Як зварити добрий холодець. Як приготувати холодець у домашніх умовах

Підготуйте продукти для холодця. Спеції та овочі відкладіть поки що убік, вони знадобляться пізніше. Замочіть ніжки та вушка у воді з додаванням оцту, його потрібно небагато, щоб прибрати запах свинки. Також вода не повинна бути крижаною, нехай буде теплою чи кімнатною температурою, тоді бруд легко потім відчиститься. Залишіть їх на годинку.

Через годину гострим ножем почистіть ніжки та вушка від бруду та кіптяви. Відрубайте сокиркою нігті. Вушка дуже ретельно вимийте у складочках. Все має бути ідеально чистим. Курочку вимийте, видаліть зайвий жир і попку, залишки нутрощів, пір'я. Складіть все м'ясо у глибоку каструлю.

Залийте чистою холодною водоюі доведіть до кипіння. М'ясо треба покрити на 2 пальці. Накрийте кришкою не надто щільно каструлю і варіть при дуже слабкому вогні 6 годин. Періодично зазирайте в каструлю. Якщо утворилася пінка, знімайте її.

За годину до кінця варіння м'яса покладіть у бульйон очищені цибулю та моркву, сіль, лавровий лист та перець горошком. Варіть далі холодець.

Через 6 годин холодець майже готовий. Видаліть обережно з бульйону моркву, лавровий лист та цибулю. Вони не знадобляться. Я іноді ріжу в бульйон дрібно моркву для краси, але це не обов'язково. Дайте холодцю охолонути.

Обережно дістаньте все м'ясо з холодця, остудіть, щоб його можна було брати чистими руками. Відокремте м'ясо від кісток. Розкладіть все м'ясо по вазочкам, глибоким тарілочкам, судочкам. Я зазвичай кладу трохи більше половини тарілочки, адже ще буде бульйон.

Швидка навігація за статтею:

Як ми готуємо кроки з фото

На 8-12 порцій нам потрібні:

• Копитце свиняче - 1 кг
• Курячі стегна - 5-8 шт
• Можна використовувати будь-яке куряче м'ясо з кісткою або яловичу вирізку, а також додати свинячу кермо (частина відразу над копитом) - 500 г

• Цибуля біла ріпчаста - 2 шт. (Середні)
• Морква – 1 шт. (велика)
• Часник – 4-5 зубчиків (невеликі)
• Стебло селери - 2 шт. (не обов'язково)

• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 5-8 шт.
• Сіль - 2 ч. ложки + за смаком
• Хрін (або гірчиця) – до подачі

Бажаєте ще більше холодця?

Запасайтесь величезною каструлею (від 8 л) та множте компоненти в 1,5-2 рази.

• Час приготування – близько 7-7,5 годин.
• Час до і після варіння – 45-60 хвилин.

Ідеальний розклад – попередньо замочити свинячі копита у воді, поставивши в холодильник – від 3 до 8 годин (наприклад, на ніч).

У будь-якому випадку копита завжди потрібно ретельно відмивати – у проточній воді, зіскребаючи поверхневий шар ножем.

Використовуємо велику каструлю, де ми будемо варити м'ясо. Компактно укладаємо відмиті копита та курячі стегна та заливаємо водою – щоб вона покрила м'ясо.

Як тільки закипає перший бульйон – зливаємо його повністю (!) – обов'язково!

Промиваємо м'ясо, укладаємо в каструлю знову і заливаємо свіжою порцією води.

Кількість води = Покрити м'ясо на 2,5 пальця зверху (4-5 см, не більше!).

Знову ставимо на плиту, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і даємо бульйону трохи кипіти під кришкою - 5 годин.

Потім додаємо очищені овочі (цілу моркву та цибулини) та стебла селери. Продовжуємо варити м'ясо в овочевій компанії 40-45 хвилин. Закидаємо перець горошком, лавровий лист та сіль (2 ч. ложки). Варимо ще 15-20 хвилин. Воду не доливаємо! Разом - 1 годину після додавання овочів.

Наш покроковий рецепт не зрячи уточнює час закладки інгредієнтів. Додаючи спеції в кінці, ми страхуємося від гіркуватості, яку можуть дати переварений лавровий лист і перець.

Бульйон для холодця зварився. Знімаємо з вогню, видаляємо копита, цибулю, лавровий лист. Відкладаємо на обробку варену моркву та куряче м'ясо: саме вони увійдуть до складу холодця як тверді інгредієнти.

Сам насичений бульйон проціджуємо через дуже дрібне сито. Ще краще – через паперовий рушник або кілька шарів марлі. Так ми матимемо ідеальний склад для прозорого желейного дива після застигання у формі.

Додаємо в проціджений бульйон часник, продавлений через прес, і пробуємо рідину на сіль. Без фанатизму досолюємо, якщо надто прісний.

Охолоне м'ясо руками відокремлюємо від кісток (стежимо, щоб не затесалися хрящики та дрібні уламки кісточок!). Ріжемо моркву тонкими кружальцями.

Формуємо холодець порційно. Дуже симпатичний варіант подачі, який завжди підкуповує гостей. Підійдуть глибокі піали, невеликі миски чи широкі чашки – головне, щоб форма розширювалася до верху.

Шари холодця у кожній порції:

Гурток моркви - Шматочки м'яса - Залити бульйон на 1-2 пальці вище за м'ясо.

Ставимо застигати - в холодильник, що займе від 3 годин і вимагатиме чергової порції терпіння. Подаємо з хроном або гірчицею.

Якщо ми хвилюємося, а чи застигне холодець:

Кладемо у холодильник 1-2 ст. ложки бульйону - у маленькій піалі. Якщо він застигає, додавати желатин не потрібно.Перевірку варто зробити, якщо ви взяли інше м'ясо або пропорції води або доливали воду в бульйон через википання.

Як дістати холодець з форми? На кілька секунд занурюємо дно кожної піали в гарячу воду і перекидаємо на тарілку. Трохи метушні, але який ефектний результат!

Сім головних секретів успіху

Вибираємо м'ясо – для міцного желатинового бульйону.

Завжди потрібні свинячі чи яловичі копита. Вони дають желатин – основу холодця. Без них бульйон навряд чи добре застигне - потрібно додати желатин.

Як вибрати хороші копита? Рівний, світлий колір, без плям від розморожування. Нюхаємо перед покупкою! Приємний солодкуватий запах свіжого м'яса – найкращий орієнтир.

Цікава альтернатива суто копитному холодцю - додати до копит рульку, взявши її в 2 рази менше, ніж копит. Але враховуємо, що рулька зробить холодець ще жирнішим.

Вибираємо м'ясо – до складу холодця.

Що душі завгодно, з огляду на можливість прожувати. Ми любимо курятину, вона м'яка і чудово підійде і дорослим, і дітям. Хороший варіант- індичка або яловича вирізка. Свинина (копита) + ще один вид м'яса – цілком достатньо для насиченої страви.

Які овочі та спеції використовувати?

Класика жанру: цибуля і морква – завжди, стебло селери та корінь петрушки – за бажанням. Овочі не ріжемо при варінні. Їх зручно додавати за 1 годину до кінця виварювання м'яса. Спеції – за смаком. Традиційно використовуємо горошок чорного перцю, лавровий лист, гвоздику, кропове насіння.

Як довго варити? Що робити, коли зварився?

В середньому варимо холодець 6-12 годин. М'ясо дістають і відокремлюють те, що піде у готовий холодець. Сам бульйон проціджують, як ми розповіли вище покроковому рецепті(Дуже дрібне сито або марля).

Як краще розібрати м'ясо?

Щоб приготувати гарний і прозорий холодець у домашніх умовах, найкращий вибір – розібрати м'ясо руками на невеликі довгасті шматочки – вздовж волокон. Сам процес може стати дуже милою сімейною традицією, до якого залучено всю сім'ю або хоча б цікаву малечу. Інший варіант нашвидкуруч - дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку.

Як подати холодець?

Розлийте по тарілках, прямокутних судочках або у велику ємність із рельєфним дном (наприклад, для кексу). Або зробіть так, як ми показали вище – порційне формування по піалах. Прикраса - кружечки моркви та яйця, зелень кропу та петрушки, зелений горошок, смужки докторської ковбаси.

Завершимо розповідь ефектним грузинським рецептом - закуска зі свинячих ніжок у холодці.

1. Замочуємо 6 шт. ніжок у воді (ставимо на ніч у холодильник). Вранці дістаємо, миємо та скоблимо. Варимо – як розказано у рецепті вище, не менше 5 годин. За годину до кінця в бульйон відправляємо 2 цибулини, 2 середні моркви, корінь петрушки.
2. Відвареним ніжкам даємо охолонути. Обробляємо їх спеціальним чином: ріжемо вздовж з одного боку і акуратно дістаємо кістку. Наша мета – щоб утворилися трубочки зі шкіри та м'яса.
3. Ці трубочки ми укладаємо в 1 ряд у зручну форму. Заливаємо трубочки не просто процідженим бульйоном, а сумішшю бульйон + сік 2-х лимонів + дрібно нарізана петрушка або кінза. Страва застигає у холоді за 3-4 години. При подачі додаємо лимонні скибочки та гілочки зелені.

Сподіваємося, у нашому покроковому рецепті з фото ви знайшли для себе корисні хитрощі, як приготувати холодець у домашніх умовах віртуозно – з будь-якого м'яса, по-справжньому прозорий, що легко утримує форму без желатину. Приємного апетиту та захоплення улюблених співтрапезників!

Холодець - це блюдо російської кухні, що вже стало класичним, що представляє собою м'ясний бульйон зі шматочками м'яса, що згустився до желеподібної маси при охолодженні. Холодець ще називають холодцем, готується він як зі свинини, так і з яловичини, так з курки та іншої птиці. Для приготування холодця, як правило, не використовується додатковий желатин або агар-агар, прості рецептихолодця не вимагають додаткових желеутворюючих речовин.

Класичний рецепт холодця включає яловичі або свинячі ніжки (для отримання бульйону з желюючими речовинами, який застигне внаслідок охолодження) та шматки м'яса (хоч свинина, хоч яловичина, хоч птиця), які дають смак та збільшують ситність страви. Як правило, до столу подають холодець з хроном або гірчицею, але це справа смаку, загалом сам по собі холодець - це повноцінне самодостатнє блюдо.

Традиційно холодець готувався з голови і ніжок свинячих або яловичих, але в домашніх умовах рідко можна знайти ємність, в яку б помістилася голова для варіння, тому варто обмежитися ніжками, які мають достатній обсяг желювальних речовин, щоб холодець вийшов міцним.

Зверніть увагу, що холодець, приготовлений зі свинини, виходить жирнішим і мутнішим, ніж холодець, який варять із яловичини або курки.

Вибираючи ніжки для холодця слідкуйте, щоб вони були свіжі та мити, що залежало і несвіже м'ясо може негативно вплинути на аромат та смак страви. Якщо вибираєте із заморожених варіантів, то стежте за кольором – ніжки мають бути світлими, без темних плямта слідів розморожування.

У жодному разі не беріть на холодець м'ясо з неприємним запахом, якщо свинячі або яловичі ніжки мають запах аміаку або застарілого жиру, то краще відмовитися від покупки, оскільки такий варіант зіпсує майбутній холодець.

Перед тим як починати варити, необхідно відмочити м'ясо у воді не менше години (якщо воно було заморожене, то попередньо розморозити), потім промити до повної чистоти.

Як вибрати м'ясо для холодця?

І так, ми вже вибрали ніжки для желюючого ефекту при варінні холодця, а тепер саме час вибрати м'ясо, яким заправлятиметься ваша страва. Немає жодних жорстких правил, тому навіть якщо ви вибрали свинячі ніжки як основу, для наповнення ви можете взяти яловичину або оленину, курку або качку, тобто для холодця підійдуть будь-які види м'яса.

Головне правило - м'ясо для холодця не повинно бути занадто жирним, інакше ви отримаєте товстий шар застиглого жиру на поверхні колодця, що ніяк не можна назвати прикрасою цієї прекрасної страви. Таким чином, варто вибрати вирізку або будь-яке біле м'ясо без кісток.

Для початку познайомимося з інгредієнтами для приготування холодця з рульки та свинячих ніжок:

• Свинячі ніжки - 2 шт;
• Свиняча рулька - 1 шт;
• Цибуля - 2 цибулини;
• Морква – 1 шт;
• Часник - 5-7 зубчиків (за смаком);
• Перець чорний горошком - щіпка (за смаком);
• Лавровий лист - 3-5 листків;
• Сіль за смаком).

Щоб приготувати холодець зі свинячих ніжок та рульки необхідно:

• Замочуємо свинячі ніжки і кермо в холодній воді на 1 годину, щоб вони краще очищалися.
• Очищаємо ніжки та кермо від бруду та щетини, промиваємо і знову заливаємо холодною водою на 1 годину.
• Зливаємо воду і укладаємо очищене промите м'ясо в каструлю для варіння. Якщо рулька занадто велика для вашої каструлі, її можна розрубати навпіл, або розрізати по кістці, щоб все помістилося в одну каструлю. Вода повинна бути вище м'яса, що лежить у каструлі, на 3-5 сантиметрів, з урахуванням того, що частина її википить.
• Доводимо до кипіння і обов'язково знімаємо піну (деякі господині взагалі зливають перший бульйон повністю).
• Додаємо в майбутній холодець спеції за смаком, наприклад, запашний перець, а ось лавровий лист краще покласти пізніше за годину до кінця варіння.
• Перекладаємо на «малий вогонь» та варимо бульйон для холодця протягом 5 годин.
• Після 5 годин варіння додаємо в каструлю одну очищену моркву і цибулю (1 велику цибулину цілком, або 2-3 невеликих цибулин), а також пару лаврових листів. Солимо за смаком!
• Відокремлюємо м'ясо свинячої рульки від кісток і шкіри, дрібно нарізаємо його і розкладаємо по тарілках або відповідному посуду (якщо хтось любить, може видавити кілька часточок часнику в м'ясо до заливання бульйоном).
• Пробуємо бульйон на смак, і якщо він досить солоний, то заливаємо м'ясо в тарілках.
• Залишаємо холодець остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім акуратно поміщаємо тарілки в холодильник.
• Приблизно через 5 годин у холодильнику холодець повністю застигне і його можна подавати до столу!

Для прикраси холодця можна використовувати свіжу зелень або раніше відварену моркву, яку можна красиво нарізати. Як соус до холодця подають хрін, гірчицю або всілякі аджики.

Пам'ятайте, що приготувати холодець можна з різного м'яса, в тому числі і комбінуючи, наприклад, є відмінний рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки, для якого будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Свинячі ніжки - 2 шт;
• Курячі стегенця - 6-8 шт;
• Цибуля - 2 цибулини;
• Морква – 1 шт;
• Лавровий лист - 2-3 листки;
• Запашний перець - 7-10 зерен;

Процес приготування холодця зі свинячих ніжок та курки дуже схожий на попередній класичний рецепт, З тією лише різницею, що основним м'ясом для заправки холодця стане курятина, а ось желіруючі речовини в основному дадуть свинячі ніжки, хоча і в курячих стегенцях желатину не мало!

• Замочуємо свинячі ніжки в холодній воді на 1 годину, щоб вони краще очищалися.
• Очищаємо ніжки від бруду та щетини, промиваємо та знову заливаємо холодною водою на 1 годину. Курячі стегенця можна не замочувати.
• Зливаємо воду і укладаємо очищені промиті свинячі ніжки та курячі стегенця в каструлю для варіння. Вода повинна бути вище м'яса, що лежить у каструлі, на 3-5 сантиметрів, з урахуванням того, що частина її википить.
• Доводимо до кипіння і обов'язково знімаємо піну (деякі господині повністю зливають перший бульйон, щоб холодець вийшов прозорішим).
• Додаємо спеції до смаку, наприклад, запашний перець (лавровий лист краще додати в бульйон за годину до кінця варіння).
• Ставимо каструлю з бульйоном на "малий вогонь" і варимо його протягом 5 годин.
• Після 5 годин варіння додаємо в каструлю моркву і цибулю (2 маленькі цибулини повністю без лушпиння), а також пару лаврових листів. Додаємо солі до смаку!
• Варимо ще 1,5-2 години, після чого виймаємо м'ясо з каструлі і даємо йому охолонути, як і бульйону.
• Відокремлюємо курятину від кісток і дрібно нарізаємо її, розкладаючи по тарілках або підходящому посуді (свинячі ніжки можна просто викинути, вони потрібні лише для желування холодця).
• За смаком можна видавити кілька часточок часнику в тарілки з курятиною до заливання бульйоном, а також порізати дрібно зварену в бульйоні моркву.
• Пробуємо бульйон на смак і якщо він досить солоний, то заливаємо його в тарілки з м'ясом.
• Залишаємо холодець остигати - спочатку при кімнатній температурі, а потім поміщаємо тарілки в холодильник.
• Приблизно через 5 годин холодець повністю застигне в холодильнику і можна подавати до столу!

Гірчиця, хрін або аджика - за смаком можуть бути подані разом із цим курячим холодцем. Прикрасити тарілки з курячим холодцем можна свіжою зеленню.

Рецепт холодця з яловичих ніжок і телятини дуже схожий на попередній, відмінність тільки в тому, що ви використовуєте яловичі ніжки замість свинячих, і телячу вирізку замість стегенця.

• Яловичі ніжки - 2 шт;
• Телятина 1,5-2 кг.
• Цибуля - 2 цибулини;
• Морква – 1 шт;
• Петрушка - 2-3 гілочки;
• Часник - 3-5 зубчиків;
• Лавровий лист - 2-3 листки;
• Запашний перець - 7-10 зерен;
• Сіль - 1 столова ложка (за смаком).

Щоб приготувати холодець з яловичих ніжок і телятини вам знадобиться практично все те ж саме, що й у попередніх двох рецептах, з єдиною різницею, що головним м'ясом холодця стане теляча вирізка, а не свинина чи курятина.

• Кладемо 2 яловичі ніжки в каструлю і заливаємо холодною водою, залишаємо на 1 годину відмочуватися, щоб вони краще очищалися.
• Очищаємо свинячі ніжки від бруду, промиваємо і знову заливаємо холодною водою на 1 годину вже разом із телятиною.
• Після того як відмочили м'ясо складаємо його в каструлю для варіння і заливаємо чистою водою так, щоб вона була вище м'яса, що лежить у каструлі, на 3-5 сантиметрів, з урахуванням того, що частина її википить при варінні бульйону.
• Доводимо до кипіння і обов'язково знімаємо піну. При цьому деякі господині повністю зливають перший бульйон після закипання, щоб досягти більшої прозорості майбутнього холодця.
• Після того, як зняли піну (або залили нової води) ставимо каструлю на «малий вогонь» і варимо бульйон протягом 5 годин (не менше!).
• Через п'ять годин варіння додаємо в бульйон спеції, наприклад запашний перець і лавровий лист, а також моркву та цибулю (2 цибулини повністю без лушпиння). Сіль додаємо за смаком! Пам'ятайте, що несолоний холодець програє у смаку!
• Варимо бульйон разом зі спеціями та овочами ще 1,5-2 години, після чого виймаємо м'ясо з каструлі і даємо бульйону та м'ясу охолонути.
• На дно тарілок ріжемо тонкими шматочками моркву та викладаємо свіжу зелену петрушку для прикраси страви.
• Нарізаємо дрібно телятину, розкладаючи її по тарілках або підходящому посуді (яловичі ніжки можна викинути, вони потрібні лише для желювання холодця).
• На смак можна видавити кілька зубчиків часнику в тарілки з телятиною до заливання бульйоном, а також порізати дрібно зварену в бульйоні моркву. Якщо ваші гості не люблять часник, то покласти його можна лише в окремі тарілки, тому важливо додавати його не в каструлю з бульйоном.
• Обов'язково ще раз перевірте бульйон на смак, якщо він недостатньо солоний, то зараз останній шанс його досолити, бо прісний холодець менш смачний. Якщо сіль у нормі, то заливаємо бульйон у тарілки з м'ясом.
• Залишаємо остигати холодець спочатку при кімнатній температурі, а потім ставимо тарілки з холодцем у холодильник.
• Близько п'яти годин вистачає холодцю, щоб повністю застигнути в холодильнику, після чого його вже можна подавати до столу!

Прикрасити тарілки з таким холодцем можна свіжою зеленню за вашою фантазією та смаком, подавати на стіл можна відразу з декількома соусами (гірчиця, хрін, аджика) на вибір для гостей або домочадців.

З появою сучасної кухонної техніки багато страв стало готувати простіше. Наприклад холодець можна зварити у мультиварці, що досить зручно.

Інгредієнти для курячого холодця:

• Курка - 1 шт;
• Цибуля - 1 цибулина;
• Желатин – 20 гр;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Петрушка - 2-3 гілочки;
• Морква – 1-2 шт;
• Перець - 5-10 зернят;
• Сіль за смаком.

Зверніть увагу, що в цей рецепт включений желатин, зроблено це тому, що хоч курка і має желеутворюючі речовини, але для щільної консистенції холодця їх недостатньо!

Щоб приготувати холодець з курки в мультиварці, вам достатньо дотримуватися цих простих кроків:

• Курячу тушку необхідно розрізати на чотири частини і промити, після чого покласти в каструлю і залити холодною водою на 1 годину.
• Через годину зливаємо воду і укладаємо шматки курки у чашу мультиварки, заливаємо холодною водою, закриваємо кришкою та запускаємо програму гасіння на 5 годин.
• За одну годину до кінця приготування курячого холодця у мультиварці необхідно додати в чашу спеції та овочі, а також посолити бульйон.
• Після того як процес варіння бульйону завершений необхідно вийняти з нього курку, моркву (її можна використовувати для прикраси холодця в тарілках) і цибулю (його можна одразу викинути) і залишити на 30 хвилин охолоджуватися готовий бульйон та курятину.
• В окрему тарілку висипаєте 20 грам желатину і додаєте кілька ложок бульйону - розмішуєте доти, доки весь желатин не розчиниться в теплому бульйоні, після чого виливаєте його в чашу мультиварки.
• Поки охолоджується бульйон для холодця відокремте куряче м'ясо від кісток, поріжте дрібними шматочками і розкладіть по тарілках, у них додайте порізану моркву.
• Видавіть кілька зубчиків часнику і додайте його рівномірно в тарілки з м'ясом, або безпосередньо в бульйон.
• Через сито перелийте бульйон із чаші мультиварки в окрему каструлю, і після проціджування залийте охолодженим бульйоном тарілки з м'ясом.
• Залиште тарілки охолоджуватися спочатку в кімнатній температурі, а потім у холодильнику на 5 годин.

Прикрасити курячий холодець можна не лише морквиною, наприклад, можна додати зелений горошок, а зверху порізати свіжою зеленню. Такий холод ідеально підійде як до новорічного столу, так і на будь-яке інше свято або день народження. Вдалим доповненням до такого холодця стане хрін або гірчиця.

І для наочності покроковий відео рецепт приготування холодця на свинячих ніжках з курячими стегенцями.

Ах так, кілька секретів! Якщо використовувати для приготування холодця скороварку, то його варіння становитиме 1,5 — 2 години замість п'яти у звичайній каструлі. Прикрасити холод до застигання можна зеленню, вареною морквою, зеленим горошком, і навіть вареними яйцями, акуратно розрізними і викладеними на дно тарілок. Щоб холодець був максимально прозорим, по-перше, вибирайте не сильно жирне м'ясо, а по-друге, слідкуйте за процесом варіння і як тільки після першого закипання вийшла піна на поверхні бульйону – одразу її забирайте! Смачного!

Холодець – одна з найпопулярніших холодних закусок на російському святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, із картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.

Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м'ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господині вдосконалили класичний рецепт, додавши до нього м'ясної м'якуші, а також великої кількості спецій.

Інгредієнти, що входять до рецепту

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них, можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйон проціджується від цих складових і лише потім виливається на м'ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов'язково потрібно знімати пінку з бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.

Як розбирати та подавати страву?

Насамперед із бульйону завжди виймаються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М'ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.

З яловичини

Для такої страви обов'язково потрібно взяти не лише яловичу ногу, але й м'якоть. Філе буде достатньо 600 г. З інших інгредієнтів використовується: 2 л очищеної води, цибулина, 12 чорних горошин перцю, морквина, сіль, пара листя лавра, головка часнику.

1. Перший бульйон із яловичої ноги зливається. Коли в каструлі виявиться нова вода, можна посолити її та відправити продукт варитися.
2. Через 5-6 годин у бульйон опускаються овочі (цибуля попередньо не очищається) та м'ясна м'якоть. Водночас інгредієнти варяться ще близько години. На смак можна досолити бульйон і додати до нього перець.
3. Від кісток відокремлюється м'ясо, дрібно нарізається та вкладається у невеликі піали. До шматочків яловичини додається пропущений через часник і проціджений бульйон.
4. Залиті форми забирається у холодне місце, але не в холодильник.

Щоб м'ясо опинилося на дні, при заливці бульйону інгредієнти в піалах не перемішуються.

Курячий холодець - покроковий рецепт

Це низькокалорійний варіант холодця. У ньому не використовується свинина – лише частини курячої тушки. Береться: 2 кг асорті з крилець, ніжок і шийок, живець селери, сіль, 3 часникові зубки, по 3 шт. моркви та цибулі, 6 горошин перцю чорного.

1. Всі овочі крупно ріжуться. Часник можна подрібнювати тонкими слайсами. Селера не нарізається.
2. Овочі та промите м'ясо заливаються водою, підсолюються та вирушають на середній вогонь на 2,5 години. Важливо постійно знімати з поверхні рідини пінку.
3. Коли м'ясо почне відходити від кісточок, у бульйон додається перець та листочки лавра.
4. З готового бульйону виймається курка. М'ясо відокремлюється від кісток і укладається у форму.
5. Зверху курка заливається процідженим бульйоном.
6. Страва вирушає на холод до повного застигання.

Подається курячий холодець із будь-яким гострим соусом.

Заливне зі свинячих ніжок

Для такої страви ніжки використовуються разом із копитами. Ніякого іншого м'яса в частуванні не буде, тому воно вийде ощадливим. Береться: 2 кг ніжок, головка цибулі, сіль, 6 горошин перцю, пара листків лавра, морквина, половина голівки часнику.

1. Ніжки спочатку на 1,5 год замочуються у холодній воді, після чого ретельно чистяться ножем. Від цього залежатиме прозорість та смак бульйону.
2. Чисте м'ясо рубається на 3 частини, укладається у каструлю, заливається водою.
3. Через 3 години в ємність вирушають очищені овочі, перець, лаврушка, сіль.
4. Вариться майбутній холодець ще 4 години, поки м'ясо не почне розпадатися на волокна.
5. За півгодини до готовності до каструлі висипаються натерті на дрібній тертці зубчики часнику.
6. Остигло м'ясо відокремлюється від кісток і розкладається по невеликих тарілках.

До повного остигання страва перебуватиме на нижній полиці холодильника.

Зі свинячої рульки та курки

У холодці за таким рецептом виявиться багато м'яса. Тому він особливо сподобається сильній половині сім'ї. Для приготування страви потрібно взяти: свинячу кермо, сіль, 2 стегенця, 7 горошин перцю, 2 цибулини, 1 велику ложку солі, моркву, пучок свіжої зелені, корінь селери, 4 листочки лавра.

1. Промите та очищене м'ясо опускається у велику каструлю та вариться 3 години. Далі в ємність додається сіль та всі інші компоненти. Зелень дрібно рубається, корінь селери нарізається великими шматочками.
2. Ще через 3,5 години м'ясо дрібно ріжеться і укладається в піал, після чого заливається ретельно процідженим бульйоном.
3. Частування подається до столу тільки після повного застигання в холодильнику.

Якщо м'яса виявиться занадто багато, відварену свинину можна застосувати на інше блюдо, а в холодець додати курятину.

Як приготувати мультфільм?

Чудо-каструля врятує господиню і при варінні холодця. Підійде модель будь-якого бренду. У рецепт увійде: свиняча ніжка, цибулина, сіль, 9 горошин перцю, яловича гомілка приблизно на 800 г, 450 г курячих стегенець, лаврушка, 4 часникові зубки, 2 морквини.

1. З вечора очищені м'ясні компоненти рубаються на великі шматки і укладаються у чашу пристрою. У програмі "Суп" маса доводиться до кипіння. У цей момент важливо зняти піну з неї.
2. У киплячий бульйон додається ціла морква, лаврушка, перець, цибуля, сіль. Включається програма «Гасіння» та автопідігрів. Кришка пристрою закривається. Після цього можна спокійно йти спати.
3. Вранці в бульйон відправляється подрібнений часник, після чого рідина доводиться до кипіння.
4. Охолоджене м'ясо знімається з кісток і дрібно нарізається, а потім укладається у зручні контейнери.
5. Шматочки заливаються процідженим бульйоном.

Ємності на кілька годин виносяться на холод.

Святковий холодець із трьох видів м'яса

Зварена за таким рецептом страва матиме особливо насичений м'ясний смак. У його складі такі продукти: 3 свинячі рульки, 2 цибулини, сіль, ціла курка, головка часнику, 2 морквини, 1,8 кг баранини на кістки, пучок зелені, 4 листочки лавра.

1. Свинина, баранина промивається, рубається великими шматками і вирушає на 3 години.
2. Далі в бульйон закладається курка, що розрізає навпіл, цілі овочі.
3. Маса вариться ще 3 години і солиться майже до завершення.
4. У готовий бульйон додається подрібнена зелень, пропущені через прес зубки часнику, а також лаврушка, після чого він залишається наполягати.
5. З охолодженої рідини витягується м'ясо, знімається з кісток і нарізується на шматочки, після чого укладається в салатниці.
6. Зверху виливається проціджений бульйон.
7. Страва застигатиме в холодильнику всю ніч.

Вранці частування подається до столу із французькою гірчицею.

Зі свинячих ніжок та вушок

Це дуже простий рецепт холодця зі свинячих ніжок та вух. Крім перерахованих частин туші (по 1 шт.), Використовується: цибулина, сіль, морквина, 5-6 часникових зубків.

1. М'ясні компоненти та овочі після промивання та очищення укладаються в каструлю, заливаються водою, після чого варяться на слабкому вогні 4 години. Потрібно постійно знімати з маси пінку.
2. Після закінчення рекомендованого часу м'ясо відокремлюється від кісток і дрібно нарізається. Фігурно подрібнюється морквина.
3. М'ясні шматочки, скибочки овочів і дрібно нарізаний часник укладаються в піали і заливаються процідженим бульйоном.

Після застигання холодець можна подавати до столу.

Як зварити холодець із желатином?

Щоб не переживати, чи застигне холодець від натуральних компонентів, що желюють, можна використовувати желатин. Таку страву можна приготувати навіть із м'ясом кролика (1,7 кг). Також береться: велика цибулина, лавровий листочок, 4 горошки перцю, 20 г сушеного кореня петрушки, 35 г желатину, морква.

1. Тушка кролика ріжеться на 8 частин, укладається в каструлю та заливається водою. Туди ж додаються й інші інгредієнти.
2. Вариться страва 3,5 години.
3. За 45 хвилин до кінця приготування м'яса желатин замочується у воді.
4. Готове злегка остигле м'ясо відокремлюється від кісток і розбирається на шматочки.
5. Желатин додається до бульйону, після чого останній підігрівається, але не доводиться до кипіння.
6. У контейнери з м'ясом заливається проціджена рідина, ємності забираються у холод.

Холодець відмінно поєднується з відвареною картоплеюта чорним хлібом.

Рецепт вегетаріанської страви

Існує варіант холодця навіть для вегетаріанців. Звісно, ​​у ньому буде багато овочів. В рецепт входить: 140 г соєвої спаржі, овочевий бульйон, 180 г соєвого м'яса, 2 часникові зубки, пучок свіжої зелені, 3 маленькі ложки оливкової олії, стручок гострого перцю, по щіпці коріандру та мускатного горіха, 2 малі ложки желатину.

1. Спаржа замочується у холодній воді, після чого дрібно ріжеться.
2. Перець дрібно нарізається, зелень промивається.
3. Соєве м'ясо 12 хвилин відварюється у солоній воді, після чого руками поділяється на частини.
4. У формі з'єднується спаржа та олія, додаються овочі.
5. У половині склянки теплого бульйону розлучається желатин. Він розбухатиме 25 хвилин. Далі в суміш виливається решта бульйону, і разом компоненти варяться 3-4 хвилини до кипіння.
6. Овочі, спаржа та м'ясо заливаються гарячою рідиною, а після остигання ємність на всю ніч відправляється в холодильник.

Перед подачею до столу страву нарізають на порції.

Декілька секретів смачного холодця

Існує кілька способів, як зробити холодець особливо смачним і наваристим:

• Щоб бульйон вийшов прозорим, не можна варити заморожені компоненти.
• Краще зливати першу воду після закипання, м'ясо обполіскувати і знову відправляти в каструлю.
• Маленька дрібка лимонної кислоти дозволить бульйону стати ідеально прозорим.
• Цибулина в лушпайці, яка вариться разом із м'ясом, додасть колодця золотистості.
• Смак покращать різноманітні спеції: коріандр, мускатний горіх, італійські трави, чорний мелений перець та інші. Можна додавати щось одне чи компонувати їх разом.

Щоб холодець завжди виходив досить солоним, при пробі бульйон повинен здаватися пересоленим.

Для того, щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1

Вибір основного інгредієнта м'яса.
Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини,
яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати
Основний продукт.

Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще
ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд.

Буде це курячий, яловичий або той самий свинячий холодець - вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретніше - та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.

Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у
застигання холодець. Величина шматків м'яса для холодця не має великої ролі.

Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити повністю. Для того, щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати вздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.

Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно
дотримуватися деяких пропорцій, інакше є ризик, що
страва все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше ніж півтора кілограма
інших м'ясних складових.

Правило 2

М'ясо перед варінням необхідно замочити. Ця процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього
Шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.

Взявши каструлю і помістивши в неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю замочити їх у холодній воді та залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця.

Також очистити шкіру інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ніж підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо у казанок і приступати до варіння.

Правило 3

Першу воду треба зливати! Переконання деяких господарок у тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім правильно.

Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею
забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.
Більше того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим.

В ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистим і прозорим, як сльоза немовляти.

Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видаляє маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна поміщати м'ясо назад для остаточного варіння.

Кількість води має бути вищою за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більшою, то вона не википить, як належить. Отже, холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.

Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати кипіння, що вирує, вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить усі очікування.

Правило 4.

Спеціям і приправам теж своя черга.
Після того, як з початку варіння минуло 5 годин, у бульйон можна додати цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів випаруються разом з википілою водою.

Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже у процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
можливість просто пересолити страву.

Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5

Скільки часу потрібно варити холодець.

Холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;

Холодець із курки 3-4 години;

Холодець із яловичини 7-8 годин.

Але найкраще варити холодець із асорті м'яса, тоді він вийде
більш смачним і наваристим.

Правило 6

Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою.

Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву, горошини перцю і лавровий лист.

Трохи остигле м'ясо необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).

Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде запорукою того, що навіть найменші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуться в тарілку нікому з гостей.

Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.

На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовою прикрасою такої цікавої страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати бульйоном.

Правило 7

Правильна температура – ​​запорука успіху. Найкраще місце для
застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура - на середній полиці
холодильника.

Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледеніє, то втратить всі свої чудові смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8

Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином).

Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, вилив його назад в чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на упаковці (дозування слід дивитися там же).

Вилити желатин у холодець та добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.

Рецепт холодця

Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:

Свиняче кермо вагою близько кілограма;

0,5 кг свинини;

Одна цибулина;

2-3 лаврові листи;

5-6 горошин запашного перцю;

2-4 зубчики часнику;

2,5 літри води;

Приготування холодця:

1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.

2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.

3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри.
холодної води.

4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледве
кипів). Варимо холодець 5 годин.

6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений лезом ножа часник.

7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито чи чисту тканину.

8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути (краще у холодильнику на середній полиці).

9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хроном.

Бліць-поради щодо приготування холодця

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.

2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або ніжки тварини.

3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати у холодній воді.

4. Перший бульйон краще злити.

5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння.
холодця, щоб зберегти їхній аромат.

6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.

7. Застигати холодець повинен за правильної температури - на середньої
полиці холодильника.

8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо прокип'ятивши холодець.

9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.

10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді
холодець приречений на успіх!

Бажають Вам приємного апетиту!