Recept za basturmi doma. Basturma z yalovichini doma: najboljši recepti

O, kako obožujem vse slano, gostrenkko in posušeno! Ne potrebujem letnega slada in čokolade, rib abi bula b in soli. Salo do soli je tako rekoč vse, kuhati je treba tudi ribo, po želji slane jedi sama kuha basturmo.

Basturma - tse suho meso, slano, gostrenka in slano slano. Vse, kar imam rad. Če ste ljubitelj slanega mesa, potem bo moj novi članek pre-rever. Predstavljam vam papalino receptov za to poslastico. Kako kuhati basturmo doma preberite dalje, občudujte pa tudi video recept za kuhanje posušenega piščančjega mesa v domačih glavah.

BASTURMA ali kako kuhati meso v kozarcu

Dišeča basturma, začinjena na pločniku smoochka chi smuzhki - tse spravzhnya prigrizek za gurmana. Posebna količina zelišč in začimb daje mesu stabilno in edinstveno posebno aromo. Uživanje v aromi basturmija in dejstvo, da bo m'yaso tisti dan dolgo preživel na soncu.

Basturmo spoštuje nacionalna tradicija turške, kavkaške in srednjeazijske kuhinje.

Ninі spravzhnyu basturma je mogoče jesti le na policah najdražjih trgovin z mesnimi dobrotami. V pretekli uri basturma ni bila čudovita poslastica, ampak le način za shranjevanje mesa brez hladilnika.

V'yalena virizka z yalovichini ali konj v začimbah je morda najnovejša korenina. Že samo ime "basturma" turške kampanje je videti kot beseda "basdirma", kar dobesedno pomeni "pritisk, stisnjeno meso". Ko so bili Turki nomadi, so smrad jedli izključno konjsko meso, in da bi meso prihranili dlje časa, so mesne koščke na debelo namazali z morskim pragom in jih položili v medvedje perilo.

Medveda so obesili z dveh strani pred sedlo. Če je vodja sedel na konju in z nogami pritiskal na medvede z mesom, je meso postalo ravno, stisnjeno. To je vsekakor najnovejši način reševanja mesnih izdelkov iz sintrane kamnine.

Po bogati mizi pri basturmiju se je pojavila lupina pekovskih začimb, pekoča in gostoljubna poslastica ter aroma, ki je zadišala kepe in bitja, tako da se je meso še dlje shranilo.

Z basturmoy pov'yazanі kіlka dosit tsіkavih dejstev

Navit celo majhen del spravzhnyo basturmy za ropanje hišnih ljudi vse bolj kislo in dišeče. Poleg tega je v nekaterih mariniranih mesu močna aroma po začimbah, vonj pa je nemogoče uničiti z najdražjimi in najdražjimi deodoranti. Iz tega razloga učinek basturmija v preteklosti ni bil pojasnjen. Na srečo je vonj sam po sebi v 10-15 letih.

Pri Skhodі sorodniku basturmija pravijo sujuk - tanko ocvrta kravja baska z mletim mesom in začimbami za peko. Pred govorom sujuk dosі іnodі pripravi і z konja.

Klasična basturma je pripravljena z garnoy yalovicho virizka. V bistvu se vzame srednji rob, lahko pa tudi rob zasukate. Naygolovnіshe, schob sam shmatok buv ob'emnym, da tovstim. Ko se in'yalіnnі m'yaso skrči in poje polovico storža. Vsa domovina je soparjena, in kot papir iz strume, potem je tudi poslastica majhna.

Recepti BASTURMA

Recept za Basturma v'yalena z yalovichini

Sestavine:

• yalovichina - virizka
• čili
• urar

Način kuhanja:

1. Virizko posušite z brisačo. Za spoštovanje, ta m'yaso za basturmi ni kriv, da je pretanek. Sicer pa viide ni bastard, ampak zdi se, da uganeš "dno".
2. Meso ovijte okoli soli. Pustite na sobni temperaturi 10-15 hvilin. Očistimo celotno obremenitev moči.
3. Viklasti m'yaso v globoko skledo in dal prednost na zver. Očistite hladilnik za shranjevanje.
4. Prepotimo, meso pa zažgemo v gazi in obesimo. Prostor za sušenje je mogoče prezračiti! Odstranite meso za 4-5 dni.
5. Viklasti na nageljnove žbice urarja, na tween in rdečo papriko. Vse začinite za okus bajannyam, vendar tako, da so bili razbiti za vse meso. Iz mešalnika se naučite, kako pripraviti sestavine.
6. Vzemite basturmo iz krapa, očistite gazo.
7. Ob straneh meso povaljajte okoli začimb. Lahko ga drgnete z rokami, da hitreje izteče.
8. Zategnite kožo basturmi shmatok na folijo in jo pustite pri sobni temperaturi 4 dni.
9. Pred serviranjem očistimo začimbe, meso z delikateso pa na pregleden način narežemo.

Recept Basturma zі svinjina

Sestavine:

• 1 kg prašičjih prsi
• poper
• kurkuma
• koriander
• pekoča čili paprika

Način kuhanja:

1. Zrobity rose iz 1 litra vode in 4 žlice. l. sol.
2. Očistite svinjino v plívok in virіzati vse maščobne prosharki.
3. M'yaso potopite v skledo in dajte dva dobiesa v hladilnik.
4. Soljeno meso z začimbami.
5. Grobo drgnite z rokami.
6. Meso zažgemo v gazi in obesimo v skledo, ki bo prezračevana 2-4 deb. Uro sušenja preverite sami, če imate radi mehko basturmo, po 2 dneh lahko vzamete vzorec. In os, če dajete prednost pravemu mesu, potem priporočam, da dobite 4-5 dB. Verjemite mi, izvolite.

Recept za Basturmo z bučnimi prsi

Sestavine:

• 500-600 UAH kačinih prsi
• 3 art. l. zemeljska mina
• 6-8 obrezanih nageljnovih žbic v trgovini z urami
• pekoča rdeča paprika

Način kuhanja:

1. Prsi očistimo iz shkіri, pljunkov in maščobe. Vimiti ta viklasti v skledi.
2. Na prsi nakapajte kozarec soli, da se meso pod njim ne vidi.
3. Posodo s prsmi postavimo v hladilnik za tri dobi.
4. Soljeno meso je dovolj, da ga speremo s tekočo vodo.
5. Prsi prelijte s hladno vodo in jih leto ali dve prikrajšajte za uriniranje.
6. Očistite urni mehanizem in ga podrgnite na fino rešetko. Zmіshati chasnik s kredo dimnik, chervonim, da črni poper. V summiš vlijemo malo vrele vode in mešamo do konsistence redke kisle smetane.
7. Meso prelijemo z začimbno pasto, premešamo, piko zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za kuhanje.
8. Prsi zažgemo v gazi in jih obesimo na balkon, ali na drugo mesto, kjer se prezračuje, za 5-10 decibelov. Oditi ven je že okusna slama. Ena je gnila, z'їdaєtsya za eno sejo. Z veseljem pripravim nekaj porcij, hvala kasneje, če poskusite.

• Basturmo lahko pripravimo z različnimi vrstami mesa. Poskusite pripraviti basturmo z yalovichini, svinjino, purani, pitchingom, piščanci in vam bo bolj všeč. Za moj okus najbolj okusna, basturma iz yalovichina in smole, sinovi in ​​ljudje so bili vredni basturme iz svinjine, mati pa iz sprožilca. Vinovok ima za vsakogar drugačen okus, basturma iz katerega koli mesa pa je poslastica.
• Začimbe za basturmi poberejo vaš okus. Prijazno se združite v basturm iz kakršnega koli drugega mesa, popra, časnika, suhe gorčice in kumine. Є recepti za basturmi s koriandrom, kumino, hmeljem in navit mozhlivnik. Okus takih basturmov je neprimerljiv in za amaterja je treba poskusiti z začimbami, ki močno dišijo, da ne bi srkal velikega kosa dobrega mesa.
• Obov'yazkovo vyvishuvati basturma za raztezanje, sob prov'ali. Basturme v prostoru ni mogoče posušiti zaradi sešitih tančic;

Ste poskusili kuhati domačo basturmo? Preverjam vaše recepte in ocene!

Basturma iz yalovichinija je najbolj okusna poslastica iz dežel Skhodu. Če mislite, da lahko dišeče suhomesnate izdelke okusite samo s kordonom ali v dragi restavraciji, potem se boste usmilili. Zavdyaki bomo razmnoževali recepte spodaj, kožo lahko kuhamo basturmo doma, ne da bi poročali o odličnih zusilih.

Basturma zveni kot hladna predjed, na primer pred pivom ali vinom, ali pa je samo kot prigrizek. Najpomembnejša stvar pri pripravi suhega mesa, tse, je očitno izbira mesa. Za ta stravy izberite svežo yalovich virizko, škrlatno rdeče barve. Bazhano, tako da je bilo meso mladega bitja bulo, potem se je na izhodu izkazalo, da je basturma nižja in bolj slana. Druga - cena začimb in začimb za basturmi iz yalovichi. Sam smrad daje mesu aromo in veliko začimb.

Za pripravo vikorista se uporablja ena od dveh metod: soljenje ali sušenje. V sredini, za odstranitev seva, potrebujete dva dni pred mesecem. Sem spadajo faze sušenja mesa, sušenja, odkoščanja z začimbami in preostanka sušenja. Pomembno je, da vse postopke dokončate korak za korakom, pri čemer ne zamudite podrobnosti.

Kulinarični fahivtsі raju dorimuvatisya prihajajoča priporočila:

Pomembno je, da dokončate postopek obdelave pripravka in postrežete basturmi. Končni izdelek se razreže na enakomerne tanke plasti, tako da smrad sije na svetlobi.

Torej, ker je meso trdo, brez soka, bo treba te šmatke prežvečiti prepozno in vsa lepota te dobrote se bo preprosto poznala.

Priprava izdelkov in jedi

Glede na to, da obstaja recept za yalovichi basturmy vikoristovuvatym, za kuhanje potrebujete samo meso (pіdіyde virіzka ali file), niz začimb, moč, tsukor in čisto vodo. Iz inventarja pripravite krožnik, toplo dno, posode za soljenje in mešanje začimb, gazo, papirnate brisače ali serve, komarje, nastavek za premikanje mesa, žično nit za navijanje.

Yalovichina se dobro opere pod tekočo vodo. Meso se očisti kot panj: maščoba, pljuvanje, žile, kože. Pripravljene kose namočimo s servetami, podrgnemo s pragom in zukrjem, zmešamo v razmerjih po izbranem receptu. S takšnim videzom se meso pusti za proizvodnjo. Začimbe bodo dodane v naslednjo posodo. Tako kot skladišče zmagujejo voda, vino ali konjak. Pojdimo skozi proces kuhanja. Recepti za basturmi iz yalovichinija so masa, zato izberite tistega, ki vam je všeč.

Basturma iz yalovichini v domačih glavah.

Domača basturma je videti, kot da je kupljena, tudi če je kuhana, potrebuje veliko svežega mesa in začimb, izbranih po vaših željah. V bistvu seštevek črne in rdeče paprike, paprike, zimske paprike, kumine, časnika in čamana. Ostalo je vezava skladišča v procesu priprave. Brez čamana basturma ne bo več basturma. Seznam začimb za basturmi iz yalovichi popovnyuєtsya in spremembe v zastarelosti recepta. Spodaj je najbolj obsežen recept za basturmi iz yalovichinija.

Basturma je klasična

Kako gojiti domačo basturmo? Za pripravo klasične dobrote potrebujete naslednje sestavine:

• yalovichina - 2-3 kg;
• chaman - 0,5 steklenice;
• moč (število ljudi je določeno s količino mesa);
• melena paprika - 3 žlice. l.;
• mletje čili paprike - 2 žlici. l.;
• kmin - 3 žlice. l.;
• koriander za kredo - 3 žlice. l.

Yalov'yach virizka se razreže na papaline istih kosov. Koža svetlo požirka po koži, da se meso pod kroglico ne sveti. Za 2 kg mesa se porabita približno 2 pakiranja soli. Slane shmatke hranimo v posodi in pustimo v hladilniku 5 dni. Ne pozabite razjeziti domovine od njih, kot vidite, in jih obrniti.

Po 5 dneh meso dobro operemo v soli pod tekočo vodo in namakamo 2-3 leta, kožo 30 minut, vodo zamenjamo z novo.

Wimochene m'yaso posušite z brisačo in jo eno leto pokrijte z ovijem. Po zaviti v čisto krpo in pod pritiskom 3-4 dni. Yak presa pіdіyde kastrulya ali p'yatitrova kastrulya z vodo.

Meso odstranimo, odvijemo, zavijemo na rob in vstavimo nabodalo. Drіt je pritrjen na rob nabodala, meso pa se premakne, da se posuši. Šmatke ni mogoče nanizati na kovinsko nit, ker vino lahko začne oksidirati in izsušiti okus mesa. V napredni fazi je prihodnost basturme prikrajšana za 5-6 dni. Če pripravljate dovod, potem je bolje, da pokrijete usnje iz kosov gaze, da se muhe ne usedejo nanje.

Dan prej kuhajo začimbe kot meso. Chaman se vzreja na 1,5 steklenice vode, na stojalo pa dodajajo začimbe. Sumish za doslednost lahko naredi kislo smetano. Єmnіst іz že pripravljen premaz, ki ga zvijte in dajte v hladilnik.

Po 5-6 dneh, če se je meso dobro posušilo, ga je treba namazati z začimbami, potem bomo postali hitri basturmi. S strani kože kože nageljnove žbice namažemo z začimbami s kroglico približno 0,3-0,5 cm. V naslednjih 3-3,5 dneh boste imeli pripravljeno okusno, dišečo domačo basturmo.

Basturma z yalovichini, virmensky recept

Kuhana časovna basturma, dobra pidide kot za chastuvannya, torej za žetev mesa "v prihodnosti". Celoten postopek traja približno dva dni. Tehnika je podobna klasičnemu receptu, a vseeno obstajajo dejanja moči. Za pripravo basturmija potrebujete naslednje komponente:

• virizka - 1-1,5 kg;
• silk - 200 g;
• zukor - 2 žlici;
• chaman - 70 g;
• prečiščena voda - steklenica;
• pekoča paprika - za uživanje;
• časnik - 8 zob;
• lovorjev list - 4 kos;
• mleta paprika - 1 žlica. l.;
• klinčki - 2 kos;
• koriander v zrnih - 1 žlička.

Da bo meso hitreje izteklo, je priporočljivo, da ga razrežete. Shmatki jasno sippyatsya. Lahko uporabite morje. Vaughn, da naslika pikanten okus mesa. Usnjeni shmatok namočite s strani zukrija, ga zvijte z gazo in ga prikrajšajte za 12 let.

Po dogovoru m'yaso postavimo v sobo in za en dan postavimo v hladilnik. Usnjena ogrinjala obrnimo na hrbet in pustimo tako.

Po daljšem raztezanju meso dokončamo, operemo s soljo in posušimo s servo. Promite in suhi shmatki zagortayut pri gazi in mіtsno previjte z nitjo. V takem videzu se uporablja meso pod pritiskom, katerega teža ni manjša od 10 kg in je izčrpano za proizvodnjo.

Pripravite sumish iz zelišč in čaja. Vse sestavine so pomešane v posodi, skozi urarja se vidijo nageljnove žbice. Z vodo se sumish dovede do konsistence.

Yalovichina zvijemo kot gazo in namažemo s pikantno maso v tri kroglice. Po kožni kepi meso pustimo, da se ob 3:00 uri.

Namazane šmake obesimo na niti prejemnika, tako da jih redno prezračujemo. Za to pіdіyde balkon ali stanovanje. Rok za sušenje basturmi iz yalovichini na virmenski način je 14 dni oziroma do popolne pripravljenosti.

V Virmeniji je navada, da busturmo za nekaj dni namakajo v rdečem vinu. Todi m'yaso po okusni začinjeni vabi.

Recept za baturmi iz yalovichinija z jagodami yalivtsyu

Za pripravo basturmija z yalovichini v domačih glavah za recept z dodatnim yalivtsevym yagidom potrebujete:

• virizka yalovich - 1,5 kg;
• zukor - 2 žlici;
• lovorjev list - 2 kos;
• časnik - 5 zob;
• jagode yalivtsyu - 1 kos;
• morska sol (lahko se spremeni) - 0,5 žlice. l.;
• čili poper - 5 žličk;
• klinčki - 1 kos;
• čaman - 150 g;
• zadnji koriander - četrt čajne žličke.

Virizko dobro operemo in razrežemo na dva enaka kosa. Ta način rezanja omogoča, da se meso v kratki uri enakomerno izcedi z začimbami.

Pri posodi s stranicami je treba spremeniti moč in zucor. Pri sladko-slanem sumishiju se meso navlaži, tako da prekrije površino joge. Slano yalovichino pokrijemo z gazo in posušimo en dan pri sobni temperaturi.

Po eni uri meso postavijo v hladilnik za proizvodnjo. Po 12 letih se kože obrnejo, domovina je jezna.

Soljeno meso odstranimo iz rožmarina, operemo z vodo in posušimo s servo. Dali so yalovichini sled presežka na tleh za popolno obešanje. Suho meso zamašimo z gazo in tesno zavijemo z moljem. Pіdіyde kapron nit ali kleklja.

Zaviti shmatki se razprostirajo v nekakšnem jemnіst in jih pritisnemo s stiskalnico. Pustijo se za plen, če je treba basturmo spremeniti v pripravljenost. Meso je lahko suho, hrustljavo in elastično. Yakshcho є slediti vologi, prikrajšati več plena.

Medtem ko m'yaso visi, se omet bori. Za to v posodi zmešamo čaman, čili, lovorjev list, zrna koriandra in nageljnove žbice. Pri suhem sumišu se vidi urarja in dodajo vode. Vse odločno premešamo do homogene mase. Pripravljeno summishyu namažemo s shmatki yalovichini, da ga po 3 letih posušimo. Postopek mazanja se izvaja še za dve osebi.

Po tretji krogli basturma se dva dni giblje v temnem, dobro prezračenem prostoru. Po tem morate vzeti en kos in poskusiti jogo za pripravljenost.

Značilnosti in metode reševanja basturmija iz yalovichi

Ne glede na tiste, ki jim izdelek ni mar, to rešuje pevske misli. Vysushene m'yaso se vzame iz hladne sobe z vročim prezračevanjem pri temperaturnem območju +5 - +15 0 С. Tam se lahko preoblečete na dvignjeni postaji. Vletka je treba poslastico zaviti z gazo, da joga ne izbere koma. Pazimo, da meso ni vbrizgano pri nizkih in previsokih temperaturah.

V stanovanju verjetno ne bo prostora, zato lahko basturmo shranite v hladilniku. Suho meso ne mara plastičnih vrečk, jogo raje položite v gazo ali vrečko iz blaga. Če je suho, se lahko meso zelo posuši in postane trdo. Za zapobіgannya tsoma, so potniki spet navdušeni. Ale tsya porada, nayimovіrnіshe, pіdіyde za obsežno proizvodnjo basturmi. Malo verjetno je, da boste prihranili nekaj shmatochkіv virіzki. Takoj, ko vse končate, pomislite, rok za shranjevanje yalovichi basturmi postane 2 meseca pred vrnitvijo.

Pazljivo sledite receptu, potem lahko skuhate pravo domačo basturmo: gostra, pikantna, slana okusna. Rezultat je pravilen.

Tradicionalno v Virmeniji ljudje pripravljajo basturmo. Zhіnok tam vzagali namagayutsya ne pusti me na meso. In kar zadeva pripravo ocvrte yalovichini - basturmi - potem je tukaj primeren izključno človeški pidkhid. Samo človek lahko izbere dober kos yalovicho virizka, izbere vino za marinado. I glavne sestavine - začimbe za izkoščanje mesa, kot je nekajdnevno potenje na hladnem.

Pravilna basturma na virmenski način je maščevanje receptu za začimbe - chaman in sumakh. Brez njih se basturma ne imenuje več basturma. Začimbe Qi lahko najdete na trgu pri trgovcih s kavkaškimi začimbami - posamezno jih bo.

Kaj je potrebno za basturmi a la virmenski

Sestavine za Virmenskaya basturmi:

• 2 kg yalovicho virіzka (mlado meso).

Za marinado:

• 1 liter domačega rdečega vina (suhega);
• 7 art. žlice velike soli;
• 1 majhna glava;
• 4 čajne žličke vroče rdeče paprike (sveže mlete);
• 1 st. žlico začimbnega sumaka (za sušenje in kredo uporabljamo posebno metodo).

Za mazanje mesa pred sušenjem:

• 0,75 steklenice suhega vina (tež rdeče vino);
• 4 čajne žličke soli;
• 2 žlički sumaka in čamana;
• 3 žličke rdeča paprika za pecivo (posušen pomelo);
• borosno.

Za preostanek basturmi zvitka je potrebna količina soli, čamana, mletega popra in sumaka.

Recept za kuhanje virmenskoy basturmi

1. Postopek se začne s tem, da v široki skledi zmešamo vse izdelke za marinado, skleda pa je detajlna. Pred govorom je bolje vzeti veliki kamen.
2. Virizka, pred mano, zanuryuyemo na vino z začimbami, da se bo spet dvignilo pod domovino. Od zgoraj - sterilna gaza in gnіt. Napolnimo ga s pokrovom na hladnem hostu. Preverite 1 dan.
3. Marinirana yalovichina viimaemo. M'yaso bo postal super aromatičen. Gremo naprej, pustimo, da marinada odteče.
4. Občasno pripravimo testo na osnovi začimb, vina, borosne in soli (sestavine za premaz). Konsistenca testa je gostejša, nižja za palačinke. Meso namažemo s testom, tako da je debelina kroglice blizu 3 mm.
5. V okremu posodo, robimo seštejemo začimbe in sol. Če je malo suh, če je še lepljiv, bomo obdelovanec zvili.
6. Potimo ga z dolgim ​​kavljem, ali pa ga nanizamo na kulinarično nit. Obešanje na suhem mestu pred hladnim vremenom. Nabiramo potrpljenje in jebena 2 dni.
7. Zdaj lahko uživate v čudežni gostoljubnosti z užitkom basturmija - hit številka 1!

Video recept: basturma je klasična

Sami poznate nekaj različic kuhanja basturmija - od piščančjih prsi, purana, svinjine. Prote spravzhnyu virmenskaya basturma za ubijanje iz yalovichi. Klasični video potrdilo dodamo!

Zaradi te visoke kakovosti si ne more vsak privoščiti mesnih dobrot. Danes vam bomo povedali, kako kuhati basturmo doma.

Basturma - tse v'yalene, obogatena z aromami mesnih začimb. Očetovsko poslastico spoštuje Osmanovo cesarstvo, katerega glavno mesto je Konstantinopel (danes Istanbul). Ime spominja na turško besedo "basdirma", kar v prevodu pomeni "vtisnjeno, stisnjeno meso". Nomadi so tako pripravljali basturmo na hrbtu: svetlo krtačili so plašče silla iz konjskega mesa, jih žgali na platnenih medvedih in jih obesili z dveh strani v sedlo, ob uri jahanja pa so medvede stiskali. navzdol po nogah jezdeca. Posledično je meso postalo ravno in je bilo v gibanju. Prej ali slej se je pojavila ideja, da bi dodali sol in druge začimbe, zato je bilo meso dano v tak eksperiment, da bi pri takšni poslastici jedi prihranili še do danes.

Skrivnosti ustvarjanja spravžnega basturmija

Za pripravo spravzhnyo basturmi ne potrebujete le posebnega nabora sestavin, ampak tudi veliko voljo. Na desni strani, v tistem, kar ni usnje, lahko dobiš 2-3 dni (in sam vložek bo potreboval eno uro, da bo dobrota dozorela), tako da lahko poješ majhen kos suhega mesa, ki je uhajal z aromo začimb .

Ker ste z mesno dobroto osvojili svoje gospodinjstvo in goste, morate vedeti naslednje:

• Za izdelavo basturmija je najbolje uporabiti yalovichino in konjsko meso, lahko pa vzamete tudi svinjino, ovčje meso in piščanca. Bazhano kopa meso mladih bitij, sama virizka pa filet chi širok rob s kroglico maščobe;
• Dodane začimbe za basturmi so črni poper, slanica, hmelj-suneli, časnik, paprika in koriander;
• M'yaso je treba rezati z dolgimi ženami ali s plastmi centimeterske papaline;
• Meso lahko marinirate ne z izvirsko vodo, ampak z vinom in napolnite konjak, le ne pozabite, da se meso lahko popolnoma odpre v domovini;
• Filet obov'yazkovo je treba obrezati pod pritiskom, zato ne pozabite pripraviti izhodišča (teža, pomemben kamen, polnjenje kozarca z vodo ali lonec).

Potrebujete:

• yalovichina - 1 kg,
• rdeče suho vino - 1 l + 250 ml
• časnik - 1-1,5 glave,
• piskavica - za užitek,
• sіl - za dejstvom,
• kreda črnega popra - v ozadju,
• borosno - 150 g,
• kmin - za bajane,
• koriander - za bajane.

Način kuhanja

• Mesni file se predela v porcije shmatki, dolge do 30 centimetrov in premera največ 15 centimetrov.
• Meso narahlo podrgnemo. Shranjujemo pri kozarcu posode. Zavijte pokrov in ga postavite v hladilnik za 5 let.
• Po izteku dogovorjene ure meso posušimo s papirnatimi brisačkami in z malo žago odpremo majhne fileje.
• Nato meso z dobroto podrgnemo, posrkamo z rdečo papriko, piskavico in drobno sesekljamo peščeno uro.
• Meso damo v globoko posodo in ga zalijemo s suhim rdečim vinom. Ne pozabite na tiste, ki so morda bolj zanureni na deželi, možno je, vina bo treba več, nižje se nam je pokazalo na seznamu sestavin.
• Na vrh položimo krožnik in položimo gnіt. Popravljeno v hladilniku.
• Skozi tyzhden odpeljemo meso in vidimo presežek vinskega rožmarina s pomočjo papirnatih servet.
• Meso zažgemo v čisto bavovnyanu tkanino, ga položimo na kos lesa in prepognemo. Ponovno smo namestili ovinek in popravili konstrukcijo na dveh vratih pri hladilniku.
• Po vseh manipulacijah preidemo na glavo. Robimo v majhen košček mesa, majhno odprtino in preliv v novo mіtsnu nit. Meso postavite na toplo mesto za 4 dni.
• Meso se v določeni uri rahlo posuši, namaže s sumišem, v skladišče naj vsebuje 150 ml rdečega suhega vina, žlico zdrobljenega črnega popra in veliko soli. Za vsoto denarja lahko daš dribko kmine in troh koriandra.
• Meso prestavimo v dobro prezračen hladen prostor in ga pustimo 10 dni. Po tem lahko vzamete vzorec.

Domača basturma s konjakom in konjakom

Potrebujete:

• konjsko meso - 1,5 kg,
• moč za okus,
• chaman - za užitek,
• najljubše začimbe - za bajane,
• konjak.

Način kuhanja

• Meso je moje. Razpravljajmo. Delamo na novem nadrizi.
• Slily dobro podrgnemo, ne pozabimo ščetkati sledi na sredini. Odnesemo v hladilnik za dobavo.
• Po eni uri m'yaso zavijemo v gazo. Dali smo ga v skledo in postavili pogled na zver. Popravlja se na hladnem na dva doby.
• Dobro soljeno meso visi na toplem in pusti čez dan.
• Po koncu dogovorjene ure smo noro zaljubljeni v začimbe iz vasi in čamana. Sumišu dodamo konjak (kriv si viide sumish, za konsistenco kisle smetane).
• Z odvzeto vsoto denarja podrgnem meso. Čez dan spet pospravim na hladnem.
• Dobro marinirano konjsko meso zavijemo v čisto bavovnyanoy tkanino in za en dan obesimo v dobro prezračevanem hladnem prostoru. Lahko poskusite za en dan!

Basturma z jagnjetino

Potrebujete:

• jagnjetina - 1 kg,
• voda - 0,5 l,
• lovorjev list - 3 kos.,
• paprika - 5 grah,
• paprika - 3 žlice. l.,
• tsukor - 1 žlica. l.,
• črni poper kreda - 1 žlica. l.,
• piskavica - 0,5 žlice. l.,
• zira - 1 čajna žlička,
• urar - 2 glavi,
• sil.

Način kuhanja

• Priprava kosov ovčjega mesa se razreže na kose s tovshchino 2 in širino 4 centimetre.
• Meso damo v emajlirano skledo in jasno srkamo. Na vrh položimo gnilobo. Kose mesa je treba tri dni obračati v hladilniku.
• Soljeno meso zanuryuemo v hladni (precej tekoči) vodi četrt leta.
• Robimo pri mesnih shmatochkah, ena odprtina naenkrat, se prenese v novo nit mіtsnu.
• Meso namažemo s predhodno pripravljeno omako. Za jogo pripravo sem nakazala količino vrele vode, dala lovor in ozimnico, zavrite. Zmešamo piskavico, zukor, žličko soli, črni poper, papriko, kumino in skozi sladko vodo zalijemo z marinado trochi stiglia, iz katere je treba vreti liste lovorja in poprove zrne, dokler semiš ne doseže konsistence kisle smetane.
• Meso vidimo v temnem, hladnem in dobro prezračevanem prostoru. Možno je začeti pomemben test za tyzhden, vendar je bolje, če ga želite dobiti 10 dni!

Basturma s svinjino

Če želite dobroto kuhati sami, potem skuhajte svojo svinjino.

Potrebujete:

• svinjina - 1 kg,
• urar - 2 glavi,
• chaman - za užitek,
• kreda črnega popra - za uživanje,
• moč za uživanje.

Način kuhanja

• Dober kos mesa operemo. Razpravljali s servomotorji.
• Meso zdrgnemo z vsoto paprike, prestavimo skozi sladko vodo in čaman.
• Meso damo v skledo. Srkam jasno.
• Meso vzamemo za 5 dni iz hladilnika, da se soli.
• Osoljeno meso prestavimo v čisto posodo in napolnimo s hladno vodo. Pod pritiskom smo. Gremo na dve dobi.
• Vimochene m'yaso razpravljali. Spet drgnem prag, seštejem paprike, ne pozabite na uro (jogo je treba prenesti skozi stiskalnico) in chaman. Meso napolnimo na sobno temperaturo, v prostor damo malo joge, ki je dobro prezračiti. Že po 4 dneh lahko kliknete prijatelje na gosta in jih pogostite s slano basturmo.

Basturma s sprožilci

Večinoma lahko skuhate basturmo s piščančjim filejem, celo perutninsko meso pa lahko hitreje skuhate, na primer jogo z jaloviči in svinjino.

Potrebujete:

• piščančji file - 1 kg,
• moč za okus,
• kreda črnega popra - za uživanje,
• kreda črnega popra - za bajannyam,
• piskavica - za užitek,
• urar - 1 glava.

Način kuhanja

• Moj piščančji file. Razpravljajmo.
• Namažemo z začimbami. Pri Gliboku smo postavili skledo. Vіdpravlyaєmo nekaj let v hladilniku.
• Domovina, ki sem jo videl, je jezna. Filete sperite pod curkom hladne vode. Pogovor s papirnatimi brisačami.
• Meso še enkrat natrem z začimbami in prestavim skozi sladko vodo.
• Zagortaemo file shmatochok kože z gazo. Hranimo v globokih posodah. Pod pritiskom smo.
• File odpremo skozi doba v kožni vrečki in ga za nekaj dni prestavimo na toplo, dobro prezračeno mesto. Pripravljen!

Basturma iz kačinih prsi

Nekdo bi bogato rekel, kako skuhati basturmo iz kačinih prsi - tse zla schodo stravi. Prote poskusite pripraviti poslastico za predlaganje recepta, prepričana sem, da vam bo všeč.

Potrebujete:

• kachini prsi brez maščobe in žil - 500 g,
• kmin kreda - 3 žlice. l.,
• urar - 2 glavi,
• rdeča gostirska paprika - za popestritev,
• kreda črnega popra - za uživanje,
• moč za okus,
• voda.

Način kuhanja

• Kachini prsi miєmo. Razpravljajmo. Damo ga v skledo, nato pa je treba koščke razrezati. Srkam jasno. Odnesemo v hladilnik.
• Po treh dobih meso solimo in dobro operemo. Da se basturma ne izkaže za slano, je treba prsi 2 leti namočiti v hladni vodi, ne da bi pozabili, da bi se želeli enkrat spomniti vode.
• Dokler se prsi ne prepojijo, kuhamo testenine.
• Urar je čist, prešel skozi stiskalnico.
• Zmіshuєmo z dimnikom, chervonim, ki črne paprike. V seštevku dodajte malo vode, glede na konsistenco mase je kriv buti, podoben redki kisli smetani.
• Pripravimo omako, prelijemo namočeno meso in ga posušimo s papirnatimi brisačkami, po njem proste, tako da bo koža shmatochok dobro obrabljena sumishshyu. Zavijte ga s pokrovom ali ovijte z grmadom in ga za proizvodnjo očistite v hladilniku.
• Če je treba meso zaviti z gazo ali z dodano krpo, potem bo prav za plen.
• Meso je v hladnem vremenu dobro marinirano in dobro prezračeno za nekaj tyzhniv (ker so bili kosi mesa majhni, potem je potrebno uro manj). Po izteku dogovorjene ure je basturma iz bučnih prsi pripravljena pred implantacijo. Okusno!

Bagatolika in bogata tonacijska kavkaška kuhinja stavbe je zasnovana tako, da navduši ume najbolj znanih gurmanov. Sam aje, ki ga postrežejo na krožnikih Kavkaza, vključuje neosnovne jedi iz mesa, zelenjave in začimb, ki so bogato začinjene z dišečim rdečim vinom. Praviloma se najbolj priljubljene jedi kavkaške kuhinje vedno lahko pohvalijo s kalorično vsebnostjo in prehrano. Navit m'yasnі delіkіces, yakі vvazhayutsya nevіd'єmnoy del kakršne koli zastіllya, vіdpovіdat tsim vimogi.

Ena izmed najbolj priljubljenih tradicij kavkaške kuhinje je tradicionalna basturma, ki vedno okrasi božični slog. In če se lotite dobrote Virmensky, potem ga spoznajte pobliže, želite še več. Tudi ista država, kot brezdomka, razveseljuje svoje goste s slanimi, sočnimi in dišečimi zelišči, kot je obov'yazkovo varto skushtuvati.

Troki o travi

Recept za virmensky basturmi je postal bogat že deset let. Tanko narezani chastochki posušeni delikatesi so praviloma služili kot hladna predjed. Virmenska basturma, katere kakovost je, da pride v tempelj, se je iz pobranega plevela korak za korakom spremenila v božično poslastico, ki jo postavijo na mizo na druga urohistična tla.

Sama Narіzka je jagnjetina ali yalovichini, velikodušno začinjena z vsemi vrstami začimb. Recept za virmenskoy basturmi je nastal v vročem podnebju Kavkaza v tistem času, ko še ni bilo hladilnikov. Po mislih je bilo treba meso rešiti s potjo sušenja in soljenja - zelo tradicionalnega vina pod imenom basturma.

Zgodovina delikatese

Hkrati obstaja nekaj različic dejstva, da so ljudje sami lahko pripravili tako bogat plevel. Za najpreprostejše med njimi so jalovičino bulo pripravili najboljši kulinariki po naročilu vrmenskega vladarja Tigrana Velikega. V tej zgodovini ni nič omembe vrednega: kuharji so preprosto zmešali začimbo različnih začimb, z njimi natrli meso in ga obesili sušiti na suha tla.

Druga legenda zveni kot troh na drugačen način. Za vrtnice, pod uro začimb in soli, so se medvedi ponesrečili, po začimbah je blodilo nekaj dobrot. Yogo so narahlo očistili, dali v vrečke in že v pripravljenosti pripeljali pred mesec priznanja.

In os tretje različice pohoda basturmija je še bolj eksotična, videti bolj resnično. Nomadi Otomanskega cesarstva so mirno jedli konje. Smrad je meso razrezal na koščke, nato pa so ga zavezali pod bidlo. Tako je ježek izlil slan Kіnsk znoj in visel v vetru. In vaga samega vodje korak za korakom vychavlyali z m'yasa presežka rіdini. Tako sem vinykla persha basturma in jo poimenoval v prevodu turškega mov, da zveni kot "pritisnjeno".

Jakov kuhar

Ko bi le Turki vzljubili deželo in ljudstva, katerih dežele je Osmansko cesarstvo zaspal, čas pili od njih. Hkrati basturma upravičeno velja za tradicionalno poslastico, brez katere na Kavkazu ne moremo vsak dan. Ne glede na tiste, ki danes pripravljajo basturmo iz različnih vrst mesa, je najbolj zahtevana in slana, tako kot prej, pomembna trava iz yalovichi.

Kako oropati virmensko basturmo? Če želite, da bi poslastica zveni pretresljivo, je sam postopek priprave res neroden, pojdite z njo in navdihnite moč gospodarjev-pochatkivtsy. Uspešna priprava basturme basturme iz yalovichine doma je preprost recept.

Zahtevane komponente

Za pripravo domačega basturmija doma potrebujete papalino ob'yazkovih sestavin:

Virmenska basturma se pripravlja na recept, doveden do popolnosti. Bazhayuchi otrimati edinstveno sušeno meso, kulinarični strokovnjaki iz Virmenije so poskušali doseči subtilno aromo in božanski užitek svoje strasti.

Recept

Vinyatkovym tsey recept postane zavdyaka, da se meso pred soljenjem potopi v rdeče vino, najboljše domače. I vino samo je osnova za mešanje začimb. Za pripravo basturmija se založite z najboljšim mesom yalovichi - virizka s hrbta brez žil in maščobe. Praviloma so njeni razrezani na dele s pivmetrom v dožini, 6-7 cm roba in 10 cm roba.

Če je tako, lahko nadaljujete s pripravo marinade, v kateri lahko bodočo basturmo urinirate vsaj en dan. Pri vinu je treba dodati poper, silko, časnik, granatno jabolko in piskavico, ki bo dobroti dodala grahov primak. M'yaso v marinadi, dal meso na hladilnik policije.

V'yalennya m'yasa

Čez teden so meso pustili daleč od mraza in ga pustili stati uro, tako da je bilo hladno. Spet prepotimo virizko, jo zažgemo in ji prikrajšamo približno pivdnjo. In po tem, ko je meso suho, ga je treba namazati z začimbami, pomešati z vinom do konsistence kisle smetane. Po tem je treba vizir še nekaj dni namazati, nato pa ga je treba držati visihati. Če nameravate to meso postaviti na nit na suhem, hladnem mestu, ga je dobro prezračiti, tako da ostane manj kot en dan. Meso bo dolgo časa dobro pronicalo z začimbami in suho. Basturma je pripravljena, da je zhorstkіstyu približno enak, kot velik kravji bas.

Kot lahko vidite, je postopek priprave virmenskoy basturmi trivialen. Sama trivalnost priprave prispeva k kakovosti izdelka v rezultatu.

Kako postreči virmensko basturmo

Pravilno serviranje te dobrote prelijemo čez kos suhega mesa z najtanjšimi nabodali, katerih tovščina ne sme biti presežena za dva milimetra. Narizana basturma lahko dobesedno zasije. Le tako je mogoče doseči obvezni učinek strojenja mesa v podjetju. In upoštevajte dejstvo, da si za rahunk iz velikega števila začimb pri pripravi dobrote ne vzamete le več časa, ampak imate lahko tudi poseben okus, tovst shmatki m’yasa їsti je preprosto nepriročen. Aranžmaji v obliki vencanega stebla virmenske basturmy z yalovichino v čudovitih šopkih zelenja postanejo prava barva mize, posvečena traktu dna.

Značilnosti basturmija

Jasno je bilo, da se ta poslastica ne pripravlja samo v Virmeniji, vendar je nemogoče reči, da ima koža ljudi mojstrski recept za kuhanje. Še bolj res, načelo priprave basturmi enako, vіdmіnnostі polagayut manj pri izbiri začimb in nepomembnosti postopka sušenja. Če želite vino za marinado, ne more vse stati - pogosto lahko okusite vino z bogato količino soli in začimb. Morda je prav v istem času basturma dih jemajoče s pisano aromo in edinstvenim užitkom, zaradi česar je, vlasne, tako zelo cenjena.

Tradicionalna basturma se pogosto oddalji od župnika. Želeti resnico je popolnoma drugače. Kot je razvidno iz recepta, se basturma - tse posušena virizka, vitrimana pod pritiskom in marinirano prekajeno meso imenuje pastorma. Glede na postopek kuhanja se v basturmi prinesejo yalovichi kravji basturmi z začimbami, za katere recept najdemo tudi med kavkaškimi jedmi. Pred govorom se imenujejo smrad "sujuk". Krіm usogo іnshoy, basturma se redno infundira kot aditiv za pripravo drugih kavkaških zelišč.