Страви з бруньок свинини. Як приготувати свинячі нирки

Різноманітність страв, вражає. Занурившись в океан рецептів, знайдеш безліч смакоти, яку так і захочеться спробувати. Тушені свинячі бруньки з овочами під томатним соусом, один із таких варіантів. Думаю, що серед моїх читачів знайдуться шанувальники та любителі страв із нирок. Репутацію даного кулінарного твору важко переоцінити, оскільки вживання нутрощів тварин – найкорисніша їжа для організму. До того ж, при гасінні субпродукти зберігають у собі всі речовини практично в повному обсязі.
Варто відзначити, що у свинячих нирках знаходиться високий рівень вітаміну групи В, а також продукт багатий на мінеральні речовини та білок. Ці властивості є дуже важливими для нормального функціонування органів та й організму в цілому. Ще у складі є жирні кислоти, відповідальні оновлення клітин організму. До речі, тому хто яловичині віддає більшу перевагу, ніж свинині, не поспішайте закривати цей рецепт, по ньому можна приготувати й яловичі бруньки.

Як приготувати свинячі бруньки правильно, без запаху

Головне, що потрібно зробити перед тим як приготувати тушковані свинячі бруньки, це обов'язково дотриматись ряд правил. Не секрет, що багатьох господарок відлякує запах сечовини, який у тій чи іншій мірі присутній у субпродукті. Це є основним каменем спотикання, щодо використання даного м'ясного продукту в домашній кулінарії. Однак якщо правильно підготувати бруньки перед гасінням, то можна згодом не побоюватися того, що страва буде серйозною і безповоротно зіпсованою.

Щоб тушковані свинячі нирки вийшли смачними та ароматними, слід знати певні умови їхнього приготування. Деякі секрети допоможуть зробити справді апетитну та смачну страву. Як приготувати свинячі бруньки без запаху?

1. По-перше, перед початком готування слід нирки позбавити запаху сечовини шляхом їх вимочування.
2. По-друге, при кулінарній обробці важливо їх не змішувати з іншими субпродуктами.

Щоб приготувати свинячі бруньки без запаху, їх потрібно занурити в ємність з водою і витримати не менше 5-6 годин. При цьому воду періодично необхідно міняти хоча б 3 рази. У такому разі від специфічного запаху не залишиться сліду. Також слід згадати, що нирки можна вимочувати в молоці, і досвідчені кулінари, вважають це найкращим способом. Але для економії можна скористатися простою питною водою. В ідеалі, замочити нирки на добу, помістивши в холодильник, наприклад, зручно це зробити з вечора.

Не слід нирки гасити і готувати ще з якими субпродуктами (, серцем, легким і т.д.), оскільки останні можуть придбати специфічний присмак нирок. Тобто. нирки повинні бути основним м'ясним інгредієнтом, а вибір інших складових, чи то овочі, корнішони чи крупа – за вами. вже публікувала рецепт приготування дуже популярної в багатьох сім'ях страви. На сьогоднішньому столі у нас буде не менш смачна страва - тушковані свинячі бруньки з овочами, а покрокові фото наочно проілюструють вам весь кулінарний процес.

Тушені свинячі бруньки з овочами.

інгредієнти

Свинячі нирки – 2 штуки
Морква – 1 штука
Ріпчаста цибуля – 1 штука
Часник - 2 часточки
- 2 столові ложки
Лавровий лист – 2 штучки
Запашний перець горошком – 3 штучки
Сіль та мелений перець – за смаком
Рослинна олія – для смаження
Кріп – маленький пучок

Приготування

1. Щоб приготувати свинячі бруньки правильно, тобто без запаху, потрібно позбутися його. Тому насамперед видалимо з нирок неприємний запах сечовини. Ополосніть їх під струменем проточної води і залишимо вимочуватися у воді на кілька годин - мінімум 5, не забуваючи періодично міняти воду.

2. Далі нирки розріжемо навпіл, звільнимо від жиру, капсул, сечоводів та зовнішніх кровоносних судин. Промиємо і опустимо у варильну каструлю.

3. Відварити субпродукт до готовності близько 50 хвилин. У цьому перші 10 хвилин двічі змінимо воду. Для цього доведемо продукт до кипіння, каструлю приберемо з плити, злити воду, нирки помиємо і знову заллємо чистою водою (можна гарячою з чайника). Поставимо на плиту та повторимо процедуру. Після зміни води втретє, зваримо в підсоленій воді до готовності.

4. Готові бруньки остудимо, щоб не обпектися і наріжемо соломкою.

5. До цього часу підготуємо овочі. Моркву, часник і цибулю очистимо, помиємо та наріжемо соломкою.

6. У нагрітій сковороді в рослинній олії овочі прожаримо, періодично помішуючи до золотистого кольору.

7. До сковороди додамо відварені нарізані бруньки.

8. Приправимо блюдо томатною пастою, спеціями та сіллю.

9. Добре перемішаємо продукти і наприкінці додамо дрібно нарізану зелень.

10. Як тільки страва закипить, зменшимо вогонь і гаситимемо під закритою кришкою на повільному вогні 20 хвилин.

Подавати тушковані свинячі бруньки в томаті можна з будь-яким гарніром, наприклад, відвареною картоплеюабо спагетті.

Але навіть і без будь-якого гарніру можна ставити на стіл це блюдо, воно самодостатнє! Оскільки крім ніжних і м'яких шматочків бруньок міститься тушковані овочі, приправлені томатним соусом. Виходить дуже смачна та ситна друга страва для сімейного обіду. Рекомендую не забувати про такий корисний субпродукт як нирки та обов'язково включати його у свій раціон! Тим більше, що смачних рецептів приготування з ним безліч, буду рада, якщо в коментарях ви поділіться з ними.

Як швидко варити нирки
- Щоб скоротити час вимочування та варіння, розрізати кожен субпродукт, видалити жили (сечоводи) та добре промити.

Шматочки свинячих бруньок можна обваляти в соді і залишити на 20 хвилин - потім промити і одразу можна варити в одній воді 40 хвилин.

Скільки варити бруньки без запаху
- Щоб варити нирки без запаху, необхідно їх вимочувати у молоці та при варінні міняти воду. При замочуванні нирок можна замість води використовувати молоко або вершки, тоді готовий продукт матиме вершкову м'якість.

Скільки варити свинячі бруньки собаці
Свинячі бруньки помити, кожну розрізати навпіл, варити 20 хвилин після закипання.

Фкуснофакти
- Вага однієї нирки – 140-150 грам. При варінні 1 свиняча брунька уварюється до 100 грам.

Ціна субпродукту – 150 руб./1 кілограм (у середньому по Москві на квітень 2017 року).

Калорійність відварених бруньок - 92 ккал/100 грам.

Варені свинячі нирки подаються як закуска або як інгредієнт салату, або після варіння використовуються як складова тушкованих страв і супів (наприклад, розсольника).

Закуска із бруньок

Продукти
Нирки свинячі - 500 грам
Листя салату – 50 грам
Соєвий соус - 3 столові ложки
Олія кунжутна - 3 столові ложки
Сіль за смаком
Як готувати
1. Свинячі бруньки зварити, дрібно порізати та посолити.
2. Салат вимити, обсушити та не крупно порвати.
3. Соєвий соус і кунжутну олію змішати.
4. Нирки викласти на листя салату та полити соусом.

Як зробити смачно нирки в мультиварці

Продукти
Свинячі нирки - 600-800 грам
Сметана - 1 мультистакан
Борошно - 1 столова ложка
Корінь петрушки – 1 штука
Картопля - 5 середніх картоплин
Ріпчаста цибуля - 2 голови
Свіжі огірки – 2 штуки
Часник - 1 зубець
Томатна паста - 2 столові ложки
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Морква – 2 штуки
Сіль та перець - за смаком
Петрушка та кріп - кілька стебел
1 склянка води

Як смачно зварити свинячі бруньки в мультиварці
1. Свинячі бруньки порізати тонкими скибочками та замочити на 3 години у воді.
2. Промити свинячі бруньки, обсушити, натерти сіллю та перцем, викласти в мультиварку, посипати борошном.
3. Закрити кришку мультиварки, налаштувати її на 20 хвилин у режимі "Випічка".
4. Потім залити свинячі бруньки водою, змішаною зі сметаною та томатною пастою.
5. Додати перець, очищений та подрібнений часник і готувати на режимі "Гасіння" протягом 20 хвилин.
6. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю, моркву та корінь петрушки, обсмажувати 10 хвилин. Потім додати до свинячих бруньок.
7. Додати нарізані соломкою огірки та очищену картоплю.
8. Готувати на режимі "Гасіння" ще півтори години.
9. Подавати відварені в мультиварці свинячі бруньки з овочами, посипавши зеленню.

Багато хто вважає, що свинячі нирки - це несмачний продукт. Адже даремно. Якщо цей субпродукт правильно підготувати та вимочити, то запах сечовини повністю піде. Найголовніше у цій справі - правильна підготовката обробка. Тоді з нирок можна приготувати будь-яку смачну страву.

Їх можна гасити, смажити, відварювати, додавати до різноманітних страв. Але для початку варто розглянути все корисні властивостінирок, які нирки слід вибирати для приготування страв та як їх потрібно правильно відварювати.

Трохи про користь свинячих бруньок

Свинячі нирки дуже корисні для людського організму. У їхньому складі міститься високий рівень вітамінів групи В, ВР та мінеральних речовин – калій, магній, сірка. Ці речовини є важливими для здоров'я та нормального функціонування всіх органів. Також у їх складі містяться жирні кислоти, які відповідають за оновлення організму.

Незважаючи на те, що нирки мають низьку калорійність, всього 100 калорій на 100 грам, регулярне їх вживання призводить до наступних позитивних результатів:

• Підвищення імунітету;
• Поліпшення кровообігу;
• Звільнення від серцево-судинних захворювань;
• Збереження молодості організму.

Як вибрати та підготувати субпродукт

Під час приготування різних страв слід використовувати бруньки молодої тварини. Чим старша тварина, тим жорсткіші нирки і запах сечовини сильніший. Колір має бути світло-коричневим. Структура гладка без плівкових розривів.

Вага однієї нирки має бути не більше 200 грамів. Також не купуйте субпродукт у жировій оболонці, оскільки вона приховує усі якості продукту.

Перед приготуванням нирки необхідно добре вимочити. Вимочувати можна кількома способами:

1. Для цього сирі бруньки очищаються від жиру, прожилок і розрізаються на дві частини. Потім їх слід залити холодною водоюі залишити вимочуватися на 8 годин. За цей час весь неприємний запах сечовини повністю піде. Воду треба міняти через кожні 2 години. Після цього видаляємо сечоводи, плівки, великі кровоносні судини і знову добре промиваємо в холодній воді;
2. Для другого способу вимочування необхідно використати харчову соду. Нирки необхідно розрізати на дві частини та обсипати содою. Залишаємо їх на 40 хвилин. Після цього субпродукт промиваємо у прохолодній воді. Очищаємо від сечоводів, плівок, судин і добре промиваємо;
3. Залежно від блюда, для якого будуть використовуватися нирки, у воду для вимочування можна додавати трохи молока, це надасть субпродукту ніжності. Також можна додавати розсіл або оцет.

Секрети правильного варіння та приготування свинячих бруньок

Для того, щоб правильно відварити субпродукт, необхідно знати всю процедуру відварювання:

1. Вимочені субпродукти викладаються у ємність та заливаються теплою водою;
2. Ставимо їх на вогонь і чекаємо, коли вони закиплять;
3. Після їх закипання проварюємо 5-10 хвилин;
4. Далі зливаємо воду та заливаємо іншою гарячою водою;
5. Доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин і знову міняємо воду;
6. Виконуємо ці процедури до 3 разів. Необхідно, щоб вода, в якій відварюються бруньки, стала чистою та прозорою;
7. Після того як вода стане чистою, зменшуємо вогонь та відварюємо нирки протягом години. Весь процес відварювання займає півтори години.

Тепер розглянемо смачні рецепти приготування свинячих бруньок. Спробувавши раз, ви готуватимете їх часто потім!

Жульєн зі свинячих бруньок

інгредієнти	Кількість
Субпродукт	400 грам
Шинка -	100 грам
Печериці -	200 грам
Гострий кетчуп	100 грам
Вершки -	100 мл
Цибуля -	1 головка
Сир твердий	100 грам
Рослинна олія -	для обсмажування
Сіль -	за смаком
Кріп і петрушка -	пучок
Спеції -	за смаком
Час приготування: 90 хвилин	Калорійність на 100 г: 119 Ккал

Приготування:

1. Попередньо вимочені та оброблені бруньки слід розрізати на тонкі шматочки;
2. На сковороду наливаємо олію, ставимо на плиту і розігріваємо. На розпечену олію викладаємо шматочки субпродукту та просмажуємо до готовності. Далі викладаємо їх у миску;
3. Зчищаємо з лука лушпиння і ріжемо його на дрібні шматочки;
4. Шинку нарізаємо кубиками;
5. Гриби розрізаємо на тонкі платівки;
6. Всі овочі з шинкою обсмажуємо на олії до готовності. Викладаємо їх до бруньок;
7. Готуємо соус. Кетчуп змішуємо із сметаною. Кріп та петрушка дрібно рубається і засипається в соус. Також туди додаємо спеції, сіль, гвоздику перець;
8. Заливаємо соус до всіх обсмажених компонентів та добре перемішуємо;
9. Розкладаємо все по горщиках;
10. Сир натирається середньою терткою та посипається зверху горщиків;
11. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди горщики;
12. Запікаємо доти, доки сир не стане коричневого кольору.

Свинячі бруньки в сметані в мультиварці

Потрібні такі продукти:

• субпродукт - 1 кг;
• Цибуля – 1 штука;
• Морквина – 1 штука;
• 150 мл сметани;
• 100 мл соєвого соусу;
• Часник – 3 зубчики;
• Молоко – 200 г;
• Сода - 50 грам;
• Дрібка солі;
• Вершкове масло.

Приготування:

1. 1. Нирки очищаємо від жиру, прожилок та розрізаємо на дві частини. Посипаємо содою та залишаємо на півгодини. Далі добре промиваємо;

1. 1. Потім викладаємо у ємність і заливаємо водою. Вимочуємо 2 години. Воду слід 2 рази міняти;

1. 1. Після води, нирці вимочуємо у молоці протягом години;

1. 1. Після цього викладаємо субпродукт у чашку мультиварки, заливаємо гарячою водою і відварюємо в режимі «Гасіння» приблизно 15 хвилин;
   2. Далі бруньки витягуємо, промиваємо. Воду із чашки зливаємо і чашку добре промиваємо. Викладаємо бруньки в чашку мультиварки, наливаємо гарячу воду і варимо протягом 30-40 хвилин у режимі «гасіння»;
   3. Готові бруньки охолоджуємо та нарізаємо на тонкі часточки;

1. 1. Зчищаємо з лука лушпиння і ріжемо його на півкільця. Викладаємо їх у мультиварку та обсмажуємо на вершковому маслі в режимі «жарка»;

1. 1. Морква та часник очищаються і дрібно нарізаються. Засипаємо до цибулі та обсмажуємо;

1. 1. Потім викладаємо до овочів нарізані бруньки та прожарюємо;

1. 1. Заливаємо все вершками, додаємо сіль та спеції;

1. Все закриваємо та ставимо режим «Гасіння» на 1 годину. Вимикаємо мультиварку за півгодини. Частування готове.

Салат зі свинячих бруньок

Потрібні такі інгредієнти:

• Субпродукт – півкіло;
• Свіжі огірки – 3 шт.;
• Цибуля – 2 штуки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 пучок петрушки та кропу;
• Майонез – 200 г;
• Слабкий оцет – 20 мл;
• Дрібка солі.

Приготування:

1. Відварену субпродукт необхідно розрізати на середні кубики;
2. Свіжі огірки очищаються від шкірки та розрізаються на невеликі квадратики;
3. Зчищаємо лушпиння з цибулі і розрізаємо його на дрібні шматочки;
4. Пучок петрушки та кропу слід дрібно порубати ножем;
5. Готуємо заправку. Для цього часник видавлюємо через прес і додаємо в майонез, також туди додаємо оцет і добре перемішуємо;
6. Усі нарізані інгредієнти викладаємо у глибоку чашку та заправляємо соусом. Все добре змішуємо;
7. Готовий салат можна прикрасити гілочками петрушки.

Закуска зі свинячих бруньок

Знадобляться такі продукти:

• 700 г субпродукту;
• 200 мл бульйону чи води;
• Борошно – 50 г;
• Вершкове масло;
• Цибулини – 2 штуки;
• Солоні огірки – 3 штуки;
• Пара листочків лаври;
• Небагато солі, чорного перцю горошком.

Приготування:

1. Відварений субпродукт слід розрізати на тонкі скибочки;
2. Готуємо соусну заливку. Ставимо сковороду на вогонь, викладаємо шматочок вершкового масла та борошно. Маку просмажується до жовтого кольору. Далі заливаємо бульйон або воду, доводимо до кипіння та відварюємо 10 хвилин;
3. Зчищаємо з лука лушпиння і дрібно розрізаємо ножем;
4. Солоні огірки розрізаємо у вигляді соломки;
5. У товстостінний казанок викладаємо нарізані бруньки, цибулю, солоні огірки;
6. Заливаємо все соусом, солимо, додаємо спеції та все добре перемішуємо;
7. Все гаситься на невеликому вогні протягом 15 хвилин;
8. Подавати слід із запеченою картоплею.

Запечені субпродукти із цибулею

Для страви готуємо наступні компоненти:

• Півкіло субпродукту;
• 300 грам цибулі;
• Картопля – 4 штуки;
• 200 мл вершків;
• Небагато солі;
• За смаком спеції.

Приготування:

1. Відварені бруньки слід розрізати у вигляді смужок;
2. Викладаємо соломку у форму для запікання та заливаємо невеликою кількістю води;
3. Цибулю розрізаємо півкільцями та викладаємо зверху субпродукту;
4. Картоплю очищаємо, промиваємо та розрізаємо у вигляді кружечків. Викладаємо шаром зверху цибулі;
5. Все солимо, додаємо спеції;
6. Заливаємо все вершками та закриваємо фольгою;
7. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо туди форму з усіма інгредієнтами;
8. Запікаємо все від години до півтори години.

Страви з нирок містять високий рівень корисних речовин, які потрібні для нормальної життєдіяльності організму людини. Частування з цим продуктом виходять дуже смачними та ароматними. Тому не полінуйтеся та приготуйте їх удома. Ваші рідні полюблять ці блюда з першого разу!

Свинячі нирки більшість господарок не хочуть купувати, бо не знають, як їх правильно готувати, щоб позбутися специфічного запаху. Якщо по-старому, оскільки рекомендували наші бабусі, замочити нирки у воді, а потім довго варити, то можна сказати, що запаху практично не буде, але все-таки хочеться дізнатися, як ще можна готувати цей субпродукт.

Як вибрати свинячі нирки

Виявляється, щоб нирки вийшли смачними, потрібно вміти правильно їх вибирати. А саме – знадобиться виключно свіжий продукт. Зверніть увагу на фарбування: відтінок цього продукту має бути червоним, але не темним, а світлим.

Нирки повинні бути пружними, якщо злегка натиснути на них пальцем, а також блискучими і дуже важливо гладкими. Якщо натиснули і залишилися вм'ятини, цей продукт вже не першої свіжості, як і темні плями, а також слиз.

Якщо у продажу є заморожені нирки, їх також брати небажано.

Як позбутися запаху свинячих нирок

Що потрібно знати для того, щоби приготувати нирки без запаху.

Спосіб перший

Субпродукт необхідно добре промити у воді, обсушити за допомогою паперових рушників.

Озброївшись гострим ножем, зрізати жирні ділянки (вірніше, світлий жир).

Ось тепер можна подумати і про найголовніше: щоб позбавитися запаху, необхідно вимочити нирки у воді. Для цього потрібно розрізати кожну одиницю вздовж, а можна залишити нирки повністю. Але краще зробити тонкі надрізи на поверхні, щоб неприємні ароматичні речовини швидше вимивалися.

Воду потрібно брати холодну, вимочувати довго – протягом 8 годин. Причому через кожні 2:00 воду бажано зливати, брати свіжу.

Після 8-годинного вимочування нирки потрібно обсушити, видалити плівку, судини (хоча б найбільші), сечоводи і ще раз добре промити під проточною водою.

Спосіб другий

Кип'ятінням, але спочатку потрібно знову підготувати нирки, залишити у холодній воді мінімум на 2 години, а максимум – на ніч.

Після цього промити субпродукт, залити свіжою водою, поставити на плиту. Коли вода закипить, злити її, залити бруньки свіжою водою, ще раз дочекатися кипіння.

Спосіб третій

Нирки можна вимочувати експрес-способом. З метою економії часу нирки слід залити білим оцтом (400 мл), додати сіль (1 ст. л. з гіркою).

Вимочувати доти, доки вода не помутніє.

Спосіб четвертий

Покласти бруньки в миску, залити водою.

Миску поставити в раковину, відкрити кран, щоб вода ледве капала – нехай вода тече прямо в миску із субпродуктом.

Полоскання в такий спосіб проводити протягом 20 хвилин.

Спосіб п'ятий

Вимочуємо бруньки в молоці. Спочатку субпродукт потрібно підготувати, добре промити під проточною водою, видалити жир. Розрізати на 2 частини.

Нирки покласти в миску, залити холодним молоком. Залишити на 3 години (мінімум – 1 година).

Після чого промити продукт (молоко вилити!) І можна готувати. Такий спосіб дозволить прибрати неприємний запах сечовини та надати ниркам ніжного смаку.

Як приготувати свинячі бруньки без запаху

А тепер давайте приготуємо смачну страву – свинячі бруньки в сметані.

Для роботи знадобляться:

• нирки свинячі – 1 кг;
• морква та цибулина середніх розмірів – по 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• молоко – склянка;
• вершкове масло – 1 ч. л.;
• сіль та перець чорний мелений - за смаком.

Як готувати нирки, щоб не було запаху

Спочатку необхідно вимочити субпродукт у холодному молоці протягом 1 години, потім виконати подвійне кип'ятіння: залити свіжою водою, поставити на плиту – дочекатися закипання води. Злити воду, налити нову – знову дочекатися, коли закипить. Нирки готуються швидко.

Злийте воду, нирки промийте, обробіть (звільніть від плівок, судин тощо), залиште на столі, нехай остигають.

Моркву та цибулю потрібно почистити, подрібнити (морква – на тертці, цибулю – порізати кубиками).

Обсмажити овочі на олії з додаванням часнику (нарізати пластинами).

Коли цибуля та морква будуть практично готові, необхідно додати нирки (нарізати соломкою або кубиками), обсмажувати до легкої рум'яної скоринки.

З продуктів, що залишилися: соєвого соусу, сметани, солі і спецій потрібно зробити соус і залити їм практично готову страву. Гасити - лише 20 хвилин і можна подавати до столу.

Нирки чудово поєднуються з соусами, а також складуть компанію солоним огірочкам. Подавати можна з будь-яким гарніром.

Згадайте, як часто Ви готуєте нирки? Напевно, рідко чи взагалі ніколи. Це не дивно, адже за ними закріпилася слава дуже сумнівної страви. Дивний різкий запах, жується, як гума, навряд чи, господиня, яка дорожчає своєю репутацією, ризикне подати таке частування своїм гостям.

Але перефразовуючи старий анекдот, заявляємо: Ви просто не вмієте їх готувати. І ось кілька порад, як приготувати бруньки бруньки без запаху, але з відмінним смаком.

Найважливіший етап у нашій справі – покупка субпродукту. Хороші свіжі яловичі бруньки мають бути насиченого червоно-коричневого кольору, гранульовані та блискучі. На них не повинно бути темних чи синюшних плям. А ось білі прожилки жиру цілком природні, але їх потім треба буде позбутися.

Купуйте тільки свіжі бруньки (зберігатися в магазині вони повинні не більше доби) і готуйте їх того ж дня. Від заморожених субпродуктів рекомендуємо відмовитися.

Якщо Вам вдасться отримати не яловичі, а телячі нирки, то особливої ​​підготовки перед приготуванням вони і не вимагатимуть, тому що ще не встигли нагромадити всі ті речовини, які відлякують своїм запахом від цього дивовижного продукту. Загалом, що молодша була корова, то краще.

Якщо у вас є свинячі нирки, то . Принцип приготування майже такий самий, як і з яловичими.

Позбавляємося запаху

1. Ретельно промиваємо нирки і просушуємо їх паперовим рушником (так із ними зручніше потім працюватиме).
2. Акуратно зрізаємо весь зовнішній білий жир і далі в приготуванні його не використовуємо.
3. Робимо на нирці кілька надрізів або нарізаємо часточками, залежно від того, що ми будемо з них готувати далі.
4. Видаляємо весь виявлений жир та прожилки (дуже акуратно, щоб не пошкодити структуру самої нирки).
5. Якщо цей субпродукт дістався нам від старої корови та має неприємний запах, має сенс його вимочити

Варіант 1: Окріп

• Спочатку необхідно замочити нирки у звичайній воді на 2-12 годин.
• Потім промити, знову залити водою та довести до кипіння на сильному вогні.
• Відразу після цього воду злити та повторити попередній пункт.
• Ці маніпуляції повинні позбавити продукт запаху. Далі дійте згідно з вибраним рецептом.

Варіант 2: Оцет

• Налити в ємність 300-400 мл білого оцту і додати|добавляти| 2 ст.л. солі. Ретельно промити нирки, доки вода не стане каламутною.
• Перемістити нашу ємність під проточну воду і промивати близько 15-20 хвилин.

Варіант 3: Молоко

• Залити яловичі бруньки молоком і залишити на годину.
• Ретельно промити і далі працювати за рецептом.

Ще раз нагадаємо, що чим молодша корова, і чим свіжіша нирка, тим менша ймовірність, що неприємний запах буде взагалі, і у всіх цих маніпуляціях просто не буде потреби.

Рецепти з яловичих бруньок

У роботі з цим продуктом необхідно пам'ятати три правила:

1. Нирки люблять сметану.
2. Нирки люблять, коли їх гасять.
3. Чим довше Ви їх гасите (варите, смажите), тим «гумовішими» вони стають.

Звичайно, ці правила не повинні обмежувати вас у способі приготування, ви можете варити їх або смажити, але блюдо, тушковане в сметані буде найніжнішим і вишуканим.

Наведемо пару рецептів досить простих, але дуже смачних страв із яловичих бруньок.

Тушені яловичі бруньки зі сметаною

Інгредієнти:

• 1 нирка
• 1 цибулина
• 200 г сметани
• 1 ст. пшеничного борошна
• 3 ст. рослинної олії
• пара зубчиків часнику
• 2 ст. подрібненої свіжої петрушки
• сіль і перець

Готуємо:

1. Частки нирки нарізаємо тонкими пластинками.
2. Злегка обсмажуємо їх (можна як на сковороді, так і в каструлі). Довго жарити не можна, бо вони стануть дитячими. Слідкуємо, щоб не було зайвої рідини, при необхідності зливаємо.
3. Одночасно розігріваємо в казанці масло, додаємо подрібнену цибулю і роздавлений часник і пасеруємо доти, доки цибуля стане прозорою.
4. Додаємо нирки, петрушку, борошно, перець та сіль, заливаємо сметаною.
5. Тушимо 5-7 хвилин, помішуючи. Якщо сметана занадто густа, можна трохи розбавити кип'яченої води.
6. Подаємо на стіл із картоплею або грибами.

Ось відео із рецептом.

Телячі бруньки по-французьки з картопляним гратеном

Інгредієнти:

• 0,5 кг нирок
• 250 г вершків
• 2 ст. оливкової олії
• 1 головка червоної цибулі
• 1 ч. л. дижонської гірчиці (з зернами)
• 1 ст. смородинового варення
• Перець, (бажано, кайенський), сіль

Інгредієнти для гратену

• 800 г картоплі
• 3 звичайні цибулини
• 30 г тертого сиру
• 2 склянки молока
• 100 мл вершків
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. оливкової олії
• 1 ст. розтопленого вершкового масла
• чорний перець, сіль, мускатний горіх

Готуємо гратен:

1. Поки духовка розігрівається до 200С, в каструлі доводимо молоко до кипіння, а картопля нарізаємо кружальцями.
2. Нарізану картоплю кидаємо в молоко і додаємо роздавлений часник. Варимо 6-7 хвилин.
3. У цей час нарізаємо кільцями цибулю та підігріваємо вершки.
4. У лоток для запікання наливаємо масло (і рослинне, вершкове), додаємо цибулю і злегка обсмажуємо.
5. Перекладаємо картопля в лоток, перемішуємо з цибулею, додаємо приправи.
6. Заливаємо підігрітими вершками та посипаємо тертим сиром.
7. Відправляємо лоток до духовки на 10-12 хвилин, а в цей час займаємося основною стравою.

Готуємо нирки:

1. Підготовлені бруньки ріжемо на 2-3 великі частини.
2. Червону цибулю дрібно нарізаємо обсмажуємо пару хвилин у сотейнику.
3. Додаємо нирки і смажимо кілька хвилин, доки вони не підрум'яняться. Зайву рідину акуратно зливаємо.
4. Додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і гасимо 5-7 хвилин.
5. До цього часу і гратен вже має бути готовим, так що відразу подавайте їх на стіл разом.

Ось так раніше такі підозрілі яловичі бруньки перетворюються на вишукану святкову страву. І не такий страшний біса, як його малюють.

Додаткові рецепти з відео

А якщо у Вас залишилися питання, як готувати нирки, подивіться відео, в якому наочно представлений весь процес готування.

Як приготувати телячі бруньки у вершковому соусі.

Досить швидкий рецептіз докладним описом.

Яловичі бруньки в гірчичному соусі

Як приготувати бруньки без запаху, але зі смаком? Ось ще один смачний рецепт, тепер у соусі з гірчиці, пікантно та дуже апетитно!

Розсольник із яловичих та телячих нирок

Рецепт описаний під відео на ютубі, .