Приготування маффінів. Маффіни у формочках - прості рецепти.

Маффіни набувають все більшої популярності. Кулінарний світ не перестає нас дивувати новими рецептами. Спосіб приготування кексів досить простий, з цієї простої причини ви легко зможете зустріти друзів і пригостити їх смачними ласощами. Також мафіни можна приготувати нашвидкуруч і порадувати домочадців у будь-який час.

Маффіни на основі гіркого шоколаду

• борошно пшеничне – 230 гр.
• цукровий пісок – 95 гр.
• шоколад (85% какао) – 120 гр.
• яйця курки – 3 шт.
• какао натуральний – 30 гр.
• масло вершкове - 160 гр.
• розпушувач для випічки – 25 гр.
• ваніль – 12 гр.
• ізюм («Кіш Міш») – 130 гр.

1. Дістаньте тверду олію з холодильної камери, покладіть на плоску тарілку, залиште за кімнатної температури. Дочекайтеся розм'якшення продукту. Далі масло потрібно з'єднати з какао та цукровим піском.
2. В окремій ємності збийте яйця, влийте до підготовлених інгредієнтів. Розмішайте компоненти зручним для вас способом, можете вдатися до допомоги міксера. Збивайте продукти на мінімальній швидкості.
3. Не допускайте спінювання. Потім трохи розтопіть шоколадну плитку. Домішайте до неї розпушувач, борошно та ванілін. Отриманий склад потрібно додати до основної яєчної маси. Досягніть від компонентів однорідності (тісто).
4. Вимийте ізюм за допомогою сита, дочекайтеся стікання води. Просушений продукт потрібно обробити невеликою кількістю борошна. Після цього додайте сухофрукти в основу для кексів. Знову ретельно перемішайте.
5. Паралельно розігрійте духовку до 190 градусів, деко застеліть пергаментом. Наповніть спеціальні форми готовим тестом, викладіть на тацю. Помістіть маффіни в духовку на третину години. Подавайте кекси, присипані цукровою пудрою.

Маффіни на основі рисового борошна з ягодами

• цукор тростинний – 95 гр.
• рисове борошно - 210 гр.
• розпушувач – 7 гр.
• яйце - 3 шт.
• яблука червоні – 180 гр.
• лохина свіжа - 60 гр.
• вода питна – 65 мл.
• олія оливи - 55 гр.

1. Відокремте білки від жовтка, останні з'єднайте з коричневим цукром. Вимішайте компоненти до білої основи. Далі влийте олію та воду. Повторно збийте масу до однорідності.
2. При необхідності просійте розпушувач і муку через дрібне сито, всипте до загальної маси, ретельно перемішайте. В окремій ємності збийте білки міксером до щільної піни. Додайте|добавляйте| в тісто. Промийте яблука і пропустіть через велику терку.
3. Введіть фруктову кашку у загальну масу. Повторно перемішайте компоненти до однорідної суміші, заповніть форми для випікання. Залиште трохи місця, викладіть лохину.
4. Відправте маффіни випікатися в духовку за 180 градусів. Зачекайте півгодини. Після остигання на деку подавайте ласощі з гарячим какао або подібним напоєм. Також кекси можна прикрасити невеликою кількістю згущеного молока.

• харчова сода – 6 гр.
• борошно – 470 гр.
• маргарин – 190 гр.
• молоко незбиране - 130 мл.
• яйця – 4 шт.
• цукровий пісок – 135 гр.
• какао – 130 гр.

1. Розм'якшіть маргарин будь-яким доступним способом, додайте до продукту молоко, какао і цукровий пісок. Надішліть компоненти в сотейник, увімкніть плиту. Помішуйте склад, доведіть до кипіння.
2. Охолодіть до кімнатної температури, введіть курячі яйця. Збийте інгредієнти міксером або блендером. Далі всипте соду та пшеничне борошно. Знову вимішайте до однорідної консистенції.
3. Підготуйте духовку, обробіть форми для випікання олією, помістіть в них готове тісто. Відправте маффіни на лист, приберіть в духовку. Температура в камері має становити близько 185 градусів. Випікайте їжу 35 хвилин.

Маффіни з джемом

• джем фруктовий – 80 гр.
• пшеничне борошно - 255 гр.
• ванілін – 2 гр.
• сіль – 1 гр.
• розпушувач – 14 гр.
• соняшникова олія (рафінована) – 75 гр.
• яйця курки – 2 шт.
• жирна сметана – 175 гр.
• сода питна – 13 гр.
• цукор – 90 гр.

1. З'єднайте домашню сметану та курячі яйця. Збийте компоненти міксером. Додайте до складу соняшникову олію, повторіть маніпуляцію кухонним приладом.
2. Досягніть однорідного складу. В окремій чашці змішайте цукор, борошно, сіль, соду та розпушувач. Додайте сипучий склад у яєчну масу. Повільно вимішайте компоненти вилкою.
3. Не перестарайтеся, інакше тісто безповоротно зіпсується. Досить лише кількох рухів. Не лякайтеся, якщо суміш вийде з грудками, таке явище є нормальним.
4. Розподіліть тісто за формами приблизно на половину, додайте джем, покрийте борошняним складом. Випікайте маффіни при 190 градусах близько 25 хвилин. Після остигання вживайте.

Маффіни з тягучим шоколадом

• шматочки різного шоколаду – за фактом
• какао – 60 гр.
• олія тверда (вершкове) - 95 гр.
• розпушувач – 20 гр.
• борошно – 185 гр.
• яйця – 2 шт.
• пісок цукровий – 110 гр.

1. Якщо олія тверда, натріть її терці, отвори можете вибрати довільно. З'єднайте продукт з яйцями та цукром, добре вимішайте. Після цього додайте борошно, какао та розпушувач.
2. Якщо суміш вийшла сухуватою, влийте приблизно 25 мл. молока. Доведіть склад до однорідності. Обробіть форми для випікання олією, помістіть тісто.
3. Вкладіть у кожен мафін по 1 шматочку шоколаду. Покрийте продукт невеликим шаром тіста. Готуйте кекси в розпеченій печі близько півгодини. Температура в камері має бути 190 градусів. Готові мафіни присипте пудрою.

• олія соняшникова - 85 гр.
• лимонний сік – 40 мл.
• борошно вищого гатунку - 190 гр.
• кориця свіжого помелу – 8 гр.
• цукровий пісок – 110 гр.
• яйце - 1-2 шт.
• морква – 180 гр.

1. Очистіть моркву за допомогою залізної губки під струменем води, потім пропустіть овоч через терку. З'єднайте кашку з яйцем, соком лимона та цукром. Ретельно розмішайте продукти.
2. Після цього додайте корицю, олію, розпушувач та борошно. Знову добре вимішайте склад. Тісто вийде з невеликими грудками. Розподіліть його за формами для випікання. Готуйте маффіни за класичною технологією в духовці близько 35 хвилин.

Маффіни на основі сиру

• розпушувач – 12 гр.
• цукор – 210 гр.
• масло вершкове - 165 гр.
• яйця – 3-4 шт.
• сир - 220 гр.
• борошно – 200 гр.

1. Розтопіть масло в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Змішайте продукт із цукром та яйцем. Досягніть однорідності складу будь-яким доступним способом.
2. Для зручності виставте на міксері мінімальну швидкість, починайте домішувати розпушувач, сир та борошно. Не допускайте утворення піни.
3. Звичним способом обробіть форми олією, розтопіть духовку. Надішліть маффіни випікатися при 185 градусах. Після закінчення півгодини дістаньте кекси і прикрасьте їх після остигання збитими вершками.

Маффіни з додаванням вишні

• масло вершкове - 75 гр.
• сіль – 7 гр.
• ванілін – 9 гр.
• молоко – 225 мл.
• цукор – 165 гр.
• вишня стигла - 270 гр.
• борошно – 375 гр.
• яйце - 1-2 шт.
• розпушувач – 11 гр.

1. Візьміть відповідну чашку, додайте до неї всі сипучі компоненти, перемішайте. У другій ємності потрібно з'єднати розм'якшене вершкове масло, цільне молоко та яйце.
2. Перемішайте вміст двох мисок за допомогою віночка, домігшись однорідного стану. Вийміть із ягід кісточки, порубайте плоди шматочками.
3. Викладіть тісто у формочки, додайте вишневу м'якоть до центру маффінів. Надішліть виріб у духовку, випікайте до готовності при температурі 195 градусів.

• розпушувач для тіста – 8 гр.
• яйця – 2 шт.
• буряковий цукор – 155 гр.
• вершкове масло - 75 гр.
• цукор коричневий – 40 гр.
• банани – 3 шт.
• борошно – 640 гр.

1. Змішайте два види цукрового піску з м'яким маслом, борошном, яйцями та розпушувачем. Досягніть від суміші однорідності за допомогою міксера. Використовуйте мінімальну швидкість побутового приладу.
2. Пропустіть очищені банани через кухонний комбайн, додайте кашку до тесту. Склад не повинен бути дуже розпливчастим або сухим. При необхідності додайте трохи борошна або незбираного молока.
3. Відправте бананове тісто в змащені силіконові форми. Помістіть склад у розігріту духовку, випікайте за 195 градусів. Готуйте маффін близько 40 хвилин.

Маффіни з білим шоколадом

• яйця – 3 шт.
• свіжомелена кава - 4 гр.
• тростинний цукор – 50 гр.
• борошно – 55 гр.
• шоколад чорний - 1 плитка
• розпушувач – 14 гр.
• вершкове масло - 105 гр.
• білий шоколад – 60 гр.

1. Відправте шматочки гіркого шоколаду в сотейник, додайте олію. Розтопіть продукти, вимішайте до однорідності. Паралельно з'єднайте цукор з яйцями, кавою, борошном та розпушувачем.
2. Збийте компоненти міксером або подібним приладом. З'єднайте обидві маси між собою, ретельно вимішайте. Далі маффіни випікаються в духовці за класичною технологією.

Маффіни на основі сиру

• сир – 140 гр.
• борошно – 245 гр.
• яйце - 1 шт.
• молока – 185 мл.
• розпушувач – 15 гр.
• сіль – 4 гр.
• вершкове масло - 45 гр.
• запашні приправи - за фактом
• чорний кунжут – 4 гр.

1. Подрібніть сир за допомогою терки, змішайте борошно з приправами, сіллю та розпушувачем. М'яке вершкове масло розімніть вилкою, збийте його яйцем.
2. Домішайте до маси молоко і борошно пшеничне. Всипте сир, збийте компоненти віночком до однорідності. Відправте тісто у форми.
3. Розтопіть піч до 200 градусів, помістіть маффіни на лист, поставте в духовку. Чекайте півгодини. Потім кекси потрібно остудити. Частування можна вживати.

• ванілін – 3 гр.
• розпушувач – 13 гр.
• олія рослинна - 40 мл.
• цукор – 115 гр.
• яйце - 1-2 шт.
• борошно – 170 гр.
• кефір – 230 мл.

1. У невеликій тарі з'єднайте цукор, ваніль, розпушувач та борошно. У другій ємності збийте яйце, соняшникову олію та кефір. З'єднайте обидва склади між собою і ретельно вимішайте.
2. Добре розбийте суміш, в ній не повинно бути грудочок. Випікайте кекси за класичною технологією в духовці. Перевірте готовність маффінів за допомогою зубочистки.

Сирні мафіни з ваніллю

• сир - 260 гр.
• яйця – 2-3 шт.
• борошно – 190 гр.
• розпушувач – 12 гр.
• ваніль – 6 гр.
• цукор – 140 гр.
• вершкове масло – 160 гр.
• сіль – 3 гр.

1. Розплавте вершкове масло|мастило| при кімнатній температурі. Паралельно змішайте цукровий пісок, ванілін та яйце. Досягніть від компонентів однорідності.
2. Додайте до маси розм'якшене масло, борошно, сир, розпушувач та сіль. Збийте, розподіліть готове тісто формами.
3. Надішліть кекси випікатися в заздалегідь розігріту піч. Готуйте маффіни при температурі 210 градусів третину години. За необхідності продовжіть процедуру.

Якщо ви збираєтеся готувати маффіни вперше, рекомендується дотримуватися простої інструкції. Після цього можете варіювати кількість інгредієнтів на власний смак. Також у кекси додаються різні ягоди та фрукти. Подавайте частування до гарячих напоїв.

Відео: рецепт маффінів з шоколадом

Про те, що таке маффіни, знають напевно всі! Ці маленькі кексики з повітряного тіста з різноманітними начинками вважаються ідеальним частуванням для пікніків та . Їх зручно їсти, легко транспортувати і можна порівняно довго тримати у теплі. Кекси мафіни можуть бути класичними солодкими з фруктовою, ягідною, шоколадною та сирною начинками, а також несолодкими. Тоді в них додають дрібно нарізану шинку, сосиски, тертий сир, зелень та овочі. Згідно з історичними даними, кекси з симпатичною назвою «мафін» з'явилися в Англії в XI столітті, запозичивши ім'я у французького слова «moufflet», що означає «м'який хліб».

Печемо маффіни!

У Росії маффини користуються не меншою популярністю, ніж у Європі та Америці. Печемо мафіни ми вже давно. І за багатовікову історіюіснування цієї нехитрої, але дуже смачної випічки, з'явилося безліч секретів її приготування. Взагалі мафіни – це щось середнє між кексом та тортом. Покладіть менше цукру, більше молока та яєць – тісто буде важчим, а готовий виріб буде схожим на кекс. Додайте більше цукру та прикрасіть зверху кремом – вийде міні-тортик.

Існує 2 способи приготування маффінів: американський, з додаванням гашеної соди або розпушувача, і англійська, що передбачає приготування маффінів з дріжджового тіста. І в тому, і в іншому способі є загальні правилаприготування.

Правило №1 – завжди використовуйте охолоджену олію, щоб її можна було нарізати шматочками перед додаванням у тісто.

Правило №2 – виконуйте послідовність введення інгредієнтів. Спочатку змішуємо міксером цукор та охолоджене вершкове масло у вигляді шматочків. Потім вводимо в суміш яйця, а після цього - борошно, що просіює. Останнім вливаємо в тісто молоко. Після додавання кожного компонента суміш потихеньку перемішуємо.

Правило №3 – додавайте начинки на самому кінці, особливо фруктово-ягідні. Бажано попередньо перемішати фрукти та ягоди з борошном, щоб вона витягла зайвий сік, і тісто не вийшло надто важким.

Правило №4 – вибирайте правильні форми для маффінів. Ідеальний варіант - вистилати промасленими і посипаними борошном паперовими формами наявні силіконові або металеві форми. Заповнювати форму потрібно лише на 2/3, оскільки в процесі випікання тісто збільшується в обсязі.

Правило №5 – випікайте маффіни в закритій духовці, прогріті до 180-190оС протягом 25 хвилин, після чого перевіряйте готовність тонкою дерев'яною паличкою. Якщо паличка залишилася сухою – можна вимкнути духовку та дати кексам трохи охолонути.

Класичні мафіни

Роблячи міні-кекси, Ви можете експериментувати. Проте класичні маффіни готуються за чітким рецептом. Для роботи ми беремо:

• пшеничне борошно – 1 склянка
• тепле молоко – 1 склянка
• цукор – 0,5 склянки
• яйця – 2-3 шт.
• вершкове масло – 100 г
• розпушувач – 2 ч. ложки
• сіль, ванілін – по щіпці
• цедру 1-го лимону

Спочатку ми змішаємо всі сухі компоненти - цукор, борошно, що просіює, з розпушувачем, сіллю і цедрою лимона.

В окремій ємності зб'ємо яйця, нарізане шматочками масло, ванілін та молоко.

З'єднаємо обидві суміші та перемішаємо до однорідності. Отриману суміш заллємо попередньо заготовлені форми і поставимо в духовку на 20 хвилин.

Аналогічно цьому рецепту можна приготувати маффіни з начинкою - шоколадом. вівсяними пластівцями, шоколадними дропсами, фруктами, сиром та ягодами. Особливо в літній сезон популярні маффіни з полуницею і маффіни з вишнею: ягоди можна порізати і перемішати з тестом, а можна вкладати по ягідці в середину кожного кексу - на Ваш розсуд.

Сирні мафіни

Бажаєте приготувати не лише смачний, а й корисний десерт? Зверніть увагу на сирні маффіни. У принципі маффіни з сиром готуються за тією ж схемою, що й класичні кекси. До описаного вище рецепту додаємо лише 250 г сухого сиру, який замішуємо разом з іншими рідкими інгредієнтами – яйцями, молоком, олією. Далі процес приготування ідентичний класичному варіанту. Єдиний момент: маффіни з сиром потрібно випікати трохи довше, ніж звичайні, — приблизно 30 хвилин через те, що тісто стає більш щільним.

До речі, класичний рецептможна видозмінити та приготувати маффіни на кефірі, а не на молоці. Повірте, випічка анітрохи не постраждає, а в несолодкому варіанті – стане ще смачнішою!

Для дітей відмінно підійдуть сирні маффіни з шоколадом. Можна скористатися одним з варіантів: додати в тісто 2-3 год. маффіни з шоколадною начинкою.

Бананові мафіни

На особливу увагу заслуговують бананові мафіни. Їх люблять і діти, і дорослі. Випекти мафіни з бананом так само просто, як і будь-які інші. Для цього ми візьмемо ті ж інгредієнти, що і для класичних маффінів, додавши до них 2-3 середніх банани. Краще брати переспілі банани, оскільки їх легше подрібнити.

Отже, замішуємо тісто для маффінів класичним способом.

В окремій ємності розм'якшуємо вилкою перезрілі банани (або збиваємо їх блендером).

З'єднуємо бананове пюре з тестом, добре перемішуємо і заповнюємо попередньо підготовлені формочки, після чого відправляємо їх у духовку.

Для більш яскравого смаку можна нарізати банани шматочками і викласти в середину кексиків потроху, а потім залити тестом. Сподіваємося, що за допомогою нашої статті Ви зможете приготувати найсмачніші домашні маффіни! Приємного вам апетиту!

Мабуть, більшість із нас знайома така випічка як мафіни. Вони є невеликими овальними солодкими кекси з різноманітною начинкою: фруктами, ягодами, шоколадом, кремом, сиром і т. д. Ця випічка стане окрасою будь-якого, навіть святкового столу. Сьогодні ми вирішили запропонувати вашій увазі деякі рецепти маффінів з начинкою. Готувати їх зовсім нескладно, тому побалувати своїх домочадців та гостей зможе навіть недосвідчена господиня.

Маффіни з шоколадною начинкою: рецепт

Для приготування цих маленьких кексів використовують пергаментні форми, але якщо їх під рукою немає, то можна обійтися звичайними силіконовими формами невеликого діаметру. Від цього маффіни з начинкою не втратить свого чудового смаку, ні привабливої ​​пишної форми.

інгредієнти

Для приготування цих ласощів нам знадобляться такі продукти: 200 г борошна, 100 г цукру, 1 яйце, 150 мл кефіру, 50 мл рослинної олії, 1 чайна ложечка розпушувача для тіста, половинка чайної ложки соди і шоколадна або як

Процес приготування

Маффіни з начинкою із шоколаду готуються дуже швидко та просто. Для початку беремо миску і висипаємо в неї борошно, цукор, розпушувач та соду. Також додаємо щіпку солі та перемішуємо всі інгредієнти. В інший посуд розбиваємо яйце, виливаємо кефір та олію. Добре збиваємо масу до однорідної консистенції, потім переливаємо її в миску з борошном та цукром. За допомогою ложки слід трохи перемішати вміст посуду. Не варто прагнути однорідності, і без того випічка вийде пишною та повітряною. На дно форми для кексу викладаємо пару ложок тіста, потім трохи або шматочок шоколаду, а зверху знову тісто. Відправляємо наші майбутні маффіни в розігріту до 180 градусів духову шафу. Випікаємо протягом чверті години. Найсмачніші маффіни з начинкою з шоколаду готові! Можна сідати пити чай чи каву. Страва готується дуже легко і швидко, а результат завжди виходить чудовим. Смачного!

Як приготувати рідку начинку

Ця випічка не залишить байдужими жодного любителя солодощів. Приготовлені за цим рецептом маффіни чудово поєднуються з ванільним морозивом, тому якщо ви хочете побалувати своїх домочадців та гостей смачненьким, то обов'язково спробуйте зробити ці міні-кекси.

Необхідні продукти

Для того щоб приготувати шоколадні маффіни з рідкою начинкою, нам знадобляться наступні інгредієнти: 5 курячих яєць (ми використовуватимемо два цілих яйця і три жовтки), 100 г вершкового масла, 200 г чорного шоколаду, по 50 г цукру та борошна та четвертинку чайної ложки солі.

Інструкція з приготування

Оскільки тісто ви зробите дуже швидко, має сенс відразу включити духовку на розігрів на 200 градусів. Розламуємо шоколад. Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки. Розтоплюємо масло з шоколадом на паровій бані, ретельно помішуючи, до однорідної консистенції і даємо трохи охолонути. У глибоку миску розбиваємо два яйця, додаємо три заздалегідь відокремлені жовтки та цукор. Збиваємо все це міксером до гарної піни. Потім в яєчно-цукрову суміш виливаємо розтоплений шоколад з олією, всипаємо борошно з сіллю та перемішуємо до однорідної консистенції. Тісто переливаємо у форми і відправляємо в духовку на 7-10 хвилин. Готові маффини по краях повинні пропікатися, а начинка залишитися рідкою. Кекси краще подавати на стіл у гарячому вигляді. Смачного!

Готуємо маффіни з сирною начинкою

Цей рецепт досить незвичайний. Адже найчастіше готують маффіни з начинкою із шоколаду, згущеного молока та фруктів. Однак маленькі кекси з сиром всередині обов'язково припадуть до смаку як вам, так і всім членам вашої родини та гостям удома. Отже, якщо ви наважилися приготувати чудову випічку, то слід подбати про наступні інгредієнти: для тіста - 2 яйця, кефір - 100 мл, 150 г цукру і муки, рослинна олія - ​​50 мл, дві столові ложки какао-порошку, чайна ложка щіпка ваніліну.

Для начинки: сир - 180 г, дві столові ложки сметани та цукру. Також потрібна цукрова пудра для посипання.

Готуємо тісто. З'єднуємо яйця з цукром та ваніліном і збиваємо міксером протягом семи хвилин. Вливаємо в масу олію та кефір, перемішуємо. Просіюємо в тісто борошно, розпушувач та какао-порошок. Гарненько збиваємо. Переходимо до приготування начинки. Для цього змішуємо сир із цукром та сметаною. У формочки викладаємо трохи тіста, потім трішки начинки і знову тісто. Відправляємо наші майбутні маффіни в попередньо розігріту до 180 градусів духову шафу. Через 25 хвилин найсмачніша випічка готова! Після того як маффіни трохи охолонуть, їх потрібно витягти з форм, викласти на гарне блюдо і посипати цукровою пудрою. Чудовий десерт до чаю чи кави готовий!

Приємно порадувати близьких розсипчастою порційною випічкою до чаю та кави, наприклад, кексами та мафінами, які готуються із шоколадом, фруктами, сухофруктами, горіхами та ягодами. Гарячий чай та теплі ароматні кекси – найкращий початок або завершення дня, символ сімейного затишку та домашнього тепла. Не випадково англійці так трепетно ​​ставляться до традиційної чайної перерви «файф-о-клок», під час якої можна перекусити, поспілкуватися та на якийсь час забути про важливі справи. Кекси пекли вже в Стародавньому Римі, А маффіни - пізніший кулінарний винахід, який спочатку був випічкою для бідняків, оскільки м'які булочки з різними добавками готували з обрізків «господарського» тіста та продуктів з панського столу. Багато хто вважає мафіни маленькими кексами, але між ними існує безліч відмінностей, про які ми сьогодні поговоримо.

Чим відрізняються маффіни від кексів?

І кекси - це зовсім різні десерти, хоча зовні вони і здаються «родичами», але мафіни завжди маленькі, а кекси можуть бути і великими. Кекси випікаються у круглих та прямокутних формах, іноді вони мають наскрізний отвір і нагадують кільце. Існує два види маффінів - традиційні англійські з дріжджового тесту та вдосконалені американські, які нагадують класичні бісквітні кекси. За технологією замісу тесту маффіни і кекси теж різняться — кекси готуються з великою кількістю яєць, цукру та борошна, а тісто для маффінів виходить легшим і низькокалорійним, хоча за вагою ці кондитерські вироби важчі за кекси.

Говорячи про різницю мафінів і кексів, варто також згадати маленькі тортики, які дуже схожі на них, — . Капкейки мають американське походження і є маленьким тортиком у паперовій формі. Така назва з'явилася через спосіб приготування цієї випічки: у минулі століття торти часто випікалися в керамічних чашках або формах розміром з чайну чашку — звідси й пішла назва «cup cake», буквально «торт із чашки». Капкейки дуже легко відрізнити від маффінів та кексів: їх так само, як і торти, прикрашають кремом, глазур'ю, вершками, мастикою та багатьом іншим. Ошатні міні-тортики - часті гості на дитячих святах!

Всі кекси готуються на основі вершкового масла, яке розтирається з цукром, і лише потім додають в масу яйця або жовтки. На цьому етапі тісто вводиться сметана або кефір, а потім маса збивається в пишну піну. Поступово в неї вводяться сухі інгредієнти – борошно, ваніль, розпушувач та необхідні прянощі. Найкраще використовувати корицю, кардамон, трохи мигдального борошна, лимонну та апельсинову цедру, які зроблять кекс особливо смачним. Навіть найпростіший рецепт кексу заснований на такій послідовності введення продуктів, хоча багато пекарів додають у тісто збиті білки тільки після борошна, щоб бісквіт був більш пишним. Допустимо замінити яйця жовтками, якщо ви хочете отримати ніжнішу випічку, а щоб кекс довго не черствів, замість частини борошна використовується крохмаль або мелені горіхи.

Головний секрет приготування смачних та повітряних полягає в тому, що тісто збивається дуже акуратно та швидко. Спробуйте заважати його зверху вниз, користуючись віночком або блендером, - тісто має бути схожим за консистенцією на дуже густу сметану. Домашній кекс буде набагато смачнішим, якщо ви додасте до нього родзинки, курагу, чорнослив, шматочки фруктів, мак, горіхи або цукати, які вводяться після збивання масляно-яєчної суміші. Випікають кекси в добре розігрітій духовці протягом години при температурі не менше 200°С, в мультиварці бісквіт можна спекти за 35-45 хвилин в залежності від рецепту, а готовність, як завжди, перевіряється сухою дерев'яною паличкою. Не рекомендується відкривати духовку в процесі випічки та ворушити форму, оскільки через різких перепадівтемператури та необережних рухів бісквіт осяде. Не поспішайте витягувати кекс з духової шафи - зачекайте, поки він охолоне, інакше його важко витягти з форми. Готовий кекс можна прикрасити фруктами, ягодами, посипати цукровою пудрою, полити шоколадом чи солодким сиропом. У кожній країні готування кексів має свої нюанси. На Багамах сухофрукти і горіхи для випічки замочуються в ромі, у Швейцарії люблять легкий і солодкий кекс, щедро присмачений горіхами і цукатами, в Англії кекс покривається глазур'ю або марципаном, а в США просочується коньяком або ароматним лікером. На нашому сайті ви зможете знайти , які обов'язково припадуть до смаку вашим рідним та близьким!

Як правильно приготувати мафіни в домашніх умовах

Якщо з кексами все зрозуміло, то багатьом здаються незвичайною випічкою, тому не всі господині вміють їх готувати. Однак, насправді все не так складно. Основна відмінність маффінів полягає в тому, що сухі та вологі продукти для тесту змішуються окремо, при цьому рідина вливається в суху суміш, а не навпаки. Всі інгредієнти добре вимішуються, але не збиваються, а частина грудочок у тесті можна (і навіть потрібно) залишити для пікантності. У тісто для маффінів зазвичай додають менше олії та цукру і більше рідин (молока, кефіру, йогурту, яєць), тому вони виходять більш дієтичними. Готові маффіни є міні-кекси з комковатого м'якуша з великими повітряними бульбашками і щільною скоринкою, але зберігаються вони не більше доби, тому їжте маффіни свіжими, розрізаними навпіл і обов'язково зі шматочком масла - це дуже смачно!

Існують традиційні маффіни з фруктами та горіхами та «неканонічні», які готують з моцарелою, грибами, овочами, зеленню, вівсяними пластівцями, м'ясом, рибою, загалом, з будь-якими продуктами, які є у вас у холодильнику. Пекуть у маленьких силіконових формах, Заповнюючи їх на дві третини, а маслом змащують тільки дно форми. Це ще одна маленька хитрість, яка допоможе тесту добре піднятися з утворенням круглої красивої верхівки.

Тісто замішується протягом декількох хвилин, пекуться ж маффини чверть години, не страждаючи від протягів та переміщень у духовці. Маффіни - ідеальний швидкий сніданок для сім'ї: апетитний, поживний та ситний. Їх зручно брати з собою на пікніки та в поїздки, подавати як обідній закуски, до вечірнього чаю та перекушування.

Якщо ви ще не пробували робити маффіни або кекси вдома або не знаєте, як правильно їх готувати, саме час спробувати свої сили в цьому смачному експерименті. Приємного вам апетиту!

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Що може бути приємніше, ніж почати ранок з кави та найсмачнішого кексу, який так апетитно виглядає? Особливо якщо врахувати, що є безліч різних приголомшливих та простих рецептів цих маленьких радощів.

Редакція сайтхоче зробити ранок (а може, день або вечір) кожного з вас трохи солодше. Для цього ми вибрали найкрутіші рецепти кексів, які вам обов'язково захочеться приготувати.

Кокосові кекси з шоколадною начинкою

Вам знадобляться:

• кокосова стружка – 100 г
• масло вершкове - 150 г
• молоко - 200 мл
• борошно пшеничне - 350 г
• розпушувач – 2 ч. л.
• цукор - 100 г
• шоколад темний – 150 г
• яйця курячі – 2 шт.
• мигдальні пластівці для прикраси

Приготування:

1. Для тесту спочатку з'єднуємо курячі яйця із цукром.
2. Збиваємо їх до білого і додаємо дуже м'яке масло і молоко. Перемішуємо.
3. Всипаємо кокосову стружку, перемішуємо. Тепер вводимо борошно, що просіює, з розпушувачем.
4. Форми для маффінів вистилаємо паперовими капсулами і викладаємо в кожну по одній столовій ложці тіста. Потім кладемо по шматочку шоколаду.
5. Накриваємо шоколад столовою ложкою тіста. Поміщаємо мафіни в розігріту духовку попередньо випікатися 20 хвилин при 200 ºC.
6. Прикрашаємо маффини мигдалевими пластівцями.

Кекси «Тірамісу»

Вам знадобляться:

Для тіста:

• борошно - 1½ склянки
• масло вершкове - 100 г
• цукор – 160 г
• яйце - 2 шт.
• сіль - щіпка
• розпушувач - 1 ½ ч. л.
• молоко - 200 мл
• ванілін - 2 г

Для крему:

• маскарпоне – 250 г
• вершки 33-35% - 150 г
• цукрова пудра – 5 ст. л.
• ванілін - 2 г
• какао – 2 ст. л.

Для просочення:

• кава свіжозварена
• ром – 2 ст. л

Приготування:

1. Збити вершкове масло|мастило| з|із| цукром, сіллю|соль| і ваніліном. По черзі додати яйця. Потім додати молоко та борошно з розпушувачем. Частина молока, частина борошна, потім знову молоко і завершити борошном. Збити.
2. Тісто викласти у паперові формочки на 2/3 висоти. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 ºC духовці приблизно 25 хвилин. Готовність перевірити шпажкою.
3. Поки дбають кекси, варимо каву, даємо охолонути. Як тільки спекти кекси, не виймаючи їх з форми, робимо проколи по 10-12 штук у кожному.
4. Просочуємо кекси кави. Можна за допомогою чайної ложки або пензлика. Просочення не шкодуйте.
5. Потім кексам даємо повністю охолонути.
6. Готуємо крем. Для цього збиваємо маскарпоне. Окремо збиваємо вершки з цукровою пудрою та ваніліном.
7. Акуратно змішайте маскарпоне та вершки. За допомогою кондитерського мішка викладіть крем на кекс. Зверху кекси посипати какао.

Кекси «Червоний оксамит»

Вам знадобляться:

• 150 г цукру
• 150 г пшеничного борошна
• 100 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце
• 2 ст. л. какао
• 1 ст. л. червоного харчового барвника
• 1 ст. л. оцту
• 1 ч. л. розпушувача
• ванільний цукор або ванілін
• дрібка солі
• цукрова пудра для прикраси

Приготування:

1. Масло та яйце необхідно заздалегідь дістати з холодильника – вони мають бути кімнатної температури.
2. Змішайте м'яку олію з цукром та ванільним цукром (ваніліном).
3. Збивайте масу, поки вона не світлішає і не стане повітрянішою.
4. Потім вбийте в масло|мастило| яйце і ще раз збийте до однорідного стану на маленькій швидкості. В результаті має вийти кремоподібна основа для тесту.
5. В окремому посуді змішайте молоко, оцет, харчовий барвник. Змішайте разом борошно, какао, розпушувач та сіль.
6. В масляно-яєчну основу всипте третину борошняної суміші та акуратно вмішайте. Потім влийте третину молока з барвником та розмішайте до з'єднання.
7. Чергуючи таким же чином, введіть все борошно та молоко. В кінці, коли всі інгредієнти будуть з'єднані, можна ще раз трохи збити тісто міксером на невеликій швидкості, щоб розбити можливі грудочки.
8. У форму для кексів вкладіть паперові тарталетки та заповніть їх тестом не більше ніж на дві третини.
9. Випікайте кекси за температури 170 ºC протягом 20-25 хвилин. При випіканні кексів важливо не перевищувати цієї температури, інакше тісто вийде не таким ніжним.
10. Готові кекси вийміть із форми та присипте половиною цукрової пудри, а коли вони охолонуть, присипте зверху ще раз. Це створить на поверхні ніжну солодку скоринку.

Кекси з нутеллою та горіхами

Вам знадобляться:

• вершкове масло - 50 г
• горіхи (будь-які на ваш смак) - 100 г
• борошно - 300 г
• розпушувач - 1ч. л.
• какао - 50 г
• цукор - 100 г
• нутелла – 200 г
• яйце - 1 шт.
• сметана – 150 г
• ванілін
• півсклянки молока

Приготування:

1. Цукор, какао, сіль, подрібнені горіхи та борошно з'єднати.
2. Масло (попередньо розтопити та остудити), нутеллу, яйце, сметану, ваніль та молоко ретельно перемішати.
3. Збиваючи віночком, влити в сухі інгредієнти суміш, отримане тісто розлити формочками на 3/4.
4. Випікати за температури 180 ºC 20-25 хвилин. За 10 хвилин|мінути| до готовності прикрасити горіхами.

Чорничні кекси з сирним кремом

Вам знадобляться:

Для тіста:

• 300 г борошна
• 2 ч. л. розпушувача
• 1/4 ч. л. солі
• 150 г вершкового масла кімнатної температури
• 200 г цукру
• 3 великі яйця кімнатної температури
• 2 ч. л. екстракту ванілі
• 50 мл рослинної олії
• 2 ст. свіжої чорниці та 1 ст. чорниці для прикраси

Для крему:

• 2 пачки вершкового сиру Філадельфія
• 300 г олії
• 250 г цукрової пудри
• 2 ч. л. ванільного екстракту .

Приготування:

1. Розігріти духовку до 175 °C. У форму для маффінів покласти паперові філіжанки.
2. Чорниці промити і трохи обсушити. Перед додаванням до тіста додати ложку борошна і обваляти в ній чорницю.
3. З'єднати разом борошно, крохмаль, розпушувач та сіль. Збити міксером на високій швидкості вершкове масло та цукор до білої та пухнастої консистенції.
4. Додати яйця по одному за раз, збиваючи кілька хвилин після кожного додавання. Додати ванільний екстракт.
5. Зменшити швидкість до мінімуму. Додати суміш борошна в три заходи, чергуючи з двома доповненнями олії, і збивати до повного з'єднання після кожного додавання інгредієнтів.
6. Чорницю додати в тісто і акуратно перемішати лопаткою вручну.
7. Поступово заповнити тестом підготовлені формочки і випікати протягом приблизно 20-25 хвилин до злегка золотистої скориночки.
8. Вийняти з духовки і покласти на 5 хвилин для охолодження. Потім повністю вийняти із залізної форми та охолоджувати близько години на решітці.
9. Олія та вершковий сир повинні бути обов'язково кімнатної температури.
10. Масло збити з|із| цукровою пудрою добіла. Додати ванільний екстракт і добре перемішати.
11. Окремо міксером збити вершковий сир (близько 5 хвилин).
12. Додати|добавляти| збиту олію в вершковий сир і перемішувати до однорідності дерев'яною лопаткою. І так поки що не введете всю олію.
13. Прикрасити кекси кремом та чорницями.

Марципанові кекси з курагою

Вам знадобляться:

• борошно - 300 г
• яйце куряче - 2 шт.
• вершкове масло - 100 г
• марципан - 85 г
• курага – 85 г
• цукор коричневий - 50 г
• молоко - 100 мл
• розпушувач - 10 г
• цукрова пудра – 1 ч. л.
• сіль морська - ½ ч. л.

Приготування:

1. Духовку заздалегідь розігріти до 190-200 °С.
2. Курагу нарізати дрібними кубиками.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити.
4. Борошно перемішати з розпушувачем та сіллю.
5. Марципан натерти на тертці.
6. З'єднати борошно з натертим марципаном, курагою, цукром, все перемішати дуже важливо, щоб марципан розподілився рівномірно.
7. Яйця трохи збити віночком, влити молоко і, продовжуючи перемішувати віночком, додати розтоплене масло.
8. У муку|борошно| з|із| марципаном влити яєчно-молочну суміш і вимішати тісто.
9. У форми для маффінів помістити паперові вкладки та розкласти тісто.
10. Випікати маффіни в розігрітій духовці 20 хвилин|мінути|.
11. Готові маффіни посипати цукровою пудрою.

Шоколадно-апельсинові кекси

Вам знадобляться:

• борошно - 250 г
• шоколад чорний - 150 г
• яйце - 3 шт.
• цукор коричневий - 120 г
• масло вершкове - 100 г
• сметана – 100 г
• апельсинові цукати - 2 жмені
• молоко - 175 мл
• вершки – 50 мл
• какао - 40 г
• розпушувач - 1 ½ ч. л.
• сіль морська - ½ ч. л

Приготування:

1. Духовку заздалегідь розігріти до 200 ºС.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити.
3. Борошно перемішати з|із| цукром, какао, розпушувачем і сіллю.
4. До борошна з какао додати цукати (трохи залишити для прикраси), все перемішати.
5. 100 г шоколаду порубати ножем на маленькі шматочки, додати|добавляти| до борошна з|із| цукатами і перемішати.
6. Яйця, сметану та молоко перемішати віночком, потім влити розтоплену олію (трохи залишити для змащення паперу) і все вимішати.
7. Додати|добавляти| муку|борошно| з розпушувачем і злегка перемішати.
8. Вирізати з пекарського паперу 10-12 квадратів більшого розміру, ніж форми для маффінів, щоб краї паперу звисали з форм.
9. Змастити паперові квадрати розтопленим маслом, що залишилося, вистелити форми для маффінів і викласти тісто.
10. Випікати кекси в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути|.
11. Шоколад, що залишився, поламати невеликими шматочками, викласти в каструлю, влити вершки і розтопити.

Готові маффини полити шоколадною глазур'ю і прикрасити цукатами, що залишилися.

Сирні кекси з вишнею