Що приготувати із тану з кропом. Тан та його корисні властивості, рецепт приготування

Ті росіяни, які побували в Туреччині, напевно, пробували це чудове кисле молоко - айран. Чи можна приготувати цей напій у домашніх умовах? Адже те, що продається в магазинах під назвою «айран», лише дуже віддалено нагадує божественний смак турецького продукту. Чи потрібні йому екзотичні інгредієнти? Деякі види айрану робляться з овечого та козиного молока. Їх досить важко дістати у нас. Але не варто зневірятися. Якщо вивчити технологію приготування айрану, можна приготувати дуже схожий на автентичний смачний прохолодний напій.

Ця стаття покликана допомогти вам у цій справі. Тут ми також розглянемо питання, чим відрізняється айран від тану, вірменського національного напою. Ми проаналізуємо корисні властивостікисломолочного продукту, а також випадки протипоказань до його вживання.

Історія айрану

Люди насолоджувалися цим напоєм ще з п'ятого століття до нашої ери. Особливо любили його жителі Керкінітіди. Скіфи підглянули рецепт у греків. Кочівникам дуже сподобалося, що молоко, сквашене таким чином, довше зберігається і чудово втамовує спрагу. Основний рецепт став популярним у тюркських народів та мешканців Кавказу. Звичайно, згодом він отримав безліч регіональних варіацій. І тепер у Черкесії, Кабардино-Балкарії, Узбекистані, Башкирії та Татарстані вам представлять свій рецепт айрану в домашніх умовах. У деяких регіонах це буде рідкий напій, а в інших – густий, як сметана. Вас пригощатимуть стравою з козиного, овечого та верблюжого молока. Закваску розводитимуть водою або кумисом. І скрізь запевнятимуть, що це - найкласичніший айран у світі.

А у Вірменії готують дуже схожий напій, який називається таном. Цей солоний напій також чудово втамовує спрагу і, як і айран, позбавляє посталкогольного синдрому.

Загальна технологія виробництва

Говорячи суворою мовою науки, айран – продукт змішаного кисломолочного та спиртового бродіння. Що це означає для звичайної, далекої від хімії людини? У молоко - коров'яче, козяче, овече, буйволяче і навіть верблюже - додають спеціальну закваску. Вона містить болгарську паличку, завдяки якій також виготовляють і йогурт – другий цінний продукт, який Туреччина подарувала світові. Також для закваски айрану використовують термофільний стрептокок та дріжджі. Приготувати напій у домашніх умовах турецькій господарці досить просто. Потрібно просто купити в магазині катик або сузьму. З останнім інгредієнтом напій вийде поживніше та густіше, ніж з першим. Цю закваску розводять цільним молоком та мінеральною водою з додаванням зелені. І все! Але як зробити айран за умов російської кухні?

Промислове виробництво

Звичайно, щоб зробити турецький айран, рядовий мешканець не додає в молоко болгарську паличку і не чаклує з дріжджами та колоніями бактерій. Він просто купує спеціальну закваску. Катик виготовляється з молока, яке кип'ятиться на малому вогні досить довго, через що уварюється більш ніж на третину. Продукт цей досить жирний і перед вживанням розводять. А сузьма утворюється в результаті зціджування через марлю катика. Вона нагадує дуже густу сметану, майже сир. У цей різної густоти ферментований продукт, що продається в будь-якому магазині на Близькому Сході, вже додані дріжджі та бактерії термофільного стрептокока. Так що пересічному жителю тільки і залишається, що розвести продукт цільним молоком, водою, додати зелень кінзи або м'яти, сіль, зіру і збити все це в міксері.

А цей кисломолочний напій є гордістю Закавказзя. Особливо його цінують у Вірменії. Головним інгредієнтом тану, його закваскою, є мацун. Він нагадує нашу кисле молоко. Тобто виготовляють мацун звичайним бродінням, без додавання дріжджів – лише за допомогою молочнокислих стрептококів та болгарської палички. Але головна відмінність тана у тому, що закваску розводять досить насиченим соляним розчином. І вже в цю суміш додають кріп, базилік, інші пряні трави. До речі, сам мацун може виготовлятися з різноманітного молока - частіше коров'ячого, але також козячого та овечого. Порівняно з айраном тан більш солоний напій. Але він чудовим чином втамовує спрагу.

Айран (кисломолочний напій): показання, протипоказання, калорійність

Російські політики під час кавказьких війн мимоволі замислювалися: у чому секрет довголіття горян? Не останню роль значної тривалості життя місцевих народів грає регулярне вживання айрану і тана. По-перше, це - кисломолочні напої, і вони, як і кисле молоко, ряженка, йогурт і кефір, мають корисні для організму властивості. Вірменський тан ще й здатний нормалізувати водно-сольовий баланс. А айран? Кисломолочний напій, показання, протипоказання та поживну цінність якого вже детально вивчили лікарі-дієтологи, теж не відстає від тану за своїми корисними властивостями. Айран добре засвоюється, нормалізує роботу кишечника, допомагає шлунку виробляти жовч.

Напій зміцнює імунітет. Через те, що айран сприяє насиченню легенів кров'ю, його корисно пити людям, які страждають на захворювання. дихальних шляхів. При тому, що поживна цінність айрану становить лише 27 ккал, він викликає почуття ситості та надає сили. Ось чому дієтологи включили цей напій у раціон людей, які бажають схуднути. Протипоказань у айрану небагато. Його не можна пити хворим на гастрит і виразки. Також цей кисломолочний шедевр може завдати шкоди людям, які не сприймають лактозу.

Застосування у кулінарії

Айран застосовується в турецькій кухні надзвичайно широко. З нього роблять окрошку - сасик. На його основі готують соуси до різних м'ясних та рибних страв. Не кажучи вже про те, що напоєм вгамовують спрагу в літню спеку. Якщо знати, як зробити айран, можна приготувати чимало цікавих «коктейлів» на його основі. У Туреччині є чимало десертів на цьому кисломолочному продукті. Адже якщо зцідити катик, то з отриманої сузьми виходить густий айран. Його витримують із порізаним зеленим яблуком. Виходить щось на зразок мусу. У айран додають різноманітні спеції та пряні трави. Для прохолодного напою підійде м'ята, кріп. Для соусів – паприка, зіра, коріандр. Як супровід до м'яса – базилік, кінза.

Айран в умовах російської кухні

Як ми пам'ятаємо, у створенні напою бере участь закваска, що складається з дріжджів, термофільного стрептокока та болгарської палички. Ця остання є у йогуртах. Тому найпростіший рецепт айрану в домашніх умовах є наступним. Беремо 750 г несолодкого натурального йогурту середньої жирності та збиваємо його з ложечкою солі до утворення бульбашок. А потім розводимо 150 мл охолодженої мінеральної води (тільки не содовою). За бажання можна додати дрібно посічену зелень. Але все ж таки йогурт - не катик. Який рецепт айрану в домашніх умовах буде більш наближений до оригіналу?

Як зробити закваску

У кефірі, простокваші, ряженці та сметані так само, як і в турецькому катику, живуть бактерії молочнокислого стрептокока. А житній хліб передасть напою потрібні дріжджі. Цей рецепт айрану в домашніх умовах допоможе отримати продукт, який нічим не поступається турецькому. Закип'ятимо 3 літри молока, остудимо до +25-30 градусів. Вольем сто мілілітрів ряжанки 4% жирності. Зверху викладемо 2-4 шматочки хліба, так, щоб лише трохи втопити їх у молоці. Місткість щільно накриваємо і ставимо на 12 годин у тепле місце без протягів. Після цього витягаємо хліб, а напій ставимо у холодильник. Перед вживанням його збиваємо із сіллю, мінералкою та травами.

Айран – це давній кавказький напій, який п'ють упродовж 15 століть. Вигадали його тюркські кочові народи. Так як вони весь час проводили в походах, їм потрібен був продукт, який швидко вгамовував спрагу і насичував їх. Кочівники зрозуміли, що якщо в молоко додавати спеціальну закваску, починається процес скисання, молоко набуває приємного смаку і довго зберігається.

Його корисні якостістали відомі пізніше, яке поширення, було справою часу. Цей напій із задоволенням п'ють карачаївці, балкарці, черкеси та інші кавказькі народи, а турецький айран подається в ресторанах, до кожної страви.

Про те, як приготувати айран в домашніх умовах розкажуть у кожному кавказькому селі, при цьому всюди знайдеться свій рецепт.

Вконтакте

Готується цей поживний напій з молока - коров'ячого, козячого чи овечого, з використанням спеціальної закваски. Його застосовують для приготування супів, маринадів та додають у страви з м'яса. Із напою з додаванням різних трав можна готувати незвичайні соуси.

Властивості та склад

Для початку розберемося, з чого і як готують айран (фото та відео трохи нижче у статті). Готується він на основі катика чи сузьми. Катик являє собою кисле молоко з скип'яченого молока, а сузьма - це маса, що утворюється при відділенні сироватки з кислого молока. До складу айрану входить джерельна вода, цукор чи сіль.

Енергетична цінність у співвідношенні беків, жирів та вуглеводів становить:

• білки: 4 ккал;
• жири: 14 ккал;
• вуглеводи: 6 кКал.

Чим корисний айран? Адже цей давній напій досі користується величезною популярністю, і його слава давно вийшла за межі країни.

Цей продукт не тільки чудово видаляє спрагу. Він є джерелом насичення організму, за рахунок жирних кислот, та амінокислот, які легко засвоюються організмом. Ці властивості айрану дозволили використовувати його як дієтичний продукт. Крім того, він приносить таку користь:

1. Пригнічує гнильну мікрофлору кишечника;
2. Відновлює флору шлунка;
3. Позбавляє похмілля;
4. Тонізує нервову систему;
5. Насичує кров киснем;
6. Підвищує тонус м'язів;
7. Регулює водно-сольовий баланс;
8. Покращує роботу області мозку, що відповідає за роботу легень;
9. Містить у своєму складі бактерицидні речовини.

Напій айран: користь та шкода

Напій вважається корисним кисломолочним продуктом, за рахунок вмісту в ньому вітамінів та біфідобактерій. Користь айрану для організму підтверджена сучасними лікарями.Його можна приймати під час лікування антибіотиками, оскільки він зберігає мікрофлору шлунка.

Корисний він тим людям, які дотримуються дієти. Завдяки легкій засвоюваності та низькій калорійності айран навіть призначають для схуднення.

П'ють його й ті люди, які зайняті нарощуванням м'язової маси. Продукт підвищує м'язовий тонус і зміцнює серцево-судинну систему. З його вживанням легко переносити кардіологічні тренування.

Має кисломолочний напій айран показання та протипоказання до вживання, так наприклад, дуже корисно це питво дітям і людям похилого віку, оскільки допомагає позбутися запорів. А саме у цієї категорії людей таке захворювання не рідкість. Крім того, турецький айран є чудовим джерелом кальцію. У поєднанні з медом він знижує нервову напругу і допомагає позбутися безсоння. Корисний айран і за вагітності.На ранніх термінах, цей напій допомагає впоратися з токсикозом

Є у айрану та протипоказання до застосування. Цей продукт підвищує кислотність. Тому тим, хто страждає від гастриту чи виразкової хвороби, пити його не радять. У деяких людей може виникнути індивідуальна перенесення кисломолочного продукту.Спробувавши турецький айран, зроблений за вказаним нижче рецептом, вам захочеться відвідати Туреччину, де до ваших послуг такі курорти як , і багато інших.

Рецепти

Зовсім нескладно зробити самотужки айран і рецептів закваски напою в домашніх умовах досить багато. Нижче ми перерахуємо найбільш популярні рецепти напою айран, а також надамо фото для вивчення.

На традиційній заквасці

Купити натуральну закваску. Розбавити її водою 2:1 і додати|добавляти| лід і посолити. Натуральна закваска дуже щільна, тому айран бажано пити одразу після приготування. Якщо такої можливості немає, перед вживанням його потрібно добре збовтати. Бажано використовувати талу воду. За її відсутності, айран можна заквасити на мінеральній джерельній або слабогазованій воді.

Від кочівників

Кочівники для приготування пиття використовували бурдюк, наливали в нього молоко та свіжу закваску. Потім чіпляли бурдюк до коня і після кілька годин тряски розбавляли напій водою і солили. Вдома замість бурдюка можна використовувати будь-яку тару, а замість тряски зайнятися помішуванням продукту.

По-домашньому

В даному випадку існує два рецепти айрану - з кефіру або йогурту. Ми розглянемо обидва варіанти:

• Перший метод.Береться коров'яче або козяче молоко 220 г і закваска – 40 г. Як закваска можна кефір. Молоко треба закип'ятити і не просто закип'ятити, а дати йому покипіти. Молоко має охолонути до 40 градусів, потім до нього додається закваска. Перемішану суміш потрібно розлити по пляшках із кришками та залишити на шість годин. Далі напій потрібно розбавити водою та посолити. Пити домашній айран бажано одразу після того, як він настоїться;
• Другий спосіб.Береться несолодкий жирний і густий йогурт. Збивається із сіллю міксером та водою до утворення пінки. Солити треба до смаку. Напій готовий до вживання.

У ознайомлювальному відео ви зможете наочно побачити найпростіший спосіб, як зробити айран у домашніх умовах:

Айран із зеленню та огірками

Для приготування айрану в домашніх умовах, у вигляді охолодженого напою із зеленню та огірками, знадобиться:

• айран - 500 г;
• часник - 1/2 зубчика;
• огірок - 1 шт.;
• олія оливкова - 1 ч.ложка;
• сіль, кріп, чебрець, м'ята – за смаком.

Кількість продуктів дано дві порції.

Кисломолочний продукт виливається в посуд, туди нарізається дрібними кубиками огірок. Маса перемішується та солиться. Далі в суміш по краплині потрібно додати оливкова олія. Важливо, якщо масло додати відразу, його неможливо буде втрутити в айран, і масло залишиться на поверхні.Потім в айран додається суміш дрібно нарубаних трав і готовий напій.

Сюди можна додавати фенхель. Як бачите, досить легко приготувати айран в домашніх умовах і рецепт класичного змісту каже, що огірки потрібно очищати від шкірки і додавати в айран у натертому вигляді. Але, якщо хочеться приготувати яскравіше страви, то не очищені огірки кубиками, нададуть цьому напою більше привабливості. Айран прийнято пити із додаванням кубиків льоду.

Окрошка з айраном

Напій можна не просто пити, на ньому можна готувати освіжаючі страви. Однією з таких страв є окрошка на айрані, рецепт з фото допоможе вам у його приготуванні.

Для приготування знадобиться:

• шинка чи ковбаса – 200 р.;
• редиска - 250 р.;
• огірки - 2-3 шт.;
• яйця – 3-4 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• Зелена цибуля- 1 пучок;
• кріп – 1 пучок;
• сметана – 100 г;
• айран - 1 л;
• чорний перець та сіль за смаком.

Яйця та картопля потрібно відварити та остудити. Зелень дрібно нарізається, перекладається в піалу і солиться, щоб пустила сік. Інші інгредієнти нарізати дрібними кубиками і додати до зелені. Редиску можна нарізати кружальцями, якщо вона велика, то дрібнішими шматками. Додати в посуд сметану, посолити, поперчити, перемішати та залити охолодженим кисломолочним продуктом. Окрошка подається у холодному вигляді. пляжі Анталії, та ін) і здійснити шопінг (в , і т. д.).

Кисломолочні напої стали невід'ємною частиною здорового живлення. Це пов'язано з їхніми корисними властивостями, приємним смаком та низькою калорійністю. Цікавим продуктом у цьому ряду є тан, що прийшов до нас із Кавказу. Секрети його приготування передаються у сім'ях кавказьких горян вже кілька століть. І лише з ХІХ століття цей кисломолочний напій стали виробляти у Росії.

склад

Основою для тану служить мацун (або мацоні) - суміш молока від корови, кози, буйволиці та деяких інших одомашнених парнокопитних у різних поєднаннях. В результаті виходить напій з лікувальним складом, куди входять не лише білки, жири та вуглеводи, але вітаміни та мінерали, необхідні для нормального функціонування людського організму.

Чи знаєте ви? Інститутом харчування Академії медичних наук СРСР у 80-х роках ХХ століття було встановлено, що відсотковий вміст етилового спирту у кисломолочних продуктах ніколи не перевищує 0,04-0,05%.

У класичному тані співвідношення калорійних елементів (на 100 г продукту):

• - 0,8 %;
• - 0,9 %;
• - 1,2 %.

Мінеральні речовини, вітаміни, макро- та мікроелементи, що входять до складу тану:

• вітаміни, .

Корисні властивості напою

Тан у своєму складі має молочнокислі бактерії, які надзвичайно корисні для шлунково-кишкового тракту людини. Вони нормалізують мікрофлору кишечника, пригнічують ріст гнильних бактерій. І це, своєю чергою, позитивно впливає всі системи організму.

Відео: корисні властивості напою тан

Якщо розглядати вплив напою на здоров'я, то можна виділити основні напрямки, за якими спостерігається дія тана:

• посилюється мозкова діяльність;
• підвищується рухова активність;
• зміцнюються нігті, зуби та волосся;
• очищуються шкірні покриви;
• налагоджується обмін речовин;
• нормалізується водно-сольовий обмін;
• забирається зайва вага.

Чи знаєте ви?Молочні продукти відомі далеко не у всіх кухнях. Представники деяких народів (всі індіанці США, жителі Південно-Східної Азії, більшість китайців, ескімосів, деякі жителі Африки, аборигени Австралії та інші) взагалі не вживають молока та молочних продуктів, оскільки страждають на непереносимість лактози.

Показання до вживання

Тан має своєрідний смак і здатний втамовувати спрагу, бути продуктом харчування. У той же час він може виступати і як засіб допомоги при різних захворюваннях.
Перерахуємо основні хворобливі стани організму, за яких тан буде корисним:

• наявність дисбактеріозу;
• порушення у роботі шлунково-кишкового тракту;
• запори;
• проблеми жовчоутворення;
• низький рівень імунітету;
• підвищений рівень холестерину;
• стрибки артеріального тиску;
• подагра;
• інфекційні захворювання верхніх дихальних шляхів;
• мокротиння в органах дихання;
• отруєння;
• холецистит;
• утворення каменів у нирках;
• урологічні захворювання;
• похмільний синдром;
• слабкий апетит;
• вугровий висип на шкірі;
• поганий стан волосся;
• жирної шкіри голови.

Важливо! При використанні тана не соліть решту страв, тому що в ньому достатньо солі для денної норми споживання.

Такий дивовижний ефект у результаті вживання тану можна отримати, використовуючи лише натуральний продукт, а не його імітатори до смаку.

Відомий також чудовий вплив цього кисломолочного напоюна обмінні процеси організму. Дієтичне харчування, що сприяє зниженню ваги, обов'язково має містити цей продукт.

Він низькокалорійний, має у своєму складі болгарську паличку та молочнокислі стрептококи, які пригнічують процеси гниття у дванадцятипалій кишці, налагоджують водно-сольовий баланс та очищають кишечник від застійних калових мас. Тан можна застосовувати як додатковий продукт харчування у розвантажувальні дні або як головний компонент тижневої дієти на крупах та овочах.

Ця дієта передбачає наступний підхід: протягом тижня раціон складається з овочевих та круп'яних страв. Овочі можна вживати у другій половині дня, у першій перевагу віддавайте крупам. І тричі на день обов'язковий прийом тану у кількості 200-250 мл.
Бажано підтримувати організм у збалансованому стані, тому рекомендується робити розвантажувальні дні із цим напоєм. Людям, які мають проблеми зі здоров'ям, бажано проконсультуватися з лікарем-дієтологом або лікарем перед застосуванням тану як засіб для схуднення.

Протипоказання та шкода

Будь-який продукт не буває беззастережно корисним. Його компоненти в когось можуть викликати алергію, сам склад може бути індивідуально непереносимий. Все це в повною міроювідноситься і до напою тан. Високий вміст солі може надати негативний впливна людей із деякими захворюваннями.

Потрібно бути обережним та проконсультуватися з лікарем щодо використання вищезгаданого продукту тим, у кого спостерігаються такі стани:

• гіпертонія;
• хронічний запор;
• метеоризм;
• гастрит із підвищеною кислотністю шлунка;
• панкреатит;
• холецистит;
• каміння в жовчному міхурі;
• камені в нирках;
• виразка шлунку.

У чому відмінність айрану та тану

Обидва напої прийшли до нас із Кавказьких гір, мають схожу технологію приготування, але є й невеликі відмінності. Основу для айрану становлять два види молока: козяче та верблюже, в які додається закваска з дріжджів та бактерій.

Тан готується на основі мацуна (мацоні), що складається з суміші буйволиного, козячого, коров'ячого, верблюжого молока. Напій розбавляється мінеральною чи дистильованою водою з додаванням великої кількості солі. Крім того, його смак збагачується пряними травами.

Як приготувати напій

Класичний рецепт тану передбачає використання натурального мацоні та джерельної води у співвідношенні 2:1.
Мацони добре підсолюють, додають кріп і базилік і тонким струмком вливають у цю суміш воду. Завдяки наявності в заквасці кількох культур молочних грибків і бактерій, напій і має свої цінні властивості.

У міських умовах складно знайти всі натуральні компоненти для виготовлення тану. Тому вдома можна зробити схожі за смаком напої, але, на жаль, вони тільки імітуватимуть смак оригіналу, а користь і цінність для здоров'я будуть відповідати інгредієнтам, що входять до нього.

Рецепти тану домашнього приготування:

1. Закип'ятити коров'яче молоко, влити в тепле молоко закваску з молочнокислими бактеріями, додати до двох частин напою одну частину мінеральної (або дистильованої) води, добре посолити. Для повноти смаку додати подрібнені кріп, петрушку та базилік.
2. Підсолити знежирений кефір, розбавити водою у тому ж співвідношенні, додати прованські трави, добре охолодити.

Відео: рецепт приготування тану

Важливо! Щодня можна вживати трохи більше 700 мл тана.

В обидва рецепти замість солі можна додати добре просолені огірки. Для цього їх потрібно дрібно нарізати або натерти на тертці. Напій повинен вийти досить рідким. Як ми дізналися, тан і айран - не те саме.

Кисломолочний напій тан – це користь для здоров'я, для краси тіла та освіжаючий напій. Головне - натуральність продукту та міра у його вживанні.

Сер-31-2017

Що таке тан?

Питання про те, що таке тан, як зробити тан в домашніх умовах, чим він корисний, становлять великий інтерес для тих, хто дбає про своє здоров'я та цікавиться тим, як можна приготувати своїми руками ті чи інші страви та продукти харчування. І це зрозуміло. Ось ми й спробуємо відповісти на ці питання, у статті, що наведена нижче.

Тан – кисломолочний напій, що готується з коров'ячого або козячого молока із заквашуванням лактобактеріями, болгарською паличкою та термофільним стрептококом, а також з додаванням підсоленої води. Широко поширений у Закавказзі, де традиційно готується з мацуна.

Чим корисний тан?

Споживання тана позитивно впливає на роботу всіх внутрішніх органів. Він покращує роботу серця та судин, сприяє нормалізації артеріального тиску, знижує рівень «поганого» холестерину в крові, що є чудовою профілактикою утворення атеросклеротичних бляшок.

Споживання тана призводить також до стимуляції м'язової активності. Речовини у його складі не дають розмножуватися кишковим бактеріям, здатним провокувати гнильні процеси, допомагають ефективно виліковувати легеневі недуги та бронхіти. При його регулярному використанні спостерігається приплив крові до легень, що покращує діяльність дихальної системи.

На Кавказі його прийнято вживати з метою профілактики найрізноманітніших інфекцій. Існують дані, що включення його до раціону допомагало запобігти хворобам навіть у період епідемій.

Ще однією важливою якістю тану є те, що він допомагає впоратися з похмільним синдромом.

Охолоджений напій є чудовим засобом вгамування спраги.

Тан, як, втім, і багато інших кисломолочних продуктів, відмінно підходить для боротьби з зайвою вагою. Його включають в різні дієти. Також таном можна замінювати вечірній прийом їжі, якщо ви харчуєтеся правильно та збалансовано. Тан має низьку калорійність, проте надає сили. На основі його можна влаштовувати розвантажувальні дні, споживаючи один день на тиждень тільки цей корисний напій.

Як приготувати тан у домашніх умовах?

Інгредієнти:

200 мл мацоні, кефіру або кислого молока, 200 мл холодної води, сіль за смаком

Збити інгредієнти до отримання однорідної маси, додати сіль до смаку.

Тан із солоним огірком:

3 л молока, 250 мл кефіру, 150 г солоного огірка, зелень кропу, вода, сіль за смаком.

Кефір додати|добавляти| в молоко і довести суміш до початку закипання, але не кип'ятити. Зняти з вогню, накрити кришкою, укутати ковдрою та залишити на ніч. Вранці додати в напій дрібно нарізані огірки, кріп та влити воду, посолити та подати на стіл. Кількість води, що використовується, залежить від того, якому напою ви віддаєте перевагу - густий або рідкий. Вода може бути газована.

Тан із зеленню:

Інгредієнти:

1 л кислого молока, 1 л мінеральної газованої води, 1–2 свіжих огірка, по пучку петрушки та кропу, кілька зелених листків часнику, кілька листків базиліку, сіль за смаком.

Огірки та зелень вимити, нарізати та подрібнити у блендері, влити в отриману масу кисле молоко та додати сіль, знову збити. Потім влити до молока мінеральну воду та ще раз збити. Готовий тан розлити у склянки.

Тан із м'ятою:

Інгредієнти:

1 склянка нежирного кефіру, 1 склянка мінеральної газованої води, кілька листків м'яти, сіль.

Усі інгредієнти змішати за допомогою блендера або міксера, м'яту можна замінити часточками лимона.

Що можна зробити з таном?

Шашлик, маринований на тані:

Підготуйте шматочки м'яса з кістками вагою 50-60 гр та філе 40-50 гр. Маринувати слід закритою кришкою емальованої ємності в холодильнику протягом 5-10 годин. Залежно від вибраного м'яса, приготуйте один з видів маринаду.

Шашлик з баранини:

Інгредієнти:

• 50 гр. кисломолочного напою тан на 1 кг м'яса,
• 100 грн. білого сухого вина,
• 50 гр. рослинної олії,
• сік лимона,
• цибуля, червоний перець,
• сіль, спеції - майоран, чебрець, кондар.

Шашлик зі свинини або телятини:

• 50-70 гр. кисломолочного напою тан на 1 кг м'яса.
• Цибуля, зелень.
• Сіль, спеції, чорний мелений перець,
• Лимонний сік,
• Лавровий лист,
• 50 гр. рослинної олії.

Вірменська окрошка:

• 0,5 л тану.
• 1-2 свіжих огірків.
• 1 невелика редька.
• Зелень (кріп, петрушка).
• Зелена цибуля.
• Сіль.

Покришіть зелень, наріжте огірок та редьку дрібними кубиками, залийте все Таном. Посолити. Поставте в холодильник та дайте настоятися. Подавайте до столу у холодному вигляді.

Окрошка на тані:

• 0,5 л тану.
• 200 г знежиреної ковбаси (відвареної курки або м'яса).
• 1-2 картоплини, звареної у мундирі.
• 1-2 свіжих огірків.
• 3 варені яйця.
• 50-70 г зеленої цибулі, пучок кропу.
• 1 середня редька.
• Сіль, хрін (за смаком).

Покришіть кріп, зелену цибулю, посоліть і потовчіть, щоб цибуля дала сік. Потім поріжте маленькими кубиками картопля, огірок, ковбасу, яйця та додайте до цибулі. Хрін пропустіть через м'ясорубку, натріть редьку на середній тертці і додайте все це до інших інгредієнтів. Суміш, що вийшла, залийте кисломолочним напоєм «Тан».

Літній холодний суп із зелені та кефіру:

Інгредієнти:

• Кефір – 2л.
• Кріп – 2 пучки
• Кінза – 2 пучки
• Петрушка – 2 пучки
• Шпинат - 1 пучок
• Тан – 2 склянки

Приготування:

Подрібніть зелень, залийте кефіром та таном. Замість тану можна використовувати дві склянки газованої мінеральної води.

Додайте сіль та перець за смаком і поставте охолоджуватися.

Подавати можна з кількома кубиками льоду на дні тарілки.

Айран – це продукт, приготовлений на змішаному молоці за допомогою дріжджів. Молоко використовують від корови, вівці або кози. Черкесія є одним із місць, які вважаються батьківщиною айрану. Кухня кавказького, середньоазіатського народу вживає цей напій ще з давніх-давен.

Айрановий напій знаходить різний виглядзалежно від того, де він був виготовлений. Наприклад, народ, який живе на одному місці, віддає перевагу рідкому напою, який втамовує спрагу. Кочівникам більше подобається густий як сметана, який зручно перевозити.

Але перед вживанням його необхідно розвести молоком, водою чи кумисом.

Такий поживний продукт допомагає відновити сили у довгому шляху. Вірменський айран називається тан і лише трохи складом відрізняється від кавказького айрана.

Завдяки властивостям цього напою кавказці набули рецепту довголіття.

А полягає він у лікуванні кишкових та шлункових хвороб, а також сильним бактерицидним впливом на весь організм.

Існує одна легенда. Рецепт айрана тана кавказці зберігали дуже довго, доки одна російська красуня не закохала у себе князя. Вона погодилася вийти заміж за нього, тільки в обмін на заповітну закваску, за допомогою якої готують цей кисломолочний продукт. З того часу російський народ почав використовувати його, щоб зберегти свою молодість та красу.

Нині його можна знайти на полицях наших маркетів. Тільки він далекий від справжнього напою, бо містить багато консервантів. Найкраще айран приготувати в домашніх умовах, тим більше, що зробити це дуже легко.

Головними інгредієнтами є сузьма та катик. Останній – це кисле молоко з кип'яченого молока, яке випарюють у третину. А перший – це зціджений катик, щось між сиром та сметаною.

Чим корисний айрановий продукт?

Але як у кожному продукті, існують як позитивні, і негативні властивості.

1. Великий мінус напою полягає лише в тому, що організм, який не звик до нього, може спочатку поводитися неадекватно. Тому починати пити айран варто потроху і маленькими ковтками.

Як приготувати айран в домашніх умовах?

Приготування айран зовсім не складне. Кожен у себе вдома колись готував домашній йогурт за допомогою заквасок та молока. Зробити самому такий напій також легко. Приступимо.

Рецепт 1. Айран на традиційній заквасці

Інгредієнти:

• Закваска;
• Вода;
• Сіль;

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас є можливість купити натуральну закваску катик або сюзьму, то чудово беремо її.
2. Розбавляємо з водою пропорційно 2 до 1, солимо, додаємо лід.
3. Це закваска дуже щільна, тому айран п'ємо одразу після приготування.

Якщо не встигли випити одразу – не біда, добре струсіть і перемішайте його і можете вживати. Бажано також щоб вода була тала. Але якщо такої немає, можна взяти столову мінеральну слабогазированную воду.

Рецепт 2. Айран густий від кочового народу

Кочовий народ постійно рухається. Їм, щоб приготувати айран, нічого не треба.

Інгредієнти:

• Кавказький бурдюк;
• молоко;
• Вода;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Вони беруть кавказький бурдюк, наливають туди свіже молоко і додають закваску. Потім чіпляють ємність до села свого коня.
2. Через кілька годин розбавляють водою та солять.
3. Дорогою цей напій найкращий засібдля тонізування.
4. Вдома ви можете зробити все те ж саме, використовуючи замість бурдюка будь-яку іншу тару, а замість тряски від їзди коня – звичайне помішування.

Рецепт 3. Айран по-домашньому

Перший спосіб:

Інгредієнти:

• Молоко (коров'яче, козяче) грам 220;
• Закваска грам 40. До речі, закваска може бути у вигляді сметани, кислого молока або кефіру.

Спосіб приготування:

2 спосіб:

1. Купуємо несолодкий йогурт, достатньої жирності, густини. Збиваємо його міксером разом із сіллю (насипаємо за смаком) та водою до утворення пінки. Готово!

Рецепт 4. Айран із огірками або сасик.

Інгредієнти:

• 800 г кефіру 7%;
• часнику часточка;
• 2 огірки;
• Ложка олії оливкової;
• ложка дрібно порізаного фенхелю;
• По чайній ложечці подрібненої м'яти, чебрецю;
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. У кефір натираємо огірки, солимо, перемішуємо.
2. По краплі додаємо масло, не зупиняючись, заважаємо, потім м'яту, чебрець, фенхель.
3. Давимо часник, відправляємо туди ж.
4. Розливаємо по склянках.

Поради щодо вживання айрану:

• Для отримання прохолодного та освіжаючого ефекту додайте в напій кілька шматочків льоду;
• Розведений продукт довго не можна зберігати, випити треба відразу або протягом доби, але при цьому зберігати в холодильнику;
• Молоко, кумис, мінеральна вода(без соди), чиста колодязна вода – інгредієнти, якими можна розбавити закваску;
• З ним добре поєднуються такі свіжі трави як кінза, базилік, кріп, м'ята, фенхель та чебрець, а також спеції зіра, паприка, коріандр, часник та сіль;
• Фрукти та ягоди також підкреслять кисло-солодкий смак напою. Їх потрібно порізати, додати до цього коктейлю, дати трохи настоятися або збити разом у блендері.

Тан - різновид айрану

Мацоні або мацун - це спеціальні закваски для тану. Вони виготовлені з молочнокислих стрептококів, болгарської палички.