Суп з опеньків без картоплі рецепт. Сирний суп із опеньками

Багатьох господарок цікавить питання, яке стосується вибору опеньків. Які краще: свіжі чи морозиві? Спробуємо розібратися.

По-перше, потрібно уточнити які різновиди опеньків існують і які найкраще підійдуть для ароматного супчика. «Справжніми» прийнято називати саме осінні опеньки, які за рівнем їстівності займають третю категорію. Вони дуже ароматні і здебільшого не поступаються благороднішим грибам за смаковими якостями.

Осінні опеньки відмінно підходять не тільки для варіння супів, але і для маринування та сушіння.
Також можна купувати літні опеньки (дозрівають у червні). Їх можна дізнатися по бурому кольору та дуже приємному аромату. Літні опеньки йдуть невеликого розміру, тому чудово підійдуть для приготування смачного грибного супчика. Тільки цей вид грибів не використовують для смаження.

Якщо ви хочете приготувати ароматний грибний суп з опеньками, можете пошукати луговий різновид цих грибів. У супермаркетах, на жаль, вони трапляються дуже рідко. Тому можете зазирнути на овочевий ринок, де спритні бабусі запропонують вам ці чудові гриби. Їх головною відмінною рисоює пряний аромат. Також ви можете зібрати цей гриб самі, але при цьому необхідно відрізняти їстівні опеньки від «хибних».

Варто пам'ятати, що помилковий опінок має більш яскраве забарвлення, ніж реальний. Суперечки їх також відрізняються. У справжніх опеньків вони бувають білого кольору (осінній вигляд) і бурого (літній вигляд). Помилковий же опінок має суперечки зеленого відтінку, а спірний порошок цього гриба відзначаться цегляно-червоним або фіолетовим відтінком. Тому, якщо ви хочете приготувати суп із заморожених опеньків і не опинитися після його дегустації в лікарні, поставтеся до збирання грибів дуже відповідально.

Якщо ви не знаєте, які краще заморожені або свіжі опеньки вибрати для приготування супу, зверніть увагу на те, що ароматнішим є саме останній тип грибів. Але грибний суп із заморожених опеньків також припаде вам до смаку.

З усіх перших страв найбільш вишуканим та ароматним є саме грибний суп. Також відомо, що багато ресторанних гурманів дуже суворо ставляться до оцінки приготування цієї страви. Найбільш популярним видом супу є грибний суп з опеньків. Для нього можна використовувати як свіжі, так і заморожені опеньки. Тому, дорогі господині, візьміть на замітку цю страву, рецепт якої наведено нижче.

Інгредієнти для супу:

• картопля – 500 грам;
• опеньки - 300 грам;
• олія соняшникова – 4-5 ст. ложок;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком;
• сметана – 2-3 ст. ложки (за смаком);
• зелень до смаку.

Приготування:

1. Спочатку необхідно підготувати опеньки. Ретельно їх промиваємо та викладаємо в сито, щоб пішли надлишки води. Після цього їх потрібно дрібно нарізати (можна як кубиками, так і тоненькою соломкою). Тим часом ставимо каструлю із водою на невеликий вогонь. Коли вода закипить, її треба посолити та висипати туди нарізані гриби. Залишаємо їх варитися на 15 хвилин.
2. За час варіння грибів нарізаємо картоплю (кубиками чи соломкою). Потім кидаємо до опеньків і варимо ще 30 хвилин. Якщо для супу ви вибрали молоду картоплю, можна проварити її трохи довше (хвилин на 5-10).
3. Поки суп вариться, готуємо піджарку. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо олії і ріжемо невеликими кубиками цибулю. Потім натираємо моркву (краще робити це на дрібній тертці) і додаємо до цибулі в сковорідку. Обсмажуємо хвилин 5-10, поки маса не набуде золотистого відтінку.
4. Коли обсмажування готове, додаємо її в наш суп. Потім солимо, перчимо, додаємо зелень (можна скільки завгодно - за смаком). Даємо супу настоятися хвилин 10, після чого можна куштувати суп з опеньками і радіти тому, з яким апетитом поглинають його домашні.

Варіанти приготування супу з опеньків

Якщо ви хочете порадувати свою сім'ю та друзів смачним гарячим грибним супчиком, можна взяти на замітку кілька варіантів його приготування. Основний рецепт було зазначено вище. Але, як кажуть, було б бажання та фантазія. Полюбляєте експериментувати?

Якщо так, то спробуйте зварити суп із опеньками та сиром. Для нього вам знадобиться, крім основних інгредієнтів (про які ми згадували вище), взяти ще 150-200 гр. сиру. Це може бути як плавлений сирок, і твердий голландський сир. Важливо знати! Сир краще натерти на тертці і додавати в киплячу воду за 15-20 хвилин до готовності.

Також можна приготувати суп пюре з опеньків, який допоможе урізноманітнити ваш щоденний раціон. Варити цей суп потрібно в тій же послідовності, що і звичайний, тільки опеньки та картопля потрібно подрібнити у блендері. Це потрібно робити після того, як вони проваряться. Пюре-суп з опеньками, рецепт якого зазначений вище, можна взяти на замітку і мамам. Повірте, діткам така страва буде дуже корисною.

• Щоб суп із опеньками був ще ароматнішим, потрібно додати лавровий лист (1-2 шт.);
• Якщо ви хочете приготувати не тільки смачний, але й корисний грибний суп із опеньків, рецепт можна трохи підкоригувати, додавши в нього ще один інгредієнт – стебло селери;
• Звертайте увагу на вид грибів. Для приготування супу найкраще підбирати лучні опеньки, вони є ароматнішими;
• Подаючи суп на стіл, можна додати трохи сметани до нього. Смак стане м'якшим;
• Якщо ви є шанувальниками східної кухні, в грибний суп можна також додати соєвий соус або різні добавки, що мають запах риби. Суп набуде незвичайного смаку та приємного аромату;
• Грибний суп з опеньками можна приготувати на різних відварах: курячих, м'ясних, овочевих.
• Також існує ще один рецепт приготування цієї страви: на молоці (замість води);
• Якщо ви досі не знаєте, як варити грибний суп з опеньків, дотримуйтесь рецепту та дотримуйтесь черговості додавання інгредієнтів. Від цього залежатиме кінцевий результат;
• Крім картоплі (як основного інгредієнта) у суп можна додати рис та вермішель;
• Чудовий грибний суп виходить, якщо додати до бульйону всілякі коренеплоди: корінь петрушки або корінь селери. Також можна підібрати в супермаркеті спеції спеціально для грибного супу;
• Грибний суп можна подавати як гарячим, так і охолодженим. У разі, найкраще додати подрібненої зелені (кропу, петрушки);
• Листочки базиліка додадуть супу не тільки неповторний смак, а й підкреслять естетичну сторону страви;
• Подавати його можна із хлібом або грінками (з часником – до смаку). Чудовим варіантом стануть також французькі булочки;
• Для тих, хто не знає, як приготувати грибний суп із опеньків правильно, потрібно обов'язково додати наш рецепт до кулінарної книги.

Bon Appetit чи приємного апетиту!

Грибний сезон припадає на осінь, у цей час у багатьох сім'ях грибників готують суп зі свіжих опеньків. Звичайно, таку страву можна приготувати без походу в ліс, адже гриби можна купити в магазині. З опеньків можна приготувати різні варіанти супу, наведемо кілька варіантів рецептів.

Опеньки відносяться до категорії найцінніших їстівних грибів. Найбільш смачні свіжі опеньки, зібрані у лісі. Але можна скористатися і грибами, що продаються у супермаркетах. У продажу, зазвичай, представлені свіжозаморожені гриби. Використовують їх, як і свіжі.

Якщо використовуються свіжі опеньки, зібрані в лісі, то розпочати приготування супу слід з перебирання та чищення грибів. Щоб чистити було легше, рекомендується попередньо замочити опеньки в холодній воді. У процесі чищення обов'язково потрібно зрізати нижню частину ніжки.

Свіжі опеньки потрібно попередньо відварити, а відвар можна використовувати як основу для супу. А ось заморожені гриби попередньо відварювати не потрібно, їх можна класти безпосередньо в бульйон. Інші інгредієнти страви готують відповідно до рецепту. У грибний суп, як правило, додають картоплю та інші овочі. Крім того, можна використовувати як добавки крупи, вермішель або локшину. Дуже смачним та ніжним виходить грибний суп-пюре.

Простий рецепт супу зі свіжих опеньків

Найпростіший рецепт грибного супу сподобається тим, хто не любить витрачати багато часу на приготування, але любить смачно поїсти.

• 700 гр. опеньків;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки олії;
• зелень, сіль, перець – за смаком.

Читайте також: Суп на яловичому бульйоні - 13 простих рецептів

Свіжі опеньки замочуємо на чверть години, промиваємо та чистимо, відрізаючи нижню частину ніжки. Чисті гриби складаємо в каструлю, заливаємо 2,5 літрами води та ставимо варити бульйон. При варінні грибного бульйону, як і при варінні м'яса, потрібно акуратно знімати пінки, що спливають на поверхню. Наприкінці варіння приправляємо бульйон сіллю.

Зливаємо бульйон в інший посуд через сито. Варені опеньки, якщо вони дрібні, залишаємо цілими. Якщо трапляються більші екземпляри, їх потрібно розрізати.

Очищаємо та промиваємо всі овочі. Картоплю, нарізану кубиками, відправляємо варитися в грибному бульйоні. На сковороді розігріваємо олію та робимо заправку. Для цього злегка обсмажуємо цибулю, додаємо до неї моркву, яку нарізали тонкою соломкою або потерли на тертці, а також варені гриби.

Все обсмажуємо на невеликому вогні хвилин п'ятнадцять. Потім перекладаємо заправку в каструлю, де вже в грибному бульйоні зварилася картопля. Перемішуємо, приправляємо на смак спеціями. Варимо ще хвилин п'ять, і залишаємо настоюватися під кришкою мінімум на півгодини.

Порада! Подавати грибний суп із опеньків можна з вареним яйцем. Для цього потрібно відварити яйця, очистити та розрізати навпіл. У кожну порцію супу опускаємо по половинці яйця та посипаємо блюдо зеленню.

Суп із свіжих опеньків з перловкою та картоплею

Ще один простий варіант супу, який готується з картоплею та перлівкою.

• 500 грн. вже підготовлених (очищених) опеньків;
• 2-3 картоплини;
• 0,5 склянки перлової крупи;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки олії;
• 2 лаврові листки;
• сіль та перець чорний мелений – за смаком.

Перловку краще попередньо замочити на кілька годин (можна на ніч), тоді крупа звариться набагато швидше.

Наливаємо два з половиною літри води в каструлю, кладемо у воду опеньки і варимо до готовності, додавши лаврові листочки та сіль. Готові гриби будуть за 15-20 хвилин. Після цього відвар зливаємо через сито і знову переливаємо у каструлю. Опускаємо в грибний бульйонперловку та варимо до м'якості. На варіння крупи піде приблизно 35-40 хвилин.

Читайте також: Суп холодник - 6 найкращих рецептів

Готуємо овочі. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо до майже готової перловки і варимо все разом до готовності.

Готуємо заправку, обсмаживши на олії цибулю, моркву та відварені гриби. Спочатку потрібно викласти цибулю та смажити, поки шматочки не стануть напівпрозорими. Потім засипаємо моркву, яку потерли на тертці середнього розміру і додаємо варені опеньки. Перемішуємо та зменшуємо вогонь. Готуємо хвилин п'ятнадцять, періодично помішуючи.

Готову заправку перекладаємо в каструлю із супом. Додаємо, якщо потрібно, сіль та приправи за смаком. Можна додати свіжої чи сушеної зелені.

Ніжний суп-крем із вершками

Дуже ніжним і легким виходить суп-крем зі свіжих опеньків. Приготуємо його з додаванням овочів та вершків.

Порада! Якщо ви хочете зробити дієтичний суп пюре з опеньків, то жирні вершки в рецепті можна замінити молоком.

• 300 грн. опеньків;
• 1 картоплина;
• 1 цибулина;
• 2 склянки води;
• 1 склянка вершків;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• спеції, сіль та зелень – за смаком.

Насамперед, потрібно відварити опеньки. Свіжі гриби чистимо, промиваємо і заливаємо холодною водою. Води багато брати не потрібно, рідина повинна лише покривати шар опеньків. Готові гриби будуть за 20-30 хвилин.

Чистимо картоплю, нарізаємо її довільно, але не надто крупно, щоб коренеплоди швидше зварилися. Після закипання води додаємо сіль.

На вершковому маслі підсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, потім викладаємо відварені гриби і обсмажуємо всі разом хвилин п'ятнадцять, зменшивши ступінь нагрівання.

Викладаємо картопля і гриби в чашу блендера і збиваємо, має вийти однорідне пюре. Можна подрібнити продукти та занурювальним варіантом блендера. Розводимо пюре сливами або молоком, додаємо трохи картопляного відвару.

Відвар додаємо потроху, домагаючись бажаної густоти страви. Прогріваємо наш суп-пюре, не даючи йому закипіти. Розливаємо по супових чашках, посипаємо зеленню.

Опеньки – одні з найпоширеніших грибів у наших лісах. Їстівні грибочки умовно поділяють на такі кілька видів: літні та зимові, осінні та лучні. Назва цих грибів походить від місця проживання - вони виростають на хвойних і березових пнях, також їх можна зустріти в кропиві. Зростають опеньки всю осінь і є дуже врожайними. Багатьох кулінарів цікавить питання – за яким рецептом варити опеньки? На нього ви й дізнаєтесь грамотну відповідь у цій статті.

Як правило, у рецепти страв використовують лише капелюшки цих грибів, оскільки їхні ніжки дуже жорсткі для їжі. Але в процесі приготування потрібно уважно дотримуватися конкретних правил. Головне – їх потрібно добре проварити. Якщо вжити недоварений опінок, це може спровокувати розлад шлунка та легке отруєння. Якщо Ви збираєтеся використовувати опеньки в гарячому блюді, потрібно варити їх не менше 30 хвилин.

Як варити опеньки правильно?

1. Після того, як опеньки зібрані, їх потрібно підготувати до процесу варіння. Для цього необхідно перебрати опеньки, почистити від сміття, після чого помити їх. Робити це слід дуже ретельно та під струменем води.
2. Далі очищені і вимиті опеньки перед тим, як варити, слід викласти в каструльку, що підходить для їх обсягу, залити водою в необхідній кількості і поставити на вогонь.
3. Опеньки потрібно варити і довести до кипіння. Після того як вони закиплять, утворюється піна, потримайте кілька хвилин, потім зливайте воду і знову промийте гриби.
4. У каструлю для того щоб варити опеньки налийте чистої води, додайте до смаку сіль і варіть ще не менше 40 хвилин. Максимум – одна година, не варто варити опеньки надто довго. Якщо гриби заморожені, то згідно з рецептом приготування спочатку їх необхідно розморозити, потім поставити на плиту і варити близько 20-30 хвилин на невеликому вогні.
5. Готові опеньки викладете на тарілку. До столу опеньки подають зі сметаною.

Отже, тепер ви знаєте, як правильно варити опеньки. Смачного!

З кінця серпня і до перших осінніх морозів збирають опеньки. З опеньків можна приготувати масу цікавих та смачних страв, їх можна варити, солити, сушити, гасити. Супи з опеньків надзвичайно смачні і неважко сушені вони, або свіжі.

• класичний суп з опеньків готується з додаванням зелені, різних круп та картоплі;
• у суп з опеньків можна додати не тільки смажену цибулю та моркву, але й посмажити до золотистого кольору корінь селери;
• щоб суп із опеньків не був каламутним, його необхідно готувати на повільному вогні;
• для того, щоб підкреслити смак супу з опеньків, сметану бажано вибирати не кислу;
• суп із опеньків можна варити, як зі свіжих, так і з сушених грибів;
• суп із опеньків (сушених) відрізняється за технологією приготування. Це слід враховувати під час виборів рецептів;
• сушені опеньки перед тим, як варити суп, необхідно залити гарячою водою і дати їм постояти 30 хвилин;
• свіжі опеньки бажано проварити 30 хвилин у воді та злити її;
• цибулю і моркву можна не обсмажувати, а просто подрібнити цибулю, потерти на тертці моркву і додати грибний бульйон.

Суп з опеньків - рецепт на бульйоні

• опеньки (свіжі) - 300гр.;
• крупа гречана – 3 ст. ложки;
• картопля – 200гр.;
• яловичий бульйон - 800гр.;
• сіль за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сметана – за смаком;
• зелень свіжа (петрушка, кріп, селера) - 100 гр.

Як зварити суп із опеньків?

• Суп із опеньків свіжих буде надзвичайно смачним, якщо його варити на яловичому бульйоні. Для цього потрібно взяти свіжі опеньки, перебрати їх, обрізати грубі ніжки та вимити. Порізані на дрібні шматочки опеньки, покласти у воду і поварити 30 хвилин|мінути|, поки грибочки «не потонуть». Воду злити, а опеньки перекласти в яловичий бульйон і варити суп приблизно 20 хвилин.
• Після того як опеньки поварилися, необхідно додати гречану крупу та дрібно посічену цибулю. Варити суп із опеньків 10-15 хвилин на маленькому вогні.
• Картопля очистити і нарізати на маленькі кубики і додати в суп. Варити ще 15-20 хвилин на маленькому вогні.
• Готовий суп із опеньків розлити по тарілках, додати дрібно порізаної зелені та сметани.

Суп із опеньків — рецепт із сушених опеньків

Суп із сушених опеньків можна приготувати аналогічним способом, але замість того, щоб проварити опеньки 30 хвилин, залити їх гарячою водою і дати їм постояти 30 хвилин. У бульйон з приготування супу з сушених опеньків можна додати порізаний на тоненькі кружечки корінь селери, а також додати засмажку з дрібно порізаної цибулі та тертої моркви, приготовленої на олії.

Суп з опеньків - рецепт із заморожених опеньків

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

Як зварити суп із опеньків?

1. Чим менше опеньки за розміром, тим смачніше вийде суп, тому краще вибирати грибки дрібніше.
2. Заморожені опеньки для супу потрібно добре помити у воді, залити окропом та варити протягом тридцяти хвилин, після чого воду треба злити.
3. Потім опеньки для супу потрібно залити двома літрами окропу, покласти картоплю, порізану дрібними кубиками, почищену моркву та очищену цибулину. Суп із опеньків потрібно варити до готовності картоплі.
4. Після цього цибулю та моркву потрібно дістати з супу та викинути, а грибний суп можна розлити по тарілках. Подавати суп із опеньків до столу, приправивши зі сметаною та зеленню.

Суп із опеньками – рецепт із бантиками

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 2 літри води,
• 1 картоплина,
• 200 грам опеньків,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 100 мілілітрів рослинної олії,
• 100 грам пшеничного борошна,
• 1 куряче яйце,
• чорний перець,
• лавровий лист,
• перець чилі,
• сіль,
• зелень.

Як зварити суп із опеньків?

1. Спочатку потрібно замісити тісто. Для цього слід насипати на стіл жменю муки, вбити яйце і замісити тісто. Дати тесту трохи полежати, скачати його в грудку і накривши рушником. Тим часом потрібно почистити та порізати на кубики картоплю, почистити цибулю та подрібнити, моркву натерти на тертці.
2. Після цього тісто можна розкотити, як на домашню локшину або трохи товщі. Розрізати коржик на кубики приблизно 1,5х1,5 см. Кожен кубик у середині потрібно стиснути, щоб вийшов бантик.
3. Заморожені опеньки для супу слід промити, покласти в сковороду та налити води. Після того, як вони закипіли, потрібно дати 5 хвилин і злити воду. Знову налити води, дати закипіти, варити 5 хвилин|мінути| і знову злити воду. Після цього можна долити олію і смажити на повільному вогні.
4. Після цього їх потрібно додати в закипілу воду, покласти в суп з опеньків сіль і перець, картопля. Коли картопля наполовину буде готова, можна додати «бантики», лавровий лист і доварити.

Опеньок – це надзвичайно смачний гриб із незвичним кислуватим присмаком. Капелюшок його дуже опуклий з темними лусочками. У діаметрі вона сягає від 3 до 10 сантиметрів. М'якуш у опеньків білий з характерним приємним запахом. Ніжка має щільну з висотою від 7 до 10 сантиметрів.

Опеньки можуть похвалитися багатством на вітаміни B1 і C, цинк та мідь, які відіграють важливу роль при кровотворенні. Тому його часто використовують у приготуванні різних страв. Опеньки можна варити, солити, сушити, тушкувати, а також маринувати.

Опеньки відносяться до тієї категорії грибів, які ідеально піддаються будь-якому виду обробки. Але багато досвідчених кулінарів вважають, що найсмачнішим, надзвичайно поживним і дуже ароматним є саме суп із опеньків. До речі, для його приготування можна використовувати не лише свіжі, але й сушені, заморожені та навіть мариновані дари лісу. Кожен із цих варіантів варто розглянути докладніше.

Найкраще робити грибний суп саме зі свіжих опеньків. Зробити це можна вже наприкінці серпня, коли розпочинається основний сезон. Саме осінні гриби здатні передати готовій страві неповторний смак та аромат лісу.

Для класичного варіанта супу знадобиться мінімальний набір продуктів:

• 0,5 кілограма свіжих опеньків;
• 3 літри питної води;
• 1 середня цибулина;
• 6 – 7 картоплин;
• 1 морква;
• трохи солі та будь-яких спецій;
• свіжої зелені.

Щоб зробити суп із опеньків, потрібно:

1. Картоплини очистити, нарізати великими брусочками, а потім залити їх водою і проварити протягом 20-25 хвилин.
2. У цей час гриби хвилини на 3 опустити в окріп. Потім їх треба добре промити під проточною водою. Маленькі грибочки можна залишити цілими, а великі довільно подрібнити.
3. Цибулю акуратно покришити кубиками. Моркву можна просто потерти на тертці.
4. У великій каструлі закип'ятити відміряну кількість води.
5. Перекласти в неї напівсиру картоплю, терту моркву та гриби.
6. Як тільки овочі будуть готові, засипати подрібнену цибулю.
7. Через 7 – 9 хвилин блюдо можна буде посолити, додати до нього спеції та зелень.
8. Вимкнути вогонь. Такому супу треба дати трішки настоятися.

В результаті цих нескладних дій виходить смачна, ароматна і поживна перша страва. Хазяйці тільки залишиться розлити його по тарілках і запросити домочадців до столу.

З плавленим сиром

Справжні гурмани вважають, що грибний суп буде набагато смачнішим, якщо готувати його з додаванням плавленого сиру.

Для такого рецепту потрібно:

• 500 грам опеньків (бажано свіжих);
• 1 морква;
• сіль;
• 11 стебел селери;
• 1 велика цибулина;
• 3 столові ложки плавленого вершкового сиру;
• масло рослинне.

Як правильно робити такий незвичайний суп:

1. Насамперед потрібно перебрати і ретельно промити гриби. Якщо трапляться занадто великі екземпляри, їх краще порізати на шматочки.
2. Овочі (морква, стебла селери та цибуля) покришити дрібними кубиками.
3. У супову каструлю налити трохи олії (30 – 40 г). Туди ж висипати подрібнені овочі та пасерувати їх.
4. Додати гриби. Обсмажити їх разом із овочами. Одночасно ввести будь-які спеції та посолити.
5. Залити продукти гарячою водою та повільно довести вміст каструлі до кипіння.
6. Варити приблизно 20-25 хвилин.
7. Ввести сир і добре розмішати. Як тільки маса знову закипить, вимкнути вогонь.

Надзвичайно ніжний і апетитний сирний суп із грибами практично готовий. Дайте йому лише трохи настоятися.

Із заморожених грибів

Взимку, коли свіжі дари лісу знайти практично неможливо, легко приготувати суп із заморожених опеньків.

Робиться це справді дуже просто.

Перед початком роботи потрібно підготувати:

• 400 грам заморожених опеньків;
• 1,5 літри води;
• 3 великі картоплини;
• 1 невелику цибулину;
• трішки солі;
• 20 грам вершкового масла;
• 1 морквину;
• трохи перцю.

Опис процесу приготування супу:

1. Гриби спочатку треба розморозити, а потім обов'язково промити та покришити. Дрібні можна не чіпати.
2. Овочі насамперед треба очистити, а потім подрібнити. Цибулю краще нарізати півкільцями, картоплю - великими кубиками, а моркву просто потерти.
3. Гриби перекласти у каструлю. Потім їх слід залити водою та поставити ємність на вогонь.
4. Хвилин через 20, коли вони трохи підваряться, додати картоплю. Варити ще приблизно 10 хвилин
5. Окремо приготувати засмажку. Для цього треба на сковорідці розігріти олію. Засипати в нього цибулю і пасерувати приблизно пару хвилин. Після цього засипати моркву та обсмажити її разом із цибулею ще 5 – 6 хвилин.
6. Перекласти готову засмажку в каструлю.
7. Додати сіль і трішки поперчити. Варити після цього 10 хвилин.

Загалом, на приготування такого супчика йде трохи більше ¾ години.

Страва виходить надзвичайно ароматною і, що цікаво, низькокалорійною. Для тих, хто намагається правильно харчуватись, це особливо важливо.

Ніжний суп-пюре з опеньків

З опеньків можна також приготувати чудовий суп-пюре. Варіантів тут може бути багато.

Для найпростішого з них знадобиться:

• 200 грам опеньків (свіжих або заморожених);
• 3 картоплини;
• 2 великі цибулини;
• 250 мілілітрів вершків.

Весь процес складається з чотирьох етапів:

1. Спочатку потрібно очищену картоплю довільно покришити і відварити у трохи підсоленій воді.
2. Гриби розморозити (при необхідності) та промити. Після цього їх треба нарізати шматочками. Цибулю покришити середніми кубиками. Опеньки обсмажити разом з цибулею в олії.
3. Перекласти їх у блендер. Туди ж додати варена картопля. Все це добре збити.
4. Отриману масу відправити в каструлю та залити вершками. Як тільки суміш закипить, вогонь можна вимикати.

Ідеальним доповненням такого супу будуть сухарики. Їх можна купити у магазині, але краще приготувати самостійно. Для цього достатньо пару шматочків білого хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці.

Рецепт для тих, хто постить

Напередодні релігійних свят, коли багато продуктів перебувають під забороною, можна приготувати пісний грибний суп.

Є один дуже цікавий варіант, для якого потрібно:

• 450 грам опеньків (заморожених або свіжих);
• 2 цибулини;
• 4 картоплини;
• 2,5 літри питної води;
• 100 г гречаної крупи;
• 1 велика морква;
• 2 ч. ложки каррі.

Щоб зробити таку першу страву, необхідно:

1. Овочі (морква з цибулею) очистити, нарізати кубиками, а потім злегка пасерувати в олії.
2. Гриби ретельно промити і порізати (при необхідності).
3. Покришити очищену картоплю.
4. Залити чисту воду в каструлю і закип'ятити її.
5. Додати овочеву підсмаження, гриби і все це варити приблизно чверть години.
6. Засипати гречку та варити ще 5 хвилин.
7. Додати підготовлену картоплю. Посолити і трохи поперчити. Варити після цього ще чверть години.

Готовий суп з опеньками виходить надзвичайно ароматним, а гречка надає йому оригінального неповторного смаку.

З сушених опеньків

Деякі господині впевнені, що жоден із описаних вище варіантів не зрівняється із супом із сушених опеньків. Після такої попередньої обробки гриби набувають особливого, ні з чим не порівнянного аромату.

У цьому випадку для супу знадобиться:

• 50 грам сушених опеньків;
• 4 середні картоплини;
• 60 грам пшеничного борошна;
• 1,3 літри води;
• 80 г вершкового масла.

Як слід готувати суп із сушених грибів:

1. Опеньки промити, скласти їх у чистий посуд, а потім залити гарячою водою і залишити приблизно на півгодини. Після цього рідину з грибів потрібно процідити і злегка віджати.
2. Воду, що залишилася, перелити в каструлю і довести окропом до потрібної кількості згідно з рецептурою.
3. Гриби довільно нарізати. Засипати в каструлю з водою і варити 40 хвилин. Небагато підсолити (за смаком).
4. Очистити та довільно покришити картоплю. Засипати її в каструлю і варити разом із грибами ще 20 хвилин.
5. Борошно трохи обсмажити в олії, а потім розвести її, додавши на сковороду трохи грибного відвару.
6. Додати приготовлену засмажку в суп і варити приблизно пару хвилин.
7. Вимкнути вогонь. Дати настоятися супу під кришкою 10 хвилин.

Така страва буде набагато смачнішою, якщо подавати її зі сметаною, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Готуємо з локшиною

Щоб суп із опеньків зробити більш ситним, його можна готувати з вермішелью або локшиною.

Для такого варіанту потрібно:

• 250 грам опеньків (свіжих);
• 150 г локшини (взяти готову або зробити заздалегідь самостійно);
• 1 морква;
• сіль;
• 25 грам сметани;
• 1 аркуш лавра;
• 1 цибулина;
• 5 картоплин;
• 1 зубок часнику;
• перець-горошок;
• рослинна олія.

Готувати таку страву будемо покроково:

1. Очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, а потім скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
2. Туди ж додати і моркву. Попередньо її потрібно потерти на тертці з великими осередками.
3. Цибулю покришити кубиками і пасерувати в маслі на сковороді.
4. Додати до нього промиті гриби та тертий часник.
5. Залити все це сметаною та покласти кілька горошин перцю. Гасити на малому вогні 10 хвилин.
6. Приготовлену засмажку перекласти в каструлю. Поварити її разом із овочами 7 – 8 хвилин, та був засипати локшину і перемішати.
7. Додати до смаку трохи солі. Дати вмісту каструлі залишити ще 5 хвилин і вимкнути вогонь.

Тепер готовому супу треба трохи настоятися. Через 10-15 хвилин його можна буде сміливо розливати по тарілках.