Калорійність ковбаса варена, докторська. Хімічний склад та харчова цінність

Ковбаса є одним з найулюбленіших ласощів більшості людей. Про її виготовлення почали замислюватися вже багато століть тому. По суті, вона є оболонкою, наповненою різними сортами м'ясного фаршу з подальшою тепловою обробкою.

Продукт став дуже популярним та його асортимент досить великий. Товар можна класифікувати за такими ознаками, як спосіб обробки, який може бути як гарячим, так і холодним, склад фаршу і наповнювачів, що входять до нього.

Користь

У натуральних ковбасах повинно бути хімікатів і сурогатів, у складі яких утримуватися волокна рослинного походження. До неї повинні входити лише натуральні інгредієнти, тваринні жири та смакові добавки. Саме такий продукт містить багато білків та вітамінів. Вони добре засвоюються в організмі людини, підвищуючи його захисні функції.

Однак натуральний товар знайти досить важко, і коштує він недешево. При виборі виробу слід уважно вивчити його складові та зовнішній вигляд. Хороший продукт має рівну оболонку, сало білого кольору, приємний аромат, а наявність маслянистості на зрізі означатиме наявність якісного м'ясного фаршу. Ринкова ціна повинна бути не нижчою від вартості м'яса. Якщо при найближчому розгляді ковбасний виріб виділяє неприємний запах, має слиз або липкість, варто відкласти його подалі. Яскраво-червоні або рожеві кольори кричать про те, що товар містить багато барвників, яких у складі якісної їжі бути не може.

Шкода

Неякісні ковбасні продукти можуть завдати істотної шкоди організму. У таких виробах м'ясо може майже бути відсутнім, замінюючись соєю та хімічними харчовими сполуками, барвниками та стабілізаторами для посилення смаку та кольору, а також антиокислювачами для більшої довговічності. Такі методи виготовлення можуть сильно підірвати здоров'я, завдати шкоди травній та серцевій системі, підшлунковій залозі і стати однією з причин появи онкології. Ці продукти дуже небезпечні і мають ціну в рази меншу за натуральні ковбаси.

Людям з підвищеним холестерином, цукровим діабетом, захворюванням нирок та серця вживати в їжу копчену ковбасу протипоказано. Слід обмежити споживання і людині, яка страждає на проблеми з легенями.

Дим при копченні також має свої недоліки, тому що містить канцерогени, що осідають на їжу, тим самим потрапляючи в організм і завдаючи шкоди.

В даний час цю проблему вирішено заміною на рідкий дим. Він є рідиною, яка надає властивості копчення, але при цьому не містить шкідливих речовин.

Побалувати себе гарною якісною копченою ковбасою можна завжди. Її корисні властивості підуть на користь, а чудовий смак підніме настрій.

Харчова та енергетична цінність

Для людей, які хочуть схуднути, потрібно знати, скільки калорій містить цей продукт.

Орієнтовна калорійність на 100 грам:

• Калорії: 440 Ккал
• Білки: 13 г
• Жири: 57,3 г
• Вуглеводи: 0 г

Калорійність копченої ковбаси може змінюватись у середньому від 400 до 500 Ккал на 100 грам.

Під час дієти

При дієтах часто хочеться перекусити улюбленими стравами: солодощами, випічкою, салямі. Але з урахуванням великої калорійності рекомендується вживати копчену ковбасу в невеликих кількостях і не часто.

Як зменшити калорійність

Для виведення зайвих солей та зменшення калорій ковбаса копчена може бути відварена. Найкращим варіантом стане замінити її на курячу або з індички.

Намагайтеся вибирати лише якісні та натуральні продукти. Це зарядить організм енергією і дасть йому більше зусиль. Але й приємними дрібницями іноді потрібно побалувати себе і пам'ятати, що все добре в міру.

Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним із найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо у святкові салати і з нею готуємо вранці чи бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій у докторській ковбасі.

З огляду на інгредієнти, які є у її складі, назвати цей продукт дієтичним неможливо. Однак серед інших видів подібної продукції, саме в докторській ковбасі найменша калорій.

Скільки калорій у ковбасі?

З огляду на великий асортимент цього виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний буває досить складно. Найшкідливішими для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубаного м'яса та сала. Їхня енергетична цінність найвища. А враховуючи, скільки калорій у такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 г продукту, включати її в раціон дієтичного харчування категорично заборонено.

Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижча – 256 – 260 ккал на 100 г продукту. Виготовляють її з яловичого та нежирного свинячого фаршу, з додаванням спецій, яєць та сухого молока, тому крім смакових якостей у ній міститься чимало корисних речовин. докторської ковбаси складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів та 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.

Усім нам відома «варенка» – це, мабуть, найменш образливий варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді й соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси становить 165 ккал на 100 г продукту. Однак, незважаючи на це, людям, які худнуть, краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним відвареним м'ясом, або балувати себе максимум один або два рази на тиждень.

Вер-14-2017

Про докторську ковбасу:

Лікарська ковбаса була спеціально створена для «хворих, які мають підірване здоров'я внаслідок Громадянської війни та царського деспотизму». Рецепт поправки народного здоров'я був вивірений до дрібниць. У 100 кілограмах ковбаси містилося 25 кілограмів яловичини вищого ґатунку, 70 кілограмів напівжирної свинини, 3 кілограми яєць та 2 кілограми коров'ячого молока. Нічого зайвого.

Проте знову позначилися війна та повоєнний дефіцит. Почалася епоха пошуку різних замінників м'яса, таких як: гліцерин, альбумін, желатин, їстівні трави і навіть бадилля городніх культур. У ковбасу стали додавати горох, крупи, борошно, цибулю і навіть відварену картоплю. Але навіть, незважаючи на ці добавки, рівень якості докторської ковбаси залишався високим, аж до середини 70-х років.

У докторських сосисках та докторській ковбасі був високий відсоток м'яса, причому це був м'ясний коктейль, адаптивний до нашого травного тракту. Але з роками комерційне виробництво м'яса внесло свої корективи і сьогодні докторська ковбаса на продукт тих років взагалі не схожа.

Вона до м'яса жодного стосунку взагалі не має.

У 60-х роках минулого століття у всьому світі почалася експериментальна епоха з відгодівлею тварин, і ковбаса запахла то рибою, то курями, то хімічним заводом, що випускає добрива. А вже у сімдесятих ГОСТи дозволяли додавати до ковбасного фаршу соєвий білок, молочний білок, у тому числі й незручний казеїнат натрію.

Давайте розглянемо, чого ми прийшли. Сьогоднішні регламенти встановлюють кількість необхідних інгредієнтів для виготовлення м'ясосировини, а не м'яса у класичному розумінні. Це може бути сухожилля, сполучні тканини, тобто жир, харчова кров, подрібнені кістки, м'ясна плівка, субпродукти. Також допустимі добавки сої та камеді – речовини рослинного походження, що має здатність утримувати багато води. Дуже активно використовується сьогодні карагінан, у сухому вигляді він виглядає у вигляді сірого порошку. Це витяжка із червоної водорості, складний полісахарид, який приєднує до себе дуже багато молекул води та створює гель без смаку та запаху. Розчинність його буває різною. Для м'ясної промисловості використовують, як правило, густіший гель, який розчиняється приблизно один до тридцяти-сорока. Потім додається інша важлива складова, що називається тваринний білок.

Тваринний білок – це, як правило, висушені та перемелені в пил відходи забою: шкури свині, вим'я та губи корови, хрящі різних тварин та птиці. Слід зазначити, що це справді білок, але важко засвоюється.

Що ж робити?

Фахівці радять: якщо ви – затятий м'ясоїд, варто спробувати замінити ковбасу запеченим чи просто вареним м'ясом. Такий спосіб приготування дозволяє видалити з м'яса зайвий жир і експериментувати зі спеціями. А ще ковбасу можна замінити відвареною яловичиною або курячими грудками. При цьому за ціною курячі грудки або філе індички коштують не дорожче за ковбасу, а жиру в них у 7 разів менше, ніж у «Докторській».

Або приготувати докторську ковбасу самому. Це цілком можливо.

Скільки калорій у докторській ковбасі?

Калорійність докторської ковбаси, втім, як і всіх ковбас, досить висока і становить:

257 ккал на 100 г продукту

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у докторській ковбасі на 100 грам:

Білки – 12,8

Жири – 22,2

Вуглеводи – 1,5

Рецепт? Рецепт!

Чи можна приготувати ковбасу в домашніх умовах? Можна, можливо! Ось два рецепти:

Лікарська ковбаса:

• 1 кг яловичини
• 1 яйце
• 3 ст. ложки сухого молока
• 2 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка цукру
• 1/2 ч. ложки мускатного горіха
• 2 ст. ложки рідкого диму
• 250 мл води

Усі компоненти перемішати за допомогою блендера.

У рукав для запікання щільно укласти фарш.

Закріпити кінці рукава, викласти на лист і запекти в духовці протягом 30 хвилин.

Потім перекласти ковбасу в мультиварку і готувати в режимі «Гасіння» 1,5 години.

Домашня докторська ковбаса:

Оскільки ковбаса може бути приготовлена ​​не лише за ГОСТом, пропонуємо ознайомитися з рецептом, який потребує свинячого фаршу. Вона може бути схожа на «Любицьку» або «Докторську», а впливає на цю якість подрібнення шпику. Наприклад, щоб вийшла ковбаса «Любицька», до фаршу додається не перекручене, а нарізане шматочками сало.

Склад ковбаси:

кілограм свинини; 300 г сала; цибуля (за смаком); 2 зубки часнику; одне сире яйце; солова ложка желатину; 0,5 чайної ложки чорного перцю; по 1 столовій ложці мускатного горіха, манної крупи, солі (без верху) та олії.

Спочатку готуємо фарш. Ретельно промиваємо м'ясо, зрізаємо всі плівочки, жилки та нарізаємо на шматочки. Свинину подрібнюємо за допомогою блендера разом із часником та цибулею, щоб вийшла кремоподібна маса. Ще один варіант подрібнення м'яса - використання м'ясорубки. А якщо хочете, щоб вийшла шинкова докторська ковбаса, то у фарш можна додати шматочки свинини (курки). Потім додаємо яйце, добре перемішуємо. Висипаємо спеції: чорний перець, манну крупу, мускатний горіх, сіль, желатин та олію. І знову все перемішуємо для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів.

Якщо немає спеціальної форми для шинки, використовуємо рукав для запікання. Або існує ще один оригінальний спосіб - як форму використовувати коробку від соку або молока. Адже домашню ковбасу можна варити без спеціального пристосування. У пакет (рукав) викладаємо фарш, згортаємо рулетом і стягуємо в декількох місцях мотузкою, так щоб ковбаса стала перетягнутою. Варити її потрібно дві години після закипання на повільному вогні. Вода повинна трохи кипіти. А води потрібна така кількість, щоб пакет із фаршем був повністю покритий.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Ковбаса варена, докторська".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Ковбаса варена, докторськастановить 257 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У даній таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.