Як смачно приготувати ребра баранини у духовці. Баранні реберця в духовці

Класичний рецепт приготування баранячих ребер припускає їх запікання в жаровні або духовці, з попереднім маринуванням або без нього. Запечені баранячі реберця володіють невимовним ароматом і соковитістю, а через різноманіття існуючих рецептів, ви можете, фактично, готувати цю страву знову і знову, щоразу радуючи себе та близьких різноманітністю смаків. Ну, а якщо у вас є не тільки духовка, а й сучасні кухонні девайси, то ви можете приготувати, наприклад, баранячі реберця в мультиварці. Загалом, рецептів того, як приготувати баранячі реберця, багато.

Простий і зрозумілий рецепт нагадає вам смаки затишних італійських кафе завдяки пахучому розмарину та часнику, заправлених оливковою олією.

Інгредієнти:

• баранячі реберця - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист - 1 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• кмин - 1 ч. ложка;
• листя розмарину – 1 ст. ложка;
• чорний перець - за смаком;
• оливкова олія - ​​за смаком.

Приготування

Очистіть 2 зубчики часнику і злегка роздавіть плоскою стороною ножа, моркву очистіть, а цибулю розріжте навпіл. Помістіть всі овочі в каструлю разом з баранячими реберцями і залийте водою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте м'ясо близько години.

Часник, що залишився, тонко наріжте і злегка успричніть оливковою олією. Обварені реберця посоліть і поперчіть, посипте кмином, розмарином і полийте маслом. Помістіть м'ясо на лист і відправте в духовку на 1 годину при 180 градусах. Готові запечені баранячі реберця в духовці повинні відпочити хвилин 5, а потім їх можна подавати до столу попередньо розділивши на індивідуальні шматочки.

Ребра баранячі в гострому маринаді - рецепт у духовці

Що може ще так відтінити смак м'яса, як не гострі та ароматні спеції? Нижченаведений рецепт призначений для тих, хто віддає перевагу «гострішому» і здатний оцінити багатство смаку пряних страв.

Інгредієнти:

• баранячі реберця - 1 кг;
• мед - ½ ст.;
• дижонська гірчиця -? ст.;
• цукор - 3 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• чебрець і орегано - 1 ½ ч. ложки;
• паприка мелена - 3 ч. ложки;
• білий перець - 1 ½ ч. ложки;
• часник - 2 зубчики;
• лимон - 1 шт.;
• соус "Табаско" - 5 ст. ложок;
• вино сухе біле -? ст.;
• вершкове масло - 100 г.

Приготування

Для того щоб приготувати маринад для баранячих реберець, необхідно в невеликій мисці змішати: мелений чебрець, паприку, орегано та подрібнений часник, розвести суміш до пастоподібної консистенції за допомогою оливкової олії та нанести спеції на вимиті та висушені реберця.

Далі м'ясо кладемо на решітку, а ґрати ставимо на деко, в яке попередньо наливаємо 2 склянки води. Готуватиметься реберця 1 година при 190 градусах: 30 хвилин з одного боку і 30 хвилин з іншого.

Тим часом готуємо соус: у каструльку видавлюємо сік лимона, додаємо соус «Табаско», вино, мед, гірчицю та цукор із сіллю, ставимо суміш на середній вогонь і доводимо до кипіння, не забуваючи помішувати. Потім вогонь зменшуємо, додаємо вершкове масло та поливаємо нашою сумішшю гарячі реберця. Відправляємо ребра назад у духовку на 35 хвилин за тієї ж температури, а потім подаємо до столу.

Інгредієнти:

Приготування

Вимиті та висушені баранячі реберця, натираємо сумішшю гірчиці, 1 ст. ложки олії, рубаного часнику, солі та перцю. Обсмажуємо їх на сковороді по 2 хвилини з обох боків. Молоду картоплю злегка обварюємо і викладаємо на змащене лист. Зверху кладемо реберця, а потім гілочки томатів чері. Посипаємо блюдо свіжим розмарином і відправляємо в духовку на 20 хвилин за 220 градусів.

На столі російських сімей баранина у вигляді основної страви останнім часом з'являється все рідше. М'ясо незаслужено забуте через свій різкий і для багатьох неприємний запах, який, до речі, прибрати легко і просто.

Професійні кухарі вважають, що страви з баранини багато хто просто не вміє готувати. Цей матеріал покликаний позбавити вітчизняних м'ясоїдів негативної думки про баранину і навчити, як приготувати соковите та смачне блюдо.

Вибір м'яса для блюда

Залежно від вимог до м'яса, необхідно купувати молодого баранчика або зрілішу особину. Чим молодший буде баранець, тим менше запаху буде у блюда. Його м'ясо має світлий колір, у результаті на столі з'явиться ніжне та соковите частування.

За вартістю м'ясо молодого баранця набагато дорожче за інші види, так що якщо бюджет не дозволяє купити саме його, підійде і зріліший баран (до 18 місяців). Від м'яса виходитиме слабкий «душок», впоратися з яким допоможе грамотно зроблений маринад. Для приготування нам знадобиться:

1. Лимон (свіжий сік).
2. Столова ложка олії (якщо м'яса багато, краще брати дві ложки).
3. Розмарін.
4. Чабрець.
5. Сіль та перець за смаком.

Що більше м'яса, то довше йому потрібно маринуватися.

Баранні реберця в духовці: рецепт з фото

Баранина є другим після курки дієтичним м'ясом, яке ще, до того ж, і дуже смачне. М'ясо не містить холестерину, зате в ньому дуже багато амінокислот та білка. Сама страва прийшла до нас з далеких гір Кавказу, де мешканці живлять любов до різноманітних спецій та приправ.

Баранні реберця в духовці вважаються делікатесом, який прийнято готувати до святкового столу. У поєднанні з м'ясом найчастіше використовується винний соус, сік лимона та помідора, з якими солодкуватий смак баранини чудово поєднується.

Для приготування баранини в духовці з картоплею нам знадобиться:

• 2 кг ребер;
• 5 великих картоплин;
• 3 зубки часнику;
• пара гілочок розмарину;
• 1 лимон;
• столова ложка оливкової олії;
• Сіль, перець та приправи.

Для початку готуємо маринад, змішуючи приправи (сіль, перець, розмарин), олію та лимонний сік. Порціями нарізаємо ребра, натираємо їх приготованим маринадом, після чого залишаємо на годину маринуватися в холодильнику. Гурточками нарізаємо картопля і половинку лимона. Викладаємо на лист пергамент для запікання, на який висипаємо картопля, шматочки лимона і розмарин. Приправляємо спеціями, перчимо, солимо. Зверху кладемо м'ясо та поміщаємо блюдо в духовку на 30 хвилин.

Для приготування баранячих ребер з овочами нам знадобиться:

• 500 г баранини;
• 5 великих картоплин;
• 3 баклажани;
• 4 шт. зеленого перцю;
• 1 велика морква, 1 зелена частина цибулі-порею, 1 головка цибулі ріпчастої;
• 1 чайна ложка суміші базиліка, чабера та орегано;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 зубчик часнику.

З трав та оливкової олії готуємо маринад, який використовуємо з нарізаним м'ясом та поміщаємо страву в холодильник на пару годин. Очищаємо, миємо та нарізаємо овочі, обсмажуємо ребра на середньому вогні. Обсмажені ребра перекладаються на рукав для запікання. Окремо обсмажуємо цибулю з часником, моркву, баклажани з перцем. Обсмажені овочі поміщаємо до м'яса, додаємо порізаний кілька частин помідор. Скільки готувати? До появи золотистої скоринки тримаємо страву в духовці при температурі 220 градусів, після – знижуємо до 160 і тримаємо ще близько півтори години.

Баранні реберця є досить доступним м'ясним продуктом, але при цьому дозволяють створити справжній делікатес.

Зазвичай баранина не користується особливою популярністю через дуже неприємний запах, але якщо замаринувати шматки, вдасться нейтралізувати цей, мабуть, єдиний її недолік. Крім того, реберця барана поєднуються з будь-якими гарнірами і дозволяють без особливих складнощів створити ситну та смачну страву.

Як вибрати ребра?

Баранину, втім, як будь-яке інше м'ясо, краще вибирати на сільськогосподарському ринку, а не в холодильниках магазинів. Справа в тому, що у великих супермаркетах м'ясо, як правило, піддається заморозку, а на ринку - лише охолоджується.

За розміром реберця повинні бути невеликими, оскільки великі зразки говорять про старості використовуваної тварини і жилистість її м'яса. У молодого ж баранця м'ясо зазвичай ніжне. До речі, ребра ягняти можна запікати від шістдесяти до дев'яноста хвилин, а дорослого барана – понад півтори години.

Яскравого запаху у баранини не повинно бути, якесь різке або неприємне амбре сигналізує про зіпсований продукт. Жир на реберцях повинен бути світлим, практично білим, а саме м'ясо - мати приємний рожевий відтінок.

Особливості приготування

Вирішивши приготувати баранячі реберця в духовці, потрібно насамперед запам'ятати, що м'ясо великої худоби потребує попередніх заходів. Баранина має бути замаринована години на дві або навіть три, щоб уникнути зайвої сухості. Готуючи ребра в духовці, дуже смачно поєднати м'ясо з овочами, розмістити його в горщику або посмажити на грилі. Як правило, для термічної обробки виставляється невелика температура, а в кінці вона доводиться до максимуму.

Готувати зручніше у скляній чи керамічній формі з кришкою. У тому випадку, коли вибирається грати, під неї потрібно буде поставити досить глибоке деко, наповнене водою. Ціль останнього – забезпечити підвищену вологість, що відповідає за рівномірне пропікання продуктів. Якщо ребра заздалегідь проварили, то достатньо буде витримати їх у духовці близько тридцяти хвилин при температурі, що становить приблизно 200 градусів.

Якщо ж готувати доведеться сире м'ясо, то витратити доведеться більше півтори години, ну а маринованому зазвичай вистачає шістдесяти хвилин. Термін зберігання такої страви обмежується лише двома днями, тому варто готувати його невеликими порціями.

Робимо маринад

Щоб зробити реберця ще смачнішим, попередньо рекомендується замаринувати їх у свіжоприготовленому соусі. Якщо зробити субстанцію з медом, то підсумкова страва вийде солодшою, а якщо з перцем – то гострим та пікантним. Не варто боятися експериментувати зі спеціями – навіть найнестандартніші поєднання та великі їх кількості не зіпсують готову страву. Існує також кілька перевірених поєднань.

• Прованський варіант має на увазі використання білого вина і вершків у пропорції два до трьох і маринування протягом шістдесяти хвилин.
• Грецький маринад складається з оливкової олії та соку лимона в пропорції два до одного та спецій: чорного меленого перцю та майорану. Замочування в цьому випадку триває від години до півтори години.
• Східних ноток додасть маринад із білого вина та гранатового соку в пропорції чотири до одного із зеленню. Маринувати м'ясо потрібно від трьох до чотирьох годин.
• Хороший також гострий маринад, який готується із соку пари апельсинів, соку та цедри пари лаймів, половини стручка червоного перцю, столової ложки каррі, солі та 50 мілілітрів рослинної олії. Обробка триває дві години. Варто додати, що залишками маринаду краще поливати ребра під час приготування.

Рецепти

Якщо вирішено запікати реберця з овочами, то варто звернути свою увагу на таку просту страву, як м'ясо з картоплею. Для приготування потрібно:

• 8 ребер;
• 6 картопель;
• лимон;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 3 часточки часнику;
• велика сіль;
• розмарин та італійські трави.

Спершу доведеться зробити маринад, для чого сіль, подрібнений часник, оливкова олія, розмарин і цедра лимона з'єднуються в окремій ємності. Промиті та обсушені ребра викладаються в отриману рідину приблизно на годину або півтори години.

Картопля очищається від шкірки та нарізається на чотири частини. Розклавши її на піддоні, потрібно побризкати шматочки оливковою олією і присипати сіллю. Наступним шаром кладеться м'ясо і все закривається фольгою. Запекти страву потрібно спочатку 20 хвилин при температурі 190 градусів, а потім - без фольги протягом 25 хвилин при температурі 180 градусів.

Зручно і навіть корисно готувати баранячі реберця в рукаві. Якщо покроково слідувати інструкції, то спочатку потрібно підготувати:

• близько 5 ребер;
• 4 часточки часнику;
• половину чайної ложки чебрецю, кріп та сіль.

Промите м'ясо звільняється від надлишків жиру, натирається сіллю з часником і посипається чебрецем з кропом. Всі інгредієнти закладаються в підготовлений рукав, зав'язуються та кілька разів струшуються для рівномірного розподілу інгредієнтів. Духова шафа прогрівається до 185 градусів, після чого запікання здійснюється протягом сорока п'яти хвилин.

Часто м'ясна страва готується і у фользі, причому технологія багато в чому співпадає з приготуванням у рукаві. Подавати в цьому випадку м'ясо варто з рисом Басматі, приправленим вершковим маслом та куркумою. З інгредієнтів потрібно:

• близько 1,8 кілограма ребер;
• 3 столові ложки гірчиці;
• 2 столові ложки меду і сіль.

Гірчиця та мед змішуються до створення однорідної субстанції, яка використовується для натирання ребер. М'ясо загортається у фольгу та відкладається на годину. Через зазначений термін потрібно посипати шматочки кунжутом, завернути назад і прибрати на сорок хвилин у розігріту до 190 градусів духовку. Для завершення необхідно буде звільнити ребра від фольги і на ґратах витримати близько десяти хвилин при температурі, що досягає 210 градусів.

Апетитні реберця виходять при використанні керамічних горщиків або порційних форм. Для виконання цього рецепту потрібні:

• 1,4 кілограми м'яса;
• близько 6 картоплин;
• корінець селери;
• цибулина;
• 3 томати;
• 110 г сиру;
• стручок гострого перцю;
• сіль;
• оливкова олія.

Спочатку перчик звільняється від носика і дрібно нарізається, після чого з'єднується з сіллю та оливковою олією в окремій ємності. Реберця обмазуються отриманою субстанцією і відставляються на якийсь час.

Цибуля шаткується кільцями, а помідори акуратно нарізаються кружальцями. Сир тереться на терці середнього розміру, картопля очищається від шкірки і разом із селера нарізається кубиками. Останні два овочі обсмажуються до зарум'янювання. Слідом у кожен горщик укладається м'ясо, наливається половина склянки води, а верх заповнюється смаженими овочами, цибулею, помідорами та сиром. Готувати баранячі ребра за даним рецептом належить не менше п'ятдесяти хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів, а потім витримати в духовці, що остигає, близько п'ятнадцяти хвилин.

Одним із класичних способом запікання ребер є використання решітки. З інгредієнтів потрібно:

• кілограм баранини;
• 10 мілілітрів рідкого меду;
• 15 г цукру;
• 10 г орегано;
• 10 г сушеного чебрецю;
• 40 мілілітрів олії оливкової;
• 10 г паприки;
• 10 г суміші перців;
• 2 часточки часнику;
• один лимон;
• 100 г вершкового масла;
• 5 мілілітрів соусу «Табаско»;
• сіль;
• 20 мілілітрів гірчиці;
• 20 мілілітрів білого вина – за бажанням.

М'ясо промивається, розрізається на шматки зручного розміру та просушується за допомогою паперового рушника. В окремій ємності змішуються перці, орегано і чебрець, а також порубаний часник. Довести до консистенції соус вдасться за допомогою оливкової олії.

М'ясо промазується субстанцією, що вийшла, і прибирається приблизно на годину в холодильник. У глибоке деко наливається вода. Він забирається в духовку, а поверх ставиться грати. Духовка розігрівається до 190 градусів і за такої температури м'ясо готується сорок хвилин з одного боку і тридцять хвилин - з іншого. В окремій каструльці перемішуються мед, цукор, сіль, сік лимона, соус та гірчиця, а також вино. Все підігрівається на слабкому вогні, не доводячи до закипання, після чого з'єднується з вершковим маслом, яке має повністю розчинитися.

Реберця промазуються новим соусом і забираються на півгодини в духову шафу.

Готуючи м'ясну страву, важливо стежити, щоб у піддоні не випаровувалась вся вода, тому за необхідності її потрібно періодично підливати. Подавати баранину варто із салатом із свіжих овочів.

Багато господарки відмовляються від приготування баранини, тому що їм не подобається запах цього м'яса, тоді як ніжний смак у порівнянні з яловичиною цілком влаштовує. Бараніна, крім іншого, дуже корисна і вважається делікатесом. Особливо гарні запечені в духовці реберця молодого баранчика.

Багато господарки відмовляються від приготування баранини, тому що їм не подобається запах цього м'яса, тоді як ніжний смак у порівнянні з яловичиною цілком влаштовує. Бараніна, крім іншого, дуже корисна і вважається делікатесом. Особливо гарні запечені в духовці реберця молодого баранчика. Ці ласощі для справжніх гурманів і особливо важливих випадків, такою стравою не соромно пригостити навіть найвибагливіших і найпочесніших гостей.

Секрет незабутнього смаку та пряного аромату – маринад для баранячих реберець. Це запорука спекотного в духовці, що завжди вдалася. Якщо ви нічого не маєте проти баранини, але просто не можете її знайти, цей рецепт цілком підійде і для яловичих ребер.

Найпростіший маринад для м'яса – це майонез та гірчиця. Швидко, недорого та досить смачно. Проте не дуже цікаво і банально, а для такого м'яса, як баранина, зовсім просто. Що ж ще підійде для баранячих чи яловичих ребер у духовці?

1. Цибуля та часник – баранина їх дуже любить.
2. Червоне чи біле вино, не обов'язково дороге, підійде звичайне столове.
3. Йогурт натуральний та оливкова олія.
4. Коріандр, м'ята, чорний запашний перець, орегано, сумах, хмелі-сунелі.
5. Лимони, гранатовий сік, сливове пюре, аджика.

Хто любить кисло-солодке м'ясо в духовці, може поекспериментувати з медом, томатами та соєвим соусом. Але такий варіант дійсно на любителя, і для яловичих реберець точно не найкращий.

Корисна порада: причина запаху баранини, що відштовхує деяких кулінарів – у баранячому жирі. При запіканні він плавиться та пахне специфічно.

Крім того, він може стати причиною нетравлення шлунка, тому що досить важко засвоюється. Тому навіть з реберець молодого баранчика перед маринуванням і запіканням у духовці рекомендується зрізати весь жир.

Рецепт маринаду для яловичих або баранячих реберець

Ми звикли, що маринад має бути рідким та повністю покривати м'ясо. З баранячими або яловичими реберцями, які ви збираєтеся готувати в духовці або на мангалі, справа трохи інакша. Маринад буде густим, що нагадує по консистенції швидше пасту, ніж рідку приправу.

Що знадобиться:

• Лимон – 1 штука;
• Часник – 6-7 зубчиків;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• Орегано – столова ложка сухого або дві свіжої;
• Чебрець - чайна ложка сухого або одна свіжого;
• Коріандр – половина чайної ложки.
• Солі та чорний запашний перець – по чверті чайної ложки.

Готується маринад дуже просто та швидко. Спочатку потрібно очистити часник. Кожен зубчик спочатку роздавлюється на дошці плоскою стороною ножа, потім дрібно рубається. Часник потрібно скласти в миску та розтерти з іншими приправами. Потім потроху додавати оливкову олію і розтирати далі, щоб вийшла густа паста.

В останню чергу додається лимон. Його потрібно обкотити гарячою водою, потім натерти цедру – її знадобиться одна столова ложка. З лимона віджати сік - його знадобиться 2-3 столові ложки. Сік лимона і лимонна цедра додаються в пасту з оливкової олії, спецій, запашних трав, добре розмішується. Маринад для баранячих або яловичих реберець у духовці готовий!

Як використовувати маринад

Якщо реберця запікатимуться в духовці, то попередньо їх потрібно розрізати по кістці на порційні шматочки, промити і добре зачистити від плівок і жиру. Потім реберця просушуються паперовим рушником – це важливо, тому що з вологого м'яса маринад буде сповзати.

Далі кожен шматочок пензликом густо змащується пастою-маринадом, потім м'ясо складається в рукав для запікання і щільно закривається. Маринувати його потрібно не менше півгодини, краще, якщо є можливість дати баранині просочитися ароматами спецій, лимонним соком та оливковою олією 1,5-2 години.

Для запікання в духовці можна не виймати реберця з пакета - просто відправити їх у піч як на півгодини, потім акуратно розрізати пакет і залишити їх запікатися ще на 10-15 хвилин, щоб утворилася апетитна, рум'яна скоринка.

Якщо ж спека готуватиметься на грилі, то реберця виймаються з пакета і вирушають на гарячу решітку - маринад при цьому обтирати не потрібно. Щоб вийшло м'ясо, підсмажене зверху і рожеве з крові всередині, реберця готують по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо потрібно добре просмажити баранину, запікайте його по 7-10 хвилин з обох боків.

Деякі, намагаючись заощадити час, готують таким чином реберця відразу з картоплею. Але картопля не завжди встигає пропікатися і виходить сируватим усередині. Тому краще все-таки не поєднувати основне м'ясне блюдо та гарнір до нього, можна зіпсувати і те, й інше.

Звичайно ж, цей рецепт - лише рекомендація до приготування баранячих ребер. Допустимо замінити трави в ньому іншими, тими, які вам більше подобаються або є в наявності. Замість лимона можна взяти біле чи червоне сухе вино. Але часник краще не виключати - баранина чудово з ним поєднується.

Кажуть, що ті, хто не любить баранину, просто ніколи не куштував її правильно приготовленою. Цей рецепт – підтвердження цього. Якщо ви не вегетаріанець, то результат неодмінно порадує вас.

Баранина дуже делікатний вид м'яса. Її часто недолюблюють через своєрідний аромат, який не всім до смаку. Але якщо взятися за справу з бажанням і правильно приготувати, будь-який м'ясний гурман оцінить якість страви.

Реберця – одна з найбільш вживаних елементів баранини. Вони порівняно недорого коштують, а готувати їх можна у різний спосіб. За смаковими характеристиками успішно поєднуються з багатьма овочами, гарнірами та можуть подаватися на стіл як повноцінне блюдо.

Купити ребра можна у багатьох м'ясних павільйонах. Як правило, їх продають у вигляді суцільних стрічок, які важать близько кілограма. Але при необхідності, без зайвого клопоту, можна поділити на дрібні частини.

Технологія приготування

Барань реберця часто використовуються як у повсякденній, так і у високій кулінарії. Це не звичайний кусок туші, який можна легко приготувати. Існує ряд правил, дотримуючись яких виходять найсмачніші страви з такого звичайного продукту.

• Рекомендують готувати лише на повільному та однаковому вогні.
• Щоб додати м'якості та соковитості, краще попередньо відварити до напівготовності, а потім пекти в духовці.
• Щоб реберця не підгоряли і запікалися поступово, їм необхідно підготувати вологе середовище. Це можна зробити так – у форму наливається вода, зверху кладеться сітка для гриля та на неї м'ясо. Тоді весь жир капає у воду, а не на лист, завдяки цьому продукт не горить.
• Для баранячих реберець обов'язково підготувати пряний або гострий маринад. Спочатку вони в ньому маринуються, а потім кілька разів ним поливають під час приготування.
• Ідеальна температура в духовці – 180 градусів. Час приготування – 60-70 хвилин.

Баранина добре поєднується з багатьма спеціями, тому можна експериментувати над маринадом.

Калорійність та харчова цінність

Барань реберця вважаються дієтичним м'ясом. За складом та калорійністю вони займають третє місце після курятини та яловичини. Багаті вони білком - відповідно до жирів їх більше половини. Містять багато амінокислот, мікро- та макроелементів, таких як калій, магній, фосфор, кальцій та інших. Найважливіше те, що при правильному приготуванні, у них відсутній холестерин. Ще однією особливістю баранини є здатність покращувати обмін речовин та активувати роботу травної системи.

Не можна не згадати ще про один унікальний бік продукту. Під час запікання кістка виділяє рідину, яка покриває плівкою всю тушку. Вона сприяє соковитості та неповторному смаку, та збереженню корисних речовин у м'ясі.

Харчова цінність баранячих реберець в 100 г продукту:

• Білки – 17 р.
• Жири – 15 г.
• Калорійність – 203 ккал.
• Вуглеводи – 0 г.

Багата баранина на кістки вітамінами, насамперед групи В (В 1 - В 4, В 9, В 12). Порівняно з іншими видами м'яса, ребра містять на 30% більше заліза, яке відповідає за кількість гемоглобіну у крові.

Готуємо та вибираємо найкращий маринад для реберець

У кулінарії багато різних видів маринаду для приготування ребер. Позначити якийсь один як найкращий, не можна. Адже хтось більше любить гостру їжу, інші віддають перевагу ніжному, злегка пряному смаку.

Винний маринад

Інгредієнти:

• Зелень петрушки, кінзи та цибулі.
• 6 часточок часнику.
• 200мл сухого вина.
• 50 мл несолодкого гранатового соку.
• Сіль та перець за смаком.

Приготування:

Перетерти часник, додати нарубану зелень, перець та трохи солі. Все добре перемішати.

Залити все вином та гранатовим соком, покласти в маринад ребра та залишити на кілька годин.

Гострий маринад із індійськими нотами

Інгредієнти:

• 2 апельсини.
• 2 лайми або лимона.
• Півстручка червоного пекучого перцю.
• 50 мл будь-якої рослинної олії.
• 1 ст. л. приправи каррі.
• Дрібка солі.

Приготування:

1. З фруктів вичавити сік у глибокий посуд, додати в нього олію та дрібно порізаний перець.
2. Додати цедру, натерту з одного лайма, сіль та каррі.
3. Маринувати ребра 2:00.

Класичні баранячі реберця в духовці

Щоб приготувати одну з найпростіших, але дуже смачних страв з баранячих реберець у домашніх умовах, знадобляться такі продукти.

Інгредієнти:

• 1 кг ребер барана.
• 4 помідори.
• 2 цибулини.
• Пучок кінзи (можна замінити петрушкою).
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Помити ребра, очистити від прожилок і нарізати на порційні шматочки.
2. Ретельно натерти сіллю та спеціями, посипати подрібненою кінзою.
3. Поставити в холодильник на кілька годин (в ідеалі цілу ніч).
4. Коли ребра замаринуються, підготувати лист. Нарізати помідори та цибулю кільцями, завтовшки 1 см. Викласти половину на дно форми, зверху ребра, і знову шар овочів.
5. Прикрити кришкою і поставити в розігріту духовку до 180 градусів на 90 хвилин. Страву подавати гарячим із будь-яким соусом.

Відео рецепт

Як запекти реберця у фользі

Інгредієнти:

• 1 кг баранячих реберець.
• 1 ст. л. оцту.
• 1 ст. л. оливкової олії.
• 3 помідори.
• 2 цибулини.
• 200 г твердого сиру.
• Трохи базиліку, солі, перцю та лимонного соку.

Приготування:

1. Реберця попередньо помити і розділити на порційні шматочки.
2. Приготувати заливку: змішати оцет, лимонний сік, оливкову олію та спеції, все збити віночком.
3. У маринад покласти м'ясо, залишити відпочити на 2-3 години. Після закінчення цього часу, обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки.
4. Застелити форму фольгою так, щоб залишилися великі краї. Викласти на неї ребра, порізані кільцями цибулю та помідори, натерти зверху сир.
5. Все загорнути у фольгу і відправити випікатися за 180 градусів в духовку на 30-40 хвилин.

Соковиті реберця в рукаві

Цей вид ребер трохи гострий на смак, тому щоб пом'якшити його, можна подати ніжний сирний або вершковий соус.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баранячих ребер.
• 7 картоплин.
• 50 мл оливкової олії.
• По 1 ст. л. французької та діжонської гірчиці.
• 30 мл бальзамічного червоного оцту.
• 2 цибулини.
• Сіль та перець за смаком.
• Декілька гілочок петрушки.

Приготування:

1. Ребра миємо та рубаємо на невеликі шматочки. Далі готуємо маринад.
2. З'єднуємо бальзамічний оцет, олію, французьку та дижонську гірчицю, трохи петрушки, перець та сіль.
3. Усі збиваємо до консистенції соусу. Маринуємо реберця як мінімум годину.
4. Потім чистимо і ріжемо кільцями цибуля і картопля, змішуємо і поміщаємо рівномірно в рукав, проколюємо його в декількох місцях.
5. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 1:00.

Смачні та ситні реберця з картоплею

Страва виходить дуже ніжною на смак. Картопля на гарнір робить його ситнішим, а прованські трави надають ароматну «родзинку».

Інгредієнти:

• 8 шт. баранячих ребер.
• 5 штук. середньої картоплі.
• 1 лимон.
• 2 зубчики часнику.
• 2 ст. л. оливкової олії.
• 2 гілочки розмарину.
• Сіль і перець.
• Прованські трави.

Приготування:

1. Добре зачистити ребра, потім приготувати маринад.
2. У посуд додаємо роздавлений часник, сік та цедру половини лимона, оливкову олію, одну гілочку розмарину, спеції та прованські трави.
3. сумішшю, Що Вийшла, натираємо реберця і залишаємо на 30 хвилин. Тим часом чистимо картоплю і ріжемо тонкими кільцями.
4. Половину лимона, що залишилася, ділимо на кружечки.
5. Застилаємо пергаментом форму, змащуємо маслом і викладаємо на дно картоплю та лимон. Посипаємо зверху подрібненою гілочкою розмарину і лише тоді укладаємо ребра з маринадом.
6. У духовці запікаємо 30-40 хвилин за температури 200 градусів.

Відео приготування

Користь і шкода баранячих реберець

Реберця - повноцінний дієтичний продукт, а величезне поєднання корисних організму елементів додає йому цінності ще більше. Розглянемо корисні властивості страв із баранячих реберець:

• Джерело легкозасвоюваного білка.
• Достатня кількість заліза сприяє нормальному кровотворенню в організмі людини.
• Волокна, присутні у баранині, позитивно діють стан зубів.
• Присутність вітамінів групи В позитивно впливає на роботу нервової системи.
• Зміст мікроелементів позитивно впливає на роботу шлунково-кишкової системи та підшлункової залози, знижує ризик захворіти на цукровий діабет.
• Страви з баранини вважаються природним афродизіаком, оскільки підвищують репродуктивну силу чоловіків.
• Кальцій та фосфор сприяють зміцненню кісток.

Але є й деякі протипоказання частого вживання баранячих реберець:

• Не рекомендують вживати баранину маленьким дітям до 4 років, а також людям похилого віку.
• Небажано їсти страви з ребер перед важкими навантаженнями або сном.
• Протипоказані ребра з барана людям, які страждають на наступні захворювання: артрит, гіпертонія, гепатит та інші хвороби печінки, нирок, жовчного міхура.
• З обережністю вживати тим, хто має підвищену кислотність шлунка.

Як правильно вибрати та зберігати ребра?

Щоб страви з баранячих реберець вийшли смачними, необхідно їх правильно вибрати. Зверніть увагу на колір продукту. Найбільш смачне та корисне м'ясо ягняти, воно має бути ніжно-рожевого кольору. Чим відтінок темніший, тим старша була тварина, і жорсткіше м'ясо.

Іноді недобросовісні продавці підфарбовують м'ясо барвниками. Щоб виявити таку каверзу, необхідно прикласти до продукту білу серветку. Якщо на ній не лишилося фарби, м'ясо свіже. Важливим моментом є запах та товщина ребер. Якщо вони належали молодому барану, не повинні мати сильний запах і бути тонкими. Жировий прошарок білий без жовтизни.

Смачніше страви виходять із свіжих або охолоджених ребер. Їх можна зберігати в холодильнику за температури не вище 5 градусів близько 3-х днів. Якщо заморозити, термін зберігання збільшиться до 3-х місяців. Розморожувати ребра потрібно поступово, не піддаючи різким перепадам температури.

Реберця – одна з найсмачніших частин туші барана. Це єдина частина, яка практично завжди виходить соковитою і ніжною завдяки липкій плівці, яка виділяється при тепловій обробці. Обволікаючи м'ясо на кісточці, вона не дає йому втратити соки.

З баранини можна приготувати багато різноманітних страв як для повсякденного столу, так і для вимогливих гостей навіть на Новий рік. Реберця можна готувати багатьма способами: запікати в духовці, гасити, смажити на сковороді або грилі, варити.

Основним елементом у приготуванні такого делікатесу є маринад, тому йому завжди потрібно приділяти достатньо часу та застосовувати фантазію. Реберця поєднуються з багатьма спеціями, особливо якщо їх вводити повністю, а не подрібненими. Безпрограшним варіантом стане додавання томатів, цибулі, картоплі, баклажанів та свіжої зелені.