Чому відварена картопля темніє. Чому картопля темніє після варіння? Щоб картопля не темніла

Темніє під час варіння?
, безсумнівно, є найголовнішим овочом на нашому столі та приготування величезної кількості широко поширених страв без нього просто немислимо. Але іноді господині стикаються з таким неприємним явищем, як потемнінням бульб під час варіння. Причому це потемніння найчастіше виявляється нерівномірним, і картоплини покриваються темними плямами, наче синцями. Мало того, що такі коренеплоди втрачають свій апетитний вигляд, так і їх смак залишає бажати кращого. Що викликає потемніння картоплі у процесі варіння?
Варто відразу заспокоїти тих, хто побоюється вживати в їжу такі екземпляри, боячись, що подібне потемніння викликане великою кількістю нітратів, що містяться в них. Фахівці запевняють, що шкоди здоров'ю людини такі бульби не представляють. А причинами потемніння картоплі під час варіння є помилки, допущені за умови, а також неправильними умовами збирання, транспортування та зберігання врожаю.
З потемнінням бульб під час приготування найчастіше стикаються господині, які купують цей овоч на ринку або в магазині. У цьому випадку передбачити якість продукту стає досить складно, особливо якщо на вигляд виглядає цілком здоровим. А ось ті, хто вирощує «другий хліб» на своєму дачній ділянці, можливо, зможуть вирішити цю проблему, підвищивши рівень і створивши оптимальні умови.
Поява синяків на бульбах при термічній обробці може бути викликана нерівномірним і нерегулярним поливом під час посушливої ​​погоди. Поливати посадки необхідно своєчасно, промочуючи грунт картопляним кущем на глибину не менше 15-20 см.
У період затяжних дощів надмірно зволожений ґрунт сильно ущільнюється. У таких умовах бульби, що формуються, відчувають дефіцит кисню, що негативно позначається на їх якості. Тому у вологу погоду необхідно регулярно розпушувати міжряддя.
Найчастіше при варінні темніє той, який у період вегетації відчував нестачу калію в харчуванні. Слід дотримуватись норм внесення калійних добрив під осіннє перекопування ділянки, призначеної для посадки цієї культури в новому сезоні, а на бідних піщаних ґрунтах, де поживні речовини вимиваються дуже швидко, додатково проводити підживлення безхлорними калійними препаратами в період формування бульб.
Під час збирання врожаю та при його транспортуванні слід уникати ударів коренеплодів. Саме місця ударів можуть бути причиною появи на них «синяків» при відварюванні.
Після збирання цього овоча не можна відразу поміщати його у льох чи підвал. Перед закладкою на зберігання бульби необхідно спочатку витримати в прохолодному приміщенні, що провітрюється до настання заморозків, де вони просушаться і охолодяться, а потім вже опускати в підготовлене заздалегідь овочесховище.
може темніти, тому що під час зберігання був підморожений. Тому температуру в підвалі, де міститься врожай, необхідно підтримувати на оптимальному рівні і не допускати зниження нижче +1°С.
У приміщенні, призначеному для зберігання овочів, з поганою системою вентиляції бульби можуть «задохнутися» від нестачі кисню, що також негативно позначиться на їх якості.
Якщо будь-які помилки в агротехніці або при зберіганні все ж таки були допущені і вагома частка запасеної картоплі незмінно продовжує темніти під час варіння, можна скористатися деякими секретами під час його приготування, що дозволяють уникнути цієї неприємності.
Очищені картоплини необхідно щонайменше на 10 хвилин залишити в холодній воді, щоб хімічні сполуки, що входять до їх складу, не окислялися з киснем.
Бульби необхідно занурювати в підсолену воду, що вже кипить, а не ставити на вогонь каструлю з холодною водоюі картоплею, що знаходиться в ній.
Щоб уникнути появи на коренеплодах темних плям під час варіння, можна додати в киплячу воду пару лаврових листочків або лимонну кислоту на кінчику ножа.
Для цих цілей можна на літр води, в якій вариться картопля, наприклад, для салату, додати 1 ст.л. оцту або замінити його невеликою кількістю огіркового або капустяного розсолу
Кудріна Ірина

Чому картопля чорніє всередині при зберіганні – причин на це досить багато, від вибору сорту до умов її утримання у льоху. Досвідчені садівники, навчившись на своїх помилках, дотримуються всіх необхідних правил. При створенні потрібних умов зберігання, картопля здатна пролежати майже до збору наступного врожаю.

Чому картопля чорніє всередині

Картопля дуже популярна в Росії овоч, її вирощує практично кожен садівник. Але важливо не лише здобути великий урожай, а й зберегти його. Найчастіша проблема в цьому випадку - бульби чорніють усередині. Іноді навіть нормальні на вигляд овочі мають у розрізі темні плями.

Важливо! Найдовше зберігаються середні за розміром зрілі бульби.

Потрібно вчасно виявити причину, через яку бульби починають чорніти всередині при зберіганні та усунути її, інакше весь урожай може бути знищений. Такі ознаки може викликати як фізіологічна хвороба меланоз або інакше сіра плямистість, і різні інфекційні захворювання, викликані грибками.

Несприятливі погодні умови

Картопля добре росте при помірній вологості та температурі. Якщо ці показники змінюються, то це негативно позначається на врожаї та лежкості бульб:

• за високої температури овоч перегрівається;
• при низькій температурі картоплини виростають дрібними через нестачу поживних речовин;
• при нестачі поливу культура висушується;
• при надлишку вологи кисень погано надходить до бульб, провокуючи розвиток бактеріальних та грибкових інфекцій.

Всі ці умови окремо або в комплексі здатні призвести до того, що овочі почнуть чорніти всередині. Таким чином, продукт втрачає свої споживчі якості.

Некоректне внесення добрив

Деякі садівники у гонитві за великими врожаями удобрюють овочеву культуру надто великою кількістю органіки. Використовуються трав'яні настої, гній або сидерати. Ці добрива сприяють росту рослин через великий вміст азоту. Але в процесі зберігання такі перегодовані бульби починають всередині чорніти.

Щоб уникнути псування картоплі після збирання, треба удобрювати його згідно з правилами:

• не використовуються свіжі органічні добрива, що тільки перепріли;
• гній вносять рідко – 1 раз за 2 роки.

Часто спостерігається надлишок азоту та нестача калійних добрив у ґрунті. А саме калій якраз і сприяє тривалому зберіганню картоплі. Без нього він може почати чорніти.

Механічні ушкодження бульб

Картопля може чорніти всередині також і через механічні пошкодження, що виникають у процесі збирання або транспортування. Деформовані частини картоплі згодом змінюють фарбування. А якщо ушкоджується шкіра, то великий ризик проникнення всередину овоча грибків та бактерій.

Картопля чорніє всередині при зберіганні також, коли її розташовують у кілька шарів. Бульби, що лежать унизу, відчувають досить сильний тиск.

Інфекційні захворювання

Появою характерних темних плям усередині бульб зазвичай супроводжуються такі хвороби як:

• Чорний ніжка. Хвороба під назвою чорна ніжка вражає бадилля та бульби картоплі. Її перші симптоми виявляються під час зберігання урожаю. Являє собою гнилизна, яка всередині доходить до центру бульб, і вони починають чорніти. Зовнішньо можна відрізнити від сірої плямистості. Уражається весь плід, починаючи випромінювати неприємний запах. Картопля, що лежить поруч, також піддається зараженню. Хворобу важливо виявити ще на етапі вирощування, щоб не допустити влучення таких овочів у сховище.

• Фітофтороз. Захворювання поширене практично у будь-яких кліматичних умовах, де вирощують картоплю. Уражається і бадилля і бульби. Грибок швидко поширюється, завдаючи шкоди всім рослинам. На листі з'являються коричневі цятки, вони гниють і засихають. Передається захворювання через бур'яни, що прогресує при порушенні агротехніки обробітку картоплі. Уражені фітофторою бульби покриваються бурими плямами зсередини. Розвитку грибка сприяє висока температура. Заражається картопля при збиранні врожаю або від свого ж хворого бадилля. Імовірність передачі від сусіднього бульби при зберіганні мінімальна. Фітофтороз може провокувати захворювання іншими грибками.

Неправильне зберігання

Зберігання врожаю картоплі здійснюють у підвалі з температурою від +1 до +4 °С. Якщо показник опускається нижче, то бульби стають солодкими та всередині починають чорніти. При більш високих значеннях температури картопля проростає та збільшується ризик появи сірої гнилі.

Пізнє прибирання

Своєчасне збирання картоплі – запорука збереження отриманого врожаю. Щоб бульби не почали чорніти всередині, дотримуються наступних правил:

1. При збиранні картоплі треба керуватися сортовими характеристиками - зарано знятий урожай, швидше за все, почорніє всередині в процесі свого зберігання. Бульби повинні дозріти у природних умовах.
2. Збір треба зробити до перших заморозків. Якщо залишити картоплю в землі при температурі від -1 °С, вона підмерзне і потім згниє при зберіганні.
3. Після того як скосили бадилля, збирання бульб треба зробити найближчим часом. Якщо почнеться тепла погода, то овочі можуть перегрітися.
4. Зібрану картоплю зберігають у сухому приміщенні, яке добре провітрюється при температурі в межах +4 °С.

Прибирання картоплі, виконане вчасно, дозволяє зменшити ймовірність того, що бульби почнуть всередині чорніти при зберіганні.

Що зробити, щоб картопля не чорніла

Дуже часто виникають ситуації, коли картопля пролежала у підвалі всю зиму, а навесні почала чорніти. Це могло статися через погану вентиляцію.

З потеплінням картопля пріє у сховищі та проростає. М'якуш темніє і стає млявим. Відбувається різкий стрибок температур, виділення вологи і триває дебатування. Таким чином можна втратити весь урожай.

Щоб картопля не почала чорніти всередині під час зберігання, треба дотримуватися ряду правил:

• після збирання врожаю протягом 20 днів картопля повинна розташовуватися на свіжому повітрі;
• розміщувати його в ящиках з дерева, з вентиляційними отворами;
• підтримувати потрібну температуру у сховищі;
• ящики та піддони повинні бути відсунуті від стін на 20 см;
• картопля перебирають мінімум один раз - прибирають пророслі та хворі бульби, а також здорові розташовані поряд з ними;
• якщо зберігання здійснюють у домашніх умовах на балконі, то ящики рекомендують накривати теплою ковдрою;
• картопля можна зберігати тільки разом із буряком, який забере від нього зайву вологу, сусідство з іншими овочами категорично забороняється.

Чи можна вживати потемнілу картоплю

Якщо картопля почорніла всередині від ураження гниллю, при інфекційних захворюванняхто його не можна вживати в їжу. В інших випадках є такі бульби допускається, але вони втрачають корисні властивостіта смакові якості. Вони мало вітамінів, білка і крохмалю. Страви з такої картоплі виглядають непривабливо, тому бульби з чорними плямами не вживають.

Правила зберігання

Те, наскільки довго лежатиме картопля, залежить від правильної підготовкидо зберігання та умов у самому льоху. Також впливає і вибір сорту під час посадки. Основні фактори, які треба враховувати для збереження врожаю:

1. При посадці треба продумати які саме сорти знадобляться, тому що вони зберігаються по-різному. Пізня картопля призначена для тривалого утримання в льоху. Ранні сорти навіть за ідеальних умов довго не пролежать. Вони призначені для споживання безпосередньо в сезон.
2. Перед відправкою на зберігання бульби перебирають і сортують - видаляють хворі, пошкоджені, а також підозри, що викликають. Картопля, що стикається з хворими овочами теж варто прибрати, вона може бути заражена, але симптоми ще не виявилися. Навіть кілька хворих бульб можуть занапастити весь урожай у сховищі. Картопля обов'язково просушують, інакше сирі бульби можуть почорніти всередині та загнити.
3. Необхідний постійний контроль за температурою у місці зберігання врожаю. Особливий контроль потрібен у зміну сезонів восени та взимку, коли є ризик стрибків температури.

Важливо! Деякі сорти картоплі містять багато крохмалю і невелике потемніння норма для них.

Для підтримки потрібної температури повітря у сховищі використовують вентиляцію, бутлі з холодною або гарячою водою, розміщені по периметру льоху. Таким чином зменшують ризик того, що овоч почне чорніти усередині. При своєчасному контролі показників вологості та температури картопля вдається зберегти.

Висновок

Причин, чому картопля чорніє всередині при зберіганні, безліч. Якщо правильно вибрати сорт, дотриматися режиму поливу і підживлення, то такої неприємності вдасться уникнути. Також варто збирати врожай, керуючись правилами, що є для цього. Останнім і одним з основних моментів у безпеці бульб, є умови їх утримання в льоху.

Картопля є на столі у кожної господині. Це, мабуть, один із найважливіших коренеплодів для приготування різноманітних страв. І це справді так. Картопля додається до більшості супів. А яке смачне пюре можна приготувати, якщо варити овоч правильно!

Її вживають у щоденному меню, а й у святковому. Але іноді буває так, що після варіння картопля чорніє. Апетитний вигляд відразу втрачається, виникають побоювання, що такий коренеплід шкідливий для організму. У багатьох господинь постає питання: «Чому ж вона почорніла?» Звідки з'являються плями і як із цією проблемою боротися, розглянемо докладніше у цій статті.

Причини почорніння вареної картоплі

Виявляється, не тільки сира картопля темніє, а й варена. Сирий овоч після розрізання чорніє, тому що у складі бульб містяться особливі компоненти, які при контакті з повітрям дають таку реакцію.

Після варіння також буває, що картопля почорніла. Не варто лякатися і викидати овоч: вживати такий продукт небезпечно і не шкідливо. Єдиний мінус – це естетичний вигляд, який стає непривабливим, та й смакові якості трохи погіршуються.

Причини, що призводять до того, що овоч чорніє або синіє:

• Грунт, де вирощувався цей коренеплід, була недостатньо збагачена калієм або удобрювалася сумішшю, де є хлор. Це є неприпустимим, тому що велика кількість кислоти негативно впливає на смак і колір плода. Влітку нестачу калію можна легко помітити за зовнішньому виглядурослини. У такому разі жовтіють і скручуються верхні листки, а згодом і стебло. Щоб цього уникнути, важливо правильно вирощувати овочі.
• Картопля чорніє після морозних днів. Тому не слід допускати охолодження рослини.
• Процес викопування та транспортування має бути акуратним. У місцях пошкодження бульб виникає чорнота.
• Дуже важливо правильно зберігати овочі. Приміщення має добре провітрюватися, а картопля слід добре просушувати, перш ніж відправляти у підвал.
• Під час зберігання також слід стежити за температурним режимом у приміщенні. При підвищеній вологості є ризик утворення цвілі. Періодично це потрібно контролювати, при виявленні вологих бульб їх слід добре просушити.

Також є певні сорти, які містять багато крохмалю. Якщо вам попався такий сорт, то питання, чому картопля після варіння чорніє, відпадає саме собою. Потрібно просто вирощувати інший сорт і проблеми не буде. Слід запам'ятати, що не можна вживати зелений коренеплід: це не тільки не корисно, але і небезпечно для здоров'я.

Як запобігти потемнінню бульб?

Не у кожної людини є дача чи город, де можна вирощувати улюблені овочі. Більшість із нас купують усі продукти в супермаркетах та на ринках. І там не завжди можна бути впевненим як товар. Тому, щоб картопля не почорніла після варіння, краще це неприємне явище запобігти.

Як не допустити потемніння овочів:

• При самостійній посадці слід пам'ятати про правильне добриво. Не повинно бути домішок хлору, а ось сульфат калію принесе користь.
• Не допустити впливу низької температури на бульби. А при покупці потрібно вибирати якісний продукт, не повинно бути тріщин і почорнінь.
• Слідкуйте, щоб волога не потрапляла на коренеплід перед відправкою на зберігання. Провітрювати приміщення, а бульби достатньо просушити.
• За наявності гнилих та запліснілих картоплин їх слід викинути. Тоді інші бульби не будуть заражені.
• У процесі варіння потрібно повністю покрити картоплю водою.
• Після очищення до відварювання зберігати сирі бульби необхідно у холодній воді.
• Хороше очищення також є важливим. Якщо бульби дуже забруднені, їх краще вимити. У багнюці можуть бути добрива.
• Для зниження рівня крохмалю в коренеплодах їх можна залишити в холодній воді на годинку. Після чого рідину рекомендується вилити та налити свіжу для варіння.
• Одним із ефективних способіввважається використання лаврового листа. Додайте у воду пару листочків, і бульби не змінять колір.
• Кислота сприяє запобіганню почорніння. Для цього підійде оцет або аскорбінка.

Якщо ви хочете, щоб картопля після відварювання не почорніла, можна скористатися цими простими порадами. Потрібно постаратися вибрати овочі хорошої якості. Адже від цього залежить і смак їжі, і користь для організму.

Картопля можна назвати другим хлібом. У ньому міститься багато корисних компонентів та вітамінів. Страви з коренеплоду виходять ситними та смачними. Щоб вони виглядали апетитно та естетично, намагайтеся уникати появи темних плям.

Господині, які купують овочі в магазині, часто цікавляться, чому картопля після або при варінніпокривається темними плямами. При цьому темнієне весь бульба цілком, а з'являються окремі ділянки синьо-чорного кольору, схожі на синці. Що може викликати це явище? Найчастіше висувають версію про надмірну кількість нітратів та іншої хімії, або зумовлюють неправильне зберігання овочів. Але часом на власному садовій ділянцівиростає такий самий картопля, незважаючи на правильну агротехніку.

Головна причина

Картопля, що змінює свій колір, коли її варять - досить часто явищем. І вигляд подібних бульб зовсім не викликає апетиту. Причиною темних плям на відвареній картопле стає недостатнє вміст калію в плодах. Процес виникнення темних плям пояснюється так:

Ще перебуваючи у землі, бульби картоплі накопичують хлорогенову кислоту, що у процесі варіння і утворює, з'єднуючись із іонами заліза, темні плями. Чому фарбування змінюється не повністю? Пояснюється це тим, що хлорогенова кислота розподіляється у бульбі нерівномірно. У місцях її найбільшої концентрації і з'являються «синяки». У нормі – плями не утворюються. Цьому перешкоджає лимонна кислота, що утворюється під впливом калію в бульбах.

Для вирішення цього завдання можна запропонувати внесення у ґрунт безхлорних калійних добрив. Якщо у складі ґрунту переважає пісок, відбувається вимивання добрив за короткий термін, краще робити підживлення калієм у міру зростання картоплі.

Інші причини потемніння картоплі:

• Погіршення якості бульб відбувається також у тих випадках, коли ґрунт слабо насичений киснем (особливо це важливо під час активного формування бульб). Таке явище притаманно глинистих грунтів, перенасичених вологою.
• Причиною може стати і неправильне зберігання у вологому теплому приміщенні при температурі понад 7°C.
• Буває, що картопля покривається плямами до приготування, в процесі чищення, а також на окремих ділянках. Причиною цього є з'єднання у складі бульби, окислення яких відбувається на повітрі. Нерівномірний їх розподіл у картоплі викликається посухою та недостатнім поливом.
• Виявлено також залежність потемніння від внесення великої кількості азотних добрив у ґрунт. Це є підтвердженням того, що основною причиною потемніння є надлишок нітратів (не виключаючи й інші причини). А при внесенні гною таке явище майже виключається.

Кулінарна хитрість!

Щоб при варінні картопля не темніла, необхідно додати лимонну кислоту (чверть чайної ложки), можна покласти пару листків лавра.

Що робити, щоб «синці» не з'являлися?

1. Вносити азотні добрива помірно, або годувати тільки гною.
2. Віддавати перевагу безхлорним калійним добривам.
3. Намагатися проводити полив регулярно, особливо без дощів.
4. Зберігати картоплю при низьких температурах (від 0°C до 7°C)
5. Робіть свій вибір на користь сортів, які не схильні до появи плям. Це такі, як: Аріель, Імпала, Кондор, Ерроу та інші.