Свинячий балик у домашніх умовах. Важливі правила приготування балика з м'яса коропів

Відмінний балик виходить зі свинини, особливо якщо вибрати м'якоть із невеликим прошарком жиру, тоді делікатес буде більш соковитим.

РЕЦЕПТ БАЛИКА ЗІ СВИНИНИ

Сиров'ялений свинячий окіст. Фото: thinkstockphotos.com

Що потрібно:
1 кг свинячої шиї
0,5 ст. солі
мелений перець - за смаком
мелений коріандр - за смаком

Як приготувати балик зі свинини?

1. У велику чашку викладіть сіль і обваляйте в ній м'ясо, потім натріть перцем і коріандром. Якщо шматок дуже великий, розріжте його вздовж, щоб він добре просолився.

2. Залиште свинину в мисці і накрийте її білою серветкою з натуральної тканини, зверху поставте гніт, щоб м'ясо дало сік.

3. Тримайте свинину в холодильнику чотири дні, протягом цього часу щодня перевертайте її. На п'ятий день вийміть м'ясо з холодильника і промокніть його паперовою серветкою, тепер свинячий балик готовий до вживання.

РЕЦЕПТ БАЛИКА З ТЕЛЯТИНИ

Сиров'ялена телятина. Фото: thinkstockphotos.com Ароматний сиров'ялений балик виходить із яловичини.

Що потрібно:
1,5 кг телятини
1 кг солі
1 щіпка паприки
1 щіпка меленого імбиру
2-3 зубчики часнику

Як приготувати балик з телятини?

1. Розділіть телятину на 3-4 однакові шматки. Покладіть оброблене м'ясо в глибоку миску і посипте сіллю, приберіть в холодильник на п'ять днів. Весь цей час щодня вранці та ввечері перевертайте м'ясо. На шостий день вийміть миску з холодильника та добре промийте телятину від солі.

2. Промите м'ясо обсушіть паперовими рушниками та оберніть його марлею. М'ясо в марлі покладіть під прес і залиште в холодильнику ще п'ять днів. Після цього зніміть марлю. Тепер зробіть у кожному шматку по отвору, введіть у кожне міцні нитки і повісьте м'ясо у добре провітрюваному місці, прикривши його сухою бавовняною серветкою.

3. Через шість днів зніміть телятину, збризкайте її водою і натріть дрібно порізаним часником, обваляйте в суміші приправ. Заберіть м'ясо в холодильник ще тиждень, потім подавайте.

РЕЦЕПТ БАЛИКА З КУРИЦІ

Оригінальна сиров'ялена курка. Фото: thinkstockphotos.com Курячий балик робиться швидко, виходить ніжним та м'яким.

Що потрібно:
2 курячих філе
500 г солі
2 ч. л. прованських трав
50 мл горілки
1 щіпка меленого перцю

Як приготувати балик з курки?

1. З'єднайте сіль, мелений перець та прованські трави в одній мисці. Влийте в цю суміш горілку та розмішайте.

2. Філе промийте та обсушіть.

3. На дно пластикового контейнера викладіть половину соляної суміші, зверху покладіть грудку і засипте її сіллю, що залишилася.

4. Оберніть контейнер харчовою плівкою та помістіть на дві доби у холодильник. Після цього вийміть та промийте м'ясо, обсушіть паперовими рушниками.

5. Готовий балик наріжте гострим ножем та подавайте.

Балик готовий? Тоді додайте його до класичного італійського фруктового салату!

Свинячий балик – це різновид в'яленого м'яса, і його легко приготувати вдома. Така власноручна заготівля є гарантією, що м'ясо не містить шкідливих добавок та консервантів. Балик зі свинини в домашніх умовах є смачним як у просто в'яленому вигляді, так і копчений в диму (холодному) від фруктової тирси. Це дозволяє отримати найсмачнішу закускуз апетитною скоринкою та ніжним ароматом.

Незважаючи на те, що домашній балик дозріває (зав'ялюється) тривалий час, результат не може не тішити. Рожеві шматочки свинини, розкладені на тарілці, можуть бути окрасою будь-якого столу. Як показує практика, будь-які заготівлі з м'яса та риби можна успішно готувати удома, головне – наявність такого бажання.

Що для цього потрібно?

Щоб зробити балик зі свинини в домашніх умовах, необхідно добре вибрати м'ясо. Правильним виборомбуде корейка чи свиняча шия. Найкраще робити цей делікатес із свіжого м'яса, оскільки розморожений продукт має спотворений смак та дає велику кількість вологи. Якщо ви вирішили вибрати парну свинину, найкращим вибором буде потримати її день-два в холодильнику. Завдяки цьому готовий продукт вийде більш м'яким і соковитим, і матиме апетитний аромат. Рецепт балика зі свинини в домашніх умовах може бути різним - як із застосуванням сухого посолу, так і з зануренням у розсіл як із різними спеціями, так і без них. Якщо використовувати прянощі, це додасть м'ясу специфічний смак і збільшить термін його зберігання.

Природне засолювання

Найкраще для засолювання свинини використовувати велику морську або кам'яну сіль. Такий її різновид розчиняється в м'ясному соку не дуже швидко, і м'ясо просолюється менше. Необхідний на засолювання час може змінюватись, залежно від величини шматка. Як правило, для одного кілограма свинини буде достатньо приблизно три доби. Крім того, врахувати потрібно і вік свині – м'ясо молодої тварини буде приготовлене швидше.

Як приготувати свинину в домашніх умовах?

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг свинини;
• 100 г солі;
• спеції.

Насамперед треба правильно обробити та підготувати шматок м'яса. В обов'язковому порядку потрібно прибрати всі жили та плівки, а також за бажання жир (його можна і залишити). Потім очищену свинину необхідно промити під проточною водою та обсушити, після чого натерти сіллю та скласти в заздалегідь підготовлений посуд. Добре для засолювання свинини підійде пластиковий пакет, оснащений застібкою. У ньому зручно солити м'ясо, оскільки можна перевертати його кілька разів, не забруднюючи руки.

Як в'ялити м'ясо?

Після цього посолену свинину необхідно прибрати в холодне місце з температурою не вище 6 градусів. Якщо солити м'ясо у теплі, є ризик розвитку небезпечних бактерій. Балик зі свинини в домашніх умовах під час приготування пускатиме сік, зливати який не потрібно. Шматочки м'яса потрібно перевертати кілька разів на день. Як тільки балик засолиться, його слід обсушити за допомогою чистого рушника і натерти сумішшю будь-яких прянощів за смаком. Для в'яленої свинини добре підійдуть такі спеції, як запашний і чорний перець, коріандр, майоран, розмарин, кмин, лавровий лист, перець чилі, паприка. Крім того, у продажу є готові суміші прянощів для свинини, але вони, як правило, містять багато солі.

Після обсипання спеціями балик слід обмотати марлею, щоб уникнути його завітрювання та опадіння спецій. Поверх марлі необхідно замотати мотузку (як на батонах ковбаси), зробивши на одному кінці петлю, на яку виріб можна буде підвішувати. Балик зі свинини в домашніх умовах сиров'ялений повинен підсушуватися протягом декількох днів при кімнатній температурі, а потім слід помістити в холодильник. Можна зробити і трохи інакше: розмістити м'ясо біля гарячої батареї на пару днів, а потім прибрати в холодильник. До остаточної готовності свинину краще витримувати ще 2-3 тижні, незважаючи на те, що вживати продукт можна вже на п'ятий день. За бажання можна його підсушити і ще довше - він стає тільки смачнішим.

Розсільний спосіб

Можна приготувати балик зі свинини в домашніх умовах та іншим способом. Для цього вам знадобиться:

• 2 кг корейки свинячої кісточки чи 1 кг м'яса без кістки;
• 100мл води;
• 6 г солі.

Якщо ви придбали шматок свинини на кісточці, вам доведеться зайнятися її підготовкою. Необхідно відокремити м'ясо від кісток, тримаючи ніж майже перпендикулярно. Як тільки ви зріжете м'ясо з ребер, потрібно акуратно вирізати хребет. Після цього корейку слід зачистити, видалити зайвий жир. На виході має вийти акуратний шматок м'яса з невеликим шаром жиру.

Після цього за допомогою шприца в підготовлену свинину вводиться розсіл з розрахунку 100 мл на кілограм м'яса з концентрацією солі 6 грамів на 100 мл води. Після цього м'ясо кладеться в заздалегідь підготовлений посуд і придавлюється важким вантажем. Потім кілька разів на день необхідно перевертати м'ясо.

Дозрівання м'яса

Через 3 дні засолену свинину необхідно промити, перев'язати міцною ниткою, протерти чистою натуральною тканиною і повісити для висушування. Спочатку балик зі свинини в домашніх умовах, фото якого представлено у статті, розміщується у приміщенні за температури 25-30 градусів на добу. Після цього м'ясо слід залишити для подальшого пров'ялювання в більш прохолодному місці або прокоптити в холодному диму на фруктовій тирсі. Продукт готовий до вживання вже за кілька днів.

Балик - це страва, що має ніжний смак і приємний запах. Страва спочатку виготовлялася з рибного філе. Наразі балик готується з м'яса, риби чи птиці.

Найголовнішим у приготуванні балику є його обробка. Страва готується за допомогою копчення, соління та в'ялення. Саме така обробка дозволяє виготовити балик. Його можна купити у магазині, але краще робити самостійно.

Балик у домашніх умовах готується дуже просто. Для його приготування потрібно правильно вибрати м'ясо, рибу чи птицю. Найсоковитіша страва виходить зі свинини. У свинині містяться жирові прожилки, які надають страві соковитості. За смакові якості відповідає не тільки м'ясо, а й спеції. Правильно підібрані спеції дозволяють зробити балик на будь-який смак.

Як вибрати м'ясо?

Найважливішою складовою страви є м'ясо. Його якість та кількість впливає на кінцевий результат. Бажано не використовувати заморожені продукти. Для приготування потрібна філейна частина. Найкращим варіантомбуде нашийок, оскільки він має жирові прошарки. Можна взяти вирізку у розрізі або філе міньйону. Філе міньйону - дорогий продукт, тому простіше обійтися звичайною філейною частиною. Всі продукти мають бути свіжі.

Балик із яловичини

Цей рецепт дозволяє виготовити смачну страву в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Страва буде готова за 3-4 дні. Потрібно подавати до столу в охолодженому вигляді.

Балик зі свинини

Свинячий балик виходить соковитий та ніжний.

Інгридієнти:

1. Свиняча вирізка.
2. 0.5 склянки солі.
3. Спеції.

Спосіб приготування:

Балик із курки

Перевагою цієї страви є те, що її можна вживати через 2 доби. Щоб блюдо було більш сухим, його потрібно готувати більше 2 днів.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Страва буде готова через 6 днів, але її можна вживати через дві доби.

Балик із риби

Існує велика кількість рецептів для виготовлення продукту з риби. Проте вони схожі між собою.

Сорти риби:

Підійде будь-яка інша риба, яка має філейні частини від 3 кілограми.

Спосіб приготування:

Для підготовки ляща до баликування промийте його, обріжте голову та хвіст. Очищати від луски не обов'язково.

Роблячи надріз з боку спини акуратно, з обох боків відокремте м'ясо від хребта, потім підріжте ребра та обережно, щоб не проткнути. жовчний міхур, видаліть начинки. Особливу увагу варто приділити стінкам черевця: там не повинно залишитись жодної рідини або чорних плівок, т.к. надалі це може зіпсувати смак.

Ще раз промийте рибу, а потім розріжте її впоперек на шматки. Розмір шматків залежить від розміру риби, дивіться, щоб вони не були занадто тонкими або товстими (це може вплинути не тільки на рівень сухості риби, але і на її безпеку і безпечність для здоров'я). Замість оброблення на шматки ви можете зробити надрізи, залишаючи шкіру цілою - так у вас вийде один великий балик, який зможе добре просоліти і дозріти.

Для засолювання краще використовувати емальований посуд або тару з харчового пластику, нержавійки. За обсягом риба у ній повинна поміщатися в 2-3 шари. Складом для засолу послужить суміш спецій, солі та цукру (з розрахунку 10 ложок солі та 3 ложки цукру на кожен кілограм риби). Рівномірним шаром насипте суміш, що вийшла на дно тари, щоб утворився шар в 2-3 мм. Щільно покладіть на нього шарами шматки ляща, посипаючи їх сумішшю зверху. Тепер можна трохи відпочити та залишити рибу у спокої на цілих 5-6 днів, поставивши її у прохолодне місце під гніт. Найзручніше при цьому перед встановленням вантажу накрити рибу якою-небудь тарілкою, дощечкою або кришкою - так вага розподілятиметься рівномірніше.

Через заповітні 5-6 днів дістаньте тару з рибою і злийте розсіл, що утворився за цей час. Промийте під холодною проточною водою кожен шматочок.

Тепер необхідно позбутися зайвої солі у самій рибі. Для цього замочіть її у великому обсязі холодної водина 6-10 годин (залежно від розмірів риби та ваших смакових уподобань) і не забувайте періодично міняти воду.

Після вимочування промокніть кожен шматочок сухою серветкою і вивісіть у місці, що добре провітрюється, уникаючи попадання прямих сонячних променів. У такому стані риба має підсушитися протягом 2-4 днів. Про готовність можна судити з характерної пружності, потемніння та легкої напівпрозорості балика з ляща.

Балик з жереху прекрасний і смачний продукт, що ідеально підходить для заготівлі про запас. Рибалки часто заготовляють балик прямо на місці, щоб улов не зіпсувався, але його можна приготувати і вдома.

Як приготувати балик?

Для початку розглянемо варіант, який можна застосувати, якщо ви на природі, а інших способів, як зберегти рибу, у вас немає. Жерех вагою від 800 г і вище необхідно спочатку очистити від луски, а потім розпластати. Таким чином, обробка відбувається через спинку, ніжне черевце з жировим прошарком не пошкоджується, а товстий шматок спинки набуває оптимальних розмірів для рівномірного просолювання і швидкого просушування. Деякі рибалки вважають, що луску перед засолюванням чистити не обов'язково.

Для розпластування тушку необхідно гострим ножем розрізати по всій довжині спини, намагаючись відокремити хребет від філе. Краще це зробити з обох боків хребта. Відрізати ребра. Хребет перерізати з обох боків та вийняти його. Розрізати голову від середини верхньої губи. Внутрішності все акуратно видалити. Для пров'ялювання рибу перед прасуванням не рекомендується мити.

Тому потрібно ретельно видалити всі згустки крові полотняною тканиною, паперовими серветками або будь-яким підручним матеріалом. Зябра потрібно також прибрати.

Жереха густо посолити. Краще для цього використовувати велику сіль, так як вона відтягує з продукту більше вологи, можна додати трохи цукру. Зовні спочатку трохи втерти сіль, а потім також густо посипати.

Якщо солити невеликого жереха на природі, то можна вийняти начинки, надрізавши голову під зябрами.Видалити зябра, промити і посолити всередині, під зяброві кришки та зовні. Укласти в пластикові пакети, щільно згорнути. Покласти у викопану неподалік берега річки чи іншому прохолодному місці яму і засипати землею, утрамбувати. Час засолювання жереха не менше 12 годин, але можна витримати від двох діб до тижня. Рибу, закручену мотузкою, потрібно буде знову перев'язати, у міру виходу вологи.

У добре просоленого жереха м'якуш має волого-сірий колір, спинка щільна, при розтягуванні вона поскрипує.

Потім жереха потрібно добре промити, вимочити у воді дві-три години та повісити, щоб він підсушився протягом кількох днів.

Рецепт балика з жереха в домашніх умовах

Великий жерех понад два кілограми можна обробити, як справжній балик, тобто, відрізавши черевце - тішу, і залишивши тільки спинку. Це робиться тому, що різні частини просочуються нерівномірно. У екземплярів поменше, голову можна залишити, але зябра вирвати.

1. Як обробити жереха

Жереха почистити, як завжди, і випатрати через черевце. Відрізати голову і, приблизно на палець нижче за бічний, лінії тішу. Їх теж можна посолити чи зварити юшку.

Балик жереха пересипати сіллю і покласти в посуд. Ідеальний варіант, якщо в контейнер на дно поставити ґрати, щоб тузлук міг стікати. Зверху на балик укласти вантаж, контейнер закрити і поставити в холодильник чи прохолодне місце. Через день або два готовий балик можна промити, вимочити та підвісити, щоб він підвіявся.

2. Як засолити та вимочити

Рибу «розкрити» та посолити. Обов'язково прибрати зябра. Після того, як жерех посолився, його потрібно добре промити, щоб не залишилося зверху солі. Замочити на 2-3 години. Вода для замочування має бути холодною, можна опустити до неї кубики льоду. Вважається, що риба, яка виринає, вже готова для просушування.

3. Як сушити

Її потрібно вийняти з води, промокнути і підвісити, нанизавши рибу на мотузку через отвори ока.

Просушування необхідно проводити в тіні.Влітку рибу можна прибирати в холод, обгорнувши тканиною або папером, на ніч вивішувати знову. На другий або третій день її можна залишити на сонці, щоб трохи витопився жир. Це варто робити тільки з тим баликом, який ви з'їсте незабаром. Якщо так вчинити з усією партією, то при довгому зберіганні жир окислиться і набуде гіркого смаку. Зберігати балик потрібно в холодильнику чи морозильнику.

Відео-рецепт приготування балика з жереха: