Швидкий спосіб приготувати капусту для голубців. Рецепт: Підготовка капустяного листя для голубців - Майстер-клас з фотографіями процесу

Щоб швидко обробити капусту для приготування голубців, можна скористатися мікрохвильовою піччю або помістити качан під проточну воду. Обидва ці варіанти доступні і не вимагають особливих навичок.

Капуста для голубців: як швидко обробити качан

Якщо у вас вдома або на дачі є мікрохвильова піч, ви можете підготувати капусту для голубців протягом декількох хвилин. Для цього можна використовувати побутовий прилад будь-якої потужності та місткості. Головне – щоб качан, поміщений у середину техніки, вільно обертався при включенні.

Щоб швидко обробити капусту для голубців, скористайтесь мікрохвильовою піччю

Поетапна інструкція:

1. Перед початком роботи потрібно зрізати стебло качан і зробити насічки вздовж основи.
2. Покласти капусту на тарілку або в миску і відправити в мікрохвильову піч на 8-10 хвилин, виставивши піч на максимальну потужність.
3. Після закінчення процесу щільне листя буде легко відокремлюватися від качана. Якщо виконання процедури ускладниться, слід повторно відправити капусту в НВЧ-піч.

Таким чином, протягом мінімального часу можна розібрати качан на окремі елементи. Якщо готовий напівфабрикат виявиться занадто жорстким для приготування голубців, відправте складене стопкою капустяне листя в мікрохвильову піч хвилин на п'ять. Після додаткової обробки вони стануть м'якими і легко згортатимуться.

Як обробити без підручних засобів капусту для голубців

Якщо немає можливості застосувати побутову техніку, можна скористатися простим варіантом, для якого потрібно лише доступ до проточної води:

• підготувати качан, зрізавши качан і надрізавши місця з'єднання листя з основою;
• помістити капусту під струмінь води;
• намацати місце з'єднання листа з качаном і злегка відокремити його від качана, пускаючи всередину воду;
• розхитувати лист, поки він не відокремиться.

В цьому випадку вода виступає в ролі мастила, розділяючи щільне з'єднання між листям. На відділення одного аркуша потрібно не більше 2-3 секунд.

Голубці: 10 кулінарних порад

Як приготувати голубці: 10 кулінарних порад

Пізня осінь і початок зими - саме час подбати про приготування найсмачнішого, хоча й не самого простої страви, голубці. Саме в цю пору на прилавках наших ринків і магазинів з'являється найкраща для голубців капуста, що володіє щільними, соковитими, але все ще гнучкими і негрубими листочками. Незважаючи на те, що приготування голубців багато хто вважає справою надмірно затратною за часом і зусиллями, результат все ж таки подобається більшості з нас. І справді, будучи правильно приготовленими, голубці виходять напрочуд смачними, ситними та ароматними, володіючи одночасно і ніжною крихкістю тушкованих овочевих страв, і ситною повнотою споконвічно російської каші з м'ясом. Втім, багатогранність та універсальність голубців легко дозволяє нам приготувати їх і без м'яса, і без рису, замінюючи продукти відповідно до свого смаку та кулінарних уподобань. Давайте і ми з вами сьогодні спробуємо дізнатися та запам'ятати, як приготувати голубці.

Як і більшість інших по-справжньому народних популярних страв, голубці можуть похвалитися найширшим розмаїттям рецептів приготування. У кожному будинку, у кожній сім'ї готують цю страву по-своєму. Хтось шанує голубці стравою повсякденною, інші ж прикрашають домашніми голубцями своє святкове меню. Традиційно начинку для голубців готують із рису, відвареного до напівготовності, свинячого фаршу, цибулі та спецій. Проте фантазії кулінарів завжди буде тісно у таких жорстких рамках. Із чого тільки не готують сьогодні начинку для голубців! У хід йде птах, м'ясо і навіть риба, найрізноманітніші крупи та овочі, гриби та сухофрукти, трави та прянощі. Будь-які ваші улюблені продукти при правильному підході легко додадуть традиційним голубцям свіжу оригінальність нового смаку, а то й зовсім змінять знайоме блюдо, прикрасивши його новим вигадливим ароматом, що відповідає вашій власній неповторній фантазії і кулінарному таланту.

Деяким господаркам приготування голубців є справою зайве складним і кропітким, і настільки, що вони взагалі відмовляються за нього братися. І даремно! Правильний настрій, планування часу та знання деяких кулінарних хитрощів та секретів легко дозволить вам приготувати найсмачніші домашні голубці та порадувати своїх близьких цією прекрасною стравою.

Сьогодні KEDEM.RU «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав та записав для вас найважливіші поради та цікаві рецепти, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати голубці.

1. Від того, наскільки ретельно ви підійдете до вибору капусти для ваших голубців, залежатиме і смак, і зовнішній виглядготової страви. Намагайтеся звернути свою увагу на качани рівні, щільні, що не мають заломів та пошкоджень. Найкраще для голубців підходять не круглі, а трохи сплюснуті качани капусти. Саме у таких качанів тонка поверхня листа набагато більша за площею, ніж груба частина з товстим черешком. Зверніть найпильнішу увагу і на щільність самого листя. Для голубців найкраще підійде капуста з гнучкими, тонкими листками, які легко гнуться, але не ламаються. Найчастіше така капуста має зелений відтінок листя. Капуста ж з білим, товстим, легко ламається при найменшому згинанні листям для голубців підходить погано, вимагає занадто багато часу для підготовки, та й у готовому блюді буде жорсткою і волокнистою.

2. Щоб розібрати качан капусти на окремі листочки, не пошкодивши їх, капусту слід правильно підготувати. Насамперед гострим ножем виріжте капустяний качан, намагаючись захопити більшу частину грубих товстих черешків. Потім опустіть качан капусти в киплячу воду, в яку додано невелику кількість оцту. Кислота збереже природну структуру капустяного листа та убереже його від розривів. Варіть капусту протягом декількох хвилин, доки верхні листи не стануть прозорими і не почнуть відокремлюватися від качана. Акуратно вийміть качан з окропу і, намагаючись не обпектися, відокремте верхні листки, що проварилися. По необхідності поверніть капусту в окріп і повторіть весь процес з листочками. Готове листя капусти охолодіть і при необхідності відбийте виступаючі товсті частини черешків за допомогою кулінарного молоточка.

3. Є й простіший, хоч і більше довгий спосібпом'якшити капустяний лист і розібрати качан, не пошкодивши його. Гострим ножем акуратно виріжте капустяний качан, помістіть качан капусти в пластиковий пакет, щільно зав'яжіть і заберіть у морозильну камеру на кілька днів. Після того як качан повністю заморозиться, дістаньте його з морозилки та розморозьте у нижньому відділенні холодильника. Підготовлена ​​таким чином капуста виходить дуже м'якою, легко розбирається на окремі листочки і не рветься. Ви можете скористатися будь-яким із перерахованих нами способів підготовки капусти на власний смак, результат буде однаково добрий.

4. Існує багато різних способів скручування голубців. Хтось просто скручує їх люлькою, не загортаючи кінчики капусти всередину. Хтось робить з капустяного листа кульочки, наповнюючи їх фаршем на кшталт фаршированого перцю. Традиційно голубці згортають так, щоб начинка була закрита капустяним листом з усіх боків. Розкладіть підготовлений капустяний лист на дошці перед собою. Ближче до основи листа викладіть дві - три столові ложки начинки у вигляді довгастої ковбаски довжиною в половину ширини листа. Накрийте начинку основою листа, потім загорніть бічні частини листа, після чого прокрутіть голубець від себе, закрутивши його в довгу частину капустяного листа, що залишилася. Нічого складного, чи не так?

5. Давайте спробуємо приготувати традиційні російські голубці з яловичиною та рисом. Заздалегідь підготуйте та розберіть на окремі листочки качан капусти. У каструлі закип'ятіть один літр води, додайте чайну ложку олії, сіль за смаком і всипте 100 гр. рису. Варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин до готовності. Рис повинен вийти трохи недовареним, з легкою крихкістю. Готовий рис відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, а потім змішайте з 500 гр. яловичого фаршу, щіпкою чорного перцю та мускатного горіха, сіллю за смаком. Ретельно вимісити начинку. У кожен капустяний лист загорніть по три столові ложки начинки. Обсмажте голубці в олії по три хвилини з кожного боку, а потім перекладіть у широку каструлю. У маслі, що залишилася від смаження голубців, обсмажте протягом п'яти хвилин одну дрібно нарубану цибулину і одну моркву, нарізану тонкою соломкою. Потім додайте до овочів 1 ст. ложку цукру та 200 гр. сметани. Ретельно перемішайте і загасіть ще дві хвилини на слабкому вогні. Заправку, що вийшла, перекладіть в каструлю з голубцями і тушкуйте все разом під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Перед подачею посипте голубці дрібно нарубаною зеленню і полийте заправкою, де вони гасилися.

6. Любите гостріші та ароматніші страви? Спробуйте приготувати голубці по-татарськи. Відваріть, розберіть на окремі листочки і охолодіть один качан капусти. Заздалегідь приготуйте соус. Дрібно нарубайте цибулину, одну моркву натріть на великій тертці. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте|добавляйте| цибулю і моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Коли овочі будуть готові, додайте 300 гр. дрібно нарізаних помідорів, 100 мл. сметани, 100мл. води, 1 ст. ложку томатної пасти, 1 ч. ложку сушеної зелені кропу, сіль, цукор, чорний та червоний перець за смаком. Все перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте під кришкою на середньому вогні протягом 10 хвилин. Для начинки 500 гр. баранячого фаршу змішайте з ½ склянки відвареного рису, двома дрібно нарубаними цибулинами, сіллю, чорним та червоним перцем за смаком. Загорніть начинку в капустяне листя, сформувавши голубці, вмочіть голубці в яйце, злегка збите виделкою, і обсмажте у вершковому маслі по три хвилини з кожного боку. Перекладіть голубці в широку каструлю, додайте до них два лаврові листи, залийте соусом і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 35-40 хвилин.

7. Дуже смачними виходять голубці з курячою начинкою, запечені у духовці. Заздалегідь відваріть і розберіть на окремі листочки один качан капусти. Два курячих філеподрібніть у кухонному комбайні або пропустіть через м'ясорубку з великою решіткою. Обсмажте курячий фарш на сковороді в одній столовій ложці олії протягом п'яти хвилин. Дрібно нарубайте одну цибулину, одну соковиту моркву та одну велику болгарський перець. Додайте овочі до курячому фаршу, посоліть і поперчіть на смак і тушкуйте всі разом під кришкою на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть начинку з вогню, злегка охолодіть, а потім сформуйте голубці, загорнувши по три столові ложки начинки в капустяне листя. Перекладіть голубці в змащену олією форму для запікання, полийте соусом із 100 мл. вершків та 3 ст. ложок густого йогуртучи сметани. Запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.

8. Любителям риби припадуть до смаку голубці із сьомгою та кус-кусом. Відваріть, розберіть на окреме листя і обдайте крижаною водою один качан капусти. У сковороді розтопіть 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте 500 гр. філе сьомги, нарізаного дрібними кубиками, та 1 ст. ложку лимонного соку. Перемішайте та обсмажуйте всі разом протягом 10 хвилин. Розімніть рибу вилкою, додайте 2 ст. ложки кус-куса, одне сире яйце, сіль та білий перець за смаком. Ретельно перемішайте і сформуйте голубці з капустяного листя та рибної начинки. Перекладіть голубці у змащену олією форму для запікання, залийте сумішшю зі 100 мл. вершків та 100 мл. води та запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню петрушки та полийте соусом, у якому голубці запікалися.

9. Без своїх голубців не залишаться і вегетаріанці. Заздалегідь відваріть і розберіть на окремі листочки капусти. Відваріть до напівготовності 200 гр. рису, воду злийте. У холодній воді замочіть на 40 хвилин 150 гр. сушених грибів. Воду злийте, а гриби наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину і одну моркву, нарізану маленькими кубиками. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин до золотистого кольору, потім додайте гриби та готуйте під кришкою ще п'ять хвилин. Зніміть з вогню та змішайте з відвареним рисом. Додайте в начинку сіль|соль| і чорний перець за смаком і ретельно перемішайте. З капусти та грибної начинки поверніть голубці, обсмажте їх у рослинному маслі по три хвилини з кожного боку, потім залийте однією склянкою сметани і тушкуйте під кришкою ще 10 – 15 хвилин. Зніміть з вогню та дайте постояти протягом 10 хвилин.

10. Оригінальні голубці, приготовлені у китайському стилі, сподобаються всім любителям азіатської кухні. До 500 грн. фаршу індички додайте 3 ст. ложки дрібно нарубаної зеленої цибулі, 1 ст. ложку подрібненої зелені кінзи, три подрібнені зубчики часнику, 1 ст. ложку натертого свіжого імбиру, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ч. ложку кунжутної олії, сіль та червоний перець за смаком. Ретельно вимісити фарш і залишити в прохолодному місці на 30 хвилин. Один качан пекінської капусти відваріть у злегка підсоленій воді протягом п'яти хвилин і розберіть на листя, видаливши найтовстіші виступаючі частини. З капусти та фаршу поверніть голубці і готуйте на пару протягом 15 хвилин. Подавайте із солодким соусом чилі.

А KEDEM.RU «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше оригінальних ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати голубці.

Голубці – смачна страва російської кухні, яка є м'ясним фаршем, загорнутим у капустяні листи. У готовому вигляді ця їжа досить м'яка та ніжна, але вимагає ґрунтовної попередньої підготовки інгредієнтів. Найбільш трудомістким етапом є заготівля листів. Завдання кухаря – зробити їх еластичними та гнучкими, щоб уникнути тріщин на тендітних капустяних листах і, як наслідок, розсипання начинки. Найпоширеніші методи підготовки листя для голубців розглянемо у цій статті.

Процес підготовки капусти до приготування голубців починається з придбання гарного якісного качана. Де ви робитимете закупівлю, в супермаркеті або на ринку, а може зріжете капусту на власній грядці – це не має особливого значення. Набагато важливіше, яка форма у овочів. Найкраще підійде злегка плескатий середнього розміру плід, вагою до 2-х кілограм. Верхнє непридатне для їжі листя заберіть відразу. Самий швидкий спосібпідготовки капустяного листя – за допомогою НВЧ-печі. Виріжте качан з качана і зробіть насічки на листі навколо отриманого отвору. Так листя буде зручніше знімати. Помістіть капусту в мікрохвильову піч і на найвищій потужності 10 хвилин запікайте. Потім поставте капусту під струмінь холодної води та відривайте м'які листи один за одним. Знявши кілька шарів, ви помітите, що роздягати качан все складніше. Тоді повторіть процедуру нагрівання в мікрохвильовій печі. Недоліком цього методу є те, що коли весь качан розібраний, листи все одно залишаються трохи твердими. Але цю неприємність легко виправити: складіть капустяні листи стопкою один на інший і помістіть у СВЧ-піч на 5 мнут. Так ви доведете обгортку голубців до м'якого і еластичного стану. Більш традиційний спосіб обробки капусти – це її варіння у воді. Візьміть велику каструлю, заповніть її водою, посоліть і поставте на вогонь. Поки бульйон закипає, візьміть цілий качан, зробіть надрізи по периметру качан. У киплячу воду опустіть качан на кілька хвилин, овоч має бути повністю занурений у воду. У міру знаходження качана в гарячому бульйоні листочки почнуть поступово відокремлюватися від нього. За допомогою вилки витягуйте з води «пелюстки, що розкрилися» і відкладайте в іншу миску. Коли весь качан буде розібраний, качан викиньте. А листки поверніть у бульйон і проваріть кілька хвилин, потім витягніть остаточно і остудіть. Бульйон краще не виливати, оскільки з нього вийде найсмачніший соус для голубців. Наступний спосіб займає найбільший проміжок часу на підготовку капусти, але вимагає мінімальних зусиль на його обробку. Візьміть качан (верхні зіпсовані листочки вже видалені) і покладіть його в морозильну камеру на 12 годин. Якщо це зробили на ніч, то вранці дістаньте капусту і розморозьте при кімнатній температурі. Капуста стає м'якою, а листя знімається за лічені хвилини. Єдиний недолік цього методу обробки капусти для голубців - витрачати потрібно відразу весь качан. Після заморожування/розморожування листя не придатне для іншого використання, крім голубців, і зберіганню теж не підлягають.

У всіх вищеописаних випадках потрібно ножем зрізати товсті прожилки, намагаючись не зачепити вістрям сам листочок і не порвати його. Якщо сумніваєтеся у своїй спритності і боїтеся не впоратися з ножем, то візьміть відбивний молоточок і легкими рухами простучите прожилки. Це необхідно для того, щоб лист став тоншим і еластичнішим, тим самим краще обволікаючи начинку.

Як приготувати капустяне листя для голубців?

Для того, щоб у капустяне листя було легко загортати фарш, їх треба обдати окропом або трохи проварити. Для голубців взяти невеликий щільний качан, можна його повністю покласти в каструлю і трохи, 10 хвилин проварити, потім остудити і розібрати на окреме листя. Можна листя знімати з цілого качана, акуратно надрізаючи їх у качан і потім залити окропом, закрити кришкою, залишити хвилин на десять. Товсті прожилки треба зрізати ножем. Щоб голубці не розвалилися при варінні, їх можна перев'язати ниткою їхньої бавовни, потім зняти з нитки. Найсмачніші та ніжніші голубці виходять, якщо замість білокачанної капустидля їхнього приготування взяти савойську.

Ми завжди користуємося лише таким способом:

У велику каструлю кладем цілий качан капусти, заливаємо його холодною водоюі додаємо столову ложку, десь 7-9%, потім на плиту і при слабкому кипінні близько 30 хвилин варимо. Далі качан капусти охолоджуємо і розбираємо на листочки.

Голубці готуються приблизно 45-60 хвилин.

Капустяне листя для голубців можна підготувати декількома способами.

За допомогою варіння. У трилітрову каструлю набрати півтора літра води і довести її до кипіння. У закипілу воду опустити качан капусти на п'ять-шість хвилин, потім його дістати, зняти три-чотири верхні листки і знову опустити в киплячу рідину. Так повторювати, поки не зніміть все листя.

Можна опустити качан капусти в киплячу воду і, накривши кришкою, варити близько десяти хвилин на слабкому вогні. Потім обережно дістати і, давши йому охолонути, розібрати на листочки.

Можна, розібравши качан капусти, опускати листя по три-чотири штуки в окріп на п'ять хвилин.

Підготувати лист можна за допомогою духовки. Розділивши капустяний качан на листочки, загорнути кожен із них у фольгу. Духовку розігріти до 170-180 градусів і, виклавши на сухий лист загорнуте листя, потримати їх там хвилин сім.

Також можна підготувати листя у мікрохвильовій печі. Помістивши в скляну чашу качан капусти, поставити в мікрохвильову піч, при потужності 800-900 Вт, на п'ять-шість хвилин. Після цього відразу охолодити під струмінь холодної води, зняти три-чотири листки і знову повторювати процедуру, поки не розберіть качан.

Ще можна підготувати капустяне листя в морозильній камері. Для цього покласти качан у поліетиленовий пакет, випустити зайве повітря та покласти на добу в морозилку. Потім, не виймаючи з пакета, розморозити і розібрати окреме листя.

А я роблю так: беру качан капусти і вирізаю у нього його серцевину. і опускаю качан вже в киплячу воду, після хвилин трьох - п'яти вилкою знімаю перші вже м'які листочки, потім через цей же час всі наступні і так поки качан не закінчиться. Листочки виходять м'які і приготування голубців займає від 45 хвилин до однієї години.

Щоб листя для голубців було зручно знімати та використовувати для загортанняберіть качан капусти середніх розмірів. Помістіть його в каструлю і залийте теплою водою до краю. Доведіть воду до кипіння і проваріть качан хвилин 10-15. Акуратно дістаньте капусту та остудіть під струменем холодної води. Тепер розберіть її на листя, вони знімаються досить легко. Після цього загорніть начинку в листочки та поверніть їх конвертиками. Залийте водою та посоліть за смаком. Варіть голубці 40-45 хвилин на середньому вогні. Для того, щоб вони випадково не пригоріли, застеліть дно каструлі залишками капустяного листя.

Я готую, обварюю листя в окропі і молоточком оббиваю всі товсті стовбури, після чого загортаю фарш у листя. Голубці не варю, а тушу, в чавунній каструлі нас середньому вогні з морквою і цибулькою і трохи без запаху. Зазвичай після закипання, хвилин 30-35 гасять і готові.

Береться середніх розмірів виделок капусти і опускається в окріп на кілька хвилин від 10 до 15. Попередньо з виделки можна вирізати качан, тоді все листя капусти швидше і краще провариться.

Після ошпарювання капусти окропом, виделок розбирається на окремі листи, товсті частини прожилок зрізаються або відбиваються, щоб листи були більш тонкі та еластичні і добре згорталися, коли формуватимуться самі голубці з начинкою.

Я теж опускаю головку капусти в окріп, тримаю її кілька хвилин там, а потім розбираю на листя. В принципі майже все так само як усі, але я перед тим як зробити це вирізаю у капусти качан. Виходить така капустяна кулька з ямочкою. Потім, після проварювання, капуста легше розбирається на листя, тому що їх основа стає значно м'якшою.

Зазвичай все роблять так, просто ошпарюють видел окропом і трохи проварюють його, але зовсім недавно я прочитала такий цікавий спосіб, виявляється листя капусти можна приготувати за допомогою мікрохвильової печі. Поміщаємо виделок у мікрохвильову піч і ставимо на режим підігріву на 8-10 хв. Листя після такої обробки дуже добре розгортається.

Найскладніший етап у приготуванні голубців - відокремити капустяне листя від качана так, щоб вони не поламалися, але й не виявилися надто м'якими. Капуста для голубців у мікрохвильовій печі розм'якшується настільки, щоб у неї можна було загорнути начинку, але залишається пружною. На відміну від стандартного способу з використанням каструлі з окропом, мікрохвильова піч повністю пропікає листя і зберігає їх міцність.

Рецепт розм'якшення капусти в мікрохвильовій печі

Спосіб, як розм'якшити капусту для голубців, набагато простіше, ніж стандартний метод з киплячою водою. При наявності мікрохвильової печінемає необхідності в тому, щоб спеціально вибирати м'які сорти, нагрівати велику ємність із водою і намагатися витримати потрібний час, щоб листя не ошпарилося.

Можна розм'якшити навіть молоду капусту для голубців у мікрохвильовій печі. У окропі її листя швидко розварюється і рветься, поки в них загортають фарш, на відміну від сучаснішого способу.

Для приготування голубців підійде качан вагою 1,5-2 кг. Його можна покласти прямо в піч або загорнути у харчову плівку.

Гарячу капусту після діставання з мікрохвильової печі варто відразу ж обдати холодною водою. Так листя легше відокремиться від качан, і в них можна буде відразу ж загортати фарш.

Ще один рецепт капусти для голубців

Найпростіше помістити капусту в мікрохвильову піч на 10 хвилин і нічим не накривати. Однак, багато господинь воліють користуватися рукавом для випікання або загортати качан у поліетиленовий пакет або харчову плівку. Таким чином, волога не випаровується, а залишається у листі. Вони пропікаються рівномірніше і стають м'якими навіть у центрі.

Качан капусти в рукаві або плівці також можна приготувати в кілька етапів, але простіше помістити її на 10-15 хвилин за нижчої температури. Після цього її у фользі занурюють у холодну воду, а коли вона трохи охолоне – приступають до розбору листя. Всі прожилки видаляють гострим ножем, щоб вони не псували смак готової страви. Однак, натомість листя можна акуратно відбити молотком, при цьому важливо не пошкодити їх.

Як правильно вибрати капусту?

Якщо вибирати капусту для голубців і готувати її в окропі, потрібно знати кілька тонкощів. Має значення форма, розмір, колір листя, а також структура овочів. У мікрохвильовій печі можна приготувати будь-яку капусту так, щоб у неї було зручно загортати фарш. Однак, якщо дотримуватися порад досвідчених господарок, готувати капусту буде ще простіше:

• качан повинен мати не круглу, а витягнуту форму - з такої капусти листя відокремлюються набагато легше;
• капуста повинна мати великі листи - якщо вони будуть маленькі, у них буде складно загортати фарш, а процес приготування затягнеться надовго;
• листя має бути світлим (білим із зеленуватим відтінком), без чорних точок, розривів і пошкоджень, ознак грибка або цвілі;
• окреме листя має бути щільним, товстим і пружним, інакше воно швидко порветься, і начинку в них вже не вдасться загорнути;
• капуста, що в'яне, не годиться-її можна згасити з м'ясом, а для голубців придбати інший качан.

Розм'якшити капустяне листя можна не тільки в окропі або в мікрохвильовій печі. Холод має схожий ефект.

Для початку необхідно заморозити цілий качан, а потім дістати його з морозильника і розморозити за кімнатної температури. Однак після обробки капусту можна використовувати тільки для приготування голубців і не можна зберігати навіть у замороженому вигляді.

Підготувати капусту для голубців у мікрохвильовій печі - це найпростіший спосіб. Навіть господарка-початківець зможе впоратися з приготуванням страви за цим рецептом. Листя виходить м'яким і еластичним, добре тримають форму і не дозволяють голубцям розвалюватися.