Оливкова олія з розмарином застосування в кулінарії. В які страви додають розмарин

22.09.2017

Тут зібрана інформація про те, що таке розмарин, всі подробиці про його корисні властивості та протипоказання до вживання. Також ви дізнаєтеся, чи може ця приправа зробити щось більше, ніж просто додавати смак та аромат у різні кулінарні творіння. Розмарин добрий не тільки в кулінарії, а й славиться лікувальними властивостями. Вважається, що ця ароматна трава може допомогти у всьому: від покращення пам'яті до зняття стресу.

Що таке розмарін?

Розмарин – це пряна трава з маленьким сіро-зеленим листям, схожим на ялинкові голки та гірко-солодким, лимонним, злегка сосновим ароматом, яку використовують як приправу як у свіжому, так і в сушеному вигляді.

Листя та стебла рослини здавна використовувалися для приготування їжі та для лікарських цілей.

Як виглядає розмарин.

Погляньте на фото розмарину, зовні і по запаху ця пряність нагадує хвойну рослину, хоча насправді є родичем м'яти.

Загальний опис

Розмарин (ботанічне назва Rosmarinus officinalis) відноситься до роду багаторічних вічнозелених чагарників сімейства Ясноткові. Його батьківщина Середземномор'я, де він зазвичай росте біля океану, та його латинська назва ros marinus перекладається як «морська роса».

Деякі рослини виростають до 180 м у висоту та більше, але стандартні сорти зазвичай близько 90 см.

Квітки розмарину від блідого до яскраво-синього відтінку.

У свіжому вигляді забарвлення листя зверху сірувато-зелене, знизу – сріблясто-білувате. В
сухому вигляді сірувато-зелені, темніші зверху.

Сушений розмарин привозять до нас із Іспанії, Франції та Марокко. Проте розмарин вирощують і в помірному кліматі.

Як отримують цю приправу

Оптимальний час для збору розмарину – це перед цвітінням, коли аромат знаходиться на самому піку. Для приправи беруть найбільш молоде, ніжне листя, розташоване у верхній третині гілок.

Розмарин можна збирати будь-якої пори року, але не можна обрізати, поки він цвіте.

Де придбати розмарин і як його вибрати

Сушений розмарин часто продається у відділі спецій продуктового магазину. Свіжий можна знайти з іншими травами у овочевому відділі.

Якщо ви вибираєте в магазині між сушеним та свіжим розмарином, візьміть другий варіант. Свіжий перевершує сухий за якістю і має більш тонкий аромат. Сушений різкий і досить гострий смак.

Свіжі гілочки розмарину мають бути глибокого зеленого кольору, без будь-яких плям чи жухлості.

Як зберігати та заготувати на зиму розмарин

Свіжий розмарин часто продається в пучках або невеликих упаковках, що містять кілька гілочок. Його зберігають у холодильнику або в оригінальній пластиковій упаковці, або перекладають у поліетиленовий пакет. Так він повинен зберігати аромат та свої властивості протягом двох тижнів.

Міцний, смолистий розмарин ідеальний для зберігання у замороженому вигляді.

Як заморозити розмарин

1. Розкладіть окремі гілочки розмарину на невелике деко.
2. Помістіть його в морозильник на кілька годин.
3. Після замерзання складіть гілочки у поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер та зберігайте у морозильній камері.

При необхідності замість великої маси листя, тепер ви можете легко відламати одну або дві гілочки.

Можна заморозити листя розмарину в лотках для льоду або в оливковій олії, або фільтрувальній воді.

Як сушити розмарин у домашніх умовах

На відміну від ніжніших трав розмарин добре зберігає свій смак, колір і структуру при сушінні. Сушити можна трьома способами.

Природне сушіння

Після миття розмаринових гілочок з'єднайте їх разом, зв'яжіть у підставі і повісьте в приміщенні, що добре провітрюється, щоб висушити на повітрі.

Сушіння в печі

Розмістіть гілочки на аркуші для випікання на пергаментному папері та встановіть піч на мінімальну температуру.

Зневоднення

Покладіть розмаринові гілочки в дегідратор (сушарку) для овочів, виберіть найнижчу температуру та зачекайте кілька днів. Через більш товсту структуру розмарину процес зневоднення може зайняти трохи більше часу, ніж інші трави.

Термін придатності сушеного розмарину при зберіганні у герметичному контейнері у прохолодному, темному та сухому місці – 12 місяців.

Хімічний склад

У розмарині міститься багато вітамінів та мінералів. Свіжий і сушений розмарин містить одні й самі поживні речовини, але у різних кількостях. Наприклад, при сушінні втрачається частина марганцю, але збільшується кількість кальцію та заліза.

У складі свіжого листя розмарину містяться фітохімічні (рослинні) сполуки, які мають корисними властивостямита сприяють зміцненню здоров'я.

Харчова вартість свіжого розмарину (Rosmarinus officinalis) на 100 р.

Фізіологічна роль

Ось ряд дій, які розмарин робить на організм:

• стимулює кровообіг;
• підвищує низький кров'яний тиск;
• стимулює травний процес у шлунку;
• полегшує метеоризм, коліки у немовлят, газоутворення та розлад шлунка;
• лікує депресію, занепокоєння та нервозність;
• знімає головний біль;
• уповільнює процес старіння завдяки антиоксидантним властивостям;
• покращує мозковий кровообіг, а, отже, концентрацію та пам'ять;
• завдяки своїм протизапальним властивостям розмарин може допомогти зняти біль у разі артриту.

Лікувальні властивості розмарину давно і успішно використовуються в офіційній та народній медицині.

Корисні для здоров'я властивості розмарину

Розмарин - одна з визнаних трав, які заслуговують на увагу щодо корисних для здоров'я фітонутрієнтів, антиоксидантів і ефірних масел.

• Верхня частина та квіти містять розмаринову кислоту, а також численні корисні для здоров'я леткі ефірні олії, такі як кінеол, камфен, борнеол, борнілацетат, α-пінен тощо.
• Листя розмарину забезпечує лише 131 калорію на 100 г і не містить холестерину. Крім поживних речовин, у цій скромній траві багато примітних компонентів, таких як харчові волокна (37% від щоденної норми).
• Ця пряність винятково багата на вітаміни групи B: фолієву кислоту, пантотенову кислоту, піридоксином, рибофлавіном. Це одна із трав, що містять високий рівень фолатів: близько 109 мкг на 100 г (близько 27% добової норми). Вони корисні під час періоду зачаття та допомагають запобігти дефектам нервової трубки у новонароджених.
• У розмарині велика кількість вітаміну А (2924 МО на 100 г або близько 97% добової норми). Усього кілька гілочок на день у раціоні буде достатньо для заповнення цього вітаміну в організмі. Вітамін A, як відомо, має антиоксидантні властивості і корисний для зору та здорової шкіри. Відомо, що споживання натуральних продуктів, багатих на вітамін А, допомагає організму захиститися від раку легень і раку порожнини рота.
• Свіже листя розмарину є добрим джерелом антиоксидантного вітаміну C – близько 22 мг на 100 г, це 37% від денної норми. Це важливо задля синтезу колагену в організмі людини. Колаген – основний структурний білок в організмі, необхідний підтримки цілісності кровоносних судин, шкіри, органів прокуратури та кісток. Регулярне споживання продуктів, багатих на вітамін C підвищує імунітет і допомагає виводити шкідливі вільні радикали з організму.
• Він також багатий на мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, марганець, мідь і магній. Калій – важливий компонент клітинних та біологічних рідин, який допомагає контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск.
• Розмарин - відмінне джерело заліза, містить 6,65 мг на 100 г свіжого листя (близько 83% добової норми).

Відео «Розмарин – зелень, корисна для мозку»

Корисні властивості ефірної олії розмарину

• Розмаринову олію використовують для полегшення тривоги, від розладу травлення, головного болю, болю в суглобах, застуди та грипу, поганого кровообігу.
• При нанесенні на волосся як лосьйон, розмарин може лікувати лупу, сприяти росту волосся, робити волосся здоровим і блискучим і надавати блиск темному волоссю.
• Розмарин може розслаблювати м'язи тіла та допомагати від судом, тому його масло можна використовувати для масажу.
• Ефірна олія має антибактеріальні, антисептичні та протигрибкові властивості.
• Розмарин затримує чи запобігає облисіння.
• Може лікувати проблеми з диханням при використанні аромалампи.

Протипоказання (шкода) розмарину

Розмарин стимулює м'язову активність, тому вживання вагітною жінкою розмарину у великій кількості може спричинити викидень.

Розмаринова ефірна олія в деяких може викликати алергічні реакції шкіри.

Протипоказаний пацієнтам з гіпертонічною хворобою та при індивідуальній непереносимості.

Який запах та смак у розмарину

У розмарину гірко-солодкий, трохи гострий смак та яскраво виражений хвойний, лимонно-сосновий запах. У свіжому вигляді відчувається камфорна нотка, у сушеному скоріше смолистий аромат.

Застосування розмарину в кулінарії

Розмарин – це універсальна трава з ароматом, що доповнить різноманітні страви та інгредієнти.

• Перед застосуванням промийте свіжі гілочки в холодній проточній воді протягом декількох хвилин, щоб видалити бруд.
• Сушений розмарин обов'язково розітріть у ступці, перш ніж додавати його в блюдо, так як гостре листя буде важко прибрати після варіння.
• Як у свіжого, так і у сушеного розмарину жорстка, подібна до хвойної голки структура, тому його зазвичай нарізають ножем або подрібнюють у ступці перед додаванням до страв.
• Цілі гілочки можна класти в супи та рагу, а потім прибирати з готової страви.

На відміну від багатьох інших ароматичних трав розмарин не втрачає смаку і запаху при тривалому приготуванні, а оскільки вони досить різкі, використовуйте цю приправу в невеликій кількості.

¼ чайної ложки свіжого розмарину = 1 чайна ложка свіжого нарізаного розмарину.

Дрібно нарізане свіже листя розмарину добре поєднується з:

• смаженими та печеними овочами: баклажанами, картоплею, цукіні (кабачками);
• тушкованим м'ясом із часником;
• куркою та стейками;
• томатним соусом;
• оливковою олією;
• із запеченою або смаженою рибою;
• з квасолею та сочевицею.

В які страви кладуть розмарин

• Розмарин можна використовувати як частину букета Гарні для додавання в супи, рагу та бульйони.
• Інше відоме застосування розмарину – окремо або з іншими травами – це ароматизувати оливкова олія.
• Розмарин хороший, щоб замаринувати м'ясо для гриля разом з шавлією, лавровим листям, чебрецем, перцем. При смаженні можна посипати розмаринове листя і гілки прямо на вугілля, що світиться. Прекрасний аромат трави, що горить, просочить все, що готується на грилі.
• Ця ароматна трава напрочуд смачна в десертах і солодкій випічці.
• Розмарин додають у тісто для випікання хліба.

З чим поєднується розмарин

Розмарин чудово поєднуються з медом, лимоном та іншими цитрусовими. Відмінно гармонує з часником та каперсами. До речі, саме таке поєднання можна використовувати у соусах для риби та птиці.

А ось із лавровим листом розмарин не поєднується.

Як зробити масло з розмарином

1. Вам знадобиться стерилізована пляшка чи банку. Ретельно промийте її спочатку в гарячій мильній воді, а потім прокип'ятіть у великій каструлі протягом 20 хвилин.
2. Наповніть банку чи пляшку свіжим розмарином стільки, скільки поміститься.
3. Залийте розмарин оливковою олією до верху. Зазвичай виходить 2 частини олії на 1 частину трави, хоча це може змінюватись в залежності від використовуваної судини.
4. Щільно закрийте банку або пляшку кришкою та помістіть її у тепле місце. Це може бути сонячне місце на веранді або підвіконні або в теплій шафі. Залиште масло на 2-3 тижні або доки розмарин не почне темніти.
5. Зніміть кришку та понюхайте. Якщо аромат недостатньо сильний для вас, злийте рідину, заповніть банку свіжим матеріалом, потім залийте цим же маслом заново. Залишіть ще приблизно на тиждень.
6. Коли олія буде готова, ретельно процідіть і вилийте її в чисту пляшку. Ви можете зберігати свою ароматичну олію в прохолодному місці до 6 місяців.

Чим замінити розмарин у рецептах

Кожна пряність відрізняється, і в деяких випадках сушена трава просто не може служити замінником. Однак, якщо в рецепті потрібен свіжий розмарин, а у вас є під рукою сушений, це буде найкращим варіантом заміни.

• Щоб замінити 1 ч.л свіжого розмарину, знадобиться 1/2 ч.л. сушеного розмарину.

Якщо ж ви волієте використовувати свіжі інгредієнти, то як замінник працюватимуть орегано або базилік:

• 1 ч. л свіжого розмарину = 1 ч. л. орегано чи базиліка.

Щоб замінити сушений розмарин, візьміть таку ж кількість естрагону або чебрецю. Розмарин – дивовижна приправа з унікальними лікувальними властивостями, але враховуйте протипоказання, якщо збираєтеся користуватися препаратами на його основі. Завжди консультуйтеся з лікарем перед використанням трав. Застосування в кулінарії, де розмарин використовується як спеція, не принесе шкоди.

Розмарин – класична спеція в кухні Європи та Середземномор'я, там практично у всі рецепти м'ясних страв додають цю пряність, і замінити її іншою для більшості італійців та французів немислимо.

Але оскільки в нашій країні в дикому вигляді розмарин не виростає, багато господинь просто не знаю, як використовувати розмарин – сушений чи свіжий, – куди і коли його додавати, які спеції можна ним замінити. А тому ігнорують навіть дуже цікаві та привабливі рецепти.

Тим часом це універсальна приправа, розмарин сушений або свіжий можна додавати в маринади для м'яса або риби, використовувати при запіканні жаркого, ароматизувати супи і покращувати смак салатів із сирих овочів або фруктів. Розмарин входить у знаменитий «букет гарні» - пучок запашних трав, які французи люблять додавати в соуси та підливи.

Після того, як прянощі віддадуть свій аромат, пучок віддаляється із страви. Є й інші рецепти, куди додається ця приправа - овочеві запіканки, жарке, навіть крем і желе. Звичайно, розмарин можна замінити іншими приправами. Але саме він надає дуже цікаві нотки напоям та десертам.

Найчастіше використовується пряність розмарин у кулінарії, але завдяки своєму складу та властивостям застосовують його і в медицині. Чим корисний розмарин? Ароматна пряність містить:

• ефірні масла;
• дубильні речовини;
• смоли;
• гіркота.

Розмарин багатий камфорою, завдяки чому здатний надавати антисептичну та болезаспокійливу дію. Ця рослина включена в рецепти різноманітних настоянок та полоскань, що рекомендуються при порушеннях травлення або застудних захворюваннях. Він корисний для травлення, усуває метеоризм та кишкові кольки. Застосовують його в стоматології як знезаражуючий і болезаспокійливий засіб.

З додаванням екстракту розмарину виготовляються препарати на лікування епілептиків. Він тонізує організм, стимулює кровообіг, покращує роботу органів дихання. Розмарин сприяє покращенню пам'яті та активності головного мозку. Є рецепти, які ефективно лікують чоловіче безсилля. Замінити його можна женьшенем. Але цей корінь не такий доступний і смачний, а деяких відштовхують його специфічний аромат і смак.

У косметології спеція використовується як засіб, що очищає шкіру. Він входить у рецепти шампунів і бальзамів, що зміцнюють та відновлюють волосся. При подагрі та різних невралгіях з розмарину готують розтирання, мазі та лікувальні ванни. Рецепти цих засобів зазвичай доповнюються натуральними жирами чи спиртом. Розмарин у разі можна замінити чи доповнити листям евкаліпта чи хвоєю.

Ці ароматні гілочки піднімають настрій і позитивно впливають на нервову системулюдини, тому при схильності до депресій, дратівливості чи апатії рекомендується якнайчастіше вдихати аромат ефірної олії розмарину. Можна вирощувати його на кухні, у горщику, і при поганому настрої або застуді розтирати в долонях гілочки рослини та вдихати їх аромат.

Але при вагітності та гіпертонії застосовувати ці рецепти не слід, розмарин краще замінити на інші трави та рослини.

Використання розмарину в кулінарії

Пряність має дуже цінну якість – вона не втрачає свого смаку та аромату навіть при тривалій тепловій обробці. Тому розмаринові голочки слід додавати у блюдо на самому початку приготування. Але треба завжди враховувати, що у великих кількостях розмарин дуже агресивний і здатний придушити смак інших спецій та навіть основного продукту.

Зате завдяки таким властивостям він незамінний, якщо потрібно позбутися специфічного запаху та смаку баранини, зайчати або річкової риби. Багато хто не знає, але розмарин можна додавати в чайну заварку або пунш. Ця пряність має легкий хвойний аромат, а тому відразу ж створить святковий, новорічний настрій. З цієї причини розмарин часто використовують у новорічній випічці.

Порада: якщо покласти гілочки розмарину на вугіллі при запіканні або копченні м'яса, страва набуде особливого тонкого аромату. А ще можна ароматизувати винний або звичайний столовий оцет.

У їжу годуються як свіжі листочки розмарину, і висушені. Стебла не використовуються - вони занадто грубі та жорсткі. Розмарином можна замінити популярніший у нас лавровий лист. А ось поєднувати в одному блюді ці спеції не рекомендується - воно гірчитиме.

Можна використовувати для приготування святкових страв квіти розмарину – вони мають ніжний бузковий відтінок та витончений аромат. Прикрашені таким незвичайним способом спекотне, салат або десерт набудуть оригінального, ошатного вигляду.

Найпростіші та найсмачніші рецепти з розмарином

Є два універсальні способи застосування розмарину для приготування смачної жарки. Ось ці рецепти.

1. Сухі листочки розмарину розтерти, з'єднати із сіллю, товченим запашним перцем. Приправа може доповнюватись будь-якими спеціями, крім лаврового листа. Отриманою сумішшю натерти з усіх боків вимите та обсушене м'ясо, залити підігрітим червоним сухим вином і залишити маринуватися на 1-2 години. Запікати разом із маринадом у духовці, переклавши у вогнетривку форму та накривши жарку фольгою. Щоб отримати смачний соус з розмарином сік, що залишився після запікання, процідити в сотейник і трохи уварити. Загустити соус із розмарином можна, якщо додати в нього ложку вершкового масла, змішаного з чайною ложкою борошна.
2. Свіжий розмарин та петрушку взяти в рівних пропорціях, подрібнити. З'єднати в рівних пропорціях з вершковим маслом та добре його заморозити. Отримана приправа має добре різатися ножем. У підготовленому для запікання м'ясі зробити надрізи, але не всю товщину. Закласти в надрізи скибочки олії із зеленню, запікати в духовці, накривши фольгою, до готовності. Так можна готувати курку, індичку, кролика, баранину, свинину.

Розмарин займе гідне місце в кожному будинку і як цінний лікувальний та косметологічний засіб, і як ароматна приправа, і просто як красива декоративна рослина в горщику на підвіконні кухні.

Страви з розмарином пахнуть італійською. Розмарин - чудова середземноморська пряність. Його застосовують не тільки в кулінарії, ця рослина має масу і застосовується в .

Смак у розмарину нагадує соснову хвою, але солодкуватий і з ноткою м'яти та полину, подібний аромат має чебрець, базилік та майоран. Додавати його до страв слід у мінімальній кількості, так як вміст ефірної олії в рослині дуже високий, може гірчити і змастити смак продуктів.

Розмарин до овочів

Дуже гармонує розмарин до печеній картоплі з оливковою олією та часником, тушкованої капусти, запіканки з кабачками. Ідеальна пряність у овочеву піцу. Розмарин збагатить смак печених овочів із вершками: крупно наріжте капусту кольрабі, цвітну капусту і броколі, томати на 4 частини, селера тонкими смужками, перець болгарський, морква і залийте невеликою кількістю вершків, посоліть, додайте щіпку сухого розмарину, або 2-3 листочки свіжого дрібницю. помістити під фольгу або кулінарний рукав. Дуже смачний гарнір для м'яса, теплий салат до каші.

Розмарин до супів

Додайте розмарин у овочеві та м'ясні бульйони, не додаючи лаврового листя. На літр рідини трохи більше одного листочка розмарину. Кращий варіантдля супу з розмарином – на курячому бульйоні з рисом чи горохом.

Розмарин до м'яса

Запікаючи м'ясо шматком, покладіть гілочку розмарину на м'ясо, або додайте|добавляйте| трохи в маринад. Розмарин замаскує специфічний смак баранини та дичини. Ось такий маринад для стейківможна приготувати: олію, часник, розмарин, сіль, перці за смаком. Розмарин кладеться гілочкою на м'ясо і маринується добу, перед смаженням розмарин прибрати. Можна додавати до маринаду лимонний сік.

Соуси з розмарином

Розмарин не дуже добре поєднується з червоними овочами, наприклад, з томатами. Тому в томатні соусирозмарин додають рідко. Додайте розмарин у білі, молочні соуси, бешамель, майонези.

Добре поєднується розмарин із традиційною зеленню — петрушкою, кропом, кінзою. Гармонує з перцями та чебрецем, майораном. Розмарин входить до складу суміші прованських трав: розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята, материнка, майоран.

Піддаючись термообробці, розмарин не втрачає аромату та властивості. В одній із своїх статей я писала, .

Ароматна трава розмарин родом із Середземномор'я стала застосовуватися на Русі ще з шістнадцятого століття. Причому використовували її не стільки в кулінарії, скільки для лікування багатьох захворювань. Розмаринова олія застосовувалася для поліпшення пам'яті, стимулювання розумової діяльності, поліпшення кровообігу та позбавлення від застоїв у венах (тромбів), а також застосовувалося як компонент для косметичних масок, що продовжують молодість.

Згодом було доведено антисептичну, знеболювальну та бактерицидну дію розмарину, його жовчогінні та тонізуючі властивості.

Розмарин покращує роботу всіх систем організму, стимулює травлення, прискорює обмінні процеси та виводить шлаки. Завдяки цьому при регулярному вживанні розмарину очищається шкіра та покращується стан волосся та нігтів. Але гіпертонікам і вагітним вживати розмарин потрібно з обережністю, так як він здатний підвищувати артеріальний тискі має тонізуючий ефект.

Крім володіння цілою низкою цінних властивостей розмарин характеризується чудовим пряним смаком і божественним ароматом, який здатний перетворити будь-яку страву і успішно використовується з цією метою в кулінарії.

Приправа розмарин – застосування у кулінарії

Розмарин як приправу можна використовувати як у свіжому вигляді, так і в сушеному, а куди, в які страви його можна додати і скільки ми розповімо далі.

1. Ароматні листочки з хвойними нотками та відтінками камфори найчастіше додають у маринади для нейтралізації специфічного запаху при приготуванні дичини, кролика, баранини, свинини, птиці та надання м'ясу приємних смакових якостей. Дрібка сушеного розмаринового листя помітно змінюють палітру ароматів і смаків на краще.
2. Консервуючи властивості розмарину будуть доречними при маринуванні грибів та овочів, а також при квашенні капусти або в інших подібних заготовках. Тут краще використовувати свіжі гілочки приправи, додаючи її в посудину повністю або обірвавши з неї голочки, залежно від обсягу заготовки.
3. Часто розмарин використовується для ароматизації диму для приготування м'яса або овочів на грилі. Його кидають прямо на вугіллі або обертають гілочками скибочки м'яса або птиці. Існує думка, що розмарин якимось чудодійним чином нейтралізує при цьому шкідливу дію канцерогенів.
4. Використовувати розмарин можна при приготуванні будь-яких м'ясних страв. Його додають не тільки при , але і при його варінні, гасінні, запіканні та у поєднанні продукту з овочами, грибами та іншими компонентами.
5. Розмарин чудово поєднується при цьому з іншими спеціями, крім лаврового листа. Їм можна замінити лавровий лист, але використовувати приправу разом з ним не можна, оскільки смак того й іншого змінюється не на краще, що значно псує результат при приготуванні страви. Розмарин можна зустріти у складі прованських або італійських трав, а також спеції під назвою «букет гарні».
6. Не варто також додавати розмарин у страву занадто багато або більше, ніж інших спецій. Його смак і аромат досить насичений і може перебити всі інші приправи і зробити блюдо нудотним.
7. Крім страв з м'яса розмарин чудово поєднується з грибами та яйцями, з сиром та овочами, з піцою та пастою. Його можна додати в рагу або салат, в соус або суп, значно покращивши цим смаковий результат страви.
8. Розмарин результативно використовується також для ароматизації спиртних та безалкогольних напоїв та навіть вина, наповнюючи вже наявний букет додатковими відтінками.
9. Дуже часто приправа використовується для настоювання олії або оцту та отримання запашної основи.

Широке застосування набув розмарин у кулінарії: цю спецію з лимонно-солодким ароматом та гостро-гірким смаком додають у десятки, якщо не сотні страв. Особливо популярний він у італійській, грецькій, французькій кухнях. Що не дивно, адже саме ці регіони є батьківщиною прянощів. Але цікаво: вона прижилася в багатьох кухнях Середнього і Близького Сходу.

Розмарин у кулінарії використовують у свіжому вигляді (свіжозрізані гілочки рослин) або в сухому (висушені та подрібнені листя). Свіжі гілки більш ароматні, оскільки багаті на ефірні олії, але в сушеному вигляді його простіше купити в наших широтах. До того ж, у такому вигляді він доступний цілий рік.

Ця спеція часто зустрічається в дієтах. Здавалося б, дрібка пряності нічого, крім аромату та смаку, страві не дасть. Але приправа розмарин прискорює обмін речовин, цим відновлюючи водно-жировий баланс і очищаючи організм від шлаків. Додавати його рекомендується в кінці приготування - буквально за кілька хвилин, інакше страва може перейняти гіркоту прянощі.

Використовувати розмарин у кулінарії можна практично в кожній категорії: гарячі страви та закуски, солодкі та солоні, і навіть напої!

Особливо добре він поєднується з петрушкою та чебрецем, часником та лимоном, чорним перцем, перцем чилі та майораном. А ось із лавровим листом в одному рецепті використовувати його не варто — це взаємовиключні добавки. З іншого боку, не доводиться думати, чим замінити спецію — замінити розмарин сміливо можна лавром, адже він чудово «дружить» із тими ж спеціями.

М'ясо, риба та розмарин

Традиційно прийнято поєднувати цю спецію з куркою, індичкою та качкою. Але не тільки птах з ним гармонійний: свинина та баранина, крольчатина і навіть дичина добре «звучать» із цією травою. Використовувати спецію можна по-різному:

• приготувавши маринад;
• додаючи до м'яса безпосередньо у процесі приготування;
• посипавши сушеною спецією вугілля (якщо готується на відкритому вогні).

Він швидко та ефективно ділиться своїм ароматом. У давнину його жорсткі гілки використовували як шампури для смаження м'яса на вогні - вони і їжу утримували, і смак збагачували. Але в нас таке доступне лише тим, хто вирощує приправу у себе на ділянці: у продажу стебла потрібної щільності не знайти.

У рибних стравах до застосування розмарину варто підійти обережно: його важка нота камфора «задавить» ніжний рибний аромат. Тому якщо й використовувати, то лише помірковано.

Традиційно риба з розмарином готується так:

• викласти підготовлене філе на фольгу,
• обмазати сіллю та полити лимонним соком,
• додати сушену пряність (не більше щіпки),
• закрити фольгу та запікати до готовності.

Універсальний маринад до м'яса:

Особливо смачна за цим рецептом курка з розмарином. На 1 кг м'яса знадобляться:

• сушена зелень розмарину - 1 ст. л.;
• цедра 1 лимона;
• часник - 3 зубці;
• каперси - 2 ст. л.

Часник очистити і кожен зубець розрізати на 3-4 пластини, всі інгредієнти змішати, додати оливкової олії для надання потрібної консистенції та замаринувати м'ясо. Готувати можна вже через 20-30 хвилин, але особливо ароматною виходить страва, якщо витримати її в такому маринаді 2-4 години. Втім, це рецепт не тільки для птаха: не гірше виходить і будь-яке інше м'ясо з розмарином у духовці, наприклад, свинина з розмарином та часником.

Салати та овочеві страви

Свіжий розмарин – чудовий консерватор. Його активно застосовують при маринуванні грибів, томатів та для закваски капусти. На 1 л банку додають гілочку довжиною 10 см - і вона надає дивовижного смаку закусці. Рецепт з розмарином - це оригінально і смачно.

А спробуйте додати його як приправу до класичного соусу «Бешамель»! Виявляється, у добре знайомого соусу може бути зовсім інший смак.

У салатах використовують приправу у сушеному вигляді. Або на ньому наполягають оливкова олія, яка потім служить заправкою. В результаті салат знаходить пікантну нотку, що робить його дуже цікавим.

Із чим поєднується розмарин? Звичайно, з овочами. Тут простір фантазії не обмежений — можна пробувати, експериментувати і створювати нові варіації старих страв.

Овочева закуска з грецьких мотивів

У Греції овочі дуже популярні. Одна з традиційних страв - обсмажені на сковороді баклажани та цукіні з'єднують із злегка обсмаженими цибулею та томатами, додають часник та зелень розмарину. Більше жодних спецій!

Рецепти картоплі

Картопля з розмарином можна жарити, запікати, гасити. Любителі смаженої картоплі, закінчуючи приготування, можу додати по гілочці розмарину та чебрецю, накрити сковороду кришкою та залишити на 15 хвилин, потім добре перемішати – і ароматне блюдо готове.

Також можна запекти картоплю великими часточками, посипавши морською сіллю, паприкою та сушеним розмарином.

Випічка, десерти та напої

Це дивно, але рецепти з розмарином є серед випічки. І їх чимало. Насамперед це, звичайно, хлібобулочні вироби: булочки, багети, фокачча, піца — класичні італійські кулінарні твори неможливі без застосування цієї спеції. Його можна використати і для пирогів. Причому свіжою пряністю зазвичай посипають готову страву, а в тісто додають сушену.

Гармонує пряність у кулінарії і з фруктами - звичайне яблучне желе, якщо додати в порцію кілька листків цієї пряності, стає надзвичайно смачним і зовсім іншим!

Грушевий пиріг із розмарином

Незвичайний, контрастний, але дуже ароматний пиріг часто стає фаворитом навіть у досвідчених гурманів. Для нього знадобляться:

• тісто філо - 4 листи;
• груша - 3 шт.;
• масло вершкове - 140 г;
• яйця - 2 шт.;
• цукор – 140 г;
• мигдальні пластівці - 100 г;
• сушений розмарин - 1/2 ч. л.;
• лимон - 1 шт.;

Груші очистити і нарізати на шматочки товщиною 1 см, викласти в сотейник, додати 40 г цукру та 20 г олії, цедру та сік 1 лимона, розмарин. Потім протушкувати до м'якості груш і шматочки просушити на паперовому рушнику. Тим часом збити яйця з м'якою олією, цукром, сіллю та мигдальними пластівцями. У форму викласти складене навпіл тісто, змастити верхній шар вершковим маслом і викласти наступний лист - так доки тісто не закінчиться. На поверхню останнього листа виливається яєчно-мигдальна суміш, викладають груші. Випікати при температурі 180-25-30 хвилин, потім вийняти з духовки і полити сиропом, що залишився в сотейнику.

Розмарин входить до складу алкогольних напоїв – вермуту, лікерів; на ньому наполягають горілку та вино, пунш, грог і навіть глінтвейн.

Лимонад з кавуном та розмарином

Це освіжаючий напій з яскравим смаком, він стане вашим улюбленим напоєм для вечірок у спекотний літній вечір. Якщо не додавати джин, можна приготувати безалкогольний варіант для дітей. Для нього знадобляться:

• цукор -? ст.
• вода – 400 мл.
• розмарин – 4 гілочки
• лимонний сік – 200 мл.
• кавун – ¼ шт.
• джин – 230 мл.

У ковзаку розігріти 1 ст. води, додати|добавляти| в неї цукор і розмарин, довести до кипіння, і на повільному вогні варити доти, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Зняти з вогню, закрити кришкою і дати повністю охолонути. За цей час сироп добре просочиться ароматом розмарину. М'якуш кавуна очистити від кісточок і збити в блендері разом із лимонним соком. У великому глечику з'єднати всі інгредієнти (на цьому етапі ви вирішуєте додавати алкоголь у свій напій чи ні), добре перемішати і розлити по склянках, прикрасивши кожен гілочкою розмарину та часточкою лимона.

Також з розмарином готують трав'яні чаї. Додають його і до звичайного чаю, але набагато більше гості здивуються, якщо подати до чаювання мед, наполяганий на цій прянощі.

Розмарин у кулінарії – важливий «гравець». Їм можна замінити цілі композиції спецій — і смак від цього виграє. Які страви з ним не готують! Такий інгредієнт обов'язково має бути на кожній кухні. Не ставте питанням, куди додати приправу розмарин - експериментуйте і відкривайте нові уподобання: тільки так можна зрозуміти, куди варто додавати розмарин саме вам.