М'ясо курки вважається дієтичним завдяки високому вмісту білка, корисних речовин, вітамінів, а також воно засвоюється набагато краще, ніж яловичина чи свинина. Калорійність курки залежить від частини тушки - ті частини, де багато жиру містять багато калорій, А ті, де жиру мало, відповідно, відрізняються і нижчою калорійністю. Вуглеводів у курячому м'ясі немає, основне джерело калорійності курки – жири та білки.

Найбільше жиру міститься у шкірі, тому для того, щоб знизити калорійність курки, рекомендують видаляти шкіру та жир перед приготуванням м'яса. Також можна знизити калорійність курки вареної, якщо в процесі варіння після закипання води злити її, налити нову воду та варити м'ясо далі до готовності у цій воді.

У середньому калорійність курки становить близько 200 ккал на 100 г. Калорійність курячої грудки – лише 113 ккал на 100 г (при приготуванні калорійність підвищується через виварювання рідини). Завдяки такій низькій калорійності куряча грудка широко використовується в дієтичному харчуванні, а через високий вміст білка, що легко засвоюється, її особливо люблять спортсмени.

Калорійність стегенець становить 185 ккал на 100 г, а калорійність стегна курячого - 190-210 ккал на 100 г через жирну шкірку. Калорійність стегна курячого без шкірки становить 164 ккал на 100 г.

Користь курячого м'яса

М'ясо курки багате на вітаміни А, Е, С, Н, РР, вітаміни групи В, холін. Також у ньому містяться мікро- та макроелементи – кальцій, магній, натрій, калій, залізо, фосфор, сірка, хлор, цинк, йод, мідь, фтор та інші. Завдяки цьому куряче м'ясо має масу корисних властивостей. М'ясо курки підвищує імунітет, покращує склад крові, стан шкіри, волосся та нігтів, зміцнює кістки, зуби, кровоносні судини та серце, сприяє загоєнню ран. Вживання курячого м'яса сприятливо позначається як на м'язах, а й у слизових оболонках, і навіть на загальному самопочутті людини.

М'ясо курки сприятливо впливає на роботу нервової системи та головного мозку – воно знижує стомлюваність, стимулює активність головного мозку, тонізує, підвищує працездатність, покращує настрій, допомагає боротися з емоційними навантаженнями та стресами, а також покращує сон.

Куряче м'ясо корисне і для фігури, і не лише завдяки невисокій калорійності курки, Але й тому, що воно містить вітаміни та речовини, що стимулюють обмінні процеси в організмі та сприяють розщепленню жирів. Спортсмени використовують куряче філе як основу свого харчування нарівні з рибою та яйцями, так як у ньому міститься дуже багато білка, який легко засвоюється, а також кальцію, магнію, заліза та інших корисних речовин та вітамінів.

Вживання курячого м'яса є ефективною профілактикою інфаркту міокарда, інсульту, атеросклерозу, воно зміцнює серцево-судинну систему та корисне для травлення.

Калорійність курки.

Калорійність курки вареної становить 205-220 ккал на 100 г. Вище вже було сказано, що калорійність курки вареної буде нижчою, якщо варити м'ясо у другій воді, в першу зливати після закипання. Калорійність курячої грудки відвареної становить 130 ккал на 100 г, а запеченої – 123,3 ккал на 100 г.

У смаженій курці калорій міститься вже набагато більше – 240 ккал на 100 г. Зменшити це значення можна просто – перед жаркою знімайте з курки шкірку, а також зменшіть кількість олії та готуйте на сковороді з антипригарним покриттям. Калорійність курки тушкованої – близько 180-230 ккал на 100 г. Для здоров'я та фігури тушкована курка набагато корисніша, ніж смажена – у ній знижений вміст тугоплавких жирів, холестерину та калорій менше. Калорійність стегон курячих запечених становить 210 ккал на 100 г, смажених (без шкіри) – 220 ккал на 100 г.

Калорійність курки копченої складає 200 ккал на 100 г, а вміст калорій у курці гриль – від 210 до 300 ккал на 100 г. тому вміст калорій у курці гриль, приготовленої самостійно, досить невеликий. Інша справа в магазинах - використання додаткових жирів, соусів, різних просочень (щоб, наприклад, приховати запах не дуже свіжого м'яса) не тільки підвищує вміст калорій у курці гриль, але й робить її досить шкідливим для здоров'я продуктом.

Досить низькою калорійністю володіє курячий шашлик - лише 116 ккал на 100 г, якщо він був приготовлений в оцтовому маринаді, і 147 ккал на 100 г, якщо ви маринували м'ясо в майонезі.

Калорійність курячих субпродуктів

Калорійність курячих шлунків становить від 95 до 130 ккал на 100 г. У них міститься незначна кількість вуглеводів і в межах 8% жирів, основне джерело калорійності курячих шлунків – білки.

Калорійність курячих сердець досить велика - близько 160 ккал на 100 г, це пояснюється тим, що в них підвищено вміст жирів. У курячій печінці міститься 140 ккал на 100 г.

Курячі шлунки з печерицями: рецепт з калорійністю

Для приготування цієї страви вам знадобиться 600 г курячих шлуночків, 1 банка консервованих печериць, 1 помідор, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 цибулина, мелений чорний перець та сіль за смаком. Курячі шлунки потрібно відварити та нарізати смужками. У сковороді обсмажте нарізану цибулю, потім додайте помідори, а коли рідина трохи википить, до них додайте гриби. Обсмажте і трохи згасіть все це, а потім додайте в сковороду курячі шлунки, залийте соєвим соусом і бульйоном, що залишилися від варіння шлунків, і залиште гаситися на повільному вогні на 30 хвилин. За необхідності періодично підливайте бульйон і не забувайте помішувати. Калорійність курячих шлунків, тушкованих із печерицями, становить 69 ккал.

Курка з ананасом: рецепт з калорійністю

Любителям азіатської (тайської, індійської) кухні ця страва неодмінно сподобається. Візьміть 500 г курячого філе, наріжте його кубиками і обсмажте з дрібно нарізаною цибулею на олії до білого кольору, потім посоліть його, додайте перець і зменшіть вогонь.

Якщо ви боїтеся, що ваше куряче філе вийде жорстким, ви можете заздалегідь вимочити його в молоці або кефірі протягом 1-2 годин. Така обробка трохи підвищить калорійність готової страви, але добре розм'якшить м'ясо – воно буквально танутиме в роті. При приготуванні молоко та кефір, у яких вимочувалося м'ясо, не використовуються.

Коли м'ясо стане білим, склянку вершків влийте акуратно в курку, розміщуйте, візьміть подрібнену приправу каррі і всипте 2 столові ложки, весь час помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Коли соус, в якому лежать шматочки курки, стане однорідним, закрийте кришкою сковороду і поставте тушкуватися на 20-30 хвилин.

Нарізаний кубиками ананас додайте в сковороду з куркою і загасіть ще 5 хвилин, після чого подавайте на стіл, не забувши прикрасити свіжою зеленню. Як гарнір підійде відварний розсипчастий рис. Калорійність курки з ананасом у соусі з вершків та каррі становить 108 ккал.

Куряча грудка - дієтичний продукт, що містить мінімум жиру та максимум білка. Грудка є філейною частиною курки на кільовій кістці з хрящовим бар'єром, що розділяє груди на дві рівні частини. М'ясо ніжно-рожевого кольору, м'яке, волокнисте, в готовому вигляді - біле, сухе, добре поділяється на волокна, приємний смак, нейтральний, без специфічного запаху або присмаку.

Скільки калорій у вареній курячій грудці

Незважаючи на свою доступність і нейтральний смак куряча грудка має багатий на вітаміни і мінерали склад. Цей продукт рекомендується людям різного віку, дітям, спортсменам, хворим та здоровим.

Калорійністьпродукту залежить як від складу, а й способу його приготування:

• 100 г сирого філе мають калорійність до 115 ккал;
• 100 г курячої грудки в вареному вигляді становить 95 ккал;
• запечена або смажена курочказ апетитною золотистою скоринкою має вже 200 ккал на 100 г;
• грудка з кістками – 137 ккал на 100 г;
• грудка зі шкірою від 165 до 220 ккал на 100 г.

Куряча шкіра- найжирніша частина грудки, її калорійність становить 212 ккал на 100 г. Та й багато дієтологи рекомендують людям, що худнуть, їсти грудку без шкіри, дуже часто її жирність перекриває всю користь від споживання продукту.

Варена грудка корисніша, адже в процесі приготування вода вимиває жир, наявний у волокнах, роблячи продукт більш дієтичним. А ось бульйон, в якому готувалося м'ясо на 20%, насичується вітамінами та мінералами, що містяться у складі м'яса, тому він так цінується і рекомендується до вживання, особливо в період хвороби.

Склад та харчова цінність

У складі філе є багато вітамінів та мікроелементів, необхідних людині для збалансованого харчування та гарного самопочуття. Продукт легкий та швидко засвоюється, за що дуже цінується у дієтичному харчуванні. А скільки білка в курячій грудці, вареній чи запеченій! Розглянемо докладніше склад курячого білого м'яса:

Вітаміни групи В

Інші вітаміни

Вітамінний список широкий і позитивно впливає на функціонування всіх систем організму:

Мінерали та мікроелементи

Список мінералів такий же великий, як і вітамінний:

Можливо, цей список неповний, але названо основні групи вітамінно-мінерального складу. Крім того, куряча грудка – джерело білка. У 100 г відвареного філе міститься від 20 до 30 г білка.

Біле м'ясо присутнє в меню людей різного віку, її можна давати навіть дітям до року як перший прикорм. Особливим попитом філе користується у спортсменів, яким необхідний протеїн тваринного походження для набору маси та покращення роботи м'язової тканини. Філе також присутній в меню спортсменів на сушінні, в період найсуворішої дієти та схуднення, коли необхідно наситити організм низькокалорійними продуктами.

Як приготування впливає на калорійність

При приготуванні відвареного філеБільшість жирів вимивається з тканин, що полегшує структуру м'яса. Бульйон стає насиченим і смачним, але лікарі-дієтологи рекомендують варити філе у трьох водах, тобто зливати воду після 10 хвилин кип'ятіння. Найкориснішим виявиться бульйон, у якому доварювалася курка, він буде позбавлений жирів та шкідливих компонентів, якими напихали курей виробники для швидкого зростання. До речі, дуже корисно їсти відварене філе, приготовлене без солі.

У 100 г відвареної курки міститься:

• 30 г білків;
• 1,5-2 г жирів;
• 0,5-1 г вуглеводів.

Варене м'ясо виходить сухим і, якщо довго варити, то ще й жорстким, що для багатьох виявиться неприємним, але калорійність найнижча.

Ось смажене м'ясо інша справа, воно соковите, апетитне і зовні виглядає привабливіше ніж варене, але його калорійність зашкалює - 200 ккал на 100 г. його власному жиру нема куди подітися і він зосереджується в волокнах м'яса.

Запечене філе корисніше за смаженого, якщо його правильно приготувати. Щоб зберегти всі корисні речовини та зробити страву смачною та корисною, використовуйте рукав для запікання або фольгу. Можна скористатися пергаментом, загорнувши м'ясо у щільний конверт. При такому способі приготування м'ясо пропарюється зсередини у власному соку, насичується ароматом пряних трав і стає соковитим та смачним. Калорійність запеченого курячого філе – 120 ккал на 100 г.

Скоротити калорійність запеченого м'яса можна, якщо спочатку відварити шматок, а потім запекти в духовці зі спеціями. Калорійність відвареного запеченого м'яса – 110 ккал..

Урізноманітнити дієтичне меню можна відварений прокопченою курочкою, якщо немає обмежень за станом здоров'я Для цього необхідно відварити філе до готовності у двох водах. Першу злити після закипання разом з усіма шкідливими речовинами, що випадково або націлено потрапили в м'ясо. Далі відварене м'ясо змішати з рідким димом і підсмажити на сковороді-гриль або прокопти на відкритому вогні, але бажано брати дрова лише фруктових дерев. Калорійністьтаких ласощів - 160 ккал.

Невисоку калорійність має і курячий шашлик. Правильно приготовлене м'ясо на гарячому деревному вугіллі обійдеться вам у 116 ккал на 100 г продукту.

Крім самостійних страв, відварене біле м'ясо можна використовувати для приготування салатів, закусок, супів, рагу і навіть паштетів.

Найпопулярніше м'ясо у світі – це курка. По-перше, вона на порядок дешевша за яловичину і свинину, по-друге, калорій у курці на порядок менший. Саме варіння - найкорисніший і найпростіший спосіб приготування курки, особливо якщо птах вирощений у домашніх умовах, а не на птахофермі.

Курка - найнижче калорійне і дієтичне м'ясо. Лікарі-дієтологи при дотриманні практично будь-якої дієти включають до раціону варену курячу грудку без шкіри.

Шкірка на половину складається з жирового прошарку, саме тому курячий бульйон виходить жирним і наваристим, якщо ж птицю відварити без шкіри, то калорійність вареної курки складе всього близько 170 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Користь курки

При дотриманні дієти курка обов'язково рекомендована до вживання. По-перше, до складу м'яса входить безліч мікро та макроелементів, таких як: залізо, кальцій, магній, селен, мідь, фосфор і навіть амінокислоти. Не можна не відзначити наявність у курячому м'ясі вітаміни груп А, В та Е. Сукупність вживання мікро та макроелементів допоможе зробити кістки міцними, і через деякий час можна буде помітити, що зміцнилися нігтьові пластини, також відзначається прискорення росту нігтів. Однак вітамінний склад зберігається в м'ясі за умови, що воно не було заморожене, тому в магазині варто віддати перевагу охолодженій курці.

Куряче м'ясо багате білком, який сприяє збільшенню м'язової маси, тому куряча грудка входить до обов'язкового раціону спортсменів. Зазначається, що споживання вареного м'яса заряджає енергією, а разом із тренуваннями та правильним харчуванням, допомагає скинути зайву вагу.

Курячий бульйон

Крім м'яса, неймовірними властивостями має курячий бульйон. З самого дитинства ми знаємо, що він допомагає при застуді і його рекомендується пити в реабілітаційний період після операцій. Вживання бульйону сприяє якнайшвидшому відновленню організму, зазначається, що бульйон дієвий при інтоксикації та отруєннях. У період вагітності та лактації, лікарі радять представницям прекрасної статі їсти варене куряче м'ясо, воно корисне, швидко втамовує голод і допоможе не набрати зайвої ваги при вагітності. При цьому калорійність вареної курки невисока.

Курка-продукт універсальний і чудово поєднується з безліччю продуктів: від ананасів та чорносливу до картоплі та вершків.

Неперевершений і пікантний смак зводив з глузду ще наших далеких предків. Під час розкопок у Єгипті, були знайдені пергаменти з рецептами страв з курки, датовані 3 століттям до нашої ери.

Останнім часом продаж курячого м'яса різко зріс, це зумовлено так званим бумом ЗОЖ, шанувальників здорового способу життя з кожним днем ​​все більше. Дієтичні та низькокалорійні страви теж можуть бути неймовірно смачними, тільки при цьому не шкодити організму, на відміну від фаст-фуду. Співвідношення білків і жирів у відвареній курці 2:1, близько 25 г білків і близько 12 г жирів, непоганий показник. Поглинаючи курку в помірній кількості, можна не перейматися фігурою. Якщо ви вживаєте курку і займаєтеся спортом кілька разів на тиждень, то вже незабаром помітите, як тіло набуває красивих рельєфів і обрисів, будуть помітні м'язи і фігура буде точеною і привабливою.

Невелике застереження, дієтичним м'ясом вважається тільки відварена куряча грудка без шкіри.

Скільки калорій у курці?

Курячі стегенця, крильця та спинки досить калорійні, так що не варто налягати на них. Багато залежить і від того, де була вирощена курка. Приміром: курка, яку виростили на фермі без будь-яких хімічних підживлень набагато калорійніша за свою фабричну співвітчизницю. У домашній курці буде близько 200 ккал, у той час як у вирощеній на заводі всього 170 ккал.

Харчуйте правильно і будьте здорові!

Курка відварена без шкірибагатий такими вітамінами і мінералами, як: холін - 15,2%, вітамін B5 - 15,2%, вітамін B6 - 26%, вітамін B12 - 18,3%, вітамін H - 20%, вітамін PP - 62,5% , фосфором – 20,6 %, кобальтом – 120 %, хромом – 18 %, цинком – 17,2 %

Чим корисний Курка відварна без шкіри

• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємозалежними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

М'ясо курки є найчастіше вживаним нами для харчування. З усіх видів м'яса воно є не тільки найдоступнішим за вартістю, але й найбільш дієтичним, тому є основою багатьох дієт. Як відомо у відвареному вигляді вона найменш калорійна, але не всі знають, скільки у вареній курці калорій

Калорійність вареної курки становить 135 ккал на 100 г продукту. Калорійність найжирніших частин курки, таких як м'ясо зі шкірою, буде, само собою зрозуміло, більше і складе до 195 ккал на 100 грам.

Залежно від способу приготування, кількість калорій у вареній курці може бути різною.

Сто грам курки містить 23 г білка, приблизно 2 г жиру та 0,4 г вуглеводів. Такі показники дозволяють легко розраховувати добову кількість продуктів задоволення норми протеїну. При схудненні та підтримці м'язової маси рекомендується вживати 1,3-2 г на 1 кг маси тіла.

Кожна частина тушки має різну енергетичну цінність:

• відварена гомілка без шкіри - 110 кілокалорій на 100 грам, зі шкірою - 161 ккал;
• варені стегна без шкірки – 160 ккал на 100 г, зі шкірою – 185 ккал;
• відварені стегенця без шкіри – 170 ккал на 100 г; варені крильця - 181 ккал на 100 г.

Якщо говорити про курячі субпродукти, їхня енергетична цінність також невисока. Варені шлунки дають лише 94 кілокалорії, печінка – 166 ккал, серце – 182 ккал.

Чим корисна курка?

• достатній вміст тваринного білка та глютаміну, а також фосфору та калію;
• наявність вітамінів групи В, а також вітамінів А та Е;
• у м'ясі курки дуже мало жирової тканини (вона в основному зосереджена в шкірці і саме тому рекомендують перед приготуванням шкірку видалити) і немає вуглеводів, а значить, воно є ідеальним продуктом для дієти.

Кому потрібно обов'язково включати курятину у свій раціон

М'ясо допомагає у лікуванні діабету, виразковій хворобі, подагрі. Регулярне вживання вареної курки запобігає виникненню гіпертонії, інсульту, атеросклерозу, недуг серця.

Людям у віці особливо варто наголошувати на птиці у своєму раціоні. Найбільше користі приносить м'ясо молодих особин, оскільки воно насичене вітамінами, мінералами, якісним білком та глютаміном. Переважно вживати домашню курку, оскільки магазинний продукт містить у собі шкідливі речовини, які відкладаються внаслідок специфічного годування.

Страви з вареної курки є здоровою їжею та дають організму енергію. Бульйон на основі м'яса допомагає вилікувати простудне захворювання, що недавно почалося, або відновити захисні сили після операції. Наваристий бульйон позбавить наслідків харчового отруєння і зарядить енергією слабкий організм. Варена курочка - чудова їжа для вагітних.

Як правильно варити курку

За рахунок того, що калорійність філе курки мінімальна, його використовують у різноманітних дієтах. При цьому поєднувати її з іншими продуктами не заборонено. Крім того, вживати можна і інші частини птиці. При використанні стегенця або курячої грудки після промивання їх необхідно покласти в каструлю з водою і довести до кипіння. Рекомендується через 5 хвилин варіння злити воду, залити м'ясо холодною чистою водою і після цього продовжити його приготування. В результаті таких дій ви зможете позбутися гормонів та антибіотиків, якщо вони використовувалися при вирощуванні птиці. Після цього м'ясо слід посолити та варити до готовності, потім розрізати на невеликі шматочки. Прекрасним доповненням до відвареного м'яса курки, у тому числі й у дієтичному меню, буде рис, промитий та зварений у підсоленій воді.

Особливість приготування курки

Курка варена, той продукт, який краще засвоюється організмом, якщо її поєднувати зі свіжими овочами, або овочевими салатами. Якщо курка була куплена в магазині або супермаркеті найкраще злити перший її бульйон вже через 5 хвилин після того, як він закипить – на калорійність це не впливає, зате позбавляє безліч шкідливих речовин (антибіотики та гормони росту).

Чи може куряче м'ясо бути шкідливим?

Добре, що людському організму курка приносить більше користі, ніж шкоди. Проте джерелом шкоди куряче м'ясо теж може бути.

Найбільшу шкоду організму може заподіяти вживання шкіри та темних частин курячого м'яса . Саме в шкірі накопичуються шкідливі речовини, які потрапляють в організм курки протягом її життя. Тому перед відварюванням шматка курки рекомендується видаляти з нього шкіру.

Недостатньо оброблене куряче м'ясо може стати причиною гнильних процесів та розмноження шкідливих бактерій у товстій кишці. Як наслідок може бути отруєний весь організм. І не виключено загострення захворювань шлунково-кишкового тракту.

Щоб курка приносила користь, а не шкоду організму і вищеописані неприємності, необхідно дотримуватися таких правил:

• Ретельно проводити термічну обробку курки – частіше варити та запікати, ніж смажити.
• Вживати курку у поєднанні з овочами для кращого травлення.
• Не переїдати курятини (як, втім, будь-якого іншого продукту).

За життя кури можуть хворіти на сальмонельоз, який при передачі може викликати проблеми в організмі людини. Якщо курка пройшла недостатньо ретельну термічну обробку, це цілком реальний ризик.