Pozrite si rizoto. Rizoto je kulinárskym symbolom talianskeho pivovaru

Talianska krajina - rizoto, ktoré doma vidí celý svet. Nepokúšajte sa pripraviť jogu prvýkrát doma. Taliani sú úzkostliví pri výbere zložiek svojich bylín. Rіzto nie є vynyatkom. Yogo sa pripravuje z húb, morských plodov, fíg a hľuzoviek. Otzhe, ako si doma pripraviť klasické rizoto?

Ako variť rizoto doma?

Ingrediencie pre 4 osib:

• 1 liter vývaru;
• 100 g bieleho suchého vína;
• 320 g ryže Carnaroli/Arborio;
• 60 g strúhaného syrahu; parmezán;
• 60 g masla | olej |;
• 50 g cibuli;
• pevnosť;
• korenie.

Ako variť rizoto doma?

Obov'yazkovo vopred pripravte vývar. Taliani si hneď neuľahčujú život a kupujú si v obchode hotové bujóny, prípadne si môžu pripraviť bujónové kocky. V tichých rodinách, kde siahajú tradície, varia ženy vývar s mäsom alebo zeleninou: selera, mrkva, cibula.

Ako variť rizoto doma?

• Cibulu očistíme a naplníme kockami (nie príliš suchými), aby sa cibula previnila tým, že sa pri obaľovaní ryže hodinu protrimatizuje a nespáli. Paralelne varte vývar po dlhú dobu. Zároveň nie je možné pridávať do ryže studený vývar, aby sa neprerušil proces varenia.
• Vezmite veľký hrniec/panvicu, rozpustite 15 g masla | olej | a hodiť cibulu na novú.
• Potom pridajte ryžu Carnaroli/Arborio a za stáleho miešania drevenou špachtľou ju potrite 2-3 prameňmi chibuly.
• Pridajte víno do ryže ta cibuli.

• K ryži postupne pridávame horúci vývar. Jemne ingrediencie jemne premiešajte drevenou špachtľou, aby ste nepoškodili štruktúru zŕn.
• Hodina varenia ryže je uvedená na obale. Akonáhle je rіsitto hotové, uvarte ho na ohni a pridajte na rošt 15 g masla.
• Napríklad pridajte silu a korenie na dochutenie.
• Podávajte horúce rizoto a nikdy neodíďte ďalší deň (nehrajte sa).
• Súbežne s rizotom nastrúhame okolo pohára misku parmezánu. Taliani pred jedlom popíjajú rizoto.

Ako variť rizoto doma?

Ak chcete zapôsobiť na hostí, naservírujte rizoto krásne. Je neobov'yazkovo kúpať kovové krúžky, ako v kuchári. Vezmite malú misku a namažte ju olivovým olejom. Ryžu pevne utlačte. Postup pri uhádnutí hry psa. Potom, ako ryža dopadne na tanier, zdvihnite misku. Rizoto pokvapkáme olivovým olejom a popučíme parmezánom.

Príprava rizota nezaberie veľa času a úsilia. Golovnya - tse pіdbіr yakіsnyh іngredіentsіv (víno, ryža, olivový olej, parmezán) a tri trpezlivosť.

Ako viete, rizoto je strava, varená na báze ryže - bula predznamenala svoju hodinu v Taliansku. Spolu s cestovinami táto pizza nebude symbolom kulinárskej histórie krajiny. Môžete sa staviť, že ste varili jogu v kaviarňach, reštauráciách či iných verejných stravovacích zariadeniach v samotnom Taliansku alebo u nás, potom spievate a snívate o tých, ktorí varia jogu vo vašich domácich mysliach.

Na vіdmіnu vіd іnshih zložené strav rіzotto pripravené na ľahké ukončenie. Nemusíte byť majstrovskou gospodarkou, aby ste inšpirovali svojich príbuzných a blízkych originálnou trávou. Špeciálne pre vás sme pripravili niekoľko receptov na obľúbené variácie tohto talianskeho kulinárskeho majstrovského diela, ktoré vám pomôžu splniť váš sen.

Rizoto so zeleninou

Viete, ako pripraviť rizoto? Potrebuješ:

• Tsibulya bila - 1 ks;
• Ryža arborio (krátkozrnná, pôvodom z Talianska) - 1,5 fľaše;
• Prípravky Zazdalegіd kurací vývar - 3 banky;
• Podrobný šafran - štvrtina čajovej lyžičky;
• Sir parmezán - štvrtina fľaše;
• Zelený kvas, hrášok a huby - tiež štvrtina fľaše zložky kože. Їх sled zazdalegіd vіdvariti;
• Rozmarínový olej Vershkove - 3 polievkové lyžice;
• Creep - 1 polievková lyžica;
• Sila tejto papriky - ladom ako vaše pikantné receptory.

Okrem toho, aby tráva vyzerala pikantne, potrebujete veľkú 2-3 litrovú panvicu a panvicu na prípravu vývaru. Algoritmus na prípravu útokov:

V dôsledku toho môžete skončiť s hustejším a aromatickejším pokrmom. Nezabudnite podávať jogu na malých tanieroch a na šelmu môžete popíjať strúhaný parmezán. Pikantné!

Rizoto s hubami

Ďalšia variácia ryžovej trávy, v ktorej hlavnú úlohu zohrávajú huby. Posledná zmena ingrediencií je ešte jednoduchšia:

• Bila cibulina - 1 ks;
• Ryža na rizoto - 1 balenie;
• Biele huby, zazdalegіd narizani - 1 fľaša;
• Vershkov olej - 55 g;
• Mlieko - 1 fľaša;
• Krémová polievka - huba a cibulnia - 1 plechovka;
• Tertium parmezán - pol fľaše;
• Sila a korenie na dochutenie

Postupnosť operácií na prípravu slaného rizota môže byť nasledovná:

Dotremyte naše kvôli - snažte sa nepridávať šafran a vikoristovuvaty tymian. A pred podávaním môže byť pripravené jedlo posypané hľuzovkovým olejom (čiernym alebo bielym). Taliani sa ponáhľajú, aby zachránili ryžu pred hľuzovkami, z viniča vzlykajúcich unikajúca vôňa.

Rizoto s morskými plodmi

Po príprave tejto možnosti si môžete byť istí, že vaša sláva ako talentovaného kuchára porastie ďaleko za hranice vášho domu. Zistite viac o tom, ako variť rizoto s morskými plodmi!

Na prípravu tohto kulinárskeho majstrovského diela budete potrebovať:

• Kurací vývar - 2 fľaše;
• Morské mäkkýše - 240 ml;
• Horný ružový olej - 2 čajové lyžičky;
• Cibulya-šalotky rozprávania - štvrtina fľaše;
• Ryža arborio - pol fľaše;
• Pikantný šafran - 1/8 lyžičky;
• Čerstvá citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• Cherry paradajky, ktoré sú nakrájané na navpil (polovica fľaše);
• Krevety a hrebene - 110 g kože;
• Zbité vrcholy - 2 polievkové lyžice;
• Jemne nasekaná petržlenová vňať - 3 polievkové lyžice.

Proces varenia je jednoduchý, špina je prítomnosť veľkej panvice a čítanie pokynov:

• Dajte si kurací vývar a mäkkýše. Udržujte teplo v plnom ohni, nevedie k varu;
  
• Tsibulya-shallot s úsekom 2 briek uvarených v rozpustenom masle za stáleho miešania;
  
• Pridajte ryžu a šafran. Aktívne sa naťahujte po dobu 30 sekúnd;
  
• Príďte s citrónom. Ďalších 15 sekúnd shvidko rešpekt;
  
• Pridajte vývar pіvsklyanki sumіshi. Pokračujte v miešaní 2 krát. Dovnútra sa môže dostať prakticky celá krajina;
  
• Prilievame vývar, ktorý je prázdny - po pol fľašiach, kontrolujeme, kým sa predná časť neprevarí. Všetko je potrebné na prácu s úsekom 20 prameňov;
  
• Hodina prísť paradajka, po 1 hvilin - morské plody, a po 4 hvilin tráva je vinný buti je pripravený;
  
  
• Zdvihnite panvicu ohňom a pridajte ju k novým zbitým vrcholom;
  
  
• Môže sa podávať na stole. A opäť hádam o parmezáne a petržlenovej vňate!
  
  
  

Variácie na tému rizoto

Veru, varianty rizota sa zdajú byť neosobné. Len jedno je spoločné – slaná pochúťka, ktorá nás nikoho nepripraví! Skúste variť:

• Ryžu pred varením nepremývajte, inak je škrobová, ale o to dôležitejšia je pre špičkovú konzistenciu rizota;
• Všetka „sila“ kmeňa je vo víťaznom spravzhnom parmezáne z Talianska. Lacné analógy nevytvárajú taký pôžitok, ktorý je potrebný. Takže nie varto šetriť!
• Pred rečou, arborio ryža nie je obov'yazkovym pre vikoristannya ako základ pre rizoto. Vínové podlahy sú obľúbené, takže jogu vždy nájdete v amerických supermarketoch. Golovne - vyberte si odrodu ryže s kvalitnou textúrou a s úctou pamätajte na vysoký obsah škrobu, inak rizoto nebude také ťažké!
• Niekedy sa tráva podáva vo večerných hodinách, inak pri stole nebudú žiadne deti, riskujte pitie na prefíkanosť - nahraďte vývar pivsklyanki suchým bielym vínom. Vyberajte len dobre a yakіsne. Platí tu len jedno pravidlo – nepridávajte tie odrody k zatúlaným, ako by ste pri svätom stole nepili.
• Vzlykajte šafran, uvoľnite všetku svoju arómu a ponechajte príjemnú chuť, namažte ho jogurtom, ako keby ste ho pridali do vývaru. Snažte sa neporaziť práškovú verziu: je skvelé pridať lacné a jednoduché koreniny, napríklad kurkumu alebo svetlicu. A ce rіzotto zovsіm nie pіde na melanchóliu.
• Pred podávaním na stôl pri rizote môžete pridať malý kúsok olivového oleja. Yogo, ako naša kaša, olієyu nie zіpsuєsh.
• Rizto nie je ryžová kaša. І nie odroda plov. Ide o špeciálny spôsob spracovania ryže, v dôsledku čoho dochádza pri takýchto vínach k vytvrdnutiu trochs, ale tým k miernemu zlepeniu zŕn.

Všetkým prajeme dobrú chuť a pripravenú bylinku si môžem viac vychutnať v spoločnosti príbuzných, blízkych a priateľov.

Bezpochyby sú všetky produkty, ktoré sa konzumujú do Talianska, v rukách známych talianskych kulinárskych špecialistov, transformované na špeciálnej báze. Talianske cava-espreso, paradajky a číselné omáčky na ich základe, kukurica a ázijská ryža udomácnili život na brehoch Talianska. Rizoto je možno jedným z yaskravih zadkov. Je to jednoduchá tráva, na ktorej prípravu je takmer 30 briek, hádajte pilaf a môže mať aj veľa možností varenia.

Rizoto nemožno nazvať staromódnym jedlom, ale organicky vstúpilo do talianskej kuchyne. Nasampered, taliansky pruh je druh spôsobu varenia a prítomnosť milovaného olivového oleja. Rizoto je vyrobené so skladacou textúrou a pre domácu kuchyňu nedostupné, my vám však ukážeme, čo nie je až také možné, ako rizoto uvariť. V Taliansku si doma varia rizoto a v stánku s kožou varia jogu po svojom. Existujú desiatky možností - s morskými plodmi, s mäsom, hydinou, rybami, zeleninou, na rôznych vývaroch, s rôznym stupňom pripravenosti na ryžu, ale vždy chutné a s minimálnymi prímesami hnedých produktov.

Úvaha, že príprava rizota s neustálym rešpektom nie je pravdivá. Jediná myseľ pre úspešnú prípravu je neustále miešanie, reshta je nemotorná a keďže máte pomocníkov, príprava rizota bude šmrncovná. Aby bolo všetko správne pripravené, je potrebné naučiť sa základné princípy prípravy, no v každom prípade bude rizoto pri šupke jedinečné.

Tiež, ako pripraviť rizoto, budete potrebovať: dve panvice (na ryžu a redini), plastovú alebo drevenú špachtľu.

Zloženie: ryža, chasnik, oliya, tsibula, plnka (mäso, ryby, morské plody, huby). Doba varenia: asi 30 minút.

Existujú dva hlavné druhy ryže – dlhozrnné ružičky a okrúhle lepkavé. Na rizoto sa najviac lepí to lepkavé. Takáto ryža nie je o nič obľúbenejšia, pretože pri varení sa zrnká ryže zlepia do kaše, pre ktorú potom súvisle slušne rastieme. V extrémnom počasí víťazia vína v polievkach a samozrejme, okrúhla ryža je základom japonských rolí a sushi. V okrúhlych odrodách ryže je bohaté množstvo arnilopektínového škrobu, ktorý sa objavuje, keď sa zrná medzi sebou varia. Ryža na rizoto sa neumýva, pretože sa používa škrob. Škrob je viditeľnejší pri nízkych teplotách varu (ak materina negrgká, ale viac sa trepe) a pri miešaní. Pre úspešnú prípravu teda potrebujete horák s dobrou reguláciou polovičného svetla. Za dobrých podmienok je možný minimálny ohrev s možnosťou ľahkého vytvrdzovania.

Talianski vikoristi používajú na prípravu rizota rôzne tuky. Takže, na pіvnochі Іtalії vykoristovyut vershkov olej, a na pіvdnі - olivový. Vývar na varenie je v ideálnom prípade vinný z fajčenia buti, ale pravidlom je mentálne a vývar môže byť buď zeleninový alebo zeleninový sumish zo šťavy po potretí mäsa alebo paradajkovej šťavy. Môžete vigadati a váš vývar. Arómu budúceho jedla môžete zvýrazniť pridaním malých kúskov (odrezkov) hlavnej náplne do vývaru.

Os základného receptu, ako pripraviť rizoto s pokrokovými vysvetlivkami:

Ingrediencie (na 4 porcie):
400 g ryže
1 liter vývaru alebo vody,
1 klinček hodinára
2 cibulini,
100 ml vermútu,
150 ml bieleho vína
50 g masla (nesoleného)
75 ml olivového oleja,
75 g parmezánu,
1 st. šľahané topy alebo sir mascarpone,
sіl tú papriku na dochutenie.

varenie:
Zahrejte vývar do varu na plnom ohni, ale nenechajte ho vrieť. V inom hrnci rozohrejeme olivový olej a za stáleho miešania doň vmiešame ryžu. Keď obsmazhuvanni ryža praská. Stále miešajte, a keď sa objaví hrachová aróma, pridajte k ryži cibulu a pol palca oleja. Zmeňte oheň a za stáleho miešania namažte ryžu 5 brkami. Do ryže nalejte viac vína a znova ju bez prestávky prevarte na polovicu. Pridajte vermút a znova prevarte. Neprestávajte miešať s naťahovaním prípravku na fúzy - je možné položiť trochu trávy.

Vývar z prvého hrnca pridávame do ryže po malých častiach (veľkou lyžicou alebo opolonikom). Uistite sa, že sa ryža nelepí na steny alebo dno panvice! Vývar pridávajte do pokojného pohostenia, kým nemáte pocit, že stačí (rizoto môže byť podobné hustej polievke). Ak nechcete variť vývar - priveďte vodu do varu a potom ju pridajte (a radšej uvarím vodu pripravenú napríklad v termoske).

Hodina varenia ryže odležať, v závislosti od toho, čo máte radi ryžu s tvrdými jadrami (al dente) alebo lepšie varenie. Pri varení ryže nezabudnite, že víno je vinné tým, že zachováva štruktúru a nepremieňa sa na kašu - bude to nesprávne. Zvyšovanie ryže v bode varu, bez toho, aby ste ju nechali zovrieť, pomaly miešajte a pridajte vývar. Nechoďte do iných extrémov, ak nedostatočná teplota spôsobí napučiavanie škrobu v ryži. Z ohňa rizota vezmite troch rіdkіshim, spustite ho. Do rizota pridáme vrchný olej a necháme postáť na sporáku. V túto hodinu ryža odnesie domovinu. Poslednou fázou prípravy je vloženie parmezánu a štipky masla, ako keď sa do rizota zapichne pohár na víno, všetko sa intenzívne mieša, kým nedosiahne viskózny stav. V tejto fáze môžete do rizota pridať topy alebo mascarpone, olivový olej, korenie, soľ a citrónovú šťavu.

Kapusta sa zázračne blíži k rizotu. Vyskúšajte varenie

Velútové pyré z kapusty.

Ingrediencie:
600 g kvetov karfiolu,
štipka kari,
90 ml tukových vrchov,
90 ml 2,5% mlieka,
90 ml kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného shnit-tsibuli (tsibula-rizanets),
kakao.

varenie:
500 g kapusty uvaríme s kari vo vývare, nalejeme do kuchynského robota alebo mixéra. Nechajte vychladnúť a zjemnite na pyré, pridajte vrchy a mlieko. Zemiakovú kašu pretrieme cez sitko, preložíme do iného hrnca a na miernom ohni varíme asi 5 briek, kým nedosiahneme chuť šiestich vrchov. Pripravte si rizoto podľa základného receptu a na šproty brka, kým nie je hotové, zašľaháme pyré z novej kapusty, parmezán a ornicu. Pridať|Pridať| podrobnosti o schnit-cibul, soľ a pridať | pridať | čierne drvené korenie. Pri podávaní s čerstvými sukulentmi z karfiolu a kakaového prášku.

Іsnuyut reverbіrenі poddnannya ako variť rіzotto s ovcami, yakі pre prvého kuchára ešte lepšie s vašou nemotornosťou, napríklad:

Rizoto so zeleným hráškom

Hrach napovnyuvach sa pripravuje podobne ako karfiol a z'ednuetsya s rizotom, varíme podľa základného receptu.

Ingrediencie:
400 g hrášku
75 g masla,
sіl tú papriku na dochutenie.

varenie:
Ak je možné mať čerstvý hrášok ďaleko, potom je to ešte lepšie - mrknite na jogu, ak nie - nebuďte, môžete ho smelo zmraziť. Rozmrazte hrášok pri izbovej teplote (nezastavujte rúru ani špeciálne vyprážanie). Hrášok pomelte na kombajne alebo mixérom, kým sa nestanem pyré. Odstránenú masu precedíme cez sito do špeciálneho lisu na zeleninu. Zemiakovú kašu ugrilujeme na štipke masla v malom hrnci. Soľ korenie. Zemiakovú kašu neprehrievajte – dojesť ju môžete aj horúco, no nezatracujte sviežu zelenú farbu. Hotovú zemiakovú kašu môžeme vložiť do rizota alebo vychladiť, zaliať horúcou vodou a uložiť do chladničky. Môžete vikoristati po dobu 2-3 dní, opatrne rozіgіvayuchi časť.

Pamätajte na základné pravidlá, ako variť rizoto: stále miešajte a dodržujte to, aby bol vývar v bode varu, ale nie var.

Dobrú chuť!

Klasický recept na rizoto je jednou z najobľúbenejších byliniek v Taliansku, pretože si získal veľkú obľubu po celom svete. Bez ohľadu na postupnosť malých krokov a nemennosť kľúčových komponentov sú variácie rozety silné. K tej koži si môžete vyzdvihnúť recept na vlasny dochuť.

Prvé písmená hádaniek o tejto krajine pochádzajú zo 16. storočia, odkedy kniha známeho kulinárskeho špecialistu Bartolomea Scappeho poznala asi tisíc receptov na rizoto. A vzhľadom na taký výnimočný spôsob varenia ryže je svet strumy zábudlivým kuchárom. Tou, keď pripravila skvelú ryžovú polievku na mäsovom vývare, bola späť na ďalšiu hodinu. Ak sa otočíte - vývar je uvarený a ryža je plná chuti. Dali tráve dôkladnú povrchovú úpravu, pridali k nej víno, pane a korenie.

Klasický recept s bielym vínom

Na rizoto je zvykom brať jednu z troch škrobových odrôd ryže: arborio, carnaroli alebo vialone nano. Mužská zložka, škrob, má jemne krémovú textúru.

Olej pre obsmazhuvannya môže byť buti vershkov, ale je dovolené vicorate a rast: olivový, harbuzov, soniashnikov. Môžete si vziať víno na svoj dvor alebo zavolať a odporučiť Pinot Grigio.

Vážim si hlavne varto pridať do vývaru. Vіn môže byť horúci, môže vrieť. Tradične vikoristovuyut yalovichiy, pivo v zatuchnutom stave vo forme náplní, zastosovuyut vývar na kuracie mäso, zelenina, rebrá, alebo jednoducho pridajte teplú vodu. Chodo sirah, tradične parmezán. Ani ryžu netreba soliť.

Taktiež suroviny na klasické rizoto: 1 hlava cibulu, kocka masla - 30 g; ryža viac ako uvedené odrody - 350 g; víno - 400 ml; hotový vývar - 1 l.

1. Na tovstіnnomu riadu pridajte malý kúsok olії, potom jemne narezaný cibulus vymažeme do jasného lesku.
2. Viklasti ryžu a púčik, kým neodstránite olej a pridáte jasnú farbu.
3. Vitálny alkohol a varte ryžu, kým sa vologa opäť neprevarí.
4. Pridajte 300-350 ml horúceho vývaru a pokračujte v hasení bez toho, aby ste zabudli miešať.
5. Ak je vologa uvarená, začnite po polievkových lyžiciach pridávať vývar, aby sa ryža zmenila na droby vlasti. Tsej etapa trivatime vіd 20 až 30 hvilin.
6. Overte pripravenosť obilnín a vhoďte do nej malý kúsok masla.

Pred podávaním dáme slamku do misky a rozdrvíme ju strúhaným syrom.

Možnosť varenia so spúšťou

Dve porcie kmeňa na prípravu na rok, potom budete s dochuťou spokojní na dlhú dobu.

Zloženie: fľaša ryže, kuracie filety - 160 g, stredná mrkva, zeler - 90 g, cibulina - 1 ks, chasník - 1 veľký klinček, víno - do polovice fľaše, parmezán - 50 - 60 g, olivový olej -50 ml, korenie (zmes papriky, sily, bylín) - podľa uváženia majstra.

1. Nalejte liter vody blízko panvice, pridajte | pridajte | trocha soli. Vložíme kuracie mäso a na kocky nakrájanú mrkvu a seler. Priveďte do varu a varte na malom ohni s trvaním 20 chladov.
2. Potom, čo sa toto mäso uvarí a ochladí, a vývar sa dá na malý plameň.
3. Nalejte olivový olej do hlbokej panvice. Ak je vyprážané, hodiť lyžičku drvenia nožom, ľahko namazať až do zlatej farby a krvácať.
4. Tsibulina zvіlniti vіd lushpinnya, drіbno pіkti a hodiť do vriacej olіyu. Pripravte sa do červena. Ochutnajte korením.
5. Ryžu Viklasti a premiešame, vykefujeme na priesvitno-perleťovú farbu.
6. Pridajte víno, naďalej rešpektujte.
7. Je lepšie sa vrátiť domov, je potrebné pridať 2 naberačky vývaru zo zeleniny naraz.
8. Vývar pridáme do panvice k drobom a varíme, obilné doky nevaríme (asi 20-23 pier).
9. Medzitým si kuracie mäso nakrájame na kocky a potrieme syrom.

Na pár zimomriavok pred koncom prípravy treba prevariť spúšť, pridať parmezán, premiešať a vypnúť oheň. Na chvíľu si môžete dať na stôl rizoto s kohútom.

Talianske rizoto s morskými plodmi

Pre túto možnosť potrebujete: sumish morské plody "morský koktail", cibula - 1 ks; 160-190 ml vývaru alebo čistej prefiltrovanej vody, 70-80 ml dobrého suchého vína, 80 g ryže, trocha petržlenovej vňate, na majstrovský bazhanny - mix papriky, silného a kajenského korenia.

1. Zahrejte olej | olej | a prerezať rozbitú cibulu. Prejdite asi pár brkov na silnom ohni.
2. Viklasti ryžu a rozmazať jogu do číre.
3. Vsipati zasiatu petržlenovú vňať, a zalejeme vínom.
4. Ak lezie vlasť, pridajte morské plody a časť vody (vývar).
5. Ryžu uhaste na slabom ohni za stáleho miešania.
6. V prípade potreby pridajte vývar.
7. Po 20 brkách pridáme nové biele korenie, soľ a kajenské korenie.
8. Vsipati ošúchaný otec a dobré vimishati rizoto.

Túto bylinku naservírujte na teplý tanier, aby rizoto s morskými plodmi nestratilo arómu.

Gotuemo so syrom a hubami

Rizoto so šampiňónmi a sirupom môže mať zvláštnu arómu vrchov, do ktorých môžete trávu pridať bohatý olivový olej.

Zloženie: 350 g ryže, kurací vývar - 900 ml, huby - 320 g, mastné olivy - 170 g, fľaše cesnakového suchého vína, tvrdý syrah - 100 g, malá hlava cybuli.

1. Huby nakrájané na úhľadné plátky a kefované až do varenia.
2. V hlbokej nádobe roztopte blok oleja, uvarte kúsky cibule a vykefujte do číreho úseku 5-8 prameňov.
3. Dajte prebytočný olej a krupicu, zmishati. Pokračujte vo varení 3-4 brká za intenzívneho miešania.
4. Nalejte alkohol a pite, kým sa víno neodparí. Potom pridať | pridať | 300 ml horúceho vývaru.
5. Ak je táto časť nasiaknutá ryžou, krok za krokom pridajte do vlasti, ktorú ste stratili, nezabudnite sa postarať o trávu.
6. Len čo krúpy zmäknú, položte pece a popíjajte a pomelte sirôtkou. Láskavo to premiešajte, rovnomerne rozložte všetky produkty a ihneď prineste na stôl.

Vegetariánska - so zeleninou

Pre klasický recept na rizoto so zeleninou si musíte vziať: fľašu ryže, malý cibulín, mrkvu, 2 papriky, 100 g zelenej tekvice, 100 g konzervovanej kukurice, olivový olej - 3–4 polievkové lyžice. l., silná, horúca voda - 500-600 ml, víno - 50 ml, zelenina.

1. Do hrnca nalejte olej | olej |, pridajte | pridajte | Cibulu nakrájam pivkiltsy a nakrájam mrkvu. Zľahka namažte.
2. Vsipati ryžu a zalejeme vínom. Zľahka uhasiť, aby sa zrno nabralo do vody.
3. Do panvice nalejte 200-350 ml vody a pridajte kvas. Neustále pomáhajte naparovať, kým sa všetka voda nedostane dovnútra.
4. Vypotíme drobky, pridáme vodu a premiešame.
5. V túto hodinu očistíme papriku od jadier, nakrájame na štvorce a pridáme k ostatným surovinám.
6. Ak je ryža varená, je potrebné pridať kukuricu a soľ.

Pred podávaním trávy môžete pridať nakrájanú zeleninu.

Nižšia tráva s mletým mäsom

Zloženie: paradajky v konzerve - 800 g, olivový olej - 50 g, mleté ​​mäso - 350 g, fľaša ryže, víno - 100 ml, strúhaný parmezán - 90 g, špenát - zväzok, cibulína, soľ a korenie na dochutenie.

1. Paradajky ošúpeme zo šupky a rozdrvíme naraz v mixéri z rozmarínu. Preneste do malej nádoby, nalejte 3 polievkové lyžice. pohon, priveďte do varu a znížte oheň na minimum.
2. Na guláš s tovstaya základom pridáme oliu, vložíme opraženú nakrájanú cibulu a mleté ​​mäso, pridáme koreniny. Zmiešajte a štetcom natiahnite 5–7 prameňov.
3. Ryžu sparíme a uvaríme 3-4 hvilin.
4. Nalejte víno a pijte, kým sa nedostane dovnútra.
5. Podľa potreby pridajte 2-2,5 fliaš paradajkovej sumy a premiešajte. Nalejte novú časť kože, ak bola vpredu odparená. Ak je ryža siruvaty, potom bude žiarivejšia.

Už tam nebol strúhaný parmezán, vrchný olej a špenát. Dobré vimishati a prineste to na stôl.

Na multivarke

Suroviny: 400 g nasekaného kuracieho mäsa, 150 g nasekaných pecheritov, 2 poháre ryže, 50-60 ml vína, 35 g vrchného oleja, 25 ml rozmarínovej olivy, 1 malá cibulínka (nasekaná), štipka soľ, trocha kuracieho mäsa, 100 g parmezánu.

1. Nainštalujte "špeciálny" režim. Do misky nalejte olivový olej a dajte 1/3 lyžičky. Nezatvárajte uzáver.
2. Ak si trúfate zahriať, pridajte cibulu. V ďalších fázach je potrebné produkty miešať tak, aby sa zápach nelepil a nespálil.
3. Na 3 hvilini dať huby.
4. Po 7 brkách pridajte spúšť.
5. Pass chergovі 7 hvilin - nadišla hodina vidieť ryžu. Pozrite sa na 3-4 hvilini.
6. Potom môžete naliať víno a opiť sa, prístavy nebudú môcť vyliezť.
7. Ďalšia vec bola príliš veľa dať silu, kurkumu a naliať vodu. Zatvorte veko a nastavte režim ryže/cereálií.

Po 25 minútach, keď nastane hodina, vypnite multivark, pridajte sir a extra olej, všetko premiešajte a nechajte kmeň lúhovať 5 minút od zapáleného veka. Celú hodinu môžete na stole chytiť téglik a spáliť taniere.

Recept na pridanie Garmelónu

Zloženie: ryža - 200 g, melón - 200 g, vývar - 1 l, 50 ml vína, cibula - 1 ks, parmezán - 100 - 150 g, oliya vershkove - 50 g, oliya ripakova - 3 polievkové lyžice. l., paprika sumish, silná, rozmazaná slanina.

1. Garmelón ošúpeme a nakrájame na štvorce. Cibulu najemno potrasieme, nastrúhame parmezán, pomelieme papriku. Bujón stúpa ďaleko dopredu a stúpa až na 80-90 ° C.
2. Na panvici s hrubým základom alebo v hlbokom hrnci nalejte oliya a viklasti garbuz. Namažte do červena.
3. Dajte cibulu, premiešajte a namažte, kým nezmäkne.
4. Popíjajte ryžu a premiešajte. Skontrolujeme, kým sa dostane olej, prilejeme víno a ingrediencie dobre podusíme, kým sa vologa nedostane dovnútra.
5. Dali 50-100 ml zalejeme vývarom a rizoto stále miešame. Ak preskočíte, prídem pridať časť rіdini.

Hneď ako je ryža uvarená, odstavíme ju zo sporáka, uvaríme parmezán, pridáme | pridáme | korenie a soľ | soľ |. Rozotrite a nechajte 2-3 minúty pod zatvoreným vekom. Podávajte taký originálny variant rizota lepšie pre horúceho človeka, ozdobte ho ryšavou slaninou so špízmi.

S kukuricou a hráškom

Zloženie: ryža, konzervovaná kukurica a hrášok - 150 g, zeler - 1 ks, qibula - 1 ks, rafinovaná oliya - 2 polievkové lyžice. l., kal - ½ lyžičky, korenie (oregano, bazalka, majorán) - 1 lyžička.

1. Na panvici rozpálime olivový olej, po ktorom pridáme nadrobno nakrájanú cibulu, kaplnku a seleru.
2. Zeleninu prejdite úsekom 3-4 prameňov.
3. Vsipati ryžu a orestujeme 5 hvilin.
4. Pridáme 100 ml vývaru a ryžu udusíme, cez doky sa nedostanete.
5. Postupne pridávajte prebytok vývaru bez toho, aby ste zabudli miešať.
6. Pridajte kukuricu a hrášok, pridajte silu a korenie.
7. Haste, kým sa ryža úplne neuvarí. Pred podávaním posypte parmezánom.

S krevetami a lososom

Zloženie: losos (filé) - 150 g, lúpané krevety - 20 - 25 ks, ryža - 1 polievková lyžica, chasnik - 2 - 3 klinčeky, oliva vershkove - 10 g, olivová oliya - 50 ml, qibula - 1 ks, silná paprika - na dochutenie, petržlen - zväzok, šafran - dribka, víno - 50 ml, voda alebo vývar - 2 polievkové lyžice.

1. Rybu nakrájajte na malé kúsky, orezajte cibulu.
2. Olej a kanvicu dáme do blízkosti panvice, zľahka potrieme. Potom dajte do poriadku hodinára. Pridajte qibul a štetcom dozlatista.
3. Vsipati ryžu a zalejeme vínom, premiešame.
4. Po 1-2 hvilini je potrebné do vývaru pridať 1,5 banky horúcej vody.
5. Ak je materská krajina varená, nalejte do 0,5 fliaš, ktoré sa vynechajú. Pridajte ryby, krevety, soľ a korenie.

Hneď ako je ryža čerstvo uvarená, môžete ju rozdrviť s nasekanou petržlenovou vňaťou a pridať šafran. Zbavte sa dobrého mixu misky a dajte vám to protomitis pod krishko 1 whilin.

S atramentom pre sépiu

Zloženie: šalotka cibula, ryža - 180 g, sépia - 1 ks, sépiový atrament - 5 g, olivový olej - 50 ml, cherry paradajky - 50 g, krúžky chobotnice - 50 - 60 g, morská sila - na dochutenie, vývar z ribnie - 400 ml, víno - 50 ml.

1. V oleji natrieme dribnoruban cibulu natiahnutím 2 prameňov.
2. Pridáme ryžu a podusíme 5 briek.
3. Nalejte víno a dochekatisya jogu viparyuvannya.
4. Pridajte fľašu horúceho vývaru a sépiový atrament. Ryžu varte 10-12 hvilin|minút| za stáleho miešania.
5. Okremo namazať sépie shmatochki a z'ednati s ryžou.
6. Na panvici pridáme vývar, ktorý pretečie, soľ, korenie a prevaríme vodu.
7. Na ďalšiu hodinu očistite polovice paradajok a krúžok chobotnice.

Podávanie: na teplom tanieri pridáme ryžu, šelmu ozdobíme paradajkami a kalamármi.

Yak garno prineste slamu na stôl

Ozvite sa správne pripravené rizoto a vyzerajte ešte chutnejšie. K tomu sa joga môže podávať jednoducho v hlbokom alebo plochom tanieri, podávanom pred rúrou. Na chlieb môže byť ryža upravená do špeciálneho tvaru, takže okraje porcií sú rovnaké. Keďže neexistujú žiadne formy, trávu utlačíme do malej misky a potom ju prevrátime na tanier.

Na vrchole rizota môžete ozdobiť čerstvou zeleninou, strúhanou zeleninou, mäsom, morskými plodmi alebo strúhaným syrom.

Receptov na rizoto sú stovky, medzi nimi aj jednoduché a hlavne skladacie. Ale naučiť sa pripraviť rizoto, lepšie na príklade najjednoduchšieho a klasického receptu.

Otec, sme pripravení milánske rizoto.

Potrebujeme vývar, ryžu, pane, biele suché víno, maslo, cibulu a prírodný šafran.

Na klasovom vývare

Rizoto sa pripravuje natiahnutím 17 prameňov. Nič viac a nič menej, môžete skontrolovať ročenku. Ale tse v takejto nálade, ako keby ste všetko ostatné pripravovali dlho, najmä vývar - na túto prípravu bola potrebná hodina, pokojne a ešte viac podobné ingrediencie.

Myšlienka vývaru je základom bežnej kuchyne, či už francúzskej, talianskej alebo ruskej - bez dobrého vývaru nemôžete slušne rásť.

Bujón na rizoto

Najlepší vývar na rizoto – kurací. Varte yogo slіd na skvelom kastróle a bazhano zo špeciálneho, polievkového kohúta. potrebujete aj dobrú pitnú vodu a minimálnu sadu zeleniny a korenín - vzácnu cibulu a mrkvu, zrnká čierneho korenia, štipku soli. Ku ktorému môžete pridať seleru zo stopky, petržlenovú vňať, zelenú časť cibulu póru, čerstvý zelený hrášok v strukoch, zrnká bieleho korenia, papriku, citrónovú kôru. Na začiatku prípravy vývaru môžete naliať trochu suchého bieleho vína. І, zvichayno dobre, kytica garni, záhyby vіdpovіdno pred sezónou. Príprava vývaru trvá minimálne 2 roky, takže si jogurt môžete pripraviť do zálohy a uložiť do mrazničky vo vrecúškach na mrazenie ľadu.

Yaku kurku vibirati
Polievkový kohút sa predáva na nejakom slušnom trhu. Ako vidíte, її pіdsmazhiti alebo uhasiť, perekaytes v neuplatniteľnosti hotového mäsa. Potom vývar z takého vtáka - tie, ktoré sú potrebné. Za hodinu varenia polievkového kohúta je všetko najlepšie a ešte viac a nič sa nepridáva. Ak chcete ušetriť bez toho, aby ste premrhali svoje bohatstvo - urobte nejaké náhradné diely z 3-4 zvyškov kurčiat, ktoré sa stratili po pohrebe.

Voda na rizoto je dôležitá. Vlasne, tam je vyvar. Nemeňte názor na dribnitsa a kúpte si kanister dobrej pitnej vody.

Pevnosť.Її je potrebné pridať viac drobov, vývar je vinný z toho, že je presýtený nesolenou soľou, inak bude dôležité trávu správne osoliť. Radšej si vezmite more, je to pre zvuk chutnejšie.

Bouquet garni- len zviazať s bavovnyanoy niťou ihly sezónne pikantné zelené v bobkový list. Niť je možné navinúť až k rukoväti panvice a v požadovanom momente ju možno jednou rukou odstrániť.

Najjednoduchšia, "malá" kytica garni - 3 vetvičky petržlenovej vňate, 3 vetvičky tymiánu, 1 vetvička zelene a 1 bobkový list. Na rizoto s morskými plodmi môžete pridať trochu krupice a na rizoto s kuracím mäsom - 3-4 listy estragónu.

Zelenina je koreň. Vinný buti čistý a nie mlyavimi.

Ako variť vývar na rizoto?

Kuracie mäso opatrne miniem, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou so štipkou soli. Kuracie rámy môžu byť umiestnené na 5 brkách, rúra bude silne zahriata a potom vložená do hrnca a naliata vodou. Ak sa výsledok uberie, vývar bude mať väčšiu chuť a zlatistú farbu. Plochým nožom rozdrvte hrášok a trochs. Mrkvu a cibulu nakrájam a dám na pekáč na miernom ohni na suchú panvicu. Pripravte sa, kým sa neobjaví pidpalin. Dajte panvicu na silný oheň. Len čo to vrie a objaví sa pina, zmeňte oheň a rezolútne kopnite so zvukom. Ak vidíte pahýľ, pridajte do panvice zeleninu a korenie. Prikryjeme pokrievkou a varíme s miernym kloktaním asi 2 roky. Na 30 min. kým pripravený, nalejte do suchého vína, ako vikoristovuetsya, nižšie do vývaru kyticu garni zostávajúce tri hvilin. Vidaliti, ak je vývar pripravený. Hotový vývar precedíme cez sitko, nalejeme do čistého hrnca a necháme vychladnúť. Vložte do chladu na 1 rok, vážne odstráňte tuk.

Ryža na rizoto

Ryža na rizoto nie koža, ale iba tri odrody: arborio, carnaroli a vialone nano. Okrem toho existujú odrody taliančiny, zjedia ešte jednu - majú dva druhy škrobu. To, čo je na povrchu zrna ryže, sa nazýva „amilopektín“ a to, čo je v strede, sa nazýva „amylóza“. Amylopektín je mäkký a nadýchaný zmiešaný s vodou, čím vytvára hladkú a hladkú textúru. Amіloza vám umožňuje variť ryžu, kým sa nestane „al dente“, čo doslova znamená „na zuby“ – ak je zrnko ryže hotové, zrná sú naplnené trochou, v samom strede stvrdneme. Bože chráň, aby si takú ryžu umýval!

Nákup ryže na rizoto, dávať pozor na obal, to množstvo popraskaných a rozbitých zŕn. Balóny sú často balené vo vákuu na spodnej guličke z polyetylénu; v dôsledku toho vyjde takýto gól, úder do väčšieho taktu podielu. Taliani označujú ryžu na hodinu rovnako ako „ryža na rizoto“, bez uvedenia odrody – v 90 % prípadov sa arborio objaví v strede balenia. Krіm zaznachenih, vo svete existujú anonymné odrody ryže, pridané na prípravu rizota.

Pane na rizoto

Syrah na rizoto treba trohi, ale vin maє buti druh.

Hlava vimogy - sir môže klamať do nespočetnej vlasti sirs "grana". Existujú iba tri takéto sirіv: „Parmigiano Reggiano“, názvy sú tiež „Parmezán“, „Grana Padano“ a známejšie „Trentingrana“. Ale môžete experimentovať. S ktorými je dôležité mať na pamäti, že rizoto je prvou sezónou ryže a pán je vinný iba tým, že sprevádza jogu, a nie diriguvat ho. Taliani v rizote s morskými plodmi chi riboi spravidla nemajú pane.

Víno k rizotu

Na prípravu veľkej panvice na rizoto je potrebný približne pohár suchého bieleho vína. Wimog až po nový, vlasne, dva - môže byť suchý a lacný.

Oliya na rizoto

dobre verskove olej na rizoto nemenej dôležité, nižší pane. Preto aj ja sám premieňam Verškovovu konzistenciu rizota s figúrkami filmu do reality. Rizoto je krajina talianskych Pivnochi, neboli tam olivovníky. Menej kráv.

Cibulya na rizoto

Metla na rizoto bіlu alebo zhovtu tsibula. Nebuďte ekonomickí – základ cibulín je potrebné nemilosrdne orezať, aby dužinu z cibulín spotrebovalo rizoto. Її slіd narіzati аrе аrе аrе аrе аrе viac drіbno, thаt nemá nič hiієrshо, ії thе dno іѕ slepo thе mаnk tsibulі, іn th tsibulі, іn th strav

Šafran na rizoto

Jedno z najdrahších korení na svete, 1 gram stojí vyše 10 dolárov. Vykúpte ďalší šafran, balenie v továrenskom spôsobe, bez kriedovania bagan. Myšlienka ísť na najbližší trh a kúpiť si šafranové banky - otočte to, je to zlý nápad. Jeden gram vystačí na 40 porcií rizota. Vezmite pár štipiek šafranu, dajte ho blízko banky a zalejte horúcim vývarom. Zalishіt na pіvgodini. Stiahnutie oranžovej nastіy - tie, ktoré sú nevyhnutné.

Ako variť rizoto

Hrniec s vývarom postavíme na mierny oheň, aby víno mierne prevrelo.

Prvá fáza - príprava sofritta - Základ pre ryžu a iné. Na panvici rozohrejete olej, pridáte cibulu - a aj inú varenú zeleninu - a na strednom ohni poriadne potriete, kým cibula nezmäkne a nezostane priehľadná, no zároveň nie pijari. Pamätajte si, že víno je vinné tým, že míňa farbu a nemení jogu.

Ďalšie štádium sa nazýva „tostatura“. Ryžu zaveste na panvicu – jedným krúživým pohybom zmiešajte s chibulou a maslom a varte asi 30 sekúnd. V ideálnom prípade je všetka ryža vinná presakovaním oleja, takže odtieň ryže stmavne a jadro zbelie. Ak je to potrebné, je potrebné naliať víno, premiešať a pokračovať vo varení bez prerušenia, kým sa neobjaví zápach alkoholu - inak sa celá krajina nedostane do dokov.

Tretia etapa – pridanie vývaru do rizota. Rovnako ako ryža, po odstránení vína začnite pridávať horúci vývar. Vezmite opolonik, naberte vývar a nalejte jogo do panvice s ryžou. Vezmite veľkú, lepšiu drevenú lyžicu alebo varechu a zmiešajte vývar s ryžou. Po tridsiatich sekundách zopakujte miešanie. Opakujte to isté, kým sa celá materská krajina nedostane do ryže. Nalejte opolonik späť do vývaru a začnite znova miešať. V dôsledku takéhoto neustáleho miešania ryže s vriacim vývarom sa pridáva škrob z ryžových zŕn.

Ak je ryža uvarená asi do polovice a vývar sa minul asi do polovice, pridajte do rizota hlavnú ingredienciu. V čase rizota po milánsky – len taká fľaša vývaru so šafranom. Potom pokračujte v pridávaní vývaru a premiešajte. V iných receptoch môžete použiť huby, morské plody atď. Po 17 minútach premiešajte a dolejte, vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju pokojne rovnajúcu sa 1. Potom hodina zvyšku etapy, tzv. "mantektúra", ak sa do rizota pridá studená a nakrájaná na malé kocky masla a nastrúhaná na dribniy tert sir, a celá hmota otrimana sa rozvíri do jednotnosti. Potim rizoto sa naleje na teplé taniere a podáva sa na stôl.

Rôzne potraviny

Dve jedlá zostávajú nevyžiadané: až aký je správny spôsob sp_v_dnoshnennia ryže a vývaru? a kedy treba rizoto dochucovať?

Axis vіdpovіdі na nich.

Ideálne spіvvіdnoshenna ryža a vývar- na koži 100 g ryže je potrebné odobrať 500 ml vývaru. Je to tiež miesto pre matku v rúre, čo je najlepší spôsob, ako pripraviť rizoto so 400 g ryže a 2 litrami vývaru, na 4 veľké porcie alebo 6 malých; taký kіlkіst yakraz zbozhevoliє vo veľkej panvici. Možno sa vám nepodarí uvariť 1 porciu rizota (stane sa vám, že na panvici budete prenasledovať ryžu, ktorá pomáha udržať pokožku nadýchanú) a čo je ešte dôležitejšie - 10 porcií naraz (v takom prípade bude varenie viac podobné akademická zábava). Ak potrebujete uvariť viac ako niekoľko porcií rizota, vezmite si ešte jednu panvicu.

Rizoto dochutíme zápražkou a korením treba najskôr na všetko ešte opatrnejšie čriepky viktoristu pri príprave pána a tak pomstiť značné množstvo soli, ktoré sa v zásade môže javiť ako dostatočné množstvo – napríklad ako pán aj sklovitosť. Tim nie je menej, po dokončení rizota mantecaturia je potrebné to vyskúšať - vo výsledku to dostanete, musíte pridať trochu soli a korenia, pridať, znova premiešať a podávať rizoto na stôl