Прості рецепти пп-супу з курки та пшона. Харчо: рецепт супу харчо зі свинини, яловичини, курки та баранини Рецепт супу харчо з курки

Прихильникам правильного харчування, впевнена, буде цікаво дізнатися, як приготувати пп-суп із пшоном та куркою. Така перша страва буде відмінним варіантом або навіть.

Поєднання курячого м'яса, пшона та овочів робить страву не тільки дієтичною, але й дуже смачною.

Який рецепт супчика вибрати

Суп із пшоном та куркою — страва, варіантів приготування якої чимало. Інгредієнти такого супу можна міняти, додаючи різні овочі: кабачки, капусту. З картоплею (беремо молоду, знижуємо кількість калорій) і без, з яйцем - рецепт вибирайте на свій смак!

Можна приготувати суп у звичайній каструлі на газі, можна використовувати мультиварку. Мені дуже подобається похідний варіант - куліш на багатті: з димком, на свіжому повітрі! Жаль, що в домашніх умовах повторити його дивовижний смак і запах на 100% неможливо.

Незмінною складовою залишається пшоно — золота крупа (у прямому сенсі — за кольором, у переносному — за її корисним властивостямдля організму). Ця крупа незаслужено забута нами, хоча її користь для здоров'я та краси неймовірна!

До речі, багато хто плутає пшоняну з пшеничною крупою. Пшоняна крупа - це просо, очищене від оболонки, тоді як пшенична - подрібнене зерно пшениці. Це два різні злаки.

Як правильно вибрати пшоно? Зернятка мають бути яскраво-жовтого кольору, чисті — з такого продукту страва обов'язково вийде смачною. Рівні зернятка розваряться одночасно.

Скільки вариться пшоно в супі? Зовсім недовго – близько 15 хвилин. Причому, щоб позбутися специфічного гіркого присмаку пшоно краще спочатку відварити 5-7 хвилин у воді, промити під краном, і лише потім додавати в суп.

Курку для нашого супу беремо домашню чи фермерську. Ретельно очищаємо м'ясні шматочки від жиру та шкірки.

Відразу скажу - готувати ми будемо не просто якийсь там супчик з курки та пшона, а справжні смачні шедеври за мотивами найвідоміших рецептів світу!

Польовий суп-куліш у мультиварці

Ароматний майже як справжній польовий суп-кулеш з пшоном і куркою можна приготувати вдома за допомогою чудо-каструльки.

У мультиварці він буде не менш наваристий і апетитний.

А щоб з'явився ще й запах серпанку, додамо трохи справжнього копченого чорносливу.

Калорійність порції (300 г) – 178 ккал, бжу – 20 г білка, 4 г жиру, 17 г вуглеводів.

Інгредієнти:

• куряча грудка - 500 г
• пшоно - 1 ст.
• яйця - 3-4 шт.
• цибулина невелика - 1 шт.
• морква - 1шт.
• корінь петрушки та селери - по 1 шт.
• копчений чорнослив - 3 шт.
• часник - 1-2 зубчики (додаємо за бажанням вже в готову страву)
• лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, зелень - за смаком

Приготування покроково:

1. Перед тим, як приготувати пшоняний суп на курячому бульйоні, потрібно цей бульйон зварити. Підготовлене куряче м'ясо, коріння моркви, петрушки, селери та цибулину складемо у чашу мультиварки, заллємо 1,5 літрами води. Виставимо режим Суп або Гасіння (40 хвилин).
2. Готове м'ясо потрібно дістати та розібрати на шматочки-волокна. Коріння і цибуля видалимо, курячий бульйончик процідити.
3. У чашу мультиварки викладемо курку, попередньо трохи приварене та промите пшоно та бульйон. Ставимо на той самий режим. Через 10-15 хвилин пшоно готове. Додаємо сіль та спеції.
4. Яйця розбиваємо в чашку, добре їх збиваємо (віночком або виделкою) до легкої піни.
5. Постійно перемішуючи (а ще краще збиваючи віночком), вводимо яйця в бульйон.
6. Суп-кулеш з пшоном і з куркою повинен бути по консистенції схожим на суп-пюре, наприклад, або не дуже густу кашу.
7. Посипаємо зеленою цибулеюабо іншою зеленню при подачі на стіл. Смачного!

Рецепт дієтичного супу-харчо

Оригінальний рецепт приготування харчо в домашніх умовах передбачає використання рису та яловичини.

Варіант із пшона з м'ясом курки – рецепт далеко не класичний, але результат вам сподобається.

У всій гамі смаку харчо основну роль грають спеції, і ми їх залишаємо.

Горіхи з рецепту теж не прибиратимемо, хоча вони збільшать калорійність страви.

Але, що худнуть, відзначте: якщо не використовувати горіхи, то калорійність порції зменшиться на 40 ккал!

Калорійність порції (300 г) – 205 ккал, бжу – 14 г білка, 9 г жиру, 16 г вуглеводів.

Що потрібно:

• курячі стегна - 500 г
• пшоно - 150 г
• цибулина середня - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• молода картопля - 2 шт.
• ткемалі - 100 мл
• горіхи - 10 очищених ядер
• сіль, перець, часник, хмелі-сунелі - за смаком
• кінза (зелень) - у готове блюдо.

Як зварити:

1. Зі стегон знімаємо шкіру, обрізаємо жир. М'ясо миємо, заливаємо водою (1,5 - 2 літри). Ставимо каструлю на невеликий вогонь.
2. Поки готується бульйон, приготуємо заправку. Подрібнені цибулю та моркву у невеликій кількості води припускаємо у сотейнику. У сотейник додаємо соус ткемалі, через 5 хвилин натерті на дрібну тертку волоські горіхи. Можна подрібнити їх у блендері.
3. Готовий бульйон проціджуємо. У бульйон закладаємо нарізану кубиками картопля, пшоно (не забуваємо відварити 5 хвилин і промити) холодною водою), м'ясо та заправку. Варимо (не даючи бурхливо кипіти!) 15-20 хвилин.
4. Додаємо спеції та сіль. Подрібнений часник та зелень додаємо за 5 хвилин до кінця варіння.
5. Харчо - апетитний суп із пшона з куркою готовий! Подаємо до столу!

ПП-капустняк на курячому бульйоні з пшоном

Пшоняний суп на курячому бульйоні можна готувати і з капустою - свіжою або квашеною.

Для приготування беруть різні крупи, але цього разу у нас пшоно.

Картопля для цієї страви візьмемо, звичайно ж, молоду.

Калорійність порції (300 г) – 165 ккал, бжу – 14 г білка, 5 г жиру, 16 г вуглеводів.

Продукти:

• м'ясо курки - 700 г
• картопля (середніх розмірів) - 5 шт.
• капуста - 350 г
• пшоняна крупа - 1 ст.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• соняшникова олія - ​​1 ст.л.
• сіль, лавровий лист, чорний мелений перець, зелень кропу та петрушки - за смаком

Як приготувати:

1. Підготовлене м'ясо (промите та нарізане на порційні шматочки) складаємо у глибоку каструлю, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Після закипання знімаємо піну, додаємо до м'яса очищену цілу картоплю. Варимо 20 хвилин.
2. Цибулю та моркву подрібнюємо. У сотейнику припускаємо на повільному вогні, додавши олію.
3. У каструлю запускаємо нашатковану капусту, промите та трохи відварене пшоно.
4. Через 10-15 хвилин дістаємо картоплю. Розминаємо його вилкою на дрібні шматочки.
5. Відправляємо картопля, заправку з цибулею та морквою в каструлю. Додаємо сіль та спеції. Суп кипить ще 5-7 хвилин.
6. Все готово! Смачного!

• Щоб суп із пшоном на курячому бульйоні не гірчив, крупу перед приготуванням можна не лише відварювати. Спробуйте також промити та замочити пшоно у чистій воді на 15-20 хвилин.
• Щоб бульйон був прозорим, крупу можна проварити окремо до напівготовності, злити відвар і перекласти її в блюдо, що готується.
• У процесі варіння зернятка пшона збільшуються обсягом в 3 разу. Зважайте на це при приготуванні.
• З курки можна зробити фарш і якого можна зліпити фрикадельки. Тоді не треба буде варити бульйон - фрикадельки додають разом із крупою.

Мене звуть Ірина, я власник та адмін сайту, а також автор більшості рецептів та статей. Люблю готувати прості та корисні смаколики. Дипломований інструктор тренажерної зали, персональний тренер. Закінчила курс про правильне харчування та здоров'я Стенфордського університету Stanford Introduction to Food and Health, а також курс Мюнхенського університету Людвіга-Максимиліана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (про харчування та спосіб життя під час вагітності).

Щоб приготувати смачний харчо зі свинини, беремо півкілограма м'якоті свинини, чотири великі ложки пшона, п'ять головок цибулі, половина маленької ложки кінзи в насінні, стільки ж меленої гвоздики, трохи менше меленої кориці, дві часточки часнику, маленьку ложку. великої ложки оцту, чотири пучки свіжої зелені петрушки, стільки ж кінзи, на ваш смак гострого стручкового перцю, трохи сушеного базиліку, солі.

А тепер приступаємо до процесу приготування супу з свинини. Напевно вам відомо про те, що суп харчо відноситься до грузинської національної кухні, проте, незважаючи на те, що продуктів у цьому супі вживається досить багато, готувати цей суп вам доведеться зовсім недовго. Насправді виходить, що суп з одного м'яса. У самій Грузії харчо готують по-різному, деякі готують цей суп із рисом, деякі з пшоном чи кукурудзяною крупою. Іноді його готують із яловичиною чи бараниною, це теж на любителя. Але, незважаючи на те, що суп практично лише м'ясний, він дуже ситний.

Перейдемо до процесу приготування. Для початку добре промиваємо м'ясо свинини під проточною водою. Потім нарізаємо її досить великими шматками, кожен з чотирьох або п'яти сантиметрів. Укладаємо нарізане м'ясо в сотейник, який має товсте дно. Додамо туди ж невелику кількість рослинної олії, додамо подрібнену очищену цибулю, тушкуємо м'ясо з цибулею, періодично помішуючи ложкою. Як тільки свинина засмажилася, додамо до неї в сотейник вісім склянок окропу (це приблизно два літри). Дамо воді закипіти, після чого відразу додамо пшоно, попередньо промите під проточною водою.

Тримаємо все це на вогні сім-вісім хвилин, після цього вливаємо ложку винного оцту, всипаємо всі перераховані вище спеції, а також подрібнений часник і стручковий гострий перець. Наприкінці приготування додамо подрібнену зелень кінзи та петрушки. Перед засипанням спецій у суп найкраще їх попередньо потовкти у ступі разом із сіллю та часником.

Рецепт супу харчо з яловичини

Для приготування харчо з яловичини, беремо півкілограма яловичини, три головки цибулі, половину склянки рису, половину склянки томатної пасти, вісім гілочок кінзи, стільки ж гілок петрушки, два-два з половиною літри води, один стручок перцю, трохи тке сунелі, часник та сіль.

Приступаємо до самого приготування їжі з яловичини. Промиваємо м'ясо, потім просушуємо його і кладемо на дошку, нарізаємо три-чотири сантиметровими кубиками. Беремо каструлю на три літри, викладаємо у неї все м'ясо і заливаємо водою. Варимо м'ясо протягом півтори – двох годин, при цьому не забуваємо періодично знімати піну з поверхні супу. А тим часом, доки вариться наша яловичина, підготуємо для супу наші овочі. Нарізаємо очищену цибулю дрібними кубиками. Зв'язуємо по дві гілки петрушку та кінзу. Промиваємо під проточною водою рис і відкидаємо на сито, щоб вода скла.

Після часу закидаємо рис у бульйон, туди ж кладемо цибулю і зв'язки петрушки з кінзою. Чистимо часник і пропускаємо його на чеснодавці, решта гілочки кінзи з петрушкою подрібнюємо. Хвилин за двадцять додамо в суп подрібнену зелень, часник, стручковий перець, сіль, соус ткемалі, хмелі-сунелі. Після цього додаємо в суп подрібнені очищені від шкірки помідори і томатне пюре. Розливаємо суп з супових тарілок і подаємо до столу. Цей суп дуже красиво виглядає, якщо прикрасити його цілими або подрібненими гілочками петрушки та кінзи.

Рецепт супу харчо з курки

Щоб приготувати суп харчо з курки, нам знадобляться такі компоненти: одна куряча грудка, половина склянки рису, чотири-п'ять великих ложок соусу ткемалі, головка ріпчастої цибулі, три великі ложки томатної пасти або кілька червоних помідорів, свіжа зелень петрушки, кінзи. сунелі, порошок меленого чорного перцю, сіль.

Ну і тепер приступаємо до рецепту супу. Беремо каструлю місткістю три літри. Кладемо в неї попередньо промиту курячі грудкиЗаливаємо холодною водою і ставимо каструлю на вогонь. Потім промиваємо рис і відкидаємо на друшляк, чистимо і нарізаємо кубиками цибулю. Через п'ятнадцять хвилин від початку варіння докладаємо до курки в каструлю цибулю з рисом. Чистимо і подрібнюємо часник. Через двадцять хвилин з моменту закидання рису з цибулею додаємо до бульйону томатне пюре, соус ткемалі, лавровий листок, хмелі-сунелі та часник. Додамо до супу сіль та перець, продовжимо варити суп до готовності.

Готовий суп розливаємо по глибоких тарілках та прикрашаємо подрібненою зеленню.

Рецепт супу харчо з баранини

Для приготування супу харчо з баранини беремо такі продукти – шістсот грамів баранячої вирізки (грудної частини), дві головки цибулі, одна морквина, один пучок петрушки, півкілограма свіжих кранних помідорів, два стручки солодкого червоного перцю, десять горошків перцю, пів голівки часнику великі ложки рису, лавровий листочок і сіль, зелень.

Приступаємо до безпосереднього процесу приготування супу з баранини. Беремо шматок жирної баранячої грудинки, перерубуємо його впоперек і нарізаємо на шматки вздовж ребер, обсмажуємо баранину на сковороді разом з цибулею та іншими корінням, складаємо все це в каструлю і заливаємо прохолодною водою. Солимо суп і ставимо каструлю на невеликий вогонь. Як тільки всі інгредієнти добре розвалилися, додамо до них подрібнені в блендері помідори з перцем і рис. Кладемо в готовий суп лавровий лист, товчений часник і давлений перець. Можемо додати до супу трохи гострого перцю.

Розливаємо суп харчо в глибокі миски, кладемо в кожну кілька шматків реберної баранини, посипаємо подрібненою зеленню і ось справжня Грузія у вас в гостях.

Харчо – це грузинський густий суп, основою якого є яловичина та рис, вариться він із томатами та гострими приправами. Існує кілька варіантів приготування супу Харчо. Ми розповімо вам про основні рецепти.

Суп харчо із яловичини

Інгредієнти:

• 500 грн. м'яса яловичини, бажано м'якоть
• 100 грн. рису
• 3 шт. цибулі
• 5 помідор
• 3-4 ст. ложки томатної пасти
• кінза, петрушка, кріп – за смаком
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі
• перець, сіль

Спосіб приготування:

Яловичину промити та нарізати невеликими шматочками. Порізане м'ясо викласти в каструлю, залити холодною водою та варити до напівготовності. Цибулю дрібно порізати, а потім обсмажити на сковороді з додаванням олії. Після того, як цибуля набуде золотистого кольору, додати томатну пасту, перемішати і гасити протягом 5 хвилин. Засмаку, що вийшла, викласти в окрему каструлю. Напівготове м'ясо яловичини, витягнути з бульйону і викласти в каструлю з цибулею. Накрити кришкою і гасити протягом 15 хвилин. Бульйон, що залишився - процідити і додати до м'яса з цибулею. Довести до кипіння. Викласти в киплячий бульйон, промитий під холодною водою рис. Варити до готовності. Посолити, поперчити, приправити хмелі-сунелі до смаку. Часник і зелень подрібнити, додати до готового супу харчо з яловичини.

Рецепт суп харчо дуже популярний і може бути приготовлений не лише з м'яса яловичини.

Смачного!

Суп харчо зі свинини

Інгредієнти:

• 500 грн. свинини
• 100 грн. пшона
• 3 шт. цибулі
• кінза товчена (насіння) – 0,5 ч. ложки
• гвоздика – 0,5 ч. ложки
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі
• 3 зубчики часнику
• петрушка, кінза, кріп – за смаком
• 2 ст. ложки ткемалі
• перець, сіль

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно порізати, викласти в каструлю і обсмажити на олії. Свинину промити, нарізати невеликими шматочками, а потім викласти в каструлю з цибулею. Гасити протягом 15-20 хвилин. Потім в каструлю налити 3 літри окропу, дати закипіти супу, а потім всипати пшоно. За 5 хвилин до готовності, додати до харчо ткемалі, насіння гвоздики, кінзи, перець, сіль, хмелі-сунелі, дрібно порізану зелень. Дати готовому супу харчо зі свинини настоятися. Цей рецепт суп харчо сподобається не лише дорослим, а й дітям.

Смачного!

Суп харчо з бараниною

Інгредієнти:

• 500 грн. баранини
• 1 морква
• 3 шт. цибулі
• 5-6 помідор
• 3 ст. ложки рису
• 3 солодких болгарських перцю
• 4 зубчики часнику
• 1 ч. ложка перцю горошком
• перець, сіль
• лавровий лист – за бажанням

Спосіб приготування:

У каструлі, з додаванням олії, обсмажити дрібно порізану цибулю і моркву. Баранину промити, обсушити та нарізати невеликими шматочками. М'ясо викласти в каструлю з цибулею та обсмажити. Потім у каструлю додати 3 літри води, довести до кипіння посолити, поперчити. Варити на невеликому вогні до напівготовності м'яса, потім додати рис. Перець та помідори подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, а потім викласти в суп. Часник подрібнити за допомогою часнику і додати до готового супу харчо з бараниною.

Смачного!

Суп харчо з курки

Інгредієнти:

• 1 курка
• 3 шт. цибулі
• 5 помідор
• 2 ст. ложки борошна
• 350 гр. волоських горіхів
• 4 зубчики часнику
• 1 ч. ложка гвоздики
• 1 ч. ложка хмелі-сунелі
• 1 ч. ложка насіння кінзи (подрібнені)
• кінза, шафран – за смаком
• перець, сіль

Спосіб приготування:

Курку промити, обсушити, а потім нарізати невеликими шматочками. Викласти курку в каструлю, залити 3 літрами холодної води та поставити на вогонь. Варити до напівготовності. В іншій каструлі, з додаванням рослинної олії, обсмажити дрібно порізану цибулю, а потім до неї додати шматочок напівготової курки. Гасити м'ясо з цибулею протягом 20 хвилин, а потім додати борошно. Курячий бульйон процідити, а потім додати в каструлю з куркою і довести до кипіння. Помідори протерти через сито. До супу додати протерті помідори, подрібнені волоські горіхи, перець, гвоздику, хмелі-сунелі, шафран, насіння кінзи, подрібнену зелень, сіль. Дати супу харчо із курки настояться.

Смачного!

Багато хто цінує грузинську кухню за її ситні та наваристі страви, що рясніють м'ясними компонентами та гострими спеціями, рецепти супу харчо одні з них. Харчо – класична грузинська страва, готується на основі жирного м'яса – в ідеалі баранині, але можна замінити свининою або яловичиною, з гострим перцем. Родзинкою цього супу вважається додавання соусу ткемалі та волоських горіхів (іноді використовується спеціальна паста, виготовлена ​​з цих компонентів). Щоб приготувати суп харчо в домашніх умовах не обов'язково дотримуватися класичного складу, можна замінити інгредієнти на ті, які вам більше до смаку. Наприклад, зменшення калорійності страви м'ясо беруть менш жирне - пісну яловичину чи курку, вегетаріанці можуть взагалі замінити м'ясо грибами.

Суп харчо - рецепти приготування

Харчо з курки з рисом у домашніх умовах

Інгредієнти:

• 2-3 курячі ніжки;
• 0. 5 склянки рису;
• 1-2 ч. л. хмелі-сунелі;
• 100 г соусу ткемалі;
• 3-4 зубчики часнику;
• 50 г волоських горіхів;
• цибуля, морква;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Починаємо з промивання курячих ніжок, видалення з них плівки та непотрібних шматків шкіри. Після цього курку помістити в каструлю та залити водою. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку і за бажанням закладаємо овочі (цибулина, морква, коріння петрушки та селера). Проварюємо приблизно півгодини, зменшивши вогонь до готовності м'яса. Коли бульйон майже готовий, висипаємо до нього рис.
2. Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву можна натерти на тертці. Пасеруємо на рослинному маслі цибулю до м'якості, після чого додаємо моркву. Гасимо на невеликому вогні до м'якості. Додаємо пасировку в суп і слідом за нею відправляємо нашу заправку, куплену в магазині. Якщо ви не знайшли готову заправку, можна змішати перетерті волоські горіхи, соус ткемалі та хмелі-сунелі та створити заправку самостійно.
3. На самому ж кінці дрібно нарізаємо зелень і часник, кладемо в каструлю, проварюємо кілька хвилин, і знімаємо з плити. Закриваємо кришкою та залишаємо настоятися на 10-15 хвилин. Після цього страва готова до вживання. Цей рецепт має свої переваги, серед яких є швидкість. У разі використання яловичини, бульйон вариться більше 2-х годин і має більш складну технологію приготування. З іншого боку такий рецепт справжнім супом харчо назвати не можна і для справжніх цінителів цієї прекрасної страви такий рецепт буде занадто пісним і низькокалорійним.

Як приготувати харчо зі свининою

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 300 г.;
• рис – 3-4 ст. л.;
• морква;
• цибуля - 2 шт.;
• часник – головка;
• волоські горіхи – 0. 5 склянки;
• клапи - шматочок 5х5 см;
• томатна паста – 2 ч. л.;
• хмелі-сунелі;
• вершкове масло - 30 г;
• перець червоний, сіль, кріп, кінза.

Покрокове приготування:

1. У разі використання свинини найкращим вибором будуть реберця. Для початку обробляємо м'ясо так, щоб у кожному шматочку була одна кісточка, після чого промиваємо і ретельно оглядаємо на наявність уламків кісток. Очищаємо і нарізаємо кубиками або скибочками морквину. Реберця і морквину ділимо на 2 рівні частини і кладемо в горщики. Заливаємо окропом так, щоб вода повністю покрила інгредієнти. Після чого накриваємо горщики кришками і ставимо в розігріту духовку. Після того як вміст горщиків закипить, необхідно стежити за температурою, щоб кип'ятіння було не дуже сильним і безперервним. Оптимальною температурою буде 220-230 градусів. Кип'ятити бульйон протягом 45 хвилин.
2. Займемося підготовкою пряної горіхової заправки. Подрібнюємо в блендері часник, горіхи та 0.5 чайної ложки солі та стільки ж хмелі-сунелі. Цибулю нарізаємо соломкою вздовж і злегка обсмажуємо у вершковому маслі. Тлапи розмочуємо у невеликій кількості теплої води.
3. Після 45 хвилин виймаємо горщики і кладемо в них пряну суміш з горіхів, часнику та спецій, а також цибулину, клапи, томатну пасту та промитий рис. Доверху заливаємо окропом, закриваємо кришкою та ще на 30-40 хвилин відправляємо в духовку.
4. Зелень, що ідеально підходить для супу харчо - кінза, петрушка, кріп. Миємо і дрібно ріжемо вибрану зелень. За 4-5 хвилин до готовності присипаємо горщики дрібно порізаною зеленню і не перемішуючи ставимо назад. Перед вживанням блюда можна дати настоятися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт супу харчо з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• бараняча грудинка (ребришки) – 500 г.;
• рис – 100 г.;
• волоські горіхи – 100 г.;
• соус ткемалі – 200 г.;
• 3 цибулини середнього розміру;
• 3-4 зубчики часнику;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• шафран – ч. л.;
• червоний мелений перець – ч. л.;
• перець горошком;
• сіль;
• зелень (кінза, кріп, базилік).

Етапи приготування:

1. Насамперед зварити бульйон. Для цього реберця промиваємо і режим на невеликі шматочки по 1 - 2 кісточки в кожному. Потім викладаємо баранину в каструлю та заливаємо 3 літрами холодної води. Доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і постійно знімаємо піну. Кладемо цибулину, перець горошком і трохи солі, варимо до моменту, коли м'ясо стане м'яким приблизно 1,5 години.
2. Бульйон готовий і час додавати інші інгредієнти. Дістаємо цибулину, засипаємо в каструлю промитий рис і варимо протягом 10 хвилин. У цей час дрібно нарізаємо цибулю, що залишилася, обсмажуємо на рослинному маслі і так само викладаємо в суп. Далі займемося волоськими горіхами, викладаємо їх, попередньо натерті на дрібній тертці, і соус ткемалі.
3. Досипаємо шафран, червоний перець, хмелі-сунелі та остаточно солимо суп за смаком. Даємо поваритись ще 5-7 хвилин. За кілька хвилин до готовності кладемо дрібно нарізану зелень та рубаний часник. Знімаємо страву з плити та даємо постояти близько півгодини.

Як зварити вегетаріанське харчо з грибами

Інгредієнти:

• білі гриби – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• солодкий перець- 2 шт;
• рис відвареної – 100 г;
• молода відварена квасоля – 100 г;
• кисло-солодкі сливи – склянка;
• помідор;
• волоські горіхи очищені – 100 г;
• сіль, мелений чорний та червоний перець за смаком.

Покрокове приготування:

1. Білі гриби очистити, нарізати кубиками, обсмажити і залити окропом. Гасити гриби 15 хвилин. Цибулю очищаємо і ріжемо кубиками. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку. Ріжемо дрібними кубиками. Болгарський перецьрозрізаємо навпіл, очищаємо від насіння і ріжемо невеликими смужками або кубиками.
2. Поки ми готували овочі, гриби вже майже готові. Викладаємо до них порізані цибулю, помідор та перець. Для своєрідної кислинки супу можна додати порізану аличу або сливи. Оскільки суп харчо у нас буде вегетаріанським, додамо квасолю та рис (попередньо відварені). Все вариться 10 хвилин.
3. Потім готуємо класичну грузинську суміш. Грецькі горіхиріжемо і злегка обсмажуємо на сухій сковороді. Часник подрібнюємо та перетираємо разом з горіхами до однорідної маси. Цю горіхово-часникову суміш викладаємо в суп, проварюємо 3 хвилини і даємо настоятися протягом 30 хвилин.
4. Можна додати зелень, це лише посилить його смак та аромат. До пісному рецептусупу харчо відмінно підійде петрушка та кінза. До столу страва подається у гарячому вигляді, з додаванням спецій на смак. За бажання можна замінити гриби баклажанами, а квасоля іншими бобовими.

Рецепт харчо з пшоном у домашніх умовах

Інгредієнти:

• півкілограма свинячої м'якоті;
• 4 столові ложки пшона;
• 5 середніх головок цибулі;
• половина чайної ложки кінзи в насінні;
• половина чайної ложки меленої гвоздики;
• третина чайної ложки меленої кориці;
• 2 зубчики часнику;
• половина чайної ложки хмелі-сунелі;
• половину столової ложки оцту;
• кілька пучків кінзи та петрушки
• стручковий перець та сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Ретельно промити свинину під проточною водою та нарізати її досить великими шматками. Очищаємо цибулю і нарізаємо її вздовж волокон соломкою чи кубиками. Такий спосіб нарізування збереже цілісність плода і не дасть йому перетворитися на кашу. Тепер нам потрібно взяти нашу цибульку і шматочки м'яса, і обсмажувати до золотистого кольору та появи відповідної золотистої скоринки на свинині. Не забувайте постійно помішувати, для додання рівномірного і гарного кольорум'яса.
2. Після обсмажування помістіть масу в каструлю і залийте 8 склянками окропу (приблизно 2 літри води). Доводимо бульйон до кипіння, а поки він закипить, промиваємо пшоно для супу. Коли бульйон почав кипіти, зменшуємо вогонь і досипаємо в каструлю пшоно. Тримаємо на вогні протягом 7-8 хвилин, після чого вливаємо оцет і всі заготовлені спеції. Подрібнюємо часник і гострий стручковий перець і так само кладемо в каструлю.
3. Перед закінченням готування страви, присипаємо його нашаткованою зеленню, найкраще підходить петрушка та кінза. Перед додаванням спецій їх краще попередньо потовкти у ступці з сіллю та часником.

Домашній суп харчо з рисом

Інгредієнти:

• чотириста грамів яловичини з кістками;
• кілька головок цибулі;
• пару столових ложок рису;
• півкілограма стиглих червоних помідорів;
• зелень петрушки та кропу;
• спеції та трохи часнику.

Спосіб приготування:

1. Вибираємо відповідний шматок яловичини, краще з кісточкою і ріжемо на зручні шматки. Укладаємо в каструлю з великою ємністю, заливаємо туди воду та ставимо на вогонь. Після того як вода закипіла, знімаємо пінку і зменшуємо полум'я. Не слід закривати кришкою каструлю протягом усього часу приготування. При цьому можна додати у воду трохи селери та петрушки для запаху. Після того, як бульйон готовий проціджуємо його, викидаємо додані овочі. М'ясо дістаємо з бульйону, відокремлюємо від кістки (якщо використовували яловичину з кісточкою) і даємо охолонути.
2. Ріжемо цибулю, обсмажуємо її на олії на сковорідці. Він має залишатися м'яким. Вливаємо кілька ложок бульйону і гасимо протягом декількох хвилин. Відварене раніше м'ясо можна також протушкувати разом з цибулькою, проте, якщо ви любите твердіше - цей етап можна пропустити.
3. Поки овочі тушкуються, необхідно підготувати помідори. Обшпарити їх окропом і зняти шкурочку. Після цього помідор ріжемо кубиками. Якщо у вас немає свіжих помідорів, то можна замінити томатною пастою. Викладаємо помідорки на сковороду і гасимо протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого перекладаємо всю масу до супу харчо.
4. Чекаємо, коли блюдо закипить, і кладемо в нього рис. Його можна використовувати як круглий, так і крупнозернистий. Якщо ви думаєте про здорове харчуванняможна використовувати нешліфований сорт, але час приготування збільшити. В останній момент покласти трохи товченого часнику і петрушку, нарізану дрібними шматочками. За бажання можна додати і кінзу.

Рецепт приготування класичного супу

Інгредієнти:

• 400 г яловичини на кісточці;
• 2-3 цибулини;
• рис – 4 столові ложки;
• стиглі червоні помідори – 400-500 г;
• обов'язково зелень – кріп, петрушка та кінза до смаку;
• спеції;
• зубчик часнику.

Покрокове приготування:

1. Ретельно поставтеся до вибору м'яса, в Грузії зазвичай використовується баранина або яловичина. М'ясо нарізаємо поперек волокон невеликими акуратними шматочками, перекладаємо в каструлю, ємність якої становить 2-2,5 літри, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли рідина починає закипати, ретельно знімати піну постійно і зменшувати вогонь таким чином, щоб вода в каструлі трохи побулькувала, і залишаємо м'ясо варитися на годину або півтори. Кришкою каструлю накривати не потрібно, десь за 30 хвилин до кінця варіння в бульйон додати корінь селери або петрушки і бульйон посолити на ваш смак.
2. Готовий бульйон процідити, потім виймаємо кістки та м'ясо. У цей же час чистимо, ріжемо і починаємо підсмажувати на олії, на маленькому вогні цибулю, важливо, щоб вона залишалася м'якою. Після того, як цибуля набуває золотистого кольору, до неї викласти відварене м'ясо і обсмажуємо все разом протягом 5 хвилин. Зменшуємо вогонь і в сковорідку вливаємо кілька столових ложок бульйону, накриваємо кришкою і протушковуємо ще протягом 15 хвилин.
3. Помідори (можна замінити томатною пастою) очистити від шкірки, нарізати та додати до м'яса. Все разом гасимо ще 10 хвилин і перекладаємо в бульйон. Після закипання всипаємо рис.
4. Останніми кладемо в суп різні спеції (базилик, запашний перець, лавровий лист, червоний мелений перець або гіркого стручкового перцю). Після вимикання супу додаємо товчений часник, петрушку, кріп та кінзу.

Як приготувати суп харчо з томатною пастою

Інгредієнти:

• М'ясо яловиче на кісточці (переважно жирне) - приблизно пів кіло;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Рис – 200 грам або одна склянка;
• Часник – 5 зубчиків;
• Томатна паста – 200 грам або помідори – 5 штук;
• Спеції: хмелі-сунелі (одну чайну ложку), перець чилі, чорний перець горошком, сіль, лавровий лист;
• Кинза - підлога пучка, базилік - 5-6 великих листків.

Спосіб приготування:

1. Варимо бульйон із яловичини на кісточці, приблизно дві години. Не забудьте зняти пінку з бульйону. У бульйон додаємо сіль за смаком, чорний перець горошком, перець чилі та лавровий лист (слід додати на 5 10 хвилин варіння, потім витягнути).
2. Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо на вершковому маслі, потім перекладаємо в бульйон. Рис заздалегідь замочуємо хвилин на 15 і також кладемо в каструлю.
3. Тушимо помідори або томатну пасту разом з приправою хмелі-сунелі на маслі з додаванням пари ложок бульйону. Суміш, що вийшла, відправляємо в суп. Деякі грузинські господині в харчо додають до помідорів соус ткемалі або дрібно нарізану кислу сливу - аличу. У зимовий час додають спеціально засушену пластинами сливу.
4. Якщо рис готовий, додаємо подрібнений часник і дрібно порізану кінзу та базилік і одразу ж вимикаємо. Перед подачею супу харчо на стіл страва має настоятися 10-20 хвилин.

Відео з рецептом приготування супу харчо в домашніх умовах