З якого м'яса краще варити холодець. Холодець з яловичини - покрокові рецепти з фото

Студень, або звичне – традиційне стравана нашому столі, особливо восени або зимової пори. Парадокс, але це холодну страву, Зігріває в найлютіший холод! А секрет у тому, що готується холодець на основі міцного м'ясного бульйону, У ньому багато м'яса, і тому він дає приголомшливе відчуття ситості. А ситому ніякий холод не страшний!

Цікавий факт. Холодець – традиційно російська страва.Але в багатьох країнах світу також популярна ця страва – холодне розварене м'ясо в застиглому бульйоні-желі.

Яке м'ясо використовуватиме для холодця?

Як правильно варити холодець?

Як довго варити?

Як подавати холодець?

Класичний холодецьготувався лише з яловичини. При цьому завжди використовували яловичу голову, мізки, язик та ноги. Сьогодні холодець готують із різних продуктів. І рецептів безліч.

Для холодця підійде яловичина, телятина, свинина, м'ясо домашніх і навіть диких птахів. У бульйон додають різні овочі: цибуля, часник, морква, селера, пряні трави та спеції.

При всьому тому найважливішою складовою м'ясного колодцябули і залишаються свинячі або яловичі ніжки, вуха, голови.Саме вони дозволяють зробити справжній міцний холодець без додавання желатину. Бо якщо додавати желатин, то це вже інша страва — заливна, не холодець!

Деякі бояться варити холодець. Мовляв, довго та складно. Запевняю вас - нічого складного!

Яке м'ясо вибрати для холодця

Для того щоб наш холодець вийшов міцним і добре застиг, потрібно вибрати свинячі чи яловичі голови та ноги.

Проте холодець, приготовлений зі свинячихніжок та голови, вийде каламутнимі жирнішим, ніж яловичий холодець. Найкраще для холодця вибрати і яловичі, і свинячі кістки. Купуючи ніжки та голови для холодця, зверніть увагу на їхню свіжість. Лежалі чи не дуже свіжі ніжки, а також м'ясо старих тварин зіпсують все!

Крім голів, ніжок підберіть м'ясо для наповнення холодець.

Якось зі мною стався такий курйозний випадок. Ми чекали в гості майбутнього зятя, і хотілося, звичайно ж, накрити стіл багатшим. Я вирішила приготувати З продуктів використовувала тільки ноги, свинячі та яловичі. Але м'яса на кістках виявилося замало… Проте бульйон вийшов міцним, прозорим, чудово застиг… Майбутній зять прийшов не один, а з другом. Донька розцвіла, як весняна квітка. Усі посідали за святковий стіл. Молоді люди із задоволенням поїдали святкові страви. І особливо добре пішов холодець, на мою радість. Одна миска, за нею інша... Як потім зізнався наш зять, він їв холодець і все думав: та коли ж нарешті знайдеться в ньому м'ясо!? Звичайно, кулінарного досвіду в мене було тоді замало, тому й вийшов такий ось порожній холодець 🙂 !

Щоб такий конфуз не трапився з вами, обов'язково продумайте м'ясну складову холодця!

Найсмачнішими виходять холодці,у яких використовуються різні види м'яса. Наприклад, це може бути яловича вирізка, мова, трохи курячого м'яса, хороша для холодця та індичка. Незвичайну пікантність холодцю може надати м'ясо диких тварин чи птахів. Якщо у вас є така можливість, спробуйте додати до кісток трохи оленини чи м'яса дикої качки.

Який би вид м'яса або птиці ви не вирішили використовувати для холодця, воно не повинно бути занадто жирним, оскільки ніжки та голови вже містять у собі достатню кількість жиру.

Як правильно варити холодець

Перед варінням ніжкизамочіть у прохолодній воді приблизно на годину-дві. Поскребіть їх гострим ножем, ретельно промийте у проточній воді. Складіть кістки та м'ясоу велику каструлю і залийте холодною водою.

Розраховуйте кількість води так: на 2 кг м'яса приблизно 3-4 л води. Або так: вода має покривати м'ясо на 3 – 4 см.

Увага! Доливати воду в процесі варіння не можна!

Доведіть бульйондо кипіння. Щоб бульйон був прозорим, обов'язково знімайте піну та жир.

Додати овочі. Це можуть бути морква, цибуля, стебла селери та петрушки.

До речі, існує два способи закладання овочів.При першому способі овочі закладають на самому початку варіння і виймають через годину-півтори. При другому - за півтори години до закінчення варіння. Який спосіб краще – справа смаку, треба куштувати. Кому як. Мені, наприклад, подобається другий варіант. Головне тут – не допустити, щоб овочі розварилися та перетворилися на кашку.

Як правило, овочі закладають повністю та очищеними. Але можна надати холодцю золотистого відтінку. Для цього головку цибулі не очищайте від лушпиння, обріжте лише коріння і зніміть лише верхню «сорочку».

Як довго варити холодець

Зазвичай холодець вариться 5 – 8 годин.Чим довше, тим краще! Він повинен повільно «нудитися» на найменшому вогні. У жодному разі бульйон не повинен булькати. Зіпсується вся страва!

Солитислід за хвилин 30 до готовності. Тоді ж опустіть спеції – лавровий лист, чорний, білий та запашний перець горошком, гвоздику, насіння кропу. Вибір спецій – так само справа смаку.

Після того як м'ясо звариться, виймаєте його на окрему страву, щоб вона трохи охолола. Бульйон потрібно обов'язково процідити. Ну, і тепер настає найважливіший момент у приготуванні холодця! Розбирання м'яса!

Найкраще розбирати м'ясо руками, акуратно протираючи волокна між пальцями та розриваючи їх. Але я цього не роблю, користуюсь двома вилками – і, мабуть, дарма! Тому що таким чином неможливо не пропустити дрібні уламки кісток. А це не є добре!

Деякі господині очищене від кісток пропускають через м'ясорубкуабо подрібнюють у кухонному комбайні. Але в нашій сім'ї люблять, щоб було видно М'ЯСО, а не якийсь фарш.

Розібране м'ясо я розкладаю за заздалегідь підготовленими неглибокими формами. Прикрашаю кружечками вареної моркви та зеленню. Обов'язково посипаю подрібненим часником. Буває, господині кладуть на прикрасу зелений горошок, шматочки варених яєць. Це справа смаку, звичайно. Але мені здається, холодець і без горошку та яєць гарний!

Залишається залити м'ясо та овочі процідженим бульйоном і винести на холод до повного застигання.

Як подавати холодець

Подавати холодець до столуможна в тій же мисці, де він застигав.

Але краще подати на великій страві, прикрасивши свіжою зеленню та відвареними овочами.

Або зробіть так. Візьміть широке неглибоке блюдо і розкладіть свіже листя салату. Форму з холодцем опустіть на пару секунд у гарячу воду, тепер переверніть на підготовлену страву. Акуратно наріжте холодець на порційні шматочки.

До холодця обов'язково подайте хрін або гостру гостру російську гірчицю.

Смачного!!!

Вконтакте

Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як ведеться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами та не менш смачними напоями.

Традиційно... Що ж у нас традиційне? А?

Як каже мій добрий знайомий, із закусок на столі в Новорічну ніч мають бути олив'є, і холодець під . А все інше - пустощі і недоречна данина чужій моді.

Я, якщо чесно, не пам'ятаю зустрічей Нового року та Різдва без холодця. Це блюзнірство чи що.
У нас холодець називають «холодним», рідко коли «холодцем». У Росії її, особливо у західних районах, на Уралі - «студень». Або просто " ". Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від холодця. Кажуть що це одне й те саме. Можливо. Але холодець у нас готують із порося. Або зі свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, чи голяшки. А, судячи з збірок рецептів, холодець робиться зазвичай саме з яловичини: копита, голяшки, голова.

Одвічне питання при варінні холодця «застигне чи ні», тому що додавати желатин це ознака поганого тону.

Жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вареві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодця дуже трудомісткий і тривалий, особливо якщо це холодець зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім – довго.

Рецепт чудового холодця

Інгредієнти (6-8 тарілок)

• Свинячі ноги 2 шт
• Свиняча гомілка 1 шт
• Яловичина 1-1,2 кг
• Морквина 1 шт
• Корінь петрушки 1 шт
• Цибулина 1 шт
• Часник 1 головка
• Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сільза смаком

1. Враховуючи, що сім'я в холодці любить багато м'яса, вдома холодець зі свинини не дуже вітається. Доводиться додавати телятини.
2. У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
3. Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не дуже почесним.
4. М'ясо купити найкраще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.

   Свинячі ноги, гомілка та яловичина

5. Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба обсмалити на відкритому вогні. Очистити та промити.
6. Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
7. Гомілка розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
8. Грудинку розрізати на кілька частин.
9. Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодця є непринциповою.
10. Все м'ясо треба промити та вимочити у холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч у холодному місці. Другий варіант кращий, тому що холодець готується довго, і краще почати з ранку.

    Все м'ясо треба нарізати, промити та вимочити у холодній воді

11. Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю чи казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вищою за рівень м'яса на 5-7 см.
12. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.

    Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння

13. Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою та вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи рухатися. У жодному разі не допускати бурхливого кипіння. Лише слабке кипіння.
14. Залишіть м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, іноді можна перемішувати. Води в каструлю не додавати! Навіть якщо вона частково википить.

    Довго варити холодець на слабкому вогні

15. Через 4-5 годин у каструлю додати горошини чорного та запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. л. кам'яної солі та вимиті неочищену цибулину, моркву, коріння петрушки та селери.

    Овочі для навару та часник

16. Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це і не добре, але рідина потрібна.

    Додати цибулину, коріння та спеції

17. Накрити каструлю кришкою та варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.

    Зварений навар для холодця - остигає

18. Зняти каструлю із вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки та дати охолонути. Цибулю, моркву, коріння – викинути, хоча моркву можна залишити для прикраси.

    Вибрати шумівкою все м'ясо

19. Маленький відступ. Багато хто воліє холодець зовсім прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так – прозорість бурштину. І без освітлення.
20. Бульйон посолити до смаку і ще трохи. Він повинен здаватися трохи солонуватим, буквально трішки. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою та залишити на 20-30 хвилин
21. Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, звичайно чисту. Тканина фільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодці зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти зайвий жир з поверхні бульйону. Можна просто зібрати його ложкою.

    Потрібно зняти з поверхні бульйону жир

22. А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону, покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це кілька разів, можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште небагато жиру, тоді поверхня готового холодця буде з “вимороздю”.
23. Можна зробити тест, який дасть відповідь на запитання «застигне чи ні». Капніть бульйон на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
24. Охолоджене м'ясо перебрати руками, відокремлюючи і викидаючи всі кісточки. Це важливо, тому що про кісточку легко можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є шматками.
25. Підготуйте кілька глибоких тарілок або форм для холодця. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, на кшталт корита, або глибокі супові тарілки.
26. На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок звареного круто яйця, моркви витягнутої з бульйону.

    Розкласти м'ясо за формами

27. Покласти у тарілку м'ясо. Краще багато, та смачніше.
28. Залити остиглим бульйоном, щоб м'ясо було повністю або майже повністю вкрите бульйоном.

Якщо мене запитають, яке блюдо неодмінно готується у нас на Русі до найбільших і найбільших свят, то я не замислюючись відповім, звичайно ж, холодець. Та й не лише на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусії, і в багатьох інших слов'янських народах.

Назва ця страва має різну, крім основної її ще називають - заливне, холодець. Назви різні, а страва по суті те саме. Готується воно нескладно, але ось, що цікаво — якщо дати кожній господині один і той же стандартний набір продуктів, то все одно у кожної з них вийде своя страва, не схожа на жодну іншу! Однакової страви просто не буває!

Ця смачна страва готується як закуска на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим буде без нього Новий Рік! Незабаром прийде це велике та веселе свято. А хто не вміє ще його готувати, то саме час навчитися!

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічному столі немає холодця, то свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує його дуже смачно! Вважає, що краще закуски під горілку просто і вигадати не можна!

Рецептів цієї дивовижної м'ясної страви існує досить багато, готується вона і зі свинини, і з яловичини, і з курки, і навіть риби. Але найсмачнішим він виходить із різних сортів м'яса. Це так званий – святковий варіант. Саме з нього ми й розпочнемо нашу сьогоднішню добірку рецептів.

А в процесі розповіді я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі уявити, Холодець, саме з великої літери!

Святкова страва зазвичай готується зі свинини, яловичини та курки. Вважається, що чим більше м'яса різних видів, тим смак і його буде багатішим і насиченішим.

Іноді запитують: «А навіщо додавати курку? Адже можна тоді й просто з курки приготувати?» Звісно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м'ясо зробить його м'якшим та ніжнішим. І звичайно ж, смачнішим!

При виборі м'яса потрібно вибирати таке, де багато кісток це так звані желатинні частини. Якщо м'ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загусання желатин. Вважається, що справжнє блюдо не передбачає його додавання. А правильно зварений і сам застигне без жодного желатину.

Нам знадобиться:

• яловича голяшка - 1 кг
• свиняча рулька - 1,3 кг
• свиняча ніжка - 1 шт. - 400 гр
• курячі ніжки - 1-2 шт
• морква - 2 шт
• корінь селери - 0,5 шт, корінь селери
• цибуля - 3-4 (невеликі головки)
• лавровий лист - 3-4 шт
• перець чорний горошком - 20 шт
• перець чорний мелений, сіль за смаком
• яйце відварене - 1-2 для прикраси

Приготування:

1. Перш ніж починати варити м'ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частину пошкребти ножем, а потім промити м'ясо у прохолодній воді.

Іноді при покупці ніжок можна помітити, що вони бувають темними та негарними. Їх обпалили від щетини та не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м'яса вийде темним і непривабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все ж таки не додивилися і купили, то їх потрібно ретельно відскобліти за допомогою ножа і промити у великій кількості води. Та ще й замочить у воді години на 3.

2. Коли м'ясо очистили та промили, його треба покласти в таз, або велику каструлю. І залити водою кімнатної температури години на 3 не менше. За цей час у воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться у рожевий колір. І піде непотрібний запах.

Коли м'ясо почнемо варити, виділятиметься менше піни.

3. Через належний час м'ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона повинна бути досить великою, оскільки те м'ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, в каструлю не помістяться.

4. Залити водою. Так, щоб вона лише прикрила м'ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це найважливіший момент. Весь час, поки м'ясо закипає знімаємо піну, що з'являється. Буде її не так багато, і це добре. Майже вся кров вже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменште вогонь і варіть, щоб трохи побулькивало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м'ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якому воно варилося, промийте, а м'ясо промийте, і знову наберіть потрібну кількість води.

Зазвичай води для варіння наливають із розрахунку на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всього варіння більше води доливати не будемо. А цю умову бажано виконувати!

6. Тепер знову необхідно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само знімати потихеньку піну, і чекати, поки вода закипить. Станеться це набагато швидше, ніж уперше. М'ясо вже прогрілося зсередини.

7. Як тільки вода закипіла, відразу зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон не буде прозорим. Він або побіліє, або помутніє.

А нам потрібен гарний прозорий бульйон, щоб всі шматочки м'яса при заливці були видні, як на долоні!

8. Все, вогонь зменшили, прикрили кришкою, щоб обов'язково був вихід пари, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і заглянути, чи не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон тихенько побулькуватиме, а м'ясо варитиметься. А вода нікуди не подінеться.

Якщо бульйон зовсім не булькає і трохи не кипить, то м'ясо не буде варитися. Стежте за цим!

9. Таким чином м'ясо варитиметься не менше 6 годин, а іноді вариться і трохи більше. Його готовність визначається тим, що м'ясо має повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком, корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м'яча, так його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі голівки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню сорочку і поклала разом з лушпинням.

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і переконатися, що під шаром лушпиння немає цвілі чи бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат і колір, що важливо. Цибуля і морква дадуть золотистий відтінок, а корінь селери — ледь вловимий тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а щоб м'ясо наситилося смаком. Якщо солити відразу, то вода википить і бульйон може стати пересоленим.

12. За годину до готовності у бульйон покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюватись, нічого страшного. Не прибирайте його з бульйону заздалегідь, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. Через шість годин варіння перевіряємо, чи все м'ясо відходить від кістки і чи готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий та вказівний пальці у бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з'єднати їх разом і спробувати роз'єднати. Пальці мають стати клейкими та злипатися.

Взагалі м'ясо для блюда варять від 6 до 8 годин. У будь-якому разі, дивіться станом м'яса. Ще раз нагадаю, що м'ясо має легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перець до смаку і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Забираємо шумівкою овочі, моркву виймаємо акуратно, вона нам ще знадобиться. Цибуля та корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М'ясо та кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони трохи охолонуть. Розбиратимемо їх руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м'ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кістки та залишки цибулі.

18. Заздалегідь визначити, як Ви хочете бачити страву на Вашому столі. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності спеціальному лотку. Бажано, щоб у цієї ємності була кришка. Так як страва наполягатиме в холодильнику всю ніч, потрібно буде її прикрити, щоб він не ввібрав у себе непотрібні запахи.

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять їсти жирніші страви, а деякі взагалі не переносять таких. Ми у своїй сім'ї ставимося якраз до середини. Чоловік любить коли є невеликий жировий прошарок, а я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я його частково знімаю. Якщо не любите жирне, можете знімати його весь.

А потім, коли вже заллєте бульйон у лоток або форму і остудите, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножем, що я і роблю. І так виходить нікому не прикро, кожен їсть те, що більше любить!

20. І так, м'ясо охололо і зараз його розбиратимемо. Розбирається воно легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку і дві миски глибше. На тарілці ножем знімаємо м'ясо з кісток і тут же розділяємо його на волокна.

Кістки складаємо в одну миску, а зняте та розділене на частини м'ясо – в іншу. Відокремлюється все легко і швидко. Тому часу на це багато не піде.

21. Моркву ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму згодом перевертатимете. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо подаватимете страву у формі.

22. Залити трохи охолодженим на той час бульйоном. Заливати можна двома різними способами.

• налити бульйон у м'ясо та перемішати вміст. У цьому випадку, м'ясо та бульйон будуть ніби разом. У цьому випадку спочатку перемішуємо, і лише потім викладаємо моркву та яйця.
• м'ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділені шари. Перший - м'ясний, і другий - у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки страва повністю охолоне. І лише після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я залишаю його на ніч.

Ну а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Страва чудово зберігатиметься до 31, якщо звичайно, його ніхто не з'їсть раніше часу. Аж надто велика спокуса.

У таких випадках я зазвичай готую додаткові порції, які з'їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто не поривається відрізати шматочок від святкового шматка!

24. Як уже було сказано вище, готову страву подаємо або у великому загальному лотку, або у спеціальних лотках. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Щоправда зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вдасться. Але спосіб є. Проведіть гострим ножем по борту, що відокремлює застигло м'ясо від стіни. Заздалегідь закип'ятіть воду, налийте її у велику відповідну за розміром лотка ємність. І опустіть лоток у воду секунд на 30. Потім покладіть зверху блюдо, на яке перевертатимете. І акуратно переверніть.

Якщо вміст закапризує і не захоче витягуватися, злегка підчепите його силіконовою лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він уже сам, під впливом своєї тяжкості, розташується на запропонованому йому блюді.

25. Страву подають на стіл звичайно ж з хроном, або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хрону свіжий лимонний сік.

Слід зазначити, що це так званий різаний холодець, але хтось робить його меленим. Для цього, м'ясо, яке відібрали від кісток, перекручується на м'ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А потім уже все це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю його у меленому вигляді. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйон видно м'ясні волокна, а м'ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут уже звичайно, справа смаку!

І, звичайно, треба сказати кілька хвалебних слів для такого холодця. Та втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним - ДИВО!

Диво, як гарний! Ніжний, насичений, пікантний, найсмачніший, ароматний, просто дивовижний - ось лише кілька простих слів для спроби опису його смакових якостей.

Недаремно наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м'ясної закуски.

Всі наступні рецепти готуються за такою ж схемою, як перший варіант. Відмінність полягає лише у складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати страву за рецептами, то читайте і перший - адже в ньому описані всі секрети приготування!

Смачний домашній рецепт із яловичини

Така страва також може готуватися до свята, та й у будні воно також гарне! Що називається «готуємо і в бенкет, і у світ». Хтось вважає за краще готувати його, як у попередньому варіанті, а хтось не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати страву із однієї яловичини.

Нам знадобиться:

• голяшка яловича-1,5 кг
• реберця яловичі - 1 кг
• яловичий нашийок (м'якоть) - 1 кг
• цибуля - 3-4 шт
• морква - 2 шт
• корінь селери
• перець3 чорний горошок - 20 шт
• лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. М'ясо промити та замочити у воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м'ясо у велику каструлю та залити його водою так, щоб вода лише прикрила все м'ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння злити воду. І залити свіжою водою із розрахунку на 1 кг м'яса – 1,4-1,5 літра води.

4. Зачекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву повністю, половинку кореня селери та цибулю. Одну цибулину залиште у шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити чи відходить м'ясо від кістки. Воно має дуже легко відокремлюватися. Якщо ні, то поваріть ще трохи. Допустимий час варіння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець та лавровий лист.

8. Потім м'ясо дістати з бульйону та розібрати його на волокна.

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

10. Викласти м'ясо в лоток та залити бульйоном.

11. Охолодити за кімнатної температури і поставити в холодильник на ніч - застигати.

Як бачите, рецепт такий самий, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденне блюдо — зі свинячими ніжками.

Студень зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли, у цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м'ясо. Часто я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М'яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з кермом, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже подобається!

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 4 шт
• морква - 1 шт
• корінь селери - за бажанням
• цибуля - 2 шт
• перець горошком - 20 шт
• лавровий лист - 2-3 шт
• сіль, перець - за смаком

Або інший варіант:

• свиняча рулька -1,5 кг
• свинячі ніжки - 1 - 2 шт
• свинячий нашийок - 500 гр
• морква - 1 шт
• корінь селери - за бажанням
• цибуля - 2 шт
• перець горошком - 20 шт
• лавровий лист - 2-3 шт
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

Я не описуватиму весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів та технології приготування, я вже розповіла у першому рецепті. Тому варимо і готуємо за тією самою схемою.

Єдине, на чому зупинюся — це на очищенні ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими та білими. Іноді треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, чи не знають, але бачили. Але все ж таки я нагадаю.

Я запалю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку там, де залишилися щетинки. Запах, звичайно, не з приємних, але треба потерпіти. Потім підпалини, що з'явилися, пошкребти ножем, а потім промити водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило, дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, їх також треба добре пошкребти ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у воді 3:00.

В іншому страва готується так само, як і в першому рецепті. Жодних змін у рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

Виходить досить гарно! А як смачно, так словами навіть не опишеш!

«Порося» у пляшці

На свята дуже часто знайомі та щоденні страви готують у якійсь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», яке заливається у пластикову пляшку.

Така подача завжди викликає захоплення серед усіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковому столі. Я думаю, що така страва цілком може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

• рулька свиняча - 1 шт
• курячі стегенця - 2 шт
• морква - 1 шт
• цибуля - 1 шт
• корінь селери -0,5 шт
• лавровий лист - 2 шт
• перець горошком - 7-10 шт
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

• шинка чи варена ковбаса
• гвоздика - 4 шт

Приготування:

1. М'ясо помити та залити водою на 3 години. Стегенця можна водою не заливати. Потім воду злити.

2. Помістити м'ясо і стегенця в каструлю і залити його водою, так, щоб прикрила верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити свіжою. Довести до кипіння та варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З|із| цибулі зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю, разом з овочами. Посолити частково, додати|добавляти| горошини перцю.

5. Ще через годину перевірити, чи добре м'ясо відходить від кістки, нас цікавить перш за все кермо. Якщо м'ясо відходить легко, додаємо лавровий лист, перчимо до смаку і пробуємо сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м'ясо відходить погано, варимо ще до потрібного стану.

6. М'ясо дістаємо з бульйону, трохи остуджуємо та відокремлюємо кістки. Потім поділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0, 5 - 1 -1,5 літрові пластикові пляшки. Все залежить від розміру, який хочете отримати.

9. Викладаємо у пляшку м'ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання не менше ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку акуратно розрізати гострим ножем або ножицями з обох боків. Холодник викласти на блюдо.

11. З шинки, або вареної ковбаси зробити вушка та п'ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. Паць прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити — очі та ніздрі.

12. Подавати з хроном або гірчицею.

Таке «Порося» буде неодмінно зустрінуте на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно знадобиться!

М'ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці. Те саме стосується будь-якого іншого рецепту.

Як приготувати холодець у мультиварці

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 2 шт
• курячі стегенця - 2 шт
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• часник - 0,5 головки
• сіль, перець горошком
• вода - 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегенця розрізати по суглобах на частини.

2. Ніжки почистити, помити та замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м'ясо, очищену цибулю та моркву. Посолити, покласти перець та залити водою.

4. Виставити режим гасіння і гасити 6 годин. Перевірити, якщо м'ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо ні, можна потримати ще годину.

5. Дістати м'ясо, прибрати кістки та розділити на волокна.

6. Часник роздавити за допомогою ножа та додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі та перцю.

7. М'ясо викласти в лоток або формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до повного остигання, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати або виставити лоток на стіл.

Це основні різновиди блюда з м'яса. Готують його ще й із курки. Але ми сьогодні цю тему торкатися не будемо. А якщо зацікавилися подібним питанням, то можна де такі страви готуються.

Секрети приготування

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваша страва завжди буде смачною. І з ним ніколи не станеться таких сюрпризів, як, наприклад, незастиглий холодець, переварене або недоварене м'ясо, або надмірно солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли, чи спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд невміх. Та що казати, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить ця страва. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати таку страву, щоб усі ахнули!

• Перше, що потрібно зробити - це купити "правильне" м'ясо. Хороший холодець виходить із желатинних частин, тобто м'ясо має бути з кістками. Ніжки, рульки, голяшки, вуха, хвости, голови - саме те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м'якоті додавати не треба. У крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м'яса, попросіть підказати Вам, яке вибрати м'ясо, продавця в м'ясному відділі
• пам'ятаємо, що застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.
• найсмачніша страва виходить з різних сортів м'яса
• обов'язково додайте курячу ніжку, або дві. Так буде набагато смачніше
• м'ясо перед варінням потрібно обов'язково замочувати у прохолодній воді на 3 години
• першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
• другу воду довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну, а потім зменшити газ до мінімуму. М'ясо повинне лише злегка побулькувати, але в жодному разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним та непрозорим
• воду беремо у відсотковому співвідношенні на 1 кг м'яса — 1,4 -1,5 літра
• у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додавайте хоча б окріп
• іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви варитимете правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
• варити м'ясо не менше ніж 6, але не більше 8 годин. До стану, коли м'ясо вільно відходить від кістки
• додавання овочів при варінні - обов'язково! Завдяки їм бульйон набуває гарного кольору та аромату.
• цибулину додавати у шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
• додавання спецій - обов'язково, інакше страва вийде "прісною"
• солити двічі, перший раз трішки через 4 години, і другий раз наприкінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
• після того як виклали м'ясо у форму і залили його бульйоном, треба йому дати охолонути за кімнатної температури
• після чого його потрібно охолодити. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або вулиці з мінусовою температурою, що він краще замерзне. Замерзне він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м'якість

• подавати страву потрібно з хроном або гірчицею. Хто захоче скористатися, хто не захоче – відмовиться. Але ж до нього ці додаткові складові повинні подаватися обов'язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньою добіркою рецептів, Ви легко зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття та поради щодо приготування будуть для Вас корисними.

А якщо Ви захочете подивитися ще інші рецепти, то такі рецепти є. І подивитися їх можна у спеціальній статті » Як приготувати холодець» http://kopilpremudrosti.ru/

Адже зовсім близький наступ Нового Року! А який же Новий Рік без справжньої традиційної російської страви! Тому порушувати традиції нам ні до чого — готуватимемо його обов'язково!

Адже виходить ця страва по-справжньому красивою та святковою, а вже про смак можна навіть і не говорити. Усі і так чудово його знають!

Смачного!

Холодець або холодець — одна з найпопулярніших м'ясних страв закусок нашої кухні. Наваристий та ароматний, зі смаком м'ясного бульйону, холодець є частим гостем як святкових, так і буденних трапез у холодну пору року.

Рецептів і секретів приготування холодця дуже багато, адже смакові пристрасті у всіх різні - хтось любить густий холодець зі шматочками м'яса, хтось віддає перевагу прозорому як сльозу холодцю, а комусь подавай холодець з яскравими шматочками овочів та зелені. Але для всіх видів холодця є загальні правила та секрети, які гарантують ідеальний смак та вид страви та якими ми поділимося з вами у цій статті.

Давайте разом розберемося в цій тонкій науці - як правильно варити холодець, дізнаємося скільки варити холодець, яке м'ясо і кістки використовувати, що класти в холодець і коли в нього додавати сіль, щоб холодець не переставав бути клейким.

Секрети ідеального холодця

1. Холодець можна варити як із одного виду м'яса (це може бути свинина, яловичина або птиця), так із м'ясного асорті. Другий варіант завжди виходить смачнішим, ароматнішим, бульйон буде більш насиченим і ситним.

2. Для клейкості та швидкого застигання, в холодець обов'язково потрібно класти свинячі або яловичі ніжки (копита), також багато желюючих речовин у вухах, губах, хвостах та кермо.

Досить багато желюючих (клейких) речовин у птиці міститься в лапках та крилах. Якщо ви хочете зварити холодець з м'яса та кісток птиці, то до кісточок обов'язково додайте стегенця, щоб було достатньо м'яса. М'ясо з жилками та шкіркою також сприяє швидкому застиганню бульйону.

Скільки кісток потрібно класти в холодець, щоб він швидко застигав: з розрахунку на 700 г ніжок (крил, лапок) беріть не більше 1,5 кілограма м'яса. Якщо буде занадто багато м'яса, бульйон може не застигнути.

3. Найсмачніший холодець виходить зі свіжого м'яса, яке не заморожувалося.

4. Згорнута кров у м'ясі - погано для холодця. Через неї бульйон стає менш прозорим — часто доводиться знімати пінку, щоб це виправити. Тому перед варінням холодця завжди замочуйте і добре промивайте м'ясо.

М'ясо замочувати потрібно так: заливаємо м'ясо в каструлі холодною водою так, щоб воно було повністю покрите, замочуємо не менше 3 годин, оптимально - ніч, потім обробляємо і кладемо в каструлю для варіння холодця

5. Каструлю вибирайте саму містку - кістки та м'ясо при варінні повинні бути повністю закриті водою. Води над м'ясом та кістками має бути приблизно два сантиметри.

Деякі господині при варінні холодця першу воду після закипання зливають - вважається, що це дозволяє зробити холодець прозорішим, видалити зайвий сальний присмак.

Так чи інакше, з бульйону під час варіння періодично потрібно знімати накип.

Варять холодець щонайменше 5 годин. Спочатку на великому вогні воду доводять до кипіння, потім переключають на найповільніший вогонь і решту часу томлять на ньому кістки і м'ясо, періодично знімаючи піну і жир. Жир обов'язково потрібно з бульйону знімати - інакше після того, як ви розіллєте холодець в тару і він застигне, зверху утворюється шар жиру, що складається з сальних білих пластівців - мало хто його любить.

6.Сіль та спеції в холодець потрібно класти тільки наприкінці варіння!Якщо додати сіль на початку або в середині варіння, бульйон може вийти не клейким.

Тому сіль у холодець кладемо за годину до готовності і солимо бульйон на холодець міцніше, ніж звичайний бульйон - інакше холодець вийде прісним.

7. Що ще можна класти в холодець/холодець при варінні? Лавровий лист, корінь селери та петрушки, цілу очищену моркву та цибулину. Згодом овочі можна або викинути або використовувати для прикраси холодця.

8. Які спеції класти в холодець: перець горошком та сухі кропові парасольки нададуть холодцю особливий аромат, але з приправами не захоплюйтесь, закладайте їх за 30 хвилин до готовності, а потім їх обов'язково потрібно зцідити.

9. Як тільки м'ясо почало вільно відокремлюватися від кісток - холодець готовий. Знімаємо каструлю з бульйоном із плити, виймаємо кістки, ставимо окремо – охолоджуватися. Якщо використовували спеції і бульйон мутнув — його можна процідити через друшляк з марлею, складеною в кілька шарів.

М'ясо для холодця можна розібрати на шматочки руками, подрібнити ножем або пропустити через м'ясорубку.

Шкірку і хрящики не викидаємо - подрібнюємо їх з хорошим м'ясом і кладемо в холодець - так він швидше схопиться.

10. Коли класти часник у холодець? Ач існоккладуть у цю страву в самому кінці - подрібнюють ножем і змішують з м'ясом або порційно засипають на дно форми, в якій буде холодець.

11. Подрібнене м'ясо розкладають по дну форму і заливають бульйоном. Тепер майбутній холодець можна обережно перемішати, а якщо ви надаєте перевагу, щоб м'ясо в готовому холодці було шаром знизу, то не перемішуйте. Ставимо форми з бульйоном до повного застигання холодця в холодильник.

12. Холодець важливо не переморозити – середня полиця холодильника – найоптимальніше для нього місце. Через 4-5 годин можна перевіряти страву на готовність.

Як правильно варити холодець: рецепти

У нас вже була стаття про те, як варити смачний домашній холодець зі свинячої рульки та яловичих копит – докладніше з процесом приготування можете ознайомитись.

Цей варіант – типовий, можна сказати – сільський. де багато м'яса і немає особливої ​​прозорості.

Тим, хто хоче зварити холодець, прозорий як сльоза – тому ми пропонуємо дещо інший рецепт.

Як зварити прозорий холодець з курки

Желатин, розведений у гарячій воді, додаємо до вже готового курячого бульйону. Цей нюанс дозволяє нам не варити курочку кілька годин, а лише до стану відшаровування м'яса від кісток. Давайте розглянемо класичний рецепт холодця з курки, причому візьмемо свійську птицю.

Холодець із домашньої курки

інгредієнти

• Птах домашній - 2 кг+
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина в лушпині+
• Морква – 2 шт.+
• Часник - за смаком
• Корінь селери - 100 г+
• Перець запашний - 2-3 шт.
• Чорний перець горошком - 10 горошин+
• Аркуш лавра - 3 шт.+
• Сіль – близько 1,5 ст.л. або за смаком+
• Желатин – 1 пакетик 25 г+
• Петрушка (листочки) - для прикраси

  Приготування

• Приготування курячого холодця починаємо з підготовки тушки до відварювання. Як правило, свійський птах – жирний, а його м'ясні волокна характеризуються більш жорсткими м'ясними волокнами. Перед тим, як готувати свійську птицю, обпалюємо її над відкритим вогнем і розрізаємо на 4 частини.

* Порада
Цікаво, як приготувати курячий холодець за дієтичним рецептом?
Розділяючи курку, знімаємо з неї шкіру (дуже калорійну частину тушки), видаляємо весь жир і відрізаємо гузку (клиноподібна хвостова частина). По-перше, цим ми значно знижуємо калорійність страви, а по-друге, підвищуємо естетику частування, позбавляючи його застиглого на поверхні жиру.

* Порада
Якщо вам потрібно зварити холодець на велику компанію, наприклад, на сімейне свято, то до свійської птиці можна доповісти пару стегенець або курячу грудку (або 2-3 курячих філе).

Три секрети смачного холодця з курки

Секрет I

Для приготування гарантовано-прозорого холодця перший бульйон необхідно злити. Тобто. ставимо курятину варити до бурхливого кипіння, даємо білкам звернутися в піну, а потім цей «перший» відвар з пластівцями піни та жиру зливаємо.

Каструлі миємо, курку теж старанно промиваємо під струменем води і варимо вже прозорий бульйон.

Секрет II

Бульйон із курки легко застигне без желатину, якщо разом із курячою тушкою зварити 1 кг курячих лапок.

Курячі лапки містять хрящову тканину, багату на желіруючі бульйони речовини. Також відвар лапок покращує смак цієї чудової страви з курятини.

Секрет ІІІ

Не дозволяйте бульйону бурхливо кипіти. Вогонь під каструлею повинен підтримуватися найменший, а кришка – відкрита з невеликим відверненням.

Ця страва — одна з коханих у Росії та Україні. Особливо смачним можна приготувати в домашніх умовах. Про що йде мова? Про холодець! Незважаючи на те, що більшості чудовий смак, знаючи, скільки потрібно варити холодець, мало хто вирішується витрачати свій час на приготування їжі.

У каструлі

• Перед початком варити, потрібно вибрати інгредієнти. Бажано використовувати рульки та ноги свині. Потім продукти необхідно підготувати. Бажано заздалегідь замочити продукти на 3-4 години. Можна на це виділити ніч.

• При закипанні води продукти витягнути, а воду вилити.
• Знову її залити і почати варити.

• М'ясо вкласти тоді, коли вода закипає (відбувається це приблизно через 30 хвилин). Вода має у каструлі повністю покривати продукти.

• Накривши кришкою, поставити на маленький вогонь, готувати страву 2,5 год.

• Потім додати сіль, овочі та спеції. Варити холодець у каструлі ще годину.
• Бульйон процідити.

• Всі інгредієнти порізати та укласти у форми. Залити рідиною.
• Забрати форми в холодильник на 7-9 годин.

Скільки часу доведеться варити холодець? 3-4 год. Скільки всього витрачається часу на виготовлення холодця? 10-12 годин.

У скороварці

Скільки потрібно варити холодець у скороварці? Усього 1-2 год. Кроки приготування практично такі самі. Різниця полягає лише в тому, скільки вариться заливне. Від приготування в скороварці їжа не вийде більш шкідливою або менш смачною, проте часу витрачається набагато менше.

Процес варіння

• • Необхідно підготувати та промити всі продукти. Щоб приготувати м'ясо, заздалегідь слід замочити мінімум на 3 години.
  • У скороварці викласти інгредієнти. Залити водою.

• М'ясо у скороварці має бути доведене до кипіння. Потім воду злити.
• Знову залити воду.
• У скороварці заготовлені овочі та сіль.

• Накрити кришкою. Закрити у скороварці клапан, який відповідає за вихід пари.

• Поставити режим «Гасіння». Залишити холодець у скороварці на 45 хвилин. Цей етап можна пропустити.

• Після вимикання, не відкриваючи кришку та клапан, залишити у скороварці на 5-8 годин.
• Воду процідити. Від овочів можна позбутися. М'ясо позбавити кісток.
• Розкласти його за формами та залити бульйоном.

• Трохи остиглий холодець помістити в холодильник. Скільки він має бути там? 3 - 7 годин.

Скільки в результаті варити холодець у скороварці? Враховуючи підготовку, процес варіння та застигання, йде близько 7-10 год.

Важливо: холодець посолити бажано після завершення варіння. В іншому випадку, є можливість отримати пересолений холодець.

Навіть знаючи, як і скільки варити заливне, важливо знати деякі деталі, щоб правильно та смачно приготувати їжу.

• • Щоб заливне вийшло м'якшим, варене м'ясо рекомендовано прокрутити за допомогою м'ясорубки.

• Щоб заливне вийшло рівним, перед тим, як м'ясо остаточно застигне, його потрібно добре перемішати з бульйоном.

• Коли настане час подавати страву, його можна поєднувати з хроном, хлібом та гострими спеціями.

• Після того, як заливне готове, його можна потримати в холодильнику. Проте, зберігати його можна максимум 10 днів. Якщо спочатку планується тривалий час зберігати холодець у холодильнику, то ще під час приготування, перед розміщенням м'яса за формами, їх потрібно обполоснути окропом.

• Щоб уникнути додавання желатину, коли почали варити холодець, води в процесі додавати не рекомендується. Краще заздалегідь налити в прилад більше води і варити на слабкому вогнику. Таким чином, бульйон не зможе сильно виваритися.