Кетчуп у домашніх умовах на зиму. Розсада солодкого перцю в домашніх умовах: терміни посадки, вирощування

Натиснути Клас

Розповісти ВК

За визначенням Вікіпедія: "Кетчуп - соус основними інгредієнтами якого є томати, оцет, цукор, спеції (сіль, червоний і чорний мелені перці)".

Кетчуп – приправа до овочевих, м'ясних, макаронних та інших страв. Кетчуп з помідорів, був відомий світу з 1870 року, його вигадав американець Генрі Хайнц, ним вперше було застосовано вакуумне випарювання.

На сьогоднішній день харчова промисловість виробляє велику кількість видів кетчупу на різний смак і область застосування, але з цієї кількості виділяються 5 основних видів кетчупу:

• гострий (чилі)
• до шашлику
• томатний чи класичний
• пікантний (з паприкою)
• для страв національних кухонь (татарська, кавказька тощо)

Домашній кетчуп перевершує магазинний не лише до смаку, а й відсутністю штучних консервантів. Тому, сьогодні готуватимемо домашній кетчуп, за простими, швидкими та смачними рецептами.

Як приготувати інші види соусів?

Густий кетчуп на зиму

Нам потрібні:

Рецепт на кожен кілограм томатів, що використовується, решту розраховуємо, згідно з рецептом.

• 2 шт яблук, кисло-солодких сортів
• 1 ст. оцту
• 0,5 ч. л. солі
• 6 горошин чорного перцю
• 6 горошин запашного перцю
• 2 бутони гвоздики
• 2 коробочки кардомону
• 1 зірочка бадяна
• 1 ч. л. орегано або суміші італійських трав
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. часнику
• 0,5 ч. л. куркуми
• 0,25 ч. л. кориці
• 0,25 ч. л. мускатного горіха

Приготування:

1.Помідори беремо тільки стиглі, можна будь-яких сортів, але краще за вершки, вони з більш щільною м'якоттю. Нарізаємо їх довільно, поміщаємо у велику каструлю з товстим дном.

2. Яблука також, нарізаємо довільно, зі шкіркою та насінням, прибираємо гнилі місця та червиві. Відправляємо їх у каструлю до томатів.

3. Каструлю ставимо на повільний вогонь і варимо кетчуп у три прийоми:

• 1-й прийом - кип'ятимо суміш 1 годину, періодично помішуючи, вимикаємо вогонь і залишаємо до повного остигання.

• 2-й та 3-й прийом робимо так само, як і в 1-й

4. Спеції в томатну суміш можна додавати або на початку варіння, в 1-й прийом, тоді вони встигнуть розкритися, а в процесі варіння трохи приглушитися, або в кінці варіння, в 3-й прийом, тоді присутність в кетчупі спецій буде більше виражено та мати більш різкий пікантний смак.

5. Після уварювання, масу протираємо через сито, виходить густий кетчуп без домішок.

6. Додаємо оцет в отриману масу, перемішуємо і доводимо до кипіння, на слабкому вогні безперервно помішуючи. Гарячий кетчуп розкладаємо у підготовлені баночки та закриваємо кришками.

Для охолодження, перевертаємо банки та вкриваємо теплим.

Кетчуп з яблуками в домашніх умовах на зиму

Нам потрібні:

• 3 кг помідор
• 1 кг болгарського перцю, будь-якого кольору
• 1 кг цибулі
• 1/2 ч. л. кориці
• 15 шт гвоздики
• 10 шт перцю горошком
• 1,5 ст. цукру (1 ст. = 250 г)
• 1,5 ст. солі
• 50 мл 9% оцту
• 2 ст. крохмалю

Приготування:

1.Все овочі помити, очистити пропустити через соковижималку, м'ясорубку, блендер, кому, як зручно.

2. Томатний сік переливаємо в каструлю і ставимо на плиту, доводимо до кипіння, не забуваємо знімати піну. З появою ознак кипіння, додаємо сіль та цукор.

3. У марлю або полотняний мішечок кладемо перець горошком, гвоздику і кладемо його в томатний сік, додаємо корицю, перемішуємо та проварюємо 5 хвилин.

4. Після того, відправляємо в каструлю цибулю і кип'ятимо 15 хвилин, періодично помішуємо.

5. Наступними закладаємо яблука та варимо 20 хвилин. Зараз можна скуштувати цукор, якщо потрібно додати, додаємо, а також кладемо болгарський перець, перемішуємо і варимо цю суміш ще 10 хвилин.

6. Крохмаль розчиняємо в теплій воді, добре перемішуємо, щоб уникнути грудок. Перш ніж заливати крохмаль, приберемо мішечок зі спеціями, вони вже встигли віддати свій аромат, а також додамо оцет, добре все перемішати.

Тонким струмком, при безперервному помішуванні, заливаємо крохмаль у кетчуп, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.

7. Розливаємо соус гарячим у стерильні банки та герметично закриваємо прокип'яченими кришками.

Кетчуп з помідорів на зиму

Нам потрібні:

• 6 кг помідор
• 1 кг цибулі ріпчастої
• 2 ст. солі
• 300 г цукру
• 1 ч. л. кориці
• 1 ч. л. гвоздики
• по 1 ч. л. перцю чорного меленого та паприки
• 50 мл 9% оцту або 1,5 ч. л. оцтової кислоти

Приготування:

1.Томати вимити, очистити від "попки" і перепустити через м'ясорубку або блендер. Ставимо ємність із томатним соком на вогонь і уварюємо, при періодичному помішуванні, 1,5 години. Не забуваймо знімати піну.

2. Цибулю ріпчасту очистити від шкірки і подрібнити в блендері. Додаємо до помідорів, після їх уварювання, перемішуємо і варимо ще 1 годину.

3. Після цього кладемо всі спеції, крім оцту, перемішуємо і варимо ще 30 хвилин. Оцет наллємо в кінці варіння, даємо закипіти і перетираємо отриману суміш через сито, можна перетерти блендером. Розкласти по банках, закатати та охолоджувати під чимось теплим.

Домашній кетчуп до столу

Нам потрібні:

• 1 кг помідор
• 3 ст. 6% оцту
• 2 ч. л. солі
• 2,5 ст. цукру
• 1/4 ч. л. гранульованого часнику
• 1/5 ч. л. червоного гострого меленого перцю
• 1/8 ч. л. запашного перцю

Приготування:

1.Помідори довільно нарізати, скласти в каструлю і поставити на середній вогонь гасити 20 хвилин. Готові помідори протираємо через сито.

2. В отриманий сік кладемо всі спеції, перемішуємо, ставимо менше середнього, вогонь і уварюємо до потрібної густоти. Кетчуп можна подавати до столу, коли охолоне.

3. При заготівлі на зиму, перекладаємо кетчуп у банки, закриваємо герметично кришками, перевертаємо вгору дном і укутуємо теплим, до остигання.

Найсмачніший кетчуп із домашнього зошита рецептів

Нам потрібні:

• 2 кг помідор
• 2 цибулини
• 1 яблуко
• 1 ст. солі
• 125 г цукру
• 1-2 ст. оцту 9%
• 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
• 1/2 ч. л. кориці
• 3 шт гвоздики,

Приготування:

1.Томати пропускаємо через м'ясорубку або через соковитискач.

2. Яблука очищаємо від шкірки та натираємо на дрібну тертку.

3. Очищаємо від шкірки та подрібнюємо цибулю. Усі інгредієнти змішуємо та ставимо на плиту. Додаємо всі спеції, перемішуємо та проварюємо 1,5 години. За 10 хвилин до закінчення варіння, кладемо оцет, перемішуємо. Закочуємо гарячим у банки.

Швидкий, смачний рецепт домашнього кетчупу

Цей рецепт підійде господаркам, які не люблять морочитися у приготуванні страв. Робиться кетчуп швидко та смачно.

Нам потрібні:

• 1 головка часнику (6 зубків)
• 1/2 ч. л. перцю меленого чорного
• 1 ст. кориці
• 1/4 ч. л. перцю чилі
• 1 ст. солі з гіркою
• 1 ст. гірчиці з гіркою
• 2 ст. 9% оцту

Приготування:

1. Томатний сік переливаємо в каструлю, додаємо всі спеції та ставимо на сильний вогонь, помішуємо.

2. Доводимо до кипіння та уварюємо до потрібної консистенції. Після охолодження можна подавати до столу.

За бажання можна гарячим перекласти в банки і закатати.

Смачного!

Твітнути

Розповісти ВК

І хоч сьогодні на прилавках магазину вибір його величезний, немає нічого смачнішого, кориснішого та якіснішого за те, що зроблено своїми руками.

Приготовлений будинки кетчуп з помідорів відрізняється від покупного багаторазово . Тут і невимовний аромат справжніх приправ, приголомшливий ніжний смак і, найголовніше - справжня якість, без додавання різних консервантів, барвників, загусників та інших добавок.

Любителям смаженої картоплі, пельменів, спагетті та піци цей популярний соус знадобиться насамперед. Робити його зовсім не складно, а навпаки, дуже цікаво. За часом не надто затратно.

Якщо ви ніколи раніше не пробували робити кетчуп самостійно в домашніх умовах – то настав час спробувати це зробити.

Як зробити кетчуп

* Нам знадобиться 2,5 кг. помідорів. Найяскравіший смак виходить із помідорів, які росли на сонечку максимальний час, а не перебували в тіні. Вони стають солодкими і ароматними, оскільки вбрали багато світла.

* Знадобиться два великі яблука. Яблука підійдуть абсолютно будь-які, але краще якщо переважатиме кисло-солодкий смак.

* три середні цибулини,

* дві з половиною склянки цукру,

* половину столової ложки солі,

* запашний чорний перець (кілька штук),

* їдальня ложка оцту 9%.

* гвоздика 5 суцвіть

* мелений перець

* паличка кориці

Читайте також: 10 найсмачніших соусів для шашлику, які легко приготувати самим

Рецепт кетчупу

Приготування домашнього кетчупу з додаванням яблук (за смаком справжній Хайнс)

1. Для домашнього соусу підійдуть будь-які помідори. Але якщо кетчуп буде зберігатися довгий час, тоді помідори бажано взяти добірні, без тріщин і вм'ятин. Тоді кетчуп краще зберігатиметься. Нарізаємо помідори та кладемо в каструльку.

2. Приступаємо до яблук. Їх досить ретельно промити і видалити плодоніжку, шкірка не зчищається і залишається дома. Нарізаємо на невеликі кубики та відправляємо у каструлю з помідорами. Туди ж відправляємо нарізану цибулю.

3. Ставимо на плиту і варимо до закипання. Після цього на повільному вогні уварюємо близько 40 хвилин. Не забуваємо іноді помішувати. Маса повинна загуснутиОскільки рідина за цей час википить, цибуля та шкірки від яблук стануть м'якими.

4. Прибираємо нашу каструлю з плити, та озброївшись блендером, починаємо активно пробивати масу.

5. Після того, як наш вміст перетворився на кашу, скористаємося ситом для того, щоб зробити масу однорідною та повітряною. Після цієї дії наш кетчуп на вигляд буде точно такий же як у магазині, тільки смак його буде в рази кращим.

6. Ставимо нашу каструлю знову на плиту та додаємо цукор, сіль та чорний перець мелений.

7. Тепер нам потрібно додати до маси спеції . Для того, щоб вони не траплялися потім у готовому кетчупі, їх потрібно завернути в марлю, зробивши невеликий кульок і опустити в каструлю.

8. Тепер вмикаємо на плиті повільний режим і уварюємо нашу масу хвилин 40 , постійно помішуючи, тому що через наявність цукру вона може пригоріти.

9. За п'ять хвилин до кінця додаємо оцет.

10. Знімаємо контрольну пробу. Перевіряємо, наскільки подобається нам наше творіння. Якщо все гаразд і смак кетчупу, приготовленого в домашніх умовах,неповторний, то можна його закочувати.

Для цього підійдуть маленькі баночки чи пляшечки. Тільки їх обов'язково треба ретельно промити із содою, після чого простерилізувати.Не забуваємо також обробити кришки.

11. Готову гарячу тару перевернути кришками донизу і накрити теплою ковдрою до повного остигання.

Кетчуп, приготовлений у домашніх умовах, абсолютно безпечний, його можуть їсти навіть маленькі діти. Тому готуйте, експериментуйте та дивуйте своїх рідних.

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися в американських кулінарних книгах середини ХІХ століття. Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабах із густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшим виробником кетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що промовисто говорить про популярність його виготовлення вдома господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг.
• Сіль - 2 ст. ложки,
• Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав - 1 ч. ложка,
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
• Цукор - 2 ст. ложки,
• Гострий перець чилі - 2-3 кільця,
• Оцет столовий - 2 ст. ложки,
• Крохмаль – 3 ст. ложки.

Кетчуп із помідорів у домашніх умовах – рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та повністю дозрілі. Помидори помийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладіть томатне пюре та цибулю. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом із спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцю чилі.

Якщо хочете повчити ще більш гострий кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні, при періодичному помішуванні, уварюйте томатний кетчуп протягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу із помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак.

Після додавання солі та цукру влийте оцет. Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується і добре зберігатиметься.

Обов'язково скуштуйте кетчуп на смак і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчуп із помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп із помідорів в домашніх умовах. Фото

Існує кілька перевірених та дуже смачних соусів домашнього приготування.

Кетчуп із помідорів виходить такий, що пальчики оближеш і на зиму його заготовити дуже просто.

Томатний соус подають до м'ясних страв, спагетті і до смаженої картоплі. Купити соус можна в будь-якому продуктовому магазині, але впевненості в тому, що там не присутні різні хімічні добавки і консерванти немає.

Тому запасливі господині давно вже готують кетчуп на зиму в домашніх умовах, використовуючи лише якісні продукти без будь-якої хімії. Вживати не гострий кетчуп можуть навіть діти. Готується соус просто з доступних інгредієнтів. Звичайно, від магазинного соусу, приготованого вдома, відрізнятиметься за густотою, але головне, що за смаковими якостями він буде просто чудовим.

Смак соусу можна регулювати самостійно: зробити його гострішим, додавши перець чилі, або кислувато-солодким, додавши до нього яблука. Для тих, хто любить пікантний кетчуп, можна додати в процесі приготування соусу різні приправи: корицю, гвоздику, мускатний горіх або суху гірчицю.

І не забувайте, кетчуп необхідно зберігати лише у стерилізованих банках, інакше він зіпсується.

Домашній кетчуп із помідорів на зиму Пальчики оближеш

Інгредієнти:

• три великі цибулини;
• півкіло яблук;
• томатів три кіло;
• три десертні ложки солі;
• півтори склянки цукрового піску;
• 30 грн. оцту

Приготування:

• цибулю, яблука та томати дрібно порізати;
• поставити на плиту та варити близько години;
• перевірити на м'якість цибулю;
• томатне пюре остудити та подрібнити блендером;
• додати посолити та додати цукор;
• поставити на вогонь та уварювати до необхідної густоти;
• за десять хвилин до закінчення приготування соусу влити оцет;
• розлити у підготовлену скляну тару.

Для гостроти додайте в соус мелений червоний та чорний перець. Під час приготування соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Кетчуп із часником

Продукти:

• томати – два кіло;
• три десертні ложки цукру;
• сіль – десертна ложка;
• 200 грн. олії;
• невелика голівка часнику;
• чорний та червоний мелений перець – по половині чайної ложечки.

Етапи приготування:

• нарізати на дрібні кубики помідори;
• у глибокій сковороді розжарити олію та обсмажити в ній шматочки томатів;
• після того, як томати стануть м'якими перетерти через сито або збити в блендері;
• поставити томатне пюре на вогонь;
• уварювати протягом години;
• через сорок хвилин після уварювання томатної маси покласти сіль, цукор, перець;
• перемішати;
• за п'ять хвилин до зняття з вогню додати очищений та подрібнений часник.
• готовий соус розлити у приготовлені ємності;
• закатати;
• залишити до повного остигання;
• прибрати у льох чи підвал для зберігання.

Рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах із помідорів з гірчицею

Пікантний соус із гірчичною ноткою

1. п'ять кілограмів томатів;
2. півкіло цукрового піску;
3. дві великі цибулини;
4. дві ст. ложки рослинної олії;
5. гірчичний порошок – три ст. ложки;
6. оцет – половина склянки;
7. сіль – дві ст. ложки;
8. мускатний горіх – щіпка;
9. пару шт. цвяхів

Приготування:

• очистити від шкірки помідори;

• нарізати дрібними шматочками;
• цибулю натерти на великій тертці;
• в каструлю додати олію;
• обсмажити підготовлені інгредієнти;
• залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
• перетерти через сито;
• перекласти назад у каструлю;
• додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
• уварювати ще години дві-три;
• сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
• готовий соус розлити у банки;
• закатати.

Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.

Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.

Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.

Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп із крохмалем у домашніх умовах на зиму

Такий соус не розтікатиметься, він відмінно підійде і до шашлику і до спагетті.

Для того щоб кетчуп, приготовлений в домашніх умовах, мав щільну консистенцію, в заготовці необхідно додати крохмаль, який додасть необхідну густоту і готовий глянець продукту.

До такої заготівлі окрім стандартного набору продуктів: томатів, цибулі та болгарського перцю, можна додати корицю, мелений перець червоний та чорний для гостроти. А за бажання додати до соусу пікантності і використовувати селера.

Продукти:

• помідори – два кілограми;
• дві невеликі головки цибулі;
• 30 мл оцту (можна взяти білий винний оцет);
• дві десертні ложки солі;
• шість десертних ложок цукру;
• перець мелений чорний – до смаку;
• половина склянки води;
• дві-три столові ложки крохмалю.

Приготування:

• чистимо і ріжемо помідори і цибулю;
• перемелюємо овочі на м'ясорубці;
• перекладаємо в ємність та ставимо на вогонь;
• варимо на повільному вогні протягом двох з половиною годин;
• даємо томатній масі охолонути і ретельно перетираємо її через дрібне сито;
• знову переливаємо томатну заготовку у ємність і ставимо на вогонь;
• солимо, додаємо спеції та цукровий пісок;
• для аромату можна додати два-три листи лавру;
• розводимо у теплій воді крохмаль;
• акуратно вводимо розчин крохмалю в соус, ретельно та швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
• проварюємо ще п'ять хвилин, вимикаємо та розливаємо готовий продукт у банки;
• на зберігання ставимо у льох чи підвал.

Якщо ви не хочете перетирати уварене томатне пюре, щоб позбавитися помідорних кісточок і шкірки. Можна це зробити на початку приготування: ошпарити окропом помідори і покласти на кілька хвилин в холодну воду. Шкірка легко знімається після таких водних процедур. Потім розрізати плоди на дві частини та вичистити ложечкою насіння. Викидати їх не треба. Перетріть їх та дрібному ситі, і сік додайте до томатного пюре.

Домашній кетчуп із помідорів як магазинний

Який же смачний магазинний кетчуп, але скільки там шкідливих добавок, стабілізаторів і консервантів. А як хочеться, щоб томатний соусбув натуральним. Вихід є - можна приготувати з помідорів домашній кетчуп, такий же, як магазинний соус. Найсмачнішу заготівлю можна зварити на цілий рік, при цьому суттєво заощадити сімейний бюджет.

Для приготування томатного соусу не потрібно купувати добірні плоди, достатньо придбати помідори, що трохи зіпсувалися, перезрілі, з пошкодженою шкіркою. На смакових якостях готового продукту це не позначиться.

Вибирайте томати дуже червоні, щоб соус вийшов яскраво-червоного апетитного кольору. За бажанням ви можете додати до соусу гвоздику, перець та інші спеції, які вам подобаються.

Інгредієнти для приготування:

• томати – п'ять кіло;
• перець болгарський – один кілограм;
• цибуля ріпчаста середня розмірів – 8 шт.;
• склянку цукрового піску;
• половина склянки 6% яблучного оцту;
• сіль – три десертні ложки;
• кілька листків лаври.

Етапи приготування:

1. порізані на кубики томати посолити і дати постояти двадцять хвилин, щоб вони пустили сік;
2. очищену цибулю та перець перекрутити на м'ясорубці;
3. додати овочеву суміш до помідорів;
4. поставити на вогонь ємність із заготівлею;
5. томатна суміш повинна уварюватися протягом тридцяти хвилин;
6. прибрати з плити та дати охолонути томатній масі;
7. перетерти заготівлю через дрібне сито;
8. поставити ємність на повільний вогонь, посолити, додати цукровий пісок та лавровий лист;
9. варити при помішуванні ще дві години.
10. за десять хвилин до готовності додати оцет;
11. готовий продукт розлити у скляну тару.

Заготовки на зиму, кетчуп з помідорів: найсмачніший рецепт

Всі домашні гідно оцінять це продукт, особливо якщо ви зварите пару-трійку баночок цього найсмачнішого кетчупуз гострим пряним смаком, то чоловіки будуть просто у захваті!

Скільки різних заготовок з помідорів на зиму можна приготувати, у тому числі і кетчуп за найсмачнішим рецептом, який я тільки знаю.

Рецептів приготування кетчупу безліч, але є основа томатного соусу, яка готується з невеликої кількості продуктів. А там вже ваша фантазія та смакові уподобання, дозволять створити саме той соус, який припаде до смаку, як дорослим, так і дітям.

Найсмачніший рецепт домашнього кетчупу на зиму з помідорів та болгарського перцю

Продукти:

• п'ять кілограм томатів;
• півкіло перцю болгарського;
• 400 гр. цибулі ріпчастої;
• склянка цукру;
• чверть склянки солі;
• 100 мл оцту (можна взяти яблучний 6% оцет);
• три ложки крохмалю;
• пучок петрушки.

Приготування:

1. з помідорів приготувати томатний сік за допомогою соковижималки;
2. поставити сік у каструлі з високими бортами на вогонь і довести до кипіння;
3. очистити цибулю та перець, порізати дрібними шматочками і пропустити через м'ясорубку;
4. в киплячий томатний сік додати перекручені овочі;
5. ретельно перемішати, довести до кипіння;
6. обов'язково знімати піну;
7. уварювати не менше двох годин;
8. зняти з вогню каструлю та дати
9. посолити, додати|добавляти| цукор;
10. розвести крохмаль у склянці води та акуратно влити в соус, додати пучок зелені;
11. уварюємо ще двадцять хвилин, виймаємо петрушку і додаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо і даємо трохи охолонути;
12. розливаємо у підготовлену тару.

Порада! Якщо соковижималки немає, пропустіть помідори через м'ясорубку або збийте в блендері.

Найкращий рецепт кетчупу від шеф-кухаря

Інгредієнти:

• стиглі, м'ясисті помідори – два кілограми;
• яблука кислих сортів – три прим.;
• цибуля – три великі головки;
• сіль – дві десертні ложки;
• цукру – трохи більше половини склянки;
• гвоздика, мускатний горіх, перець червоний – до смаку;
• чайна ложка кориці.

Приготування:

1. порізати та подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера;
2. поставити на вогонь та варити хвилин сорок;
3. остудити томатну масу і додати цукор, сіль та спеції, крім оцту та перцю меленого червоного;
4. уварюємо ще протягом півтори-двох годин;
5. додаємо оцет, перець, проварюємо ще 5-10 хвилин;
6. прибираємо з вогню, даємо трохи охолонути і розливаємо в приготовлену тару.

Далеко не ховаємо, тому що кетчуп надзвичайно смачний і готовий до вживання.

Кетчуп шашличний у домашніх умовах на зиму

Для приготування кетчупу потрібні такі продукти:

1. два з половиною кілограми стиглих і соковитих томатів;
2. кіло болгарського перцю;
3. стручок гіркого перчика;
4. ложка столова подрібненого часнику;
5. три ст. ложки цукрового піску;
6. ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
7. шість горошин перцю гіркого та запашного;
8. п'ять зерен кардамону;
9. лист лавра – дві штуки;
10. ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування шашличного кетчупу на зиму в домашніх умовах:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь. Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю. Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти через дрібне сито.

Варити пюре ще три-чотири години. Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль. Готовий продукт розлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Знаменитий кухар, який зробив карколомну кар'єру, як завжди, порадував чудовим рецептом.

Для приготування «особливого» кетчупу від Джеймі Олівера потрібні:

• кіло стиглих помідорів;
• паста томатна – дві ст. ложки;
• цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
• неповна склянка цукру;
• сіль за смаком;
• олія рослинна без запаху – чверть склянки;
• зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).

Спеції та приправи:

• по дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
• чотири бутони гвоздики;
• два невеликі шматочки імбиру;
• маленька голівка часнику;
• перчик "чілі" - одна шт.

Як готувати:

1. з помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
2. цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
3. імбир нарізати тонкими пластинами;
4. скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
5. у сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
6. пюрувати овочеву суміш;
7. проварити пюре ще 40 хвилин.

Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Досить важко в домашніх умовах приготувати густий і насичений кетчуп. Пальчики оближеш. Потрібно витратити багато часу, щоб томатний соус уварився і став щільним по консистенції. Але, є два невеликі секрети, які допоможуть соусу стати густішим:

• Додати яблука.
• Використовувати для приготування крохмаль.

Рецепт №1. Ароматний яблучно-томатний кетчуп

Готується так:

• два кілограми помідор, три яблука подрібнити в блендері;
• прокип'ятити томатно-яблучну суміш двадцять хвилин;
• охолодити, перетерти через сито;
• додати до пюре: паличку кориці, кілька зірочок гвоздики, та по половині чайної ложки – горіха мускатного, розмарину, орегано, сіль, цукор, ложку чайну паприки, кілька горошин запашного та гіркого перцю;
• уварювати масу дві години;
• в кінці варіння додати дві десертні ложки 6% оцту яблучного.

Рецепт №2. Густий кетчуп із крохмалем

Принцип приготування соусу такий самий, як і в попередньому варіанті, а рецепт наступний:

• три кілограми томатів;
• три великі цибулини;
• ч. ложка паприки;
• перець запашний та гіркий – кілька горошин;
• кориця та гвоздика – за бажанням;
• сіль – стіл. ложка;
• цукор – чверть склянки;
• крохмаль – три столи. ложки, розчинені у склянці води.

Увага!За 10 хвилин до закінчення варіння соусу додати крохмаль.

Кетчуп з базиліком на зиму

Дуже простий і смачний рецепт

Готуємо наступним чином:

1. один кілограм томатів очистити від шкірки;
2. промити і просушити пучок базиліка та петрушки, подрібнити;
3. томати дрібно нарізати, додати|добавляти| до них два столи. ложки цукру та одну ч. ложечку солі;
4. пюрувати томатну суміш;
5. додати до нього подрібнені три зубчики часнику та зелень;
6. варити протягом трьох-чотирьох годин;
7. розлити по баночках чи пляшках.

Якщо ви хочете, щоб кетчуп на зиму з базиліком мав однорідну і гладку консистенцію, протріть його через дрібне сито.

У процесі варіння соусу за потребою можете додавати сіль та цукор.

Якщо вам попалися надто соковиті помідори, і соус не уварюється довгий час. Розведіть дві-три ложки крохмалю в половині склянки води та акуратно введіть у кетчуп. За бажанням можна в соус додати різні спеції та приправи.

Кетчуп Хайнц із помідорів у домашніх умовах на зиму – пальчики оближеш

Виходить соус, як у знаменитої торгової марки

Кетчуп Хайнц по-домашньому - чудовий томатний соус, який можна приготувати з невеликого набору продуктів. Дивовижно смачний і насичений соус припаде до смаку всім членам сім'ї. Основний інгредієнт кетчупу – стиглі помідори та кисло-солодкі яблука.

Продукти:

• томати – три кіло;
• півкіло яблук сорту «Антонівка»;
• цибуля ріпчаста - три головки;
• цукру – півтори склянки;
• солі – три десертні ложки;
• яблучного оцту 6% - 50-70 г;
• перець – чорний, червоний, паприка, кориця, гвоздика, лавровий лист – за смаком.

Інструкція приготування:

1. готуємо з томатів, цибулі та яблук сік;
2. на дно каструлі всипаємо спеції, їх бажано подрібнити кавомолкою, лавровий лист кидаємо цілком;
3. влити до спецій яблучний оцет та овочевий сік;
4. ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки;
5. уварюємо протягом п'яти годин;
6. виймаємо з готового кетчупу лист лавра та розливаємо по банках готовий продукт.

Увага!

Якщо в наявності немає соковижималки, то можна перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці, а потім перетерти через сито, щоб позбутися кісточок та шкірки.

У процесі варіння соус обов'язково потрібно помішувати.

Овочева маса повинна зменшитися обсягом вдвічі, або навіть втричі.

На виході отримаємо чудовий кетчуп «Хайнц» в домашніх умовах із помідорів на зиму, що пальчики оближеш – така смакота!

Приємні закуски з домашні кетчупи. Сподіваємось, наші рецепти вам сподобалися.

Кетчуп робить багато страв смачнішими, додаючи соковитість і яскравість, то чому б замість того, щоб купувати його в магазині, не приготувати кетчуп на зиму самостійно? Це просто і дуже швидко, а смачні страви з домашнім кетчупом радуватимуть вас та ваших близьких не один місяць. До того ж все, що зроблено своїми руками, безсумнівно, виходить смачнішим та кориснішим. Згодні? Тоді приступимо!

Найголовніший інгредієнт кетчупу – це, звичайно ж, помідори. У зв'язку з цим логічно припустити, що від їхньої якості залежить смак підсумкової страви. Вибирайте для приготування кетчупу зрілі томати червоного кольору будь-якого розміру без дефектів, при цьому плоди можуть бути щільними, так і м'якими на дотик. Дуже важливо, щоб помідори були м'ясистими, а не водянистими – завдяки цьому у вас вийде насичений за смаком кетчуп на зиму із густою консистенцією. Недозрілі рідкі помідори дадуть велику кількість соку, який випарується при варінні, залишивши вас з мінімальною кількістюцінної м'якоті. Само собою, кетчуп, виготовлений з домашніх томатів, виходить особливо смачним.

Помідори в кетчупі можуть бути доповнені цибулею, болгарським перцем, пекучим перцем чилі, часником, а також яблуками та сливами. Останньому не варто дивуватися - фрукти не тільки надають кетчупу приємні смакові нотки, але й дозволяють зробити його консистенцію густішою. Додавання в кетчуп гострого перцю та часнику дає можливість регулювати гостроту продукту, тоді як спеції, такі як запашний перець, гвоздика та кориця, допомагають зробити кетчуп прянішим та ароматнішим.

Кетчуп на зиму, приготовлений з дотриманням рецептури, може бути корисним для здоров'я продуктом. Помідори багаті на антиоксиданти, і особливе місце серед них займає пігмент лікопін, що надає овочам характерного червоного кольору. Лікопін сприятливо впливає на здоров'я серцево-судинної системи та запобігає утворенню пухлин. Крім цього фітонциди, що входять до складу томатів, володіють антибактеріальними і протизапальними властивостями, а пектинові речовини знижують кров'яний тиск і рівень холестерину. Вживання томатів також стимулює синтез серотоніну, що покращує настрій. Втім, настрій піднімає вже один тільки червоний колір плодів, адже вони виглядають так яскраво, апетитно та життєрадісно, ​​чи не так?

Способів заготівлі кетчупу на зиму існує дуже багато, але вони полягають у тривалому варінні томатів для випарювання з них рідини та загущення м'якоті. Сам процес приготування дуже простий, потрібно лише запастися терпінням. Кетчуп на зиму найзручніше заготовляти в баночках невеликого обсягу, так як у закупореному вигляді він зберігається близько року, тоді як у відкритому вигляді – не більше 2-3 тижнів у холодильнику. Тим не менш, можете не сумніватися, що домашній кетчуп буде з'їдений дуже швидко - така смакота довго не коштує.

Кетчуп на зиму здатний зробити дуже смачним велика кількість страв - макарони, смажене або запечене м'ясо, шашлик, смажену картоплю, піцу і багато іншого. Отже, поки сезон овочів у розпалі, давайте підготуємося до холодів і запасемося саморобним кетчупом!

Кетчуп на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:
2,5 кг томатів,
1 середня цибулина,
100 г цукру,
15 г солі,
100 мл 9%-ного оцту,
3-4 бутони гвоздики,

1/2 чайної ложки насіння коріандру,
1/2 чайної ложки меленої гвоздики.

Приготування:
Нарізані часточками помідори і нарізану кубиками цибулю викласти в сотейник і гасити під кришкою приблизно 15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не пустять сік. Після цього отриману масу слід ретельно протерти через сито, щоб вийшло однорідне пюре. Викласти масу в сотейник, довести до кипіння і готувати на повільному вогні без кришки, поки|доки| маса не зменшиться в обсязі вдвічі. Гвоздику і насіння коріандру покласти в складену кілька шарів марлю і зав'язати вузликом. Викласти в томатну масу разом із чорним перцем і корицею. Додати цукор, сіль та оцет. Перемішати та готувати 5-7 хвилин. За цей час кетчуп має загуснути. Прибрати марлю зі спеціями та розкласти кетчуп по стерилізованих банках. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою та дати охолонути. Після цього кетчуп можна прибрати для зберігання. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 1,2 л кетчупу.

Пряний кетчуп із часником на зиму

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-12 зубчиків часнику,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
5 бутонів гвоздики,
1-2 щіпки меленої кориці,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
5 столових ложок цукру,
1 столова ложка солі.

Приготування:
Помідори порізати на частини. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Отриману масу вилити в каструлю з товстим дном, довести до кипіння та варити на повільному вогні близько 1 години, періодично помішуючи. Час приготування кетчупу залежить від бажаної густоти. Для отримання густого кетчупу томатна маса повинна уваритися наполовину початкового обсягу. Отриману масу протерти через сито і викласти в каструлю. Додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, корицю, а також перець та гвоздику, поміщені для зручності у шматочок марлі. Довести до кипіння і варити близько 20 хвилин, після чого прибрати марлю зі спеціями. Кетчуп розкласти по стерилізованих банках і герметично закупорити.

Кетчуп з болгарським перцем та цибулею на зиму

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
4 болгарські перці,
3 великі цибулини,
1 маленька головка часнику,
1/2 склянки 9%-ного оцту,
1/2 склянки цукру,
12 горошин чорного перцю,
3-4 горошини запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
1 столова ложка солі,

1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха.

Приготування:
Помідори та болгарський перець крупно нарізати та викласти в каструлю. Додати подрібнений часник та сіль. Накрити кришкою та варити на повільному вогні близько 2-3 годин, періодично помішуючи. За цей час овочева маса повинна уваритися у 2,5-3 рази. Її необхідно пюрувати за допомогою блендера до отримання однорідної консистенції. Горошини перцю разом із гвоздикою подрібнити за допомогою кавомолки або ступки. Додати в томатну масу разом із корицею, мускатним горіхом, цукром та сіллю. Перемішати та варити близько 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності влити оцет. Кетчуп розкласти по стерилізованих банках, заповнюючи їх до верху, і закатати. Перевернутим догори дном і закутаним ковдрою банкам дати охолонути протягом доби. Прибрати кетчуп для зберігання в прохолодне темне місце.

Томатний кетчуп «З вогником» на зиму

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 гострий перець чилі,
3-4 зубчики часнику,
1 чайна ложка гірчиці,
1/2 чайної ложки меленої кориці,
3 чайні ложки цукру,
1 чайна ложка солі,
8 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1/2 чайної ложки 9% оцту.

Приготування:
Помідори нарізати, викласти в каструлю і проварити 10-15 хвилин. Отриману масу пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Після цього із суміші необхідно видалити шкірку і насіння, протерши її через сито. Викласти томатну основу назад у каструлю, довести до кипіння та варити 20 хвилин. Додати дрібно нарізаний гострий перець, пропущений через прес часник, гірчицю, цукор, сіль, корицю, а також перець та гвоздику, поміщені в марлю. Проварити 10 хвилин|мінути| і прибрати марлю зі спеціями. Розлити кетчуп за стерилізованими банками, додати оцет і закатати стерилізованими кришками. Перевернути банки вгору дном і дати охолонути під ковдрою.

Кетчуп з томатів та яблук на зиму

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
250 г цибулі,
250 г кисло-солодких яблук,
1/2 склянки цукру,
1 столова ложка солі,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці,
4-5 бутонів гвоздики,
1/2 склянки 6%-ного оцту.

Приготування:
Помідори та цибулю крупно нарізати. У яблук видалити серцевину, шкірку залишити. Подрібнити всі інгредієнти за допомогою блендера чи м'ясорубки. Викласти в каструлю та довести до кипіння. Накрити кришкою та варити на повільному вогні близько 1 години, помішуючи масу кожні 10-15 хвилин. Прибрати кришку і варити ще від 30 до 45 хвилин, щоб більша частина рідини випарувалася. Отриману масу протерти через сито і викласти в каструлю. Додати спеції (гвоздику краще покласти в шматочок марлі, щоб потім було зручніше витягти), цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння і варити ще 5-7 хвилин, після чого заповнити стерилізовані банки кетчупом та герметично закупорити. За цим рецептом у вас вийде приблизно 1,5 л кетчупу.

Томатний кетчуп із кабачками

Інгредієнти:
800 г кабачків,
5 помідорів,
2 цибулини,
1 столова ложка крохмалю,
5-7 зубчиків часнику,
7-10 горошин чорного перцю,
1 чайна ложка солі (з гіркою),
1/2 чайної ложки 70% оцту,
зелень петрушки або кінзи до смаку.

Приготування:
У кабачків зрізати шкірку та видалити насіння. Помідори, цибуля, часник та половину кабачка подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Викласти в каструлю, довести до кипіння, додати дрібно нарубану зелень, сіль та подрібнений у кавомолці або ступці чорний перець. Варити близько 45 хвилин|мінути| на повільному вогні. Тим часом половину кабачків, що залишилися, нарізати кубиками і відварити в підсоленій воді до м'якості. Томатну масу протерти масу через сито і викласти суміш назад у каструлю. Додати варені кабачки. Довести соус до кипіння та прибрати з плити. Додати крохмаль і добре перемішати, щоб кетчуп загуснув. Додати оцет, розведений зі столовою ложкою гарячої води. Перемішати, розлити кетчуп банками і закатати.

Кетчуп з помідорів та слив на зиму

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
800 г слив,
2 цибулини,
1 головка часнику,
150 г цукру,
40 мл яблучного оцту,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка суміші сушених трав (за смаком),
1 чайна ложка суміші мелених перців,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі (або до смаку).

Приготування:
У слив видалити кісточки. На томатах зробити хрестоподібні надрізи, залити окропом на кілька хвилин, після чого видалити шкірку. Подрібнити томати, сливи та цибулю в пюре за допомогою блендера. Викласти суміш у каструлю, довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 1 години, щоб первісна маса зменшилася обсягом втричі. Додати подрібнений часник, сіль, цукор та спеції. Перемішати та варити ще близько години, періодично помішуючи. Маса повинна добре загуснути. Якщо ви хочете отримати кетчуп однорідної консистенції, на даному етапі можна подрібнити масу за допомогою блендера, після чого соус потрібно довести до кипіння. Влити в кетчуп оцет і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти кетчуп банками і закатати.
Зі вказаної кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 800 мл кетчупу.