 л;
• лимонна кислота - 0, 5 ч. л.;
• вода – 50 г.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно нагріти до 90 градусів сироватку.
2. 2. У 50 г води розбавити лимонну кислоту.
3. 3. Перемішати інгредієнти.
4. 4. Отримані сирні пластівці слід процідити, використовуючи марлю.

Рікотта – дієтичний продукт, який не призначений для тривалого зберігання. Твердий сир зберігається близько 1 тижня.



У сирімістяться:

• білки – 11,3 г;
• жири – 13 г;
• вуглеводи – 3,05 г.

Калорійність 160 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи у складі сиру рікотту представлені:

• вітамінами групи А, В6, В12, Д, З;
• кальцієм;
• фосфором;
• магнієм;
• селеном.

Корисний сир при гіпертонії, проблемах із шлунково-кишковим трактом, підвищеному холестерині. Чинить сприятливий вплив на нервову систему, Гостроту зору. Рекомендується дітям та літнім людям для зміцнення кісток та зубів. З рикоттою виготовляються торти, канолі, сир застосовується у гарячих стравах, при випіканні пасхального хліба.

Тофу

Тофу – знежирений сир білого кольору із сої. Має нейтральний смак.

Існує такі видитофу:

• шовковий;
• твердий;
• пресований;
• копчений;
• висушений.

У соєвому сирі міститься багато білка та кальцію. Кількість білка перевищує його вміст у таких продуктах, як яловичина та яйця.

До складу сиру входять:

• соєве молоко – 1 л;
• сік 1 лимона.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно нагріти до кипіння соєве молоко та залишити його на плиті на 7 хвилин.
2. 2. Додати молоко сік лимона.
3. 3. Щоб маса гарна згорнулася, потрібно ретельно помішувати її.
4. 4. Необхідно віджати вологу отриманого продукту.
5. 5. Розмістити масу під прес.

У холодильнику тримати сир потрібно обов'язково у воді та зберігати не більше 7 діб.



• білки – 8,05 г;
• жири – 4,8 г;
• вуглеводи – 1,89 г.

Калорійність 72 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи сиру представлені:

• вітамінами Е, В12, В6, Д;
• кальцієм;
• фосфором;
• залізом;
• цинком.

Завдяки низькому вмісту жиру тофу добре вживати при дієті людям, що страждають на ожиріння. Він має властивість виводити з організму діоксин, який має накопичувальний ефект і може сприяти утворенню ракової пухлини. У сирі містяться фітоестрогени, що мають добрий вплив на жіноче здоров'я в період клімаксу та гормональних збоїв. Тофу поєднується з багатьма інгредієнтами, його можна запікати, смажити, варити, гасити, а також додавати салати, десерти.

Брест-Литовський легкий

Сир Брест-Литовський легкий має приємний сирний запах та вершковий смак. Колір у нього світло-жовтий.

склад:

• молоко коров'яче пастеризоване – 4 л;
• закваска на основі молочнокислих мезофільних та термофільних бактерій – 1,5 мг;
• сіль кухонна харчова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. 1. У тепле молоко додається закваска з молочнокислих термофільних та мезофільних бактерій, відбувається сквашування.
2. 2. При сквашуванні утворюється сирне зерно, яке добре перемішують і пресують 30 хвилин.
3. 3. Сирний пласт розрізають та формують, потім ставлять ще під прес.
4. 4. Сир поміщають у солільне відділення, висушують, пакують і кладуть на дозрівання.

До продукту додається натуральний харчовий барвник «аннато».



У 100 г продуктумістяться:

• білки –3 1,3 г;
• жири – 18,1 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність сиру – 288 ккал.

У сирі присутні такі корисні речовини:

• вітаміни групи А, В6, В12, Д, РР;
• калій;
• кальцій;
• фосфор.

Можна вживати продукт, поєднуючи із хлібом у вигляді бутерброду, додавати в салати та холодні закуски, використовувати для запікання. Прекрасно підійде такий сир людям із проблемами серцево-судинної системи, для зміцнення кісткової тканини, при ожирінні.

Рокфор

Рокфор виготовляється із овечого молока у Франції. Дозрівання сиру відбувається у вапняних гротах, щоб утворилася всередині продукту цвіль виду пеніциліум рокфорті, що надає йому характерного запаху і смаку. Зверху сир покриває біла волога скоринка. Консистенція сиру масляниста з блакитною пліснявою, що утворює невеликі порожнини. Відрізняється смаком лісових горіхів.

Склад:

• овече молоко – 8 л;
• вода – 50 мл;
• кальцію хлорид – 1/4 ч. л.;
• цвіль Penicillium roqueforti – 1/16 ч. л.;
• сичужний фермент – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Овече молоко нагріти до 30 градусів.
2. 2. Для приготування закваски необхідно помістити в окремий посуд 100 мл молока і додати до нього цвіль. Половину маси приєднати до молока.
3. 3. Закваску розсипати на поверхні молока і за допомогою шумівки перемішати через 2 хвилини.
4. 4. У 50 мл холодної водирозчинити сичужний фермент та кальцію хлорид. Додати до основної маси. Закрити кришкою та поставити на годину в тепле місце.
5. 5. Розрізати на кубики згусток, що утворився.
6. 6. Розкласти сирні кубики у спеціальні форми та кожні 3 години зливати з них рідину.
7. 7. Після того, як сир просушиться, його необхідно наколоти закваскою за допомогою медичного шприца.



У продуктімістяться:

• білки – 22 г;
• жири – 27,75 г;
• вуглеводи – 2,35 г.

Калорійність становить 355 ккал.

У продукті містяться такі корисні речовини, як:

• вітаміни РР, В3, В12, Е, К;
• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• холін.

Рекомендується вживати 30 г сиру на добу. Пеніцилін у його складі сприяє нормалізації роботи кишечника та покращує його мікрофлору, травлення. Рокфор вважається гарною закускою до сухих та напівсолодких страв. Сир із блакитною пліснявою відмінно поєднується з фруктами та хлібом.

Фітнес-чиз

Сир входить до групи маложирних продуктів – від 15 до 25 відсотків. Смак має фруктово-горіховий, колір жовтий. Сир із малою часткою вмісту солей.

До складу входять:

• пастеризоване нормалізоване коров'яче молоко – 3 л;
• бактеріальна закваска – 1,5 мг;
• сіль кухонна харчова – 1 ч. л.;
• лізоцим – 1,2 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до потрібної температури, додають бактеріальну закваску та сквашують.
2. 2. Відокремлюють сирну масу від сироватки, додають сіль та лізоцим.
3. 3. Викладають масу у форми, пресують і ставлять на дозрівання.

У 100 г продуктуміститься:

• білків – 28 г;
• жирів – 10 г;
• вуглеводів – 0 г.

Калорійність становить 224 ккал на 100 г.

складпродукту представлений:

• вітамінами А, В1, З, Д, Е, К, РР;
• цинком;
• селеном;
• залізом;
• фосфором.

Сир використовують для дієтичного харчування, а також приготування піци, бутербродів та соусів.

Лакомо Лайт

Сир Лайт є низькокалорійним продуктом. Виготовляється із молока корови. Має колір топленого молока, запакований у герметичну упаковку у вигляді нарізки.

Склад:

• молоко нормалізоване пастеризоване коров'яче - 4 л;
• бактерицидна закваска мезофільних молочнокислих бактерій – 1,6 мг;
• сіль кухонна – 1,5 ч. л.;
• хлорид кальцію – 1/14 ч. л.;
• лізоцим – 1/16 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. У молоко додається бактеріальна закваска, і відбувається сквашування.
2. 2. Сирна маса нагрівається до температури 32-42 градуси, додається хлорид кальцію, сіль та лізоцим.
3. 3. Потім відбувається пресування та дозрівання сиру.

У 100 г продуктумістяться:

• білки – 32 г;
• жири – 11 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність – 202 ккал.

У складі продукту присутні:

• вітаміни;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Дієтичний Ічалки

Сир дієтичний відноситься до маложирних напівтвердих легких сортів. Продукт світло-жовтого кольору, з ніжним вершковим смаком, пружною консистенцією.

Склад:

• пастеризоване молоко з додаванням мезофільних молочнокислих бактерій – 700 мл;
• зелень – пучок;
• сода – 1 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• сичужний фермент NATUREN – 1,2 шт.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно натуральний сир подрібнити за допомогою сито чи блендера.
2. 2. Отриману масу помістити в каструлю та залити молоком, поставити на невеликий вогонь. Суміш необхідно постійно помішувати.
3. 3. Коли маса почне кипіти, з'явиться сироватка. Щоб вона скла, слід вистелити друшляк марлею і почекати поки рідина відокремиться.
4. 4. З содою, зеленню та сіллю потрібно збити 2 яйця курячі. В масу без сироватки додати 1 яйце і ретельно розім'яти, щоб не залишилися грудочки сиру.
5. 5. Сирна суміш викладається в каструлю з товстими стінками, далі її потрібно розплавити. Вона стане пластичною.
6. 6. Маса міститься в харчову плівку, надається необхідна форма.
7. 7. Далі відправити сир у холодильник.



1. 1. Очистити цукіні та нарізати на невеликі кубики, додати дрібно порізаний часник та частину лимонного соку, Посолити, залишити маринуватися.
2. 2. Помідори нарізати половинками та додати до них подрібнений базилік.
3. 3. Нашаткувати кільцями лук-шалот, огірки половинками, болгарський перецьневеликими смужками.
4. 4. Всі овочі скласти в салатник, заправити лимонним соком, що залишився, перемішати.
5. 5. Сир фета нарізати на кубики, оливки - навпіл і додати салатник до овочів, заправити оливковою олієюта посолити.
6. 6. Готовий салат можна прикрасити листям свіжого базиліку.

Салат із сиром сулугуні, куркою та сухариками

Інгредієнти представлені:

• сулугуні копченим – 200 г;
• курячою грудкою – 300 г;
• яйцями – 4 шт.;
• консервованою кукурудзою – 1 банка;
• сухариками – 1 пачка;
• майонезом – за смаком.



Схема приготування:

1. 1. Курячі грудки відварити в підсоленій воді і нарізати довгастими шматочками.
2. 2. Сир сулугуні (як косички) розділити на волокна.
3. 3. Яйця відварити, остудити та нарізати на кубики.
4. 4. З кукурудзи злити рідину та викласти в салатник.
5. 5. Усі інгредієнти змішати в глибокому салатнику, заправити майонезом та посолити.
6. 3. Для приготування заправки потрібно змішати масло оливи, лаймовий сік, збити отриману суміш і полити салат.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічувала мене моя вага, у свої 41 важила я як 3 сумоїсти разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу? Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й однаково дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Сир, безперечно, — один із найулюбленіших багатьма продуктів. Адже він смачний, ситний і при цьому досить легкий. Проте ті, хто сидить на дієті, використовують далеко не всі запропоновані в магазинах варіанти. Адже для схуднення потрібно використовувати лише нежирні сорти сиру. Однак, які це саме і як правильно їх обирати, мало хто знає.

Яка користь від сиру?

Сир відрізняється досить великою кількістю корисних властивостей. Так, наприклад, він є відмінним джерелом отримання великої кількості різних незамінних елементів, наприклад, амінокислот, життєво необхідних організму людини. Так, наприклад, це лізин та триптофан. Молочний жир, який досить багато представлений в даному продукті, засвоюється організмом людини дуже легко, а значить, стає відмінним джерелом енергії і бере активну участь у найрізноманітніших обмінних процесах організму.

Фосфор та кальцій сприяють додатковому зміцненню нігтів, кісток, волосся та зубів людини. І це – природні вітаміни, а не використовувані у вигляді готових промислових комплексів. При цьому найчастіше сир – це високовуглеводний продукт, отже, вибирати його для дієти потрібно дуже акуратно.

Які нежирні варіанти сиру?

Нежирні сорти сиру, які можна спокійно використовувати при дієті, мають різноманітність вибору. Так, серед них:

• Гаудетте (своєрідний легкий аналог Гауди)
• Чечіл
• Фітнес
• Рікотта
• Бринза чи Фета
• Ольтермані

Нежирні сорти сиру зберігають всі корисні властивості цього продукту, також мають необхідні вітаміни, а також інші мікроелементи та корисні речовини, але при цьому виконані з менш жирних інгредієнтів і не дають великої кількості калорій, що особливо важливо під час дотримання дієти.

Так, наприклад, сир Тофу має 1,5-4% жирності. Це зумовлено тим, що він виготовлений із соєвого молока. При цьому він є сирним варіантом і, по суті, дуже сильно нагадує звичайну бринзу. Такий продукт вкрай корисний зміцнення кісток, т.к. у його складі дуже багато таких корисних речовин, як білок та кальцій.

У Гаудетті, як стверджують спеціалісти, 7% жирності. У ньому також багато кальцію. Такий варіант сиру відрізняється оригінальним м'яким, але при цьому пікантним смаком.

При дієті хороший буде і Чечіл, який має лише 10% жирності. Сам собою він дуже сильно нагадує сир сулугуні. Найчастіше пропонується у прикопченому вигляді, за рахунок чого має дуже оригінальний смак.

Сорти із категорії «фітнес» також є нежирними – максимум до 10%. Правда, варто розуміти, що такого роду продукти з ряду різного роду причин не належать до поширених і знайти їх у продажу буває складно.

Також ті, хто намагається скинути зайві кілограми, можуть звернути увагу на такі сорти. молочного продуктуяк бринза або фета. Вони можуть бути різними – від 5 до 15% жирності. Готують такий продукт із овечого молока, для виготовлення легких варіантів застосовують козяче.

Рікотта має 13%-ний порог жирності і готується з сироватки, яка часто залишається при виробництві інших сортів сиру. У ньому, як зазначають фахівці, найнижчий відсоток вмісту натрію. А, крім того, цей сир має максимально сприятливий вплив на печінку, за рахунок чого його досить часто рекомендують та успішно використовують при витримуванні дієтичного столу №5.

Трапляються під час дієти і такі жирні сорти, як Ольтермані. Це, мабуть, найжирніший вид сирів із тих, що допускаються під час налагодження збалансованого харчування. У ньому 16-17% жиру. Він є відмінним варіантом продукту для тих, хто активно вважає жири під час складання свого дієт харчування.

Зернений сир

Окремо можна виділити зернений сир. Хоча сам по собі це не сир, його все одно часто визначають саме в цю категорію, коли говорять про збалансоване харчування. Його відсоткове співвідношення жирності зазвичай дорівнює 5. Готується такий продукт за рахунок додавання до зерна сиру присолених вершків. Ці вершки присолені не сильно, тому шкоди для організму не несуть. Такий варіант продукту можна вживати навіть при дуже строгих обмеженнях в харчуванні.

Що варто враховувати під час прийому сиру

Навіть при прийомі нежирних сортів сиру існує певний ряд правил та положень, які варто виконувати. Так, наприклад, не рекомендується вживати сири понад 10 днів поспіль. Пов'язано це з тим, що сир багатий на білок, а білок часто негативно позначається на роботі нирок. Тому не намагайтеся перевантажити їх надто.

Крім того, обережними з таким продуктом треба бути тим, у кого відзначається алергія на молочні продукти. У таких людей примі навіть нежирних сортів сиру може призвести до серйозних наслідків.

Деякі люди помилково вважають, що сири – некалорійні та нежирні продукти. Знайте, що навіть знежирений сир містить жири, різниця тільки в їх кількості. Сьогодні ми розповімо, які сири є легкими та дієтичними.

Люди, які стежать за своєю фігурою, з усією часткою відповідальності підходять до вибору продуктів харчування, будь то сир або якийсь інший продукт. Насправді, це правильний напрямок до зниження ваги та збереження власного здоров'я.

Середня жирність сиру становить близько 60% у сухій речовині. Це досить висока цифра, тому оминайте такі молочні продукти стороною. Краще зупинитись на 30% жирності, такі сири вільно продаються в будь-якому супермаркеті. Саме про них і йтиметься.

Сир знежирений "Тофу" жирністю від 1,5 до 4%

Цей кисломолочний продукт відноситься до сирних сирів. Його виготовляють із смаку нагадує нежирну бринзу. Це здоровий продукт з точки зору медицини: він багатий на кальцій і білки. Тофу рекомендують вживати для профілактики остеопорозу. Також він сприяє зниженню холестерину та попереджає розвиток серцево-судинних захворювань.

Крім цілющих властивостей, тофу є низькокалорійним продуктом (90 ккал) і може застосовуватися як окрема страва або у складі іншого в дієтичному харчуванні. Більшість дієтологів рекомендують включати до свого раціону продукти рослинного походження, зокрема і сири, т.к. у них багато корисних речовин та мало жирів.

Знежирений сир або низький вміст жиру «Гаудетте» (7%)

Сир напівтвердих сортів, з дуже пікантним смаком, що чимось нагадує «Гауду». Легкі і смачні кисломолочні ласощі відмінно засвоюються і перетравлюються організмом. Відсутність надмірної жирності та доступна ціна роблять його улюбленим продуктом більшості людей.

Знежирений сир «Фета» або бринза (5-15%)

Не всі знають, що фету виробляють у полегшеній версії, але такий вид цього сиру дуже складно знайти на російських прилавках. Зазвичай у наших гіпермаркетів у продажу є лише жирні сорти калорійністю 260 ккал. Однак, якщо вам вдасться купити легку версію цього продукту, ви не розчаруєтеся. Лайт-фету виготовляють із козячого молока, тому сир містить мало жирів. Традиційна фета в принципі підійде як дієта, якщо її не вживати з жирними продуктами.

Бринза теж відноситься до нежирних сортів сиру. Вона має величезну популярність у всьому світі. З бринзи готують різні салати та навіть десерти.

Козячий білий знежирений сир

М'який, несолоний, нежирний, з приємним ароматом та неповторним смаком. Хоч козячий сир втратив дещо популярність через високу ціну і специфічний смак, але в ньому в кілька разів більше міститься магнію, цинку, білка, кальцію та бета каротину, ніж у звичайному вершковому сирі. Також у ньому мало солі та шкідливих жирів, він не викликає алергічних реакційі підходить для дитячого харчування.

Знежирений сир «Чечіл» (до 10% жирності)

Дуже нагадує кисломолочні та розсільні сорти сирів за своєю волокнистою консистенцією. Його виготовляють із нежирного молока за дуже оригінальною технологією. Він складається з 3-8 г солі, 5-10% жиру та 60% вологи. Смак у чечіла злегка кислуватий, що трохи нагадує сироватку.

Знежирений сир «Рікотта» (з 13% жирністю)

Цей кисломолочний продукт має велику популярність в Італії. Це з значним складом корисних мікро-і макроелементів. Це навіть зовсім сирний продукт, т.к. його готують із сироватки, що залишається після приготування решти сирів. А завдяки вмісту в ньому метіоніну (сірковмісна амінокислота) наша печінка буде забезпечена захистом.

Ось тільки мала частина нежирних сортів сиру, які, безсумнівно, принесуть лише користь нашому організму. Тепер ви знаєте, що абсолютно знежирених кисломолочних продуктів просто не існує – міф розвіяний. Будьте здорові і знайте міру у всьому!

Правильне та дієтичне харчування – це спосіб життя. У зв'язку з цим багатьом людям цікаво, який знежирений сир. Важливо розуміти, що означає знежирений. Як ви розумієте, кисломолочний продукт не може бути позбавлений жирів. Давайте розберемося у цьому питанні.

Перелік сирів із жировою часткою до 10%

Сир із знежиреного сиру – це продукт кисломолочної групи, що містить трохи більше 20% жиру. Якщо відсоток жирності варіюється від 20 до 30 одиниць, то такі сири відносять до легких дієтичних продуктів. А коли жирова маса перевищує 30%, такі кисломолочні продукти навіть із натяжкою не можна назвати дієтичними.

Пальму першості на дієтичному столі одержують сири, відсоток жирності яких не перевищує 10%. Похвалитися низькою калорійністю може сир сорту "Тофу". Він приготовлений на соєвій основі, маса жиру в ньому варіюється від 1,5 до 4%. Саме сир цього сорту набув великої популярності серед тих, хто худне.

На замітку! Незважаючи на мінімальну концентрацію жиру, сир вищевказаного сорту збагачений корисними мікро- та макроелементами, зокрема кальцієм.

Друге місце на п'єдесталі займає зернистий сир. Найчастіше такий продукт містить трохи більше 5% жиру. Його можна назвати живильним, але при цьому дієтичним.

На третьому місці розмістився ще один відомий знежирений сир. Назви його сортів допоможуть вам швидко зорієнтуватися та вибрати відповідну страву. Так, приблизно 7% жиру міститься у сирі сорту «Гаудетте». У побуті цей сирний продукт відомий як Гауда.

Багато гурманів люблять сир у вигляді кіски. Найчастіше його подають до столу як закуску до пінних напоїв. Незважаючи на рівень солоності, такий сир вважається дієтичним продуктом, адже маса жиру в ньому варіюється від 5 до 10%. На полицях супермаркетів найчастіше зустрічається сир сорту «Чечіл».

Більше 10% – багато чи мало?

Сир із знежиреного молока так само, як і продукти, виготовлені із сироватки, можна без проблем знайти на полицях супермаркетів. Зверніть увагу, що навіть при концентрації жиру від 10 до 20% продукт вважається дієтичним та низькокалорійним.

Італійці дуже люблять сир сорту "Рікотта". Готують його саме на сироватковій основі. Частка жиру в цьому продукті досягає 13%. Незважаючи на таку цифру, сир дуже корисний для здоров'я, адже в ньому міститься безліч корисних речовин, вітамінів, мікро- та макроелементів.

На наступній сходинці розмістився сир сорту "Ольтермані". Маса жиру в такій страві становить близько 17%. Великою популярністю вищезгадані ласощі не користуються.

А зараз настав час порадіти всім любителям бринзи. Цей сир із дивовижним смаком та ароматом кулінари всього світу додають у салати. Якщо ви уважно стежите за своєю фігурою, то настав час включити в раціон бринзу. Такий продукт можна віднести до сирів з мінімальним вмістом жиру: його показник варіюється від 10 до 15%.

Варто згадати і про сир сорту «Фета». Залежно від способу виробництва цей сир може бути жирним та висококалорійним. Виробники пропонують спеціальний продукт, який називається "Лайт". Відсоток жирності такого сиру варіюється в межах 28-30%.

Сир «Адигейський» теж можна віднести до низькокалорійних продуктів кисломолочної жирності. Частка жиру у ньому становить приблизно 19-20%.

Важливо! Якщо ви хочете схуднути, а не винищити себе монодієтою, обов'язково вводьте в раціон сир твердого сорту. Жир у будь-якому разі утримуватиметься у продукті. Організму це необхідно, як і інші елементи та вітаміни.

Рікотта по-домашньому

В Останнім часомбагато господині стали сумніватися як магазинні сири. У зв'язку з цим з кожним днем ​​з'являється все більше рецептів приготування твердого сорту сиру в домашніх умовах. До дієтичних сирів належить «Рікотта». Давайте його приготуємо.

Склад:

• 0,3 л коров'ячого знежиреного молока;
• 0,2 ч. л. лимонної кислоти;
• 0,2 ч. л. солі дрібнозернистої.

Приготування:

На замітку! З 1 л коров'ячого знежиреного молока можна зробити близько 200 г вишуканого та неймовірно смачного сирусорти "Рікотта".

Для дієти Дюкана

Дієта Дюкана набула широкого поширення. Ви легко в домашніх умовах приготуєте відмінний низькокалорійний сир, який можна сміливо вводити до свого раціону з користю для здоров'я та фігури.

Склад:

• 1 л молока з концентрацією жиру 1,5%;
• 2 шт. курячих яєць;
• 0,2 л йогурту натурального знежиреного;
• ½ ст. л. сушених томатів;
• за смаком сіль та приправи.

Приготування:

Люди, що дбають про фігуру, зазвичай вибирають усі продукти з максимально низьким вмістом жиру. Що сказати, це правильна стратегія. Їжте менше солодощів, борошняних виробів, жирної їжі та додайте спорт – стрункість швидко з'явиться на горизонті.

Сир вважається досить жирним продуктом. Звичайно, він багатий на корисні мінерали, вітаміни; білків у сирі набагато більше, ніж навіть у м'ясі. Власне, сир вважається концентратом молока, у ньому 20-25% білка. Для порівняння: у молоці білка лише 3,2%. Однак у дієтичному харчуванні споживання сиру сильно обмежують або зовсім виключають.

Так робити необов'язково, не потрібно позбавляти організм такого корисного та легкозасвоюваного продукту, ризикувати здоров'ям. Адже є нежирні та маложирні сорти сиру, вони можуть стати чудовою альтернативою при дієті, що обмежує споживання жирних продуктів.

Більшість звичних нам сирів мають жирність близько 50-70% (простіше кажучи, на кожні 100 р продукту доводиться 50-70 р жиру). Якщо є бажання зберегти стрункість, то варто віддати перевагу дієтичним сирам зі спеціально зниженою жирністю (не більше 20-30%). Саме такий продукт є легким.

Існує також знежирений сир (до 20%). З будь-якого молока попередньо та ретельно прибирають вершки, лише потім створюють дієтичний сир. Подібні товари можна знайти в гіпермаркетах або спеціалізованих дорогих магазинах. Не посперечаєшся, це кращий варіантпри схудненні, ідеальна альтернатива для людей, які прагнуть утримувати вагу.

До речі, дієтологи давно розробили спеціальну сирну дієту, де основою раціону (2/3) виступають різні сорти сиру з жирністю до 35%. За 10 днів подібного харчування можна скинути 5 кг і більше зайвої ваги. Акцент робиться на тофу, бринзі, гаудетті, рікотті, чечілі, зерненому сирі та інших корисних та різноманітних за смаком сирах, які ми розберемо нижче. Частина їх можна без проблем приготувати самим у домашніх умовах.

Найкращі нежирні сорти сиру

Іноді нежирні сирипотрібно використовувати як підтримки тонкощі талії, а й за показаннями здоров'я. Так, лікувальна дієта № 5, використовувана при хворобах жовчного міхура і печінки, також передбачає обмеження жирних продуктах (максимум 90 р. жиру щодня), тому відбувається переключення на маложирні сири в раціоні. Прекрасно підходять Рікотта, адигейський сир.

Ось перелік найвідоміших дієтичних сирів.

Тофу (1,5-4%)

Цей сир створюється із соєвого молока, вважається сирним. Найбільше нагадує бринзу, але несолону. Не можна не відзначити високий вміст якісного білка, тофу може замінити за цим показником м'ясо, яйця. Калорійність – до 90 ккал. Дієтологи відзначають цілющі властивості тофу, бо цей сир допомагає знизити «поганий» холестерин і попереджає судинні хвороби, остеопороз, проблеми із серцем та ін.

Тофу містить фітоестрогени, тому ця ідеальна страва для жінок з гормональними збоями, в період клімаксу і т. д. Єдине «але»: тофу може сприяти зайвому газоутворенню.

Важливо: цей сир можна тримати у холодильнику до тижня, обов'язково зберігаючи у водному розчині.

Рікотта (2-24%)

Щоправда, це не сир, принаймні у звичному нам розумінні, скоріше, сир. За консистенцією – як бутербродна паста. Виробники часто додають у рикотту цукор, навіть сухофрукти, перетворюючи дієтичний продукт на сирну масу. Тому важливо стежити, щоб сир був без цих добавок.

Створюється із залишків сироватки від інших сирів. У рикотті відсутні звичні молочні білки, є лише білок-альбумін, що є в крові людини (причина через яку засвоєння рикотти відбувається в рази швидше, легше). Його калорійність – максимум 172 ккал.

Рікотта має меншу жирність - 8% - з сирів, вироблених з молока корів (з козиного - до 24%). У ній мінімальна кількість Na. Цей продукт має високу поживність, швидко насичує організм. Також він оздоровлює нервову систему, покращує гостроту зору, нормалізує стан гіпертоніків.

Цікаво: рікотта – найкращий сир для захисту печінки, бо містить метіонін – сірковмісну амінокислоту. Щоправда, цей сорт у м'якому стані не зберігається довго – максимум 3 дні; у твердому – до 2 тижнів.

Адигейський сир (14%)

Він проводиться за допомогою введення бактерій кисломолочного походження вже пастеризоване молоко. Схожий на смакові якості на своїх італійських побратимів. Адигейський сир – обов'язкова частина раціону, що худнуть, а також наступних раціону дієти №5. Бо в ньому відсутні вуглеводи та цілих 19 г білка.

Моцарелла (17-24%)

Джерелом потрібних, корисних бактерій його не назвеш, адже молоко для такого сиру сквашують завдяки сичужним ферментам; не передбачено і додавання будь-якої додаткової мікрофлори.

Важливо: у справді натуральної моцарели маленький термін придатності – до тижня. Якщо термін зберігання на етикетці більший, у сир точно додані консерванти.

Фета (24-50%), вона ж легка бринза

Основа сиру – овече молоко, продукт багатий на кальцій, бета-каротин, вітаміни, натрій. Зберігається у легкому розсолі. Продукт ніжний на смак, тому дозволено за столом №5. У фете з надлишком вистачає корисних молочнокислих бактерій. Тому її вживання допомагає впоратися з харчовими отруєннями, бажано вибирати сир із жирністю від 27%.

Увага всім, хто худне варто звертати на версію фета лайт, вона виробляється з козиного молока, так що має нижню межу жирності.

Зернений сир (5%)

По суті, це сир із малою жирністю. Його деякі називають у Росії литовським сиром чи домашнім сиром. А в Європі – сільським. Калорійність – лише 85 ккал. По текстурі він ніжний, кремовий, трохи солонуватий.

Чечіл (5-10%)

Це продукт волокнистої структури. Дещо нагадує сулугуні. Зазвичай створюється як ниток. Часто продається вже скрученим у кіску. Найчастіше волокна чечила підкопчують. Не схожий на інший сир, дозріває він у особливому розсолі, іноді його змішують з іншим сиром, сиром.

Фітнес сири

Це спеціальний винахід для тих, хто худне. Такі версії сирів сьогодні є у багатьох виробників. Замінивши в звичних домашніх рецептах жирний сир такою альтернативою можна в рази урізати калорійність і жирність раціону, а отже, швидше схуднути. Тепер не потрібно вибирати між здоровими зубами, волоссям та тонкою талією. Перерахуємо найпопулярніші назви.

• Гаудетте (7%).Є напівтвердим, має тонкий пікантний смак, підвищений вміст кальцію. Це аналог звичайного сиру Гауда, але знежирений.
• Viola Polar, Грюнландер (5-10%), Фітнес сир.Прекрасна продукція для дієти, іноді міститься 5% йогурту, що додає корисності.
• Ольтермані (16-17%) жирів.Має приємний присмак молока, щільну і досить однорідну структуру; знахідка для любителів здорового харчування.
• Дієтичний Ічалки (12,8%), Натура.Вважається напівтвердим сортом, володіє світло-жовтим забарвленням, вираженим вершковим смаком. Зберігати можна до тижня. Багатий Mg, K та поряд вітамінів.
• Лакомо Лайт (20%).Створюється із коров'ячого молока. Не містить вуглеводів. Зазвичай продається нарізаним.

Для дієти добре підійдуть також тверді сорти, щоправда, зі зниженою жирністю. Вони можуть мати досить високу калорійність, але якщо вживати їх у скромній кількості, то фігурі точно не нашкодять. Такі сири містять лецитин, що лише покращує наш метаболізм, стимулює процеси розпаду жирів, одночасно нормалізує рівень холестерину.

Отже, до подібних сирів можна сміливо віднести нижченаведені сорти.

• Швейцарська (45%).Має виражений солодкуватий смак, зовні є невеликі очі. Містить 380 калорій.
• Пармезан (32%),відомий специфічним запахом, а також легким післясмаком. Калорійність – 292.
• Голландська (45%).Продукт жовтого кольору із солонуватим присмаком. Калорійність – 345 ккал.
• Чеддер.Часто зустрічається у дієтичному варіанті (33%). Має горіховий присмак, іноді трохи кислуватий. Містить 380 ккал.
• Російська (50%).Має вершковий і трохи солодкуватий смак. У ньому 360 калорій.

Особливості вибору

Зрозуміло, дієтичний сир слід підбирати за жирністю. Коли потрібно скинути вагу, перевагу варто віддати продуктам із відсотком жирності до 30. Також важливо звертати увагу на калорійність сиру. Особливо хитрі виробники вказують на жирність 29%, але калорійність продукту може перевищувати 390 ккал (наприклад, вище харчової цінностіМаасдама). Для дієтичного харчування абсолютно не годяться продукти, що мають гострим або надто солоним смаком.

На що слід звертати увагу, щоб вибрати справді якісний сир:

• свіжий запах;
• рівномірне забарвлення (без плям, якихось слідів миття, очищення);
• відсутність у складі пальмової олії;
• цілісну упаковку;
• наявність у складі рослинних жирів;
• зріз повинен залишатися рівним, без країв, що кришиться (виняток - сорт Ідіасабаль).

Враховуйте, що в будь-якому плавленому сирі буде нижче жирність, але набагато менше кальцію. Одночасно твердий знежирений сир у рази калорійніший, зате з максимальним його вмістом.

Серед твердих сирів мінімум жиру міститься у білих сортах. Яскраві приклади: Гауда, Едамер, Моцарелла.

Пам'ятайте, що пікантні сири з різною пліснявою – лідери за вмістом жиру, їх краще обходити стороною людей, що худнуть.

Правила вживання та рецепти

Більшість сирів не зберігаються дуже довго навіть в умовах холодильника, тому це важливо враховувати. Прострочений сир вживати категорично не можна без ризику здоров'ю.

Яким би низькокалорійним і маложирним не був сир, все одно при дієті – лікувальній або для схуднення – важливо наголошувати на споживаній кількості цього продукту. У середньому навіть дієтичного сиру бажано з'їдати трохи більше 100-150 р., а чи не дієтичного з жирністю понад 30% – до 50 р. цілий день.

Ніхто не стане сперечатися, що найкориснішим буде продукт домашнього приготуваннякуди точно знаєш, які інгредієнти поклав. Процес приготування не забере багато часу і під силу кожному.

Рецепт домашнього твердого сиру (цінність: 78 ккал)

Візьмемо півлітра молока (ідеально 0,5 відсотка жирності), півкілограма сиру (0%), півложки соди, яйце, дрібку солі; за смаком часник, рубану зелень, приправи, моркву.

Підігріваємо молоко, всипаємо до нього сир і перемішуємо. Все робимо на водяній лазні. Перекладаємо суміш у марлю. Підвішуємо, щоб швидше стекла непотрібна нам сироватка. Тепер в іншій ємності збиваємо яйце, соду. Якщо сироватка скла, потрібно перекласти сирну масу у відповідну за розміром миску, куди додати яйце, спеції. Знову ставимо все на водяну лазню; важливо інтенсивно помішувати, інакше будуть грудки. Як тільки маса стане одноріднішою – знімаємо з плити, охолоджуємо. Залишилося лише прибрати сир настоюватись у холодильник на 12 годин. Попередньо посуд обертаємо харчовою плівкою.

Рецепт домашньої моцарели (52 ккал)

Потрібно: півтора літра молока (пастеризоване не можна), 0,25 л води, 2 таблетки препарату ацидин пепсину (є в аптеках, необхідний для нормального згортання молока), 0,4 ч. л. лимонної кислоти, ложка солі.

Молоко підігріваємо до 25 ° С, вливаємо в нього лимонну кислоту (розчиняємо її в половині води). Доводимо його до 35 ° С, постійно помішуючи. Одночасно в воді розчиняємо таблетки ацидин пепсину, вливаємо їх в молоко. Гріємо його вже до 40°С. Знімаємо з плити, в цей момент молоко вже має почати згортатися: нагорі утворюватимуться сирні пластівці. Тримаємо під кришкою ще 20 хвилин. У результаті маса, що згорнулася, виходить густий і ледь жовтого відтінку. Перемішуємо.

Тепер слід викласти наш майбутній сир на сито, перетерти. Отриманий продукт має склеїтися. Поміщаємо його у воду (до 70 ° С), чекаємо поки вона почне трохи плавитися. Віджимаємо її, знову позбавляючись всієї зайвої сироватки. На цьому етапі висипаємо приправи. Ще кілька разів розтягніть моцареллу і прогрійте. Потім надайте бажану форму своєму сиру та заберіть наполягати в холодильник.

Рецепт сиру тофу

Знадобиться лише 1 л соєвого молока та сік одного лимона. Потрібно нагріти молоко до кипіння, залишити наполягати на плиті, на 7 хв. Потім додати|добавляти| лимонний сік. Маса почне згортатись, важливо добре її помішувати. Ретельно віджати вологу з продукту та помістити його під прес у холодильник.

Рецепт рікотти

Беремо 5 л сироватки з коров'ячого або овечого молока, 50 г води, півчайної ложки лимонної кислоти. Нагріваємо сироватку до 90 градусів, вводимо воду із попередньо доданою до неї лимонною кислотою. Ретельно перемішуємо. Сирні пластівці проціджуємо за допомогою марлі та прибираємо масу в холодильник.

Рецепт паніру

Ще не дуже звичний для нас продукт індійської кухні. Беремо 1 л молока (0% жирності), спеції, 0,5 склянки лимонного соку та 0,5 л кефіру. Розігріваємо молоко, додаємо до нього кефір (як зазвичай - водяна лазня), вводимо сік лимона, коли молоко почне створожуватися. Важливо не прогаяти момент. Потім отриману масу ретельно проціджують і змішують із улюбленими спеціями. Ставлять під гніт у холодильник наполягати на 6 годин.

Про те, як приготувати дієтичний сир, дивіться наступне відео.