Смачний маринад для печериць. Як замаринувати гриби печериці в домашніх умовах

Печериці належать до найбільш популярних грибів серед кулінарів. Їх не потрібно ретельно збирати в лісі, а можна піти в магазин і купити необхідну кількість, не боячись при цьому отруїтися. Варіантів приготування цих грибів існує безліч, і майже кожна господиня має власний, найсмачніший рецепт печериць на зиму.

Користь печериць

Гриби є одним із улюблених страв по всьому світу. З печериць можна приготувати супи, другі страви, рагу, закуски, що відрізняються вишуканим смаком. Грибочки, заготовлені на зиму, підійдуть не тільки для повсякденної трапези, але й для святкового застілля з великою кількістю гостей. Щоб законсервувати гриби, не потрібно багато часу і сил, а зберігатися заготовки будуть досить довго.

Печериці відносяться до низькокалорійних продуктів - на 100 г грибів припадає 41 ккал. Через вміст великої кількості білка продукт рекомендований спортсменам, людям, які займаються важкою фізичною працею, і тим, хто стежить за своєю вагою.

Заготівлі на зиму

З консервованих грибочків можна приготувати салат, рагу, суп або використовувати їх як самостійну закуску на обід чи вечерю. Вони чудово поєднуються з рибою, м'ясом та овочами. Найсмачніший рецепт печериць на зиму кожен вибирає для себе сам.

Класичний рецепт

На півтора кілограма печериць необхідно:

Грибочки перебирають, викидаючи загнилі та червиві екземпляри, ретельно миють у проточній воді, обсушують. Для маринаду в киплячу воду додають лист лавру, перець, сіль та цукровий пісок. Дочекавшись повторного закипання, слід влити у рідину оцет.

У киплячий маринад закладають гриби, зменшують вогонь та варять близько години. До кінця варіння печериці пускають сік і набувають жовтого відтінку. Готовий продукт потрібно розкласти в заздалегідь простерилізовані банки та закатати. Ємності остуджують у перевернутому вигляді під покривало, потім забирають у холодне місце на тривале зберігання. Закуску можна вживати відразу ж після приготування.

Печериці з гірчицею

Рецептів маринованих печериць на зиму існує дуже багато, і кожна господиня вибирає найбільш підходящі для сім'ї. Для тих, хто віддає перевагу гостро-пряному смаку домашніх заготовок, підійдуть гриби з гірчичним насінням.

Необхідні компоненти:

Ретельно відібрані гриби промивають у теплій воді, відварюють протягом п'яти хвилин і знову промивають. Воду після першого варіння треба злити.

Печериці знову закладають у каструлю, заливають воду, засипають сіль, цукор, інші приправи та спеції та варять після закипання не менше 10 хвилин. Гриби розкладають на стерилізовані ємності, заливають маринадом, намагаючись, щоб приправи розподілилися порівну. Банки потрібно закрити залізними кришками та прибрати на зберігання у льох. Консервами можна ласувати вже через три доби.

Рецепт із часником

Мариновані гриби та часник - це відмінне поєднання. Інших спецій багато не потрібно, так як часник надасть необхідної гостроти та пікантності готовому страві. Дуже важливо правильно вибрати печериці - вони мають бути не великого розміру, щільні, з капелюшками, що не розкрилися. В цьому випадку маринад залишиться прозорим, а гриби збережуть свій білий колір.

Пропорції на 1 кг грибочків:

Перед заготівлею печериць на зиму їх потрібно уважно перебрати, відбраковуючи зіпсовані екземпляри, і промити проточною водою. Ніжки злегка підрізають гострим ножем. Якщо гриби невеликі, їх залишають цілими, а великі екземпляри розрізають навпіл чи четвертинки.

У великій каструлі кип'ятять три літри води, закладають гриби і проварюють 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Гриби відкидають на друшляк, даючи стекти рідини. У стерилізовані банки укладають часник, нарізаний тонкими пластинками.

Маринад готують із води, солі, цукру, лаврового листа та перцю. У киплячу рідину кладуть печериці, проварюють 20-25 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Доведені до готовності гриби акуратно виймають за допомогою шумівки, розподіляють по банках, заливають маринадом, додають оцет. Ємності закочують і залишають під ковдрою до повного остигання. Приготовлені таким способом консерви зберігаються у льоху до двох років.

Варіант із яблучним оцтом

Печериці можна замаринувати в яблучному оцті. Цей варіант вважається смачнішим та дієтичним. Смак у грибочків виходить солодкуватий і злегка пряний.

Склад:

• печериці дрібні - 2 кг;
• вода – 2 л;
• цукровий пісок - ½ склянки;
• велика сіль - ½ склянки;
• оцет яблучний – 100 мл.

Після закипання води необхідно влити оцет, засипати цукор та сіль і тримати на плиті, доки всі інгредієнти розчиняться. Ретельно промиті печериці додають маринад і проварюють протягом 5-6 хвилин. За допомогою шумівки гриби розкладають по баночках, заливають гарячою рідиною та закочують. На зиму мариновані печериці в домашніх умовах забирають у льох чи підвал.

Маринування у вині

Якщо господиню цікавлять незвичайні рецепти консервування печериць у домашніх умовах, можна спробувати варіант з використанням білого вина. На літрову банку знадобляться такі продукти:

Підготовлені за всіма правилами печериці кладуть у каструлю з водою, куди додано сік із половинки лимона. Це робиться для того, щоб гриби не потемніли. Після того, як вода дійшла до кипіння, продукти варять кілька хвилин і викладають на друшляк. З решти інгредієнтів роблять маринад, проваривши його п'ять хвилин.

Печериці укладають у баночки, заливають маринадом і стерилізують півгодини, після чого закочують кришками. Гриби не варто укладати в ємності надто щільно – між ними потрібно залишити вільне місце. Зберігати закочення потрібно у льоху. Спробувати закуску можна вже за тиждень.

Солоні печериці

Солоння від маринування відрізняється тим, що при цьому способі заготівлі не використовується оцет. Така страва підійде для людей, які страждають на захворювання ШКТ і тих, хто просто не любить смак оцту.

Для засолювання на 3 кг грибів потрібно:

Гриби промивають, очищаючи від бруду та сміття та позбавляючись від зіпсованих екземплярів. Найкраще брати для засолювання невеликі екземпляри. Продукти закладають у глибоку каструлю, додають воду, цукор, половину норми солі та очікують, коли маса закипить. Після цього посуд тримають на невеликому вогні щонайменше десять хвилин.

Гриби відкидають на друшляк, даючи трохи просохнути. У стерилізовані банки укладають нарізану тонкими кільцями цибулю, лаврушку, перець і гірчицю, додають печериці, засипаючи сіллю кожен шар. Гриби заливають гарячим маринадом і загортають кришками.

Звичайно, можна купити консервовані печериці у магазині. Але хіба вони можуть зрівнятися з домашніми заготовками, в які господиня вклала все своє вміння та душу. Вживати консервацію, приготовлену в такий спосіб, можна без ризику отруїтися. Будь-якої миті можна відкрити баночку ароматних печериць і поставити їх на стіл перед дорогими гостями. Печериці входять до складу багатьох салатів, відмінно поєднуються з картоплею, м'ясом та рибою. Мариновані гриби, посипані свіжою зеленню та приправлені олією – це найкраща закуска до міцних напоїв.

Гриби - доступний продукт для кожної людини, яку можна їсти практично щодня. Печериці мариновані - одна з найпопулярніших страв. Воно настільки поширене, що без нього не обходиться жодне свято. Ці гриби можна відрізнити від інших на вигляд, і вони не містять в собі отрути.

Печериці прості можна знайти на продуктових ринках. Мають білий колір та м'ясисту структуру. У молодих грибів капелюшок загнутий усередину і притиснутий до короткої ніжки. Зверху вона гладка, а зсередини капелюшок пластинчастий. При нарізці від печериць виходить приємний грибний аромат.

Для маринування можна використовувати як куплені, а й лісові. Вони ростуть у хвойних та змішаних лісах. Печериці активно з'являються над землею в середині літа і плодоносять до заморозків. Нові екземпляри з'являються кожні 12 днів, тому за сезон можна зібрати багатий урожай.

Відмінність лісових печериць та штучних полягає у капелюшку. У першому випадку вона набагато більша. У молодому віці гриби мають яйцеподібну форму. З розвитком капелюшок розпрямляється та набуває форми тарілки. Поверхня капелюшка волокниста і має коричневий колір.

У їжу можна вживати як лісові, так і штучно вирощені печериці. Вони мають масу переваг. Смачні та ароматні можуть знижувати рівень холестерину в крові. Завдяки своїй структурі швидко усувають голод, а почуття насичення довго залишається після їхнього вживання.

Печериці мають високий вміст білка, рівень якого вищий, ніж у яйцях та м'ясних продуктах. Попри цей факт він легко засвоюється організмом. Печериці – джерело амінокислот, вітамінів, фосфору та інших корисних речовин. Калій підтримує систему кровообігу в організмі, а також покращує обмінні процеси.

Готуємо необхідні інгредієнти

Щоб отримати хорошу страву чудової якості, гриби необхідно підготувати. Процедура наступна:

1. Вибір сировини. Для маринування відбираються цілісні гриби. Черви, поламані, сухі або старі екземпляри не використовуються.
2. Чищення та миття. Перед миттям кінчики ніжок завжди відрізаються. Капелюшки очищають від бруду, піску, сухого листя та мошок. Потім продукт миють у воді і за необхідності повторюють це двічі.
3. Термічна обробка. Приготування заготовок завжди охоплює цей етап підготовки грибів.

Гриби, вирощені в штучних умовах, не потребують тривалого варіння. Усього кілька хвилин у окропі зроблять їх м'якими. Дикорослі гриби необхідно проварити двічі. При цьому після кожного варіння міняють воду.

Смачні рецепти маринування печериць у домашніх умовах

Мариновані грибочки можна купити у супермаркеті у відділі консервації. Але, на жаль, їхній смак залишає бажати кращого. То чому не приготувати печериці самостійно вдома? До того ж це робиться дуже легко. Рецепт приготування настільки простий, що впорається з ним навіть новачок.

Необхідні компоненти:

• 1 кг сировини;
• лавровий лист (один великий або 2 маленькі);
• 5 зерен чорного перцю;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 0,5 склянки оцту;
• 1 л води.

Етапи приготування:

1. Підготовлені гриби промивають під водою. Після цього потрібно розкласти їх на паперовому рушнику, щоб видалити залишки вологи.
2. У каструлю викладають компоненти страви, крім грибів, і доводять до появи бульбашок. Таким чином виходить маринад.
3. Печериці варять у воді протягом 10-15 хвилин. Потім дістають із води.
4. М'які гриби додають у маринад і чекають, коли все закипить.
5. Печериці варять на повільному вогні не менше 30 хвилин.
6. Після цього часу каструлю знімають з вогню і залишають до повного остигання.
7. Щойно рідина охолоне, гриби розкладають по банкам, а зверху заливають маринадом. Кожну ємність закривають кришкою та ставлять у холодне місце.

Для маринування намагаються використати гриби маленького чи середнього розміру. Великі екземпляри рекомендується розрізати на 2-4 частини. Це потрібно робити, щоб продукт приготувався повністю. Деякі господині воліють печериці нарізати незалежно від розміру.

Цим класичним рецептомкористується більшість господарок. Незважаючи на простоту приготування, гриби отримують смачними та ароматними. Із заданої кількості інгредієнтів виходить 4 баночки об'ємом 0,5 л. Компоненти у складі маринаду перешкоджають потемнінню грибів і можуть зберігатися в холодильнику від 2 до 3 тижнів.

Мариновані печериці можна вживати окремо від іншої їжі або використовувати як інгредієнти у блюді.

Мариновані у вині

Компоненти для рецепту:

• 0,5 кг печериць;
• 100 мл соняшникової олії;
• лаврушка – 2 шт.;
• перець запашний - 3 шт.;
• 200 мл білого вина;
• 2 ст. л. оцту;
• сіль.

Процес приготування:

1. Перше, з чого починається приготування - миття грибів і при необхідності їх нарізка.
2. Потім переходять до приготування маринаду.
3. Оцет, вино та олію змішують в одній ємності і доводять до кипіння.
4. Після цього плиту вимикають і додають інгредієнти, що залишилися. Наприкінці все ретельно перемішують.
5. Каструлю з маринадом ставлять на вогонь та знову доводять до кипіння. У рідину висипають гриби та варять протягом 40 хвилин.
6. Посуд знімають із плити, накривають кришкою та залишають для наполягання.

Гриби необов'язково розкладати банками, їх можна залишити в каструлі. А після приготування наповнити банки чи будь-які інші ємності.

Готуються гриби за цим рецептом дуже швидко. Але вживати їх можна лише через 3 дні. За цей час печериці настояться в маринаді та просякнуть смаками інших інгредієнтів. В результаті вийде страва, яка підійде для будь-якого гарніру.

Рецепт з морквою у банках

Мариновані консервовані грибочки за цим рецептом отримують не тільки привабливий зовнішній вигляд, але й дивовижний смак. Процес приготування нескладний, але потребує дотримання деяких особливостей. Інгредієнти для блюда:

• 500 г свіжих печериць;
• 100 г моркви;
• 5 зубчиків часнику;
• 1,5 лаврових листочків;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 3 ст. л. оцту;
• 1,5 склянки води;
• пучок будь-якої зелені;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Приготування маринованих грибів з морквою:

1. Печериці очищають від забруднень і миють.
2. У каструлі кип'ятять воду разом із цукром та сіллю.
3. У гарячу рідину додають гриби та залишають варитися.
4. Моркву натирають на великій тертці, а цибулю нарізають соломкою.
5. Часник ріжуть кружальцями та рубають пучок свіжої зелені.
6. Усі подрібнені інгредієнти відправляють у каструлю з грибами та продовжують варити.
7. Під кінець варіння в масу вводять компоненти, що залишилися, знімають з вогню і залишають ємність, накриту кришкою, до повного остигання.

Отримані гриби можна розкласти на лотки і відправити в холодильник або закатати на зиму. З вибором другого варіанта печериці не знімають з вогню і в процесі варіння необхідну кількість насипають у банку і закочують ключем. Пікантні гриби не вимагають подальшої обробки після відкривання банки і придатні для вживання в їжу.

Низький температурний режим сприяє збереженню смакових якостей протягом тривалого часу.

З насінням гірчиці

Рецепт приготування нагадує класичний, крім деяких нюансів. Додатковим інгредієнтом виступає гірчиця, а якщо точніше – її насіння. Їх додають разом з іншими інгредієнтами та варять у каструлі з грибами. Смак виходить ніжним із пікантними гострими нотками гірчиці.

Готові грибочки розкладають по банкам після остигання та поміщають у холодне місце для зберігання. Їх також можна закрити в банки і залишити закуску до настання холодів, щоб поласувати найсмачнішими печерицями. Оцет у складі допоможе продовжити час зберігання. При цьому не потрібно переживати, що грибочки втратять соковитість, вони будуть такими ж пружними і стануть смачнішими.

Гриби з часником

Використання такого простого інгредієнта, як часник, також допоможе урізноманітнити смак страви. Для того, щоб приготувати мариновані печериці, знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г печериць;
• цибуля - 1 шт.;
• 4 часникові зубчики;
• 1 ст. л. оцту;
• 80 мл рослинної олії;
• 150 мл води;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 гвоздики.

Покроковий рецепт:

1. Для приготування маринаду нарізають цибулю півкільцями та слайсами часник.
2. Інгредієнти засипають у каструлю, додавши сіль, спеції, перець горошком, оцет, воду та олію.
3. Цілісні або подрібнені гриби засипають у каструлю до маринаду і ставлять на середній вогонь.
4. Печериці варяться виключно під закритою кришкою до появи бульбашок.
5. Після закипання маси необхідно відрахувати 10 хвилин, стежачи за тим, щоб не википіла рідина.
6. Після цього їх знімають з плити і залишають для остигання.

Зручно готувати гриби увечері. Бо за ніч вони встигнуть настоятися та охолонуть. Вранці їх можна розкласти по банках і поставити для подальшого зберігання у відповідне місце. Якщо гриби готуються для великого свята, немає сенсу розкладати їх у банках. Їх тримають у великій каструлі в холодильнику і беруть у міру потреби.

З яблучним оцтом

Не менш смачно виходять гриби, в основі маринаду яких міститься яблучний оцет. Для рецепту беруть такі інгредієнти:

• 0,5 кг грибів;
• 130 мл олії (рослинного);
• 85 мл яблучного оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ст. л. солі;
• лавровий лист та чорний перець горошком до смаку.

Як готується страва:

1. Всі інгредієнти готують та змішують у будь-якій великій ємності. Це може бути каструля чи глибока сковорода.
2. Потім ємність ставлять на вогонь та варять.
3. У момент варіння додають подрібнені гриби та залишають, доки маса не почне закипати.
4. Після цього гриби повинні прокипіти не менше ніж 7 хвилин.
5. Як тільки вони охолонуть, їх можна закладати у банки та винести у льох.

Якщо замаринувати гриби за цим рецептом, блюдом можна буде ласувати через 4 години. Щоб печериці були під рукою, їх зберігають у холодильнику. Занадто велику партію потрібно винести у підвал і брати за необхідності. Рецепт маринованих грибів заслуговує на увагу господарок.

Маринувати по-корейськи

Ще один варіант створення ароматних та смачних грибних заготовок на зиму. Інгредієнти для блюда:

• 0,5 кг свіжих печериць;
• 5 часточок часнику;
• 1 ст. л. оцту;
• 650 мл води;
• 20 г кунжуту;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• гострий перець;
• лавровий лист;
• 55 мл рослинної олії;
• пучок свіжої петрушки;
• сіль за смаком;
• щіпка меленого чорного перцю.

Етапи приготування маринованих грибів корейською мовою:

1. Після підготовки їх заливають водою, солять та ставлять на вогонь.
2. У масу додають лавровий лист і варять протягом 20 хвилин.
3. Часник чистять від шкірки і розрізають кожну часточку навпіл.
4. Зелень миють і дрібно шаткують.
5. Подрібнені інгредієнти викладають у відповідну ємність.
6. До часнику та зелені додають соєвий соус, мелений перець, оцет та кілька кілець гострого перцю.
7. Насіння кунжуту злегка обсмажують на сковороді і додають до маси разом із олією.
8. У підготовлений маринад вводять гриби відразу після їхнього варіння. Усі перемішують, щоб інгредієнти змішалися.

Ємність із грибами залишають на столі, щоб вони повністю остигли. За цей час масу кілька разів перемішують, щоб печериці насичувалися маринадом. Після того, як блюдо охолоне, його можна ставити в холодильник. Щоб було зручніше, можна розкласти у пластикові контейнери чи банки.

Швидкий спосіб маринування в гарячому масляному маринаді

Для швидкого приготуваннягрибів знадобиться:

• 500 г печериць;
• 6 ст. л. рослинної олії;
• пучок кропу;
• 3 часточки часнику;
• 0,5 ч. л. солі;
• щіпка меленого чорного перцю;
• 3 ст. л. оцту.

Приготування:

1. Кожен гриб розрізається навпіл і шаткується пластинками. При цьому стежать, щоб вони були тоненькі.
2. Їх викладають у миску великого розміру та засипають рубаною зеленню.
3. Подрібнений часник і мелений перець також додають до печериць.
4. Масу солять і виливають оцет, ретельно перемішуючи.
5. На сковороді розігрівають олію і додають гарячим до грибів. На цьому етапі важливо швидко заважати масу, щоб олія покрила кожний шматочок.

Гриби готові до вживання. Але щоб вони стали ще смачнішими, їх залишають на годину для просочування. Незважаючи на простоту приготування, закуска виходить смачною та містить пікантні нотки. Зберігається блюдо протягом 5 днів, тому його потрібно якнайшвидше з'їсти, щоб воно не зіпсувалося.

З лимонною кислотою

Заготовити гриби можна іншим способом, не використовуючи оцет. Без цього компонента смак виходить не таким насиченим. Якщо з тих чи інших причин господиня не може його використовувати, рекомендується спробувати замінити оцет лимонною кислотою. Готується страва швидко, після чого його одразу можна їсти.

Етапи приготування повністю збігаються із класичним рецептом. Але замість оцту додають 1 ч. л. лимонної кислоти. Після того як гриби проваряться, їх заправляють олією і ставлять на стіл. На смак додають також часник. Печериці можна заготовити в невеликій кількості, щоб використовувати як інгредієнт для приготування інших страв.

Способи зберігання маринованих грибочків

Приготування маринованих печериць можливе для швидкого вживання або про запас. У першому випадку грибів не так багато, кількість яких розрахована на споживання до 5 днів. Другий випадок має на увазі консервування під тверду кришку. При цьому намагаються зробити якнайбільше заготовок, щоб ласувати печерицями в зимовий час.

Приготувати мариновані печериці у домашніх умовах дуже просто та доступно. Вони вийдуть в рази дешевшими за магазинні, а смак можна зробити який хочете. Якщо завтра ви плануєте салат із грибами або хочете поставити на стіл закуску, то вже сьогодні займіться приготуванням печериць.

Вибирайте величину грибів в залежності від того, для яких цілей вони готуються. Як закуска цікавіше виглядають дрібні грибочки, але і великі теж можна використовувати. Вони ідеальні для салатів - все одно потрібно різати. Для підготовки печериць можна їх помити та обсушити рушником, а можна просто почистити ножем.

Смак Інфо Закуски із грибів

інгредієнти

• Вода – 100 мл;
• Печериці – 500 г;
• Сіль – 1 год.
• Цукор - 1,5 ч. л.;
• Коріандр – 1 год.
• Оцет 9% – 40 мл;
• Перець горошок – 6-8 шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Лавровий лист – 2 шт.

Як приготувати мариновані печериці в домашніх умовах

Почнемо із приготування маринаду. Для цього потрібно взяти невеликий об'єм каструлю, в яку поміститься півкілограма грибів. Висипаємо усі інгредієнти для маринаду. Часник можна не подрібнювати, а просто розчавити ножем.

Наливаємо 100 мл води та оцет.

Ставимо на вогонь і потрібно цю суміш довести до кипіння.

Так як у мене печериці великі, я їх нарізаю на 4 частини. Дрібні залишаємо цілими.

Відправляємо підготовлені гриби в каструлю з киплячим маринадом. У мене вийшла повна каструлька, але за кілька хвилин грибочки осядуть.

Накриваємо кришкою. Варимо 5 хвилин. Можна один-два рази перемішати.

Знімаємо печериці в маринаді з вогню і даємо повністю охолонути.

Потім перекладаємо у зручну для вас ємність. Найкраще, на мою думку, підходить скляна банка об'ємом 0,5-0,6 л. Закручуємо щільно кришкою і ставимо наполовину готові печериці в холодильник. Там вони стоятимуть добу. Після чого можна вважати закуску повністю готовою. За цей час гриби добре промаринуються і будуть дуже смачні.

Цей рецепт маринованих печериць знадобиться багато разів. Адже не завжди є можливість купувати гриби в магазині, особливо якщо потрібно одразу багато грибів. Тому, дорогі господарки, візьміть собі на замітку цей рецепт.

Мариновані печериці з часником ідеально підходять для приготування салатів. Також вони є гарною окрасою святкового столу. Доповніть грибочки цибулею та олією, прикрасьте зеленню і дивіться, наскільки швидко ця чарівна закуска зникне зі столу.

Тизерна мережа

Мариновані гриби з цибулею

Основна перевага цього рецепту в тому, що мариновані печериці з цибулею будуть готові лише за 30 хвилин. Вони вийдуть дуже запашними з яскраво вираженим смаком. Подавати такі грибочки можна як закуску або як вегетаріанську основну страву (наприклад, разом з картоплею).

У рецептурі вказаний столовий оцет, але на свій смак ви можете замінити його на білий винний або яблучний, а також їх суміш. Смак маринаду стане набагато м'якшим.

Інгредієнти:

• Печериці – 500 г;
• Цибуля – 1 середня цибулина;
• Оцет столовий 9% – 2 ст.л.;
• Рослинна олія – 2 ст.л.;
• Цукор – 1 год.
• Сіль – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Відібрати свіжі грибочки. Краще використовувати ті, які не мають пошкоджень і мають рівномірний білий колір. Звичайно, з потемнілих печериць закуска теж вийде, але постраждають її естетичні якості.
2. Тепер відібрані гриби потрібно ретельно промити і підрізати у них підстави ніжок, якщо це потрібно. Великі печериці нарізати як вам подобається. Дуже дрібні можна залишити цілими.
3. Доводимо до кипіння підсолену воду і проварюємо у ній підготовлені гриби протягом 3-5 хвилин. Потім відкидаємо їх на велике сито або друшляк і залишаємо постояти, щоб стекла вся вода.
4. Цибулину очистити і нарізати тоненькими півкільцями. Можна використовувати звичайну цибулю або поекспериментувати з різними салатними сортами.
5. Сіль, цукор, масло та оцет ретельно перемішати між собою. За бажанням можна додати до маринаду спеції – коріандр, гвоздика, мускатний горіх, чорний та запашний перець чудово доповнять смак майбутньої закуски. Обов'язково скуштуйте готовий маринад. Можливо, ви захочете додати в нього більше цукру, солі або кілька крапель лимонного соку.
6. Гриби і нарізану цибулю поміщаємо в глибоку миску або скляну банку, заливаємо доведеним до смаку маринадом і залишаємо постояти хоча б півгодини. Цього часу буде достатньо, щоб печериці добре просочилися. Але, якщо дозволяє час, краще залишити їх постояти довше – на ніч чи цілу добу. Тоді смак буде більш насиченим.
7. Готову закуску зберігаємо у накритій у холодильнику.

Як маринувати печериці з болгарським перцем

Мариновані печериці з болгарським перцем- Це не просто дуже смачна закуска. Це неповторний аромат та яскрава прикраса на будь-якому столі. Найкраще використовувати перці різних кольорів – червоного, жовтого, оранжевого. Але якщо немає такої можливості, то вистачить одного виду. Закуска все одно зробить фурор за столом.

Інгредієнти:

• Печериці – 1 кг;
• Болгарські перці – 4 шт.;
• Часник – 5 зубчиків;
• Лимон – 1 шт.;
• Цукор – 4 ст.
• Сіль - 2 ч. л.;
• Лимонна кислота – 1 год.
• Рослинна олія – 4-5 ст.л.;
• Зелень.

Приготування:

1. Перці помити, очистити та красиво нарізати м'якоть. Форму вибирайте за бажанням – тонка соломка, квадратики або півкільця. Обсмажити їх у невеликій кількості олії до м'якості (приблизно 5-6 хвилин).
2. Відібрати відповідні для маринування печериці. Помити їх, підрізати ніжки і, якщо потрібно, почистити. Великі гриби розрізати навпіл або на чверті. Дрібні можна залишити цілими. Протягом 10 хвилин відварити їх у воді, в яку попередньо додати сіль та лимонну кислоту. Потім відкинути печериці на друшляк і дати стекти воді.
3. Приготувати маринад: видавити сік з одного лимона, часник подрібнити за допомогою спеціального преса, зелень дрібно порубати. З'єднати все разом у банці або глибокій мисці, додати туди ж цукор і сіль, перемішати.
4. У посуд з маринадом викласти відварені гриби та пасерований перець, дуже ретельно все вимішати. Накрити посуд та помістити його в холод на добу (можна більше).
5. Подавати гриби разом із перцем – він теж промаринується і стане дуже смачним.

   Тизерна мережа

Гострі печериці з французькою гірчицею

Ці грибочки обов'язково сподобаються любителям гострого, тому що гірчичний смак чітко відчуватиметься в закусці. Французька гірчиця має пікантний аромат і, до того ж, гарно виглядає, оскільки має зернисту текстуру. Саме ці різнокольорові гірчичні зерна додадуть грибочкам приємного зовнішнього вигляду. Але якщо ви хочете отримати гострішу закуску або у вас просто не виявилося французької гірчиці, її можна замінити на будь-яку іншу. Тоді її кількість регулюйте на власний смак.

Інгредієнти:

• Печериці – 0,5 кг;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Олія - ​​3 ст.л. + трохи для смаження;
• Французька гірчиця – 2-3 ст.
• Оцет – 1 год.
• Зелень;
• Дрібка солі.

Приготування:

1. Гриби ретельно помити, очистити і, якщо потрібно, розрізати. Дрібні печериці можна залишити цілими. Обсмажуємо їх кілька хвилин на сильному вогні до випаровування рідини. Найкраще робити це на сухій сковороді або з дуже маленькою кількістю олії.
2. Поки грибочки обсмажуються, порубати дрібно часник та зелень. Підійде кріп або петрушка, а також пікантніші види - кінза, базилік, зелень селери.
3. У глибокий посуд помістити обсмажені печериці та зелень із часником, посолити все.
4. Зробити маринад: гірчицю змішати з оцтом і олією за допомогою віночка або звичайної вилки. Залити цим маринадом гриби та ретельно перемішати всі інгредієнти між собою. Залишити у холодному місці на 6-7 годин. Потім зняти пробу. При необхідності ще досолити та подавати до столу.

• За цими рецептами можна приготувати не тільки печериці, але й гливи або опеньки. Опеньки відваріть у двох водах 1,5 години.
• Відварюючи гриби для маринування, додайте до них за бажанням кілька лаврових листків або гілочку розмарину. Вони передадуть продукту свій аромат.
• Готові мариновані печериці можуть зберігатися у холодильнику кілька днів. Щоб продовжити їх термін придатності, в банку з нез'їденими грибами влийте ложку соняшникової олії, що кипить, і щільно її закупорьте. Тоді її вміст збережеться в холодильнику трохи довше.

Такі мариновані печериці швидкого приготування я використовую для салатів та й просто як чудову закуску. Звичайно, простіше купити їх у магазині, але до смаку це незрівнянно. У печерицях домашнього маринування навіть маринад смачний, не кажучи вже про самі гриби - хрумкі та ароматні.

Якщо ви хочете приготувати просто закуску до свята, достатньо буде 500 г печериць, а якщо плануєте приготувати щось ще, салат, наприклад, візьміть 1 кг грибів, як і я в сьогоднішньому рецепті.

Інгредієнти:

• 1 кг дрібних печериць
• 30 г великої солі (їдальня ложка з невеликою гіркою)
• 30 г цукру
• 10-15 шт. чорного або запашного перцю горошком
• 4-5 лаврових листочків
• 6-8 шт. гвоздики
• 6-8 середніх зубчиків часнику
• 1 ч. л. без гірки меленого коріандру
• 1 цибулина (100-120 г)
• 100 мл 6% винного або яблучного оцту

Оцет можна використовувати і звичайний столовий 9%, але тоді його треба взяти поменше, приблизно 70 мл, інакше готові гриби будуть кислуватими.
Готових маринованих печериць вийшло дві 800-грамові баночки.

Приготування:

Очищену цибулину ріжемо чвертькільцями та заливаємо оцтом, приготованим для маринаду.

Печериці промиваємо водою, окремо кожен грибочок, намагаючись не пошкодити верхній шар капелюшка. Якщо не вдалося купити маленькі печериці, можна розрізати гриби на 2 чи 4 частини.

Тепер приготуємо маринад. Один літр води доводимо до кипіння, опускаємо всі приправи, крім цибулі з оцтом та часнику. Чекаємо, поки розчиняться сіль та цукор. Пробуємо маринад на смак, може, комусь не вистачає солі чи цукру.

Опускаємо в маринад гриби, закриваємо кришкою, доводимо до кипіння та на невеликому вогні при слабкому кипінні проварюємо 10 хвилин.

Спочатку здається, що води зовсім мало, але гриби швидко пускають сік і рідини стає достатньо, щоб печериці опинилися в маринаді.

Поки гриби варяться, чистимо часник і ріжемо його пластинками.

У готові печериці додаємо цибулю разом з оцтом та нарізаний часник.

Перемішуємо, відразу вимикаємо плиту, закриваємо кришкою та залишаємо остигати. Разом із часником та цибулею можна додати пару цілих гілочок кропу, буде ще смачніше. Любителям гострого можна додати також трохи перчика чилі.
Охолоджені печериці разом із маринадом розкладаємо по банках і ставимо на ніч у холодильник.

А вранці у нас готова чудова закуска – мариновані печериці власного швидкого приготування! З маслицею просто смакота!

Мариновані печериці, як виявилося, дуже легко готуються в домашніх умовах. Такі мариновані печериці швидкого приготування дуже смачні. Ці симпатичні гриби можуть прикрасити ваш стіл як закуску до основної страви або послужити інгредієнтом в одному з салатів.

Не знаю як у вас, а в моїй місцевості невелика баночка маринованих печериць та кілограм свіжих печериць коштує практично однаково. Це наштовхнуло мене на думку про освоєння рецепту приготування маринованих печериць у домашніх умовах. Та й не лише у ціні справа. Самостійно, готуючи таку закуску вдома, я можу скоригувати смак страви і максимально наблизити її до, на мій погляд, ідеального. А ще, як виявилося, готувати мариновані печериці в домашніх умовах дуже цікаво, і часу це займає мало.

Як виявилося, печериці у процесі приготування (маринування) якимось незбагненним чином у прямому розумінні зменшуються у розмірі. Це буде видно на покрокових фотографіях приготування. У мене було 500 г свіжих печериць і я сміливо заявляю, що цього мало для компанії. Наступного разу готуватиму таку закуску з 1 кг грибів. Якраз і поїсти вистачить, і на салат залишиться.

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти:

• 500 г свіжих печериць
• 150 мл води
• 100 мл рафінованої олії
• 6 ст. оцту 9%
• 3 шт. лаврового листа
• 1 ст. цукру
• 0,5 ст. солі
• 7 шт. гвоздики
• 5 штук. запашного перцю горошком
• 10 шт. чорного перцю горошком
• 5 зубчиків часнику
• свіжий кріп

Отже, беремо 500 г свіжих печериць.

Коли я купувала гриби – вони були ідеально білі. Але я несла їх додому по морозу і в сумці, крім них, лежали інші продукти. Через це печериці потемніли і де-не-де деформувалися. Щоб повернути їм свіжий і симпатичний зовнішній вигляд, було вирішено їх почистити. Робити це зовсім не обов'язково, це лише моя ініціатива. Якщо ви використовуватимете неочищені печериці – ваша закуска ніяк не програє від цього.

А ось мої ошметки від печериць.

Тепер грибочки знову білі.

У каструлю наливаємо 150 г води і додаємо в неї 100 мл рафінованої олії та 6 столових ложок оцту 9%.

Потім відміряємо столову ложку цукру (з гіркою) та половину столової ложки солі. Також закладаємо в маринад три лаврові листи.

Додаємо до маринаду 10 шт. чорного перцю, 7 шт. гвоздики та 5 шт. горошин запашного перцю.

Зубчики часнику очищаємо та нарізаємо пластинами. Часник також відправляємо у маринад.

Ставимо каструлю з маринадом на вогонь і даємо закипіти.

Після чого закладаємо в каструлю з маринадом наші печериці. Зверніть увагу на їхню кількість щодо каструлі.

Чекаємо на повторне закипання маринаду і готуємо мариновані печериці швидкого приготування ще 15 хвилин на малому вогні. За цей час вони проваряться і наберуться маринадом. І зверніть увагу на кількість печериць щодо каструлі тепер після закінчення процесу їх варіння. Грибочки зменшились.

Знімаємо каструлю з домашніми маринованими печерицями з вогню і додаємо до грибів 3-4 гілочки дрібно посіченого кропу.

Чекаємо охолодження печериць і перекладаємо їх разом із маринадом у банку. Зберігати такі мариновані печериці швидкого приготування слід у холодильнику не більше двох тижнів.

Сподіваюся, вам сподобався рецепт приготування домашніх маринованих печериць. Приємного апетиту та до швидких зустрічей!